Iné

Párty steak s grilovanou slaninkou Salsa Verde

Párty steak s grilovanou slaninkou Salsa Verde

Sukňový steak je naša obľúbená voľba pri grilovaní pre mnoho ľudí z dvoch dôvodov: mnohých nakojí a uvarí. Radi ho spárujeme s omáčkou s kopancom, ale pre jemnejšiu chuť zbavte svoje čili pred sekaním.

Prísady

  • 6 strúčikov cesnaku, nastrúhaných najemno
  • ¾ šálky plus 3 polievkové lyžice sherry ocot alebo ocot z červeného vína
  • 3 lb. sukňový steak, nakrájaný na 5 “kúsky
  • 1 polievková lyžica plus 2 lyžičky cukor
  • 1 ¼ šálky extra panenského olivového oleja a ďalšie na grilovanie
  • 2 veľké strapce (asi 30)
  • 2 Fresno chiles, semená odstránené podľa potreby, jemne nasekané

Príprava receptu

  • Vo veľkej mise zmiešajte cesnak a ¾ šálky octu. Sezónny steak po celej ploche s 1 polievkovou lyžičkou. soľ a 1 polievková lyžica. cukor; preneste do marinády a otočte na kabát. Nechajte sedieť, občas sa otočte, 10–15 minút.

  • Pripravte gril na stredne vysoké teplo; olejový rošt. Grilovaná cibuľka (uistite sa, že je umiestnená kolmo na rošty, aby neprepadla), občas obracajte, kým nespáli a nezmäkne, 6 - 8 minút. Preložíme na dosku a necháme mierne vychladnúť.

  • Grilujte steaky, kým nie sú zuhoľnatené, a teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti zaregistruje 120 °, 3-4 minúty na stranu, pre stredne vzácne. Preložíme na dosku a necháme 10 minút odpočívať.

  • Medzitým odrežte korene z jarnej cibuľky a nakrájajte na tenké plátky. Preneste do strednej misky a pridajte chilli a zvyšné 1 ¼ šálky oleja, 3 polievkové lyžice. ocot, 1 polievková lyžica soľ a 2 lyžičky cukor a dobre premiešajte, aby sa spojili. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.

  • Steak nakrájajte na zrno na hrubé prúžky ¼ ". Poukladajte na tanier a nalejte lyžičkou salsa verde a podávajte spolu salsa verde.

Sekcia recenzií Bolo to úžasné !! Súhlasím s ostatnými komentármi nižšie, použite 1/4 šálky olivového oleja. Na salsa verde som použil 2 PL červeného vínneho octu + 1 PL ryžového vínneho octu. Urobil som to na večeru a bol som nervózny, pretože som recept vopred nevyskúšal. Bolo to úplne CHUTNÉ !!! Toto je perfektný steak na párty. AnonymousNew York08/01/20Existuje video k tomuto receptu? AnonymousNew York 08.10.10? Užite si to. Par veci. ... nikdy sme nenašli zväzok cibúľ, ktoré by mali 15, a prechádzame mnohými morušami. Ocot z červeného vína bol na náš vkus trochu ťažký; náhradný ryžový vínny ocot s kvapkou červeného vína a cukor nakrájame na polovicu. Urobili sme to dvakrát a bolo to vynikajúce. Ale súhlas s nižšie uvedeným-nepoužil som uvedené množstvo oleja-Z môjho pohľadu príliš veľa. Chutné! AbbygorLos Angeles 07/15/19 Skvelý recept, aj na bočný steak! Tiež som použil menej olivového oleja, pravdepodobne okolo 1/3c a bolo to v poriadku. Omáčku by som nabudúce pomlel, buď v kuchynskom robote, alebo v trecej miske. Je množstvo 1¼ šálky extra panenského olivového oleja skutočne také veľa? Prosím, poraďte čo najskôr Vážený pane, tento steak by mohol premeniť vegána. TAK DOBRÉ! IlacosseMinnesota 06/26/19 To bolo veľmi dobré! Podávala som s múkovými tortillami a fazuľou. To znamená, že myšlienka nalievať šálku olivového oleja do salsy a potom to na mäso vyzeralo orechovo. Je to preklep? Použil som 1/2 šálky olivového oleja a to bolo viac ako dostatočné. Všeobecným pravidlom pri varení s paprikou je, čo si recept vyžaduje, vo vašom supermarkete ho nebudú mať. Serrano papriky som potopil do Fresna. Bolo to v pohode! AnonymousLos Angeles06/23/19

Recepty

Či už na Deň otcov, 4. júla, alebo len preto, že sú také dobré, rebrá Baby Back s Tamarind Glaze sa určite stanú obľúbeným letným grilovaním. Dušené, glazované a grilované, tieto rebrá budú určite odvážne, lepkavé a žiadané. Pre mnohých letná tradícia a pre niektorých trochu zastrašujúca vás prevedie prípravou nežných a šťavnatých rebierok, vďaka ktorým si vaši hostia budú olizovať prsty ešte viac!

Vďaka ohnivej charizme máme skvelý spôsob, ako predviesť svoje šialené schopnosti grilovania priateľom, rodine alebo susedom! Grilované bravčové mäso s salsou z čílsko-tekvicových semienok s blistrami je kvalitný recept, ktorý si môžete pridať do letného repertoáru. Voňavá, dymová a citrusová salsa je krásnym doplnkom návykovo sladkých a korenených bravčových špíz.

Hatch Chile Cheeseburgers budú určite hitom vašej ďalšej grilovacej párty na dvore, ale nie sú nudné! Tento hamburger má trochu nakopnutia, vyrobený iba z prvotriednych surovín, ako je hovädzie mäso kŕmené trávou z Colorada a skutočné chilli Hatch z Nového Mexika. Vlhký a roztavený, tento hamburger srší chuťou a má perfektné množstvo tepla, vďaka ktorému sa každý vráti pre viac!

Tieto grilované rybie tacos s jahodovou ananásovou salsou sú krásne na pohľad, voňajúce a požierajúce kulinárske preťaženie zmyslov. Aromatické a osviežujúce, nie je nič lepšie ako letný deň pri bazéne s jedným z nich v ruke!

Milovníci grilovania sa môžu ľahko uspokojiť, pokiaľ ide o to, čo je na grile, pokiaľ máme kvalitné suroviny. Losos Cedar-Plank je úžasne prírodný a jednoduchý recept aj pre tých, ktorí s grilovaním začínajú alebo si nie sú istí rôznymi spôsobmi varenia. Grilovaním filetov z lososa priamo na cédrové dosky so všetkou dymovou chuťou, ktorá preniká každou časťou, na vašom dvore nezostáva žiadna rybacia vôňa - iba čisté uspokojenie!

Ste pripravení na magický zážitok, ktorý si každý fajnšmeker milujúci steaky pochváli? Bistecca Fiorentina je tradičný steak z talianskej Florencie, ktorý je elegantný a elegantný. Tieto steaky, pokiaľ možno vyzreté, sú jednoducho ochutené soľou a korením a podávajú sa vzácne až stredne zriedkavo. Jemné a nádherné, čoskoro budete vedieť, prečo je tento jednoduchý steak svetoznámy.


18 steakových večerí, ktoré z vášho domu urobia steakovú reštauráciu

Šéfkuchár Beatrice Inn Angie Mar je VŠETKO O MASE. Teraz môžete byť VŠETCI O MASE aj vy.

Fotografia Nicole Franzen

Plátky steakov s omáčkou Porcini a ampulkou Boursin krémový špenát

Šťavnatý steak, zemitá hubová omáčka a dekadentný krémový špenát —všetky steakové chute na jednom tanieri.

Garlicky Carne Asada

Ach, áno, budete chcieť tortilly.

Fotografia Maggie Shannon

Salsa Verde Steak

Sladká a slaná večera z steakov, ktorá je dostatočne jednoduchá na víkendy, ale dostatočne chutná na večierok.


Rozbite grilovanie: skvelé grilované predjedlá pre vašu vonkajšiu párty

Grécka rodina Michaela Symona, ktorá vyrastala, vždy namáčala grilované mäso do jogurtu, čo je zvyk, ktorý sa jeho priateľom zdal zvláštny. Varenie s jogurtom sa stalo hlavným prúdom a nájdete ho vo všetkých druhoch omáčok. Stále je však presvedčený, že je najlepšie na grilovanom mäse, ako je tento kebab.

Čerstvé a farebné toto dráždivé vegánske predjedlo používa to najlepšie z neskorého leta.

Pre toto vynikajúce predjedlo sú jumbo krevety marinované v čile-cesnakovom oleji, potom obalené so slaninou a ugrilované. Podávajú sa s domácou koktailovou omáčkou, ktorá je doplnená chrenom.

Jemný steak obklopuje výdatnú a zdravú zeleninu v tomto dokonale vyváženom predjedle inšpirovanom Áziou.

Ak vás desia ustrice, tento recept na ustrice na grile je pre vás. Keď ich grilujete, vo vnútri škrupín sa vytvára para, až kým sa neotvoria. Potom na každú ustricu potriete trochou cesnakovo červenej grilovacej omáčky, vrátite ich na gril, aby boli horké a bublinkové, a máte hotovo. Na večierku prineste ustrice na gril a ukážte svojim hosťom, ako sa to robí, aby si mohli upiecť vlastné.


Lepšie ako hamburgery: 28 unikátnych receptov na grilovanie


Sledujte spolu s Týždňom letných rodinných aktivít kliknutím sem alebo na sociálne siete pomocou #SummerFamilyActivities. Ešte lepšie je zdieľať svoje obľúbené letné rodinné aktivity pomocou #SummerFamilyActivites. Alebo sa hrajte a pridajte svoje nápady do komentárov tu na Tipsaholic.

Ach leto. Rozpáľte gril a pozvite všetkých na BBQ párty! Mrazené karbonátky a párky v rožku však zatiaľ nevyhadzujte. Skúste namiesto toho týchto 28 chutných a jedinečných receptov na grilovanie!

Zostaňte doma a podávajte si toto obľúbené predjedlo varením vlastných cibuľových kvetov na grile! Tieto sú oveľa zdravšie ako verzia pre reštaurácie. Budete potrebovať cédrovú dosku, ale pokojne môžete použiť aj fóliu.

Do tohto jedinečného receptu na grilovanie sa zapojila aj slanina! Soľanka je súčasťou receptu na to, aby bolo kura šťavnaté, ale tento krok môžete vynechať, ak máte málo času.

Keď nonšalantne hodíte cesto na pizzu na gril a vytvoríte túto úžasnú grilovanú krevetu so salsa verde, budete vyzerať ako najchladnejší človek na planéte. Toľko zábavy (a tak chutné). Ak chcete získať ďalšie recepty na pizzu, kliknite sem.

Je to skvelé vegetariánske jedlo, ktoré by vás mohlo oklamať, keď si myslíte, že jete mäso vo svojich grilovaných tacos! Portobello huby pomaly opekajte a nakrájajte na plátky. Vložte ich do grilovaných tortíl, pridajte niekoľko farebných a chutných pochutín a jedzte! Ďalšie recepty na taco nájdete tu.

5. Kukurica na Jamajskej ulici

Podobne ako všadeprítomná mexická pouličná kukurica, aj tento úžasný recept na grilovanú kukuricu je pokrytý majonézovou zmesou, ktorá obsahuje korenie na kari a trhanie, a potom to celé namočte do vločkového kokosu. Sladké, slané a pikantné v jednom!

Podľa tohto jedinečného receptu na grilovanie sa marinované huby grilujú a potom plnia paradajkami, strúhankou panko a parmezánom … a potom opäť grilujú. Mňam

Steak nie je úplne jedinečnou voľbou na grilovanie, ale táto marináda je! Obsahuje whisky a dodá šťavu vášmu obľúbenému steaku.

Možno vás hneď nenapadne bravčová panenka, keď sa rozhodujete pre mäso na grilovanie, ale tento recept na grilovanú bravčovú kotletu dokazuje, že by ste mali. Taliansky dresing, balzamikový ocot, med a rozmarín - to všetko robí toto skvelé jedlo z grilovaného mäsa.

Ananás v tomto recepte na rebrách dieťaťa ochladzuje pikantné trhané korenie. Buďte štedrí s korením a vychutnajte si kombináciu korenistého a sladkého, kým si budete pochvaľovať rebrá!

Ochutnajte stredomorskú chuť na vašej ďalšej BBQ párty s týmto gréckym grilovaným bravčovým jedlom!

Vynechajte typický zemiakový šalát naložený s majonézou a pripravte si tento chutný a zdravý grilovaný zemiakový šalát! Ak je jalapeno pre vás príliš pikantné, môžete ho jednoducho vynechať.

Ak nie ste fanúšikom ružičkového kelu, vyskúšajte tento grilovaný recept a zistíte, či to zmení váš pohľad na zeleninu!

Toto grilované predjedlo je také jednoduché a tak dekadentné! Cibuľové krúžky potrieme horúcou omáčkou a potom okolo nich obalíme slaninu. To je všetko!

Toto je zdravší grilovaný recept plný výživných energií. Avokádo a krevety sú tak chutné a tak zdravé, že ich kombináciou na grile získate chutné a ľahké jedlo.

Vyskúšajte tento grilovaný broskyňový šalát na budúcej večere! Vyzerá a chutí fantasticky, ale je veľmi jednoduché ich zostaviť.

Rebarborová omáčka na grilovanie je tu hviezda, ale tento recept je dobrou pripomienkou, že z grilovanej zeleniny je úžasný sendvič!

Tofu na grile? Stavíte sa! Pridajte suchý rub v štýle Memphisu, aby ste ho posunuli na ďalšiu úroveň, a nalepte kúsky tofu na špajľu.

Očistenej a rozpolenej mrkve sa na grile naozaj darí, obzvlášť keď je poliata medom a balzamikovým octom.

Táto úžasná príloha k grilovanej kapuste sa bude hodiť k akémukoľvek hlavnému jedlu. Buďte veľkorysá s dresingom inšpirovaným Thajskom!

Tieto grilované krevetové krevety so slaninou a ananásom sú dostatočne bohaté na špeciálnu párty, ale zároveň tak jednoduché, že ich môžete rovnako ľahko podávať aj v pokri.

Vyskúšajte túto skvelú malú vegetariánsku prílohu, ktorá sa ľahko a rýchlo varí na grile. Paradajkami, bazalkou a cesnakom nič nepokazíte!

Po grilovaní zeleniny k dokonalosti sa zabavíte pri skladaní týchto kociek baklažánu, červenej papriky a mozzarelly. Nechajte syr roztopiť medzi plátkami zeleniny a pohrabte!

23. Grilované špízy Halloumi

Halloumi je chutný pevný syr, ktorý je možné variť na grile. Položte ho na špajle spolu s cibuľou a hubami a pripravte si fantastický grilovací predkrm!

Je zrejmé, že špajle sú na grile také univerzálne, keď sa pozriete na tento zoznam jedinečných receptov na grilovanie! Tu je ďalší recept na špíz, tentoraz s ananásmi a marinovaným steakom.

Kuracie fašírky obalíme slaninkou a do každého zapichneme špajľu, aby všetko držalo pohromade. Zahrejte ich na grile a vychutnajte si tieto malé sústa mäsovej dobroty.

Uvarte červené zemiaky, kým ich nerozbijete a uvaríte na grile. Tieto si užijete oveľa viac ako nudné staré hranolky alebo zemiakové lupienky!

Melón je neoddeliteľnou súčasťou grilovacích večierkov, ale vedeli ste, že chutia skvele aj mimo grilu? Tento recept na grilovaný melón obsahuje med, sekanú mätu a limetku. Skvelé ako dezert!

Ananás je ďalšie ovocie, ktorému sa na grile výborne darí. Môžete jednoducho nakrájať kúsky ananásu a hodiť ich na gril, ale tento jedinečný recept na grilovanie zahŕňa nutellu a makadamové orechy. Teraz je to dezert, ktorý si zaslúži gril!

Pripravte svoj gril na veľa varenia v lete s týmito chutnými receptami! Ktorý vyskúšate ako prvý? Všimol som si grilované kapustové kliny!

"Som Elisa a žijem v Austine v Texase so svojim manželom a našimi dvoma malými dievčatami." Predtým som učil čítať a písať, ale teraz zostávam doma so svojimi dvoma deťmi a vo svojom voľnom čase čítam a píšem. Rád robím projekty pre domácich majstrov, nachádzam nové recepty na Pintereste a snívam o tom, že jedného dňa konečne dokončíme náš domov. Predovšetkým sa rád dozvedám o nových veciach a zdieľam svoje nové poznatky s ostatnými. “

O Elise

Volám sa Elisa a bývam v Austine v Texase so svojim manželom a našimi dvoma malými dievčatami. Predtým som učil čítať a písať, ale teraz zostávam doma so svojimi dvoma deťmi a vo svojom voľnom čase čítam a píšem. Rád robím projekty pre domácich majstrov, nachádzam nové recepty na Pintereste a snívam o tom, že jedného dňa konečne dokončíme náš domov. Predovšetkým sa rád dozvedám o nových veciach a zdieľam svoje nové poznatky s ostatnými.


Ľahká domáca salsa Grilovaná mexická pouličná ryba Tacos Bravčové karnitky Tacos Pečené chorizo ​​Chiles Rellenos Tacos de Barbacoa Kurča Enchiladas Verde Hungover zajtra? Skúste Huevos Rancheros Grilované Jalapeno Poppers Enchiladas Verde Roja Zdravé mexické vankúše (predjedlo) Zábavná verzia Guacamole Flank Steak Fajitas s omáčkou Chimichurri Môžete si tiež prezrieť tieto recepty a …

Čo je lepšie ako horúci syrový syr mac n ’ s pekným chrumkaním na vrchu? Vyskúšajte tento recept a poznajte ho rovnako chutne ako zvyšky !! Je na vás, aké syry použijete- existuje toľko možností! Podľa mojich skúseností má Trader Joe ’s obrovský výber za najlepšie ceny. Foto so súhlasom Snap Photography …


Pesto s grilovaným mečiarom na vrchole pesta

Mitch Mandel a Thomas MacDonald

Iste by ste mohli použiť domáce pesto, ak by ste chceli, ale vopred pripravená nádoba na veci bude fungovať rovnako dobre-a je pravdepodobné, že vaši hostia nebudú o nič múdrejší. Použite ho na marinovanie steakov z mečúňa predtým, ako oslávite úvodnú grilovanú večeru tejto sezóny.


Salsa verde

Keď Luciano a Pauline Zamboni odišli na odpočinok k svojmu 100-ročnému viktoriánskemu útesu na útese s výhľadom na izolovaný úsek pobrežia Mendocina, pravdepodobne sa im ani len nesnívalo, že ich život ovládnu večere.

V prvom rade je to takmer hodinu jazdy do najbližšieho obchodu s potravinami. Dôstojné zabezpečenie, ktoré považovali za samozrejmé, keď žili v južnej Kalifornii, vyžaduje jednodňový výlet do oblasti Bay Area. Potom je tu vec večere - najbližšie mesto je Manchester s počtom obyvateľov 223 a je vzdialené len niekoľko kilometrov. Ďalším najbližším je Elk s počtom obyvateľov 165.

Ale keď je Luciano Zamboni v kuchyni, všetky prekážky sú menšie.

Bez prísad? Vysádzajte zeleninové záhrady a chovajte hydinu, ovce a kozy. Cestujte, ak potrebujete. Jediné miesto, kde dokonca zvažuje nákup teľacieho mäsa, je jeho starý Gelson’s v Century City, takže niektoré prinesie späť zhruba raz za mesiac.

Žiadni hostia? Premeňte svoj domov na hostinec a dodajte si vlastný.

A tak 10 rokov po „odchode do dôchodku“ na tento izolovaný úsek pobrežia - bol odborníkom na plodnosť a je emeritným profesorom lekárskej fakulty UCLA, bola urbanistkou a riaditeľkou špeciálnych projektov školy - nález Zambonis sami podávajú raňajky a večere až pre 16 hostí štyri dni v týždni. Sú rezervované solídne niekoľko mesiacov vopred.

Odpoveď bola taká nadšená, že v prieskume Zagat z roku 2003 mal ich hostinec vo viktoriánskych záhradách najvyššie hodnotenie zo všetkých reštaurácií v oblasti Bay Area (s hviezdičkou potvrdzujúcou, že oslovilo oveľa menej respondentov, ako je povedzme v kaviarni Chez Panisse). Reštaurácia ohodnotila 29 za jedlo a perfektných 30 bodov za službu (skutočná zásluha Pauline, ktorá je jedinou servírkou).

V roku 2004 mierne klesol na 27 potravín, rovnako ako Chez Panisse a tesne za Garym Dankom, francúzskou práčovňou, Masa’s a La Toque. To však neznamená, že viktoriánske záhrady by mohli byť zamieňané s ktoroukoľvek z týchto reštaurácií.

V skutočnosti by samotný návrh stačil na to, aby Luciana postriekal pobúrením. Jeho kulinárske cítenie je, povedzme, konzervatívne. Neustále sa vyhráža, že napíše „anti-kuchársku knihu“ (pracovný názov je „Ušetrili by ste nás, prosím, ďalšiu kuchársku knihu“), ktorej podstatou by zrejme bolo, ako nenávidí čokoľvek, čo má spoločné s reštauračným varením. v súčasnosti praktizovaný v tejto krajine.

Večera v hoteli Zambonis 'je skôr než kulinárske dobrodružstvo s najmodernejšími kulinárskymi zážitkami doplnené penou, pochodňou z foie gras a ochutnávkou exotických solí. Je to oveľa viac ako jedlo v vidieckom sídle bohatého Rimana, aj keď žije v dokonale zrekonštruovaný viktoriánsky statok s výhľadom na jednu z najdivokejších a najkrajších častí tichomorského pobrežia.

Jednoduchá kombinácia starodávneho a moderného

Pristúpite k domu po prašnej ceste, ktorá navíja útes z diaľnice 1. Pozrite sa pozorne a uvidíte prírodný prameň, kde kvitnú kala a kde Pauline chodí zbierať divokú žeruchu do šalátov (inokedy použije banícky šalát z lúk).

Samotný dom je biela šindľová doska. Zazvonte na zvonček a keď vstúpite do hlavnej chodby, prvý dojem je, že všetko je na svojom mieste, bez toho, aby to vyzeralo, že je to sebauvedomene usporiadané. Rovnako ako v Taliansku, staroveké a moderné sú pohodlne vedľa seba. Nádherné japonské svadobné kimono visí na jednej chodbe v obývačke. Je tu kuriozita naplnená etruskými artefaktmi objavenými počas stavebných projektov v Ríme, na ktoré dohliadal Lucianov otec.

Ak prenocujete, choďte na poschodie do spální, ktoré sú všetky priestranné a vybavené talianskou posteľnou bielizňou. Zvlášť si všimnite podlahy, ktoré sú zo starej jedle. Keď Pauline nenašla dosky, ktoré by sa zhodovali s tými, ktoré bolo potrebné vymeniť, vyhľadala dreveného robotníka v Humboldt County, ktorý frézoval nové pomocou 100-ročných nástrojov, aby získal dokonalú zhodu.

Dole sa vyberte do obrovskej kuchyne, aby ste videli, ako si Luciano počína s prípravou večere. Kuchyňa Zamboni je zázrak, postavená okolo 58-palcového radu Wolf. Na oboch stranách Luciano zorganizoval sériu dokonale odstupňovaných liatinových panvíc a niekoľko tuctov medených hrncov.

Pozdĺž jednej steny je starý krb a nad dlhým pracovným pultom z čiernej žuly visí séria piatich litografií polievkovej plechovky Andyho Warhola Campbella, ktoré Luciano kúpil v 60. rokoch.

Ak máte šťastie, možno vytiahne z rúry malú pizzu - nič iné ako cesto na pizzu rozprestreté na plechu a potreté voňavým olivovým olejom pred aj po pečení. Je teplá a ostrá s pokropením morskou soľou.

Pravdepodobne bude aj nejaké víno, nič fantastické, možno Rosso Conero alebo svetlo biele ako Pinot Grigio. Keďže je Riman, zdá sa, že uprednostňuje vína skôr priateľské ako intelektuálne. S hlavnými chodmi má rád pekné Lambrusco.

Kým pracuje na večeri, Luciano má súd. Je nízky a robustne stavaný a zvyčajne je oblečený v modrých rifliach a tričku, možno v seriáli Car Talk, v zábavnej šou Národného rozhlasu s hviezdami „Click and Clack, the Tappet Brothers“.

Zamboni sa narodil a vyrastal v Ríme. "Som romano di Roma," hovorí a odlišuje sa od tých, ktorí sa presťahovali do mesta z iných miest v Taliansku. "Som taký Roman, že keď sa narodila moja matka, prvé, čo uvidela, bolo Koloseum." Jej nemocnica bola hneď vedľa. “

Máte pocit, že to stádo oviec tam vonku je hlavne preto, aby dodalo jeho rímsku žiadostivosť po jarnom abbacchio-jahňacom kŕmenom mliekom.

"Ak na Veľkú noc neslúžite abbacchio, nie ste Roman," hovorí. "Nie si ani kresťan."

Pri zvláštnej príležitosti opečie jahňacie dieťa, jemné a vlhké a prevoňané cesnakom a rozmarínom.

"Je to rovnaké jahňacie mäso, aké jeme v Ríme." Typ trávy, ktorá tu rastie, je veľmi podobný tráve, ktorá rastie v Ríme.

"Viete, často vás v Ríme obsluhujú abbacchio a môžete povedať, že z Abruzza skutočne dostanete jahňacie mäso." Môže to byť rovnako staré, ale tráva je iná a baránok z Abruzza smrdí ako baranina. Zavoláte čašníkovi a poviete mu: „Prečo si mi povedal, že toto je abbacchio, keď pochádza z Abruzza?“

K tomu servíruje pečené zemiaky, zvonku chrumkavé a zvnútra tavené. Tento prípravok je podľa neho „prirodzenou smrťou zemiakov“.

Na druhej strane, ak bude vhodné počasie, možno bude večera tradičným bollito misto, talianskym predkom tradičnej varenej večere z Nového Anglicka, pripravenej z dlho duseného mäsa a zeleniny.

Táto verzia začína prvým chodom stracciatella, voňavej polievky, ktorá sa vyrába zahustením tekutiny na varenie vajíčkami a krupicou.

Potom nasleduje hlavné jedlo: hrudník, teľacie stehná, oxtaily a kuracie prsia, ako aj pekná tučná klobása z katechina. Toto sa podáva vytesané na tanieri spolu so zeleninou, ktorá bola varená spolu.

Záverečnú poznámku dopĺňa množstvo príloh, vrátane sladkej horkej mostardy di Cremona (vyrobenej kandizovaním zimného ovocia v sirupovom štipľavom oleji) a Lucianovej špeciálnej salsa verde, pikantnej omáčky typu pesto s petržlenovou vňaťou, ančovičkami a kapary.

Ide o to, že z každého druhu mäsa a každého druhu zeleniny vezmete trochu, potom si vyberiete z korenín a pomocou ostrých chutí podčiarknete bohaté a jemné chute varených jedál.

Ak Luciano vyrába cestoviny, môže to byť špeciálna tonnarelli alla chitarra, vyrobená na „gitare“, ktorú priniesol z Talianska - v zásade drevená škatuľka s oceľovými strunami, ktoré krájajú čerstvé cestoviny na pramene, ktoré majú v priereze štvorec a sú žuvacie . Rád to podáva s omáčkou z húb, hrášku a pancetty.

Pozemok má spoločný zverinec

Urobte si prestávku na prechádzku späť. Miesto sa rozprestiera na 92 ​​akroch. Miestni starousadlíci si to môžu pamätať ako ovčie ranč v Caughey. Prvý dom tu bol postavený v roku 1860. Nový bol postavený v roku 1870 a keď vyhorel, postavili tento. Zamboniovci ho kúpili v roku 1990 a jeho rekonštrukciou strávili takmer päť rokov.

V dnešnej dobe sa musia ovce deliť o majetok. Pauline je milovníčka zvierat a k dispozícii sú kuracie domy s Araucanou a poľskými Banties na raňajkové vajíčka, ale aj perličky, bažanty, kačice a holubice. Na vzdialenom úbočí sa pasú kozy. A zdá sa, že miesto má rodina burrosov.

K dispozícii je tiež zeleninová záhrada, séria vyvýšených postelí, ktoré sú produktívne aj v zime. Z jedného klíčia rôzne farby mangoldu. V inom sú zatuchnuté kardóny, zviazané v papieri, aby stonky blanšírovali a udržali ich jemné. V skleníku paradajky dopestované zo semien dovezených z Talianska stále dozrievajú, aj keď vzhľadom na sivé, chladné podnebie sú stále pomalé.

Stále viac prísad prinášajú priatelia. Pretože Zamboniho varenie je dobre známe hore -dole po pobreží, často sa tu nachádzajú dary nájdeného jedla: lišky a hríbiky (mušle) z mušlí, morských slimákov a dokonca aj chobotnice zbieranej zo skál na neďalekom Írskom pobreží. Aby sa ubytoval miestny kráľ losos, Zamboni vyhľadal starožitného 36-palcového pytliaka na ryby (zákonný minimálny úlovok je tu 34 palcov).

Príďte v správny deň a možno tam bude aj kojenec: Jeden zo Zamboniho priateľov ich vychováva.

Spoločné stolovanie, priateľskí hostitelia

Večera sa podáva pri spoločnom stole alebo, ak to hosť uprednostňuje, individuálne. Jedálny lístok príde ako prvý, ručne vytlačený na silnom papieri a objednávky Zamboniho z Florencie. Tapeta do jedálne je vzor William Morris s hodvábnou sieťou od spoločnosti Bradbury & amp Bradbury, Čína je Ginori, striebro je starý Buccellati z Lucianovej rodiny.

Ak je tá správna príležitosť, Zambonis sa pripojí k spoločnej tabuľke. Luciano je názorový a svižný. Zdá sa, že Pauline je to len o niečo menej, aj keď keď je jej manžel v rolke, zdá sa, že jej hlavnou funkciou je krútenie hlavou a mumlanie „Ach, Luciano!“

Sú to najhostinnejší hostitelia, aspoň potom, čo ste k nim získali prístup. To nie je všetko také ľahké. Medzi mnohými vecami, ktoré Luciano nemôže vydržať, sú počítače všeobecne a internet obzvlášť. („Zakaždým, keď niekto vydá nový softvér, oslavujem kúpou ďalšieho plniaceho pera,“ rád hovorí.)

Hostinec má webovú stránku. Stránka je veľmi poetická a krásna a treba povedať, že zbytočná. V zásade jediný praktický účel, ktorý slúži, je poskytnúť telefónne číslo.

A aj keď to získate, musíte postupovať opatrne.

Staromódna zdvorilosť je vo viktoriánskych záhradách cenená. Nájdite si čas a predstavte sa. Ľudia, ktorým nie je čas na príjemnosti, sa pravdepodobne zavesia.

Luciano rád rozpráva príbeh o žene, ktorá zavolala a požiadala ju o svadbu na mieste. (Zamboniovci robia asi pol tucta ročne, pre skupiny do 185 rokov.) Bez toho, aby sa čo robila, začala hrabať v kontrolnom zozname otázok o zariadeniach. Boli v izbách televízory? (Nie.) Telefóny? (Nie a ani tu nefungujú mobilné telefóny.) Malo miesto vysokorýchlostný prístup na internet?

Pri spomienke sa usmeje. "V tom momente som jej povedal:" Pani, neurobila by som vašu svadbu za milión dolárov "a položila som telefón."

Koniec koncov, je to jeho večierok. A ako hovorí: „Toto miesto sme dostali, pretože som chcel variť, nie preto, že by sme chceli byť hostinskými.“


Párty steak s grilovanou slaninkou Salsa Verde - recepty

1. Zmiešajte cesnak, ancho prášok, hnedý cukor, oregano, kmín, korenie a soľ, až kým sa nezmiešajú. Na obe strany steaku natrieme hrubý povlak. Pokiaľ vám to čas dovolí, dajte steak do chladničky na 4-8 hodín. Zvyšky, ktoré zostanú, dajte do chladničky na ďalší steak.

2. Zahrejte jednu stranu plynového grilu na stredne vysokú. Alebo použite grilovaciu panvicu na sporáku alebo grile na drevené uhlie. Steak jemne postriekajte alebo potrite olejom. Steak položíme na horúcu časť grilu, prikryjeme a varíme 5 minút. Prevráťte, prikryte a varte 5 minút. Steak presuňte do chladnejšej časti grilu, prikryte pokrievkou a varte 2-5 minút, kým steak nedosiahne požadovanú celistvosť. Necháme 15 minút odpočinúť. Nakrájajte na tenké plátky proti zrnu a podávajte s chipotle-tomatillo salsou nad ryžou.

Chipotle-Tomatillo Salsa

  • 3 strúčiky cesnaku, olúpané
  • 8 oz tomatillos, lúpané, opláchnuté, rozpolené
  • 2 konzervované chipotle en adobo
  • Soľ podľa chuti

1. Rúru predhrejeme na 400. Na plech rozložíme cesnak a tomatillo, zľahka pokvapkáme olejom a restujeme 10-15 minút, kým nezmäknú.

2. Naberte cesnak a tomatillos do kuchynského robota alebo mixéra spolu s čili a 2 PL vody. Spracujte na hrubé pyré, ak je salsa príliš hustá, pridajte viac vody. Nalejte do misky a nechajte vychladnúť.


Pozole verde (zelený pozole)

Pozole je perfektné párty jedlo - jednoduché na prípravu, pôsobivo okázalé a zábavné na jedenie - a tak sa ukazuje na oslavách v Mexiku od Dňa nezávislosti až po narodeniny, svadby a krstiny.

Myslíme si, že táto veľká polievka z hominy a chilli je perfektnou hostinou Super Bowl: jedlo z jedného jedla, ktoré si môžete pripraviť vopred, ohriať ho a položiť do hrnca, aby si ľudia pomohli sami.

Pozole je večierok, pretože jedlo nie je dokončené, kým každý hosť nepostrekne viac farieb a chutí z radu korenín. Stlačenie vápna dodáva chuť orgánu. Sušené oregano rozdrvené na horúcu polievku vysiela intenzívnu bylinkovú arómu. Okorení to sušené alebo čerstvé čili alebo pálivá čile salsa. Nakrájaná cibuľa je nutnosťou. Nastrúhaná kapusta alebo šalát vychladia a nakrájané reďkovky dodajú výraznú červenú a bielu farbu. Tradičným sprievodom sú ostré, zlatohnedé tortilly, ktoré už sú vyrobené z tostadových základov.

Pozole je charakteristické tým, že je hlavnou zložkou - sušená kukurica. Ale nemusíte sa starať o namáhavú prácu pri varení kukurice od začiatku a odstraňovaní trupov, aby ste získali hominu. Stačí zájsť do tortillerie, alebo ešte jednoduchšie do akéhokoľvek veľkého supermarketu, ktorý uspokojí Latinos, a kúpiť si vrece nixtamalu.

Nixtamal je sušená kukurica varená v potravinárskom vápne, kým sa nedá lúpať. Zmäkčenú, uvarenú kukuricu potom môžeme rozdrviť na mäso na tortilly alebo tamales. Alebo sa nechá v celku a ďalej sa varí, aby sa vyrobil pozole.

Niektorí ľudia nahrádzajú konzervy, ale prečo to robiť, keď je varenie nixtamalu také jednoduché?

Kukuricu stačí vložiť do hrnca, pridať vodu a dusiť, kým jadierka nevybuchnú ako kvety. (Konzervovaná homina v americkom štýle sa spracováva inou zásadou, takže jej chuť nie je úplne rovnaká. Značky konzervovanej hominy v mexickom štýle, ako sú Juanita a El Mexicano, sa však spracovávajú tradičným spôsobom.)

Supermarkety, v ktorých sa skladujú latino jedlá, zvyčajne nesú konzervované hominy v mexickom štýle aj čerstvý nixtamal. Nixtamal, zabalený v dvoj a päťlibrových vreciach, je zvyčajne v chladenej delikatesnej sekcii spolu s čerstvým mäsom. Je tiež k dispozícii vo väčšine tortillerií.

Keď nixtamal varí, kuchyňa obklopuje teplá zemitá aróma. Ak ste niekedy prechádzali okolo tortillerie, ktorá je otvorená na ulici a počas špičkovej výroby, poznáte túto vôňu. Varenie tohto jedla je teda rovnako príjemné ako jeho jedenie.

Na pozole neexistuje jediný recept. Čo sa do hrnca vkladá okrem kukurice, sa v Mexiku líši od miesta k miestu, takže existujú rôzne verzie: zelený pozol v Colime, červený alebo biely pozol v Jaliscu, pozole z morských plodov vo Veracruze a na pobreží Oaxaca. Indiáni z Pueblo v USA majú svoje vlastné verzie.

Bravčové mäso je dnes najobľúbenejším pozolským mäsom, aj keď pôvodní obyvatelia Mexika vyrábali pozole dlho predtým, ako prišli Španieli a predstavili ošípané.

Väčšina mexických reštaurácií v južnej Kalifornii ponúka červené pozole s bravčovým mäsom. Zeleného pozola som nikdy nevidel, kým som nenavštívil kurzy varenia v Guanajuato na Academia Falcon, kde som študoval španielčinu.

Pri práci v kurióznej, kachľovej kuchyni sme zmiešali poblano čili s koriandrom a pridali sme to ku kukurici spolu s vareným kuracím mäsom. Chuť je podmanivá, rovnako príťažlivá ako zelené enchilady. V štáte Guerrero je zelený pozol hrubší a obsahuje tomatillo, vysvetlil náš inštruktor Luis Marhuani Marin Reyes.

Pri červenom pozole sme vývar zafarbili chilli cascabel mletým s paradajkami a pridali chudé bravčové mäso. Mäso s kosťami dodáva najlepšiu chuť, povedal Luis, a niektoré pozoly sú vyrobené z cabeza (hlavy) a bravčových nôh.

When I tried the recipe at home, I bought pork labeled for pozole from a supermarket in downtown Los Angeles. That meat included pieces on the bone, but the woman behind the counter explained that some cooks add a little boneless pork stew meat, which makes the pozole easier to eat.


Mexican Inspired Pan Seared Salsa Verde Scallops

While some people have their tradition of Taco Tuesday, I like to mix things up a bit with delicious dishes from Mexico or that have a truly Mexican influence. Today is a Tuesday, the twelfth day of the Lenten Season. These beautiful scallops are perfect. The Salsa Verde is mild, with just enough heat to let you know it’s a Verde Sauce. These scallops are awesome served in so many ways. This is wonderful with a rice pilaf and salad for a light yet delightful supper. It could also be served as a fish or seafood course to an elaborate meal or as an appetizer to a sit down formal affair.

My favorite way is on their own as the main attraction with a supporting cast of Španielska ryža and a sweet salad such as a Mango-Jicama Salad .

Pan Seared Salsa Verde Scallops
Salsa Verde
1 Jalapeno Pepper
3 Garlic Cloves, finely minced
1/3 šálky olivového oleja
1 cup flat leaf Parsley, chopped
1 Lemon, zest and juice only
6 small Scallions, white parts only
1/4 teaspoon Kosher Salt
1 pinch Cayenne Pepepr or to taste
2 Lemons, divided

Stem and core 1 jalapeno pepper. For more heat, keep the seeds, for a milder Salsa Verde, discard the seeds. Chop the pepper and place in the bowl of a food processor fitted with a blade.

Peel and chop the garlic. Add to the bowl with the jalapeno pepper. Drizzle with olive oil and pulse to mince.

Zest 1 lemon, place half of the zest in the food processor, reserving the other half for garnish. Squeeze the juice of the zested lemon over the parsley mixture.

Chop white parts only of scallion onions and add to the food processor.

Pulse everything together a few times, until the Salsa Verde has the consistency of pesto. Taste and adjust seasoning with salt and cayenne pepper as needed. Set the salsa verde aside.

Pan Seared Scallops
12 large Sea Scallops
1/2 teaspoon Kosher Salt
1/4 teaspoon fresh Black Pepper
1 tablespoon Olive Oil
1 tablespoon Butter

Rinse the scallops and pat dry with paper towels. Generously season both sides with salt and pepper.

In a large, heavy bottom skillet over medium-high heat, combine butter with olive oil. Heat until the pan just begins to smoke.

Gently add the scallops, making sure none are touching one another.

Cook the scallops for about 2 minutes, then turn over. Cook for an additional 1 to 2 minutes or until both sides are golden brown and the scallops are opaque in the middle. Take care not to over-cook the scallops.

Remove pan from the heat. Drizzle just a little salsa verde in the bottom of a rimmed serving platter.

Arrange scallops on the platter, topping each with a small dollop of Salsa Verde. Sprinkle remaining lemon zest over the Salsa Verde topped scallops.

Cut remaining lemon in quarters. Squeeze two quarters over the scallops, garnish the plate with the remaining two wedges.


Pozri si video: Salsa Verde Recipe (Január 2022).