Iné

Kurtos - Colac Szekler

Kurtos - Colac Szekler



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Múku najskôr zmiešame s droždím, potom pridáme ostatné suroviny, zamiesime cesto a necháme kysnúť aspoň hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Potom ideme na panvicu a použijeme nástroj, ktorý zostal od našej babičky, starej viac ako pol storočia.

Ak ich opečieme. Olej musí byť veľmi dobre zahriaty a nízky oheň, aby bol hotový rýchlo a nenasiakol olejom. Pôvodné kurtá nie sú vyprážané v oleji, ale na podobnom nástroji, ale oveľa väčšie a v ohni.

Keď zhnednú, vyberte ich na savý papier a poprášte cukrom.

Trochu cukru som skaramelizoval a polil kurtosi, aby som priniesol trochu s originálom.


Ako urobiť Kurtos (Szeklerov koláč) doma

Szekler Cozonac, známy ako & # 8220Kurtos Kalacs & # 8221, je pochúťka, ktorú si vychutnáme iba vtedy, keď ideme na dovolenku do oblastí Szekler alebo keď sa v našom meste organizujú rôzne veľtrhy. Málokto z nás vie, že recept je veľmi jednoduchý a že tento vynikajúci koláč je veľmi jednoduché pripraviť si doma.

• 1 kg múky
• 4 žĺtky
• 100 g margarínu alebo masla
• 2 ruky cukru
• 2 vrecúška vanilkového cukru
• 1 hrsť oleja
• 30 g droždia
• 1 citrón
• 1 štipka soli

Na ozdobu: jadro vlašských orechov a cukor, kokos a cukor alebo cukor zmiešaný so škoricou

Cesto je veľmi jednoduché na prípravu. Droždie dáme do trochy teplého mlieka (alebo vody). Pridajte vanilkový cukor a soľ a miešajte, kým sa nerozpustí.

Do veľkej misy dajte múku. Lyžičkou urobíme v strede jamku a zalejeme rozpustenou kvasnicovou zmesou. Na okrajoch zmiešame s trochou múky, aby sme kvasnicovú zmes trocha zahustili. Necháme kysnúť asi 15-20 minút. Toto je forma.

Potom pridajte oddelené žĺtky, margarín, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru. Lyžičkou premiešame a prilejeme trochu teplého mlieka. Začnite miesiť rukami. Získané cesto by nemalo byť tvrdé, ale o niečo mäkšie.

Ku koncu, keď je už cesto homogenizované, pridajte za hrsť oleja a ešte trochu premiešajte. Misu prikryte hrubým uterákom a nechajte cesto kysnúť aspoň hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Cesto položte na stôl a trochu ho premiešajte. Nakrájajte na dlhé, mierne široké pásy a rovnomerne ich tvarujte. Každý pás cesta zabaľte na tyčinky dlhých kúskov dreva, na tyčinky, zákruty alebo kukuričné ​​klasy, vopred namazané olejom. Necháme ich štvrť hodiny odležať, potom cesto vymastíme trochou oleja a každý podľa potreby prejdeme pomletými vlašskými orechmi zmiešanými s cukrom, kokosom alebo škoricou. Na stranu, kde sa budú piecť, ničím nemastíme, aby sa nespálili.

Cozonacs dáme do veľkej panvice, vymastenej olejom, a dáme do rúry. Po upečení tyčinky jemne vyberte a cozonacs položte na utierky. Prikryte ich inými utierkami a nechajte vychladnúť.

* Rady a akékoľvek zdravotné informácie dostupné na tomto webe slúžia na informačné účely, nenahrádzajú odporúčania lekára. Ak trpíte chronickými ochoreniami alebo sledujete lieky, odporúčame vám, aby ste sa pred liečbou alebo prírodnou liečbou poradili so svojim lekárom, aby ste sa vyhli interakcii. Odkladaním alebo prerušovaním klasických liečebných procedúr môžete ohroziť svoje zdravie.


Ako si môžete pripraviť vlastný koláč Kurtos Kalacs & # 8211 Szekler?

Szeklerov cozonac (V Nemecku baumstriezel, v maďarčinekurtoskalacs) je prípravok jedla špecifický pre juhovýchodné Sedmohradsko. Pôvod tohto storočného jedla tvrdia Sasi z Ţara Bârsei aj Szeklers z Covasna County.

V celom Rumunsku sa toto jedlo stalo známym až po páde komunistického režimu, keď pekári Szekler (väčšina z okresu Covasna) úspešne rozvinuli svoje vlastné podniky a rozšírili ho po celom Rumunsku (odtiaľ názov „Szekler roll“).).

Szekler cozonac je veľmi obľúbený produkt na prázdninách, festivaloch a veľtrhoch. V nemčine názov Baumstriezel pozostáva z výrazov „Baum“ (strom) a „Strielzel“ (pletené), čo znamená „pletený koláč“ (okolo kmeňa stromu) a # 8211 z narážky na drevenú rolku, okolo ktorej je cesto tkané.

Po maďarskykürtő prostriedky komína kalac prostriedky pletený koláč. Termín Kürtőskalács teda znamená „pletený koláč“ (v tvare komína) a # 8211 narážku na valcový otvor tohto prípravku.

Ako dlho trvá príprava Szeklerovho koláča?

Článok pokračuje nižšie. Máš rád?

Nasleduje Roh Rumunska a na facebooku

Aké prísady potrebujeme?
  • na karamel navrch ešte trochu rozpusteného masla a cukru
  • 300 ml vlažného mlieka
  • 30 g droždia
  • 100 g rozpusteného masla
  • 60 g cukru
  • 2 vajcia
  • 750 g múky
  • 50 g strúhanej citrónovej kôry

Spôsob prípravy

1. Do misky dáme múku a v strede urobíme malý otvor. Do tejto diery vložíme kvások a potom zalejeme vlažným mliekom. Ručne dobre premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí v mlieku. Misku prikryte utierkou a nechajte pôsobiť 10-15 minút, kým droždie nezačne pracovať # 8216 a # 8217.

2. Zvlášť zmiešame rozpustené maslo, cukor a vajíčka, potom vylejeme na cesto a dobre premiešame. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.

3. Medzitým je možné pripraviť & # 8216nástrojov & # 8217. Aby sa získal špecifický tvar Kurtos Kalacs, môžu sa použiť prázdne plechovky od piva dobre prikryté hliníkovou fóliou. Fóliu potom vymastíme rozpusteným maslom, aby sa dala na konci ľahko odlepiť.

4. Keď je cesto vykysnuté, rozotrieme ho na pracovné ploche v úzkych, dlhých pásikoch. Tieto prúžky sú zabalené v plechovkách od piva & # 8216balené & # 8217 do hliníkovej fólie.

5. Tradičné závitky sa pečú na žeravých uhlíkoch, ale dá sa použiť aj rúra. V takom prípade pečte asi 20 minút pri 200 stupňoch. Po prvých 10 minútach ich vyberte z rúry alebo vyberte z grilu, namažte ich rozpusteným maslom, potom ich pridajte k cukru a nechajte dusiť ďalších 10 minút alebo kým cukor mierne neskaramelizuje. Závitky je možné podávať aj prostredníctvom svadby, škorice atď.

6. Keď je kotúč pripravený, narazte na koniec plechovky od piva na tvrdý povrch a upečené cesto by sa malo mierne skĺznuť.


Tradičné Szeklerove sladkosti. Medovník a Szeklerov koláč, tie najoceňovanejšie

Perníčky a Szeklerov koláč sú na veľtrhoch dobrôt nepostrádateľné. Vôňa zrelých vlašských orechov a škorice ich robí neodolateľnými pre chamtivých. Málokto však vie, že sú vyrobené podľa tradičných receptov, starých stovky rokov. A šikovní cukrári si na tomto sladkom obchode pekne zarobia.

Perníčky miesené podľa tradičného receptu a pečené v hlinenej peci získavajú jedinečnú chuť. Dôležitá je aj konečná podoba. Rodina Szeklerovcov je na sladký príbeh hrdá už štyri generácie.

V kuchyni som našiel viac ako 300 tvarov perníka. Od mačiatok a sŕdc po kone a hviezdy.

Zdobenie koláčov sa vykonáva ručne a na objednávku a rodina sa rada podelí o tradíciu všetkých zvedavcov.

Kus perníka stojí od 5 do 30 lei. A objednávky vždy prídu. Veľké firmy si už objednali torty na vianočné balíčky.

Na súťaži je Szeklerova cievka. Kurtos, pripravený zo sladkej koky, pečený na ohni a obalený v cukrovej kôrke s vlašskými orechmi, škoricou alebo kakaom, je obľúbeným dezertom v Szeklerlande.

V Sfântu Gheorghe, v Covasna County, miestni obyvatelia organizujú festival asi tri roky, kde sú hrdí na svoj úžasný Szeklerov koláč.

Víťaz najlepších kurtov tento rok stočil 14-metrový hod. Kurtos Kolak obvykle stojí od 10 do 12 lei.


Kürtős kalács de România

Najchutnejšie sladké jedlo v oblasti Harghita - Covasna je vyrobené z múky, cukru, soli, droždia, vajec, mlieka a masla. Rovnako je potrebné rovnomerne rozložiť uhlie, aby sa chutná cievka upiekla zo všetkých strán. Tunajší výrobcovia poznajú azda najlepší recept. A rumunské ministerstvo poľnohospodárstva iniciuje kroky k získaniu európskeho uznania Szeklerovej cievky za tradičný rumunský výrobok. Minister Achim Irimescu to oznámil na vypočutiach v Parlamente pred hlasovaním o vládnej investícii. Výrobcovia cievok Szekler v Covasnej sa nevedia dohodnúť, v ktorej krajine by mala byť uznaná európska ochrana pre kurtos kalacs.

"(Reportér: Čo by to znamenalo, aby sa to z vášho pohľadu ako producenta skončilo? Nebolo by nám to k ničomu. Prečo? Pretože si nemyslím, že by nám to umožnilo vyrobiť tento produkt, aj keď to vieme najlepšie “, hovorí Dezsi Marta, producentka kurtos kalacs.

"Ak mám byť úprimný, nie som ani nacionalista, ani šovinista, nič, ale mám rád spravodlivosť, takže nemôže ísť o rumunský výrobok v akejkoľvek forme. Plescoi klobása nemôže byť ani maďarská, však?" hovorí Dimeny Arpad, výrobca kurtos kalacs

V Covasna County, združenie na podporu cestovného ruchu, vytvorené Radou okresu a radnicami Sfântu Gheorghe a Covasna, bojuje viac ako dva roky o to, aby bola pochúťka v Európe uznaná ako tradičný výrobok z Maďarska. Asociácia pre rozvoj cestovného ruchu v Covasna County je jednou z 34 organizácií na svete, ktoré podporujú tento prístup, a to prostredníctvom Medzinárodnej komisie v Kurtoskalacs.

„Upravil som letáky, upravil som knihu s históriou výrobku, ktorá bola preložená do 16 jazykov, letáky boli preložené do 16 jazykov,“ hovorí Gruman Robert, prezident Doc. pre rozvoj cestovného ruchu v Covasna County.

Európske uznanie kvalít tradičného výrobku je pre výrobcov veľmi dôležité: pomáha im pri predaji, zaručuje na trhu kvalitu výrobku a dodržiavanie tradičnej receptúry, ale tiež plne prispieva k turistickej podpore oblasť.

„Povedal by som to takto: bolo by oprávnené byť uznávaný ako tradičný výrobok Szekler z Rumunska. (Reportér: Prečo? Vysvetlite nám) Szeklerland alebo oblasť Szekler sú v strede Rumunska,“ hovorí Konczei Csaba, riaditeľ odboru poľnohospodárstva a rozvoja vidieka v Harghite

V celom okrese Covasna v tejto dobe existujú iba dvaja tradiční výrobcovia kurtos kalacs, uznávaní podľa rumunských právnych predpisov.


Kurtos Kalacs & # 8211 Cozonacul Secuiesc

Kurtos Kalacs (Kürtőskalács), Szeklerov koláč, je jedným z najrozšírenejších sviatočných dezertov medzi sedmohradskými Maďarmi, ale najmä v Szeklerlande. Najchutnejší Kurtos Kalacs je čerstvo upečený s chrumkavou kôrkou a jemným vnútrom, zmes dvoch rôznych textúr vytvára sladkú harmóniu chutí a chutí.

Prvý známy recept pochádza z roku 1784, zo Szeklerovej kuchárskej knihy pani Grof Mikes Márie. Vtedajší recept však vôbec neobsahoval cukor. Koncom 18. storočia sa cozonac rozšíril po celom maďarsky hovoriacom svete. V 19. a 20. storočí prišiel recept na Szeklerov koláč takmer vo všetkých maďarských knihách receptov.

Ingrediencie pre Kurtos Kalacs

Čo sa týka surovín Kurtos Kalacs, cesto obsahuje múku, vajíčka, masť alebo maslo, droždie, cukor, štipku soli a kysnutie by malo trvať hodinu a pol. Tu sú požadované množstvá:

  • 550 g múky
  • 2 žĺtky
  • 1 alebo
  • 120 g masla (alebo 100 g masti)
  • 250 ml mlieka
  • 80 g starý kašeľ
  • 30 g čerstvého droždia
  • štipka soli

Ako pripraviť Kurtos Kalacs

Na cesto zmiešajte teplé mlieko s droždím a cukrom a nechajte pôsobiť 5 minút. Maslo by malo mať izbovú teplotu. Zmiešajte všetky prísady a premiešajte. Vypracujeme cesto, necháme kysnúť, ako som už povedal vyššie, hodinu a pol. Cesto by nemalo byť veľmi tenké, ale správne, asi centimeter je správna hrúbka cesta.

Z cesta vypracujeme prúžky, ktoré nanesieme na drevenú podložku, v špirále, vymastenej maslom alebo masťou. V minulých storočiach, keď neexistovali žiadne špeciálne tvary, sa cesto nanášalo na kukuričné ​​klasy a nakoniec malo menšiu veľkosť. Od začiatku 20. storočia sa na povrch koláča okrem masla, ktorým sa mazalo, nanášala vrstva trstinového cukru, potom vlašského orecha.

Pečenie sa vykonáva na ohni z tvrdého dreva, na čerstvom vzduchu, kým cukor neskaramelizuje. Potom ho dajte cez oriešok alebo ho nechajte jednoduchý, s karamelizovaným cukrom.

Ak chcete variť Kurtos Kalacs doma a nemáte tradičnú drevenú podperu, môžete zaimprovizovať napríklad pomocou lepenkovej trubice alebo plechovky piva, ktoré musíte zabaliť do fólie a vymastiť maslom alebo masťou. V tomto prípade, ak použijete rúru, pečú sa asi 20 minút. Po prvých 10 minútach ich vyberte z rúry alebo vyberte z grilu, namažte ich rozpusteným maslom, potom ich pridajte k cukru a nechajte dusiť ďalších 10 minút alebo kým cukor mierne neskaramelizuje.

Kurtos Kalacs je dezert, ktorý zafarbil rodinné prázdniny a stal sa známym pomocou veľtrhov a festivalov takmer v každom kúte krajiny.


- tri vrecká vanilkového cukru

- citrónový sirup alebo strúhaná kôra.

Ak nemáte špeciálne zariadenie na pečenie koláča, môžete ho vyrobiť z dreveného twisteru. Jeho konce musia byť zabalené v hliníkovej fólii a stred v niekoľkých vrstvách papiera na pečenie. V závislosti od vašej potreby môžete pripraviť niekoľko takýchto zariadení.

Na začiatok musíte droždie namočiť do teplého mlieka a pridať tri polievkové lyžice cukru. Medzitým v ďalšej miske zmiešame múku so soľou a v strede urobíme medzeru, do ktorej pridáme olej alebo maslo, rozšľahané žĺtky a kvasnicovú zmes s mliekom. Získané cesto miesime, kým nie je homogénne. Ak si všimnete, že je lepkavý, pridajte ešte pár kvapiek oleja. Keď je pripravený, nechajte ho hodinu kysnúť na mieste, kde je zdroj tepla.


Po uplynutí času cesto znova premiešajte, rozdeľte na šesť približne rovnakých častí a začnite tým, že jeden z nich rozotriete dreveným valčekom vo forme pásu širokého asi tri centimetre. Cesto stočte na predtým vyrobené zariadenie, položte ho na plech a vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov Celzia na 25 minút. Potom opatrne vyberte z rúry a namažte sirupom pripraveným z vody, cukru a citrónovej šťavy alebo kôry. Potom by malo pečenie pokračovať ďalších 25-30 minút, kým si nevšimnete, že koláč má jednotnú farbu.
Zdroj foto: kristygourmet.blogspot.com

Môžete upiecť súčasne toľko saských koláčov, koľko vám to priestor dovolí. Ak zvyšok cesta nespotrebujete v ten istý deň, môžete ho nechať v mrazničke. Tiež by ste mali vedieť, že tento koláč môže byť ozdobený nasekanými vlašskými orechmi, pistáciami alebo kokosovými vločkami.

Kürtos kalács je to špeciálny druh koláča so špeciálnou chuťou. Skúste si ho pripraviť aj vy, aby ste si vychutnali arómu koláča s chrumkavou kôrkou.


Szeklerova rolka

-1 KG.FAINA ALBA
-3 VAJEC
-200 GR.ZAHAR
-250 ml. LAPTE
-50 ML.ULEI
-25 GR. KVASINY ALEBO SUŠENÉ vreckovky
-ŠTIPKA SOLI
-VOLITELNÉ: CITRÓNOVÁ Škrupina, VANILKA
-3 lyžice mlieka na olej
-Cukor, CINNAMON, Orech pre DEKORA
-2 1 L. FĽAŠE NA BALENIE KURTOSULU

1. Droždie zmiešajte s lyžicou teplej vody a lyžičkou cukru a nechajte kysnúť.Použil som sušené droždie Pakmaya.


2. V miske zmiešame vajíčka s cukrom a dobre vyšľaháme.


3. Pridajte vône a mlieko, droždie sa zvýšilo a dobre premiešajte. Na konci pridajte do dažďa múku a dobre premiešajte.


4. Pridajte olej a premiešajte, kým nie je úplne zapracovaný, a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi hodinu).

5. Potom, čo vykysne, rozdelte ho na 4 kusy. Každý kus vezmite po jednom a rozložte ho nožom na stôl vymastený olejom. Kruhovo ho nakrájajte pizza nožom alebo normálnym nožom, ako je vidieť na obrázku ...


6. Každú fľašu dobre namažte olejom a začnite na pohár obaľovať koky.

7. Keď je obal zabalený, vymastíme ho trochou mlieka a pridáme cukor zmiešaný so škoricou, cukrom alebo vlašskými orechmi a dáme do rúry na 200 stupňov asi na 10 minút. Každé 2-3 minúty na to pozrieme a otočíme koniec, ak je zlatý.

8. Opatrne vyberte z fliaš a podávajte. Sú vynikajúce.


História kurtov

Prvý známy recept pochádza z roku 1784, zo Szeklerovej kuchárskej knihy grófky Mikes Márie, ale jej recept neobsahoval cukor. V Rumunsku sa táto lahodná sladkosť stala známou po páde komunistického režimu, keď mnoho pekárov Szekler z oblasti Covasna rozvíjalo malé podniky s touto prípravou.

Rovnaká príprava, rôzne názvy. Szeklerov koláč cestuje po celom svete a používa sa pod rôznymi názvami: Komínový koláč, pre angličtinu, Tredlink pre Čechov alebo Slovákov, Makara pre Turkov, Baumstriezel pre Nemcov, Ximeneta pre Španielov alebo Prügelkrapfen v Rakúsku ... a mnoho ďalších názvov pre každú krajinu kde pripravuje kurtos-kalacs.


Video: Best Hungarian Street Food - Budapest (August 2022).