Iné

„Spojené štáty americké Bacon“ prichádzajú do destinácie Amerika

„Spojené štáty americké Bacon“ prichádzajú do destinácie Amerika


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nová šou s tematikou slaniny bude mať premiéru 30. decembra

Wikimedia Comming/ Cyclonebill

Slanina

Slanina. A čoskoro bude predstavený ešte viac v televízii, v novej šou s názvom Spojené štáty americké Bacon, ktorá bude mať svoju premiéru na Destination America 30. decembra.

Hostiteľa Todda Fishera si môžete pamätať z jeho predchádzajúceho koncertu ako hostiteľa Spojené štáty americké o potravinách, tiež v sieti (ktorú vlastní Discovery). Je kalifornským kuchárom a bude cestovať po krajine, aby našiel to najbláznivejšie a najšialenejšie jedlo, aké si len dokážete predstaviť. „V prvej epizóde“, hovorí Huffington Príspevok„Fisher ochutnáva slaninový cheeseburger z arašidového masla, denne sa pozerá na šťastnú hodinu slaniny, zje tanier s odpadkami s piatimi druhmi mäsa a potom si dá slaninu zabalenú v fašírke a slanine Cheddarský jablkový koláč.“ A tak ďalej (už vieme, že existujú nejaké smiešne výrobky zo slaniny). Šou sa bude vysielať o 22.00 h, pravdepodobne preto, že pornografia tohto druhu nemusí byť vhodná pre mladších divákov.

Bacon: jediné jedlo, ktoré bude nikdy vyjsť z módy.


„Spojené štáty americké Bacon“ sa dostávajú do cieľovej Ameriky - recepty

Spojené štáty americké sú jednou z najväčších a najrozmanitejších krajín sveta, takže dáva zmysel, že jeho kulinárske tradície sú podobne široké. V priebehu americkej histórie bolo jedlo a kultúra jedla v USA ovplyvnené mnohými rôznymi krajinami. Americké jedlo je v súčasnosti celosvetovým fenoménom a americké jedlo a reštaurácie nájdete v súčasnosti takmer v každom meste na planéte. Zostavili sme niektoré z našich obľúbených receptov, ktoré vám budú robiť radosť.

Ale jedna vec, ktorou je Amerika známa svojou láskou k rýchlemu občerstveniu: pohodlná kuchyňa. Od povojnovej éry spôsobil meteorický vzostup USA na svetové výslnie podobne explozívny nárast záujmu o tieto potraviny. Tradíciu amerického rýchleho občerstvenia formoval vplyv chudobných skupín, ako sú Afroameričania a Latinos. Dnes americké prijatie výhodných potravín nikdy nebolo silnejšie.

Jeden obzvlášť zaujímavý a jedinečný druh amerického jedla pochádza z hlbín zálivu Louisiana. Potom, čo USA v devätnástom storočí kúpili územie Louisiany z Francúzska, francúzski akademici z Kanady utiekli na juh na nové územie, kde sa pripojili k existujúcim francúzskym kolonistom, oslobodili afrických otrokov a nových amerických osadníkov prichádzajúcich z východu. Tam, v močiaroch a zálive delty Mississippi vytvorili kajunskú kultúru, hybridnú kreolizovanú skupinu, ktorá existuje dodnes a je známa svojou jedinečnou a zaujímavou kulinárskou tradíciou.


Buffalo Gal produkuje niektoré z najlepších byvolích mäsa v krajine —, ale práve teraz hovoríme o slanine. Slanina diviaka značky Javor je údená a má bohatú, bravčovú chuť a zemitú kvalitu hry. Navyše, premnoženie diviakov na americkom juhu spôsobuje škody na poľnohospodárstve ročne v desiatkach miliónov dolárov, takže vyprážanie týchto pásikov robí pre ekosystém niečo dobré.

Nežné brucho/Facebook

Prasatá dedičstva používané v sušenej slanine z Tender Belly sú chované v Iowe bez hormónov, antibiotík a používania pôrodných alebo tehotenských prepraviek. Šťastnejšie ošípané znamenajú lepšiu slaninu, najmä ak sú údené čerešňovým drevom, ako sú tieto nádherné veci. Neveríte tomu? Počúvajte to priamo zo zdroja.


V USA väčšina štátov dáva jedlo deň alebo dva pred popravou a používa eufemizmus „špeciálne jedlo“. Alkohol alebo tabak sa zvyčajne, ale nie vždy, popiera. Neortodoxné alebo nedostupné požiadavky sú nahradené podobnými náhradami. Niektoré štáty zavádzajú prísne obmedzenia. Na Floride je potrebné jedlo na posledné jedlo kúpiť lokálne a cena je obmedzená na 40 dolárov. [1] V Oklahome sú náklady obmedzené na 15 dolárov. V Louisiane sa väzenský dozorca k poslednému jedlu tradične pripojí k odsúdenému väzňovi. Pri jednej príležitosti strážca zaplatil za väzňovu homársku večeru. [2]

Väzeň niekedy požiada, aby sa podelil o posledné jedlo s iným väzňom (ako to urobil Francis Crowley s Johnom Reskom), alebo ho nechal rozdeliť medzi ostatných väzňov (podľa žiadosti Raymonda Fernandeza). [3]

V septembri 2011 štát Texas zrušil všetky špeciálne žiadosti o posledné jedlo po tom, čo odsúdený väzeň a biely rasista Lawrence Russell Brewer požiadal o obrovské posledné jedlo a nič z neho nejedol s tým, že nie je hladný. [4] [5] [2] [6] Tradícia prispôsobených posledných jedál sa predpokladá, že bola založená okolo roku 1924 v Texase. [7]

Predstavuje požadované položky, ale nie vo všetkých prípadoch to, čo väzeň skutočne dostal.

Európa Upraviť

názov Kriminalita Krajina Rok Spôsob vykonania Požadované jedlo
Roger Casement Zrada UK 1916 Zavesenie Sviatostný chlieb. Casement pred popravou konvertoval na katolicizmus a uviedol, že mieni ísť „na moju smrť s telom môjho Boha ako posledným jedlom“. [8]
Fritz Haarmann Sériový vrah Nemecko 1925 Dekapitácia pomocou gilotíny Drahá cigara a šálka brazílskej kávy. [9]
Mathias Kneißl Vrah, Lúpežník Nemecko 1902 Dekapitácia pomocou gilotíny Šesť pohárov piva. [10]
Peter Kürten Sériový vrah/násilník Nemecko 1931 Dekapitácia pomocou gilotíny Wiener rezeň, vyprážané zemiaky a fľaša bieleho vína. Požiadal o druhú pomoc a dostal ju. [11]
Charles Peace Sériový vrah UK 1879 Zavesenie Raňajky pozostávajúce z vajíčok a veľkého množstva slanej slaniny. [12]

Asia Edit

názov Kriminalita Krajina Rok Spôsob vykonania Požadované jedlo
Amrozi Terorista zapojený do bombových útokov na Bali v roku 2002 Indonézia 2008 Palebná čata Roti canai a hranolky vyrobené z indického trojlístka. O to posledné jedlo sa podelil s Muklasom, pretože on a Muklas boli bratia a jedlo im poskytovala rodina. [13]
Huda bin Abdul Haq alias Muklas Terorista zapojený do bombových útokov na Bali v roku 2002 Indonézia 2008 Palebná čata Roti canai a hranolky vyrobené z indického trojlístka. O to posledné jedlo sa podelil s Amrozim, pretože on a Amrozi boli bratia a jedlo im poskytovala rodina. [13]
Freddy Budiman Držanie omamných látok Indonézia 2016 Palebná čata Domáce jedlá od jeho bývalej svokry: rybie koláče Otak-otak a rendang. [14]
Andrew Chan a
Myuran Sukumaran
Austrálski vodcovia Bali Nine Indonézia 2015 Palebná čata KFC. Napriek tomu, že Indonézia bežne nevyhovuje žiadostiam o posledné jedlo, Sukumaran a Chan dostali sviatok KFC prostredníctvom úradníkov. [15]
Cheng Chieh Hromadný vrah zapojený do útoku na metro v Tchaj-peji v roku 2014 Taiwan 2016 Výstrel Bento, pozostávajúce z duseného bravčového mäsa, ryže a zeleniny. [16]
Leo Echegaray Znásilnenie jeho 10-ročnej nevlastnej dcéry Filipíny 1999 Smrteľná injekcia Sardinky a sušené ryby. Keď bolo oznámené odklad, podelil sa o jedlo s príbuznými, ktorí sa zhromaždili vo väzení. [17] Jeho poprava sa nakoniec uskutočnila 5. februára 1999.
Adolf Eichmann Páchateľ holokaustu (Nemecký štátny príslušník) Izrael 1962 Zavesenie Odmietol špeciálne jedlo, namiesto toho požiadal o fľašu červeného vína Carmel s obvyklým väzenským jedlom so syrom, chlebom, olivami a čajom. Vypil asi polovicu fľaše. [18]
Mona Fandey Vrah Malajzia 2001 Visí vo väznici Kajang Odmietla posledné jedlo a namiesto toho dostala večeru od KFC. [19] [20]
Saddám Husajn Zločiny proti ľudskosti Irak 2006 Zavesenie Časy uvádza, že „odmietol ich ponuky cigariet a posledné jedlo z kuracieho mäsa a ryže shawarma“. [21] Iné zdroje uvádzajú, že Husajn naposledy jedol kura a ryžu a dal si pohár horúcej vody s medom. Čo však vlastne mal k svojmu poslednému jedlu, zostáva záhadou. [22]
Ajmal Kasab Terorista zapojený do útokov v Bombaji v roku 2008 India 2012 Visí vo väznici Yerawada v Pune Jedol paradajku a jedlo z väzenia a dal si dve šálky čaju masala. Vypil aj štyri fľaše minerálky. [23] [24]
Yakub Memon Terorista zapojený do bombových útokov v Bombaji v roku 1993 India 2015 Visí vo väzení Nagpur Odmietol špeciálne jedlo a dostal raňajky formou bufetu, ktoré nejedol. [25]
Imám Samudra Terorista zapojený do bombových útokov na Bali v roku 2002 Indonézia 2008 Palebná čata Vyprázdnenie mlinjo, sagon (Jávske kokosové sušienky) a papriky vyrobené z makrely. [13]
John Martin Scripps Sériový vrah Singapur 1996 Zavesenie Pizza a šálka horúcej čokolády. [26]
Sekarmadji Maridjan Kartosuwiryo Povstanie, vedenie vojny proti Indonézii Indonézia 1962 Palebná čata Obed pozostával z Rendangu a ryže. O jedlo sa podelil so svojou manželkou a deťmi, ale osobne ho nejedol. [27]
Astini Sumiasih Vražda Indonézia 2005 Palebná čata Chlieb, chobotnice a rôzne druhy ovocia. [28]

Severná Amerika Upraviť

Kanada Upraviť

názov Kriminalita Provincie Rok Spôsob vykonania Požadované jedlo
Arthur Lucas a Ronald Turpin Vražda Ontario 1962 Zavesenie Steak, zemiaky, zelenina a koláč.

Spojené štáty americké Upraviť

názov Kriminalita Štát Rok Spôsob vykonania Požadované jedlo
Clarence Ray Allen Zástupca vraha Kalifornia 2006 Smrteľná injekcia Buffalo steak, Frybread, Kentucky Fried Chicken, pekanový koláč bez cukru, zmrzlina z čierneho orecha bez cukru a plnotučné mlieko. Zmrzlinu nechal hodinu rozmraziť a ručne z nej urobil mliečny kokteil. [29]
Wanda Jean Allen Vrah Oklahoma 2001 Smrteľná injekcia Taška čipov. [30]
Stephen Wayne Anderson Vrah Kalifornia 2002 Smrteľná injekcia Dva sendviče na grilovanom syre, jeden pollitrový tvaroh, hominovo-kukuričná zmes, jeden kus broskyňového koláča, jeden pollitrový čokoládový krém a reďkovky. [31]
Lowell Lee Andrews Hromadný vrah Kansas 1962 Zavesenie Dve vyprážané kurčatá s bokmi zemiakovej kaše, zelených fazuliek a koláča a la Mode. [32]
Joe Arridy Falošne obvinený zo znásilnenia a vraždy Colorado 1939 Plynová komora Zmrzlina. [33]
Herman Dale Ashworth Vrah Ohio 2005 Smrteľná injekcia Dva cheeseburgery so šalátom a majonézou, hranolky s kečupom, jeden korenie Dr. Pepper a jeden Mountain Dew. [34]
James David Autry Vrah Texas 1984 Smrteľná injekcia Hamburger, hranolky a paprika Dr. [35]
Billy Bailey Vrah Delaware 1996 Zavesenie Steak (dobre urobený), pečený zemiak s kyslou smotanou a maslom, maslové rolky, hrášok a vanilková zmrzlina. [36]
Wesley Eugene Baker Vrah Maryland 2005 Smrteľná injekcia Pečené ryby, marinara na cestoviny, zelené fazuľky, punč z pomarančového ovocia, chlieb a mlieko (to bolo v ten deň väzenské menu). [37]
Velma Barfield Vrah Severná Karolina 1984 Smrteľná injekcia Odmietol špeciálne jedlo, namiesto toho mal tašku Cheez Doodles a 12-uncovú plechovku Coca-Coly. Väzenský dozorca jej tiež daroval špeciálne ošetrenie Kit-Kat. [38]
Odell Barnes, Jr. Vrah Texas 2000 Smrteľná injekcia „Spravodlivosť, rovnosť, svetový mier“. [39]
Suzanne Basso Vrah Texas 2014 Smrteľná injekcia Pečené kura, ryby, varené vajíčka, mrkvu, zelené fazuľky a nakrájaný chlieb s pitím na výber z vody, čaju alebo punču.*
Donald Jay Beardslee Vrah Kalifornia 2005 Smrteľná injekcia Odmietol špeciálne jedlo a mal pravidelné väzenské cestoviny z čili makarónov, šalátu a koláča. [40]
Martha Becková Sériový vrah New York 1951 Úraz elektrickým prúdom Vyprážané kura, vyprážané zemiaky a šalát. [11]
Brandon Bernard Vrah Federálna vláda 2020 Smrteľná injekcia Pizza pre milovníka mäsa a koláčik. [41]
Rainey Bethea Vražda a znásilnenie Kentucky 1936 Zavesenie Vyprážané kura, bravčové kotlety, zemiaková kaša, nakladané uhorky, kukuričný chlieb, citrónový koláč a zmrzlina. [42]
Jesse Bishop Vrah Nevada 1979 Plynová komora Filet mignon, hodený šalát s dresingom z Tisíc ostrovov, špargľa, pečené zemiaky s kyslou smotanou a bližšie nešpecifikovaný dezert. [43]
Oscar Ray Bolin, Jr. Sériový vrah Florida 2016 Smrteľná injekcia Stredne vzácny rezeň z rib rib eye, pečený zemiak s maslom a kyslou smotanou, šalát z ľadového šalátu, uhorky a paradajok, pečený cesnakový chlieb, koláč s citrónovými pusinkami a fľaša Coca-Coly. [44]
William Bonin Sériový vrah a násilník Kalifornia 1996 Smrteľná injekcia Dve pepperoni a klobásové pizze, tri porcie čokoládovej zmrzliny a tri šesť balíčky Coca-Coly a Pepsi. [45]
Gary Ray Bowles Vrah I-95, sériový vrah Florida 2019 Smrteľná injekcia Tri cheeseburgery, hranolky a slanina. [46]
Andrew Howard Brannan Vrah Gruzínsko 2015 Smrteľná injekcia Tri vajíčka, ľahké hash, sušienky a omáčka, klobása, pekanové vafle s jahodami, mlieko, jablkový džús a káva bez kofeínu. [47]
Lawrence Russell Brewer Vrah Texas 2011 Smrteľná injekcia Dva kuracie vyprážané steaky udusené v omáčke s pokrájanou cibuľou trojitý mäsový slaninový cheeseburger s prílohami na boku syrová omeleta s mletým hovädzím mäsom, paradajkami, cibuľou, paprikou a jalapeňosom veľká miska vyprážanej okry s kečupom jedna libra grilovania s polovicou bochník bieleho chleba tri fajitas s prílohami a pizza Milovníci mäsa tri koreňové pivá jeden polliter vanilkovej zmrzliny Blue Bell a tanier arašidového masla s drvenými arašidmi. [48] ​​Brewerovej žiadosti bolo vyhovené, ale keď jedlo dorazilo, jedlo odmietol s tým, že jednoducho nie je hladný, čo viedlo Texas k zastaveniu udeľovania žiadostí o posledné jedlo odsúdeným väzňom. [49]
Charles Brooks, Jr. Vrah Texas 1982 Smrteľná injekcia Steak z T-kosti, hranolky, kečup, worcesterská omáčka, sušienky, broskyňový šľahač a ľadový čaj. [50] Pôvodne Brooks chcel vyprážané krevety a ustrice, ale väzenský kuchár mu povedal, že mäkkýše neprichádzajú do úvahy. [51]
Cal Coburn Brown Vrah Washington 2010 Smrteľná injekcia Kombinácia mäsovej pizze, jablkového koláča, kávy a mlieka.
Russell Earl Bucklew Vrah Missouri 2019 Smrteľná injekcia Na posledné jedlo si Bucklew objednal gyroskopický sendvič, sendvič s údeným hrudníkom, dve objednávky hranolčekov, colu a banánový oštiepok. [52] Pred zastavením popravy mal Bucklew predtým t-bone steak, caesar šalát, jablkový koláč ala a pečený zemiak. [53]
Robert Anthony Buell Vrah Ohio 2002 Smrteľná injekcia Jediná nepitná čierna oliva.
Judy Buenoano Vrah Florida 1998 Úraz elektrickým prúdom Špargľa, brokolica, jahody, paradajky a šálka čaju. [54]
Ted bundy Sériový vrah Florida 1989 Úraz elektrickým prúdom Odmietol špeciálne jedlo, a tak dostal (ale nejedol) tradičný steak (stredne vzácny), vajíčka (ľahké), hash browns, toast, mlieko, kávu, džús, maslo a želé. [18] [55]
Genaro Ruiz Camacho Vrah a únosca Texas 1998 Smrteľná injekcia Steak, pečené zemiaky, šalát a jahodová zmrzlina.
Ruben Cantu Vrah Texas 1993 Smrteľná injekcia Vyprážané kura a ryža. [56]
Scott Dawn Carpenter Vrah Oklahoma 1997 Smrteľná injekcia Grilované hovädzie rebrá, kukuričný klas, pečené fazule, zemiakový šalát a teplé rožky podávané s limonádou. [57]
Desmond Keith Carter Vrah Severná Karolina 2002 Smrteľná injekcia Odmietol špeciálne jedlo, ale dal si dva cheeseburgery, steakový sendvič a dve plechovky Coca-Coly z väzenskej jedálne, za ktoré zaplatil 4,20 dolára zo svojho väzenského účtu. [58]
Richard Cartwright Vrah Texas 2005 Smrteľná injekcia Vyprážané kura, cheeseburger, cibuľové krúžky, hranolky, slanina, klobása, tvarohový koláč a škoricové rolky. [59]
Oba Chandler Vrah Florida 2011 Smrteľná injekcia Dva salámové sendviče na bielom chlebe s horčicou, arašidovým maslom a sendvičom z hroznového želé na bielom chlebe, ľadovom čaji a káve.
Marco Allen Chapman Vrah a násilník Kentucky 2008 Smrteľná injekcia Stredne vzácny steak zo sviečkovice 32 uncí, 20 kreviet z motýľa, točený šalát s rančovým dresingom, ľadový čaj a koláč s banánovým krémom.
Terry Douglas Clark Vrah Nové Mexiko 2001 Smrteľná injekcia Niekoľko jumbo kreviet, hranolky, vyprážaná okra, broskyňový šľahač, zmrzlina a cola.
Robert Glen Coe Vrah Tennessee 2000 Smrteľná injekcia Vyprážaný sumec, biela fazuľa, tiché šteniatka, kapustový šalát, hranolky, pekanový koláč a sladký čaj.
Carroll Cole Sériový vrah Nevada 1985 Smrteľná injekcia Krevety Jumbo, hranolky, točený šalát s francúzskym dresingom, mušľová polievka, sušienky a cukríky. [43]
Alton Coleman Spree Killer Ohio 2002 Smrteľná injekcia Dobre hotový filet mignon podusený s hubami, vyprážanými kuracími prsiami, šalátom s francúzskym dresingom, sladkým zemiakovým koláčom so šľahačkou, hranolkami, zelenou cibuľkou, kolieskami cibule, kukuričným chlebom, brokolicou s roztaveným syrom, sušienkami a omáčkou a čerešňovou Coca- Cola.
Lisa Ann Colemanová Vrah Texas 2014 Smrteľná injekcia Vyprážaná bravčová kotleta, makaróny a syr, mrkva, zelené fazuľky, fazuľa, nakrájaný chlieb a ananásový koláč s výberom vody, čaju alebo punču na pitie.* [60]
Richard Cooey Vražda a znásilnenie Ohio 2008 Smrteľná injekcia Steak z T-kosti s omáčkou A-1, cibuľovými krúžkami, hranolkami, štyrmi vajíčkami nadľahko, toast s maslom, hašlerkou, pollitrom skalnej cestnej zmrzliny, nealkoholickým nápojom Mountain Dew a autentickým pečivom z medvedieho pazúra [61]
Francis Crowley Vrah New York 1932 Úraz elektrickým prúdom Steak a cibuľa, hranolky, jablkový koláč, zmrzlina a roztopená zmrzlina. [11]
Ignacio Cuevas Páchateľ obliehania väznice Huntsville 1974 Texas 1991 Smrteľná injekcia Kura a knedľa, dusená ryža, nakrájaný chlieb, čiernooký hrášok a ľadový čaj. [62]
Allen Lee Davis Vrah Florida 1999 Úraz elektrickým prúdom Jeden chvost homára, vyprážané zemiaky, pol kila vyprážaných kreviet, šesť uncí vyprážaných mušlí, polovica bochníka cesnakového chleba a 32 uncí koreňového piva Barq. [63]
Gary Lee Davis Vrah Colorado 1997 Smrteľná injekcia Čokoládové a vanilkové zmrzlinové poháre zdieľané s dozorcom väzenia a manažérom. [64]
Troy Anthony Davis Údajný vrah Gruzínsko 2011 Smrteľná injekcia Odmietol špeciálne jedlo a bol mu ponúknutý štandardný tanier na jedlo: Grilované cheeseburgery, zemiaky v rúre, pečené fazule, zelný šalát, sušienky a hroznový nápoj. [65]
David Thomas Dawson Vrah Montana 2006 Smrteľná injekcia Dva dvojité cheeseburgery, dve veľké porcie hranoliek, pol galónu vanilkovej zmrzliny a dve fľaše doktora Peppera.
John Deering Vrah Utah 1938 Palebná čata Bažant. [66]
Ángel Nieves Díaz Vrah Florida 2006 Smrteľná injekcia Odmietol špeciálne jedlo. V ten deň sa podávalo pravidelné väzenské jedlo pozostávajúce z drveného moriaka s taco korením, strúhaného syra, ryže, pinto fazule, škrupiniek tortilly, jablkového koláča a ľadového čaju, ale aj to odmietol. [67]
Westley Allan Dodd Vancouver Child Killer, sériový vrah a zneužívač detí Washington 1993 Zavesenie Losos a zemiaky. [68]
Elizabeth Ann Duncan Zástupca vraha Kalifornia 1962 Plynová komora Steak a šalát. [69]
John David Duty Vrah Oklahoma 2010 Smrteľná injekcia Dvojitý cheeseburger s majonézou, dlhý párok v rožku so syrom, horčicou a cibuľou navyše, čerešňový limonáda a veľký banánový kokteil. [70]
James Homer Elledge Vrah Washington 2001 Smrteľná injekcia Vajcia, slanina, vafle, sladká rolka, cereálne a pomarančový džús. Elledge večeru nezjedol, napriek tomu, že o to požiadal, jeho posledným jedlom boli namiesto toho raňajky pozostávajúce z jablkového džúsu, ovsených vločiek, toastu, hash browns, kávy a vajíčok. [71]
Victor Feguer Vrah Federálna vláda 1963 Zavesenie Vyžiadal si jednu olivu, v ktorej bola ešte jama. [72]
Raymond Fernandez Sériový vrah New York 1951 Úraz elektrickým prúdom Cibulová omeleta, hranolky, čokoládové cukríky a kubánska cigara.
Samuel Russell Flippen Vrah Severná Karolina 2006 Smrteľná injekcia Popcorn krevety, ticho šteňatá, hranolky a cola. [73]
Melbert Ray Ford, Jr. Vrah Gruzínsko 2010 Smrteľná injekcia Vyprážané ryby, krevety, pečené zemiaky, šalát, varená kukurica, zmrzlina, tvarohový koláč a sóda. [74]
Joseph Paul Franklin Sériový vrah Missouri 2013 Smrteľná injekcia Odmietol posledné jedlo, ale mal obed z pečeného hovädzieho mäsa a zemiakov.
James Garrett Freeman Vrah Texas 2016 Smrteľná injekcia Paprikový steak s hnedou omáčkou, dusenou ryžou, zelenou zmesou, zeleninovou zmesou, hráškom s čiernymi očami, nakrájaným chlebom, čokoládovým koláčom s polevou z arašidového masla a výberom vody, čaju alebo punču. Verí sa, že vypil punč.* [44]
John Wayne Gacy Sériový vrah Illinois 1994 Smrteľná injekcia Tucet vyprážaných kreviet, vedro originálneho receptu Kentucky Fried Chicken, hranolky, libra jahôd a fľaša diétnej coly. [75]
Gustavo Julian Garcia Vrah Texas 2016 Smrteľná injekcia Kuracie karbonátky, makaróny a syr, sladký hrášok, mrkva, pinto fazuľa, nakrájaný chlieb a na pitie výber z vody, čaju alebo punču.* [44]
Humberto Leal Garcia Vrah a násilník Texas 2011 Smrteľná injekcia Vyprážané kura, Pico de gallo, tacos, dve coly a misa vyprážanej okry. [76]
Ronnie Lee Gardner Vrah Utah 2010 Palebná čata Homársky chvost, steak, jablkový koláč s vanilkovou zmrzlinou a 7 Up. Tiež požiadal o sledovanie Pán prsteňov filmovej trilógie, kým jedol svoje jedlo. [77]
Johnny Frank Garrett Vrah Texas 1992 Smrteľná injekcia Zmrzlina. [78]
Carlton Michael Gary Sériový vrah Gruzínsko 2018 Smrteľná injekcia Odmietol špeciálne jedlo a požiadal o pravidelné väzenské jedlo dňa: grilovaný hamburger, párok v rožku, biele fazule, zelný šalát a hroznový nápoj. [79]
Juan Raul Garza Vrah a obchodník s drogami Federálna vláda 2001 Smrteľná injekcia Steak, hranolky, cibuľové krúžky, tri krajce chleba a sóda.
Kenneth Edward Gentry Vrah Texas 1997 Smrteľná injekcia Fazuľové maslo, zemiaková kaša, cibuľa, paradajky, sušienky, čokoládový koláč a paprika Dr. [80]
Gary Gilmore Vrah Utah 1977 Palebná čata Hamburger, vajíčka uvarené na tvrdo, pečený zemiak, niekoľko šálok kávy a tri panáky kontrabandovej whisky Jack Daniel's. [18] [75] [81]
Kelly Renee Gissendaner Vrah Gruzínsko 2015 Smrteľná injekcia Syrový dip s hranolkami, texaský nachos s mäsom fajita a diétnou mrazenou limonádou. Predtým mal Gissendaner kukuričný chlieb, cmar, dva hamburgery Burger King, dve veľké objednávky hranoliek, čerešňovo -vanilkovú zmrzlinu, pukance, limonádu a šalát s varenými vajíčkami, paradajkami, zelenou paprikou, cibuľou, mrkvou, syrom a cmarovým dresingom Paul Newman jej poprava bola zastavená. [82]
Arthur Frederick Goode III Vrah Florida 1984 Úraz elektrickým prúdom Steak, kukurica, brokolica a sušienky. [83]
David Alan Gore Sériový vrah Florida 2012 Smrteľná injekcia Vyprážané kura, hranolky a pekanová zmrzlina s maslom. [84]
Barbara Grahamová Vrah Kalifornia 1955 Plynová komora Mliečny kokteil a čokoládový pohár. [85]
Thomas J. Grasso Vrah Oklahoma 1995 Smrteľná injekcia Dve desiatky dusených mušlí, dve desiatky dusených mušlí, dvojitý cheeseburger od Burger King, poltucet grilovaných rezervných rebierok, dva jahodové mliečne kokteily, polovica tekvicového koláča so šľahačkou a na kocky nakrájané jahody. Mal tiež 16-uncovú plechovku špagiet s mäsovými guľkami, podávanú pri izbovej teplote. [86] Vydal však verejné vyhlásenie, v ktorom sa sťažoval, že požiadal o špagety, nie o obyčajné konzervované špagety. [87]
Randy Greenawalt Sériový vrah Arizona 1997 Smrteľná injekcia Dva cheeseburgery, hranolky s extra soľou, káva s mliekom. [88]
Scott Allen Hain Vrah Oklahoma 2003 Smrteľná injekcia Tri cheeseburgery, tri rady cibuľových krúžkov, zmrzlinu a rozbif. [89]
Donald Eugene Harding Vrah Arizona 1992 Plynová komora Niekoľko vyprážaných vajec, niekoľko prúžkov slaniny, toastu, masla, medu a pomarančového džúsu. [90]
Robert Alton Harris Vrah Kalifornia 1992 Plynová komora 21-dielne vedro KFC, dve veľké pizze Domino (bez ančovičiek), zmrzlina, vrecko želé, šesť balíčkov Pepsi a balíček cigariet Camel. [91] [92] Pizza bola v skutočnosti Tombstone Pizza, podľa príkazov Vernell Crittendon. [93] Crittendon pracoval vo väznici a bol zodpovedný za jednanie s odsúdenou osobou pred popravou.
Edward Ernest Hartman Vrah Severná Karolina 2003 Smrteľná injekcia Grécky šalát, linguini s omáčkou z bieleho mušle, tvarohový koláč s višňovou polevou, cesnakový chlieb a Coca-Cola. [94]
Bruno Richard Hauptmann Lindberghov únos a vražda New Jersey 1936 Úraz elektrickým prúdom Zeler, plnené zelené olivy, pečené kura, vyprážané zemiaky, maslový hrášok, višne a plátok bieleho koláča. [18]
Gary Michael Heidnik Vrah Pennsylvania 1999 Smrteľná injekcia Dva plátky syrovej pizze a dve šálky čiernej kávy. [95]
Warren Lee Hill, Jr. Vrah Gruzínsko 2015 Smrteľná injekcia Odmietol špeciálne jedlo a bol mu ponúknutý inštitucionálny podnos na jedlo, ktorý sa skladá z pastierskeho koláča, zemiakovej kaše, červených fazúľ, zelného šalátu, kukuričného chleba, cukrových sušienok a ovocného punču. [96]
Mark Hopkinson Zástupca vraha Wyoming 1992 Smrteľná injekcia Pizza, zdieľaná s jeho matkou a ďalšími členmi rodiny. Neskôr požiadal a dostal ovocný tanier.
James Barney Hubbard Vrah Alabama 2004 Smrteľná injekcia Dve stredne veľké vajcia, štyri kusy slaniny, nakrájané paradajky, vyprážané zelené paradajky, plátky ananásu s majonézou, biely chlieb, banán a stredne veľkú fľašu šťavy V8.
Ralph Hudson Vrah New Jersey 1963 Úraz elektrickým prúdom Rebierkový rezeň, zmrzlina a cigara.
Billy Ray Irick Vrah Tennessee 2018 Smrteľná injekcia „Deluxe combo“ jedlo pozostávajúce z dvojitého karbonátkového slaninového cheeseburgera s majonézou, horčicou, šalátom, paradajkami a kyslou uhorkou, veľkého radu cibuľových krúžkov, veľkej Coca-Coly s kúskom limetky a extra veľkého jahodovo-banánového cesta mliečny kokteil.
Shannon M. Johnson Vrah Delaware 2012 Smrteľná injekcia Kuracie mäso Mein, mrkva, koláč, pšeničný chlieb a margarín a ľadový čaj. [97]
Brandon Astor Jones Vrah Gruzínsko 2016 Smrteľná injekcia Odmietol možnosť vybrať si jeho posledné jedlo, a tak dostal štandardné emisné menu kura a ryžu, rutabaga, okorenenú repu, suché biele fazule, kukuričný chlieb, chlebový puding a ovocný punč. [44]
Jack Harold Jones, Jr. Sériový vrah Arkansas 2017 Smrteľná injekcia Vyprážané kura, zemiakové polená s tatárskou omáčkou, trhané hovädzie mäso, tri tyčinky, čokoládový kokteil a ovocný punč. [98]
Louis Jones, Jr. Vrah Federálna vláda 2003 Smrteľná injekcia Celé ovocie: broskyne, slivky a nektárinky. [99]
John Joubert Sériový vrah Nebraska 1996 Úraz elektrickým prúdom Pizza so zeleným korením a cibuľou, jahodovým tvarohovým koláčom a coca-colou.
Barton Kay Kirkham Lúpežník a vrah Utah 1958 Zavesenie Pizze a zmrzlina. [100]
Thomas Knight Vrah Florida 2014 Smrteľná injekcia Sladký zemiakový koláč, kokosový koláč, chlieb z banánových orieškov, štvrtinu fľaše sprite, dve polievkové lyžice jahôd, maslovo-pekanovú zmrzlinu, vanilkovú zmrzlinu a kukuričné ​​lupienky Fritos. [101]
Andrew Reid Lackey Vrah Alabama 2013 Smrteľná injekcia Morská morka, hranolky a grilovaný syr.
Karl-Heinz LaGrand Vrah Arizona 1999 Smrteľná injekcia Dva sendviče BLT na bielom chlebe s majonézou, štyri vyprážané vajcia (ľahké), stredná porcia hašišov, dve raňajkové rolky s jahodovým želé, pol litra ananásového sherbetu, šálka kávy, stredný plátok nemeckej čokoládovej torty s kokosovo-karamelovou polevou a pohárom mlieka. [102]
Walter Bernhard LaGrand Vrah Arizona 1999 Plynová komora Šesť vyprážaných vajec (ľahké), 16 prúžkov slaniny, veľká porcia hash browns, polliter ananásového sherbetu, raňajkový steak (dobre urobený), šálka ľadu, 7 Up, Dr Pepper, cola , horúca omáčka, šálka kávy, dve balenia cukru a štyri rolaidy. [102]
Jeffrey Timothy Landrigan Vrah Arizona 2010 Smrteľná injekcia Steak, vyprážaná okra, hranolky, jahodový kokteil a paprika Dr. [90]
Ledell Lee Zavraždil svojho suseda Arkansas 2017 Smrteľná injekcia Rozhodol sa prijať sväté prijímanie ako posledné jedlo. [103]
Teresa Lewis Zástupca vraha Virgínia 2010 Smrteľná injekcia Dve vyprážané kuracie prsia, sladký hrášok s maslom, paprika Dr Pepper a jablkový koláč ako dezert. [104]
Stanley Dewaine Lingar Vrah Missouri 2001 Smrteľná injekcia Hovädzie sendviče a hranolky. [105]
Clayton Derrell Lockett Vrah Oklahoma 2014 Smrteľná injekcia Steak, krevety, veľké pečené zemiaky a pekanový koláč z Kentucky bourbon. Jedlo bolo odmietnuté, pretože prekročilo limit 15 dolárov. Odmietol samostatnú ponuku dozorcu na večeru zo západného Sizzlin '. [106]
Bobby Joe Long Sériový vrah Florida 2019 Smrteľná injekcia Hovädzie mäso, slanina, hranolky a sóda. [107]
Daryl Linnie Mack Vrah Nevada 2006 Smrteľná injekcia Rybí filé, hranolky a nealkoholický nápoj. [43]
Rhonda Belle Martin Sériový vrah Alabama 1957 Úraz elektrickým prúdom Hamburger, zemiaková kaša, škoricové rolky a káva. [108]
David Mason Vrah Kalifornia 1993 Plynová komora Odmietol špeciálne jedlo, ale počas čakania v cele sa rozhodol dať si ľadovú vodu.
Kimberly McCarthy Vrah Texas 2013 Smrteľná injekcia Paprikový steak, zemiaková kaša s omáčkou, miešaná zelenina a biely koláč s čokoládovou polevou s výberom vody, čaju alebo punču na pitie.* McCarthy bol od roku 1976. 500. popraveným štátom Texas. [109]
Kenneth Allen McDuff Sériový vrah Texas 1998 Smrteľná injekcia Dva steaky z T-kosti so všetkým upevnením. [110]
Duncan Peder McKenzie, Jr. Vrah Montana 1995 Smrteľná injekcia Panenka, hranolky, hodený šalát, pomarančový šerbet a plnotučné mlieko. [111]
Harold I. McQueen, ml. Vrah Kentucky 1997 Úraz elektrickým prúdom Dva tvarohové koláče zdieľané s jeho zástupcom.
Timothy McVeigh Domáci terorista/masová vražda Federálna vláda 2001 Smrteľná injekcia Dve pinty mätovej čokoládovej zmrzliny. [112] [113]
Emeline Meakerová Vrah Vermont 1883 Zavesenie Dve varené vajcia, dva plátky toastu, zemiak, šiška a šálka kávy. [114]
Carey Dean Moore Vrah Nebraska 2018 Smrteľná injekcia Pizza so slaninou, hovädzím mäsom, syrom a šampiňónmi, Pepsi a jahodovým tvarohovým koláčom.
Harry Charles Moore Vrah Oregon 1997 Smrteľná injekcia Dve zelené jablká, dve červené jablká, podnos s čerstvým ovocím a dve 2-litrové fľaše Coca-Coly.
Richard Allen Moran Vrah Nevada 1996 Smrteľná injekcia Lasagne, kuracie parmezán, šalát a zmrzlina. [43]
Stephen Peter Morin Sériový vrah Texas 1985 Smrteľná injekcia Steak z T-kosti, pečený zemiak, maslo, sladký zelený hrášok, rožky, banánový puding a káva. [115]
Leon Moser Hromadný vrah Pennsylvania 1995 Smrteľná injekcia Veľká syrová pizza, plátky syra, údeniny, cestovinový šalát, ľadové koláče a 2-litrová fľaša Coca-Coly.
John Allen Mohamed Beltway Sniper, vražda Virgínia 2009 Smrteľná injekcia Kuracie mäso s červenou omáčkou a niekoľkými koláčmi. [116]
Eric Randall Nance Vrah Arkansas 2005 Smrteľná injekcia Dva slaninové cheeseburgery, hranolky, dve pollitre zmrzliny na čokoládové sušienky a dve fľaše Coca-Coly.
Jay Wesley Neill Masový vrah Oklahoma 2002 Smrteľná injekcia Dvojitý cheeseburger, hranolky, broskyňový alebo čerešňový šľahač, pol litra vanilkovej zmrzliny a veľkú fľašu brusnicovo-hroznovej šťavy. [117]
Eric Charles Nenno Vrah a násilník Texas 2008 Smrteľná injekcia Grilovaný cheeseburger, štyri rybie karbonátky, šesť vajec uvarených na tvrdo a káva. [118]
John B. Nixon Vrah Mississippi 2005 Smrteľná injekcia Steak z T-kosti (dobre urobený), oštepy na masle, špargľa, pečený zemiak s kyslou smotanou, broskyňový koláč, vanilková zmrzlina a sladký čaj. [119]
Ronald Clark O'Bryan Vrah Texas 1984 Smrteľná injekcia Steak z T-kosti (stredne dobrý až dobre urobený), hranolky s kečupom, celozrnnú kukuricu, sladký hrášok, šalátový a paradajkový šalát s vajíčkom a francúzskym dresingom, ľadový čaj, sladidlo, slané soli, bostonský koláč a rožky. [39]
Steven Howard Oken Spree zabijak Maryland 2004 Smrteľná injekcia Kuracie karbonátky so zemiakmi a omáčkou, zelené fazuľky, mramorový koláč, mliečny a ovocný punč, pravidelné väzeňské jedlo dňa. [120]
Elijah Page Vrah Južná Dakota 2007 Smrteľná injekcia Steak, papričky jalapeño so smotanovou omáčkou, cibuľové krúžky, šalát s cherry paradajkami, kúsky šunky, strúhaný syr, slaninu a dresing z modrého syra a ranče, káva, citrónový ľadový čaj a zmrzlina.
Manuel Pardo, Jr. Sériový vrah Florida 2012 Smrteľná injekcia Ryža, červené fazule, pečené bravčové mäso, plantejny, avokádo, paradajky, olivový olej, tekvicový koláč, vaječný nôž a kubánska káva. [121]
Joseph Mitchell Parsons Vrah Utah 1999 Smrteľná injekcia Tri hamburgery King Whoppers, dve veľké hranolky, čokoládový kokteil, čokoládovú zmrzlinu a balíček hroznovej žuvačky Hubba Bubba, o ktoré sa podelíte so svojim bratom a bratrancom. [122]
Ronald Ray Phillips Vrah a násilník Ohio 2017 Smrteľná injekcia Veľký syrový, paprikový a hubový pizza jahodový cheesecake, kúsok nekvaseného chleba, pepsi a hroznovej šťavy. [123]
Michael Kent Poľsko Vrah Arizona 1999 Smrteľná injekcia Tri vyprážané vajcia, slnečnica nahor, štyri plátky slaniny, jeden rad hash hnedých zemiakov, dva plátky celozrnného toastu, dve poháre pravého masla, dve samostatné porcie veľkosti obilnín s hrozienkovými otrubami, dva kartóny mlieka a dve šálky kávy Tasters Choice. [90]
Marion Albert Pruett Spree zabijak Arkansas 1999 Smrteľná injekcia Plnená kôrková pizza od Pizza Hut, štyri Burger King Whoppers, veľká objednávka hranoliek, tri dvojlitrové fľaše pepsi, vedro s ľadom, fľaša kečupu, soľ, vyprážaný baklažán, vyprážaná tekvica, vyprážaná okra a pekanový koláč. V rozhovore pred dátumom popravy povedal, že sa podelí o svoje posledné jedlo s iným väzňom, ktorého popravia v ten istý deň. Ďalej povedal, že pôvodne si chcel dať na posledné jedlo pečenú kačicu, ale odmietol to, pretože mal pocit, že väzenie to pravdepodobne nepripraví.
Ricky Ray rektor Vrah Arkansas 1992 Smrteľná injekcia Steak, vyprážané kura, cherry Kool-Aid a pekanový koláč. Rektor, ktorý sa po pokusu o samovraždu stal psychicky neschopným, povedal, že koláč nejedol, pretože si ho „odkladá na neskôr“. [124]
Christina Marie Riggs Vrah Arkansas 2000 Smrteľná injekcia Špičková pizza, šalát, vyprážaná okra, čerešňová limonáda a jahodový koláč. [54]
Danny Rolling Gainesville Ripper, sériový vrah Florida 2006 Smrteľná injekcia Homársky chvost, krevety motýľov, pečené zemiaky, jahodový tvarohový koláč a sladký čaj. [125]
Michael Bruce Ross Sériová vražda Connecticut 2005 Smrteľná injekcia Odmietol špeciálne jedlo, ale večeral podľa bežného väzenského dňa: morčacie à la king s ryžou, miešanou zeleninou, bielym chlebom, ovocím a nápojom. [126]
Nicola Sacco a Bartolomeo Vanzetti Vrahovia (prípad stále otvorený) Massachusetts 1927 Úraz elektrickým prúdom Polievka, mäso, toast a čaj.
Mark Dean Schwab Vrah Florida 2008 Smrteľná injekcia Vyprážané vajcia (ľahké), slanina, klobásové články, hash browns, maslový toast a liter čokoládového mlieka.
Sean Richard Sellers Sériový vrah Oklahoma 1999 Smrteľná injekcia Vajcia, sladké a kyslé krevety a krevety vyprážané na cestíčku.
Joseph Carl Shaw Vrah Južná Karolína 1985 Úraz elektrickým prúdom Pizza a hodený šalát. [127]
Perry Edward Smith a Richard Eugene Hickock Masové vraždy Kansas 1965 Zavesenie Krevety, hranolky, cesnakový chlieb, zmrzlina a jahody so šľahačkou. [18]
Ruth Snyderová Vrah New York 1928 Úraz elektrickým prúdom Kuracie parmezán s cestovinami alfredo, zmrzlinou, dvoma mliečnymi kokteilmi a 12 balíčkami hroznovej sódy. [12]
Gerald Eugene Stano Sériový vrah Florida 1998 Úraz elektrickým prúdom Steak z Delmonico, pečené zemiaky s kyslou smotanou a slaninkou, točený šalát s rokfortovým dresingom, lima fazuľa, pol galónu mätovej čokoládovej zmrzliny a 2 litrová fľaša Pepsi. [128]
Charles Starkweather Vrah Nebraska 1959 Úraz elektrickým prúdom Odmietol obvyklú večeru na steaky a namiesto toho požiadal o rôzne údeniny.
Brian David Steckel Vrah Delaware 2005 Smrteľná injekcia Cheesesteak, zelný šalát a Pepsi-Cola.
Jozef Táborský Spree Killer Connecticut 1960 Úraz elektrickým prúdom Banánová štiepačka, čerešňová sóda, káva so smotanou a cukrom a balíček cigariet.
John Albert Taylor Vrah Utah 1996 Palebná čata Antacidový liek, cigareta a pizze „so všetkým“. [129]
Thomas Martin Thompson Vrah Kalifornia 1998 Smrteľná injekcia Aljašský krab s roztopeným maslom, špenátový šalát, bravčová vyprážaná ryža, náhradné rebrá v mandarínskom štýle, horúci fondánový pohár a šesťbalenie Coca Coly. [130]
William Paul Thompson Sériový vrah Nevada 1989 Smrteľná injekcia Štyri cheeseburgery s dvojitou slaninou, hranolky a veľká cola. [43]
Karla Faye Tucker Vrah Texas 1998 Smrteľná injekcia Banán, broskyňa a šalát s rančovým alebo talianskym dresingom. [131]
Robert Van Hook Vrah Ohio 2018 Smrteľná injekcia Dvojité cheeseburgery, hranolky, jahodový cheesecake so šľahačkou, vanilkový kokteil a grapefruitový džús. [132]
Pablo Lucio Vasquez Vrah Texas 2016 Smrteľná injekcia Salisbury steak, dusená ryža, hnedá omáčka, zeleninová zmes, sladký hrášok, fazuľa na ranči, nakrájaný chlieb a maslové koláčiky s možnosťou pitia vodou, čajom alebo punčom.* [44]
Adam Kelly Ward Vrah Texas 2016 Smrteľná injekcia Hovädzie mäkké tacos, španielska ryža, salsa, mixovaná zelenina, kukurica, pražená fazuľa a tortilly z múky s možnosťou pitia vodou, čajom alebo punčom.* [44]
Coy Wayne Wesbrook Vrah Texas 2016 Smrteľná injekcia Pečené kura, zemiaková kaša, vidiecka omáčka, zelené fazuľky, nakrájaný chlieb a mandarínkový koláč s pitím na výber z vody, čaju alebo punču.* Toto jedlo však odmietol a želal si, aby Texas mohol znova ponúknuť žiadosti o posledné jedlo. [44]
Dobie Gillis Williams Vrah Louisiana 1999 Smrteľná injekcia Dvanásť čokoládových tyčiniek a zmrzlina.
Stanley Tookie Williams III Vrah Kalifornia 2005 Smrteľná injekcia Odmietol špeciálne jedlo [133], ale pred popravou si dal ovsené vločky a mlieko. [134]
Marion Wilson, Jr. Vrah Gruzínsko 2019 Smrteľná injekcia Jedna stredne tenká kôrková pizza so všetkým, 20 byvolích krídel, jedna pol litra maslovej pekanovej zmrzliny, jablkový koláč a hroznový džús. [135]
Hastings Arthur Wise Masový vrah Južná Karolína 2005 Smrteľná injekcia Homársky chvost, hranolky, zelný šalát, banánový puding a mlieko. [136]
Jozef Rudolph Wood III Vrah Arizona 2014 Smrteľná injekcia Dve sušienky. [90]
Bobby Wayne Woods Vrah, únosca a násilník Texas 2009 Smrteľná injekcia Dva kuracie vyprážané steaky, dve vyprážané kuracie prsia, tri vyprážané bravčové kotlety, dva hamburgery so šalátom, paradajkou, cibuľkou a šalátovým dresingom, štyri krajce chleba, pol kila vyprážaných zemiakov s cibuľou, pol kila cibuľových krúžkov s kečupom, pol panvice čokoládovej torty s polevou a dvoma džbánmi mlieka.
Steven Michael Woods, Jr. Vrah Texas 2011 Smrteľná injekcia 2 kilá slaniny, veľká 4-mäsová pizza, 4 vyprážané kuracie prsia, po 2 nápoje z Mountain Dew, Pepsi, koreňového piva a sladkého čaju, 2 pinty zmrzliny, 5 kuracích vyprážaných rezňov, 2 hamburgery so slaninou, hranolky , a tucet cesnakových chlebových tyčiniek s marinarou na boku.
Nathaniel Woods Vrah Alabama 2020 Smrteľná injekcia Sladké zemiaky, špenát, kuracie cesto, štvrtina kuracích stehien, varené jablká, hranolky, dva pomaranče a nápoj s príchuťou pomaranča. [137]
Philip Ray Workman Vrah Tennessee 2007 Smrteľná injekcia Odmietol špeciálne jedlo pre seba, ale požiadal o veľkú vegetariánsku pizzu pre bezdomovca v Nashville v Tennessee. Túto požiadavku väzenie odmietlo, ale vykonali ho iní po celej krajine. [138] [139]
Douglas Wright Vrah Oregon 1996 Smrteľná injekcia Jedna medová buchta.
Matthew Eric Vrásky Hromadný vrah Indiana 2009 Smrteľná injekcia Rebierko, „naložené“ pečené zemiaky, bravčové kotlety so steakovými hranolkami, rožky a dva šaláty s rančovým dresingom. [140]
Aileen Wuornos Sériový vrah Florida 2002 Smrteľná injekcia Odmietol špeciálne jedlo, ale dal si hamburger a ďalšie občerstvenie z väzenskej jedálne. Neskôr vypila šálku kávy. [58]
Edmund Zagorski Vrah Tennessee 2018 Úraz elektrickým prúdom Nakladané šunkové päty a prasacie chvosty.
Keith Zettlemoyer Vrah Pennsylvania 1995 Smrteľná injekcia Dva cheeseburgery, hranolky, čokoládový puding a čokoládové mlieko. [141]
William G. Zuern, ml. Vrah Ohio 2004 Smrteľná injekcia Zemiaková kaša a omáčka, lasagne, makaróny a syr, kukurica, cesnakový chlieb, čokoládové mlieko a čerešňový tvarohový koláč.

(*) Texas zrušil v roku 2011 žiadosti o posledné jedlo, takže všetci väzni v Texase po roku 2011 dostali normálne väzenské jedlo. [142]


Obsah

Cestoviny a syry boli v 14. storočí zaznamenané v talianskej kuchárskej knihe, Liber de Coquina, ktorý predstavoval parmezán a cestoviny. Kastról so syrom a cestovinami známy ako makerouns bola zaznamenaná v stredovekej anglickej kuchárskej knihe zo 14. storočia, Forme of Cury. [6] Boli vyrobené z čerstvých, ručne krájaných cestovín, ktoré boli vložené medzi zmes rozpusteného masla a syra. Recept (v strednej angličtine) bol:

Vezmite a urobte thynne foyle z doow. rozdrvte na kúsky a nalejte vriacou vodou lem a dobre to uvidíte. vezmite syr a nastrúhajte ho a maslo odliate potom a vyššie ako losyns. a pokračujte ďalej.

Toto je vyššie uvedený recept v modernej angličtine:

Z cesta vytvorte tenkú fóliu a vyrežte ju na kúsky. Vložíme [ich] do vriacej vody a dobre uvaríme. vezmite syr a nastrúhajte ho a pridajte, nalejte a umiestnite maslo pod a nad ako u losynov [pokrm podobný lasagne] a podávajte [podávajte]. [7]

Prvý moderný recept na makaróny a syr bol zahrnutý v knihe Elizabeth Raffaldovej z roku 1770, Skúsený anglický hospodár. Raffaldov recept je na bešamelovú omáčku so syrom čedar - Mornayovu omáčku vo francúzskej kuchyni - ktorá sa zmieša s makarónmi, posype parmezánom a upečie do bublinkovej a zlatistej farby. Ďalší recept z roku 1784 uvádzal, že malé trubičky makarónov je potrebné uvariť, potom scediť v mlynčeku a potom premiestniť na panvicu. K makarónom sa potom pridá tučná smotana spolu s „kúskom masla“ stočeným v múke a musí sa päť minút variť, potom sa prenesie do misky a poleje sa opečeným parmezánom a korením. [8] Slávna britská viktoriánska kuchárska kniha Kniha o správe domácnosti pani Beetonovej zahŕňal dva prípady „makarónov, ako sa zvyčajne podávajú s kurzom syra“. Jeden z nich uvádza:

Makaróny (ktoré by mali byť „krehké, ale dokonale pevné, žiadna časť sa nesmie roztaviť a forma je úplne zachovaná“ - aby sa človek nenechal zlákať tak dlho a dlho sa variť, aby sa v skutočnosti rozpadla), potom preliali ďalším syrom, korením, a strúhanke, predtým, ako prijmete konečnú dávku rozpusteného masla, a umiestnite ich pred „jasný oheň“ na opečenie omrviniek alebo opečte na grile s mlokom. [9]

V Spojenom kráľovstve zaznamenal v roku 2010 nárast popularity, ktorý sa rozšíril ako jedlo a ako vedľajšia objednávka vo fastfoodoch aj v luxusnejších reštauráciách. [10]

História USA Upraviť

Americký prezident Thomas Jefferson a James Hemings, jeho kuchár a otrok, sa v Paríži stretli s makarónmi a recept priniesli späť do Monticella. Jefferson nakreslil náčrt cestovín a napísal podrobné poznámky o procese extrúzie. V roku 1793 poveril amerického veľvyslanca vo Francúzsku Williama Shorta, aby kúpil stroj na jeho výrobu. Tento stroj evidentne nebol vhodný, pretože Jefferson neskôr dovážal makaróny aj parmezán na použitie v Monticelle. [11] V roku 1802 Jefferson na štátnej večeri podával „koláč nazývaný makaróny“. Ponuku večere nahlásil reverend Manasseh Cutler, ktorý zrejme nemal v obľube syrový kastról z makarónov. [12] Od tej doby sú pečené makaróny a syr v USA stále obľúbené.

Recept s názvom „makaróny a syr“ sa objavil v kuchárskej knihe z roku 1824 Žena v domácnosti Virginie Napísala Mary Randolphová. Randolphov recept mal tri ingrediencie: makaróny, syr a maslo, navrstvené a pečené v horúcej rúre. [13] Podľa kuchárskej historičky Karen Hessovej bola kuchárska kniha najvplyvnejšou kuchárskou knihou 19. storočia. [14] Podobné recepty na makaróny a syr sa vyskytujú v roku 1852 Príručka užitočných umenía 1861 Kniha Godey's Lady. V polovici osemdesiatych rokov 19. storočia kuchárske knihy na západe ako Kansas a Festus v Missouri obsahovali recepty na makaróny a syrové kastróly. Továrenská výroba hlavných surovín urobila jedlo cenovo dostupným a recepty ho urobili prístupným, ale obzvlášť obľúbeným. Keď sa makaróny a syr stali dostupnými pre širšiu časť spoločnosti, stratili na príťažlivosti pre vyššiu triedu. [15]

Kanadská história Edit

Makaróny a syr priniesli do Kanady britskí prisťahovalci pochádzajúci z iných častí Britského impéria. Recepty na makaróny a syry sú v Kanade osvedčené prinajmenšom Moderné praktické varenie v roku 1845, čo naznačuje podšívku z lístkového cesta (naznačuje vyššej triedy) omáčku zo smotany, žĺtkov, muškátu a horčice a na vrch nastrúhaný parmezán alebo syr Cheshire. Kanadský syr Cheddar sa v tejto dobe tiež stáva populárnym a pravdepodobne sa používal aj v tej dobe. [16]

Makaróny a syr sú v súčasnej Kanade veľmi obľúbené. Kraft Dinner je najobľúbenejšou značkou balených makarónov a syra. Sasha Chapman, píše Mrož, považovaný za národné jedlo Kanady, pred poutine. [16] V skutočnosti Kanaďania každý týždeň nakupujú takmer 25% zo siedmich miliónov krabičiek Kraft Dinner predaných po celom svete. [17]

Často sa používajú cestoviny iné ako makaróny: vystačia si s akýmikoľvek extrudovanými cestovinami nakrátko nakrájanými na cestoviny a mnohými ozdobnými rezanými cestovinami, najmä so záhybmi a vreckami na uloženie syra. Miska môže byť aj naďalej označovaná ako „makaróny a syr“, ak je vyrobená z iných cestovín, zatiaľ čo „škrupiny a syr“ sa niekedy používajú, ak je vyrobená z Conchiglie.

Zatiaľ čo na makaróny a syry sa najčastejšie používa syr Cheddar, môžu sa použiť aj iné syry - zvyčajne ostrej chuti - a je možné kombinovať dva alebo viac syrov. Môžu sa použiť aj iné syry, ako napríklad syr Gruyere, Gouda, Havarti a Jarlsberg. [18]

Makaróny a syr je možné vyrobiť tak, že namiesto prípravy ako syrovej omáčky jednoducho navrstvíte plátky syra a cestovín (často s maslom a/alebo odpareným mliekom) a potom pečiete v kastróli. [2] Niektorí tiež radi zahrnujú chrumkavú polevu k svojim zapekaným makarónkam a syrom tým, že ich polejú strúhankou alebo drvenými krekry, čím sa tiež upečené rezance pri pečení nevysušia.

Jednou z noviniek prezentácie sú vyprážané makaróny a syr nachádzajúce sa na veľtrhoch a potravinárskych vozíkoch. [19] V Škótsku sa makaróny a syr často nachádzajú v pečive, známom ako makarónový koláč. Makaróny a syrovú pizzu nájdete v niektorých amerických reštauráciách, ako je napríklad Cicis. [20]

Podobné tradičné jedlo vo Švajčiarsku sa nazýva Älplermagronen (Makaróny alpských pastierov), ktorý je k dispozícii aj v krabicových verziách. Älplermagronen sú vyrobené z makarónov, smotany, syra, praženej cibule a v niektorých receptúrach zo zemiakov. V kantóne Uri sa zemiaky tradične vynechávajú a v niektorých oblastiach sa pridáva slanina alebo šunka. Syrom je často ementál alebo syr Appenzeller. Spravidla je sprevádzaná jablkovou omáčkou.

Balené makaróny a syr sú k dispozícii v mrazenej forme alebo ako krabicové suroviny na zjednodušenú prípravu. Boston Market, Michelina, Kraft, Cracker Barrel a Stouffer's sú niektoré z najznámejších značiek pripravovaných a mrazených makarónov a syrov, ktoré sú k dispozícii v USA. V niektorých obchodoch sa nachádza „Makaróny a syrový bochník“, lahôdkové mäso, ktoré obsahuje makaróny aj kúsky taveného syra. [22]

K dispozícii sú rôzne balené zmesi, ktoré sa pripravujú v panvici na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Obvykle sú postavené podľa vzoru Kraft Macaroni & amp Cheese (v Kanade známy ako Kraft Dinner), ktorý bol predstavený v roku 1937 so sloganom „urobte jedlo pre štyroch za deväť minút“. Bol to okamžitý úspech v USA a Kanade uprostred ekonomických ťažkostí krízy. Počas druhej svetovej vojny racionalizácia viedla k zvýšenej obľube produktu, ktorý bolo možné získať v dvoch škatuliach pre jednu pečiatku. [23] V roku 1953 Kuchárska kniha Lepšie domy a záhrady obsahuje recept na použitie lieku Velveeta, ktorý bol v tom roku preformulovaný. Kraftový výrobok v škatuľke je obľúbený v Kanade, kde je najviac nakupovaným výrobkom v krajine. [ potrebná citácia ]

Krabicové zmesi pozostávajú z tepelne neupravených cestovín a buď tekutej syrovej omáčky (často označovanej ako „deluxe“), alebo z práškových surovín na jej prípravu. Syrová omáčka sa zmieša s mliekom alebo vodou a margarínom, maslom alebo olivovým olejom a pridá sa k uvareným cestovinám. Niektoré zmesi pripravené v mikrovlnnej rúre uvaria cestoviny v omáčke.

Ďalšou obľúbenou variantou je syrová omáčka z makarónov, ktorá je obzvlášť obľúbená vo Veľkej Británii a USA a je okrem iného k dispozícii pod značkami Dolmio a Ragú. Cestoviny sa kupujú a pripravujú oddelene a potom sa zmiešajú s vyhrievanou syrovou omáčkou.

Syrová omáčka, veľmi podobná tej, ktorá sa nachádza v škatuľke zmesi makarónov a syra, sa predáva aj bez cestovín. Tento výrobok vyrába niekoľko spoločností, predovšetkým Bisto, Cabot, Annie's a Kraft.

Mnoho rôznych výrobkov na trhu používa túto základnú formuláciu s malými odchýlkami v zložkách. [24]

Napriek vysokému obsahu uhľohydrátov, kalórií, tuku a soli sú makaróny a syr zdrojom bielkovín a určité variácie jedla môžu znížiť negatívne zdravotné aspekty. [25]


“A Strana maškrtenia, ”

Napriek tomu, že Allen povedal, že Íri jedia menej zemiakov ako v minulosti, šéfkuchár Garrett Byrne, vymenovaný za najlepšieho kuchára pri udeľovaní cien írskej reštaurácie za rok 2012, povedal, že by bolo neobvyklé nedostať zemiaky k svojmu hlavnému chodu, dokonca ani v špičkovej reštaurácii. Johnson dodal, že sa často podávajú aj doma, a to rôznymi spôsobmi, od varených po kašu až po vyprážané.

Pred zavedením zemiakov do írskej kuchyne tvorilo írsku stravu mlieko, syr, mäso, obilniny a určitá zelenina, povedal McMeel. Po začiatku 18. storočia sa bez nich jedlo nepovažovalo za úplné, povedal. Veľký hladomor v polovici 19. storočia zabil počas piatich rokov takmer milión ľudí.

Hovädzie mäso a kapusta nie sú v skutočnosti pravé írske jedlá. Tradičným jedlom je írska verzia slaniny s kapustou. (Foto: Tourism Ireland)


12 reštaurácií, ktoré Amerika miluje. S receptami!

Od Los Angeles cez Atlantu po Chicago po New York sa reštaurácie po celej krajine stretávajú so skúškami. Steaky, sushi bary, taquerie a bistrá - všetky nám chýbajú a nám tiež. Oslovili sme tucet kuchárov a majiteľov, aby sme si vypočuli trochu ich príbehov a súčasných svetov. A od každého máme skvelý recept, takže si vo svojej kuchyni môžete trocha znovu pripraviť jedlo.

Sezamové rezance v štýle vytiahnutia

Hwa Yuan, New York

Chien Lieh Tang, šéfkuchár Hwa Yuan v čínskej štvrti Manhattanu, vyrastal v kuchyniach reštaurácií svojej rodiny v Taipei na Taiwane. "Pamätám si, ako som sledoval šéfkuchárov, ako rozotierajú horúce rezance na ľade," povedal v nedávnom videohovore a predviedol jemné, drapľavé pohyby ruky, pomocou ktorých boli pikantné studené rezance upravené so sezamovou pastou, ktoré boli obľúbené v horúcich taiwanských letách.

Dodal: „Každá prísada do omáčky bola zostavená na poslednú chvíľu,“ a potom prešiel na zúrivé šľahanie.

Korene rodiny Tangovcov sú v meste Nanchong v provincii S' -čchuan v Číne, kde sú klasické pouličné jedlo čerstvé rezance pokvapkané sušeným chilli a sečuánske korenie. Rovnako ako asi 2 milióny ďalších z pevninskej Číny sa Tangovi rodičia presťahovali na Taiwan, keď komunisti v roku 1949 prevzali vládu po občianskej vojne. Keď boli v roku 1965 zrušené imigračné obmedzenia, mnohí sa presťahovali do USA, vrátane Tangovho otca Yu Fa Tanga (prezývaného Shorty).

V roku 1967 otvoril reštauráciu v čínskej štvrti a stal sa úspešným reštaurátorom s niekoľkými sečuánskymi reštauráciami na Manhattane a často kopírovaným receptom na studené rezance-vyrobené bez sečuánskych korení, ktoré v New Yorku vtedy nebolo k dispozícii. Ale zomrel mladý a pôvodný hostinec Hwa Yuan Szechuan bol v roku 1991 zatvorený.

Dnes má 67 -ročný Tang a jeho syn James (35), ktorí pomáhajú pri vedení firmy, väčšie šťastie ako väčšina majiteľov reštaurácií v čínskej štvrti v čase pandémie. Rodina vlastní budovu, takže si nemusia robiť starosti s prenájmom, čo je obrovská prekážka opätovného otvorenia v New Yorku. Dokázali udržať kuchyňu v prevádzke na rozvoz a odvoz s kostrou posádky kuchárov.

Tangovci nikdy nezdieľali recept na svoje sezamové rezance. The New York Times však v roku 2007 vyvinuli jeho domácu verziu so spoločným zvratom: nahradenie arašidového masla, ak je ťažké nájsť ten správny druh sezamovej pasty.

Tang uviedol, že potom, čo sa reštaurácia v roku 2017 opäť otvorila s elegantnou premenou a získala dvojhviezdičkové hodnotenie v denníku The Times, neustále prichádzalo zákazníkov, ktorí oznámili, že tam boli, aby si uctili prvé rande, zásnuby alebo milostný vzťah. s kaprom v horkej fazuľovej omáčke, prvé jedlo, ktoré sa kedy naučil robiť.

Anti-čínske vitrioly a násilie sa v celej krajine zvýšili kvôli dezinformáciám o koronavíruse a mnohé čínske reštaurácie boli nútené úplne zatvoriť, pretože zamestnanci sa obávajú opustiť svoje vlastné štvrte. Napriek tomu, povedal Tang, boli to turisti, nie miestni obyvatelia, ktorí sa vyhýbali čínskym reštauráciám vo februári, keď podnik klesol o 40%.

"Newyorčania to vedia lepšie," povedal. "Sme v tom všetci spolu."

Recept: Sezamové rezance v štýle vytiahnutia

1 libra rezancov, mrazených alebo (najlepšie) čerstvých

2 polievkové lyžice sezamového oleja, plus kvapka

3 1/2 lyžice sójovej omáčky

2 lyžice čínskeho ryžového octu

2 lyžice čínskej sezamovej pasty

1 lyžica hladkého arašidového masla

1 lyžica najemno nastrúhaného zázvoru

2 čajové lyžičky mletého cesnaku

2 čajové lyžičky čile-cesnakovej pasty, čili ostrý alebo čile olej alebo podľa chuti

Polovica uhorky, olúpaná, naočkovaná a nakrájaná na tyčinky 1/8 palcov x 1/8 palcov x 2 palcov

1/4 šálky nasekaných pražených arašidov

1. Veľký hrniec vody privedieme k varu. Pridajte rezance a varte do mäkka, asi 5 minút. Mali by si zachovať nádych žuvačky. Scedíme, opláchneme studenou vodou, znova scedíme a premiešame so sezamovým olejom.

2.V strednej miske zmiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice sezamového oleja, sójovú omáčku, ryžový ocot, sezamovú pastu, arašidové maslo, cukor, zázvor, cesnak a chilli-cesnakovú pastu.

3. Rezance zalejeme omáčkou a premiešame. Premiestnite do servírovacej misy a ozdobte uhorkou a arašidmi.

Tipy: Čínska sezamová pasta, ktorú tu hľadáte, je vyrobená z opekaných sezamových semienok, nie je to to isté ako tahini, pasta z Blízkeho východu z obyčajného, ​​opekaného sezamu. Môžete však použiť tahini v štipke. Na kompenzáciu chuti stačí pridať trochu opečeného sezamového oleja a možno aj trochu arašidového masla, aby bola omáčka emulgovaná.

Phoenicia, Birmingham, Michigan

Hostia v libanonskej reštaurácii Phoenicia v Birminghame v štáte Michigan po desaťročia odchádzali domov s obrázkom Sameera Eida vtlačeného do ich mozgu - konkrétne s jeho nadrozmernými, zvlnenými fúzmi.

"Fúzy sú na prvom mieste," povedala Eid, 80-ročná zakladateľka Phoenicia. "Som na druhom mieste."

Verí, že jeho zákazníci by ho nespoznali, keby sa holil. "Moja žena a ja sme zastavili na letiskách," povedal. "Ľudia sa ma pýtajú:" Si ten chlap s monopolom? "

Eidov syn Samy má teraz na starosti chod Fenície a dvoch ďalších rodinných reštaurácií, Leily, v neďalekom Detroite a Forest, tiež v Birminghame. Leila, ktorú časopis GQ označil za jednu z najlepších nových amerických reštaurácií roku 2020, je od marca, kedy boli v Michigane vydané objednávky na pobyt doma, zatvorená, zatiaľ čo Forest a Phoenicia zostávajú otvorené pre dovoz a rozvoz.

Držanie staršieho Eida mimo dosahu reštaurácií kvôli jeho zdraviu bolo „jednou z depresívnejších častí“ odstávky, povedal jeho syn.

Pred pandémiou nebol Sameer Eid presne na dôchodku. Prebúdzal sa o 5:00 trikrát týždenne, ako už takmer 50 rokov, aby nakúpil výrobky a mäso v detroitskom výrobnom termináli alebo na východnom trhu. Začal s týmto zvykom niekoľko rokov po otvorení prvej verzie Fenície v Detroite v roku 1971. „Musel som prejsť 15 dodávateľmi,“ povedal Eid o týchto začiatkoch. "Nerozumeli, chcem to, čo chcem ja, nie to, čo mi chceš predať."

Phoenicia sa presťahovala na svoje súčasné miesto v roku 1982. Nový priestor bol modernizáciou, čo sa týka veľkosti aj vzhľadu, z originálu v štýle reštaurácie. Jedlo však zostalo rovnaké, aj keď sa podávalo na bielych obrusoch: tradičné mezze na Blízkom východe (hummus, plnený baklažán, tabbouleh), kefty z kofty, pečené kura s toum, všetko vyrobené z ručne zbieraných surovín Eid.

Jedlo Phoenicia je to, čo Eid jedol, keď vyrastal v libanonskom Marjayoune. Významnou výnimkou je jeden z najpredávanejších reštaurácií: grilované bravčové rebrá. "Môj otec išiel na vysokú školu do Dentonu v Texase a zamiloval sa do grilovania," povedal Samy Eid, 40. "Kebab je šialený, rovnako ako fattoush." Ale ľudia naozaj milujeme naše detské rebrá. "

Samy Eid prevzal reštauráciu v roku 2009, ale jeho otec bol aj naďalej jej veľkou súčasťou a vracal sa do Fenície, aby slúžil ako hostiteľ večere každú noc. "Doslova je to pre mňa zábava," povedal Sameer Eid. "Rád sa vraciam do reštaurácie a vidím svojich priateľov v reštaurácii."

Vstup Samyho do rodinného podniku považuje za „veľké požehnanie môjho života“. Stále však nechápe, prečo jeho synovi nerastú fúzy ako on. "Chudák, odmieta to urobiť," povedal. "Prečo?"

Recept: Toum (cesnakový bič)

Celkový čas: 15 minút plus chladenie

1 šálka olúpaných strúčikov cesnaku (asi 32 strúčikov, od 3 do 4 celých hláv)

2 1/2 lyžičky kosherovej soli

1/2 šálky čerstvej citrónovej šťavy (od 3 do 4 citrónov)

3 1/2 šálky repkového alebo hroznového oleja

1. Ošúpaný cesnak a soľ dajte do misy kuchynského robota. Cesnak 30 sekúnd pulzujte, zoškrabte po stranách misky a potom zopakujte ešte trikrát, kým nie je cesnak jemne nasekaný.

2. Pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a pokračujte v spracovaní, kým sa nevytvorí hladká pasta, asi 3 minúty, pričom každých 45 sekúnd saškrabávajte po stranách misky. Chcete, aby mokrá, jemne nasekaná cesnaková zmes mala textúru podobnú zemiakovej kaši. Pritlačte ho medzi končeky prstov a už by nemalo pôsobiť drvivo. (Ak v tejto fáze cesnak dostatočne nezmiešate, neskôr nebude nadýchaný a emulgovaný.)

3. Keď je kuchynský robot spustený, začnite vmiešavať 1 šálku oleja a kvapkať ho pomalým, rovnomerným prúdom. Akonáhle je olej zapracovaný, pomaly pridávajte ďalšie 2 lyžice citrónovej šťavy. Tento krok zopakujte s ďalšou 1 šálkou oleja, potom ďalšími 2 lyžicami citrónovej šťavy. Do konca by mala mať zmes nadýchanú konzistenciu.

4. Za chodu kuchynského robota striedavo pridávajte 1/2 šálky oleja pomalým, rovnomerným prúdom a potom 1 lyžicu citrónovej šťavy. To by sa malo stať dvakrát. Potom, keď je kuchynský robot spustený, pridajte zvyšnú 1/2 šálky oleja pomalým prúdom, až kým sa úplne nezačne miešať, a potom urobte to isté pre ľadovú vodu.

5. Keď skončíte, preneste do uzavretej nádoby a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu. Toum sa uchováva v chlade až 3 týždne.

(Recept od Samy Eid z Fenície)

Tagliatelle s prosciuttom a maslom

Felix Trattoria, Benátky, Kalifornia

V najlepšom prípade je Felix elektrický.

V rušný piatok alebo sobotu večer pred pandémiou sa zákazníci húfne hrnuli do benátskej štvrte Los Angeles na jedny z najlepších ručne vyrábaných cestovín v krajine. Všetkých 100 miest obsadila eklektická zmes miestnych obyvateľov, turistov a, ako vo väčšine rušných kalifornských reštaurácií, celebrít. (Šéfkuchár Evan Funke považuje za fanúšikov Jay-Z a Beyoncé.)

Hudba bola zámerne známa-nejaký James Brown alebo hip-hop z 90. rokov, občasná pasca alebo klasický rock-ale nikdy nie príliš nahlas, aby to nenarušilo čuchový zážitok. Funke, 41, považuje vôňu reštaurácie za ešte príjemnejšiu než atmosféru.

"Ak trať ťahá príliš silno, žiadna z týchto krásnych aróm nemôže plakať do jedálne," povedal. "Keď vojdete do Felixa, budete cítiť orecchiette Pugliese, Genovese a Bolognese." Cítite pizzu, salame piccante. Je to tento úžasný parfum, ktorý je kumulatívnym účinkom všetkého, čo sa deje v reštaurácii. “

Sedenie objíma srdce Felixa, otvorenej kuchyne, kde kuchári v typický deň miesili, krájali a skladali až 75 libier cestovín. Funke uviedol, že jeho laboratórium na cestoviny „nie je postavené len ako divadlo a konverzácia“, jeho skutočným účelom je spojiť výrobcu cestovín a hosťa. Pre Funkeho nie je príprava cestovín len o zachovaní bohatej viac ako 2 000 -ročnej histórie, ale aj o pohostinnosti. "Toto spojenie je pre mňa skutočne dôležité," povedal.

Potom, čo starosta Eric Garcetti zastavil službu večerania v Los Angeles, Funke zápasil s rozhodnutím, ktoré stálo pred každým v tomto odvetví: zatvoriť alebo sa zamerať na nový obchodný model. O dva dni neskôr reštaurácia oslavovala ozdobené jemné ručné cestoviny, ktoré podávali jedlo so sebou.

"Mám zamestnancov, ktorí žijú od výplaty k výplate, rovnako ako pre všetky ostatné reštaurácie v USA," povedal Funke. Svoj personál označil za širšiu rodinu. "Zostali sme otvorení, aby naši zamestnanci mohli položiť jedlo na stôl."

Prispôsobenie vynikajúcej reštaurácie na jedlo so sebou je však výzva. Neexistuje spôsob, ako ovládať teplotu a štruktúru varených cestovín na doručenie. "Som študentom dôslednosti," povedal Funke. "V tomto obchode, ak nie ste dôslední, nemáte nič."

Reštaurácia namiesto toho vytvorila súpravy cestovín, spárovala 14 alebo 15 čerstvých odrôd - osem alebo viac vyrobených ručne a zvyšok extrudoval - s pestom Genovese, arrabbiata a inými klasickými omáčkami vhodnými pre každú veľkosť a tvar a poskytoval starostlivé pokyny pre kuchárov. na prípravu jedál doma. Felix, jeden výrobca cestovín na plný úväzok a jeden na čiastočný úväzok, stále vyrába viac ako 65 libier cestovín denne.

Aj keď bola otvorená kuchyňa pre zákazníkov lákadlom, umožnila personálu aj okno do svojho publika. "Preto to robíme, aby sme videli reakciu našich hostí, aby sme cítili, že sú spokojní." Povedal Funke. "Boli sme zredukovaní na tieto 90-sekundové interakcie, keď sa ľudia zdvihnú, a to je doslova to, čo nás ako skupinu podporuje."

Recept: Tagliatelle s prosciuttom a maslom

6 lyžíc nesoleného masla

2 unce prosciutto, roztrhané na kúsky

Košer soľ a čierne korenie

3/4 libry ručne vyrobené čerstvé tagliatelle alebo tagliatelle kúpené v obchode

1/2 šálky jemne nastrúhaného Parmigiano-Reggiano a podľa potreby ešte na ozdobu

1. Na silnom ohni priveďte k varu veľký hrniec vody.

2. Na veľkej panvici rozpustíme maslo na stredne vysokej teplote asi 1 minútu, kým nebude penivé a zlaté. Pridajte polovicu prosciutta do jednej plochej vrstvy. Varte do chrumkava, 1 až 2 minúty, potom preneste uvarené prosciutto na plech vystlaný papierovou utierkou. Opakujte so zvyšným prosciuttom, nechajte ho na panvici a panvicu vyberte z tepla.

3. Vriacu vodu zľahka ochutíme soľou. Keď sa soľ rozpustí, pridajte tagliatelle a varte, kým nebude zubaté a mierne nevarené, 2 až 4 minúty alebo podľa pokynov na balení.

4. Tesne predtým, ako sú vaše cestoviny pripravené, vráťte panvicu na oheň a zohrejte na strednom stupni. Cestoviny nevypúšťajte, ale použite vidličku alebo kliešte na cestoviny a uvarené cestoviny preneste priamo na panvicu. Pracujte rýchlo, pridajte 1/2 šálky Parmigiano-Reggiano a asi 1/4 šálky vody na varenie cestovín a prudko premiešajte, aby ste emulgovali, súčasne panvicu vyprázdnite a varte, kým omáčka nie je hodvábna, asi 1 minútu.

5. Cestoviny rozdeľte do plytkých misiek, posypte korením a zvyšným prosciuttom a ihneď podávajte spolu s ďalším Parmigiano-Reggiano, ak chcete.

(Recept upravený z cestovinovej kuchárskej knihy Evana Funkeho, „American Sfoglino“, Chronicle Books, 2019)

Brennan’s, New Orleans

Bananas Foster je dezert pripravený pri stole, pod živým plameňom, ako aj zdroj drámy v jedálni-a potenciálne nebezpečenstvo. Oheň, ktorý stúpa z panvice, je vidieť od stolov, čo vzbudzuje očakávanie aj u stravníkov, ktorí práve začali s predjedlami.

"Úlohou banánov Foster je udržať plameň na nízkej úrovni," povedal Ralph Brennan, ktorý vyrastal na jedle v Brennanovej. "Keď sa panvica poriadne rozohreje, môže dôjsť k mini výbuchu." Pamätám si jeden incident, keď spievali dámsky kožuch. "

Dezert bol vynájdený v roku 1951, keď Owen Brennan, zakladateľ reštaurácie a strýko Ralpha Brennana, požiadal o špeciálny dezert pre významného hosťa. Ella Brennanová, Owenova sestra, spolupracovala s Paulom Blangém, jedným z prvých kuchárov v pôvodnej reštaurácii rodiny Brennanovcov a headwaiterom. Ich tvorba sa stala akýmsi rodinným dedičstvom, ktoré teraz slúži po celom New Orleans.

"Moja teta prišla s týmto nápadom používať brûléed banány," povedal 68 -ročný Ralph Brennan, teraz majiteľ Brennan’s. "Moja stará mama mala vo zvyku doma banány banány." V minulosti bol prístav New Orleans jedným z najväčších dovozcov banánov do USA.

Banány Foster teraz nájdete v meste v mnohých podobách: banány Foster koláče, poháre, chlebový puding. Neexistuje však žiadna náhrada za pôvodnú, hranú verziu, naberanú na lyžičke topiacej sa vanilkovej zmrzliny.

Brennan's bol zatvorený a jeho hodinový personál prepustený, pretože vláda v marci vydala príkazy na pobyt doma. Dátum nebol stanovený, ale Ralph Brennan sa teší na opätovné otvorenie - a obnovenie tradície banánov Foster.

"Je to súčasť kina stolovania," povedal. "Pálenie položky v jedálni sa v dnešnej dobe robí len zriedka." Nemôžem vám povedať, koľko ľudí tam sedí s telefónom a robí si video z výroby dezertu. "

Recept: Banány Foster

1 lyžica nesoleného masla

2 čajové lyžičky tmavohnedého cukru

1 banán, ošúpaný, rozpolený pozdĺžne a priečne

1 čajová lyžička banánového likéru

1 unca ľahkého rumu (80 až 90 odolných)

Vanilková zmrzlina na servírovanie

1. V malej panvici rozpustíme maslo a cukor. Pridajte kúsky banánu a restujte na strednom ohni, kým nezhnednú, pričom kúsky raz obrátite. Posypeme škoricou. Vyberte panvicu z tepla.

2. Do panvice pridajte likér a rum. Na flambovanie opatrne ľahkú omáčku s dlhým dosahom zapaľovača. Lyžičkou horúcej omáčky na kúsky banánu, kým plameň nezhasne.

3. Teplé kúsky banánov a omáčku podávajte s vanilkovou zmrzlinou.

(Recept upravený od Brennanovej redaktorkou jedla New York Times Jane Nickersonovou v roku 1957)

Pekáreň Country Club, Fairmont, Západná Virgínia

Chris Pallotta sa nechystá prezradiť recept na pečivo feferónky svojej pekárne. Povedal však, že „chlebové cesto je pravdepodobne jeho najdôležitejšou súčasťou“.

42 -ročná Pallotta neprevádzkuje len takú pekáreň. Vlastní pekáreň Country Club vo Fairmonte v Západnej Virgínii, taliansku pekáreň, ktorú otvoril muž, ktorému Giuseppe Argiro ako prvý komerčne predával kotúče. Občerstvenie je neoficiálne štátne jedlo zo Západnej Virgínie, kvasené poličky stabilné v polici, ktoré v Country Club Bakery obalujú tri feferónkové tyčinky.

Country Club predáva základný štandard pre feferónku, povedala Candace Nelson, autorka knihy „The West Virginia Pepperoni Roll“. Pepperoni rolls nájdete takmer kdekoľvek v štáte-pekárne, reštaurácie, školské jedálne, obchody s potravinami a čerpacie stanice-ale podľa Nelsona „vrcholom je čerstvá feferónka, ktorá je horúca z pekárne“.

Existujú ľudia, ktorí sa domnievajú, že rolka je najlepšie vyrobená z tyčiniek feferónky, ako je to v Country Clube, a iní, ktorí rolkou rozprestierali plátky „ako keby ste chceli karty, keby ste robili kúzelnícky trik“, povedal Ronni Lundy, autor Apalačskej kuchárskej knihy „Obete“. Mleté feferónky majú tiež nasledujúce.

Syr, aj keď bol spočiatku kontroverzný, mnohí prijali. Puristi však stále chcú, aby ich rolky boli také, ako ich robí Country Club: bez. Niektorí ich namáčajú do marinarovej omáčky a iní ich potierajú horčicou, povedal Lundy. "Som si úplne istá, že niekde musí existovať tajný kult, ktorý naň kladie rančový dresing," povedala.

Pepperoni roll nebol vždy taký rozmanitý. Argiro začal predávať svoje kotúče niekedy medzi rokmi 1927 a 1938, povedal Nelson, ale je pravdepodobné, že manželky talianskych prisťahovaleckých baníkov ich vyrábali dlho pred komerčným predajom. Bol to spôsob, ako skombinovať dve jedlá, ktoré mnohí baníci vzali do šachiet, perfektný obed, ktorý sa dá jesť jednou rukou v stiesnenej tme.

Jeho prenosnosť a dlhá trvanlivosť z neho urobili obľúbenú svadobnú hostinu a ľahké občerstvenie na cestách.

Country Club mohol počas pandémie fungovať ako základná činnosť a v pekárni sa naďalej vyrába až 4 200 feferónok za deň. Pallotta, ktorý kúpil obchod od rodiny Argirovcov v roku 1998, uviedol, že objednávky v supermarketoch sa zvýšili, pretože dopyt po reštauráciách skolaboval. "Naše podnikanie je celkom stabilné," povedal.

V jeho pekárni majú závitky veľkosť žemle v rožku, vyrobenej z talianskeho chlebového cesta. "Keď ho pečiete, tuk z feferónok infiltruje celý kotúč," povedal.

Že feferónková šťava je tajomstvom nájdenia najchutnejšej rolky, povedala Lundyová a ponúkla rady, ktoré dostala na konferencii o jedle pred niekoľkými rokmi: „Zoberte to a pozrite sa dnu, a ak má na dne červený tuk, to je lepšie. Ten bude preniknutý príchuťou feferónok. “

Recept: Pepperoni Rolls

Celkový čas: Asi 2 1/2 hodiny

1 šálka (240 mililitrov) teplej vody (110 až 115 stupňov)

2 1/4 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia (z 1 jednotlivého balenia)

1 lyžička javorového sirupu, cirokového sirupu alebo medu

2 3/4 šálky (350 gramov) univerzálnej múky a ďalšie na valcovanie

1 čajová lyžička olivového oleja a podľa potreby ešte viac

1 feferónková tyčinka (8 uncí/225 gramov) alebo 6 uncí feferónkových plátkov

1/4 šálky (55 gramov) nesoleného masla (1/2 tyčinky), rozpustené

1. Pridajte teplú vodu do odmerky. Vmiešajte droždie a sirup, nechajte 5 minút odstáť.

2. Do misy stojanového mixéra vybaveného háčikom na cesto pridajte múku, soľ, 1 čajovú lyžičku oleja a droždie. Niekoľkokrát pulzujte na nízkej úrovni, aby sa spojili, potom miešajte na nízkej úrovni, kým sa cesto neodtiahne od strán misky, asi 5 minút. Cesto bude lepkavé.

3. Veľkú misku vymastíme sprejom na varenie alebo olivovým olejom. Pomúčenými rukami vyberte cesto z mixovacej nádoby a preneste ho do vymastenej misy. Misu prikryte vlhkou utierkou a nechajte cesto kysnúť 45 minút na teplom mieste.

4. Ako cesto kysne, pripravte si feferónky (ak ich používate): Pepperoni nakrájajte na 2 (5-palcové) dĺžky. Každý kus rozrežte pozdĺžne na 3 dosky, potom každú z týchto dosiek pozdĺžne rozrežte na 3 rovnomerné obušky a vytvorte spolu 18 kusov, z ktorých každý je 5 palcov dlhý a asi 1/3 palca široký.

5. Plech na pečenie zľahka nastriekajte alebo naolejujte. Keď je cesto pripravené, pomúčenými rukami vyberte cesto z misy a preneste ho na pomúčenú plochu. Nakrájajte ho na 6 rovnakých porcií, asi 4 unce, a stočte ich do guličiek. Guľky poukladáme na pripravený plech. Na každú guľku cesta nastriekajte alebo zľahka naolejujte a plech na pečenie zľahka prikryte igelitom. Nechajte sedieť 20 minút.

6. Rúru vyhrejeme na 350 stupňov. Odkryte cesto. Pomúčenými rukami vyberte guličku cesta a položte ju na pomúčenú pracovnú dosku. Cesto buď rozvaľkajte alebo natiahnite na obdĺžnik 6 x 8 palcov. (Dávajte pozor, aby cesto nebolo príliš riedke alebo by bolo ťažké feferónky zrolovať.)

7. Nastavte 6-palcový okraj obdĺžnika smerom k vám. Začnite asi 1 1/2 palca od krátkeho okraja, ktorý je najbližšie k vám, položte na cesto krížom 3 feferónky, pričom medzi každou tyčinkou nechajte asi 1 1/2 palca.

8. Vezmite okraj cesta najbližšie k vám, preložte ho na prvú feferónku, prilepte hornú vrstvu cesta k spodnej vrstve cesta a potom pokračujte v vytváraní ďalších 2 záhybov od seba, aby ste ozdobili zvyšné 2 feferónky. Ak používate plátky, predstavte si, ako by ste cesto rozdelili na tretiny tak, že vytvoríte 2 priečne rady feferónok, z ktorých sa každé prekrýva ako kartička, 6 plátkov feferónky široké. Cesto preložte najbližšie k prvému radu plátkov feferónok, potom cesto preložte, aby pokrylo druhý rad plátkov feferónky, takže feferónky a cesto vytvoria striedavé vrstvy.

9. Rolku vráťte na plech a položte ju švovou stranou nadol.(Odolajte nutkaniu zastrčiť alebo prehnúť kratšie konce.) Tento postup zopakujte so zvyšnými guľkami cesta a feferónkami alebo plátkami.

10. Závitky potrieme rozpusteným maslom a pečieme do zlatista a sú uvarené 30 až 35 minút. Vyberte z rúry a potrite zvyšným maslom. Pred podávaním nechajte úplne vychladnúť.

(Recept od šéfkuchára Travisa Miltona a uvedený v kuchárskej knihe Ronniho Lundyho „Victuals“, Clarkson Potter, 2016)

Bravčová pečienka s pečenou omáčkou Jalapeño

Taqueria del Sol, Atlanta

Taqueria del Sol je malý reťazec príjemných reštaurácií v Gruzínsku a Tennessee známy pulzujúcim mexickým jedlom s očarujúcim južanským prízvukom. Vodná zelenina s chilli de arbol, krevetami a krupicou s jalapeño-paradajkovou salsou a vyprážaným kuracím tacos sú len niektoré z jedál, na ktoré zákazníci siahli, pretože Eddie Hernandez a Mike Klank v roku 2000 otvorili prvé zo siedmich miest v Atlante.

Podľa zasvätených ľudí z potravinárskeho sveta sú Taquerie považované za jedny z prvých rýchlych neformálnych reštaurácií v krajine, nie celkom rýchle občerstvenie a nie kompletné stravovanie. 65 -ročný Hernandez, ktorý sa naučil variť od svojej babičky, keď vyrastal v Mexiku, vytvoril menu a Klank, ktorý získal inžiniersky diplom z Georgia Institute of Technology, vyvinul a použil opatrenia na zvýšenie účinnosti. Pre svojich oddaných zákazníkov sú však reštaurácie známe pocitom malého mesta a jedálnymi lístkami, ktoré sa len málokedy menia-upokojujúci balzam pre ich patrónov, najmä počas pandémie.

"Je to do značnej miery ukotvenie komunity," povedala Susan Puckett, pravidelná zákazníčka a spoluautorka knihy Hernandez z knihy "Tuřín Zelení a amp Tortilly: Mexický kuchár korenie v južnej kuchyni." Žije kúsok od Taqueria del Sol v meste Decatur v štáte Georgia.

"Keď sa to stalo prvýkrát, nechceli sme, aby sa zatvorila niektorá z našich obľúbených reštaurácií, ale mysleli sme si:" Nedaj Boh, aby sa niečo stalo s Taqueriou, "povedal Puckett. Vidieť autá vchádzať a vychádzať z parkoviska, čo je znakom toho, že sa biznisu darí, zmiernilo jej obavy. "Poskytuje nám to veľké pohodlie, keď vieme, že to tam stále je."

Prechod z reštaurácie na večeru na rušnú reštauráciu s občerstvením bol pre Hernandeza a jeho zamestnancov relatívne bezproblémový. Je to pravdepodobne kvôli systému protislužieb, ktorý už mali zavedený, ale aj kvôli tomu, ako reagovali na odstávku. "Obnovili sa spôsobom, ktorý stále vyzerá ako Taqueria," povedal Puckett. "Ostatné miesta sa veľmi snažia, ale nie je to to isté."

Potom, čo dali zamestnancom dva týždne voľna, vyprázdnili jedáleň Decatur od stolov a zriadili montážnu linku na prípravu jedla. Zamestnancom meria teplotu pred každou smenou a nosí rukavice a masky. S viac ako 60 tequilami, ktoré je k dispozícii, si zákazníci môžu objednať koktaily na voľný čas v plastovom pohári alebo si kúpiť fľašu známej zmesi margarit Taqueria a pripraviť si ju doma. "Máme sa naozaj, naozaj dobre," povedal Hernandez.

Od 27. apríla bolo gruzínskym reštauráciám dovolené otvárať jedálne s obmedzenou kapacitou maximálne 10 návštevníkov na 500 štvorcových stôp, ale Hernandez neplánuje v blízkej dobe znova otvoriť. „Neotvárame pri 50% kapacite,“ povedal. "Stravovanie v jedálni je komplikovanejšie než na cestách a máme tých najúžasnejších zákazníkov na planéte." Chceme chrániť všetkých, nielen našich zamestnancov. “

Recept: Bravčová pečienka s pečenou omáčkou Jalapeño

1 lyžica mletého čierneho korenia

1 lyžica granulovaného cesnaku

1 lyžica granulovanej cibule

2 1/2 až 3 libry vykosteného bravčového chrbta s dobrou vrstvou tuku

4 polievkové lyžice plus 2 čajové lyžičky univerzálnej múky

2 šálky bravčového alebo kuracieho vývaru, najlepšie domáceho

1 čajová lyžička soli a podľa potreby ešte viac

1. Rúru vyhrejeme na 475 stupňov. Zmiešajte soľ, korenie, granulovaný cesnak a cibuľu. Bravčové mäso položte na rošt nastavený na pekáči a posypte výpekom zmesou korenia, zľahka ho potrite, aby priliehalo k mäsu.

2. Pečte 30 až 40 minút alebo kým bravčové mäso nedosiahne vnútornú teplotu 145 stupňov. Ak tuk začne príliš tmavnúť, stan s fóliou.

3. Kým sa pečienka varí, uvarte zápražku rozpustením masla v malom hrnci nastavenom na strednom ohni. Pridajte múku naraz a prudko vyšľahajte do hladka. Keď zmes redne a začne bublať, znížte teplotu na minimum. Varte 1 až 2 minúty za pomalého šľahania, kým zmes nevonia orechovo a toastovo a nie je stále svetlej farby. Varte ešte 2 minúty za občasného miešania, potom odstavte a nechajte vychladnúť.

4. Keď je pečienka hotová, prikryjeme a necháme odležať aspoň 10 minút. Rúru znížte na 450 stupňov. Jalapeños vložíme do menšej panvice, potrieme olejom a restujeme 6 minút alebo do mäkka. Odstráňte stonky a niektoré alebo všetky semená a membrány, v závislosti od toho, ako pálivé sú papriky a ako horúcu omáčku chcete. Kocky jalapeños.

5. Pol a pol, vývar, soľ a jalapeños vložte do stredne veľkého hrnca a priveďte k varu. Rýchlo znížte teplo na médium. Varte asi 5 minút za občasného miešania, kým sa trochu nezredukuje. Vmiešajte 4 polievkové lyžice jadra a za stáleho miešania duste 2 až 3 minúty, kým omáčka nezhustne a nebude bublinkovať. V prípade potreby vmiešajte ešte trochu jíšky, aby ste dosiahli požadovanú hrúbku, a podľa potreby aj nahromadené šťavy z výpeku. Výpek nakrájame na plátky, prilejeme do omáčky a podávame.

(Recept od Eddieho Hernandeza z Taqueria del Sol)

Škoricový chrumkavý banánový chlieb

Bakesale Betty, Oakland, Kalifornia

Rovnako ako Mona Lisa a Cronut, obed v Bakesale Betty v Oaklande v Kalifornii vytvára rad dlho pred otváracím časom. Alison Barakat, pekárka, ktorá v roku 2005 prevzala tento obchod na rušnom rohu ulice Telegraph Avenue, predáva základné pochúťky, ako sú jahodové koláče a zázvorové sušienky a jeden sendvič: vyprážané kura s kapustovým šalátom jalapeño na brioškovej žemli.

Je to perfektná kombinácia, obzvlášť jedená na jednej z roztržitých žehliacich dosiek postavených na chodníku ako provizórne stoly. Keď je rad obzvlášť dlhý, Barakat niekedy vyjde v modrej parochni a rozdá sušienky a pokojne.

Pekáreň zatvorila 14. marca, niekoľko dní pred tým, ako v oblasti zálivu nadobudla účinnosť uzávierka. Má tri malé deti, o ktoré sa musí starať, ale tiež sa chcela pozastaviť a premyslieť budúcnosť podnikania. "Boli sme v ešte strašnejších finančných ťažkostiach, ako je táto," povedala. (Bakesale Betty sa predtým rozšírila a uzavrela zmluvu.) „Chcem byť miestnym podnikom, ktorý prijíma zmeny a vystupuje pred nimi.“

Barakat sa narodila a vyrastala v Sydney, kde v 18. začala pracovať v profesionálnych kuchyniach (teraz má 46 rokov.) Začiatkom roku 2000 pracovala ako kuchárka v reštaurácii Chez Panisse, kde prvýkrát ochutnala americké vyprážané kura.

"Akoby som nikdy nechcela jesť nič iné," povedala.

Bakesale Betty sa narodila ako stánok na farmárskom trhu North Oakland, kde Barakat upravovala svoje pečivo drobnými zákrutami, ako je pridanie chrumkavej škoricovej polevy do banánového chleba. Obchod sa minulý rok konečne dočkal veľkej prestávky: Popri ďalších miestnych potravinárskych podnikoch, ako je filipínsky špecialista na občerstvenie Sarap Shop a Hot Dog Bills (domov hamburgera), bola spoločnosť Bakesale Betty vybraná ako predajca v novej aréne Golden State Warriors v San. Francisco, ktoré bolo otvorené vlani na jeseň. NBA však 11. marca prerušila všetky hry a zatiaľ nie je rozhodnuté o obnovení sezóny.

Pôvodné miesto sa znova otvorilo iba cez víkendy, pričom sezónne koláče, ako sú jahody a marhule, sa dajú piecť. Rovnako ako mnohé kalifornské reštaurácie má relatívne dobrú polohu na trvalý prechod na stolovanie iba vonku. Ak sa však sociálne dištancovanie stane spôsobom života, hovorí Barakat, obáva sa, že sa stratí kľúčová zložka skúsenosti, ktorú vytvorila. "Je to všetko o sociálnych skúsenostiach, keď ste v rade," povedala.

Recept: Cinnamon Crunch Banana Bread

Celkový čas: Asi 1 1/2 hodiny plus chladenie

Nesolené maslo na mazanie

1 1/2 šálky (190 gramov) univerzálnej múky

1 šálka (200 gramov) kryštálového cukru

1 lyžička mletej škorice

1/2 šálky (120 mililitrov) rastlinného oleja

1/4 šálky (60 mililitrov) medu

1 šálka roztlačených zrelých banánov (od 2 do 3 stredných banánov)

1/4 šálky (60 mililitrov) teplej vody

1/4 šálky (55 gramov) hnedého cukru, najlepšie svetlohnedého alebo demerarského cukru

2 lyžice kryštálového cukru

1 lyžička mletej škorice

1. Rúru vyhrejeme na 350 stupňov. Formu na bochníky s rozmerom 9 x 5 palcov vystelieme pergamenom alebo voskovým papierom a po bokoch necháme visieť dostatok papiera, aby sa koláč po upečení zdvihol. (Tým sa zabráni zlomeniu polevy pri vyberaní chleba z panvice.)

2. Pripravte cesto: V strednej miske zmiešajte múku, kryštálový cukor, škoricu, sódu bikarbónu a soľ. Vo veľkej mise pomocou robustnej šľahačky vymiešajte olej, vajíčka a med dohladka. Vmiešajte banány a teplú vodu. Do zmesi vaječného oleja pridajte suché prísady a premiešajte. Nalejte cesto do pripravenej panvice.

3. Urobte polevu: V menšej miske zmiešajte hnedý cukor, kryštálový cukor a škoricu, pomocou prstov rozdrobte všetky hrudky. Rovnomerne posypeme cestom.

4. Pečte, kým tester vložený do stredu nevyjde čistý, asi 1 hodinu, kontrola po 50 minútach. Ak poleva javí známky pálenia, znížte teplotu na 325 stupňov.

5. Vyberte na mriežku a nechajte 30 minút chladnúť na panvici. Okraje papiera zdvihnite a vytiahnite. Položte na stojan (nechajte papier zapnutý) a pred krájaním a podávaním nechajte vychladnúť.

(Recept od Alison Barakat z Bakesale Betty’s)

Južné makaróny a syr

Stingrays, New York City

Millie Peartree prišla o reštauráciu v novembri, mesiace predtým, ako zvyšok priemyslu pocítil vplyv COVID-19.

Jej strata bola ojedinelá, zatemnenie jej podnikania bolo nespravodlivé. Millie Peartree Fish Fry & amp; Soul Food vybudovala komunitu v Bronxe, vyživovala ju a získala ohlas u kritikov, ale potom, čo mestská inšpekcia zistila v budove nepovolené práce na inštalácii plynu, bola prerušená plynárenská služba a reštaurácia už nemohla fungovať.

"Bola to jedna z tých situácií, v ktorých plačete, rozčuľujete sa, zbierate kúsky a dávate veci dohromady," povedal Peartree.

Vďaka podpore priateľov a komunity - a čistej vytrvalosti - si Peartree našiel priestor o niekoľko blokov ďalej v štvrti Fordham, predložil ponuku a chystal sa podpísať novú nájomnú zmluvu začiatkom marca, krátko pred guvernérom Andrewom M. Cuomom. vydané príkazy na pobyt doma. V obave, ako by v nasledujúcich mesiacoch mohol vyzerať reštauračný podnik, sa rozhodla nepodpísať, čo považuje za „prestrojené požehnanie“.

Namiesto toho sa Peartree spojila s Harlem restaurant Stingrays, aby predávala jedlo so sebou a vytvorila svoj program Essential Meals. Táto operácia je financovaná z darov zákazníkov a spoločností a pripravuje jedlo v kuchyni Stingrays, aby slúžilo základným pracovníkom v celom New Yorku.

Distribuovala makaróny a syry, trhané kura a ďalšie jedlá pre dušu zamestnancom v nemocnici Elmhurst v Queensu a ďalších zdravotných strediskách. Krmí tiež členov svojej vlastnej komunity v Bronxe, vrátane tranzitných pracovníkov, policajtov v oddelení domáceho násilia 52. okrsku, poštových pracovníkov a dokonca aj zamestnancov márnice v Lincoln Medical Center.

Pôvodná reštaurácia Peartree sálala teplom, od žiaroviek Edison a rustikálnych drevených stien až po jedlo na tanieri. A to jedlo je pre túto chvíľu to pravé: výživné a nostalgické, pohodlie v miske.

Jej rybí poter bol „starej školy“, povedala. "Nebol to hybrid ničoho a ľudia to skutočne ocenili." Nerobili sme bešamelové omáčky, nerobili sme makaróny a syr so strúhankou navrchu, robili sme tradičné južanské mac a syr, zelenú zeleninu Lowcountry, jednoducho ryby s krustovou múčkou. “

Jej aktualizované menu je „niečo ako jedlo na duši, Chipotle“, povedal Peartree. "Je to sladké, pikantné, všetko, čo chcete v pohodlnom jedle." Stále podáva svoje základné potraviny - mac a syr, hopping ‘John ​​ryžu, trhané kura - v miske so sortimentom vybraných omáčok a bokov.

"Nemôžete nechať strach, aby vás zastavil v tom, aby ste robili svoju vášeň, alebo čo je správne," povedala. "Keby sa každý lekár alebo zdravotná sestra, každý zásadný zamestnanec bál ísť von, nemali by sme potraviny, nemali by sme zdravotnú starostlivosť, nemali by sme poštu." Svoj strach musíš odložiť, aby si pomohol iným ľuďom. “

Recept: Južné makaróny a syr

Celkový čas: 35 minút plus chladenie

Košer soľ a čierne korenie

4 šálky nastrúhaného extra ostrého čedaru (asi 16 uncí)

1/2 šálky nesoleného masla (1 tyčinka), rozpusteného

2 šálky strúhaného Colby Jacka (asi 8 uncí)

1. Rúru vyhrejeme na 350 stupňov. Veľký hrniec štedro osolenej vody priveďte k varu. Pridajte makaróny a varte podľa návodu na obale, kým nie sú al dente, asi 4 minúty. Preneste do cedníka a opláchnite pod studenou vodou, aby sa varenie zastavilo. Odložiť.

2. Vo veľkej mise rozšľaháme mlieko a vajíčka. Pridajte uvarené makaróny, 2 šálky mimoriadne ostrého čedaru, rozpustené maslo, 1 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia a miešajte, kým sa dobre nespoja.

3. Polovicu zmesi makarónov pridajte do rovnomernej vrstvy do pekáča s rozmermi 9 x 13 palcov. Navrch rovnomerne posypte 1 1/2 šálky Colby Jack. Zvyšnú zmes makarónov rozložte na vrch v rovnomernej vrstve. Prikryte alobalom, preložte na stredný rošt rúry a pečte 20 minút.

4. Vyberte z rúry. Hliníkovú fóliu opatrne vyberte a zlikvidujte. Nalejte zmes makarónov so zvyšnými 2 šálkami čedaru a 1/2 šálkou Colby Jack. Grilujte na hornom rošte, kým syr na škvrnách nezhnedne, 3 až 5 minút. (Grilovaný syr môže zo zlata dohorieť pomerne rýchlo, preto ho pozorne sledujte.)

5. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť, kým makaróny a syr úplne nestuhnú, 10 až 15 minút. (Zmes sa môže na prvý pohľad javiť ako krehká, ale pri chladnutí sa spevní.) Podávajte teplé.

(Recept upravený podľa Millie Peartree z Millie Peartree Fish Fry & Soul Food)

Syrové hranolky Carne Asada

Piper Inn, Aurora, Colorado

Keď dedko Jeda Levina v roku 1968 otvoril hotel Piper Inn, zákazníci prileteli na obed. Poľnohospodári pristáli so svojimi prachovkami Piper Cub na neďalekej pristávacej dráhe a prešli k jednoduchému jedlu.

Teraz je miesto uprostred veľkých obchodov v Denverovej rozľahlosti, rady Harley-Davidson zaplnia parkovisko a ponuka je rozhodne eklektická. "Neexistuje žiadna položka, ktorá by nemala za sebou príbeh," povedal 36 -ročný Levin, ktorý toto miesto teraz vedie so svojim otcom Richom a sestrou Piper.

V reštaurácii sa najskôr podávali základné jedlá ako sendviče z grilovaného syra a horúci hamburger (karbonátky na krajci bieleho chleba s omáčkou, ktoré jete nožom a vidličkou). Prvým kuchárom, ktorý zanechal v ponuke svoju stopu, bol chlapík z Buffala, ktorý v 70. rokoch minulého storočia umiestnil miesto pred krivku ako miestny cieľ horúcich kuracích krídel.

Vtedy si hostinec získal povesť baru priateľského k motorkárom. (Colorado, s hladkými diaľnicami a výhľadom na hory, je medzinárodnou destináciou pre motocyklových jazdcov.) Benny Armas, ktorý vo Washingtone pokračoval v zakladaní inštitútu Capitol Hill Benny’s, pridal Chiles rellenos a enchiladas, keď mal na starosti.

Asi v roku 1984 Kenny a Marcia Mah, pár, ktorý sa prisťahoval z Guangzhou v Číne, prevzali kuchyňu a pridali samostatné, úspešné čínske americké menu. Zostali 37 rokov. Ako sa ponuky postupne spájali, Piper Inn sa stal známym - a stále slúži - Mahsovými čínskymi horúcimi krídlami, bravčovou vyprážanou ryžou a polievkou wonton, spolu s tacos, krídlami Buffalo, BLT a Bud Light. A dav je tiež famózne rozmanitý.

"Je to typický mix Colorada a najpríjemnejšie miesto," hovorí Patricia Calhoun, zakladajúca redaktorka nezávislého online denníka Westword, ktorý žije v Denveri od roku 1977. "Existujú ľudia, ktorí milujú nebezpečenstvo otvorenej cesty, ľudia ktorí žijú na predmestí, ale páči sa im myšlienka otvorenej cesty, a ľudia, ktorých predstavou príchute nebezpečenstva je pikantné horúce kuracie krídlo. “

Keď sa Jed Levin po desaťročí v Los Angeles presťahoval späť do Denveru, aby sa pripojil k rodinnému podniku, pridal k tomu vyrobené mäkké tacos a jedlo, ktoré pritiahlo novú generáciu milovníkov jedla: hranolky carne asada (kalifornsko-mexický hranolček) klasika sa najľahšie označuje ako nachos, ale s hranolkami namiesto tortillových lupienkov). Hranolky podusené v zelenej čile omáčke sú regionálnou klasikou v Colorade a Novom Mexiku, takže to nebol veľký skok na tanier spoločnosti Piper Inn s pokrčenými hranolkami s grilovaným steakom, omáčkou z pivného syra, nakrájanou cibuľkou a koriandrom.

V čase zatvorenia koronavírusu ponúka reštaurácia iba jedlo so sebou a Levin povedal, že na svoje prekvapenie robí takmer normálny objem obchodov. Keď sa reštaurácia 17. marca zatvorila, všetkých 24 zamestnancov vrátane rodinných príslušníkov bolo prepustených, keď v apríli prešli finančné prostriedky federálneho programu na ochranu výplat, všetci okrem jedného boli znovu prijatí. Krátkodobý cieľ minulý týždeň povedal: „Večere pod holým nebom na našom parkovisku.“

Recept: Syrové hranolky Carne Asada

3/4 librový sukňový steak alebo bočný steak, nakrájaný na 1/2 palcové kocky

1 1/2 lyžice limetkovej šťavy (z 1 limetky)

1 lyžica čili prášku

1/4 čajovej lyžičky mletého kajenu (voliteľné)

4 unce smotanového syra, nakrájané na kocky

1/3 šálky piva (najlepšie ležiak alebo iné pivo bez výraznej chuti)

2 šálky jemne nastrúhaného ostrého čedaru (asi 8 uncí)

1/2 čajovej lyžičky worcesterskej omáčky

1/2 čajovej lyžičky dijonskej horčice

1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku

1/4 čajovej lyžičky údenej alebo sladkej papriky

1. Steak pridajte do stredne veľkej misky a premiešajte s limetkovou šťavou, čili práškom, kajenským korením (ak ho používate), soľou a korením, kým nie sú dôkladne obalené. Nechajte marinovať pri izbovej teplote, kým pripravíte zvyšné komponenty.

2. Pripravte pivný syr: V strednom hrnci roztopte smotanový syr na strednom ohni za častého miešania asi 2 minúty. Pridajte pivo pomalým prúdom a šľahajte do hladka. Nechajte penu uschnúť, asi 1 minútu, potom znížte teplotu na minimum a po častiach pridávajte syr čedar, pričom šľahajte dohladka a potom pridajte ďalšie. Akonáhle integrujete všetok syr, rozšľahajte Worcestershire, horčicu, cesnakový prášok a papriku. Dochutíme soľou, prikryjeme a odstavíme, odstavíme z ohňa. (Vyrobí 1 1/4 šálky.)

3.Pripravte obloha: V malej miske zmiešajte cibuľu, koriander a limetovú šťavu. Odložiť.

4. Urobte carne asadu: Olej zohrejte vo veľkej liatinovej panvici alebo na panvici na stredne vysokú teplotu. Pridajte mäso a za občasného miešania varte, kým nezhnedne a omáčka nezredukuje na glazúru, 3 až 5 minút.

5. Uvarené hranolky poukladajte na servírovací tanier v rovnomernej vrstve a navrch pokvapkajte syrom podľa chuti. Navrch dajte zmes carne asada a cibuľu s koriandrom. Podávame s kúskami limetky a podľa potreby s krémom.

(Recept upravený z Piper Inn, Denver)

La Scarola, Chicago

Armando Vasquez bol malý a chudý 14-ročný muž, keď prišiel do USA z Mexika v roku 1983 a našiel si prácu ako umývač riadu v reštaurácii v meste Carmel v New Yorku. Začal pomáhať v kuchyni a recepty a poznámky k príprave si zapisoval do zošita.

"Bol som tento tvrdý chlap z Mexika, ktorý nevedel variť," nedávno si spomenul. "Ale vedel som čítať lístky, tak som začal pracovať na linke a naučil som sa variť."

Keď hlavný kuchár skončil, Vasquez prevzal vedenie.

Roky pracoval v reštaurácii a upratoval kancelárie, aby pokryl životné náklady a poslal peniaze domov do Mexika. V roku 1991 sa presťahoval na predmestie Chicaga, kde dúfal, že nižšie životné náklady prinesú určitú úľavu. Pracoval v niekoľkých reštauráciách vrátane taliansko-amerického miesta, kde sa naučil variť klasiku, na ktorú niekedy uplatňoval svoje vlastné špeciálne prvky. („Možno som bol prvým človekom, ktorý do cestovín pridal papriku chipotle,“ povedal.)

V roku 1998 otvoril s Josephom Mondellim La Scarola, dvojizbovú taliansku americkú reštauráciu v Chicagu. Mali štyroch zamestnancov a použitú pec, ktorú kúpili za 50 dolárov. "V zásade sme to spojili gumičkou," povedal 52 -ročný Vasquez o reštaurácii. "Ak sa pozriete pozorne na múry, uvidíte, že sú pokrivené, pretože sme múry postavili."

O dvadsaťdva rokov neskôr majú 30 zamestnancov a stále krivé múry sú pokryté fotografiami, na ktorých Vasquez pózuje s miestnymi osobnosťami a politikmi. Pred zatvorením pre večeru 17. marca kvôli koronavírusu bola reštaurácia rušným spojom s červenou omáčkou známym pre veľkorysé porcie tradičných jedál, ako je kuracie Vesuvio a penne alla vodka.

Po zatvorení bolo Vasquezovou hlavnou starosťou udržať 18 z 30 zamestnancov, ktorí chceli pokračovať v práci. La Scarola ponúkala miestnu donášku a vyzdvihnutie na chodníku, ale bez predaja likéru nestačila na ich zaplatenie.

Koncom marca mal Vasquez telefonát od muža zo schaumburgského predmestia Chicaga, ktorý chcel vedieť, či tam La Scarola doručí. Je to pol hodiny jazdy, ale Vasquez povedal, že keby muž našiel v meste ďalších 10 ľudí, ktorí by si objednali, urobil by to. Dostal 40. Zákazníci zverejnili obrázky svojich jedál na sociálnych sieťach a zaplavili ich žiadosti z okolitých miest.

La Scarola teraz dodáva niekoľkokrát týždenne na predmestie. Vasquez si vyberá mestá na základe požiadaviek, ktoré dostane na účtoch sociálnych médií v reštaurácii. Zákazníci píšu svoje objednávky priamo na jeho osobný telefón a on doručuje na parkovisko, kde si môžu vyzdvihnúť. Táto služba je taká populárna, že musel obmedziť počet objednávok na 40.

Vasquez zatiaľ získal federálnu pôžičku vo výške 322 000 dolárov a môže platiť svojim zamestnancom, ale stále nedosahuje zisk. Na otázku, či bol Illinois opäť otvorený, s menším počtom miest na udržanie sociálneho odstupu, akonáhle to Illinois povolí, nebol Vasquez optimistický.

"Nemá zmysel otvárať sa," povedal.

Recept: Kuracie Vesuvio

3 veľké červenohnedé zemiaky (asi 2 1/4 libry), rozdrvené, pozdĺžne rozpolené, potom nakrájané na dlhé 1 palcové široké kliny

5 lyžíc extra panenského olivového oleja

1 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana

3 libry kuracie stehná vykostené, na koži (asi 8 stehien)

Košer soľ a čierne korenie

4 lyžice nesoleného masla, nakrájané na 4 plátky

6 až 8 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky

1 šálka čerstvého alebo mrazeného zeleného hrášku

Nasekaná talianska petržlenová vňať na servírovanie

1. Rúru vyhrejeme na 425 stupňov. Do pekáča s rozmermi 9 x 13 palcov premiešajte zemiakové placky s 3 lyžicami olivového oleja a 1/2 čajovou lyžičkou oregana. Ochutíme soľou a korením. Zemiaky rozprestrite na rovnomernú vrstvu. (Je to v poriadku, ak sa niektoré prekrývajú). Pečte, v polovici varenia jemne premiešajte, kým okraje nezačnú hnednúť a zemiaky sa dajú prepichnúť vidličkou, ale sú stále dosť pevné, asi 30 minút. (Dokončia varenie s kuracím mäsom.)

2. Kým sa pečú zemiaky, pripravte si kura: Kura ochutíme soľou, korením a zvyšnou 1 čajovou lyžičkou oregana. Na veľkej 12-palcovej panvici zohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokú teplotu, až kým sa nezačne trblietať. Ak je to potrebné, pracujte po častiach, kuracie mäso varte kožou nadol, až kým nie je zlatohnedé, 8 až 10 minút. Kura preložíme na tanier.

3. Znížte teplotu na stredne nízku, na panvicu pridajte maslo a cesnak a varte, kým sa maslo nerozpustí a cesnak nezačne voňať a práve začína hnednúť, 2 až 3 minúty. Pridajte kuracie mäso a víno na panvicu, priveďte do varu a varte 2 minúty. Pridajte hrášok. Zmesou rovnomerne nalejte na zemiaky, potom jemne premiešajte, aby sa spojili. Kura položte na varenú zemiakovú zmes kožou nahor. Navrch pokvapkajte všetky vyhradené kuracie šťavy.

4. Pečte, kým nie je kura pripravené a zemiaky mäkké, 20 až 25 minút. Zapnite v rúre funkciu brojlerov a pečte, kým nie je kuracie mäso dozlatista a krehké, 1 až 2 minúty. Pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď, s veľkým množstvom panvových štiav naberaných na kura a zemiaky a chrumkavým chlebom na boku.

(Recept upravený z La Scarola, Chicago)

Reštaurácia Canlis, situovaná na útese nad Lake Union v Seattli, je elegantnou vitrínou stredného storočia. Pohľad na lesknúcu sa vodu je súčasťou jedla ako každé jedlo. Rovnako ako živý klavírny hráč, ktorý naplní miestnosť všetkým, od Sinatry po éterické úpravy Led Zeppelin a Jay-Z.

Za normálnych okolností urobilo toto prostredie a ocenené menu Jamesa Bearda z Canlisu vhodné miesto na príležitostné stolovanie.

"Povedal by som, že polovica našej jedálne - alebo viac ako polovica - je plná ľudí, ktorí si nemôžu dovoliť večeru, čo znamená, že ušetrili a požičali si oblek," povedal 42 -ročný Brian Canlis. ktorý reštauráciu prevádzkuje so svojim bratom Markom (45). „Je to veľký problém. Keď príde účet, je to významný moment. Nie sú to len posúvanie čiernej karty po stole. Sú to vlastne ľudia, kvôli ktorým milujem prevádzku tejto reštaurácie. “

Canlis povedal, že sa mu najviac páčilo „slúžiť tomuto páru s otvorenými očami prvú noc ďaleko od dieťaťa, ktoré chodí neisto a necháva ho odísť, pretože si uvedomuje, že toto je ich miesto, navždy“.

Tento duch vítania je súčasťou Canlisu od čias, keď jeho starý otec Peter Canlis otvoril reštauráciu v roku 1950. „Chcel, aby to vyzeralo, že budete stolovať v jeho dome,“ povedal Brian. "Keď vojdete, je tu krb, nie stojan pre hostí." Nenechá vás privítať maître d '. Privíta vás niekto, kto stojí pri ohni. “

Po desaťročiach sa z Canlis stala inštitúcia v Seattli a zaradila sa do ponuky obľúbených jedál 20. storočia-hovädzie teriyaki, steak z lososa, vichyssoise, crème brûlée a obchodný názov Canlis salad-aj keď s tichomorským vplyvom.

V roku 2008 bratia Canlisovci prevzali od svojich rodičov prevádzku reštaurácie. Toho roku priviedli Jasona Franeyho z Eleven Madison Park. Menu bolo prepracované, stávalo sa väčšinou formátom prix prix a mnoho starých obľúbencov odpadlo. V roku 2015 prišiel Brady Williams z Roberty z Brooklynu, aby prevzal kuchyňu minulý rok, získal cenu Jamesa Bearda za najlepšieho kuchára na severozápade s pokrmami ako „ryža haiga dusená v pomaranči z hnedého masla s krabom Dungeness, konzervovanými jahodami. a lieskové oriešky “a pražma s„ chrumkavými šupinami, kari z figových listov, papriky a čerešne “.

Dnes Brian Canlis povedal: „Jedinou starou vecou v ponuke je šalát.“

A v poslednej dobe si môžete nechať doručiť šalát. Na základe príkazu na uzamknutie Seattlu reštaurácia dodáva poľnohospodárske boxy podporované komunitou, balené koktaily a jedlá v rodinnom štýle-až 600 za noc-so servermi upravenými ako šoféri. Reštaurácia, ktorá mala k dispozícii značnú hotovosť na plánovanú obnovu kuchyne, si zatiaľ ponechala celý svoj personál.

A hoci krb a očarujúci výhľad na jazero nemožno dodať, ukazuje sa, že charakteristické klavírne predstavenia môžu - prostredníctvom živého streamu YouTube.

"Máme len nášho hráča na klavír, ktorý má kameru a prijíma požiadavky," povedal Canlis a dodal, že predstavenia majú tisíce súbežných divákov. "Dali to do svojej veľkej televízie a mali večeru." Boli sme šokovaní, ako sa ľuďom páčil priamy prenos z klavíra. A je to tiež práca pre našich klaviristov. “

2 hlavy rímčiny, vonkajšie listy odhodené, nasekané

1 šálka čerstvého talianskeho chleba na kocky

1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

Košer soľ a čierne korenie

1/2 šálky jarnej cibuľky, tenké plátky

3/4 šálky čerstvej mäty, nahrubo nasekanej

1 lyžica čerstvých listov oregana, nahrubo nasekaných

12 cherry paradajok, rozpolených

3/4 šálky čerstvo nastrúhaného syra Romano

1. Šalát umyte v studenej vode, dôkladne osušte a vložte do chladničky vychladnúť.

2. Na veľkej panvici nastavenej na stredne vysokej teplote opražte slaninu, až kým nie je takmer chrumkavá, a potom ju vyberte do misy. Vypustite všetky polievkové lyžice tuku, potom pridajte kocky chleba na panvicu a premiešajte. Znížte teplotu a opekajte, občas premiešajte chlieb lyžicou, kým nebude chrumkavý. Odstráňte do inej misky.

3. Urobte obväz. Vložte celé vajce do škrupiny do šálky kávy a potom ho zalejte vriacou vodou. Nechajte vajíčko uvariť 60 sekúnd, potom ho vyberte. Opláchnite vodou, kým nevychladne. V miske zmiešajte citrónovú šťavu a olivový olej, potom do misky rozdrobte vyšľahané vajíčko a znova prudko rozšľahajte, aby sa emulgoval. Podľa chuti pridajte soľ a korenie, potom odstavte.

4. V šalátovej miske zmiešajte studený šalát, cibuľku, mätu, oregano a vyhradenú slaninu. Posypte dostatkom dresingu na natretie hlávkového šalátu, potom nalejte paradajky, krutóny a poriadnu sprchu syra.

(Recept upravený z Canalis, Seattle)

New England Clam Chowder

Eventide, Portland, Maine

U ľudí, ktorí milujú jedlo vonku, sú ustrice ako milovníci steakov a pizze obľúbenou podskupinou. V reštauráciách s jedným predmetom nie je cieľom zahltiť vašu hlavu degustačným menu alebo sférovanou zeleninou: uspokojiť vás konkrétnou kombináciou chuti a tradície.

V dobrej ustrice si môžete byť istí, že každé sústo prinesie mrazivý výbuch soľanky, okamžitý príval bielkovín a - s dotykovými kameňmi, ako sú malé vidličky, rozpolené citróny, studené biele víno a popraskaný ľad - uspokojivý rituál.

Napriek tomu, že Portland, Maine, je skvelým reštauračným mestom a hlavným centrom atlantických morských plodov, do otvorenia Eventide v roku 2012 neexistoval miestny raw bar, ktorý by podával suché rosé aj čapované pivo alebo namiesto krekrov ponúkal chrumkavý chlieb. šušťavý celofánový sáčok. Mesto potrebovalo „ustricu, bar v New Yorku s morskými plodmi a sushi bar“, povedal Andrew Taylor (39), jeden z majiteľov šéfkuchára reštaurácie (druhým je Mike Wylie, 38). "Pokúsili sme sa urobiť kombináciu všetkých troch, ale solídnou technikou."

Rovnako ako obľúbení fanúšikov Maison Premiere v Brooklyne a Petit Marlowe v San Franciscu, aj Eventide tlačí na všetky tlačidlá vintage-ustrice, doplnené o mramorové pulty, plechový strop a tabuľu s desiatkami odrôd mäkkýšov. Má však aj prekrytie japonských chutí a tradície Nového Anglicka, ktoré produkovali jeho hviezdne polievky.

Prísne tradičná maineová polievka je vyrobená iba zo štyroch surovín. Základom sú mušle, pretože soľanka, ktorú po otvorení v pare vyhodia, poskytuje tekutinu do polievky. Potom všetko, čo potrebujete, sú zemiaky na škrob, sušené bravčové mäso na soľ a tuk a mlieko na smotanu. (Väčšina kuchárov teraz používa plnotučné mlieko alebo smotanu, ale dlhodobým východiskom v zime a na rybárskych lodiach bolo konzervované odparené mlieko.)

Rybí puding je tiež obľúbený v Novom Anglicku, ale potrebuje trochu väčšiu pomoc, a práve tu prichádzajú japonskí dashi na podujatie Eventide. "Som si istý, že 95% ľudí by nevedelo, že tam je," povedal Taylor, ktorý prevádzkuje spoločnosť Eventide a susedné reštaurácie Hugo's and the Honey Paw s Wylie a partnerom Arlinom Smithom, 37. (Otvorili satelitný Eventide v roku Boston v roku 2017, za uvítanie recenzií.)

Dashi je základná tekutina používaná v japonskom varení. Varí sa z kelu a vody (a niekedy aj sušených rýb a húb), pričom vytvára chuť čistého oceánskeho umami. Je to ako morská voda, ale s hĺbkou. Dashi, kombu a nori, rôzne formy morských rias, sú základom mnohých jedál spoločnosti Eventide vrátane rybích polievok. "Mušle a morské riasy sú tiež súčasťou chuťového profilu Nového Anglicka," povedal Taylor s odkazom na tradičné mušle. (Aby bolo jasné, nikto neje morské riasy na clambake v Novom Anglicku.)

Zásielky homárovej rolky Eventide, ktorá kladie nadýchané čínske bao na miesto, ktoré je obvykle obsadené buchtou v rožku a mäso z homára namiesto obyčajného rozpusteného masla kúpe v hnedom masle, ponechali kuchyňu otvorenú aj po zatvorení reštaurácie v strede. Marca. (Postupne sa znova otvára a prijíma objednávky prostredníctvom Instagramu.)

Rovnako ako mnohé firmy v Maine, povedal Taylor, aj spoločnosť Eventide bude musieť v lete priniesť skutočné peniaze-nie peniaze s polovičnou kapacitou alebo peniaze na vyzdvihnutie a doručenie-aby prežila. "Tak to tu funguje," povedal. "V lete staviame vojnovú truhlicu a používame ju na splatenie dlhu po zvyšok roka."

Recept: New England Clam Chowder

Celkový čas: 1 hodina 45 minút

2 lyžice kosherovej soli

12 višní čerešňových, opláchnutých čistých

1 balíček (1/4 unce) neochuteného želatínového prášku

1/2 šálky extra panenského olivového oleja

1/2 šálky mletej pažítky (asi 1 unca)

1/2 libry červenohnedých zemiakov (asi 1 stredný zemiak), ošúpaných, nakrájaných na 8 kúskov

1 šálka plus 2 lyžice silnej smotany

Drvené čierne korenie podľa chuti

2 šálky nakrájanej bielej alebo žltej cibule (asi 1 veľká)

1/4 libry hrubo nakrájanej slaniny, asi 4 plátky

6 zemiakových lupienkov, nadrobno rozdrvených

1. V prípade mušlí a želé-bujónového želé naplňte 6-litrový hrniec do polovice vodou, pridajte 1 polievkovú lyžicu soli a varte na silnom ohni. Ponorte 4 mušle na 15 až 20 sekúnd a vyberte ich. Pracujte nad malou miskou a zatlačte 4 mušle krátkym ostrým nožom na odrezanie, aby sa uvoľnila tekutina. Vylúpané mušle si rezervujte v ďalšej malej miske. Všetky tvrdohlavé mušle vráťte na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Opakujte, varte 4 mušle naraz, pričom použijete všetkých 12. Všetku nahromadenú šťavu z mušlí scedíte do misky s mušľovou šťavou, škeble prikryjete igelitom a chladíte v chladničke asi 15 minút.

2. Medzitým nalejte 1 1/2 litra studenej vody do veľkej misy a pridajte kocky ľadu. Šťavu z mušlí precedíme do ďalšej malej misky. (V prípade potreby by ste mali dať asi 1 šálku vody.) Nalejte 3/4 šálky šťavy z mušlí do malého hrnca a zohrievajte na miernom ohni, kým sa nerozvarí. V zostávajúcej šťave z mušlí zmäkčite neochutenú želatínu. Želatínu zalejte horúcou šťavou z mušlí a šľahajte, kým sa nerozpustí. Misku škebľovej šťavy a želatíny vložte do polovice ľadového kúpeľa a často šľahajte asi 5 minút, kým gél začne tuhnúť. Misku vyberte, keď je šťava sotva stuhnutá, ale nie je pevná.

3. Na pažítkový olej zohrejte 1/4 šálky olivového oleja v malom hrnci, kým len údenie neodstránite z tepla. Pridajte mletú pažítku a 1/4 čajovej lyžičky soli, premiešajte, aby sa rozpustili. Necháme 10 minút vychladnúť, pretlačíme v mixéri, precedíme cez jemné sitko alebo kávový filter a rezervujeme.

4. Na zemiakové pyré uvarte 4 šálky vody v malom hrnci. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a zemiaky a varte asi 15 minút, kým nie sú mäkké. Scedíme, vriacou vodou si rezervujeme a zemiaky roztlačíme v strednej miske. Pridajte 1 čajovú lyžičku olivového oleja, 1/2 čajovej lyžičky soli a 6 lyžíc zemiakovej vody, mixujte ponorným mixérom alebo kuchynským robotom, kým zemiaky nie sú husté. Za miešania pridajte 2 lyžice smotany, kým zemiaky nezískajú konzistenciu zahustenej smotany. V prípade potreby riedime zemiakovou vodou. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Pred podávaním udržiavajte v teple alebo v teple.

5. Na cibuľový džem zahrievajte 2 polievkové lyžice olivového oleja, 1/2 čajovej lyžičky soli a nakrájanú cibuľu na strednej panvici na miernom ohni a restujte za častého miešania, kým cibuľa nie je veľmi mäkká, ale nie skaramelizovaná, asi 15 minút. Pyré v kuchynskom robote s 1 lyžicou olivového oleja dohladka dochutíme soľou a rezervujeme. Pred podávaním uchovávajte v teple alebo teple.

6. V prípade slaninového krému položte slaninu na studenú stredne silnú panvicu a smažte na strednom ohni, niekoľkokrát preklopte, kým nebude ostrá, asi 5 minút. Pridajte 1 šálku smotany na panvicu a v nej ešte slaninu a vypnite teplo pod panvicou. Nechajte 5 minút odpočívať, vyberte a rezervujte si slaninové prúžky z panvice. Slaninu nasekajte najemno, použite ako ozdobu. Smotanu udržiavajte teplú, ale nie horúcu, tesne pred podávaním vyšľahajte v miske na penu.

7. Porcie zostavte do 6 malých plytkých misiek. Do každej misky dajte lyžicu 2 polievkových lyžíc teplého zemiakového pretlaku. Pridajte 1 polievkovú lyžicu teplého cibuľového džemu, mierne mimo stred. Lyžica 1 lyžica slaninového krému okolo okraja pyré. Do stredu misky umiestnite škeble izbovej teploty. Ak želé z mušľového vývaru stuhlo, rozmixujte ho ponorným mixérom alebo rozšľahajte, kým nebude sypký gél, a lyžicou 1 čajovú lyžičku priamo na škeble v každej miske. Pažítku pokvapkáme pažítkovým olejom. Ozdobte slaninou nakrájanou na kocky a štipkou rozdrvených zemiakových lupienkov.


Nemecký recept na hovädzie mäso Rouladen a#8211 kráľ mäsa

Každá väčšia udalosť v našej rodine si vyžaduje prípravu Kráľa mäsa a nemeckého smotanového špenátu. Toto bol pre mňa veľmi náročný recept, ktorý som si skúsil zapísať, pretože nakúpime len ingrediencie a spojíme ich spolu#8211 čím viac steakov kúpite, tým viac ďalších ingrediencií budete potrebovať.

Pôvodný nemecký recept na hovädziu roládu je od babičky mojich detí, Gertrude Zemp. Takto ma naučila robiť rolády. Rolády sú známe aj ako Rinderrouladen a nemecké hovädzie rolky.

Nechal som čitateľov povedať, že tento recept nie je pravou nemeckou roládou, pretože v ňom nie sú žiadne kôprové uhorky. Gertrude sa naučila robiť roládu od svojej matky v Nemecku. Rovnako ako v USA, rôzne regióny Nemecka majú svoje vlastné variácie rolády.

Pozrite sa na moju rodinnú večeru a večeru na nemeckú roládu (vrátane receptov).

Ako môžete vidieť z tejto fotky, naša rodina tieto hovädzie rolády skutočne miluje.Vždy musím pre rodinu urobiť veľmi veľkú dávku. Pri varení bohužiaľ vyzerajú ako spálené hovädzie mäso, ale bez ohľadu na vzhľad chutia ako raj!

  • 3 libry hovädzieho guľatého steaku*
  • Múka (viacúčelová)
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
  • Plátky slaniny
  • Zeleninový olej
  • 3/4 šálky suchého bieleho vína (alebo červeného vína)
  • Voda

Steaky nakrájajte na prúžky široké 3 až 4 palce. Na pomúčenej ploche pásiky steakov potrieme múkou. Pomocou paličky na mäso naklepávajte mäso do tenka, približne o 1/8 palca (dávajte pozor, aby ste do mäsa nevybúchali diery).

Každý prúžok steaku ochutíme soľou a korením. Na vrch každého prúžku steaku dajte trochu nakrájanej cibule a 1/4 plátku slaniny.

Na výrobu rolády urobte roládu (v štýle želé) a dobre previažte šnúrkou na varenie. POZNÁMKA: Varnú strunu nájdete vo väčšine supermarketov.

Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote zohrejte rastlinný olej. Pridajte rolády a dôkladne opečte zo všetkých strán, podľa potreby obracajte. Keď je každá roláda opečená, vyberte ju z panvice a preložte na veľký tanier.

Keď sú všetky rolády opečené a odstránené z panvice, nalejte do nich panvicu víno a nechajte 1 minútu dusiť (zoškriabte všetky zhnednuté kúsky na spodnej časti panvice do vína).

Do veľkého ťažkého pekáča alebo holandskej rúry vložíme rolády a zalejeme vínom a prilejeme vodu tak, aby bola roláda len tak prikrytá. Varte domäkka 2 hodiny alebo do mäkka.

Keď robím extrémne veľkú dávku alebo roládu (čo je väčšinu času), upečiem ich v rúre, prikryté vínom, kým nie sú hotové. Pečte pri 350 stupňoch F. približne 2 1/2 hodiny alebo kým nie je prepečené vidličkou.

Keď skončíte, vyberte z tepla a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí odstráňte všetky šnúry a rolády vložte späť do vínnej zmesi. V tomto mieste vychladnite roládu vo vínnej zmesi. Toto je dôležitý krok, pretože rolády získajú väčšiu chuť, ak ich necháte jeden deň v tekutine.

Keď ste pripravení na servírovanie, vložte rolády s tekutinou späť do rúry alebo na sporák. Stredne až stredne nízkym teplom roládu jemne prehrejte. Keď sú rouladens zohriate a pripravené na servírovanie, vyberte ich z tekutiny a dajte na veľký tanier.

Urobte omáčku: Pridajte dostatok múky na zahustenie. Varte na strednom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne a nebude bublinkovať, asi 10 až 15 minút. Podľa chuti dochutíme ďalšou soľou a korením. Omáčku vyberte z tepla a preložte do veľkej misky. Podávajte s roládou a vychutnajte si!

* Môžete tiež nahradiť bočný steak.

Pripomienky čitateľov:

Rád by som poznamenal, že tento recept neobsahuje kyslé uhorky ani horčicu. Naša rodina to robí oboma spôsobmi. Moja teta v Hamburgu používa horčicu a žiadne kyslé uhorky. Moja mama, ktorá bola profesionálnou kuchárkou na panstve v Nemecku, nepoužívala ŽIADNE kyslé uhorky a žiadnu horčicu. Ostatní v Nemecku používajú oboje. Osobne uprednostňujem svoj recept Mother ’s, pretože vývar, ktorý použila, bol kľúčom. Bujón bol vyrobený od začiatku s hovädzími kosťami. Používam krčné kosti (alebo dokonca volské chvosty) a veľa póru, cibule, koreňa zeleru a mrkvy. Čím viac voňavého vývaru, tým lepšia omáčka. Cibuľu a surovú slaninu nasekáme a do stredu dáme čo najviac cibule a slaniny. Víno z omáčky vynecháme, ale to by bol zaujímavý zvrat. – Gerda Siewert (24.8.08)

Dnes večer som robila rolády a žasla som nad tým, že váš recept je rovnaký ako moje matky. Narodila sa v Nemecku a prišla do USA v roku 1928. Pri pohľade na váš recept mi ​​určite vyhŕkli slzy, presne tak, ako to urobila moja mama. Moja matka tiež nikdy nepoužívala kyslé uhorky. Domnievam sa, že Poliaci používali pri nakladaní hovädzieho mäsa kyslé uhorky. Moja svokra je Poľka a mimochodom je 97 rokov mladá. Vždy robí rožky s kyslou uhorkou. Ďakujeme za zdieľanie úžasného nemeckého receptu! – Dolores (20.10.06)

Zajtra mám narodeniny a moja dcéra s manželom prichádzajú do mesta. Keďže žijem sám a MUSÍM variť sám sebe, aby som varil pre ostatných, je RADOSŤ! Preto som hľadal rôzne nápady. Narazil som na váš recept na Rouladen ….TIME WARP. Odmalička som na ne nemyslel ani ich neochutnal! Nikdy som nevedel, ako sa volajú, ale je to to isté, čo som mal ako dieťa (obe strany starých rodičov boli Nemci). Toto je NUTNOSŤ !! Nikdy som to neurobil pre svoje deti, pretože som povedal, že som na to úplne zabudol, takže to bude pre moju dcéru nová skúsenosť, a pretože moji starí rodičia A rodičia odvtedy prešli ďalej a budú to MOJE narodeniny …I &# 8217 m bude mať nejaké staré dobré KOMFORTNÉ JEDLO! Ďakujem za nápad. Tiež robíme cesnakovú kašu a krémový špenát. Ešte raz ďakujem! – Linda (1/5/07)

Bol som ohromený, keď som našiel tento recept online! Môj pevný disk sa zrútil a zomrel. Medzi navždy stratenými súbormi bol recept mojej mamy, ktorý dostala od mojej nemeckej babičky, a rozhodne žiadne kyslé uhorky ani horčica. Je takmer identický s tým, čo si pamätám. Malo to tiež názov neznámeho pôvodu/pravopisu – niečo ako “Sirossi ”, čo je dôvod, prečo ho stále používame. Jediným rozdielom je, že moja matka by dala mäsiarskemu plátku 1/4-palcové plátky horného okrúhleho mäsa a nekopala mäso. Myslím, že tiež mohla najskôr uvariť slaninu. Moja stará mama zomrela v roku 1945 a teraz je moja matka preč, takže som veľmi šťastný, že táto konkrétna verzia žije ďalej. – Joelle (3. apríla 2007)


Pri prvom pokuse o krupicu vás asi zaujíma, čo to sakra je. Pre tých, ktorí vyrastali v krupici (južné USA), je to niečo, bez čoho nemôžu žiť! Miska vyrobená z nahrubo mletých kukuričných zŕn môže byť veľmi univerzálna. Obvykle sa nachádzajú v slaných verziách, ale dajú sa pripraviť aj na sladko. Klasickým jedlom sú krevety a krupica, ale krúpy sú tiež obľúbeným raňajkovým jedlom namiesto ovsených vločiek. V každom prípade sú veľmi spokojní.


Pozri si video: USA (Júl 2022).


Komentáre:

  1. Mern

    Absolútne s vami súhlasí. The good idea, it agrees with you.

  2. Camelon

    pozoruhodne, velmi vtipny nazor

  3. Juzshura

    Your post got me thinking * left to think a lot * ...

  4. Paxtun

    the phrase Remarkable and is timely

  5. Jumi

    Zer good I put 5 points.

  6. Cnut

    Very funny idea



Napíšte správu