Iné

Newyorská nezisková organizácia spúšťa prieskum udržateľnosti reštaurácií

Newyorská nezisková organizácia spúšťa prieskum udržateľnosti reštaurácií



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

V tomto roku mesto vynaložilo veľké úsilie na zníženie plytvania potravinami v New Yorku. Napríklad starosta Bloomberg získal viac ako sto reštaurácií, aby sa na nich zúčastnil Výzva na plytvanie jedlom, a mestská rada viedla diskusiu o obytné kompostovanie. Na utorkovej tlačovej konferencii radnice sa ozvala nezisková organizácia Udržateľný reštauračný zbor (SRC) oznámili spustenie svojho prieskumu udržateľnosti reštaurácií, ktorý je navrhnutý tak, aby pomohol reštauráciám v New Yorku obmedziť plytvanie potravinami, vodou a energiou a vyberať si trvalo udržateľné potraviny.

Christine Blacková, zakladateľka Sustainable Restaurant Corps, dúfa, že reštaurácie dobrovoľný prieskum vyplnia. "Prieskum nám pomôže pochopiť, čo reštaurácie robia alebo nemusia," povedala davu. Údaje budú použité na riešenie problémov, s ktorými sa reštaurácie stretávajú, a na prispôsobenie služieb neziskovej organizácie susedstvo po susedstve.

Keďže je udržateľný, robí dobré podnikanie, dodal Black, pretože to môže reštauráciám pomôcť ušetriť 20-30% z ich mesačných účtov za energie. SRC doteraz zaslalo prieskum do viac ako 500 reštaurácií v meste s otázkami ako: „Koľko biopotravín podávate?“ a „Absolvovali ste energetický audit?“ Nezisková organizácia plánuje vyvinúť systém hodnotenia udržateľnosti a stanoviť základné, dobrovoľné usmernenia, ktoré môže dosiahnuť každá reštaurácia. SRC taktiež zavedie ekologické výrobky a služby do reštaurácií, ako sú T&S Brass and Bronze Works a EnviroPure systém likvidácie organického odpadu.

Demokratický kandidát na starostu Sal F. Albanese podporuje plány SČK a označuje to za „skvelý začiatok“. "Chcem New York City s nulovým odpadom," povedal. Člen Rady Gale Brewer, ktorý je kandidátom na prezidenta okresu Manhattan, súhlasí. "Veľa sa hovorilo o tom, ako byť ekologický, ale nie veľa ľudí vystúpi na tanier, aby vykonalo prácu," povedala davu. "Prieskum je fenomenálny spôsob, ako získať informácie z reštaurácií a zistiť, čo im pomáha."

Christine Black má so svojou neziskovou organizáciou ďalšie plány do budúcna. "Na našom webe budeme mať niekoľko vecí, ktoré budú môcť reštaurácie používať," povedala pre The Daily Meal. Táto stránka ukáže reštauráciám, ako získať hodnotenie udržateľnosti, a predstaví články a produktové služby, ktoré im pomôžu zostať ekologickými. “ Tiež dúfa, že „budú mať tréneri zameraní na každé okolie, aby prišli s riešeniami špecifickými pre každé miesto“ a ponúknu „vzdelávacie workshopy a semináre pre reštaurátorov, ktoré im pomôžu implementovať udržateľné postupy v reštauráciách“.

Jej plány zodpovedajú tomu, čo povedal člen Rady Gale Brewer. "Je to spolupráca, je to vzdelávanie - to je to, čo urobí naše mesto zeleným."


Nová misia pre neziskové organizácie počas epidémie: prežitie

Neziskové organizácie, ktoré sú podporované prepuknutím koronavírusu, prepúšťajú zamestnancov a hľadajú pomoc u roztiahnutých darcov.

Stephanie Cartierovej trvalo takmer tri roky, kým otvorila No Limits, centrálnu kaviareň v New Jersey, ktorú prevádzkujú ľudia s mentálnym postihnutím. To bolo začiatkom februára. V marci trvalo iba niekoľko dní, kým sa 65-miestna reštaurácia zavrela na neurčito.

Zákazníkov ubúdalo, pretože obavy z koronavírusu narastali. Nedostalo sa dosť peňazí na zaplatenie personálu.

"Bolo to prvýkrát, čo mnohí z nich mali prácu, a teraz je to preč," povedala pani Cartierová. "Nepracovali ani dosť dlho pre nezamestnanosť."

Neziskové organizácie, ako sú No Limits, sú v USA všadeprítomné: postavené na sne, oddanom dobrým prácam, slabo kapitalizované. Rovnako ako v americkom živote boli rozhorčení - možno dočasne, možno navždy.

Rozhodujúce jarné zbierky peňazí a konferencie boli zrušené alebo presunuté do menej lukratívnych online miest. Darcovia sú natiahnutí mnohými smermi, zamestnaní svojimi vlastnými problémami a oveľa menej spláchnutí, ako boli pred dvoma mesiacmi. Neziskové organizácie, ktoré platia miestne vlády, uviedli, že nové pravidlá proti veľkým zhromaždeniam znemožňujú poskytovanie ich služieb a ohrozujú ich existenciu.

"Každý prichádza o príjmy a mnohí majú raketový nárast dopytu." Máte matematiku, “povedal Tim Delaney, generálny riaditeľ 25 000-člennej Národnej rady neziskových organizácií.

Pri bežnej katastrofe, povedal pán Delaney, bez ohľadu na to, aký silný je dopad, existuje hranica, za ktorou je život normálny. "Tu nie sú žiadne hranice," povedal. "Vidíme, ako prichádza prvá prílivová vlna, ale vieme, že po nej bude druhá, tretia a štvrtá."

Snahy o pomoc prebiehajú. Nadácie, ktoré tradične nepatria medzi najšikovnejšie organizácie, sa z 11. septembra a silných hurikánov dozvedeli, že sa môžu pohybovať rýchlo. Rýchlo sa prestavujú, aby vyplatili núdzové peniaze a uvoľnili požiadavky na podávanie správ, ktoré je zrazu nemožné splniť.

Bloomberg Philanthropies, Carnegie Corporation of New York, Doris Duke Charitable Foundation a 23 ďalších nadácií, ako aj individuálni darcovia vytvorili záchranný fond Covid-19 pre neziskové organizácie v New Yorku vo výške 78 miliónov dolárov. V pondelok začnú granty pre malé a stredné sociálne služby a umelecké a kultúrne organizácie. Nasledovať budú bezúročné pôžičky.

Výbory rozhodujúce o tom, kto čo dostane, robia „Talmudické rozhodnutia - vážia rovnako presvedčivé rozhodnutia“, povedala Lorie Slutsky, prezidentka New York Community Trust, ktorá nový fond spravuje. "Agentúry pre ľudské služby sú teraz v prvej línii, ale ekonomická stopa umenia v New Yorku je veľká a chceme zachovať čo najviac tých, ktorí žijú z výparov."

V ťažko postihnutom Seattli spravuje Seattle Foundation núdzový program vo výške 14,3 milióna dolárov financovaný miestnymi podnikmi, nadáciami a vládou. Tento týždeň uvoľnilo viac ako 10 miliónov dolárov 120 organizáciám.

Neziskové organizácie v prvých líniách boli nútené byť svižné. Meals on Wheels Ľudia v Portlande, Ore., Zatvorili 13. marca svojich 22 susedských stravovacích zariadení a pre svojich 15 000 klientov prešli na bezdotykový doručovací systém. Aby sa kontakt ešte viac obmedzil, doručujú sa iba tri dni v týždni, aj keď obsahujú viac ako jedno jedlo.

Dopyt, samozrejme, rastie - od typických 10 až 15 nových žiadostí denne až po 100. Ale možno prekvapivo sa dobrovoľníci prihlasujú rovnako rýchlo.


New York City o rok neskôr: Reštaurácie čelili dvojitému úderu '

Reštaurácie vo Veľkom jablku sa okrem klesajúcich tržieb spojených s pandémiou zaoberali neustále sa meniacimi predpismi v jedálni a drsným zimným podnebím.

Tento článok je druhým v šesťdielnej sérii, ktorá skúma, ako bola pandémia zasiahnutá do veľkých reštauračných miest. Budúce články budú uverejnené tu.

Snímka

  • Doterajšie zatváranie reštaurácií: Podľa agentúry Eater NY k januáru najmenej 1 000
  • Doterajšie straty zamestnania v reštaurácii:122 400 alebo -48%od marca 2020 do januára 2021
  • Doterajšie straty výnosov z reštaurácií:Od marca do novembra 2020 10,3 miliardy dolárov alebo -59%

"Je veľa frustrácie z toho, ako sa tieto normy uplatňovali odlišne a stále platia v New Yorku. Verejné zdravie a bezpečnosť musia byť prvoradé, ale rok do krízy sa musíme vysporiadať s hospodárskou krízou."

Výkonný riaditeľ New York City Hospitality Alliance

Reštaurácie v New Yorku sú známe tým, že ponúkajú návštevníkom ochutnávku života na celom svete bez toho, aby museli opustiť jeho päť štvrtí. Pandémia však ohrozila svetový kapitál reštaurácií - kedysi sa môže pochváliť viac ako 25 000 miestami na jedenie a pitie -.

Bez toho, aby mesto takmer 70 miliónov turistov ročne navštívilo obľúbené miesta ako Times Square alebo sledovalo show na Broadwayi, stojí mnoho reštaurácií pred neistou budúcnosťou. Operátori v hlavnej obchodnej štvrti už nemajú živú kancelársku populáciu, ktorá by im slúžila na rannú kávu, obed alebo šťastnú hodinu. A situácia sa pravdepodobne nezlepší niekoľko mesiacov.

Očakáva sa, že Broadway začne s predstavením až na jeseň. Podľa prieskumu neziskovej organizácie Partnership pre NYC sa začiatkom marca vrátilo iba 10% administratívnych pracovníkov na Manhattane. Do septembra 2021 sa očakáva, že iba 45% týchto zamestnancov zaplní mestské úradné budovy.

Program New Street City Open Streets: Restaurants, ktorý umožnil reštauráciám rozšíriť svoje vonkajšie stolovanie na blízke parkoviská, chodníky a cesty, pomohol tisíckam prevádzkovateľov prežiť až do tohto bodu. Rok prerušovaných zákazov a obmedzení v interiéri si však vybral vážnu daň. Podľa prieskumu New York City Hospitality Alliance si 92% miestnych reštaurácií nemohlo dovoliť zaplatiť svoje decembrové nájomné.

Keďže tisíckam reštaurácií stále hrozí zatvorenie, jednou z najväčších otázok je, či straty, ktoré prevádzkovatelia utrpeli po mesiacoch obmedzení týkajúcich sa stolovania vo vnútorných priestoroch, pomohli spomaliť ceny COVID-19.

Ako zmeny v pravidlách stravovania v New Yorku ovplyvnili ceny COVID-19

Podobne ako v iných veľkých mestách, aj v New Yorku došlo k veľkému nárastu prípadov na začiatku pandémie, pretože experti stále zisťovali, ako šírenie zmierniť. Kým od 16. marca do 16. apríla-mesiac po tom, čo bolo zakázané všetky večerné stolovanie-mesto zaznamenalo nárast o viac ako 2 600%, rast prípadu sa stabilizoval až do leta. Na konci júna, keď obmedzenia na stolovanie v interiéri síce zostali, ale vonkajšie jedlo bolo povolené v uliciach miest, percentuálny nárast prípadov predstavoval jednociferný medzimesačný nárast. Aj keď bolo na konci septembra v niektorých, ale nie vo všetkých reštauráciách, povolené stolovanie v interiéri, počet prípadov sa zvýšil o 6% v októbri a 11% v novembri. Zatváranie jedální v celej NYC v decembri nezdalo sa, že by sa prípady spomalili až do januára, keď sa ceny zvýšili o viac ako 35%, podobne ako nárast zaznamenaný 16. mája.

Na základe údajov o sledovaní zmlúv vykonaných v prípadoch zaznamenaných od septembra do novembra bolo 1,43% prípadov spôsobených expozíciami v reštauráciách a baroch, pričom podľa Eatera New Yorku sa na najväčšom podiele podieľalo stretnutie súkromných domácností.

„Videli sme, že vysoko regulované stolovanie v interiéri so zníženou obsadenosťou nebolo hlavným zdrojom nových infekcií COVID,“ povedal Andrew Rigie, výkonný riaditeľ New York City Hospitality Alliance.

Počas jesene sa reštaurácie v New Yorku museli spoliehať na klastrový akčný plán guvernéra Andrewa Cuoma. Tento plán vytvoril farebné kódy v piatich štvrtiach a zameral sa na oblasti v Brooklyne a Queens. Každá farba, ktorá mohla meniť blok na blok, určovala, či reštaurácia môže ponúkať vonkajšie stolovanie, vnútorné stolovanie alebo sa obmedzuje iba na umiestnenie mimo prevádzky.

„Všetky obmedzenia týkajúce sa COVID boli drahé a náročné ich dodržať,“ povedala Rigie. „Farebné zóny v skutočnosti nezmenili požiadavky, iba obmedzili počet ľudí, ktorým by ste mohli slúžiť a kde.“

Časová os obmedzení reštaurácie COVID-19

Potreba finančnej podpory

Keďže sa obmedzenia výrazne zúžili na to, ako by reštaurácie mohli prinášať príjmy, New York aj štát New York vydali niekoľko iniciatív, ktoré sa pokúšajú zmierniť túto finančnú záťaž. Bez vládnej pomoci New York City Hospitality Alliance predpovedá, že tretina z 25 000 reštaurácií v meste sa natrvalo zatvorí.

Podpora pre reštaurácie zameraná na mesto alebo štát

  • Starosta New Yorku Bill de Blasio podpísal v máji 2020 legislatívu, ktorá obsahovala balík pomoci pre COVID-19 s cieľom poskytnúť pomoc reštauráciám, obchodným zariadeniam a nájomcom. Zákony zahŕňali obmedzenia doručovacích služieb tretích strán, pozastavenie poplatkov za používanie kaviarní na chodníkoch do 28. februára a ďalšiu ochranu komerčných nájomcov.
  • Štát New York nadviazal partnerstvo so spoločnosťou Ritual, aby do apríla 2021 poskytol reštauráciám bezplatný prístup k platforme digitálneho objednávania Ritual One bez provízií.
  • Návrh rozpočtu guvernéra Andrewa Cuoma na roky 2020-2021 zahŕňal 50 miliónov dolárov na reštaurácie na opätovné zamestnanie zamestnancov. Reštaurácie môžu požiadať o úľavu na dani vo výške 5 000 dolárov na každého pracovníka, ktorého opätovne zamestnajú až 10 zamestnancov, o celkovom grante 50 000 dolárov. Podniky musia dokázať, že stratili najmenej 40%, aby sa mohli prihlásiť.
  • Kancelária Empire State Development vytvorila v januári fond NYS Bar Restaurant Recovery Fund, ktorý ponúkal náhrady vo výške 3 milióny dolárov až do 5 000 dolárov za oprávnené reštaurácie a bary. Reštaurácie museli v roku 2019 zarobiť tržby maximálne 3 milióny dolárov, boli v prevádzke pred 1. marcom 2019 a ukázali, že v dôsledku pandémie zažili finančné ťažkosti. Franšízy neboli oprávnené. Program už neprijíma prihlášky.

„Je to ako dostať päsťou do úst.“

Šéfkuchár a majiteľ, Arties Steak a morské plody

Zblízka: Vonkajšie stolovanie v New Yorku vrátilo vitalitu späť do ulíc

Arties Steak & amp Seafood je viac ako 25 rokov inštitúciou na mestskom ostrove New York City, malej štvrti v Bronxe, obklopenej Long Island Sound. Reštaurácia, ktorá je v pešej vzdialenosti od pobrežia, ponúka eklektické menu z morských plodov, mäsa, cestovín a sendvičov.

Keď pandémia vypukla začiatkom marca, Arties sa na šesť týždňov vypol.

„Je to ako dostať päsťou do úst,“ povedal Spiros Chagares, šéfkuchár a majiteľ spoločnosti Arties.

Počas zatvorenia reštaurácia stratila všetok inventár, prepustila zamestnancov a musela sa znova objaviť, čo znamenalo transformáciu z reštaurácie s kompletnými službami na vytiahnutie len pred rozšírením na vonkajšie stolovanie.

„Musíte zvážiť strach svojich zákazníkov, čo mesto umožňuje a museli sme sa rýchlo presťahovať,“ povedal.

Chagares získal súhlas mesta na používanie chodníkov a vytvoril priestor doplnený tepelnými lampami, stolmi, stoličkami, osvetlením, rozdeľovačmi, dáždnikmi, oscilačnými ventilátormi, priečkami a hudobným systémom. Keď nastala zima a teploty klesali, reštaurácia postavila markízu na boj proti živlom a na využitie tepla, povedal Chagares.

Okrem toho, že Arties prešiel iba na jedlo so sebou, ponúkal taniere v rodinnom štýle s dvoma a tromi chodmi. A keď bolo v lete povolené stolovanie vonku, Chagares priviedol späť zamestnancov a predaju sa darilo.

„Ľudia sa k nám v lete hrnuli,“ povedal Chagares. „Boli veľmi radi, že nás môžu znova otvoriť a podnikať, ale samozrejme, že sa to všetko opäť posunulo.“

Začiatkom októbra, len osem dní po tom, čo bolo možné opäť otvoriť vnútorné stravovanie na 25%, guvernér Andrew Cuomo vydal zónovú odstávku vybraných reštaurácií a v decembri bolo vnútorné stravovanie zakázané na neurčito.

„Bola to horská dráha,“ povedal Chagares.

Keď boli jedálne zatvorené, Chagares musel opäť urobiť škrty v personáli, niektoré tesne pred Vianocami.

„Pustiť ich je srdcervúce,“ povedal Chagares. „Naozaj sme nemali na výber a oni to chápu.“

Kým reštaurácie v New Yorku čakali na opätovné otvorenie svojich jedální počas celého minulého roka, mnohé sa spoliehali na mestský vonkajší jedálenský program Open Streets: Restaurants, ktorý sa na jeseň zmenil na trvalý celoročný program.

„Vrátilo to kriticky dôležitú vitalitu späť do ulíc mesta,“ povedal Andrew Rigie, výkonný riaditeľ New York City Hospitality Alliance. "Ľudia boli celé mesiace zavretí vo svojich bytoch. Dokázalo priviesť ľudí von k tomu, aby sa socializovali a jedli skvelé jedlo a nápoje bezpečným, sociálne vzdialeným spôsobom."

Rigie však uviedla, že sa na programe zúčastnila menej ako polovica reštaurácií v New Yorku alebo zhruba 11 000 reštaurácií.

"To, ako užitočné bolo [stolovanie vonku], bolo založené aj na tom, koľko vonkajšieho priestoru ste mali. Ak ste sa nachádzali na rohu, často sa môžete usadiť na ... ulici a chodníku," povedala Rigie.

Reštaurácie však mali obmedzenia, ak v blízkosti ich podniku bola autobusová zastávka, požiarny hydrant alebo iná prekážka a operátori s úzkou uličkou mali menej priestoru na vonkajšie posedenie, povedal Rigie.

„Vonkajšie stolovanie nikdy nemalo pomôcť zachrániť priemysel,“ povedala Rigie. „Cieľom bolo trochu viac obsadiť exteriér tým, čo sme stratili v interiéri.“

Rigie povedal, že okrem stolovania vonku a stravovania si reštaurácie ponúkali aj stravovacie súpravy a tovar ako klobúky, tričká a ďalšie položky na pokrytie niektorých strát.

„Ale je to všetko drobky vo veľkej schéme vecí, najmä pre reštaurácie s kompletnými službami,“ povedala Rigie.

Horská dráha s obmedzeniami v jedálni

Reštaurácie s kompletnými službami boli obzvlášť tvrdo zasiahnuté obmedzeniami pri večeri, o ktorých sa mnohí domnievali, že boli aplikované nerovnomerne. Vnútorná kapacita stolovania 50% bola povolená vo väčšine štátu od júna, zatiaľ čo reštaurácie v New Yorku museli v septembri zatvoriť svoje jedálne. Rigie uviedla, že mnohé z otvorených oblastí v okolí štátu majú vyššiu mieru infekcií a hospitalizácií ako New York.

Guvernér Cuomo umožní reštauráciám v New Yorku zvýšiť kapacitu z 35% na 50% od 19. marca, zatiaľ čo zvyšok štátu bude mať kapacitu 75%.

„Existuje veľké sklamanie z toho, ako boli tieto štandardy uplatňované odlišne a stále sú v New Yorku,“ hovorí Rigie. „Verejné zdravie a bezpečnosť musia byť prvoradé, ale rok do krízy sa musíme vysporiadať s hospodárskou krízou.“

Napriek tomu, že sa obmedzenia stolovania v interiéri zmierňujú, reštaurácie stále potrebujú rozložiť stoly na šesť stôp od seba a nemôžu ponúkať barové služby, povedal Chagares. Pri týchto obmedzeniach, aj keď bolo spoločnosti Arties umožnené úplne otvoriť vnútorné stolovanie, mohla by slúžiť maximálne 50% kapacity. Úroveň zamestnancov by zostala na 80% z pôvodných úrovní personálu, aby vyhovovala logistike a udržiavala kvalitu služieb, povedal.

Okrem toho, že sa reštaurácie riadili prísnymi pokynmi, museli zápasiť aj so severovýchodným podnebím, vďaka ktorému bolo vonkajšie stolovanie náročnejšie, než je tomu vo veľkej časti krajiny, povedal Chagares.

„Dostali sme raz dva v New Yorku,“ povedal Chagares.

Zachraňovanie reštaurácií s moratóriom na vysťahovanie

Napriek tomu, že kríza bola v celom odvetví ťažká, poskytla v minulom roku impulz na prijatie viacerých pro-reštauračných politík v New Yorku, povedal Rigie. To zahŕňalo nielen program vonkajšieho stravovania, ale aj obmedzenie poplatkov za doručenie treťou stranou, pozastavenie výkonu záruk osobnej zodpovednosti a prenájmu a moratórium na komerčné vysťahovanie, povedal Rigie. Tieto politiky spolu so znížením pokút pomohli reštauráciám poskytnúť bojovú šancu, povedal.

„Ak by neexistovali [moratóriá na vysťahovanie a pozastavenie osobnej zodpovednosti], bolo by vysťahovaných nespočetné množstvo reštaurácií a ich majiteľom by bol zaistený osobný majetok,“ hovorí Rigie.

Nakoniec sa obe tieto politiky skončia a priemysel bude musieť čeliť hroziacej kríze v oblasti nájomného. Ak ľudia za posledný rok neplatili nájomné, Rigie povedal, že nevie, ako priemysel tieto dlhy vyrovná. Mnoho prenajímateľov má hypotéku a ak nájomníci nemôžu platiť nájomné a prenajímatelia nemôžu splácať hypotéky, v systéme môže dôjsť k zlyhaniu, povedal.

V súčasnosti sa moratórium predlžuje do 1. mája. Nie je jasné, koľko reštaurácií je umelo udržiavaných otvorených kvôli moratóriu a presadzovaniu záruk osobnej zodpovednosti a prenájmu, povedal Rigie.

„V súčasnej dobe je všetko o tom, ako zmiernime stratu a vybudujeme spravodlivejšie a spravodlivejšie podnikateľské prostredie, ktoré ľuďom poskytne príležitosti na otvorenie podniku, prácu v reštauráciách a na miestach nočného života,“ povedal Rigie.

Pohľad do budúcnosti

Napriek tomu, že New York má za sebou dlhú cestu obnovy, miestne reštaurácie zažili v poslednom čase niektoré svetlé miesta. Vnútorné stolovanie sa vo februári opäť otvorilo na 25% kapacity, klesla miera mestských infekcií a hospitalizácií a na obzore sú teplejšie mesiace, ktoré umožnia väčšiemu počtu ľudí vychutnať si vonkajšie stolovanie, povedal Rigie.

Chagares plánuje naďalej rozširovať vonkajšie stolovanie o viac stolov, ako sú k dispozícii, a pridávať palmy a rastliny, aby vytvorili príjemnejší dojem z prístavu. Ponúka tiež programovanie, ako napríklad kurzy degustácie vína a varenia.

„Je úžasné opäť raz žiť v reštaurácii. Je tu pocit nádeje,“ povedal Chagares. "Zákazníci a zamestnanci sú nadšení, že sa vrátia a všetci si dávajú pozor, aby neurobili žiadne kroky späť. Udržanie bezpečného a bez stresu prostredia bude kľúčom k uzdraveniu."

Rozhodujúce budú aj vakcíny. Pracovníci reštaurácií v New Yorku získali nárok na očkovanie po zaradení na zoznam základných pracovníkov vo februári, ale v tomto odvetví je stále potrebné dosiahnuť, aby sa zaočkovalo čo najviac zamestnancov reštaurácie, povedal Rigie.

Ako sa rok po pandémii zmenila návštevnosť reštaurácií v New Yorku

Vakcína je však ďaleko od toho, aby sa veci vrátili do normálu.

„Kým sa vakcína nebude široko používať, spoločnosť sa nevráti do normálu, ako si to pamätáme,“ povedala Rigie.

Napriek týmto pretrvávajúcim výzvam Rigie očakáva, že sa priemysel nočného života v New Yorku zotaví a že dôjde k renesancii reštaurácií a „novým búrlivým dvadsiatkam“.

„Keď ľudia môžu ísť von, miesta sa dajú otvoriť na 100%, ľudia sa vrátia do svojich kancelárií, vrátia sa turisti, ľudia, ktorí žili v New Yorku, a vrátia sa, bude tu veľmi silná potreba socializovať sa, jesť a piť. “Povedala Rigie.


75 percent reštaurácií v NYC v roku 2020 znížilo tržby o 50 alebo viac percent

46 percent neočakáva, že podnik prežije bez finančnej pomoci.

Minulý rok bol pre väčšinu operátorov v New Yorku scenárom nočnej mory a čísla svedčia o tom aj podľa údajov NYC Hospitality Alliance.

Prieskum medzi 400 reštauráciami a barmi odhalil, že 75 percent zaznamenalo medziročný pokles tržieb o najmenej 50 percent, zatiaľ čo 21 percent zaznamenalo pokles o 26 až 50 percent. Tento rok nepriniesol ani zmenu v bohatstve - 50 percent uviedlo v januári priemerný týždenný pokles tržieb o 90 až 100 percent.

Štyridsaťdeväť percent operátorov uviedlo, že finančná pomoc na pokrytie nájomného je najpotrebnejšou formou podpory, zatiaľ čo 41 percent uviedlo, že najdôležitejšia je mzda. Štyridsaťšesť percent neočakáva, že ich podnik prežije bez adekvátnej pomoci.

V reakcii na tieto obavy Kongres schválil americký záchranný plán prezidenta Joe Bidena v sume 1,9 bilióna dolárov, ktorý zahŕňa 28,6 miliardy dolárov na priame financovanie nezávislých a malých reťazcov.

„Prežitie našich reštaurácií a barov je nevyhnutné pre ekonomické oživenie New Yorku, takže pokračujúci počet a povaha týchto malých podnikov, ktoré bojujú, je alarmujúce,“ uviedol vo vyhlásení Andrew Rigie, výkonný riaditeľ NYC Hospitality Alliance. „Federálna finančná úľava pre reštauračný priemysel, ktorú obhajuje vedúci senátnej väčšiny Schumer a ktorú podpísal prezident Biden, bola kľúčovou záchrannou líniou pre tisíce našich reštaurácií, ale bez sústavného a sústredeného úsilia na všetkých úrovniach vlády oživiť priemysel, šance na Obnova týchto podnikov a mesta sa bude len znižovať. “

Čísla prichádzajú mesiac po tom, čo NYC Hospitality Alliance uviedla, že 92 percent si v decembri nemohlo dovoliť platiť nájomné - čo je číslo, ktoré sa počas COVID neustále zvyšuje. V júni to bolo 80 percent. Do júla 83 percent. V auguste a októbri 87, respektíve 88 percent.

Asociácia štátnych reštaurácií v New Yorku v decembri uviedla, že jedna zo šiestich reštaurácií je zatvorená. Podľa odhadu to znamenalo, že 8 333 reštaurácií v New Yorku - z toho 4 500 v New Yorku - zavrelo dvere.

Reštaurátori sa v minulom roku zaoberali neustálymi zmenami vládnych obmedzení. New York City, ktoré bolo v jednom bode epicentrom COVID, najskôr zatvorilo osobné stolovanie v marci 2020. O tri mesiace neskôr bolo povolené aj vonkajšie stolovanie.

Vnútorné stolovanie sa malo vrátiť aj v lete, ale nárast počtu prípadov COVID tento krok zastavil. Až do konca septembra sa jedálne opäť otvorili na 25 percent kapacity. Spoločnosť Cuomo sa potom začiatkom decembra rozhodla ukončiť interiérové ​​stolovanie, keď sa kapacita nemocničného lôžka znížila pod 20 percent. Stravovanie v reštaurácii sa vo februári opäť vrátilo na 25 percent. Tento mesiac sa kapacita posunula na 50 percent.

Napriek tomu, že priame granty od federálnej vlády sú dobrým začiatkom, reštaurátori v New Yorku trvajú na tom, že je potrebná väčšia pomoc.

„Priemysel potrebuje neustálu finančnú podporu vo forme úľavy na nájomnom a mzdovej pomoci, plus predĺženie moratória na vysťahovanie komerčného nájomného a je dôležité, aby sa New York riadil vedou a znovu otvoril vnútorné stravovanie vyššej obsadenosti ako reštaurácie mimo päť z nich. mestské časti to robia bezpečne a zodpovedne niekoľko mesiacov, “povedala Rigie.

Hlbší pohľad na prieskum:

O koľko percent klesol ročný predaj vašej reštaurácie alebo baru v roku 2020 v porovnaní s rokom 2019?

  • 0-25 percent: 4 percentá
  • 26-50 percent: 21 percent
  • 51-75 percent: 31 percent
  • 76-100 percent: 44 percent

O koľko percent klesol priemerný týždenný predaj vašej reštaurácie alebo baru v decembri 2020 v porovnaní s decembrom 2019?

  • 50-59 percent: 7 percent
  • 60-69 percent: 9 percent
  • 70-79 percent: 16 percent
  • 80 až 89 percent: 15 percent
  • 90 až 100 percent: 39 percent

O koľko percent klesol priemerný týždenný predaj vašej reštaurácie alebo baru v januári 2021 v porovnaní s januárom 2020?

  • 50-59 percent: 7 percent
  • 60-69 percent: 8 percent
  • 70-79 percent: 10 percent
  • 80 až 89 percent: 10 percent
  • 90 až 100 percent: 50 percent

Finančná podpora od vlády, pre ktorú sú výdavky na vašu reštauráciu alebo bar najkritickejšie, kým platia obmedzenia týkajúce sa COVID-19?

  • Nájomné: 49 percent
  • Mzdy: 41 percent
  • Pomôcky: 3 percentá
  • Predajca: 3 percentá
  • Ostatné: 3 percentá
  • Nepotrebujete podporu: 1 percento

Myslíte si, že bez adekvátnej finančnej pomoci a prebiehajúcich vládnych politík zostane vaša reštaurácia alebo bar v konečnom dôsledku v podniku aj po pandémii?


Absolut Vodka vdýchne nový život udržateľnosti

V deň Zeme spoločnosť Absolut Vodka, značka newyorského Pernod Ricard USA, oznámila svoju novú platformu na propagáciu našej planéty-a jej ľudí-ako obľúbenej vodky Planet Earth. Absolut dúfa, že inšpiruje ostatných v presvedčení, že malé zmeny dnes môžu mať zajtra veľký vplyv.

Vďaka novému modelu postavenému na počúvaní Zeme podniká značka vodky kroky, aby sa učila, konala a oslavovala čin - bez ohľadu na to, aký veľký alebo malý, dodáva.

„Absolut vždy robil veci inak a teraz prehodnocujeme, čo to znamená byť značkou zameranou na udržateľnosť,“ uviedla vo vyhlásení Regan Clarke, riaditeľka značky Absolut pre Pernod Ricard USA. „S obľúbenou vodkou Planet Earth dúfame, že vdýchneme nový život trvalej udržateľnosti - budeme inšpirovať ostatných, aby robili to, čo je správne pre životné prostredie, a jeden druhého, pričom budeme vždy pamätať na oslavu pokroku.“

Absolut spustil digitálne centrum, ktoré prináša živé údaje a analýzy toho, čo Zem hovorí, vrátane realistických faktov o životnom prostredí (ako je znečistenie odpadom a recyklácia) a rozhovorov z našich komunít, aby pomohla oživiť hashtag #AbsolutPlanet vízia. ako rovnosť, prijatie a boj za práva LGBTQ). Potom, čo spoločnosť Absolut počúva Zem, sa značka učí, koná a oslavuje akcie, aby mala väčší vplyv. Vďaka centru Absolut.com/US/AbsolutPlanet táto značka zbližuje ľudí prostredníctvom adresy URL s nádejou, že ovplyvnia skutočný život (IRL).

Na spustenie obľúbenej vodky Planet Earth sa spoločnosť Absolut zamerala na Los Angeles a New York, aby si vypočula a dozvedela sa o problémoch s odpadom, ktoré majú dopad na pobrežie našej krajiny, a potom sa zamerala na dve dôležité oblasti-znečistenie odpadom v L.A. a recyklácia v N.Y.C.

S Danom Tobinom Smithom sa zmení jedna tona odpadu z LA na poklad

  • V marci Absolut uzavrel partnerstvo s neziskovou organizáciou Global Inheritance s cieľom zorganizovať rozsiahle čistenie v Ballona Creek v L.A.
  • Absolut sa spojil s výtvarníkom Danom Tobinom Smithom, aby pomohol zviditeľniť vplyv upratovania a inšpiroval ostatných k činu, aby premenili odpadky na umelecký poklad vo forme interaktívneho, vzdelávacieho, 3-D živého billboardu.
  • Inštalácia billboardu využíva rozšírenú realitu, ktorá umožňuje okoloidúcim odomknúť obsah na dosah ruky-od získania ďalších informácií o vyčistení brehu rieky, cez inštaláciu až po objavenie toho, ako si užívať Absolut udržateľným spôsobom.
  • Na oslavu inštalácie Absolut nadväzuje partnerstvo s AEG Global Partnerships a organizuje exkluzívnu happy hour a AXS Patio Session, na ktorej sa predstaví speváčka/skladateľka Anabel Englund a špeciálne obľúbené koktaily Planet Earth.

Prehodnotenie recyklácie v New Yorku

  • V New Yorku Absolut pilotuje Absolut Bar Recycle, jedinečnú súkromnú zážitkovú akciu, kde sú hostia povzbudzovaní k obchodu s recyklovateľnými materiálmi a vychutnávaniu si kokteilu a zároveň zvyšujú povedomie o úsilí v oblasti recyklácie v New Yorku.
  • Ako súčasť zážitku z programu Absolut Bar Recycle spoločnosť Absolut povzbudzuje miestnych obyvateľov, aby boli lepšími recyklátormi v piatich štvrtiach, a pritom oslavujte malé zmeny v prémiových koktailoch trvalo udržateľným spôsobom.
  • Na rozšírenie miestnej misie spoločnosť Absolut daruje 50 000 dolárov organizácii Plastic Pollution Coalition na zníženie odpadu v New Yorku prostredníctvom miestnych maloobchodných predajní a barov spolu s ponukou pre spotrebiteľov, aby sa zapojili a pomohli zdvojnásobiť darovanie pomocou hashtagu #AbsolutParty.

Čistenie komunity od pobrežia k pobrežiu a konečná slama Ameriky Absolut America

V celých Spojených štátoch spoločnosť Absolut aktivovala svoju sieť takmer 100 veľvyslancov značky Absolut v 41 mestách v 17 štátoch, organizovala viac ako 40 upratovacích aktivít šitých na mieru a zhromaždených okolo ich miestnej komunity.

Na podporu uvedenia fľaše Absolut America na trh v obmedzenej edícii v lete stojí spoločnosť Absolut za misiou Plastic Pollution Coalition a FinalStraw s cieľom ukončiť používanie plastovej slamy.

Úsilie spoločnosti Absolut s FinalStraw, doplnené o stávky na výhru bezplatnej opakovane použiteľnej slamy FinalStraw, inšpiruje večierky s účelom po celé leto s ekologickými tipmi na grilovanie a receptami na koktaily Absolut America.


Bary a reštaurácie s nízkym odpadom budujú novú paradigmu

V newyorskom Brooklyne evokuje bar Rhodora Wine Bar susedský zavlažovací otvor prepravovaný z Európy. Detaily ako zúfalé drevo, nesúlad stoličiek a mramorové stoly vybrúsené matne s opotrebovaním naznačujú plynutie času. Zredukovaná ponuka tapas a prírodných vín je orámovaná nábytkom z druhej ruky, zatiaľ čo upcyklované dlaždice, ktoré zdobia bar, naznačujú étos vynaliezavosti.

Vynaliezavosť sa však prejavuje nielen dekoráciou a stolovaním: Rhodora je zariadenie s nulovým odpadom.

Nulový odpad je malé, ale kritické hnutie, ktoré rastie v pohostinstve. Progresívne uvažujúci majitelia vinární a reštaurácií dúfajú, že transformujú, ak nie odstránia, neudržateľný odpad produkovaný barmi a reštauráciami. Je to filozofia, ktorá obhajuje redizajn životných cyklov zdrojov na opätovné použitie, ktorý odzrkadľuje prírodu.

Teória? Nič neposielajte na skládku.

Štatistiky sú ohromujúce. A 2018 report from ReFED, a nonprofit organization that targets food waste, found that U.S. restaurants generate 11.4 million tons of organic trash each year, at a cost of more than $25 billion.

According to the Environmental Protection Agency (EPA), food waste and packaging account for nearly 45% of trash sent to U.S. landfills. The agency also estimates that among food-service providers, from 4–10% of the food they purchase lands in the garbage, rather than on customer plates.

Small plates and zero waste, Rhodora Wine bar / Photo by Liz Clayman

Henry Rich and Halley Chambers, owner and deputy director of Rhodora, respectively, were inspired by the work of Chef Douglas McMaster and his zero-waste “pre-industrial food system” restaurant Silo in London. Both share concern for the volume of plastic floating in oceans and how food waste contributes to greenhouse gas emissions.

“At a certain point, it felt irresponsible continue with business as usual and not take a radical stand,” says Rich.

Consumers are starting to take notice. In a survey conducted by the National Restaurant Association, around half of respondents claim a restaurant’s recycling and food waste program factors into dining choices. However, whether the larger dining public factor these initiatives into their purchasing decisions is another question entirely.

Camilla Marcus wants to tap into that concern. As Manhattan’s first zero-waste establishment, West Bourne runs on the triple bottom-line principle of “people, planet, profit.” To Marcus, sustainability objectives do not conflict with running a successful business.

An all-day restaurant and wine bar in the SoHo neighborhood, West Bourne partners with the Robin Hood Foundation to donate 1% of every purchase to The Door, a nonprofit that supports local hospitality training for youth. West Bourne hires most of its team through the organization.

Marcus, a native of Los Angeles, created a menu and wine list in homage to Californian cuisine. Many of the wines she sources are natural and/or sustainable options from the West Coast, and she ensures bottles are recycled. During the planning phase, Marcus consulted with FoodPrint, experts in waste hauling, to find a vendor who recycles and composts properly.

West Bourne in New York City, a TRUE Zero Waste Silver-certified business / Photo by Nicole Franzen

As many Americans now know, not all recycling, whether glass or cardboard, is processed appropriately. Wild Olive, an Italian restaurant in Charleston, South Carolina, prefers compostable packaging that the staff can handle themselves, in line with the restaurant’s ethos of “farm to table…table to farm.”

Wild Olive became South Carolina’s first Certified Green Restaurant in South Carolina in 2013. The Chef, Jacques Larson, with Owner Doug Godley and General Manager Jason Parrish, find local sources for the bulk of their products. The restaurant recycles or composts 85% of its waste, more than 1,000 pounds a week.

However, challenges to reaching 100% remain.

“Zero waste is difficult because of the necessity of plastic wrap,” says Parrish. “As much as we despise it, there is nothing else that seals as well and is as cost effective.”

Every year, Parrish invites Christina Moskos, Charleston County’s recycling coordinator, to speak to his staff on the how and why of composting and recycling.

“It’s amazing how little actual trash a restaurant can produce if everyone is focused on this goal,” says Parrish.

To run a low or zero-waste business poses challenges beyond just recycling, reuse and composting. Sometimes, it’s the little things, like plastic tape.

Rich and Chambers asked a vendor to switch from plastic tape to paper, a change the vendor made for all its accounts. Others who wouldn’t conform to Rhodora’s packaging guidelines were dropped. A baker that delivered in plastic was replaced by one that biked bread to the wine bar in linen bags.

At West Bourne, Marcus believes her success depends on working with vendors aligned in ethos. She sources beans from Counter Culture Coffee, which operates with sustainable practices and publishes transparency reports. West Bourne’s largest supplier, Baldor Foods, began steps toward zero waste output in 2016.

There’s no single legal definition or regulation for “zero-waste.” However, certification groups have begun to pop up to provide guidance and support.

After two years of effort, including 12 months of compiling waste-tracking data, West Bourne became a TRUE Zero Waste Silver-certified business.

“You have to demonstrate that 90% of what you throw out is diverted away from landfills,” says Marcus. “If you miss this goal for a month, you start again.”

The recently opened Dispatch, in St. Catherines, Canada / Photo by Brilynn Ferguson

Dispatch, opened recently in St. Catharines in the Niagara region of Canada, is a recent entrant to the movement. Chef/Co-owner Adam Hynam-Smith took inspiration from Silo, as well as Matt Orlando’s Amass in Copenhagen.

“I started to question the sustainability of the industry and my own cooking techniques,” says Hynam-Smith.

Served alongside a thoughtful selection of regional Canadian wines, Dispatch’s menu riffs on North African and Middle Eastern mezze. Rather than simply compost scraps, the kitchen flexes its creative muscle to upcycle byproducts. Stale bread becomes a base for miso. Dehydrated onion scraps become powder for dusting dishes. Food trimmings are used to flavor shrubs, or drinking vinegar, with flavor for sodas and cocktails.

Hynam-Smith says he estimates Dispatch recycles around 90% of its waste.

For many customers, education is required to support these new models.

“We need guests to learn that less is more when it comes to eating,” says Hynam-Smith. “The Western world overindulges…too much food is being served and tossed in a bin.”

Rhodora’s Rich and Chambers hold monthly meetups covering topics like urban farming and sustainability at home.

“It is not lost on us that we are just one small bar in Brooklyn,” says Chambers. “We must build strong partnerships, collaborations and engagement with our community and with similarly mission-driven businesses in order to create the global movement that we are manifesting.”


"How do you like your balls?" asks Cohen, introducing this recipe. "My balls fall somewhere in between, greased up with a healthy amount of schmaltz. I want them to be fluffy and easily scooped with the touch of a spoon, while also modest in size, so I can have two, of course."

Try his recipe for roasted chicken matzo ball soup: "perfect for cooking up a storm for entertaining, a holiday, or both."


'They're just irreplaceable': Why Grace Young is fighting to save Chinese restaurants

The coronavirus pandemic has transformed 2020 into the deadliest year in U.S. history, and in turn, it has ravaged industries and regions large and small — particularly the restaurant business. In September, a National Restaurant Association survey in September revealed that at least 100,000 restaurants have closed permanently or for the long term, and now that number is estimated to be closer to 110,000.

As the pandemic started picking up in the U.S. in the spring, so did anti-Asian rhetoric, discrimination and racist attacks. In March, restaurants in Chinatowns from San Francisco to New York reported as much as an 80% loss in foot traffic, triggering Chinese restaurant closures and accelerating what some have been warning about and fearing — a steady decline of historic Chinatown districts that won’t be able to fully recover when the pandemic subsides.

It’s this fear — of the loss of an important history and not just beloved businesses — that has been motivating cookbook author Grace Young for the past nine months.

“I’m a cookbook author. I have no experience as an advocate, or an activist, I have never in my entire life, done anything like what I’ve been doing in the last nine months,” she told TODAY Food. For the majority of 2020, Young has turned into somewhat of a one-woman PR rep for Chinatowns, and in late October, she launched a social media campaign called #SaveChineseRestaurants to inspire more people to support their local Chinese eateries and communities around the country.

Young credits Cook’s Illustrated editor-in-chief Dan Souza for the idea for #SaveChineseRestaurants. When Souza reached out to Young to be interviewed for a story in the magazine earlier this year, she asked if they could do a story about Chinatown.

“We need to do something to bring awareness,” she recalled. It was Souza who suggested that Young try an Instagram hashtag and campaign. Young couldn’t stop thinking about the idea and eventually decided to partner with the James Beard Foundation to bring it to life.

“I had been admiring the program that the Beard Foundation has been doing, Open for Good and so I approached them,” Young, who is a two-time Beard Award winner and has served as a judge for the foundation’s cookbook awards, said. “I was a little shy about approaching them but a friend of mine said to me, ‘You have nothing to lose.’ And I thought, ‘You’re right.’ And I just feel like the Chinese restaurant community and the Chinese business community, all these immigrant merchants and workers and owners, they have no voice. … I thought the only thing that can help is to actually bring awareness and hopefully with awareness, people will show up.”

The #SaveChineseRestaurants currently has over 830 tags on Instagram, and chefs and cookbook authors like J. Kenji López-Alt, Cathy Erway, Ellie Krieger, Ruth Reichl and Andrew Zimmern have helped to spread the word. But it also has inspired regular Instagram users to take note, like user @rebelg20005, who posted that they did their part to support Chinese restaurants with a 60-mile drive for takeout in Wisconsin.

Clare Reichenbach, CEO of the James Beard Foundation, told TODAY that the nonprofit recognized that Chinese restaurants have been disproportionately affected by the pandemic.

“I think it's this compounding nature of not only are they undergoing all the downward pressures and challenges that COVID and the recession are bearing down across restaurants across the land, but also this xenophobia and the racist response in terms of the rhetoric around COVID that we were really keen to counter," she said.

“A lot of these are very small mom-and-pop restaurants haven't had the tech or the infrastructure to do a lot of the pivots that have been required at this time. … 43% of Chinese restaurants currently are cash only. So pivoting to apps, e-delivery, e-payments and e-cards, everything in that regard that is part of the armory that we're seeing restaurants (use as) part of their survival toolkit is … harder for this group," she continued. " … The contribution that Chinese restaurants and that whole immigrant story adds to the culinary culture of this country is just critically important from our perspective to do what we can to preserve that.”

Young described the situation for many Chinese restaurants as a crisis that needs to be addressed immediately.

“In February, I wrote a piece for Food and Wine magazine where I said that Chinatown was on life support. I would say right now, Chinatown has just gotten its oxygen taken away from it,” she said.

At the same time, she said, “But I do feel optimistic. Chinatown is like your old grandmother or grandfather that you love so much and I really do believe that when you show up and you show that you care, that that makes a huge difference. And that is something about spirit that can’t be defined.

“These legacy businesses are really the heart and soul of Chinatown. And that's what gives Chinatown so much character. And when we think about Chinese restaurants, it's not just a place to eat, but it's, these places, from restaurants to stores to bakeries, hold our memories. … So I think that we have to try and protect these old businesses that have made Chinatown what it is. And … they're just irreplaceable."

“Three restaurants (in New York City’s Chinatown), Wo Hop, Hop Kee and Hop Lee, they're so old school," she added. "We used to have restaurants like that in San Francisco, and they have completely disappeared. So, I know if we lose them, there will never be another one like that, and (if there was) it would be a full replication that doesn't even come close. Those cooks know a way of cooking that's like nothing else, and if we lose those cooks, nobody will ever be able to find them again.”

“I think that people also forget that San Francisco and New York's Chinatowns are historic immigrant communities and they tell the story of America," Young continued. "And if we allow these businesses to go without a fight, and therefore the small landlords can't pay their mortgages or they can't pay their property taxes, this is what opens the door for gentrification.

" … I was born and raised in San Francisco and spent a lot of time when I was a child in San Francisco's Chinatown, and I can't even speak about what I'm reading and hearing about what's happened to San Francisco Chinatown. So, it's very personal. And it's really just heartbreaking to think of America, without San Francisco and Manhattan’s Chinatowns.”

Súvisiace

Food Many restaurants are on the brink of closing. Here’s how to help them stay afloat

If you’re interested in participating in the #SaveChineseRestaurants campaign, you can order from a Chinese restaurant nearby, post to Instagram a photo of your favorite dish, include #SaveChineseRestaurants in the caption and tag friends, family members and others to share their own photos and stories with the hashtag. Any posts that are tagged with @beardfoundation may be reposted by the nonprofit.

Yi-Jin Yu is an editor and reporter for TODAY Digital and leads digital coverage for Weekend TODAY on Saturday mornings. She is based in New York City.


NYC Launches New Legal Fight Over Use of Tavern on the Green Restaurant Name

Tavern on the Green in New York City’s Central Park in 2014. New York City, which owns the restaurant trademark for Tavern on the Green, on Friday filed a complaint in federal court against a New Jersey firm that is permitted to use the name on restaurants outside the five boroughs. The operator of the restaurant in Central Park isn’t part of the legal proceedings.

Melanie Grayce West

The iconic restaurant Tavern on the Green in Central Park captures the spirit of New York City like no other restaurant, and now a legal battle is brewing over use of the name.

The city filed a complaint Friday in U.S. District Court in Manhattan against Tavern on the Green International, a New Jersey-based limited liability company that is permitted to use the celebrated name on restaurants outside the five boroughs.

The city owns the restaurant trademark for Tavern on the Green, and a concurrent use arrangement reached in 2011 prohibits the outside company from using Central Park or pictures or images of the park for restaurants and products. Tavern on the Green International also can’t say its restaurants or products are licensed by or connected to the famed New York restaurant.

Last April, attorneys for the city gave notice to Tavern on the Green International that it was revoking its consent to the use of the Tavern name. Four months later, Tavern on the Green International retained a consultant to sell franchises under the Tavern name.


“Too Good To Go” Launches in New York, an App That Aims to Fight Food Waste

"Too Good To Go" is the app that's helping consumers and companies reduce food waste, and it recently launched in New York.

A man walks by the BÀO Tea House (left) in Greenwich Village. The tea house is one of several businesses around New York City that have partnered with TooGoodToGo, an app aimed at reducing food waste. Photograph by Mar Thames.

Correction: A previous version of this article mis-stated the name of the co-founder of the Too Good To Go app. They are Lucie Basch, not Claire DeMarco.

New Yorkers have a new tool in the fight against food waste, and they can find it right on their phones.

Too Good To Go, which launched in New York City last fall, is an app that strives to reduce food waste by connecting customers with cafes, restaurants and grocery stores and gives them the chance to buy leftover meals and ingredients at a steep discount.

Approximately one-third of food produced for human consumption is lost or wasted globally each year, according to estimates by the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Inefficiencies in the food system cause people to be vulnerable to food insecurity and contribute to climate change and environmental degradation, as food waste accounts for approximately 6% of the world’s greenhouse gas emissions, according to Our World in Data. The goal of the app is to help minimize waste and greenhouse gas emissions while increasing people’s access to quality food for a third of the normal price.

The app was first launched in Copenhagen in 2016 and is now used in 15 countries. In the United States, Too Good To Go launched in New York City in September and in Boston in October, with plans to expand extensively in the upcoming years.

“Too Good To Go is all about making it simple to do something and democratizing a little bit, the fight against food waste, so that it’s accessible to everyone,” Lucie Basch, co-founder and Chief Expansion Officer of the company, told the New School Free Press

After downloading the app, customers can browse local restaurants and places with leftover food available for purchase and pick up that day. Once they have found an eatery, they can purchase a “surprise bag” — a random selection of items left at the end of the day — through the app. Customers are then given a designated time to show up to the shop, where they can show the staff their purchase on the app and pick up their bag.

TooGoodToGo allows users to purchase surprise bags at from restaurants and stores at discounted prices.

“Next year we definitely want to expand further on the East Coast,” said Basch, citing Philadelphia and Washington D.C., as cities where she believes a difference can be made quickly. “And then, of course, the West Coast is really ready for that kind of concept as well, so we really want to make a difference there. But eventually our ambition is to build a global movement for fighting food waste.”

Students have played a role in the growth of Too Good To Go, Basch said, noting that they have been avid users of the app, as it allows them to try new places at discounted prices. “They’ve been great ambassadors for the movement,” said Basch, who added that students have reached out to the company to launch the app in different cities and convinced stores to partner with the app.

Partners in New York include Murray’s Cheese, Metro Acres Market, Bagelsmith and Champion Pizza, with more spots added daily.

The BÀO Tea House at 140 West 4th Street in Greenwich Village, which sells sweet and savory bao buns and Taiwanese mountain tea, partnered with the app. The founder and owner of the BÀO Tea House, Alyas Mohammad Ali, was first introduced to the app when the company reached out during the pandemic and explained how the app worked.

The BÀO Tea House, one of the many businesses working with the app. Photograph by Mar Thames

“For us it kind of makes sense,” Mohammad Ali said. “We never want to waste any food, especially the food that we make. I know during the pandemic, the market is very unstable and uncertain, so I think the best way to do it is to partner with Too Good To Go.”

Emphasizing the economic benefit rather than the environmental impact Mohammad Ali said, “I think it does not only benefit us. It benefits both sides,” referring to both food companies making profit off of food that would otherwise go to waste, and to consumers receiving food items at a discounted rate.

According to Basch, the three arguments made when pitching the app to businesses is that it cuts down on food that would typically be thrown away which then saves companies money, it brings in customers that may have not known about the restaurant or grocery store until seeing it on the app, and that sustainability is important for branding to consumers. Though this is all beneficial for companies, it is often difficult to get in contact with business owners and managers.

“In terms of stores, the biggest challenge we have is to reach the decision maker,” said Basch. “It takes a little while before we can actually reach out to the right person, and I think that’s the biggest bottleneck to persuading more and more people.”

More than 33 million people around the world are saving food through the app and over 76,000 restaurants and grocery stores have joined with the app, resulting in over 100,000 meals saved per day, according to Too Good To Go’s website. The company’s website also includes a blog providing data about global food waste and its implications, tips to reduce food waste at home and recipes that reuse food that would otherwise be thrown out. The company is also a Certified B Corporation, meaning it is legally required to examine how businesses decisions affect workers, customers, supplies, community and the environment

“I think we really need to address it from all parts,” said Basch, who believes there must be a systemic approach to address food waste, such as having national and local governments implement regulations that enable and incentivize all players in the food systems to reduce food waste. “As consumers, we definitely have a role to play and To Good To Go is the way to do this, but also at home you can do a lot more things to not throw away food anymore.”

A detailed guide on how to use the app. Customers browse food places in their area with surprise bags of leftover food available for same-day pick-up. Customers make a purchase through the app and must show up at the store at a designated pick-up time. Once arriving at the food place, customers show the staff their purchase on the app and take their surprise bag to go.


Pozri si video: Angela Munteanu Pojoga, participantă la Academia de Liderism Feminin (August 2022).