Iné

Syr týždňa: Tremor hľuzovky Cypress Grove

Syr týždňa: Tremor hľuzovky Cypress Grove

Cheese of the Week je nová týždenná funkcia v The Daily Meal, ktorá čerpá z odborných znalostí medzinárodne uznávaného odborníka na syry a konzultanta Raymond Hook. To, čo nasleduje, je založené na rozhovore s Hookom.

Chcieť viac? Kliknutím sem zobrazíte prezentáciu Syr týždňa.

Cypress Grove je najlepšie známy svojim kozím syrom Humboldt Fog, ale tento ďalší syr v ich kánone, krémový a plný hľuzovkovej chuti, určite stojí za to vedieť.

Tento mäkko vyzretý syr bol skutočne vytvorený náhodou, zakladateľkou spoločnosti Cypress Grove Mary Keehnovou. Vzala čerstvý kozí syr alebo chèvre a pridala hľuzovky, ale výsledný produkt mal príchuť, ktorá nezvýrazňovala ani chèvre, ani hľuzovky. V poslednej priekope naočkovala syr plesňou a nechala z neho syr, ktorý bol v tomto prípade čerstvý dozretý. Postupom času zdokonalila receptúru, tvarovala syr na 3 kilové kolieska a nechala dozrieť asi 12 až 14 dní a konečným výsledkom bol krémový, zemitý syr, ktorý vidíme dnes.

Syr má krémovú, drobivú, takmer krémovú konzistenciu a kvetinovú minerálnosť z najlepších kozích syrov so silnou, ale nie silnou zemitou chuťou a vôňou, ktorú dodávajú čierne letné hľuzovky. Ako syr starne (jeho celková životnosť je asi 10 týždňov), vonkajšia vrstva v kôre sa naďalej rozkladá v procese nazývanom proteolýza, ktorý mu dodáva „tavenšiu“ konzistenciu a zvyšuje zložitosť syra.

Zatiaľ čo väčšina ostatných syrov, ktoré obsahujú hľuzovky (ako je pecorino), dozrieva, skutočnosť, že je tak mladá, skutočne pomáha hľuzovkám zachovať si veľa charakteru. „Veľa parfumu z hľuzovky zmizne vo vyzrievanom syre,“ hovorí Hook. "Napriek tomu, že je mladý, je to stále jeden z mála mäkkých zrelých kozích syrov, ktoré odolávajú červenému vínu," dodal. Odporúča sa mladý zinfandel alebo pinot noir.

Kliknite tu vidieť recept na steakové maslo Truffle Tremor.


Syr týždňa: Trasenie hľuzovkou

Medzi mnohými dobrotami, ktoré si moja mama kúpila v Market Hall, bolo aj toto úžasné stvorenie: hľuzovkové maslo. Nemal by som to pripustiť, ale ako dieťa som v skutočnosti jedol malé kúsky a previnilo sa pokúšal skryť za dvere chladničky. Začal sa tak celoživotný milostný vzťah so všetkými vecami hľuzovky.

Truffle Tremor, s láskavým dovolením artizone na Flickri

Pred niekoľkými rokmi som pri návšteve môjho obľúbeného obchodu so syrom SF (Cowgirl Creamery v budove trajektu) požiadal o ochutnanie čohokoľvek s hľuzovkami. Žena sa usmiala a povedala mi, že má presne to, čo som chcel. Vstúpte do Truffle Tremor. Ako väčšina mojich obľúbených kôz, Truffle Tremor má stredne pevný stred, zvonku krémovejší a všetko obklopuje pevná kôra. Na rozdiel od iných mojich obľúbených kôz však má Truffle Tremor v strede kúsky hľuzovky a jej infúziu v najkrémovejšej vrstve. S pribúdajúcim vekom zvyšuje svoju chuť a je to spočiatku stredne teplá zemitá koza s mierne gamy pachuťou. Truffle Tremor nám všetkým prináša Cypress Grove, domov známej a rozprávkovej Humboldtovej hmly.

Viem, že moje sedemročné dieťa plížiace sa k hľuzovkovému maslu by milovalo Truffle Tremor. Teraz som to natrel na bagetu Acme Sourdough s ostrým bielym vínom. Tento syr môže byť pre tých nových vo svete ochutnávky syrov trochu silný, ale stojí za to ho vyskúšať. Shay (môj snúbenec), ktorý na rozdiel odo mňa v sedemročnom veku nevyrastal a nejedol gamy kozy, to skúsil a teraz trvá na kúpe zakaždým, keď ideme do budovy trajektu. Aj keď by som Truffle Tremor neodporúčal väčšine sedemročných detí, dospelému milujúcemu hľuzovke je to dokonalosť.


Hľuzovková turofóbia ?? ...

Hľuzovková turofóbia ?? ...

Hľuzovková turofóbia ?? (Strach z hľuzovkového syra?)…Nie v tejto domácnosti. Čo som sa však o Hľuzovkách dozvedel, je, že ich ľudia buď milujú, alebo ich nenávidia s malým stredným stupňom, ak nejaký existuje.

Už nejaký čas som zvažoval napísať blogový príspevok na Truffles, ale akonáhle sa v mojej schránke objavilo najnovšie číslo časopisu Sacramento Magazine, vedel som, že je najvyšší čas napísať príbeh.

Aj keď sú hľuzovky v špičkovej kuchyni obľúbené už nejaký čas, zdá sa, že sa hľuzovky dostali do mnohých bežných položiek, ako sú oleje, soli, med a dokonca aj zemiakové lupienky.

Komunita kuchárov označuje hľuzovky ako „čierne zlato“ a francúzska gurmánka Jean Anthelme Brillat-Savarin nazýva hľuzovky. „diamant kuchyne“, takže nie je divu, prečo keď tieto malé kúsky môžu dosiahnuť až 200 dolárov+ unca. Čo sú to tie malé čierne hrudky uhlia, a čo je dôležitejšie, prečo sú také drahé? Pozrime sa bližšie…

Hľuzovka je plodisko podzemnej huby, ktorá je prevažne jedným z mnohých druhov rodu Hľuza. Tieto malé rasty sa vyvíjajú na koreňoch gaštanov a dubov.

Táto pochúťka je dôležitou súčasťou francúzskej, talianskej a španielskej kuchyne. Aj keď sa o hľuzovkách hovorí už vo štvrtom storočí pred n. L., Bolo pomerne záhadou, ako (kde a prečo) ich nájsť.

Koncom roku 1700 sa zistilo, že hľuzovky sa dajú pestovať. Vo Francúzsku je jednoducho známy ako trufficulture, Pierre II Mauléon z Loudunu (Západné Francúzsko), videl an „očividná symbióza“ medzi dubom, skalnatou pôdou a hľuzovkou. Pokúsil sa reprodukovať také prostredie tým, že zobral žalude zo stromov, o ktorých bolo známe, že produkujú hľuzovky, a zasadil ich do kriedovej pôdy. Jeho experiment fungoval, pretože hľuzovky sa po rokoch našli v pôde okolo týchto novo pestovaných dubov.

Aj keď existuje veľa odrôd, tu sú „veľké tri“:

Čierna letná hľuzovka (Tuber aestivum) alebo Burgundská hľuzovka (Tuber uncinatum), sa zberajú v septembri až decembri a majú jemnú orieškovú arómu (miernejšia v porovnaní s čiernym pergordom. Oba sa nachádzajú v celej Európe a sú cenené pre svoju kulinársku hodnotu za maloobchodnú cenu 40 dolárov za uncu.

Čierna hľuzovka alebo Čierny hľuzovka Périgord (Hľuzové melanosporum) - Pomenované podľa regiónu Périgord vo Francúzsku, majú intenzívnejšiu chuť a štipľavú arómu. Zberajú sa koncom novembra až marca a ich maloobchodná cena je 85 dolárov za uncu.

Alba hľuzovka (Hľuzy magnatum) alebo jednoducho označované ako „biela hľuzovka“ - tieto veľmi žiadané biele hľuzovky sa nachádzajú hlavne v lesných oblastiach severného Talianska. Tieto sa kultivujú tak, ako bolo popísané vyššie, čo zvyšuje vzácnosť a cenu. Zberané od septembra do konca decembra dosahujú maloobchodnú cenu 200+ USD/uncu.

V roku 2016 bolo v Európe zozbieraných takmer 2 000 ton a tieto čísla sa zmenšovali, pričom dopyt medzi kuchármi rastie.

Pozrime sa na niekoľko výrobcov syrov a zistíme, ako do svojich syrov zahrnujú hľuzovky:

Jednu z najnovších na trhu vyrába spoločnosť Président®. Ich Krémová Brie s hľuzovkami je roztierateľný dip, ktorý možno použiť aj ako úžasnú sendvičovú nátierku. Skvelá chuť a aróma. Vyrobené z kravského mlieka.

Cypress Grove Truffle Tremor® - Tento krásny syr z kozieho mlieka pochádza z okresu Humboldt v severnej Kalifornii. Má hustú, zemitú pastu, ktorá dozrieva od vonkajšieho okraja smerom dovnútra. Podával som to na chrumkavom francúzskom chlebe s Hľuzovkový med La Malva Rosa Miele al Tartufo® . Tieto dva hľuzovkové zážitky si nekonkurovali, ale naopak sa úžasne dopĺňali. Tento syr vyhral Best of Class, na majstrovstvách USA v syrev roku 2019.

Konečný syr z hľuzovky bol klasický Moliterno al Tartufo od Central Fromaggi® . Tento polotvrdý syr z ovčieho mlieka pochádza z Talianska a je naplnený hlbokými žilami čiernych letných hľuzoviek. Niet divu, že tento syr získal svetové ceny syrov za roky 2016-17 a 2017-18. Tento syr bol dokonalým stolovým syrom a jednoducho ho podával s plátkami jablka.

Tak tu to máte. Kravské mlieko, kozie mlieko a hľuzovkový syr z ovčieho mlieka ... Nie je potrebný žiadny poľovnícky pes ani prasa. Žiadne kopanie okolo koreňov stromov, len jednoduché kopanie v miestnych puzdrách na syr.

Niektoré z nich sa nedajú nájsť. Som si istý, že váš miestny cheesemonger má k nim prístup a takže oveľa viac.


Hľuzovkový chvenie

Nadýchaný kvet obklopuje mazľavý prsteň, ktorý vždy zasahuje do nežného centra. Hrdé príchute spolupracujú, nie bojujú, na každom vysokom kline.

Rýchle fakty

Krajina pôvodu: Spojené štáty
Druh/úprava mlieka: Pasterizovaná koza
Typ syridla: Mikrobiálna

Chuťový zážitok

Klasický syr z kozy a rsquos z kôry z kôry je obohatený talianskymi čiernymi hľuzovkami! Známy zápach kozieho a rsquosového mlieka a jedinečná, vždy žiadaná aróma hľuzovky, s tým mohli bojovať, ale rozhodli sa, že budú najlepšie spolupracovať na Truffle Tremor. V tomto spojení dvoch robustných príchutí ani jedna neutopí druhú, takže si nemusíte robiť starosti s vyberaním strán.

Príbeh

Mary Keehn je podnikateľkou, ktorá vyrába syr za známou smotánkou Cypress Grove, výrobcom Humboldt Fog, jedného z majákov amerického priemyslu remeselného syra. S chovom kôz začala v 70. rokoch minulého storočia a talent na chov a výrobu syra si uvedomila v čase, keď v Amerike nikto nerobil kozie syry. Tento syr je odlišný, pretože je jedným z prvých amerických syrov vyvážaných do Francúzska, a nie naopak. Na oslavu 25. výročia svojej smotánky, Cypress Grove, Mary vylepšila svoju klasiku z kozieho mlieka jediným možným spôsobom: pridaním čiernych hľuzoviek vytvorila recept na Truffle Tremor. Tento syr je od svojho vzniku najlepšou voľbou zákazníkov spoločnosti Di Bruno. Vychutnajte si tento hľuzovkový kozí syr s chrumkavým chlebom a šampanským.

Tipy na použitie

Tishbi & rsquos Cherry Shiraz Preserves poskytuje partnerom pre oboch hráčov tu, ovocie sa prichytáva na kozie a rsquos mlieko a víno hľadá vynikajúcu spoločnosť s hľuzovkou. Truffle Tremor je tiež úžasný syr na varenie. Jeho poddajná textúra sa ľahko hodí k kombinovanému maslu (pozor na grilované mäso!) Alebo, navinuté v opečených píniových orieškoch, stredobodom tvarohovej gule. Vedeli ste, že to môže byť také dobré?


Syr týždňa: chvenie syrového hľuzovky

Ak hľadáte dekadentný, hriešne komplexný syr na dokončenie valentínskeho jedla, nenájdete nič luxusnejšie ako hodvábny, mäkko vyzretý kozí syr posiaty hľuzovkou. Truffle Tremor zrelá chevre je ponuka od jednej z mojich obľúbených mliekarní, Cypress Grove Chevre v severnej Kalifornii.

Je veľmi podobný vlajkovej lodi zrelého kozieho syra Humboldt Fog spoločnosti Cypress Grove. Obe sú hrubé kolieska tvarohu z kozieho mlieka, zrené pod kôrou plesne Penicillium, hodvábne a tekuté po okrajoch, vločkovité a v strede lemované. Humboldt Fog sa vyznačuje radom čierneho zeleninového popola v strede a popolom posypaným na povrchu. Truffle Tremor sa zbaví popola a namiesto toho pridá kúsky čiernych letných hľuzoviek zo severného Talianska.

Rozprával som sa s Bobom McCallom, riaditeľom predaja a marketingu spoločnosti Cypress Grove a#39, o Truffle Tremor.

"Pred asi piatimi rokmi, " povedal, " naša zakladateľka Mary Keehn chcela vyrobiť ďalší ochutený čerstvý kozí syr. Purple Haze (čerstvá chevre miska s príchuťou feniklu a levandule) je náš najobľúbenejší čerstvý syr. Začala premýšľať o hľuzovkách a videla, že ich nikto iný nepoužíva, tak nejaké dostala a skombinovali sme ich s čerstvým kozím syrom.

"Bylo to hrozné, " povedal so smiechom. "Ani jedna z príchutí nebola taká, ako boli sami — navzájom sa odrážali, bolo to kyslé, bol to len neporiadok. Chystali sme sa to vyhodiť, keď Mary povedala, že by sme sa mali aspoň pokúsiť dozrieť, aby sme zistili, čo sa stalo. Preto vyrobila niekoľko kolies rôznych veľkostí a strčila ich späť do dozrievacej miestnosti a všetci sme na to akosi zabudli. Potom ich o niekoľko týždňov vytiahla. Nechali sme ich sedieť, aby dosiahli izbovú teplotu, a potom sme ich vyskúšali. Tak dobre si to pamätám. Mohli ste počuť spadnutie špendlíka. Všetci sme tam sedeli a pozerali sa na seba a premýšľali, či všetci ostatní cítia to isté. Bol to taký hit. "

Odvtedy Truffle Tremor priniesol spoločnosti Cypress Grove mnoho ocenení, vrátane Zlatej ceny za najlepší vynikajúci syr alebo mliečny výrobok v Národnej asociácii 2009 pre špeciálnu výstavu potravín.

Chuť syra je ťažké opísať — kozí syr a hľuzovky sú štipľavé a zemité a syrom to určite je. Ale ako povedal McCall, kombinácia chutí vytvára celok oveľa väčší ako súčet dielov — iba v vyzretej verzii Truffle Tremor, je to dobrá vec. Veľmi dobrá vec.

Tangy, slané, hlboké, svetlé, pižmové, citrónové, hodvábne, tingly, bohaté, čisté. To všetko a ešte oveľa viac.

Aby bol syr ešte komplexnejší, mení sa jeho doba starnutia - čím je tekutá oblasť v blízkosti kôry hustejšia, tým je zrelšia a zemitejšia.

Keď si užívam Truffle Tremor, mám to úplne sám. Žiadne ovocie, žiadny chlieb, žiadne víno. Nechcem, aby niečo prerušovalo moju malú chvíľku neba. Odporúčam jesť to v tme, v miestnosti osvetlenej sviečkami, prstami.

Okrem toho si vychutnajte Truffle Tremor so sprievodom podľa jeho veku a#8212 podávajte mladý, stále citrónový syr s neokukanými bielymi vínami, ako sú Vouvray a sauvignon blanc, alebo ľahké, ale silné pivo, ako je jačmenné víno alebo belgické zlaté pivo. S väčšou zrelosťou sa dobre hodí červený Zinfandel alebo Pinot Noir a vychutnajte si silný, zrelý syr s portským, Sherry, Sauternes, veľkým Cabernetom alebo ťažkým pivom doppelbock. Krekry alebo chlieb udržujte tenké, hladké a jednoduché. Ďalšie návrhy na párovanie nájdete na www.cypressgrovechevre.com a v redakcii vyhľadajte sprievodcu párovaním.

Ak musíte do predjedla zahrnúť Truffle Tremor, nenapadá ma lepší spôsob, ako ho zvýrazniť, ako v tomto receptúre na zložené maslo od spoločnosti Cypress Grove.

Steakové maslo z hľuzovky Tremor

6 uncí masla izbovej teploty (zmäknuté)

8 uncí Hľuzovka, kôra odstránená a vnútro sa rozpadlo na malé kúsky.

1 polievková lyžica čerstvých listov šalvie jemne nasekaná

¼ lyžičky worcesterskej omáčky

¾ lyžičky čerstvo mletého hrubého čierneho korenia

1 V miske vymiešajte maslo do hladka

2 Vmiešajte syr, worcestrovú omáčku, šalviu a korenie. Vyformujte do 1,5 -palcovej rolky a stočte na pergamenový papier. Zatočte konce, aby sa zavreli

3 Ak sa nepoužije ihneď, dajte do chladničky (maximálne 3 dni) alebo zmrazte (maximálne 2 mesiace)


Tremor hľuzovky Cypress Grove

Nestáva sa často, že mi zákazníci hovoria, ako túžia po konkrétnom syre. Ale pokiaľ ide o tremor hľuzovky Cypress Grove a#8217s, táto fráza je príliš bežná. Je to zrejúci kozí a mliečny syr, podobný Humboldtovej hmle, ale s roztrúsenými lahodnými kúskami hľuzovky. Biela pasta má takmer koláčovú textúru a môžete na nej vidieť hľuzovky. Ako syr dozrieva, krémová linka je hustejšia a jemne maslovej chuti. Truffle Tremor má predovšetkým jemnú, ale hlbokú zemitú chuť. Hľuzovky dobre dopĺňajú syr a majú dokonalú rovnováhu, aby nepreťažovali. Hľuzovkový tremor je must-try pre milovníkov kozieho syra a hľuzovky! Moje obľúbené víno, s ktorým sa spájam, je Francois Labet L ’ Ile de Beaute Pinot Noir, aj keď existuje mnoho ďalších svetlejších červených, ktoré to dobre dopĺňajú! Pri písaní tohto príspevku sa mi slintajú slzy –Myslím si, že si na obed budem musieť dať kúsok s chrumkavou bagetou!


Hľuzovkový chvenie

Čerstvý kozí syr a hľuzovky. Aký úžasný nápad. Rovnako ako chlieb a čokoláda, víno a ruže, bude to krásna spojka. Mary Keehn, majiteľka spoločnosti Cypress Grove Chevre, to jednoducho vedela. "Keď sme získali stabilnú zásobu hľuzoviek, začali sme ju vyrábať." Všetci sme boli nadšení, že to môžeme skúsiť. Kozí syr a hľuzovky. Ako by to mohlo byť báječné? “

Namiesto yum to Keehn opisuje ako „boj prebiehajúci v mojich ústach. Jasná kyselina kozieho syra nechcela mať nič spoločné so zemitou chuťou hľuzoviek. “

Mohla celý projekt zošrotovať, ale keďže urobila veľkú dávku, rozhodla sa vydržať. "Skromný gal, ja som, naočkovali sme to a nechali dozrieť v miestnosti pre starnutie." Transformácia sa začala a v roku 2009 sa narodil miernejší Truffle Tremor.

"To je na syre skutočne zábavná vec," hovorí Keehn o procese afinácie. "Začína sa to tak, že vyzerám a ochutnávam, ale o niekoľko týždňov neskôr je to opäť iné." Ak sa oň správne staráte, so syrmi a vínom si môžete skutočne užiť veľa zábavy. Víno, ktoré používate ako mladý syr, sa veľmi líši od vína, ktoré používate so zrelým syrom. “

Keď hľuzovka triasla, zemitá chuť hľuzoviek a krémová textúra vyzretého syra sa ukázali ako víťazná kombinácia.

Naozaj víťazstvo. V roku 2014 Truffle Tremor získal Super Gold v súťaži World Cheese Awards, prvé miesto od American Cheese Society (v rokoch 2009 a 2012) a prvé miesto v súťaži World Cheese Contest. Medzi ďalšie ocenenia patria: Sofi Award za vynikajúci syr alebo mliečne výrobky v roku 2009 a zlato v Kalifornskej štátnej veľtrhovej súťaži syrov v rokoch 2009 a 2010.

"Myslím si, že jednou z najuspokojivejších vecí na Truffle Tremor je to, ako textúra syra zodpovedá chuti," hovorí Keehn. Jeho popularita priniesla mnoho imitátorov, niečo, čo považuje za lichotivé. Vzhľadom na vysoké náklady na zber talianskych čiernych hľuzoviek a výrobu kozieho syra „si myslíme, že Truffle Tremor je celkom výhodná ponuka medzi hľuzovkovými kozími syrmi“.

Prezývka syra sa týka hľuzoviek pochádzajúcich z podzemia, ale súvisí aj s jeho rodiskom. "Humboldt County má svoj vlastný kúsok podzemnej kultúry," hovorí Keehn, "a žijeme v krajine zemetrasenia. Meno práve fungovalo. “

Keehn založil Cypress Grove Chevre, idylickú 80-akrovú koziu farmu v Arcate, Humboldt County, CA v roku 1983. „Naše okolie je jedinečné. Tam kalifornské sekvoje zasiahli oceán. Sekvoje potrebujú vysokú vlhkosť z oceánu, aby sa vytvorila hmla. Je to doslova súčasť vzduchu, ktorý dýchame. “

Keehnov prvý syrový sen to všetko začal asi pred 27 rokmi. Keehn odišiel do Francúzska, aby sa naučil procesu výroby syra. V lietadle domov snívala o syre, ktorý sa stane jej hviezdou, Humboldt Fog. "Bolo to trochu vznášajúce sa vo vzduchu - presný obraz syra." Keď som sa vrátil domov, myslel som si, že budem robiť tento syr. “

Keehn verí, že bez „veľkej sestry“ Humboldtovej hmly by nebol žiadny Truffle Tremor. "Je to skutočne splnený sen." Bez toho by sme tu dnes doslova neboli. “ CC


Syr týždňa: hmla Humbolt

Môj snúbenec Shay ma už mesiac alebo dva žiada, aby som robil Humbolt Fog ako ‘ syry týždňa ’, ale bavilo ma objavovať nové syry sám a navyše navštevovať niektoré staré obľúbené položky. Nakoniec tento týždeň, keď sme boli na nákupoch, vybral kúsok a vložil ho do nášho košíka a trval na tom, aby som to skúsil.

Maddie prišla tento večer na večeru a ja som sa rozhodol zachrániť ochutnávku syrov pre túto príležitosť, aby videla, o čom je tiež ten rozruch. Prial by som si, aby tam mohol Shay vidieť výrazy v našich tvárach, keď sme prvýkrát vyskúšali syr. Očividne som mal Shaya počúvať pred týždňami, keď mi prvýkrát navrhol, aby som vyskúšal tento fantastický, jedinečný syr.

Humbolt Fog je zrejúci kozí a mliečny syr s mäkkou kôrou a vrstvou zeleninového popola v strede a okolo exteriéru syra. V závislosti od zrelosti syra je jeho vonkajšia vrstva tesne pod kôrou veľmi krémová a má najsilnejšiu chuť. Podobne ako väčšina kozích syrov, čím dlhšie dozrieva, tým sú chute silnejšie. Humbolt Fog pochádza z Cypress Grove, výrobcov ďalšieho obľúbeného syra týždňa: Truffle Tremor. Cypress Grove je kalifornská spoločnosť, ktorá začala, keď žena menom Mary Keehn chcela chovať kozy, aby produkovala zdravé mlieko pre svoje deti, a skončila tým, že potrebovala nájsť využitie prebytočného mlieka. Je ťažké tomu dnes uveriť (osobne si to nedokážem predstaviť), len pred 25 rokmi bola väčšina chevre k dispozícii iba v Európe.

Humbolt Fog má rovnako ako jeho sesterský syr Truffle Tremor svoju zemitú kvalitu, a hoci je v krémovej vrstve vedľa kôry silnejší, nie je zdrvujúci. S Maddie sme si to užili s nejakým krekrom na cesnak, ale bolo by to perfektné s nejakým koláčovým ovocím (ako maliny), možno do šalátu alebo len tak na tanier so syrom. Je takmer príliš dobré byť zmiešaný s niečím iným.

Nech je to teda verejné ospravedlnenie: Shay, mal som počúvať skôr. Zdá sa, že nie som jediným synom v rodine.


Vyhľadajte syr „Truffle Tremor“

Asi pred týždňom som bol na ulici Whole Foods na River Street v Cambridge a vyberal som si pár syrov, keď mi mladá žena navrhla, aby som skúsil Tremor od Cypress Grove Truffle. Dala mi ochutnať a ja som bol závislý.

Z toho, čo som prečítal, je to celkom nové z Cypress Grove a z Humboltovej hmly bez popola, ale s hľuzovkami!

Včera mi vo Westland Ave Whole Foods narezali nové koleso a bolo to dokonalosť- šupinaté kozie centrum, maslová zrelá vrstva v blízkosti rozkvitnutej kôry.

Ak ste v blízkosti jedného z obchodov, zastavte sa a ochutnajte- je to tak na oboch miestach a je to drahé (23,99 libry), ale na tanier so syrom potrebujete iba trochu pridať charakter.

Napísal som to pre svoj blog, a tak som zavolal Formaggiovi a Russosovi, aby zistili, či ho majú k dispozícii. Formaggio v Cambridge povedal, že nenosia Cypress Grove a Russos túto značku nesie, ale povedal: „Zatiaľ nie“ o Truffle Tremor. (K môjmu blogovému príspevku sú priložené fotografie a niekoľko ďalších názorov ako ja.)

Dajte mi vedieť, ak to nájdete inde v tejto oblasti, mám niekoľko priateľov, ktorí by to zbožňovali a rád by som mal niekoľko ďalších miest, ktoré by som odporučil. & Quot A dúfam, že Russo's 39 to môžu mať nižšie cena.


Pozri si video: Hledání Lanýžů v Českém Ráji - Růženka: (Január 2022).