Iné

Zimný šalát Missy Robbinsovej a ďalšie recepty

Zimný šalát Missy Robbinsovej a ďalšie recepty



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pozrite sa na tipy našich redaktorov, ktoré ponúkajú najlepšie recepty z potravinárskych sekcií v celej krajine.

NY Mag
Vezmite si grapefruitovo menej obľúbené bratrancovo pomelo, vytlačte šťavu a skombinujte ho s arakom. pomelo kokteil.

LA Times
Prečo áno, nejaké si vezmeme plátky satsumy s našou whisky. Prosím.

NY Times
Začnite víkend víkendom a čerstvá fritta plnená zeleninou.

Kronika SF
Super kyslé kumquaty pri pečení dozrievajú kumquatový koláč.

NPR
Zamyslite sa nad mäsovými guľkami s týmto vegetariánom šošovicový fašírkový recept.

Chicago Tribune
Všetko, čo potrebujete na výrobu perfektnej kôrky: Tieto osem tipov na koláče.

Seattle Times
Zahrejte sa pomocou a polievka z divých húb a orzo.

Kuchyňa denne
Najlepšia kombinácia slov: hľuzovková cesnaková brioška. Predané

Portland Press Herald
Nechajte svoje deti jesť špenát plniť do lasagní.

Washington Post
Srdečný, lacná žobrácka polievka pretože keď mešká tvoja výplata.

Súvisiace

Wall Street Journal
Missy Robbins zdieľa a recept na oholený zimný šalát, s koreňom zeleru a paštrnákom.


Recept: Hrudník Missy Robbins

Tento recept z jej najnovšej kuchárskej knihy je ódou na jej matku.

Missy Robbins, šéfkuchárka/majiteľka Lilia vo Williamsburgu v Brooklyne, vyrastala v domácnosti poháňanej dobrým jedlom - a to všetko vďaka svojim rodičom. Zo všetkých vecí, ktoré jej mama vyrobila, jedna vec, o ktorej si spomína, že ju nijako zvlášť nebavila, bola hrudník.

Všetko sa však zmenilo pred niekoľkými rokmi.

"Teraz, keď som doma." . . Teším sa na hrudník mojej matky, najmä na spálené koncové kusy, “uvádza vo svojej najnovšej kuchárskej knihe. Raňajky, obed, večera ... Život: Recepty a dobrodružstvá z mojej domácej kuchyne. Pokiaľ ide o jej hrudník, robí to, čo robí jej mama, a dochucuje ho pivom aj čili omáčkou Heinz. Robbins zvýrazňuje chuť ďalšími aromatickými látkami, ako je tymián, rozmarín a cesnak.

"Ďakujem za inšpiráciu, mami!"


Oholený zimný zeleninový šalát

AKO MNOHO KUCHÁROV, keď Missy Robbins nevarí vo vlastných reštauráciách, večerá u niekoho iného. To predstavuje množstvo bohatých jedál. „Po chvíli potrebujem zeleninu,“ povedala. „Naozaj ich mám rád surové, v ich prirodzenom stave.“ Tento zimný biely šalát, druhý príspevok Slow Food Fast pani Robbinsovej, prináša čerstvosť, po ktorej túži, a tiež hĺbku chuti, na ktorú je zvyknutá. Paštrnák, fenikel, slnečnice a zeler, všetky oholené na tenko ako papier, ožívajú, keď sú oblečené do pikantného orechového vinaigretu.

Napriek tomu, že celý recept je možné dokončiť za 20 minút, vinaigrette je možné pripraviť aj deň vopred. Čím dlhšie odpočíva, tým viac vlašské orechy olej lúhujú.

Mandolína si s krájaním zeleniny urobí krátku prácu, ale prácu zvládne aj ostrý nôž. Uistite sa, že počkáte, kým tesne pred podávaním obliekate šalát, aby ste zachovali jeho chrumkavosť. „Je to najlepšie zo zimy,“ povedala pani Robbinsová. Bledozelené listy zeleru, roztrúsené po vrchu, dodávajú tanieru nádych farby, ako skorá ukážka jari, ktorá sa tiahne snehom.


1. Múku 00 vložte do misy stojanového mixéra vybaveného nástavcom na hák na cesto. Keď je mixér na nízkych otáčkach, postupne pridávajte po jednom žĺtky. Pokračujte v miesení, kým nie je cesto hladké. Ak je suchý na dotyk, pridajte niekoľko kvapiek vody. Cesto bude žiarivo žlté.

2. Cesto vyklopíme na hladký, jemne pomúčený povrch a ručne miesime, kým nevznikne hladká guľa. Prikryjeme plastovou fóliou a necháme 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.

3. Cesto rozdelíme na tri rovnaké časti a prvú časť sploštíme na ovál hrubý asi 3/4 palca. Vyberte nástavec na hák na cesto zo stojanového mixéra a pripevnite nástavec na cestovinové valce (alebo na ďalší krok použite ručný valček na cestoviny). Nastavte nástavec na najširšie nastavenie a prvú časť cesta preveďte cez valček. Cesto preložte na tretiny, valcovaním vymiesite všetky vzduchové bubliny a ešte dvakrát ho priveďte cez valček pri rovnakom nastavení, cesto preložte do seba a stočte medzi sebou. Zmeňte nástavec na ďalšie nastavenie a postup opakujte, pričom dvakrát prechádzajte každým nastavením šírky, kým nie sú cestoviny takmer priehľadné. Opakujte so zvyšnými kúskami cesta.

4. Vyberte nástavec valčeka na cestoviny zo stojanového mixéra a pripevnite nástavec na fettuccine. Každý vyvaľkaný plát cestovín nakrájajte na 12-palcové kúsky a kúsky podávajte po jednom cez stroj. Nakrájanú fettuccinu zľahka posypeme múkou a uložíme do zväzkov na plech vystlaný pergamenom, ktorý posypeme krupicovou múkou. Odložte, kým nie ste pripravení na použitie.


40-minútová, 20-cesnakovo-klinčeková paradajková omáčka s cestovinami

Tento recept je upravený z novej kuchárskej knihy Missy Robbinsovej, Raňajky, obed, večera a#x2026 Život: recepty a dobrodružstvá z mojej domácej kuchyne. Je dobrý na takmer akýkoľvek tvar cestovín, ktoré nájdete.

Podávajú sa štyri plus zvyšná omáčka.

2/3 šálky olivového oleja
20 strúčikov cesnaku (asi 1 ½ hláv cesnaku), olúpaných   (pozri tip nižšie)
Dve plechovky 28 oz.   celých lúpaných paradajok, najlepšie San Marzano
1 polievková lyžica a#xA0 feniklových semien
1 lyžička   rozdrvené červené čile vločky
2 vetvičky bazalky
Košér soľ
1 libra sušených cestovín (Robbins preferuje krátke tvary, ako rigatoni)

Vo veľkom, ťažkom hrnci zohrejte olivový olej na miernom ohni. Pridajte strúčiky cesnaku a duste domäkka, kým nezmäkne a začne karamelizovať, asi 10 minút.

Medzitým scedíme paradajky z konzervy v cedníku. Paradajky a akékoľvek pur ພ v cedníku preneste do kuchynského robota a dvakrát alebo trikrát pulzujte, kým nie sú paradajky veľmi nahrubo nasekané. (Poznámka testera: Ak radi používate ruky, stlačte paradajky, aby ste ich rozdelili na veľké kúsky.)

Vidličkou alebo zadnou stranou lyžice rozdrvíme polovicu strúčikov cesnaku na oleji, zvyšné strúčiky necháme celé. Pridajte paradajky, fenikel a čile vločky do hrnca a na miernom ohni za občasného miešania duste  , kým omáčka mierne nezhustne, asi 20 minút. Pridajte bazalku, dobre dochuťte soľou a duste ešte asi päť minút, kým omáčka nie je bohato ochutená.

Medzitým vo veľkom hrnci vriacej vody uvarte cestoviny, kým nie sú al dente. Vypustite a rezervujte si časť tekutiny na varenie cestovín. Cestoviny uvarte v asi 2 šálkach omáčky, pričom ich podlievajte, kým al dente podľa potreby nepridáte trochu vody na varenie cestovín.   Zvyšnú omáčku dajte do chladničky alebo zamrazte na ďalšie použitie.

Cesnakový tip: Na rýchle ošúpanie cesnaku dajte oddelené strúčiky do veľkej misy. Na vrch prevráťte ďalšiu veľkú misku a niekoľko sekúnd silne trepte. To uvoľní šupky z klinčekov. Vyhoďte kože.


Linguine so škeble Missy Robbins a#8217s

“ Vyrastal som v kóšer dome bez mäkkýšov, takže moja láska k cestovinám s mušľami začala neskôr v živote. Tento recept kričí v lete a núti ma myslieť na víkendy na pláži strávené strkaním tváre do parníkov namočených v masle a citróne. V spojení s linguínom sa z nich stáva tradičné cestovinové jedlo - a vždy obľúbený dav -, ale moje jedlo robí živú obchádzku s prídavkom mäty a citrónovej kôry. Recept tiež požaduje odstránenie mušlí z ich škrupín, čo má za následok súdržnejšie jedlo a menej rozrušený zážitok z jedla. ”

1 šálka + 2 lyžice olivového oleja

5 strúčikov cesnaku, pretlačeného, ​​plus 2 strúčiky, nakrájané nadrobno

4 lyžice masla (½ tyčinky)

2 čajové lyžičky rozdrvených vločiek červeného chilli

šťava a kôra z 1 citrónu

3 vetvičky mäty, iba listy

4 lyžice strúhanky

1. V širokej panvici na stredne silnom ohni rozohrejte olej. Pridajte prelisované strúčiky cesnaku a duste domäkka, asi 1 minútu.

2. Vmiešajte mušle, víno a tymian. Keď sa každá mušľa otvára, pomocou klieští ju preneste do misky.

3. Keď sú všetky mušle uvarené, pomocou cedidla s jemnými okami vypustite tekutinu na varenie do strednej misky a rezervujte. Zlikvidujte pevné látky.

4. Vyberte mäso z každej mušle a vyhoďte jeho škrupinu. Polovicu mäsa nasekajte a potom spolu s celými kúskami vložte do vyhradenej tekutiny na varenie.

1. Na silnom ohni privedieme k varu veľký hrniec vody a veľkoryso ho ochutíme soľou.

2. Vo veľkej panvici na miernom ohni rozpustíme 3 lyžice masla. Pridajte zvyšný nasekaný cesnak a potte asi 1 minútu, kým nebude voňavý. Pridajte 1 šálku vyhradenej tekutiny z mušlí a varte, kým sa nezníži o jednu tretinu.

3. Vložte cestoviny do vriacej vody a varte do al dente, asi 7 až 8 minút.

4. Kým sa cestoviny uvaria, pridajte do panvice mäso z mušlí a zohrejte ho na miernom ohni. Vmiešajte čili vločky. Pomocou klieští preneste uvarené cestoviny na panvicu. Pridajte ½ šálky cestovinovej vody a miešajte, kým sa omáčka väčšinou nevstrebe, asi 1 minútu. Pridajte zvyšnú lyžicu masla a pokračujte v miešaní. (Maslo dodá jedlu prvok bohatosti a lesku.) Ak sa cestoviny zatiahnu, pridajte trochu vyhradenej tekutiny z mušlí alebo viac vody z cestovín, aby ste zmes navlhčili.

5. Tesne pred plátovaním vytlačte na cestoviny citrónovú šťavu. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou. Na servírovanie rozdeľte cestoviny rovnomerne do 4 misiek. Každú porciu ozdobte lístkami mäty, citrónovou kôrou a strúhankou.


Šéfkuchárka Lilia Missy Robbins zdieľa recept na zimný šalát

Som fanúšik citrusov. Dokonca rád jem citróny a limetky. Viem. Je to čudné.

Keď je zima tmavá, zelenina je hnedá a sezónna čerstvá zelenina je riedka, citrusy vrcholia a vrhajú trochu svetla na zimné obdobie.

Myslím si, že väčšina ľudí spája citrusy len s kyslými, ale s toľkými odrodami kombinovanými v tomto jedle môžete skutočne oceniť jemnú chuť, ktorú každý prináša - sladkú, kyslú, kyslastú a horkú. Pistácie dodávajú chrumkavosť, zatiaľ čo mäta dodáva rozmer.

Ak z neho chcete urobiť slanejšie jedlo, pridajte kvapku olivového oleja a posypte morskou soľou.

Zimný šalát s pistáciami a mätou

Zloženie:
4 Meyerove citróny
4 rubínovo červené grapefruity
4 krvavé pomaranče
4 mandarinky
4 pupky pomaranča
4 lyžice nesolených pistácií, nahrubo nasekaných
2 vetvičky mäty, iba listy

Pokyny:
Citróny ošúpte a kôru si rezervujte. Pomocou odrezávacieho noža odrežte kožu a dreň z každého kúska ovocia.

Na veľkú misku rozdeľte každý kus citrusu, uistite sa, že odstránite všetky semená a vytlačíte ich šťavu do misky. Ľahko prehadzujte.

Ovocie rovnomerne rozdeľte do štyroch misiek, pričom do každej misky dajte trochu z každého druhu citrusov a šťavy. Navrch dajte pistácie, mätu a rezervovanú citrónovú kôru. Slúži štyrom.

Poznámka redaktora: Verzia tohto receptu sa objavila vo vydaní časopisu Brownstoner na jeseň/prázdniny 2017/18.

Zverejnenie reklamy: Táto webová stránka obsahuje prepojenia na pobočky od spoločnosti Amazon a ďalších spoločností. Nákupom prostredníctvom týchto odkazov môžeme získať malú províziu, za položku však zaplatíte rovnakú cenu.


Nakupovali aj zákazníci, ktorí si kúpili tento tovar

Preskúmanie

"Šéfkuchárka Missy Robbinsová, o ktorej sa nedá písať bez toho, aby sa zmienila o tom, ako dlho varila v chicagskej Spiaggii, kde sa Obamovci stali fanúšikmi jej jedla, má poďakovať za jedálny lístok. Je priateľská, múdra a prízemná- vlastnosti, ktoré som sa naučil z hltania jej novej kuchárskej knihy, “Raňajky obed večera . Život!" Ako spomienky sprevádzané jej receptami z domácej kuchyne, je to dobré čítanie, na ktoré sa tiež krásne pozerá. Niekde medzi pokynmi, ako postaviť špajzu a grilovať letné fazule (ktoré boli pri nedávnej návšteve v ponuke reštaurácie Lilia) a krokmi k príprave vyprážaného kura a samozrejme cestovín, je časť o talianskej aperitívnej hodine - a jednoduchý malý návod na vyliatie dokonalých negroni. “
& mdashThe New York Times, T Magazine

„Prvá kuchárska kniha od šéfkuchárky NYC Missy Robbins (A Voce, Lilia) vychádza 19. septembra, uhlová ako spomienka na kuchársku knihu, Raňajky obed večera. Život! Recepty a dobrodružstvá z mojej domácej kuchyne je inšpirovaný rokom, kedy Robbins začala profesionálne variť, aby sa zamerala na svoje osobné zdravie a vzťahy “
& mdashEater.com

"Dohoda: Očakávaná kuchárska kniha Robbinsovej je ako pohľad do jej kulinárskeho denníka s obľúbenými detskými jedlami, originálnymi talianskymi pokrmami, inšpiráciou na cestovanie a ďalšími. Recept na vyskúšanie: Ktorékoľvek z cestovinových jedál Dobré pre: Domáce kuchárky hľadajúce výzvu"
& mdashAM New York 

“. inšpirovaný receptom z jej novej kuchárskej knihy:  Raňajky obed večera. Život! Recepty a dobrodružstvá z mojej domácej kuchyne. "
& mdashGothamista

„Vieme, že to nie je kniha o cestovinách, ale InStyle poznamenáva, že v knihe je viac ako 100 receptov, ktoré boli„ všetky vysnívané tesne predtým, ako Missy otvorila talianske obľúbené miesto Lilia “. "
& mdashV štýle

„Predtým, ako v Brooklyne otvorila vždy rezervovanú Liliu, Robbins skúmala, čo to znamená, že si profesionálny kuchár skutočne našiel čas pre seba. Toto sú jednoduché, krásne vyvážené recepty čo ju v tomto procese podržalo. "
& mdashTastingTable.com

„Lilia, známa svojimi nadpozemskými domácimi cestovinami, bola jedna z najhorúcejších reštaurácií v New Yorku od svojho otvorenia v roku 2016. Ale ak nemôžete získať rezerváciu (a ak môžete, vezmite nás, prosím?), Prvá kuchárska kniha kuchára Missy Robbinsa je ďalšou najlepšou vecou. Okrem talianskych jedál, ktoré jej vyniesli michelinskú hviezdu, zahŕňa domáce obľúbené jedlá, ako kuracie polievky a knedle, veľa zeleniny a dokonca aj niektoré ázijské recepty inšpirované medzinárodným cestovaním. “
& mdashPureWOW.com

„Ako šéfkuchárka spoločností A Voce Madison a A Voce Columbus v New Yorku si svojimi schopnosťami vyslúžila v oboch reštauráciách michelinské hviezdy predtým, ako sa rozhodla pre rok pauzu. Jej prvá kuchárska knihaRaňajky, obed, večera a život v štýle hellip!: Recepty a dobrodružstvá z mojej domácej kuchyne,   prináša ovocie tej doby, zdieľajúc nový svet varenia objavila vo svojej malej kuchynke West Village a cestuje po celom svete."
& mdashČasopis Food & amp Wine

„Missy Robbins o varení niečoho nového“
& mdashDámske oblečenie denne  

„Očarujúci a ústretový šéfkuchár, ktorý sa nedávno presťahoval do Williamsburgu, aby bol bližšie k Lilii, sa rozprával s Dominom o knihe, o tom, ako zostáva zdravá, a o svojich obľúbených receptoch.“
& mdashDomino

"Šéfkuchárka mesta New York Missy Robbins si dala rok pauzy od hry v reštaurácii a výsledkom je táto kuchárska kniha, óda na varenie pre radosť. Samozrejme, existujú talianske jedlá, ktorými je Robbins preslávený, ale ona tiež zahŕňa zdravé cestovné a niekoľko thajských a vietnamských receptov po ceste do týchto krajín. “
& mdashFood52.com

„Vo svojej novej kuchárskej knihe Raňajky, obed, večera a hellip život: Recepty a dobrodružstvá z mojej domácej kuchyne (ktorá vyšla v septembri), Robbins odhaľuje svoju obľúbenú verziu viacúčelovej paradajkovej omáčky “
& mdashBloomberg Pursuits  

„Našťastie, keď ona nesedí oproti vám, oceňuje vás príbehmi z jej školenia na výrobu cestovín v Taliansku, jej novou knihou, Raňajky obed večera. Život je tu, aby uspokojila túžbu"
& mdashSaveur.com 

„Je v najlepšej forme svojho života, hovorí, potom, čo si osvojila niektoré zdravšie návyky, ktoré sa jej držali, a nedávno vydala kuchársku knihu s názvom Raňajky obed večera. Život kde sa delí o lekcie a recepty, ktoré vyvinula, keď prešla z varenia v profesionálnej kuchyni do oveľa tesnejších a menej honosne zásobených miestností doma. “
& mdashExtra chrumkavé

„Missy Robbinsová zistila základnú kuchynskú pravdu“
& mdashChuť do kníh  

„Po viac ako 20-ročnej kariére výkonného kuchára v profesionálnych kuchyniach Robbins konečne prijal radosť z varenia pre seba vo veku 42 rokov. Túto osobnú cestu (a sebapoznávanie) prostredníctvom jedla dokumentuje vo svojej novej knihe, Raňajky, obed, večera a hellip život! "
& mdashMyDomaine.com

"S láskavým okom a zmyslom pre humor Robbins podrobne popisuje svoje prvé dni mimo kuchyne a upúšťa od kulinárskej múdrosti, ktorá bola výsledkom rokov podnikania a rozsiahleho cestovania."
& mdashBrownstoner


Večere za výhodnú cenu: Jedzte ako kuchár!

& quot; Kôra parmezánu má mnoho spôsobov použitia. Uložím ich do mrazničky a použijem na zahustenie rizota a môžete ich nakrájať na kocky a v mikrovlnnej rúre, aby ste z nich urobili krutóny, ako v tomto recepte. & Quot - Jonathon Sawyer, šéfkuchár Greenhouse Tavern, Trentina a Noodlecat v Clevelande

Josef Centeno & aposs Shrimp & amp & "Grits" with Red-Eye Gravy

& quot; Don & apost hoďte svoju zvyšnú uvarenú kávu! Použite ho na prehĺbenie chuti bohatých omáčok. “-Josef Centeno, šéfkuchár Bar Am? a Baco Mercat v Los Angeles

Sendvič Tyler Kord & aposs BLP (slanina, šalát a amp. Ananás)

„Všetok tuk je dobrý tuk, takže sa držte tukového tuku a tuku, ktoré sa z vášho pečeného kuracieho mäsa vytvoria, a použite ho namiesto oleja.“-Tyler Kord, šéfkuchár reštaurácií č. 7 v New Yorku a autor pripravovaného Super znepokojujúca kuchárska kniha o sendvičoch

Amanda Freitag a talianska klobása čili

„Sušené alebo konzervované fazule sú šetrným spôsobom, ako obohatiť akékoľvek jedlo. Pridajte ich do šalátov, polievok alebo zeleninových ragú alebo ich podávajte samotné s obľúbenými dochucovadlami. & Quot-Amanda Freitag, šéfkuchárka so sídlom v New Yorku, spol. American Diner Revival a sudca ďalej Sekané

Rick Bayless a apos Greens & amp Beans Tacos

„Konzervované chipotle chilli sú moje eso v diere, keď varím doma. Pridávajú dym a teplo takmer všetkému. Skladovanie je ľahké a ekonomické. Môžete ich nájsť za takmer dve alebo dve supermarkety. “Rick Bayless, šéfkuchár, reštaurátor, autor kuchárskych kníh a hostiteľ Mexiko - jeden tanier naraz

Pečené kura & amp; Mrkva od Richarda Blaisa

„Skontrolujte globálne uličky svojho obchodu s potravinami, kde bežne nájdete špajzu ako korenie, sušené bylinky a octy za nižšie ceny.“ - Richard Blais, šéfkuchár, reštaurátor a Víťaz hviezd All-Stars šéfkuchára

Missy Robbins & apos Linguine s ančovičkami a karamelizovaným karfiolom

„Sardelová pasta je skvelá a lacná prísada, ktorá dodáva veľa chuti. Pre väčšiu zložitosť ho môžete hodiť do riadu bez pridania času na sekanie alebo prípravu. “-Missy Robbins, šéfkuchár, majiteľ reštaurácie Lilia, NYC

Amanda Cohen & aposs Grilovaný tofu a cibuľový šalát so sezamovo-limetkovou vinaigrette

„Ak vám zostane petržlenová vňať alebo bazalka- alebo iné zelené bylinky! - pyré ich rozmixujte v mixéri a potom zmrazte v miske na kocky ľadu. Vhoďte kocky byliniek do cestovín alebo ryže, aby získali extra chuť. “-Amanda Cohen, šéfkuchárka Špinavá cukrovinka v NYC a spoluautorom Dirt Candy: Kuchárska kniha


Umenie nakupovania: Šéfkuchár Missy Robbins zdieľa tajomstvo zásobovania vašej špajze ako profesionál

Ak chcete obnoviť tento článok, navštívte Môj profil a potom položku Zobraziť uložené príbehy.

Foto: Evan Sung z knihy Raňajky obed večera. Život! Recepty a dobrodružstvá z mojej domácej kuchyne od Missy Robbinsovej s vydavateľstvom Carrie King / Rizzoli

Ak chcete obnoviť tento článok, navštívte Môj profil a potom položku Zobraziť uložené príbehy.

„Čo znamená úspech, ak nemáte čas si ho užiť? Ak odpracujete 100 hodín za šesť dní? Ak ste príliš unavení na to, aby ste využili deň voľna v týždni? “ Toto sú niektoré z otázok, ktoré si šéfkuchárka Missy Robbinsová kládla, keď po 22 rokoch práce v niektorých z najprestížnejších reštaurácií v krajine a získaní nespočetných ocenení (vrátane dvoch ocenení Michelin Stars, troch cien Rising Star a obdivu Obamovcov) ), uvedomila si, že musí urobiť zmenu. "Mal som to šťastie, že som získal kritiku a uznanie od mojich šéfkuchárov a všetko sa zdalo, že sa to deje tak, ako som sníval," vysvetľuje šéfkuchár, ktorý riadil chicagskú Spiaggiu predtým, ako sa stal šéfkuchárom v známom newyorskom A Voce reštaurácie. "Moje hodiny sa však zvýšili, moja zodpovednosť sa zvýšila a 12- až 14-hodinové pracovné dni si vyžiadali daň emocionálne aj fyzicky." Pri rodinných príležitostiach som často chýbal. . . bolo ťažké držať krok s priateľmi. . . a uvedomil som si, že som sa takmer vždy cítil roztrhaný. Vyvinul som problémy s kĺbmi, ramenami, chrbtom a trpel som celkovým nedostatkom starostlivosti o seba. " Takže vo veku 42 rokov Robbins urobila niečo, čo nikto nečakal: Ukončila A Voce, aby si vzala potrebné voľno.

Táto samovoľná prestávka-a proces znovuobjavenia samej seba, znovu získania zdravia a konečne vybudovania vyváženého života-tvorí základ pre Robbinsovu novú knihu, Raňajky obed večera . . . Život! Recepty a dobrodružstvá z mojej domácej kuchyne, dnes von z Rizzoli. Jednodielna kuchárska kniha a jednodielna monografia, 220-stránková tvrdá väzba zaznamenáva všetko od Robbinsovho detstva v Connecticute cez jej 50-kilový prírastok hmotnosti až po prípadné svetlo na konci tunela: otvorenie vlastnej reštaurácie, uznávanej Lilia v brooklynskom Williamsburgu. Hovorené úprimnosťou, humorom a pokorou, Robbinsove správy sú rovnako fascinujúce a inšpiratívne na čítanie, ako sú jej recepty (ktoré obsahujú veľa podpisov Lilie, vrátane veľkého množstva cestovín a smiešne vynikajúceho koláča z olivového oleja) lákavé.

Foto: Evan Sung z knihy Raňajky obed večera. Život! Recepty a dobrodružstvá z mojej domácej kuchyne od Missy Robbinsovej s vydavateľstvom Carrie King / Rizzoli

Keď som bol malý, rád som chodil s mamou do obchodu s potravinami. Potápať sa každou uličkou mi prinieslo obrovskú radosť, keď sme hľadali naše staré pohotovostné režimy pre špajzu: perfektný zemiakový lupienok, šľahačkový syr Temp Tee, Doritos, salsa, čedarový syr Cracker Barrel, francúzsky dresing. Moje podnebie nebolo také sofistikované ako teraz, ale myslím, že to, čo ma vzrušovalo, bola úplná rozmanitosť. Namiesto dieťaťa v obchode so sladkosťami som bol dieťaťom v obchode s potravinami. Ale na predmestí mala moja rodina jedinečný prístup k nakupovaniu, pretože to nebolo len nakupovanie na jednom mieste v obchode s potravinami. Moja matka dokončila náš „pravidelný“ obchod s potravinami s mäsom z kóšer mäsiara, rybami z rybieho trhu, zastávkou na talianskom trhu s olejmi, syrmi a olivami, predajňou syrov na ozdobné syry, stánkom na farme a ovocným sadom na jablká a pod. Ako som starol, zistil som, že ma bolí zadok, že sme v aute trávili toľko času behaním z miesta na miesto. Do auta aj von. Do auta aj von. Ale ako každý skvelý kuchár, ktorý si cení kvalitu surovín, moja mama vedela, kde je najlepšie, a neuspokojí sa s menej. Viacnásobné zastavenia na celé hodiny ma privádzali do šialenstva, ale keď som bol v obchodoch, moje oči boli vždy otvorené a miloval som hodnotiť „produkt“. Bolo to také dôležité - správny kus lososa, pravý kus Brie (bolo kúpených aj veľa Boursin), správny strih hrudníka, správny kóšer hot dog. . . Tento typ nakupovania a skúmania bol vo mne zakorenený už v ranom detstve a jeho príťažlivosť k tomuto procesu mi otvorila cestu stať sa kuchárom.

Keď som vlastne začal profesionálne variť, nikdy som doma nejedol. Nikdy som v dome nechoval jedlo, snáď okrem niekoľkých svoriek ako olivový olej a cestoviny. Ja som nemusel Jednak som mal hrozné stravovacie návyky a nikdy som nejedol, kým som sa nedostal do práce. A po druhé, vždy som pracoval a nemal som čas jesť doma. Keď som mal voľno, posledná vec, ktorú som chcel urobiť, bolo varenie. Chcel som vyskúšať iné reštaurácie a absorbovať to, čo sa deje v akomkoľvek meste, ktoré som nazval domov. Meandrujúce nákupy potravín, ktoré som kedysi miloval, sa stali cudzím pojmom. Dostal som to, čo som potreboval, v rýchlych prúdoch na požiadanie, zvyčajne v bodege alebo v rohovom obchode alebo na inom mieste, kde bolo najľahšie. Dvadsať rokov, zakaždým, keď som mal príležitosť variť doma, musel som začať od nuly a zohnať všetko, čo som potreboval, od vajíčok po olivový olej (ktorý sa zvyčajne zatuchol a sedel na poličke, nepoužitý niekoľko mesiacov od môjho posledného). varené).


Pozri si video: Rajčata - jiný způsob pěstování rajčat (August 2022).