Iné

Grilovaná špirála Franks

Grilovaná špirála Franks

shutterstock.com

špirálové hotdogy

Šéfkuchár Duran - z The Food Network's Ham on the Street a TLC's Ultimate Cake Off - vyvinul zábavný grilovaný úprimný recept, ktorý rozbehne hotdogy v mlyne. Šéfkuchár Durans hovorí: "Je to taký jednoduchý recept, ale nikdy na svojich hostí nezapôsobí. Hovädzie mäso prepichnite špajdlami a potom rozrežte dĺžku každého franku, pričom špajľou otáčajte, aby ste dosiahli dokonalý špirálový rez." Recept na grilované špirálové franky je vďaka svojej jednoduchosti a vizuálnej príťažlivosti jednoducho jedným z bgrilované recepty.

Prísady

  • Sprej na grilovanie
  • 4 hovädzie franky
  • 4 bambusové špízy, namočené
  • 4 rožky v rožku
  • 1/4 šálky prírodného kečupu
  • 4 lyžice pikantnej hnedej horčice

Grilovajte párok v rožku, pokiaľ ho najskôr špirálovite nepokrájate

Chcete urobiť najlepšieho hot doga vôbec? Špirálu nakrájajte a opečte na grile. Tu je návod, ako a prečo to urobiť.

Prvýkrát sme špirálovito rezané párky v rožku vyhlásili za letnú senzáciu v roku 2015, ale nie je to nič iné ako starý klobúk. Špirálovité krájanie vašich grilovaných párkov nie je len na ukážku (aj keď je to zábavný trik)-vytvára väčšiu plochu, čo znamená väčšiu karamelizáciu a viac zákutí, v ktorých sa môžu usadiť vaše polevy. Psy navyše varia úplne rovný a skutočne sa zmestí do vašej buchty, ak nie nad ňu (tak na oboch koncoch nezostanú žiadne smutné medzery od celého chleba).

Daniel Holzman a Michael Chernow, spolumajitelia newyorského obchodu The Meatball Shop, nás naučili, ako si leto okoreniť pohybom špirálovitého párku v rožku a pozrite sa na ich prehľad:

Aj keď si vystačíte s jednoduchými nástrojmi - grilovacím špízom, ostrým nožom - na trhu sú aj výrobky, ktorých cieľom je uľahčiť prácu tým menej obratným:


Grilované špirály Franks - recepty


Je to takmer ten čas! Viete, kedy … čas oprášiť grily a užiť si slnečnú jar!

Myslel som si, že sme boli minulý týždeň na jar tu v Denveri a potom sme dostali úder do tváre veľmi zvláštnou (a obrovskou) snehovou búrkou. Na Instagram som zverejnil fotografiu svojho psa. Bol to hlboký a hustý sneh!

To mi však nezabráni hovoriť o grilovaní. A kde začať lepšie ako pokorný hot dog. Je to pravdepodobne vec, na ktorú sa Američania najskôr obrátia, ak hľadajú rýchle grilované jedlo.

Ak sa však cítite ostrieľaní, urobte mi láskavosť a vyskúšajte tieto špirálové párky v rožku, aby ste zahájili sezónu grilovania! Medzi argumenty, ktoré ich majú vyskúšať, patria:

  • Vyzerajú úžasne.
  • Chutia ešte úžasnejšie, b/c, sú chrumkavé a zmestí sa do nich viac polevy.
  • Prekvapivo ľahké na výrobu!

Väčšinou by ste ich však mali urobiť, pretože SPIRAL HORKÍ PSI.


Zapáľte jeden komín plný dreveného uhlia. Akonáhle je všetko uhlie zapálené a pokryté sivým popolom, vylejte ho a poukladajte uhlie na jednu stranu roštu na drevené uhlie. Vložte varný rošt na miesto, prikryte grilom a nechajte 5 minút predhriať. Prípadne nastavte polovicu horákov na plynovom grile na najvyšší stupeň tepla, prikryte a predhrievajte 10 minút. Grilovací rošt očistite a naolejujte.

Dusenú cibuľu a šťavy vložte do 10-palcovej štvorcovej hliníkovej panvice na jedno použitie a pridajte pivo. Hniezdte párky v kyslej kapuste.

Plech položte na horúcu stranu grilu a varte do varu, asi 7 minút. Posuňte na chladnejšiu stranu grilu. Gril zakryte prieduchmi nad párkami. Varte so všetkými otvormi, kým nie sú vyhrievané párky v rožku, asi 10 minút, pričom v polovici varenia sa raz otočte.

Odstráňte veko. Kliešťa vyberte z cibule párky v rožku a položte ich priamo na rošty na pečenie cez horúcu stranu grilu. Varte za občasného obracania, kým nie je dobre hnedé a chrumkavé, asi 3 minúty. Návrat k cibuli. V prípade potreby opekajte buchty na horúcej strane grilu. Podávajte párky v rožku so žemľami, horčicou a cibuľou.


Grilovajte párok v rožku, pokiaľ ho najskôr špirálovite nepokrájate

Chcete urobiť najlepšieho hot doga vôbec? Špirálu nakrájajte a opečte na grile. Tu je návod, ako a prečo to urobiť.

Prvýkrát sme špirálovito rezané párky v rožku vyhlásili za letnú senzáciu v roku 2015, ale nie je to nič iné ako starý klobúk. Špirálovité krájanie vašich grilovaných párkov nie je len na ukážku (aj keď je to zábavný trik)-vytvára väčšiu plochu, čo znamená väčšiu karamelizáciu a viac zákutí, v ktorých sa môžu usadiť vaše polevy. Psy navyše varia úplne rovný a skutočne sa zmestí do vašej buchty, ak nie nad ňu (tak na oboch koncoch nezostanú žiadne smutné medzery od celého chleba).

Daniel Holzman a Michael Chernow, spolumajitelia newyorského obchodu The Meatball Shop, nás naučili, ako si leto okoreniť pohybom špirálovitého párku v rožku a pozrite sa na ich prehľad:

Aj keď si vystačíte s jednoduchými nástrojmi - grilovacím špízom, ostrým nožom - na trhu sú aj výrobky, ktorých cieľom je uľahčiť prácu tým menej obratným:


Najlepší spôsob grilovania párkov v rožku

V lete je len málokedy deň, keď by som v chladničke nemal párky v rožku. Bez ohľadu na to, akú grilovaciu vec môžem grilovať, sú vždy vítaným pomocníkom, keď sa recept pokazí alebo keď prídem s hosťami a na grilovanie potrebujem trochu mäsa navyše.

Na jednej úrovni je ich varenie celkom spoľahlivý proces - sú predvarené a vysoký obsah tuku ich udržuje vlhké, aj keď sú na grile príliš dlho. Ale na druhej strane, grilovanie v rožku je vec, ktorú môže robiť každý, ale rovnako ako sex, je to oveľa lepšie, ak poznáte niekoľko vecí.

Výber hot-dogov

Prvým krokom k grilovaniu najlepších párkov v rožku je výber tých správnych. Pred niekoľkými rokmi sme tu urobili test chuti, aby sme našli najlepšie národné značky hot-dogov, ale značka nie je jediným faktorom.

Po prvé, je to druh mäsa. Keď hovorím o párkoch v rožku, vždy mám na mysli hovädzie franky. Iste, tam sú bravčové, kuracie a morčacie psy, ale žiadny z nich mi nechutí tak dobre ako hovädzie mäso. Podľa mojich skúseností je hovädzie mäso jediným mäsom, ktoré odolá klasickým dochucovadlám, ako je cesnak, cibuľa, paprika, palcát, horčica a koriander, a napriek tomu si zachová odvážnu, mäsovú chuť.

Na výber máte tiež vyliečené alebo nevyliečené párky v rožku. Vytvrdené párky v rožku sú vyrobené z dusitanu sodného, ​​ktorý predlžuje trvanlivosť, pomáha predchádzať škaredým formám baktérií a dodáva mäsu červenkastý odtieň. Vytvrdzovanie je v produkcii hot-dogov celkom štandardné, ale niektorí sa týchto prísad obávajú zo zdravotných dôvodov (ja medzi nich nepatrím), takže nevyliečené psy v posledných rokoch získavajú trakciu. Mnoho z týchto nevytvrdených značiek bude inzerovať „bez pridaných dusičnanov alebo dusitanov“, čo však neznamená, že žiadne nemajú. Namiesto toho môžu obsahovať dusičnany (možno dokonca vo väčších dávkach) z prírodných zdrojov, ako je napríklad zeler, ktoré poskytujú niektoré výhody bežných vyliečených psov. *

Konečná voľba je medzi frankmi bez kože alebo tými v prírodných črevách. Psy bez kože sú varené v syntetickom obale, ktorý sa vyberie pred zabalením a v dnešnej dobe ho nájdete na väčšine regálov. Kým párky v rošni v prírodných črevách sa hľadajú ťažšie, budem úprimný (nenechajte si tým slovnou hračkou narobiť šľahačku!) A povedzte, že robíte zle, keď sa ich nesnažíte vypátrať. Párky v rožku plnené do ovčích čriev majú tú šmrncovnú škrupinu, ktorá sa mi v mysli zdá. robí hotdog skutočne skvelým. Psy s prírodným puzdrom od spoločnosti Nathan's je ľahké nájsť v lete v New Yorku a hneď ako si všimnem, že po Sviatku práce začínajú miznúť, kúpim si kopu balíčkov a zmrazím ich, aby som sa dostal cez zimu.

Ako grilovať hotdog bez kože

Pretože párky v rožku sa predávajú úplne uvarené, môže sa zdať, že ich stačí dať na horúci oheň, kým nie sú dostatočne rozohriaty. To určite funguje, ale vytvára to tiež neoptimálny konečný produkt. Skúsil som grilovať párky v plechu aj bez kože priamo na čerstvo zapálenom uhlí a výsledky hovorili samy za seba.

Franky bez kože vyzerali pri grilovaní bacuľaté a šťavnaté, ale akonáhle sa stiahli z tepla, vyfúkli sa a scvrkli sa. Stred klobásy bol stále vlhký, ale okolo okrajov začal vysychať a mal papierový, takmer kožovitý zovňajšok, ktorý namiesto lusknutia dodával žuvanie.

Aby sa zabránilo týmto nevzhľadným a nežiaducim scvrknutým párkom v rožku, už niekoľko rokov sekám frankovky bez kože. To znamená, že pred grilovaním urobíte niekoľko rezov na dve protiľahlé strany hotdogu. Potom, keď sú na grile, tieto štrbiny sa rozťahujú, čo umožňuje teplu rýchlejšie sa dostať do stredu klobásy, čo má za následok kratší čas varenia. Takto varené párky v rožku bez pokožky zostanú kyprejšie a šťavnatejšie a netrpia rovnakým scvrkávaním pokožky.

Túto metódu môžete posunúť ešte o krok ďalej a špirálu nakrájať na párok v rožku tak, že ho napichnete na špíz a urobíte jeden dlhý špirálovitý rez po celej dĺžke klobásy. Veľa ľudí miluje túto metódu, ale pre mňa je technika sekania rýchlejšia a lepšia. Iste, špirála má chladný vzhľad a väčšiu chrumkavosť získate zvýšením povrchu hotdogu, ale je tiež jednoduchšie ju uvariť a vysušiť.

Ako grilovať prírodný párok v rožku

Pokiaľ ide o psy s krytím, volím iný prístup. Keď sa varili celé na priamom ohni, darilo sa im lepšie ako bez pokožky, pričom obal vo všeobecnosti pomáhal chrániť mäso pred sušením a scvrkávaním. Ale malé percento z nich praskne a nechá uniknúť esenciálne šťavy.

Plesnené psy by som však nerúbal, pretože tieto štrbiny sa môžu počas varenia ďalej rozširovať a trhať. Aby som urobil absolútne najlepší hot dog, aký som mohol, obrátil som sa na starý článok Kenjiho o vede o grilovaní klobás.

V tomto článku zistil, že je najlepšou metódou uvarenie párkov najskôr v aromatickej tekutine na nepriamom teple, kým nie sú uvarené, a potom ich rýchlo spariť na priamom ohni. Úplne chápem, ako je to najlepšie pre čerstvé, nevarené párky, ale neuvažoval som, či by to fungovalo aj pre párky v rožku.

Nakoniec som to skúsil a postavil som malú jednorazovú hliníkovú pekáč naplnenú Sabrettovou cibuľkou v omáčke zmiešanú s plechovkou piva. Túto zmes som priviedol k varu na priamom ohni na grile, potom som ju posunul na chladnú stranu, pridal som Nathanovu hotdogu s prírodným plášťom, prikryl som gril a nechal som variť, kým sa nerozohriala. Potom som vytiahol párky v rožku z tekutiny a ugriloval som ich na horúcom ohni, kde veľmi rýchlo zuhoľnatel, bez toho, aby sa rozlomilo jedno puzdro.

Toto boli určite najlepšie zo šarže, ktorú som v ten deň vyrobil, šťavnatá od okraja po okraj, so skvelým cvaknutím a ľahkým char. Som úplne predaný touto metódou pre všetky párky v rožku, vrátane tých bez kože, aj keď niekedy môžem skrátiť úprimných bez kože, ak nemám na grile dostatok miesta na hot-dog hot tub.

Variácie na tému

Jediné, čo skutočne potrebujem, aby som si vychutnal perfektne grilovaný hotdog, je stlačenie kečupu (pomaly sa prikláňam na horčicovú stranu, ale zvyky z detstva tvrdo odumierajú), ale rozhodol som sa to rozvetviť experimentovaním s kopou kreatívnych zálievok. Ak hľadáte nové vynikajúce spôsoby, ako zakončiť svoj hotdog, pozrite sa na mojich osem úžasných nápadov tu.

* Aktualizácia: Tento článok pôvodne uvádzal, že dusičnan sodný a dusitan sodný sa pridávajú do hotdogov ako vytvrdzovacie činidlá. Bol aktualizovaný tak, aby odrážal skutočnosť, že dusičnan sodný, aj keď je povolený v mäsách sušených, nie je povolený ako prísada do hotdogov.


Grilovaná špirálová šunka

Pozrite sa na tento nápad na prázdniny, špirálová šunka sa trochu nakopla grilovacím korením a vonku grilovala. Tento príspevok vyhral ’t obsahovať žiadne skutočné recepty, pretože recepty na trenie a glazúry nájdete na celom webe alebo je možné ich ľahko kúpiť.

Najprv sme si vzali špirálovitú šunku s kosťou. Na špirálovej šunke je skvelé, že sú úplne uvarené a vopred nakrájané. Jediné, čo robíte, je ich zahrievanie. Potom sme pridali korenie na grilovanie pridaním bbq korenia. Na túto šunku používame BBQ master Myron Mixon ’s rib rub, ktorý je možné kúpiť na jeho webe. Nasypali sme mäso na celé mäso a potierali ním, kým šunka nebola zo všetkých strán pokrytá a dokonca trochu aj v plátkoch. špirálová šunka.

Potom sme šunku zabalili do alobalu a umiestnili do grilu v rozsahu 320-345 stupňov nastaveného na nepriame grilovanie. Ak nie ste oboznámení s nepriamym grilovaním, môžete sa pozrieť na môj predchádzajúci príspevok o posuvníkoch filet mignon, kde diskutujem o metóde a uverejnil som nejaké video, šunku však nepoužívame priamo na grilovanie.

Špirálové šunky budú spravidla obsahovať návod na varenie na 140 stupňov. Ak mám byť úprimný, v tomto mieste spravidla začnú vysychať. Keďže šunka je už úplne uvarená, varím len svoju na 120 stupňov. Potom odstránim šunku z fólie a nanesiem javorovú polevu. Väčšina šuniek je dodávaná s balíčkom glazúry alebo si môžete vyrobiť svoj vlastný. Potom šunky hodím späť na gril bez fólie na 5-10 minút, aby poleva bola pekná a lepkavá.

Zoznámte sa s Autorom

Joe „TailgateJoe“ Maino je jednou z popredných autorít tejto krajiny v oblasti koncových dverí a fandomu NFL, grilovania, grilovania a všetkých foriem varenia na ohni. Začínal pred viac ako 20 rokmi ako organizátor batožinového priestoru pre svoju skupinu priateľov v hre, kde rýchlo vyvinul vášeň. Joe založil v roku 2009 spoločnosť TailgateJoe, aby sa s ostatnými podelil o svoju lásku k Jets, fandomu NFL a vareniu na ohni. Teraz každú sezónu hostí tisíce hostí a poskytuje stravovanie a organizovanie eventov pre vybrané spoločnosti a špičkové akcie. Joe je vždy odborníkom v tejto oblasti a môže hovoriť o grile a prístrojoch a technikách varenia na ohni, Jets a NFL.


Opekane zemiaky na grile

Tieto opekané zemiaky na grile sú hračka na prípravu zemiakov, cesnaku, oleja a rozmarínu - ktoré sú zvonku chrumkavé a vo vnútri blažene jemné. A sú vyrobené bez fólie, zapínania rúry alebo behania tam a späť medzi dvorom a kuchyňou ako príloha nabudúce, keď budete grilovať.

Tieto pečené zemiaky na grile súperia s akýmikoľvek ostrými, jemnými, zlatohnedými pečenými zemiakmi v rúre. Ešte lepšie je, že sa na túto techniku ​​môžete spoľahnúť, keď vonku plápola a máte chuť na pečené zemiaky, ale chcete si oddýchnuť od zapnutia rúry - a tým aj od zahriatia celej kuchyne. Znamená to tiež, že pri ďalšom grilovaní nebudete behať tam a späť medzi sporákom a grilom ako príloha. A robí sa to bez fólie, čo znamená, že neplytváte. (Mysleli sme si, že sa vám to všetko páči.)- Renee Schettler


Špirálová šunka na grile

*** Poznámka redaktora

Rozhodli sme sa aktualizovať obrázky tohto príspevku, pretože originály boli nasnímané dosť hrozným fotoaparátom. Na túto prácu sme najali fotografa na voľnej nohe a odviedol úžasnú prácu. Nebojte sa, originály sú stále tu, len v spodnej časti pod kartou receptov. Ak sa vám páči, pokojne si pozrite tieto pôvodné obrázky ***

Údená šunka je sviatočný pilier, čo je škoda. Priznám sa, že dávam šunku do zimné grilovanie kategórii, keď si v skutočnosti môžete dopriať kedykoľvek. Šunka, alebo v tomto prípade časť šunky, je perfektnou voľbou pre recept na grilovanie v chladnom počasí, pretože si vyžaduje malú pozornosť.

Na miestnom trhu, ktorý sa mal grilovať, bola na tento príspevok vybraná porcia špirály nakrájanej na osem libier:

Plátky tam skutočne sú a ja sa teším na to, čo sa dá robiť s touto čoskoro špirálovou šunkou na grile.

Jedna vec, ktorú by ste mali hľadať, je fráza „prírodné šťavy“ na rozdiel od šunky „s prídavkom vody“:

Šunka z prírodných štiav má menšiu vlhkosť ako odroda pridaná do vody. Šunky pridávané vodou majú spravidla nižšiu kvalitu. Myslím, že to nechám tak, aby nebola potrebná dlhá diskusia o vytvrdzovaní, solení a ďalších metódach.

Špirálová šunka je umiestnená plochou stranou nadol do hliníkovej panvice:

V závislosti od hmotnosti šunky môžete na vystuženie pridať druhú panvicu. Pri manipulácii s horúcim a ťažkým grilovaným predmetom buďte opatrní a používajte grilovacie rukavice.

Glazúra je upravenou verziou receptu, ktorý vytvoril šampión pitmaster Chris Lilly.

Glazúrové prísady

1/2 šálky marhuľového džemu alebo konzerv
1/2 šálky medu
1/2 šálky bieleho vína
2 lyžice hnedého cukru
1 polievková lyžica dijonskej horčice
2 lyžičky worcesterskej omáčky
2 PL balzamikového octu
1 ČL omáčky na varenie Yoshida (podľa potreby nahraďte sójovú omáčku)
1/2 ČL údenej papriky
1/4 lyžičky čierneho korenia (nezobrazené ... ako mi to chýbalo?)
1/4 ČL prášku Ancho Chile (podľa potreby nahraďte chipotle alebo kajenským)
1/4 lyžičky cesnakového prášku
1/8 lyžičky škorice
1/8 ČL šalvie
1/16 ČL mletého klinčeka

Zmiešajte všetky prísady a dobre premiešajte v stredne veľkej miske.

Potom sa medzi každý plátok pridá glazúrová zmes, ktorá dodá vlhkosť a chuť hlboko vo vnútri špirálovej šunky, ktorá bude čoskoro grilovaná. Toto je recept na grilovanie s minimálnym úsilím. Akonáhle sú ingrediencie zozbierané a skombinované, je výroba grilovanej šunky jednoduchá!

Nezabudnite natrieť aj vonkajšok:

Gril je nastavený na nepriame varenie s uhlím lemujúcim panvicu s pridaním marhuľového dreva pre efekt dvojitého dymu. Obyčajné ovocné drevo bude stačiť, ale pretože je to marhuľová poleva, povedal som si, že využijem svoje existujúce zásoby marhuľového dreva:

Čoskoro bude grilovaná šunka zapnutá, dym stúpa a je čas zavrieť veko grilu a nechať kúzlo a teplo a dym pôsobiť:

Očakávaná doba grilovania je 12-13 minút na libru pri teplote grilu 325 stupňov alebo dovtedy, kým sa vnútorná teplota šunky pohybuje v rozmedzí 140-150.

Hodinu do varenia špirálová šunka na grile pekne zhnedne, ale mám obavy zo sušenia chutného mäsa. Cukry v zložkách glazúry sú výrazne karamelizované. Vôňa je dosť úžasná:

Približne každých 20 minút sa pridá náter glazúry:

Pozrite sa bližšie na to, aký vplyv má glazúra na exteriér špirálovej šunky glazovanej vyššie. Ak je zobrazené množstvo zhnednutia podľa vášho vkusu veľa, jednoducho na šunku počas grilovania naneste alobal. Stan poskytne ochranu pred teplom a tiež udrží vlhkosť.

Poznámka: Ak túžite po silnej sladkej poleve, je načase naniesť cukor (počas posledných 20 minút grilovania). Výber cukru je veľmi dôležitý. Bežný biely cukor nevytvára skvelý povlak alebo kôrku. Najlepšou voľbou by bol turbinado cukor alebo surový cukor dostupný na väčšine trhov. Cukor turbinado má vyšší bod horenia ako bežný cukor, 365 oproti 325 stupňom, a je hrubší. Naneste cukor, ale zostaňte v blízkosti a dávajte pozor, aby ste sa nespálili. Spaľovanie nie je reverzibilný proces, preto dávajte pozor, kým sa cukor neroztopí a neskaramelizuje. Nevybral som si túto metódu pre tento recept na grilovanie, ale chcel som vás informovať o tejto možnosti.

Akonáhle dosiahne 145, bolo z grilu a do fóliového stanu:

Vyrezávanie po prirodzenom obryse grilovanej šunky uľahčuje podávanie:

Chuť glazúrovania a údenia bola jemne sladká, ale aj slaná a všade okolo bola fantastická s tým gýčovitým, chrumkavým karamelizovaným zovňajškom. Keď nabudúce vyskúšam tento recept na grilovanie, šunku vyberiem z grilu pri teplote 140 ° C, aby sa zachovala väčšia vlhkosť. Toto úsilie nebolo suché, ale chcem ich porovnať. Toto je recept, na ktorý sa znova teším a dúfam, že ho vyskúšate a nájdete rovnaké potešenie ako tento Grillin 'Fool. Ach, špargľa? Bola to oveľa sladšia a jemnejšia chuť ako zelená verzia. Ak to vidíte dostupné, navrhujem využiť príležitosť a dostať ju na gril.

Ak máte akékoľvek otázky alebo pripomienky k tomuto receptu na grilovanie, pokojne ich nechajte nižšie alebo mi napíšte e -mail.


Pozri si video: #168 grilovaná BBQ žebra trénink na KCBS (December 2021).