Iné

Recept na čínsku zimnú melónovú polievku

Recept na čínsku zimnú melónovú polievku

  • Recepty
  • Typ riadu
  • Polievka
  • Zeleninová polievka

Je to skvelý spôsob, ako využiť zvyšky pečených kačacích kostí. Zimný melón sa dusí s kačacími kosťami, zázvorom, jarnou cibuľkou, vínom Shaoxing a sichuanským korením.

Toto urobili 2 ľudia

PrísadyPodáva: 4

  • 1 jatočné telo pečenej kačice, nakrájané na štyri kusy
  • 240 g čínskeho zimného melónu, olúpaného, ​​naočkovaného a nakrájaného na kúsky
  • 2-3 jarné cibuľky, nakrájané na 2,5 cm kúsky
  • 5 tenkých plátkov čerstvého zázvoru
  • Shaoxing víno, podľa chuti
  • Sečuánske korenie podľa chuti
  • glutamát sodný (MSG), podľa chuti
  • lístky čerstvého koriandra, na ozdobu

MetódaPríprava: 15 minút ›Varenie: 40 minút› Pripravené za 55 minút

  1. Do hrnca nalejeme dostatok studenej vody a na prudkom ohni privedieme k varu. Pridajte kačacie telo, jarnú cibuľku, zázvor, víno Shaoxing, sečuánsku papriku a MSG a priveďte k varu. Odstráňte všetku vytvorenú penu. Pokračujte v varení asi 20 minút.
  2. Pridajte zimný melón a duste ďalších 20 minút, alebo kým nie je zimný melón mäkký a polievka nezíska krémovo bielu farbu.
  3. Ochutíme soľou a korením. Preložíme do polievkovej misy a ozdobíme koriandrom. Podávajte.

Prísady

Víno Shaoxing, glutamát sodný, sečuánske korenie a čínsky zimný melón je možné zakúpiť v čínskych/orientálnych špecializovaných obchodoch.
Ak nie je k dispozícii zimný melón, nahraďte ho horkým - jednoducho soľte 30 minút pred použitím.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(0)

Recenzie v angličtine (0)


  • 1 šálka/1/2 libry zimného melónu
  • 4 šálky vody
  • 2 šálky kuracieho vývaru
  • 4 čínske sušené čierne huby
  • 2-3 plátky zázvoru
  • 1/4 šálky varenej šunky (nakrájanej na kocky)
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Voliteľné: zelená cibuľa (nakrájaná na plátky)

Zimný melón umyte, odstráňte zelenú šupku, semienka a dužinu. Nakrájajte na 2-palcové kúsky.

Čínske sušené huby rekonštituujte namočením v horúcej vode na 20 - 30 minút, kým nezmäknú. Vytlačte všetku prebytočnú vodu.

Zimný melón vložte do hrnca s vodou, priveďte k varu a duste približne 20 minút alebo kým nie je zimný melón mäkký.

Pridajte kuracie vývar, šampiňóny, zázvor a uvarenú šunku.

Podľa chuti pridajte korenie. Dusíme asi 20 minút.

Pridajte zelenú cibuľu na ozdobu. Podávame horúce.

Kúpte si celý zimný melón (asi 8 až 10 libier), odrežte vrch, vyberte semená a dužinu, doň vložte ostatné suroviny a varte 1 - 2 hodiny v pare. Vďaka tomu sa stane jedlo chutnejšie.

Pridajte grilované bravčové mäso a/alebo krevety.

Skúste pridať inú zeleninu, napríklad bambusové výhonky, mrkvu alebo hodvábnu tekvicu.


Zimná melónová polievka

Teplá a upokojujúca polievka na jeseň a v zime - zimná melónová polievka s rebrami a ďalšie možnosti, ktoré máte radi.

Zimný melón Ash Gourd je v Číne veľmi populárny. Skoro každý rok, keď som bol mladý, pestujeme niekoľko viníc z melónu. Predtým sa mi nepáčilo, keď sme neboli tak bohatí na potraviny, najmä na mäso. Zimný melón bol zvyčajne veľkých rozmerov a mohli by sme ho mať na jedálenskom stole niekoľko dní. A čo je horšie, neexistuje žiadna jedinečná alebo zvláštna chuť. Viac sa mi však páči prázdna prísada spolu s pribúdajúcim vekom. Môžu byť najlepším partnerom pre väčšinu ostatných prísad.

Ale moja myseľ sa po varení kúskov zimného melónu s mäsom, vrátane karbonátok, šuniek a rebierok atď., Veľmi zmení. Tuk môže stimulovať sviežosť zimného melónu a naopak zimný melón robí mäso jasnejšie a menej mastné.

Pre väčšinu receptov na polievku používam vysokotlakový hrniec alebo je instantný hrniec známejším pojmom. Elektrický varič ryže a vysokotlakový hrniec sú najdôležitejším malým nástrojom čínskej kuchyne. A sú to skutočne vynikajúci asistenti. Ak ho nemáte, vrelo vám ho odporúčam kúpiť. Počas pracovného dňa dokončím všetok personál varenia do 30 minút, zvyčajne typické čínske menu vrátane mäsitého jedla, zeleninovej praženice, šalátu a polievky. Ryžovar varí ryžu v pare, zatiaľ čo vysokotlakový hrniec pripravuje polievku alebo dusí červené varené bravčové mäso. Na ďalšie raňajky môžem nechať začať pracovať svoj pekárenský stroj.


Dvojvarená celozrnná melónová polievka

Moja lahodná dvojvarená polievka zo zimného melónu

Vždy som bol v úžase z celých zimných melónových polievok v štýle reštaurácie a#8211 Myslím tým, ako to preboha urobili? Vo vnútri musí byť nejaký obrovský dvojitý kotol a vždy to tak chutí! Je to môj najobľúbenejší, keď idem do čínskych reštaurácií, aby som ho mohol piť –, najmä so všetkými báječnými vnútornosťami, ktoré k tomu patria! Podarilo sa mi teda nájsť celý zimný melón –, ktorý sa zmestí do môjho hrnca s polievkou, takže tu je recept na to. Toto môžete skutočne použiť na celý zimný melón, ale musíte jednoducho odrezať akékoľvek množstvo, ktoré sa nezmestí do vášho hrnca, a odtiaľto ísť. Je to pracná polievka s mnohými krokmi, ale stojí za to!

Názov polievky: Dvojvarená celozrnná melónová polievka

Názov tradičnej čínskej polievky: 冬瓜 盅 (dōng guā zhōng)

Celý recept a preskočenie môjho komentára nájdete nižšie.

Na začiatok budete potrebovať: 1 celý zimný melón, sušené krevety, sušené vňať, čerstvé krevety, čerstvé bravčové mäso, sušené huby, slamky, soľ, kukuričný škrob, olej a kuracie vývar.

V skutočnosti je to najskôr rýchla varená polievka a potom dvakrát uvarená v zimnom melóne alebo prinajmenšom podľa tohto receptu. Čím je zimný melón hrubší, tým dlhšie ho budete musieť variť, ale aspoň urobíte najskôr polievkový základ.

Na začiatok namočte všetky svoje sušené čínske dobroty na 10-15 minút a#8211 to zahŕňa huby, krúpy a krevety.

Namáčanie sušených čínskych húb

Namáčanie sušených kreviet a krúp

Nakrájajte huby. Nepotrebujeme konce húb, takže to môžete zahodiť. Huby nakrájame na malé kocky. Cieľom je použiť konzistenciu na všetky prísady do polievky, aby mali rovnakú veľkosť.

Môžete začať pracovať na zimnom melóne “emptying ”. Začnite nakrájaním vrchu rovno, tieto krásne časti môžete použiť do polievky (bez šupky). Ostrým, tenkým nožom odrežte asi 1 palec od okraja a úplne odstráňte celý stred. Semená môžete najskôr vyhodiť a ponechať mäso, ktoré sa má pridať späť do polievky. Choďte do hĺbky a ponechajte asi 1 palec zdola, musíte si tu dávať pozor a nechať si urobiť očnú guľu. Naozaj sa snažte neprepichnúť zimný melón!

Vyprázdnenie uprostred zimného melónu

Z akýchkoľvek zvyškov zimného melónu nakrájajte na kocky, ktoré sú rovnako veľké ako huby. To bude neskôr použité pre vašu polievku.

To isté s vašim mäsom. Surové krevety a surové bravčové mäso nakrájajte na kocky. Potom ich môžete zmiešať s trochou soli, oleja a kukuričného škrobu, ako prípravu na vyprážanie.

Do hrnca pridajte trochu oleja a na panvici opečte sušené krevety a opečte. Vďaka tomu je vôňa a všetky chute pripravené na to, aby vyšli v polievke. V kantončine existuje výraz s názvom “, ktorý označuje vôňu a#8221 zložiek.

Smažte sušené repy a krevety

Keď sú varené asi 3 minúty na stredne vysokom ohni, vhoďte surové krevety a bravčové mäso a ešte asi 5 minút trochu premiešajte.

Pridajte surové krevety a bravčové mäso

Potom budete mať do polievky krásnu a veľmi voňavú zmes mäsa. Dosť dobré na to, aby ste mohli jesť len sami za seba a#8211 určite! Ale nie ’t !! Potrebujete to do polievky!

Vaša zmes mäsa do polievky

Tu je to stále zložitejšie. Urobil som obrovský hrniec polievky – natoľko, že sa to nezmestí do zimného melónu, čo je v poriadku, pretože rýchly var môžete stále piť ako polievku na rýchle varenie. Použil som 1 diel kuracieho vývaru a 2 diely vody a#8211 je to preto, že nemám rád polievku príliš slanú a potom môžete vždy pridať viac soli alebo kuracieho vývaru.

Takže teraz hoďte všetko do svojho hrnca. Vývar a slamené huby (ktoré sú tiež nakrájané na kocky) a na kocky nakrájaný zimný melón.

Nechajte variť na strednom ohni 30 minút. Medzitým ho v dvojkotle nastavte tak, aby vám zimný melón sedel na kovovej nízkej miske (pre prípad, že by ste chytili akúkoľvek polievku) a do vonkajšieho dvojkotla pridajte horúcu vodu.

Nastavenie zimného melónu na dvojvarenie

Akonáhle to začne fungovať, môžete plameň zapnúť na stredne vysokú teplotu, aby voda vrela. Akonáhle si prečítate svoju druhú polievku, uvarte v hojnom množstve mäso a “stuff ” (naplňte asi polovicu) a potom zvyšok naplňte polievkou. Nie všetko to naplní, ale taký je niekedy život!

Polievka do zimného melónu a#8211 pripravená na dvojnásobné varenie!

Ide o to, že teplo zmäkne misku so zimným melónom a chute polievky sa len vsiaknu do dužiny a urobia ju tak lahodne mňam! Varte na strednom ohni asi 30 minút, alebo kým neuvidíte, že zimný melón zmäkol a stal sa priesvitným. To znamená, že je pripravený!

Ste pripravení slúžiť, keď je mäso zo zimného melónu priesvitné

Nakoniec podávajte! Použite odolnú naberaciu naberačku a nalejte polievkové mäso, samotnú polievku a nezabudnite ísť na vonkajšiu zimnú melónovú dužinu – to je dôvod, prečo sa varí v dvojitom kotle!

Len do toho, naberte všetko!

Bola to úžasná polievka a bol som hrdý na to, že to bol pri prvom pokuse obrovský úspech! Tiež som mal požiadavky vyskúšať to s väčším zimným melónom, takže to bude môj ďalší projekt. Existuje však toľko variácií, ktoré môžete na polievke urobiť, napríklad vrátane čínskej konzervovanej šunky, šunky, vegetariánstva?, Mrkvy, cibule a#8211 čohokoľvek!


Prečo by ste si do stravy mali dať aj zimný melón

Zimný melón je považovaný za obľúbené diétne jedlo. Veľký plátok zimného melónu (asi 800 gramov / 2 libry) obsahuje iba 277 kalórií. Má nízky obsah nasýtených tukov, neobsahuje cholesterol a má vysoký obsah vlákniny, draslíka a vitamínu A, B a C. Existuje dokonca diéta známa ako diéta zo zimného melónu. Dnes to nebudem rozoberať, ale určite by ste sa mali pozrieť na zimný melón, aby ste svojim každodenným jedlám dodali väčšiu rozmanitosť.

Možno to nie je sama o sebe veľmi lahodná zelenina, pretože má takú jemnú chuť, ale melón bude chutiť ako čokoľvek, s čím je varený. V tomto recepte je krátko uvarený v bravčovom vývare. Vďaka tomu je melón veľmi jemný a dodáva mu osviežujúcu a jemne mäsovú chuť.

Zimný melón je možné variť rôznymi spôsobmi, ale varenie v polievke je jedným z najobľúbenejších. Klasickú zimnú melónovú polievku je možné variť s kuracím alebo bravčovým vývarom. Niektoré recepty používajú bravčové kotlety na prípravu pomaly vareného jedla.

Recept tu je najobľúbenejší spôsob, ako si moja rodina vychutnať zimnú melónovú polievku. Pridaním mäsových guličiek ľahko zmeníte veľmi ľahkú polievkovú misku na plnú. Bravčový vývar môžete ľahko nahradiť kuracím vývarom, alebo dokonca použiť vodu s trochou kuracieho bujónu.

Pri varení zimnej melónovej polievky dávajte pozor, aby ste melón neprevarili, pretože veľmi rýchlo zmäkne. Vždy kontrolujte textúru melónu každé 2 až 3 minúty a varenie zastavte, keď začne byť mäkké. Ak je prepečený, ľahko sa rozpadne.

Máte otázky k zimnému melónu alebo chcete naň ďalšie recepty? Napíšte mi nižšie poznámku a ja vám odpoviem, ako najlepšie budem vedieť!

Nižšie som vytvoril krátke video, ktoré vás prevedie procesom varenia. Ak sa vám video páči, nezabudnite sledovať môj kanál YouTube! Mám zbierku videí o varení, ktoré vás prevedú lahodnými receptami v kuchárskej knihe všežravca. Je to jeden z najrýchlejších spôsobov, ako si zvyknúť na techniky, ktoré sa používajú v čínskom varení!


Cez hrubé aj tenké

V čínskej kuchyni existujú (najmenej) dve slová pre polievku: tōng 汤 a gāng 羹

  • gāng 羹 je slovo pre „hustú“ polievku alebo polievku, ktorá je konzistencie hustejšia. Gāng 羹 je spravidla zahustený vecami, ako sú kukuričný škrob, vajcia alebo vaječné bielky atď.
  • tōng 汤 je skôr všeobecný výraz pre polievku, ale v porovnaní s gāng 羹 je bližšie k konzistencii vody.

Zimná melónová polievka sa dodáva v oboch variantoch - hrubých aj tenkých - a tá, ktorú dnes pokrývame, je hustá.


Zimný melón

Ako naznačuje názov, zimné melóny sú v chladnejších mesiacoch ľahšie dostupné tu v USA. Pretože sú melóny dosť veľké, zvyčajne sa krájajú a predávajú na kusy. Nájsť celý malý zimný melón nie je jednoduché, ale raz som mal šťastie a dokázal som pripraviť túto špeciálnu parenú zimnú melónovú polievku na čínsky nový rok. Väčšinu ostatných dní to uľahčím Zimná melónová polievka (Tung Kua Tong).



Súvisiace recepty

Daikon a bravčová polievka

Žerucha a bravčová polievka

Fazuľa a konzervovaná zeleninová bravčová polievka Tianjin

Koreň lotosu a arašidy s polievkou z bravčových rebier


Súvisiace video

Žil som s čínskou rodinou. Zimná melónová polievka bola oveľa jednoduchšia, kuracie vývar, kocky tofu, kocky zimného melónu a kuracie mäso, ktoré boli nakrájané krížom, a keď sa uvarili, otvorili sa ako kvet. oveľa jednoduchšie a autentickejšie. Prečítajte si viac http://www.epicurious.com/recipes/foo d/notes/Winter-Melon-Soup- 233787#ixzz23exTAAOm

Mňam! Varenie melónu netrvalo dlho a nebol som si istý, či mám na vývar použiť rovnakú šunku ako na polievku. ja nie, ale mozno nabuduce.

Tento recept som vyrobil trikrát z vlastných zásob a je to mimoriadne chutné a elegantné prvé jedlo. Súhlasím s tým, že sušené mušle sú základnou klasickou čínskou prísadou. má hlbokú chuť, ktorú nemôžete získať z čerstvého. Jediná vec je, že stoja 40 dolárov+/libru, takže za tento recept povedzte hodnotu 8 dolárov. šunka tiež dáva nádhernú kontrastnú chuť.

Toto je krásny recept, oveľa jednoduchší na prípravu ako tradičný recept, kde sú všetky ingrediencie uvarené v pare v celom zimnom melóne. Na mušle používajte sušené a nie čerstvé mušle - je to veľký rozdiel. Mušle stačí namočiť na noc alebo keď pripravujete vývar v teplej varenej vode. Nevarte ho podľa receptu - tým bude určite tvrdý a vláčny. Takto nezmäkčíte sušené mušle. A mali by ste znova použiť vodu, ktorá bola použitá na namočenie mušlí podľa receptu.

Pre kuchára z Buffala: Winter Melon nájdete v ázijských obchodoch s potravinami. Hádam by ste našli online záznam niekde vo svojom okolí.

Vie niekto, kde sa dá v tomto obchode kúpiť tento zimný melón?

Tento recept som nevytvoril, pretože nemám predstavu, čo je to „zimný melón“. Ktokoľvek.

Páči sa mi to. Cítite sa svieži, ľahký a zdravý.

OO skvelá polievka. ale verte mi ludia. používajte čerstvé mušle alebo krevety..sušené sú tvrdé a bez chuti.

Prepáčte, túto polievku som ešte nerobil, ale ako niekto s čínskym pôvodom a milujúci jesť a variť čínske jedlo vám môžem povedať, že tento recept je dosť mŕtvy o tom, ako ho moji rodičia a starí rodičia pripravovali navždy, takže musí byť dobrý. !! =)


Pozri si video: Ostrokyslá polievka, ktorú si môžete spraviť sami doma. Viktor Nagy. recepty (Január 2022).