Iné

Čo je tibetská kuchyňa?

Čo je tibetská kuchyňa?

Tibetská kuchyňa sa skladá z niekoľkých kľúčových plodín a mäsa

Tibetská kuchyňa získava svoje suroviny z okolitého prostredia. Je však možné nájsť veľa Szechuan jedlá vo väčších tibetských mestách, pretože je to obľúbená kuchyňa v celom regióne.

Vzhľadom na polohu Tibetu medzi mnohými horami a náhornými plošinami je o tibetskej kuchyni známe, že do jedál obsahuje rezance, kozy, jaka, baranie mäso a syry z jaka alebo kozieho mlieka. Tibetská kuchyňa navyše zahŕňa aj polievky a knedle, ktoré sa označujú ako momos.

Mäsové jedlá v tibetskej kuchyni sa najčastejšie sušia alebo pripravujú v pikantnom guláši so zemiakmi, ktoré sú ľahko pestovateľnou plodinou.

Tibetské hlavné jedlo však je tsampaalebo múka mletá z pečeného jačmeňa; jačmeň je najdôležitejšou plodinou zberanou v Tibete a je obzvlášť vhodný pre oblasť vzhľadom na vysokú nadmorskú výšku Tibetu. Ďalšími dôležitými aspektmi tibetskej kuchyne sú balep, čo je tibetský chlieb, ktorý sa konzumuje na raňajky, a sha phaley, čo je jedlo z mäsa a kapusty zmiešané s chlebom.

Jakské výrobky, ako sú maslo, syry a jogurty, sú veľmi cenené pre svoju chuť i zdravotné výhody. Tibetská kuchyňa sa tradične konzumuje s bambusovými paličkami, zatiaľ čo ostatné kuchyne v himalájskych oblastiach sa konzumujú ručne.


Tibetské momos a horúca omáčka z himalájskej kaviarne: Recept

Moja rodina je závislá na momos z himalájskej kaviarne & eacute (1500 Queen St. W.) v Parkdale.

Alebo to môže byť prívetivosť Jampy Lhachokovej, ktorá vlastní skromnú tibetskú reštauráciu so svojou sestrou Dolmou Lhachok Penpou a synovcom Tenzinom Dharpom.

Ukázali mi, ako sa robia šťavnaté hovädzie momos. Vypracujú cesto z vody a múky a knedľové obaly zvinú do kruhov o priemere 10 cm, ktoré sú v strede hrubšie ako okraje. Rozhodol som sa pre o niečo menšie obaly kúpené v obchode.

Himalájska kaviareň a rozkošné a rsquos tibetské momos

1/2 g (225 g) chudé mleté ​​hovädzie mäso

1/4 šálky (60 ml) najemno nakrájanú žltú cibuľu

2 polievkové lyžice (30 ml) nasekaný koriander (listy a stonky)

2 polievkové lyžice (30 ml) jemne nakrájanú zelenú cibuľu

1 polievková lyžica (15 ml) sójová omáčka

1/2 lyžičky (2 ml) stolová alebo jemná morská soľ

2 polievkové lyžice (30 ml) voda

3 klinčeky cesnak, olúpaný

Asi 36 kúpené okrúhle obaly na knedle/perogy

Tibetská horúca omáčka:

3 stredné, veľmi zrelé paradajky, rozpolené

3klinček cesnak, olúpaný

1 lyžička (5 ml) mletý, lúpaný zázvor

2 až 3 sušené červené chilli papričky (asi 7,5 cm dlhé), stonky podľa potreby

2 polievkové lyžice (30 ml) zeleninový olej

Načítava.

2 polievkové lyžice (30 ml) nasekaný koriander (listy a stonky)

2 polievkové lyžice (30 ml) opekané, mleté ​​sezamové semienka

2 lyžičky (10 ml) citrónová šťava

V prípade momos kombinujte v strednej miske hovädzie mäso, žltú cibuľu, koriander, zelenú cibuľu, sóju a soľ.

V mini kuchynskom robote alebo mixéri vyčistite a nasajte vodu a cesnak. Pridajte do zmesi hovädzieho mäsa. Ručne dobre premiešajte. Prikryté dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu, aby sa rozvinuli chute. (Vyrobí asi 1-1/2 šálky/375 ml.)

Rozložte obaly. Postavte malú misku s vodou. Do stredu každej knedle dajte vrchovatú čajovú lyžičku hovädzej zmesi. Okraj obalu navlhčite prstom. Zložte obal na polovicu. Krimpujte, zvierajte a dobre tesnite.

Pokiaľ je to žiaduce, dajte do chladničky prikryté alebo uzavreté nádoby, kým nie sú pripravené na varenie.

V dávkach v parnom hrnci alebo parnom hrnci vložte do veľkého hrnca vriacej vody, duste momos 20 minút.

Medzitým na horúcu omáčku v malom hrnci zmiešajte paradajky, cesnak, zázvor, sušené čili papričky a olej na strednom ohni. Varte prikryté, ale občas premiešajte, 20 minút. Preneste zmes do mixéra. Pridajte koriander, mletý sezam a citrón. Rozmixujte dohladka. (Ak je to potrebné, pridajte vodu do riedenia na požadovanú konzistenciu.) Chladte do vychladnutia. Spotrebujte do 5 dní.


Jedzte v tibetskej a šerpskej kuchyni Boudha I –

Boudha má trochu iné prostredie ako ostatné časti údolia Kathmandu. Atmosféra mesta Boudha je prevažne osídlená tibetskými a šerpovskými horskými komunitami v Nepále a do značnej miery odráža ich kultúru, tradície a náboženstvo. Miesto je pokojným úkrytom pred chaotickým hlučným ruchom údolia Káthmandu. Je príjemné vidieť okoloidúcich ľudí, mníchov a oddaných, ako obchádzajú Boudhanaatskú stúpu (pôvodný názov: Khaasti Chaitya) a modlia sa, turisti sa fotia a ľudia predávajú tibetské jedlo, ručné práce, kadidlo a iný uctievací materiál. Okrem mnohých iných vecí je jedlo jednou z charakteristických čŕt Boudhy. Je to pravdepodobne jediné miesto v meste, kde miestne reštaurácie podávajú jedlá paličkami. Sme hrdí na to, že v našej krajine je taká rozmanitá a bohatá kultúra jedla.

Boudhanath Stupa (Khaasti Chaitya)- v súčasnosti sa rekonštruuje po ničivom zemetrasení

Kráčal som uličkami/ulicami a skúmal som reštaurácie v Boudhe, aby som zistil, že kultúru jedla ovplyvnili Tibeťania a Šerpovia. Toto sú niektoré z potravín, ktoré vám odporúčam vyskúšať, keď ste v Boudhe.

Lapovanie je jedlo, ktoré musíte vyskúšať. Nenájdete ho v inej časti mesta, okrem niekoľkých nedávno otvorených miest. Je to studené, korenené a slané rezancové jedlo, ktoré sa často konzumuje v lete. Nudle sú vyrobené z extrakčného škrobu zo zemiakovej, fazule mungo alebo pšeničnej múky a k rezancom sa podáva aj lepok extrahovaný z múky. Lepok má tofu ako mäsitú textúru. Korenie a korenie, ako je sójová omáčka, cesnakový extrakt, sečuánske korenie, pasta z červeného čili, sezamový olej a ocot dodávajú Laphingu zvláštnu a dokonale vyváženú chuť.

Laphing je pôvodne severočínska kuchyňa známa ako Liangfen, čo v preklade znamená studené rezance. Toto jedlo putovalo do Nepálu s tibetskými a čínskymi ľuďmi, ktorí sa neskôr usadili v Boudhe.

V okolí skrytých uličiek a ulíc Boudha je veľa reštaurácií, ktoré slúžia Laphingu. Zo severovýchodnej strany stúpy choďte ulicou na sever a prejdite sa asi 250 metrov. Uvidíte mnoho stánkov a reštaurácií, kde sa podáva biele a žlté lapovanie. Cez víkendy sú všetky tieto reštaurácie preplnené a väčšina z nich jedáva Laphing. V prípade, že je pre vás ťažké nájsť miesto, opýtajte sa miestnych obyvateľov.

Laphing (v Khawa Karpo Tasty Noodle Factory ‘) Laphing (at Yummy Laphing Center) Yummy Lafing Center- jedno z najlepších miest na lapovanie

Thukpa je ďalšie tibetské alebo šerpské jedlo, ktoré by ste mali vyskúšať v Boudhe. Je iný, ako bežne nájdete na iných miestach. Keď som bol naposledy v Boudhe, našiel som veľmi obľúbené miesto pre Thukpu- jedno z najlepších Thukp, aké som kedy mal. Je to však viac ako rezance Sichuan Dan Dan. Reštaurácia sa nazýva „Khawa Karpo Tasty Noodle Factory“ a nachádza sa tiež na rovnakom mieste, kde sa nachádza Laphing. Jedným z kľúčových dôvodov ich vynikajúcej Thukpy je použitie čerstvo vyrobených domácich rezancov. Rezance robia priamo v reštaurácii. Majiteľ mi povedal, že sezamový olej je jednou z kľúčových zložiek, vďaka ktorým je Thukpa vynikajúca a odlišná od ostatných miest. Je to veľmi jednoduché rezancové jedlo so sójovou omáčkou, sezamovým olejom, sečuánskym korením, pastou z červeného čili a mletým mäsom (pre nevegetariánov), ale napriek tomu veľmi chutné.

Buff Thukpa- jedna z najlepších Thuka, akú som kedy mal (v Khawa Karpo Tasty Noodle Factory ‘) Ďalšie rezancové jedlo bez polievky (podobné rezancom Sichuan Dan Dan) Khawa Karpo Tasty Noodle Factory- reštaurácia v Boudha, ktorá ponúka jednu z najlepších thukp z čerstvých domácich rezancov Tieto čerstvé rezance sa vyrábajú priamo v reštaurácii (v Khawa Karpo Tasty Noodle Factory)

Khapse je tibetské/šerpské pečivo pozostávajúce z múky, vajíčka, masla a cukru. Obvykle sa pripravuje počas tibetského/šerpovského nového roka alebo Lhosara a špeciálnych obradov, ako je svadba. Väčšia veľkosť Khapse je vyrobená na ponúkanie alebo dekoráciu počas Lhosaru. Môžete nájsť Khapse, ktorý sa predáva v okolí Stupy. Je to dobré občerstvenie s čajom kedykoľvek počas dňa.

Chlapec predávajúci Khapse v Boudhe Tieto veľké Khaspse sú spravidla vyrábané na ponúkanie a dekoráciu počas festivalov Výroba Khapse v Boudhe

Na západnej strane stúpy pravdepodobne uvidíte dámu menom Dolma, ktorá predáva Tsampu, pšeničnú a pohánkovú podlahu, fazuľu atď. Povedala, že všetky sú prinesené do jej dediny Gatlang v Rasuwe. Tsampa je tibetské a himalájske nepálske tradičné základné jedlo vyrobené z mletia pečeného jačmeňa. Má orieškovú chuť a zvyčajne sa konzumuje s maslovým čajom a jačím syrom. Jačmeň je vysoko výživné obilné zrno s vysokým obsahom vlákniny a bielkovín v strave.

Dáma z dediny Gatlang (Rasuwa) predávajúca Tsampu a ďalšie miestne produkty zo svojej dediny v Boudhe Tsampa- tradičná tibetská a šerpská základňa, vyrobená z pečeného jačmeňa

Na východnej strane stúpy je malá ulička (pozri obrázok nižšie), ktorá k vám vedie veľkým otvoreným priestorom s niekoľkými reštauráciami, ktoré podávajú tibetské/šerpské jedlá alebo tibetské/šerpské jedlá. Je to tiež obľúbené miesto na stretnutie mladých a starších ľudí. Ráno a neskoro popoludní môžete vidieť veľa ľudí, ako si užívajú teplý čaj. V reštauráciách sa podávajú rôzne tibetské/šerpské jedlá, ako sú Thukpa, Thenthup, Shyabhale, vyprážané zemiaky so sečuánskou paprikovo-červenou chilli omáčkou, Tingmo, čaj so slaným maslom atď.

Dávajte si pozor na túto malú uličku k reštauráciám- stačí sa prejsť asi 50 metrov do tejto uličky Otvorený priestor skrytý v Boudhe s mnohými reštauráciami, ktoré podávajú tibetské a šerpské jedlá- živý priestor pre miestnych, kde si môžu posedieť.

Tingmo je tibetský/šerpský chlieb v pare, ktorý sa zvyčajne konzumuje s čajom, omáčkou alebo kari. Je veľmi nadýchaný, kvasnicový a má veľmi zvláštny tvar. Tingmo s nejakým typom náplní, ako je mleté ​​mäso, je známe aj ako tibetské momo.

Tingmo- nadýchaná kvasnicová parená buchta

Vyskúšajte tiež vyprážané zemiaky podávané s omáčkou z červeného chilli a pikantnou zmesou štipľavého korenia zo soli, prášku z červeného čili a sečuánskeho korenia (timur).

Vyprážané zemiaky podávané s omáčkou z červeného čili a pikantnou tinglingovou zmesou korenia zo soli, prášku z červeného chilli a sečuánskeho korenia (timur)

Nemôžem sa nabažiť čaju zo slaného masla Tibetan/Sherpa (v jazyku Sherpa známeho ako su cha). Má veľmi jemnú a maslovú chuť. Čaj sa tradične vyrába stláčaním jačieho masla, špeciálnych čajových lístkov, mlieka a soli vo veľkej valcovej drevenej nádobe. V súčasnej dobe sú špeciálne čajové lístky nahradené komerčným čajom a čaj sa namiesto varenia jednoducho varí. Aj keď čaj podávaný týmito reštauráciami je stále veľmi dobrý. Tibeťania a Sherpa pijú čaj niekoľkokrát denne, čo ich udržuje hydratované, teplé a dodáva energiu potrebnú v chladných drsných horských oblastiach. Maslový čaj sa používa aj na jedenie Tsampy.

Tibetský/Sherpa slaný maslový čaj


Interakcie s čitateľom

Komentáre

Ahoj!
Zaujíma ma mnoho rôznych kultúr a niekoľko rokov žijem vo Vietname, Thajsku a Japonsku, ale nikdy som nebol v Tibete …
Obvykle jem veľmi málo mäsa, ale rád vyskúšam tradičné varenie, takže si dám tú námahu.
Zaujíma ma, či existujú nejaké rockové/metalové kapely z Tibetu, a chceli by ste ich počuť … Nejaké nápady?
Ďakujem za odoslanie tejto informácie, veľmi zaujímavé!

Ahoj Al, nepoznáme žiadne metalové kapely z Tibetu, ale existuje veľa moderných tibetských kapiel. Ak pôjdete na YouTube a budete hľadať nové tibetské piesne alebo piesne z tibetských skál a trochu sa v nich budete listovať, mali by ste nájsť niečo. Cheeers!

Tibeťania ako mongoloidné rasy, rovnakí ako ľudia z východnej a juhovýchodnej Ázie, ale tsampu jedia ako základné jedlo namiesto ryže. To ma veľmi prekvapuje. Práve som to vedel. Pre mňa veľmi zaujímavá skutočnosť. Viete, ako je to s mongolským jedlom? Je to podobné ako s tibetským jedlom?

Som bezpodmienečne zamilovaná do tibetského jedla..n tiež mám 11 z 11!

Keď navštívim reštaurátora, vždy vyhľadám niečo nové, ale autentické tibetské.
Preto rád navštevujem Majnu ka tilla, kedykoľvek mám chuť .. Je to skutočne Samyeling …

Mám 11 z 11! Má to zmysel, pretože moja práca pre tibetskú vec je dvojaká:
1. Zbierať, uchovávať a nosiť nádherný tibetský (mužský) kostým, dokonca vrátane čižiem a veľkej náušnice!
2. Vyrobiť všetky tradičné jedlá pre Losar a ostatné sviatky, aby sa o tento aspekt kultúry podelili s ľuďmi, ktorí sa možno nikdy nestretnú s ničím tibetským, ani so západnými budhistami, ktorí by možno nepoznali tradičnú kultúru vlastného náboženstva.
Tiež Jillian znie ako oriešok. Nikdy som nemal dobré jedlo v Dhase, ale také úžasné tibetské jedlo v Majnu-ka-tilla a Bylakuppe!


Od vrcholu k tanieru: Tibetská kuchyňa v Bostone

Jampa Ghapontsang, jeden zo zakladajúcich členov projektu orálnej histórie a knihy Tibetan Resettlement Stories: Voices of Boston, si stále pamätá na svoju prvú chuť maslového čaju v Tibete. Písal sa rok 1993 a ona bola čerstvou absolventkou vysokej školy a vrátila sa prvýkrát do svojej vlasti, aby navštívila Katsel, dedinu svojho otca.

"Ľudia boli tak pohostinní," spomína Jampa. "Pamätám si, ako mi podávali maslový čaj." Bolo to prvýkrát, čo som mal jačí maslo. Bolo to také husté, v skutočnosti som si myslel, že je to polievka! “

Jampa sa narodila v Indii, ale so svojou rodinou sa presťahovala do Bostonu v roku 1978, keď mala 8 rokov. Cesta jej rodiny je jednou z mnohých Tibeťanov, ktorí sa vydali v rokoch po roku 1950, keď čínska armáda vtrhla do Tibetu a vyhlásila si suverenitu. Počas tibetského povstania v roku 1959 Tenzin Ghyatso, 14. dalajláma, utiekol cez Himaláje do Indie. Tibetskú exilovú vládu založil v Dharamshale, meste v severoindickom štáte Himachel Pradesh. Keďže Himachel Pradesh bol súčasťou západnej hranice Tibetu, tisíce tibetských rodín unikli a začali nový život, v ktorom mohli zachovať kultúru, ktorá bola doma často utláčaná, často násilne.

Pre Tibeťanov narodených v exile bol Tibet miestom, ktoré existovalo iba v príbehoch a chutiach. "Príbeh o jedle bol pre mňa dôležitý, pretože tak som sa dozvedel o svojej kultúre," hovorí Jampa. "Vysvetlil to význam jedla." Jej otec láskyplne hovoril o pomoci pásť zvieratá svojich strýkov a jej matka hovorila o bujných plodinách a zelenine Kham vo východnom Tibete. V týchto spomienkach je zapuzdrená väčšina tibetskej stravy. Zvieratá, predovšetkým jaci a kozy, produkovali mäso a mliečne výrobky. Plodiny produkovali cestá ako tsampa- pražená jačmenná múka - možno chrbtica tibetskej stravy.

Jampovi nebol cudzí ani maslový čaj. Mala to mnohokrát predtým vo svojom novom americkom dome, ale nikdy si neuvedomila, že recept sa zmenil spolu s miestnym nastavením. Vo vysokých nadmorských výškach himalájskeho podhoria je maslový čaj, podobne ako tsampa, významným kalorickým zdrojom. V nadmorských výškach Bostonu nie tak veľmi. "Myslím si, že ľudia skutočne obmedzili maslo." Asi by sa nám tu vysmiali. Je to naozaj ľahké. Ale je to prispôsobené zdravotným dôvodom, “hovorí Jampa.

Keďže Tibeťania absolvovali dlhú a často namáhavú cestu zo strechy sveta do Indie a do Bostonu, priniesli so sebou kultúru bohatú na tradície, duchovne i kulinárne. Často sú tieto dve navzájom prepojené. "Všetky rôzne kultúrne príležitosti, ktoré máme, zahŕňajú veľa jedla," hovorí Jampa.

Veľká časť tejto kultúry sa zachovala v pozoruhodnom rozsahu a napriek tomu žiadna kuchyňa nie je imúnna voči vplyvu svojho okolia. Toto napätie medzi zachovaním a prispôsobením je evidentné na miestnej scéne tibetského jedla, kde staré a nové jedlá vyživujú a potešia rozmanitú škálu stravníkov.

Keď Jampova rodina prvýkrát prišla do Bostonu, neexistovala tibetská scéna jedla, o ktorej by sa dalo hovoriť. V roku 1989 však zosnulý senátor Ted Kennedy spolu s kongresmanmi Barneym Frankom a Tomom Lantosom pomohli založiť Tibet - USA. Projekt presídľovania, ktorý pripravil cestu pre 1 000 Tibeťanov, aby v priebehu niekoľkých nasledujúcich rokov emigrovali do USA. Podľa Tibetskej asociácie z Bostonu prišlo do mesta v rokoch 1990 až 1997 viac ako 250 Tibeťanov. Na to, aby sa Tibeťania mohli uchádzať o víza, potrebovali pracovnú ponuku a sponzora. Zintenzívnili sa miestne podniky, z ktorých mnohé sú v potravinárskom priemysle.

Bernie a Gail Flynn, majitelia Trident Booksellers and Café, dlhoročnej inštitúcie na Newbury Street, prešlo ich kuchyňou niekoľko Tibeťanov. Niektorí zostali. Momos- Tradičné tibetské knedle - boli Tridentom obľúbené už desaťročia. Predstavil ich Tsering Wangdi v roku 1992. Momos sa v Tibete zvyčajne plnia jačím mäsom a v Indii baraním alebo hovädzím mäsom. Vo vysokej nadmorskej výške a s obmedzeným prístupom k zelenine je mäso základnou potravinou, ktorá poskytuje nevyhnutné bielkoviny a tuky. Tsering však chcel urobiť svoju verziu príjemnejšou pre miestne podnebie. Svoje momos naplnil exotickými prísadami ako špenát, syr, bazalka a jalapeño. Boli hitom.

Mnoho Tibeťanov si otvorilo vlastné reštaurácie. Prvým z nich bol House of Tibet Kitchen, na Teervenom námestí v Somerville, ktorý otvorila Jampova matka Yeshey. Prevádzka reštaurácie bola náročná, ale pre mnohých Tibeťanov sa stala aj domovom mimo domova a vstupnou bránou do komunity. "Bol to pre nás úžasný zážitok, pretože som tam stretol toľko priateľov," spomína Jampa. "Bolo to ako centrum zdrojov." Ľudia prišli a pýtali sa na Tibet a my sme sa mohli podeliť o kultúru, politiku a konverzovať. “

V roku 2010 Yeshey predal reštauráciu ďalšej tibetskej rodine Yeshi a Tashi Lokyitsang. Vstúpením do zvetraného a teplého vnútrozemia sa človek okamžite cíti prenesený do vyššieho podnebia. Zvukový systém hrá tradičné budhistické spevy a múry zdobia obrázky starej krajiny. Yeshi, ako mnoho Tibeťanov, cíti povinnosť informovať ľudí o ťažkej situácii a zvykoch jej vlasti.

"Chcem [toto] byť tibetskou reštauráciou, ktorá používa tibetské slová." Naše podnikanie nie je len zarábanie peňazí, ale aj vzdelávanie ľudí, “vysvetľuje Yeshi. "Súčasne podnikám a podporujem aj svojich ľudí, svoju krajinu." Ukázal na svoje steny a opísal obrázky: „Takto vyzerá Tibet. Toto je nomádsky životný štýl. Hovoríme trochu o histórii Tibetu. “

Táto história sa hovorí aj prostredníctvom jej varenia. Ponuka v House of Tibet Kitchen je rozdelená na „tradičné tibetské vstupy“ a „vstupy do Tibetu v exile“. Tradičné predjedlá ponúkajú klasické tibetské jedlá ako thukpa, výdatná rezancová polievka, a shamdeh, slané kari s mäsom, zemiakmi a hráškom. Ponuka Tibet-In-Exile ponúka rozhodne viac indo-tibetskej atmosféry.

"Ak ma požiadate o varenie, uvarím viac indických, pretože som vyrastal v Indii," hovorí. Tieto jedlá odrážajú širšiu škálu korenín v indickej kuchyni. The jasha katsa je kuracie prsia restované s chilli, cibuľou, červenou a zelenou paprikou, zázvorom a cesnakom. Na rozdiel od tradičných, miernejších tibetských predkrmov je to jedlo, ktoré zabalí punč.

To neznamená, že tibetské jedlo nie je chutné a výdatné. V skutočnosti, ak má Tibet jednu vec spoločnú s Bostonom, sú to dlhé, studené zimy (relatívne povedané). "Naše jedlo je zimné," hovorí Yeshi. A na to má riešenie: thanthuk, tradičná zimná polievka s mäsom, ručne ťahaným cestom, daikonom, zelerom a špenátom. "Hovoríme tomu vykurovací systém," hovorí Yeshi. "Si taký chladný a zahrieva ťa to od nôh až po klobúk." Ľudia to milujú Potia sa, napríklad: „Máš pravdu, toto je vykurovací systém!“

V reštaurácii Rangzen na Harvardskom námestí Dhikki Palmo chrlí tradičné tibetské jedlá už 19 rokov. Dhikki vyrastal v rozmanitej komunite v indickom Darjeelingu. Jej matka viedla malú reštauráciu a bola to rodinná záležitosť. Každý deň po škole prichádzala do reštaurácie pomáhať a pracovala po boku svojej matky a starých rodičov, s ktorými si bola veľmi blízka. Teraz je varenie spôsobom, ako ich oceniť.

"V našej reštaurácii vždy robím [jedlo s] paradajkami, cibuľou a kyslou uhorkou, a keď ju robím, pamätám si svojho starého otca," hovorí Dhikki. "Príprava ryže Vždy si pamätám svoju babičku." Moja matka sem prichádza každé ráno s nami a pomáha. “

V tibetčine, rangzen znamená „nezávislosť“. Je to slovo, hovorí Dhikki, ktoré je vytesané do srdca každého Tibeťana. Rovnako ako Yeshi, svoju reštauráciu nepovažuje len za podnik, ale aj za prostriedok na zvýšenie povedomia o Tibete a pozitívny vplyv v jej komunite.

"Vždy sa snažíme dať ľuďom veľa zeleniny, čo je skutočne dôležité," hovorí. „Myslite na to, čo chcete, a potom to dajte zákazníkom. Vždy musíte urobiť správnu vec. To je naša mantra. Pretože pri tomto reštauračnom podnikaní s 35 miestami nezbohatnete, ale zároveň, ak je zákazník spokojný, je to dôležitejšie. “

Rangzen môže byť malé zariadenie, ale jeho obedový bufet sa stal trochu legendárnym. "Obed je veľmi, veľmi preplnený," hovorí Dhikki. "Nikdy neutratíme jeden dolár za reklamu," dodáva, "je to všetko ústne." Momos, vyrobené od nuly jej sestrou, sú prinajmenšom veľmi obľúbené. Každý týždeň ich vyrobí 5 000.

Momos sú pre Tibeťanov zmysluplné jedlo, o ktorom Dhikki hovorí, že v sebe spája živé súvislosti s minulosťou: „Každá jednotlivá tibetská rodina má svoje príbehy. Ako ich starí rodičia unikli a dostali sa tam, kam museli. Dokonca aj môjmu manželovi, keď utiekol z Tibetu, trvalo mu to 27 dní. Keď si pamätám, keď som bol mladý, na strechách vidíte modlitebné vlajky, tam horí palivové drevo a matka tam sedí, priamo v tom rohu a robí momos. A myslím si, že každý Tibeťan má nejakú pamäť na výrobu momos. “

Je to jedlo, ktoré mnohým Tibeťanom pripomína, ako ďaleko sú od domova, a ako to už často býva v prípade príchutí, s ktorými vyrastáme, zároveň im to príde bližšie.

Kuchyňa v Martsa on Elm, v srdci Davisovho námestia v Somerville, má tibetské korene, ale širšie spektrum vplyvov. Dechen Martsa vyrastala v Dharamshale, kde jej rodičia viedli reštauráciu s názvom Rising Moon. Opisuje ju ako fúznu reštauráciu, ktorá ponúka tibetské, indické a čínske jedlá. "Vyrastal som a sledoval ich, ako varia so všetkým indickým korením a všetkým," hovorí Dechen.

Dechen prišla do Bostonu v roku 1991. V roku 1998 si s manželom otvorili reštauráciu na Harvardskom námestí, nazývanú aj Rising Moon. Aj keď sa to darilo, Dechen bola tehotná so svojou dcérou a starala sa o svojho 11-mesačného syna, a tak firmu predali. V roku 2003 prevzal Dechenov otec Tsering Dongshi (nesmie byť zamieňaný s Tseringom Wangdi) za rezidentného šéfkuchára Trident momo. Dechen niekoľkokrát prišiel do kuchyne, aby mu pomohol.

"Milovala som jeho momos, ktoré robil v Tridente," hovorí. "Jeho momos neboli ani zďaleka tibetské momos." Tibeťania nejedia zeleninové momos. Nikdy ma nenapadlo pridať bazalku a syr a všetky tieto veci. Úplne to zmenil. "

V roku 2004 sa Dechen a jej manžel rozhodli vrátiť sa späť. Martsu otvorili na Elme, ktorý bol vtedy polovicou súčasnej veľkosti. Dechen ponúka niektoré tradičné tibetské jedlá, ako sú momos a shamdeh, ale hovorí, že veľká časť ponuky by sa považovala za fúznu indickú.

"V Indii je toľko korení a každé korenie má inú príchuť a ja s nimi experimentujem." Keď sme v roku 2004 otvorili, pridal som 10 alebo 15 jedál, ktoré som vytvoril. “ Toto experimentovanie jej dobre poslúžilo. Martsa on Elm sa rýchlo stal miestnym obľúbencom a v roku 2007 sa mohli rozšíriť a zrekonštruovať. O desať rokov neskôr sa reštaurácii naďalej darí - čiastočne aj vďaka jej špenátu a zemiakovým momo.

Pre šéfkuchárov a majiteľov House of Tibet Kitchen, Rangzen a Martsa na Elme je varenie tibetského jedla v Bostone trpko -sladkým úsilím, ktoré vyvoláva smútok z minulosti a zároveň zachováva kultúru a komunitu v prítomnosti. Ich história ožíva pri ich varení a je to história, na ktorú sú hrdí. Ako píše Dhikki vo svojej ponuke na stránke „O“:

Tibetské jedlo nie je indické ani čínske. Je to tibetská kuchyňa. Tibeťania boli izolovanou krajinou s drsnými poveternostnými podmienkami a nemali si z čoho vyberať. Sme však hrdí na svoju výraznú kuchyňu a odlišný jazyk, tradície, kultúru a mierové náboženstvo.

Na záver objasňuje kľúčový bod: „Nakoniec,“ píše Dhikki, „áno, používame paličky.“


Obsah

Úprava riadu

Tibeťania používajú hrnce, panvice, konzervy, hrnce na parníky a boxy vyrobené z rôznych materiálov. Tibeťanky nosia veľké drevené nádoby, do ktorých sa zmestí až 25 litrov, jedenkrát denne pre vodu. Po návrate do domu nalievajú vodu do vstavaných medených plechoviek s objemom viac ako 100 litrov. Na sporáku sa používajú hrnce na varenie vyrobené zo železa alebo mosadze. Panvice sa tradične používali zriedka, ale stávajú sa stále obľúbenejšími. Drevené boxy slúžia na skladovanie tsampy, masla a syra. Tibeťania používajú komplikovane tkané koše so zhodnými viečkami na skladovanie sušeného ovocia, ryže a cukru. Na cestách používajú koše na skladovanie sušeného mäsa a syrov. V južnom Tibete sú malty nepostrádateľné na drvenie čili. [4]

Úprava jedál

Tibetský riad je tradične vyrobený z dreva, ale niekedy sa používa aj lakovaná hlina. Podľa miestnej tradície sa toto remeslo dedilo po generácie. Tí, ktorí si to mohli dovoliť, si kúpili kvalitné porcelánové misky odinakiaľ. V modernejšej dobe sa používajú iné druhy porcelánu z Číny alebo inde. Podobne paličky vyrábala rodina alebo ich dovážali z lesných oblastí na juhu. Šľachta používala paličky zo slonoviny so striebornými ozdobami. Lyžice sú nepostrádateľné pre väčšinu jedál. Chudobní ľudia a deti ich nosili na krku, aby mali neustály a ľahký prístup. Nože sa niekedy používajú na jedenie ovocia. Tibeťania používajú aj malé polievkové misky, zatiaľ čo bohatí používajú misky zo zlata a striebra. [5]

Čajové šálky sa niekedy nosia v brušnom záhybe tradičného kroja Chuba. Drevené šálky vyrobené z dreva dzabija sú považované za obzvlášť jemné. Majú hladký povrch, pôsobivý vzor zrna a sú vyrobené vo vyváženej forme, ktorá súvisí so zložením surového dreva. Pohodlne sa držia. Poháre sú drahé a väčšina si ich nemôže dovoliť. Okázalé čajové šálky majú často vo vnútri vrstvu striebra, ktorá im má uľahčiť čistenie. Šľachta a vysoké lámy používali stojany a vrcholy, ktoré boli zložito zdobené mytologickými motívmi. Vrchy sa používajú na zachovanie vône čaju. Najcennejšie poháre dodávané z iných provincií sú vyrobené z bieleho nefritu. Nemajú žiadne držadlá. Najlepšie šálky sú vyrobené z kovu alebo striebra, ktoré sa používajú iba pre hostí a počas festivalových dní. Strieborníci z Derge sú známi svojimi vynikajúcimi čajovými súpravami. Čajníky sú zvyčajne vyrobené z dreva alebo hliny, zatiaľ čo tie lepšie sú vyrobené z bohatých kovov, ako je meď alebo mosadz. [6]

Dongmo je valec na miešanie čaju, ktorý sa používa na výrobu čaju z tibetského masla. Obvykle má objem okolo 4 litre a je vyrobený z dreva ozdobeného mosadzou. Metla sa vloží do otvoru v hornej časti Dongmo a 15-20 zvislými pohybmi maslový čaj emulguje. [7]

Kláštorné kuchyne Upraviť

Tibetskí mnísi sú sebestační. [8] Varia si sami a získavajú peniaze modlitbou za poľnohospodárov a nomádov alebo vykonávaním rituálov pre blaho rodín. V kláštorných kuchyniach sa z veľkých hrncov robí polievka. Cez prestávky v náboženských štúdiách sa mníchom podáva čaj a polievka. Začínajúci mnísi prechádzajú radmi a nalievajú si čaj z bohato zdobených čajníkov. [7]

Prívetivosť, pohostinnosť, veľkorysosť a nesebeckosť, odvodené z princípov tibetského budhizmu, sú základom miestnej etikety. Správanie, ktoré je egocentrické alebo egoistické, sa považuje za nevhodné a pomoc/podpora druhým sa idealizuje. V kombinácii s vierou v karmu - že všetko, čo sa deje v živote, má zdroj v činoch spáchaných v minulosti - ľahko spracujú stratu, chorobu alebo veľké nešťastie, pretože veria, že ich to zbaví účinkov minulých akcií.

Hostia sú svedkami tohto postoja. Po príchode dostane hosť Khata - biely hodvábny šál - symbolizujúci radosť z návštevy a úctu k hosťovi. Po vstupe je o pohodlie a pohodu hosťa postarané všetkými spôsobmi vrátane varenia. Hosťovi môže byť ponúknutý čaj, ale namiesto okamžitého prijatia sa od neho kultúrne očakáva, že zdvorilo odmietne - aj hosť musí byť príkladný. Hostiteľ (zvyčajne žena domu) bez váhania okamžite podáva čaj. Hostiteľ na znak úcty naleje a odovzdá pohár oboma rukami. V spoločnom protokole si hosť dá iba malý dúšok a potom pohár odloží. Hostiteľ naplní pohár a požiada hosťa, aby sa znova napil. Toto sa opakuje ešte dvakrát, kým hosť pohár pomaly vyprázdni. Ak hosť opustí pohár naplnený bez pitia, považuje sa to za signál spokojnosti. Bez opýtania bude pohár odobratý a hosťovi bude často ponúknutý Chang (jačmenné pivo). Pri stole sa očakáva, že jednotlivci budú sedieť so skríženými nohami a natiahnutie nôh sa považuje za neslušné. Okrem toho by človek nikdy nemal prechádzať cez časti tela iného. [ potrebná citácia ] Pečivo sa môže podávať s čajom. Ponúkané jedlo môže hosť najskôr zdvorilo odmietnuť. Pri následnej ponuke môže hostiteľ zistiť, čo hosť chce.

Cieľom každého hostiteľa je vytvoriť uvoľnenú atmosféru a rozdávať radosť a potešenie. [9]


Tibetský chlieb z varnej dosky

Kedysi som býval vedľa dalajlámu. Študoval som v zahraničí a výskumný projekt ma priviedol do Dharamsaly, tibetskej enklávy v severnej Indii. Prenajal som si dom s niekoľkými ďalšími študentmi. Keď sme dorazili, boli sme šokovaní, keď sme zistili, že dalajlámov palác a palác#8217s sú hneď vedľa.

Napriek tomu, že som sused, videl som ho iba raz. Zamával zo svojho auta.

Aj keď sa stále smejem na tomto štetci s duchovnou slávou, skutočným klenotom mojej doby v Dharamsale bolo jedlo. Každý deň som tam objavila novú a chutnú tibetskú pochúťku. Hltal som nekonečné pouličné knedle, bohaté dusené mäso a vankúšové dusené chleby.

Tibetské jedlo je horské jedlo: útulné, teplé a upokojujúce. Hneď ako sa najete, budete sa cítiť lepšie. Jeho výroba je tiež pomerne jednoduchá.

Modlitebné vlajky nad Dharamsalou, kde som sa prvýkrát naučil vyrábať tibetský chlieb.

Tibetský chlieb na varenie je mojím obľúbeným. Má všetky najlepšie vlastnosti kvasnicového chleba - zvonku chrumkavé, zvnútra nadýchané - ale nepoužíva sa v ňom droždie ani rúra. Len s varnou doskou môžete mať tento chlieb na stole za pol hodinu.

Na vysokej škole som robil tento chlieb takmer každý týždeň v kuchyni na internáte. To by malo hovoriť o tom, aké ľahké je to urobiť! Ale podával som to aj na večierkoch, pretože to vyzerá a chutí pôsobivo.

Tibetský chlieb na varenie je vynikajúci k polievke, šalátu alebo dipom (ako hummus). Ale mojím osobným favoritom je namáčanie do medu, kým je ešte teplé z panvice. Skúste to - vyhrali ste a#8217 neoľutujete!

Je to tiež perfektný chlieb pre vašich priateľov citlivých na kvasinky alebo alergických. Predstavujem si, že by to bol skvelý základ na pizzu bez kvasníc.


Jedlo tibetského mnícha: Ponorenie do stravy tibetského mnícha

Mnísi sú jedným z najuznávanejších členov spoločnosti tu v Tibete. Považujú sa za konečný zdroj duchovného vedenia a so svojou kondíciou a bohatou mladistvou energiou za vrchol optimálneho zdravia.

It is often found that even those who do not subscribe to any particular religious faith are longing to emulate these holy men, who are keeping a healthy diet.

And since we are what we eat, we&rsquore digging into the details of a traditional Tibetan monks&rsquo diet in an effort to become more like these men we hold in such high esteem.

Lacking fresh produce on the plateau, it's acceptable for Tibetan monks to dine on "clean meat".

First thing&rsquos first, what exactly do Tibetan monks eat?

Due to the harsh natural environment of Tibet Plataea, fresh vegetables and fruits are limited in Tibet. The diet of Tibetan monks is based on Tsampa (made of Tibetan barley), Yak butter tea, and some other dairy products, which can provide them with the necessary energy to survive in the high altitude environment.

Also, Tibetan monks eat beans, noodle soups, and stir-fried or steamed vegetable dishes. Simple and always seasonal, as they believe that which is presently growing on this earth is the exact food they are meant to be eating at this time of year for optimal nourishment.

The question of whether or not eating meat is acceptable is a perplexing one because there is no clear cut answer. Many Buddhist monks abide by vegetarianism, but then there are some, particularly those of the Yoga Tantric branch, who believe it is acceptable to dine on &ldquoclean meat,&rdquo especially since some regions of Tibet have sparse availability of fresh produce. For meat to qualify as clean, the individual who is to eat the flesh cannot have seen the animal from which it comes been brought to its death. In this same vein, the eater must be certain that the animal was not sacrificed directly for him- or herself.

Also of note, those who opt to eat meat will only consume cloven-hoofed animals (read: deer, antelopes, goats, sheep, cattle, and gazelles), and will only do so when they can purchase them directly from the market.

How to eat like Tibetan Monks do?

To really understand a Tibetan monk&rsquos diet, it may be more fruitful to look at how they eat rather than the minute details of the food itself.

Food combining

Keeping starches, fruits and vegetables separate from meat dishes, including fish and fowl, is key. It&rsquos believed that the starchier foods (like bread, rice, and pasta) do not sit well in the stomach when consumed with foods higher in protein because of the difference in the ways these foods get digested.

To break down starchy foods, the body needs an alkaline environment, whereas to break down something like a steak, it requires a very acidic landscape. So, when you introduce two foods that promote opposite conditions in the stomach that cancel each other out, you end up with a neutral, ineffective environment. As a result, nothing gets digested well.

This is also why fruit is to be kept separate from other foods, because of the quicker rate at which it is broken down. The rule of thumb? Always eat fruit thirty to sixty minutes prior to other foods, to prevent internal distress. When your digestion is off, this tends to manifest immediately as pain and bloating of the stomach, and, importantly, the Tibetan monks believe that in the long term this can lead to a shorter lifespan.

Mono-Diet

In line with their beliefs surrounding food combining, the monks often spend chunks of time eating just one type of food as a type of cleansing practice. This utterly simple approach to feeding oneself is found to be easier on the stomach because it ensures there is no clash in terms of digestion. Examples of foods that have been eaten by monks in this style are bread, watermelon, potatoes, squash, carrots, and even meats.

Chew slowly

When you take the time to ensure you thoroughly masticate, you&rsquore giving your body a heads up that food is on its way down to the stomach. This signal starts the process of digestion as those necessary juices that help break down your food become active and promote optimal nutrient absorption. Remember - the more work your teeth do, the less your stomach has to. So for less bloat, chew, chew chew.

Not too late

Because the process of digestion requires energy from the body, the monks are careful not to feed themselves late in the day. Optimal sleep is a priority for them, and this requires a slowing down of the bodily systems, a state of relaxation. This state runs contrary to the one signalled by the body when it receives food. So, ideally, the last meal is consumed prior to sundown, a few hours before laying down to rest.

Eats as a group and in silence

Eating is often done at the same time every day, and always following the practice of meditation. So, when monks come together at mealtime, they are still in this state of prayer and deep relaxation. Although they are eating communally, they take their meals in utter silence, which keeps them focused on their food and their satiation, making sure not to overeat.

No snacking or sneaking

Since it is tradition to come together and treat the feeding of oneself as a sacred act, sneaking food between meals when one is alone is simply not apart of the food philosophy. It is not mindful and therefore not done.

Why do they abide by this style of eating?

Aside from optimal digestion promoted in their food combining and slow, conscious eating style, there are a number of other benefits that come from eating like a monk in Tibet.

Namely, vibrancy and vitality. With pure, whole foods making up the entirety of the diet, that leaves no room for processed junk, which leaves us feeling sluggish, lacklustre and prone to sickness. In place, we&rsquore consuming colourful, live foods that are nutrient-dense and give us back that long sought after youthful vigour.

In addition, we get spiritual benefits from eating in this way. Learning to treat mealtime as a communal, sacred experience makes us thankful for what we are consuming, and promotes sociability. Plus, in reverting to eating such unprocessed dishes as those enjoyed by the monks, we can appreciate the beauty of simple, meek food, coming to understand that we do not need fancy foods to satisfy us. With that mindset shift, we become free from food trends and can find solace in knowing we can survive on poor man&rsquos meals like lentils and beans.

Traditional Tibetan Monk Meal and Drink to Try

String Beans with Potatoes

This hot dish is comprised of predominantly beans and potatoes, which are cut into small strips so that they match in shape and size with the beans. To enhance taste, the vegetables are fried in oil. The mélange gets its delectable flavour from the onions, herbs and spices the veggies are sautéd in: garlic, paprika, ginger root, and chilli peppers. At the end, boiled tomatoes and chunks of tofu are added, along with a splattering of soy sauce, a dash of red pepper and salt, and a sprinkling of finely chopped green onions.

String beans are fried with potatoes.

Yak Butter Tea

Butter is regarded as one of those special ingredients in Tibet, the only that combines nicely with both starches and proteins, and capable of producing the miraculous results it does when added to black tea. Mountain climbers have come to rely on yak butter tea&mdashmade traditionally with black Pemagul tea - when they embark on kora in Tibet. They claim it wards off plateau sicknesses and brings them immeasurable energy. You can make your own using any black tea you may have, and adding in butter, milk and a dash of salt.

A Tibetan monk is making yak butter tea.

We can&rsquot wait to try incorporating more Tibetan meals into our daily routine, and begin experimenting with the monks&rsquo mindful approach to ingesting food. Remember: slowly, thoroughly and in humble quantities. Curious about other areas of a Tibetan monk&rsquos lifestyle we can benefit from? Try meditation, sleeping eight hours, taking baths, and engaging in regular exercise.

Besides Tibetan Monks Diet, What else can You Expect?

Besides digging the Tibetan monks diet in Tibet, the best way of experiencing the authentic Tibetan food is to learn how to make a Tibetan cuisine.

Our clients were taking cooking class in Tibetan family kitchen.

For international friends who want to experience the process of making Tibetan food, we, Tibet Vista, are delighted to help you have a traditional Tibetan cooking class from the local Tibetan family kitchen. Here, you are able to It is available to visit the kitchen and watch them cooking. Even if you back to your homeland, when you cooking the food, you will pick up the thread of cherished memory in Tibet. What's more, your relatives and friends who have no chance to tour Tibet also can derive Tibetan culture from the food you cook.

About the Author - Lobsang Tsering

I am a tour guide in Tibet an was Born in Kham Tibet, I am the father of 2 little girls, bachelor's degree. I have more than 7-years experience of being a tour guide in Tibet. I am a warm, friendly, knowledgeable and attractive guy.

Related Articles & Posts

Tibetan Butter Tea: Get to Know the Most Favored & Essential Drink in Tibet

Tibetan butter tea as an essential food for Tibetans, has many benefits and plays an important role. Check the passage t .

Dive into the Featured Tibetan Food Culture

Tibetan food culture is an amazing adaptation to nature. Check out how these diet habits of Tibetans are born and learn .

The Most Beloved Food and Beverage in Tibet

Tibetan cuisine is delicious, nutritious but quite different from other regions. Read more about best food and beverage .

Tibetan Momo, A Kind of Exotic Dumpling in Tibet

Here we’ll reveal the mysterious veil on Tibetan momo, a kind of exotic dumpling in Tibet, including its cooking methods .

Local Tibetan Food and Tibetan Cuisine

The most featured Tibetan food is buttered tea, tsampa and meat. The local food and cuisine in Tibet reflect its climate .

Tsamba - Special Tibetan Food

This page is about what is tsamba, how to prepare and eat tsamba, the traditional Tibetan staple food. .

What is chang? The Traditional Tibetan Barley Wine You Must Taste During Your Tibet Trip

Do you know what is chang? Chang (also Tibetan Barley Wine) is a famous Tibetan beverage. It's a kind of wine with very .

Almost every where has its own local food and beverage, so does Tibet. Tibetan beverage, featured by its unique making m .


What is Tibetan food? Find out at the only metro Atlanta restaurant that serves it.

Photograph by Sucheta Rawal

At age 13, Kalsang Lama was already a skilled enough cook to prepare dinner for her family when they returned home from work each night. She grew up in a Tibetan settlement in Mussoorie, a popular hill station in northern India. Her parents were refugees who had fled religious persecution in Tibet, walking across the world’s highest mountains, the Himalayas, carrying just a few belongings with them. In Mussoorie, they worked constantly and spent family time reminiscing about their home country’s food and traditions.

After Lama (who goes by the first name Kelly now) moved to Atlanta in 1995, she found work at Japanese restaurants and had a dream to run her own Tibetan restaurant someday. It took 24 years, but in November she finally opened Himalayan Kitchen, located in a dated strip mall in Smyrna and offering the only true Tibetan food in metro Atlanta. “The location doesn’t matter, as long as you have great food and service,” Lama says. She works the front of the house, offering guests a cup of green tea as soon as they walk in.

Himalayan Kitchen features Tibetan landmarks in its decor.

Photograph by Sucheta Rawal

Photograph by Sucheta Rawal

Among the first hints of the restaurant’s inspiration are the posters of Tibet’s majestic scenery, traditional endless knot symbols of Tibetan Buddhism, and Tibetan door curtains. The menu is largely based on the family recipes of Lama and chef Sonam Dhong Dhong. Like Lama, Dhong Dhong was born into a Tibetan refugee family in India and started cooking for the household as a child. “I would stand in the kitchen and watch my mom cook,” he says, “until I was allowed to make rice and then later, complete dinners.” He attended a Tibetan boarding school in southern India but didn’t have access to higher education or decent job prospects. When one of his friends sent him an invitation to visit Boston, Dhong Dhong made the difficult decision to leave his family in Dehradun, a city at the Himalayan foothills, to make a better life for himself in the U.S. He worked his way up from a bus boy at an Indian restaurant to the tandoor (clay oven) making bread. He later became a sushi chef in Atlanta.

Dhong Dhong often prepared Indian food for the employees at the Japanese restaurant where he worked. Lama was one of those employees, and Dhong Dhong’s cooking made her nostalgic for the food of her childhood. They knew there were many Tibetan students in Atlanta as a result of an Emory University exchange program and that Emory hosted Buddhist monks. “There is even a monastery,” Dhong Dhong says. “But there was no authentic Tibetan food in metro Atlanta.”

Photograph by Sucheta Rawal

Photograph by Sucheta Rawal

Tibet is bordered by China, Mongolia, Nepal, Bhutan, and India, which means you’ll find similar dishes in each country. Thukpa (also known as gyathuk) is a spicy soup with egg noodles, ground meat, and lots of vegetables it’s warm and satisfying in Tibet’s cold climate. Another dish, Thenthuk, is essentially the same but uses chunky broken noodles. Chow mein, not unlike what you find at Indo-Chinese restaurants, has long Hakka noodles stir-fried with shredded vegetables, thick soy sauce, black pepper, fresh garlic, and chilis. Sha bhakleb, savory fried beef patties not unlike empanadas, are served in Tibet at potlucks and special occasions.

Dhong Dhong and Lama’s menu features all of that as well as several variations of momo (a steamed dumpling). The half-moon-shaped dumplings traditionally are stuffed only with minced meat, but here you can also get chicken and vegetarian versions, the latter filled with soybeans, celery, chives, cabbage, tofu, green onion, red onion, cilantro, ginger, and garlic. Cooked to order, the soft, warm flour dumplings are served with a dipping sauce made with tomatoes, onions, garlic, and a type of deep-purple Sichuan peppercorn that he imports from India.

Photograph by Sucheta Rawal

If you like Indian curry, try the mild butter curry momo. Or if you’re in the mood for something truly different, Lama created an Americanized version of momo, called “Kelly’s Special,” in which the dumplings are dipped in panko breadcrumbs, deep fried, and served with homemade spicy mayo sauce.

Conversing in English, Hindi, Spanish, and a handful of other languages they picked up, Lama and Dhong Dhong educate their first-time diners about Tibetan cuisine and remember practically every repeat customer by face. Just a few months after opening, they rely on word of mouth and have kept operations intentionally lean.

“We are not jumping into marketing, subscribing to delivery services, or getting greedy for more business,” Lama say. “Only stretch as far as your blanket reaches.” 1651 Roswell Street, Smyrna, 678- 217-4443


Sherpa Foods: Where to Eat in Kathmandu?

Sherpas are renowned worldwide for their mountaineering skills, but their food culture is little known to the world and even in Nepal. Sherpa, an ethnic indigenous communities living in mountainous Himalayan regions of Nepal, is believed to be migrated from Tibetan region crossing the Himalayan pass. Sherpa in Tibetan language means ‘Eastern People (‘Shar’-East and ‘Pa’-People).

Potato, barley, wheat, corn, meat and other food products from Yak and Sheep, radish, green vegetables and beans are the major traditional staples and foods of Sherpa. The food culture is largely similar to the Tibetan, but they also have their own authentic traditional dishes.

Wondering where to find Sherpa foods, the Lupi’s Himalayan Bistro at Lazimpat (map here) offers you taste of various Himalayan Sherpa dishes including experimental fusion dishes inspired from Sherpa and Tibetan cuisines. Here are some of the dishes served by the restaurant. Visit them and get to know more about the diverse Nepali cuisines.

Lupi’s Himalayan Bistro, Lazimpat

Aalu Roti (Riki Kur)

Potato is the main staple of Sherpa communities, and they make various dishes from potato. Potato pancake is one of the popular Sherpa dishes, which is called Riki Kur in Sherpa language (‘Ri’ means Potato and ‘Kur’ means pancake) and simply Aalu Roti in Nepali language. Grated potato and flour batter is made to pancake and served with yak butter and freshly made cheese-spring onion achaar or sauce.

Riki Kur or Aalu Roti served with yak butter and fresh achaar

Shyakpa/Thenthuk

Shyakpa, popularly known as Thenthuk (which means hand-pulled noodles in Tibetan language), is a hearty soup or stew made from freshly made hand-pulled noodles, dried or fresh meat (usually from yak or sheep), potato, radishes, carrots, spinach, spring onions, and spices. It helps to keep the body warm in the colder mountain regions, and is eaten any time of the day.

Momo is undoubtedly a popular snack in Sherpa communities. The fillings of the dumplings are either meat or vegetables. Sherpa momo are bit different from regular momo in taste. The spices/herbs used are garlic, onion, spring onions and salt.

Momo (Pic: Lupi’s Himalayan Bistro)

Rildok is an authentic traditional Sherpa dish made from potato. Boiled potatoes are traditionally smashed in large wooden mortar and pestle with little salt and yak butter until it forms sticky dough, then made into small balls, and served with fresh achaar or soup.

Tingmo/T:momo

Tingmo or simply called T:momo is fluffy steamed bun shaped into peculiar flower pattern, and made from dough and yeast, and served with soup or fresh achaar.

Tingmo or T:momo with Aalu Phing and hot chili sauce (Pic: Lupi’s Himalayan Bistro)

Gyuma is Sherpa/Tibetan blood sausage traditionally made from yak or sheep’s blood, and may include rice or roasted barley, spices, and natural casing using yak or sheep’s intestine. But Lupi’s offer gyuma prepared from goat’s blood as yak and sheep’s blood are not easily available.

Gyuma served with hot chili sauce

Shyaphale/Shabhalep

It is deep fried pastries/bread stuffed with minced meat and spices.

Shyaphale or Shyabhale served with hot chili sauce

Da Pau is Tibetan influenced dish, which is basically large steamed bun filled with minced meat, vegetables and spices.

Da Pau served with hot chili sauce

It is a cold, spicy and savory noodle dish made from starch from potato, mung bean or wheat flour. Spices and condiments such as soy sauce, garlic extract, Szechuan pepper, red chili paste, sesame oil and vinegar give Laphing a peculiar and perfectly balanced flavor.

Laphing (Pic: Lupi’s Himalayan Bistro)

Also try their popular delicious Tibetan dry noodle (not authentic Sherpa dish though) made from homemade noodles, other ethnic traditional dishes and also other various Tibetan/Sherpa inspired dishes.

I would like to thank Mr. Lhakpa Thendup Sherpa, owner of the Lupi’s Himalayan Bistro, for providing information on traditional Sherpa cuisines.

Lupi’s Himalayan Bistro
Address: Nursery Galli, Lazimpat, Kathmandu
Contact: 01-4418683 9851121541
Facebook page here

1 comment

Sherpa Kitchen inside Boudhanath stupa area is also a great place or real Sherpa food. The have a long menu which includes everything from dal bhat to pizza but stick to the Thenduk (shyakpa) Rilduk amd Phalki for a true Sherpa food experience.


Pozri si video: Aké octy používať v kuchyni. (December 2021).