Iné

Správa z Madridu Fusión

Správa z Madridu Fusión


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Podujatie: Deviaty ročník Madrid Fusión - „Cumbre Internacional de Gastronomía“ alebo medzinárodný summit gastronómie, ktorý sa koná každý rok v januári v španielskom hlavnom meste.

Obsadenie: Mnoho z najznámejších mien súčasnej španielskej kuchyne, medzi nimi Ferran Adrià, Juan Mari a Elena Arzak, Joan a Jordi Roca (na obrázku hore), Martín Berasategui, Quique Dacosta, Sergi Arola, Pedro Subijana, Frances Paniego, Paco Roncero (na obrázku dole)a šéfkuchár a cukrár Paco Torreblanca; Talianske superhviezdy Carlo Cracco a Massimo Bottura; Peruánsky oslavovaný kulinársky inovátor Gastón Acurio; legendárny singapurský gastro sprievodca K.F. Seetoh; a desiatky ďalších nápaditých a nadšených osobností z Európy, Latinskej Ameriky (najmä Mexika) a Austrálie - hoci z nejakého dôvodu takmer nikto z USA.

Miesto: Hlavné auditórium, zasadacie miestnosti a výstavné priestory v jednej časti komplexu Feria de Madrid na okraji mesta.

Ako obvykle, tohtoročný Madrid Fusión bol oslnivou, mätúcou, náročnou, príliš prehltnutou, ale hej, skúsme to. Šéfkuchári, novinári, výrobcovia potravín a vína a takmer každý iný druh ľudí spojených s týmto vzrušujúcim svetom snaženia sa spolu miešali, rozprávali, jedli a pili. Ukážky, vyhlásenia, diskusie, ochutnávky - to všetko bolo zmiešané do veľkého, lákavého cocido madrileño.

Na javisku (čiastočný zoznam): Ferran Adrià a architekt Enric Ruiz-Geli odhaľujú plány na založenie spoločnosti elBulliFoundation, ktorá príde v roku 2014 ... Krstný otec modernej španielskej kuchyne Juan Mari Arzak a jeho dcéra a kulinárska spolupracovníčka Elena dodávajú nečakane energický excentrická prezentácia (vrátane ukážky elektrifikovaných tanierov, ktoré plánujú použiť na zvýšenie vzrušenia z prezentácie svojho varenia) ...

Okrúhly stôl na tému „gastronomická sila“, čo v tomto prípade znamená silu sprievodcov po reštauráciách ovplyvňovať kuchyňu; Patricia Alexandre z Gault Millau dala veľkú zásluhu zakladateľom svojho podniku, Christianovi Millauovi a zosnulému Henrim Gaultovi, za popularizáciu nouvelle kuchyne (to nie je nerozumné), zatiaľ čo Tim a Nina Zagat zo Zagat Guides ubezpečili publikum, že budúcnosť kritiky reštaurácií bola v „aplikáciách“ - hodnotení, s ktorým sa zaoberal Francisco López Canís zo španielskeho sprievodcu Gourmetour („Keď prišla televízia, hovorili, že rádio zomrelo, ale rádio je stále tu“) ...

Triezva ukážka vysokotlakového varenia Andoniho Aduriza z Mugaritzu v San Sebastiáne so zariadením, ktoré nejakým spôsobom navrhlo mierne zmenšený urýchľovač častíc ... Jeden Bernard Lahousse z belgickej spoločnosti Foodpairing-ktorá vedecky analyzuje potraviny, nachádza medzi nimi spoločné zložky, a potom odporučí ich kombináciu-vynechá niečo, čo vyzeralo ako stredoveké karnevalové masky, veľké očká pripevnené k dlhému špičatému nosu z papierového kužeľa, a potom požiadal divákov, aby identifikovali vôňu implantovanú do špičky nosa. Citrusy? Citrónová tráva? Terpentín? Ukázalo sa, že je to linalool, terpénová chemická látka, ktorá sa nachádza vo všetkom, od koriandra a bazalky cez mrkvu, paradajky a papriky až po čokoládu. Začala sa myšlienka hľadania zlúčenín zdieľaných rôznymi potravinami, povedal Lahousse, keď Heston Blumenthal z The Fat Duck v Bray v Anglicku požiadal analytikov, aby zistili, prečo sa zdá, že kaviár a biele hľuzovky spolu dobre ladia; ukazuje sa, že aj oni majú spoločnú chemickú zložku (ktorá sa z nejakého dôvodu takmer javí ako nedôstojná).

Menšie prezentácie pokračovali v sérii zasadacích miestností (v jednej ICEX, Španielsky inštitút pre zahraničný obchod, poskytol podrobnosti o ich programe školenia mladých kuchárov z 15 krajín z oblasti španielskej kuchyne, aby sa z nich stali „veľvyslanci španielskej kuchyne v okolí“. glóbus"); konali sa aj veľké ochutnávky vín (jedna s fľašami z madridského regiónu bola obzvlášť poučná; toto je oblasť, ktorú je potrebné sledovať, najmä pokiaľ ide o zmesi červeného vína).

Potom tu boli stánky, z ktorých bolo viac ako 100, propagujúcich potraviny, víno, destiláty a súvisiace výrobky. Patria sem zariadenia zastupujúce krajiny Ekvádoru a Peru a také španielske firmy, ako je káva Lavazza, tapasová prísada na trhu známa tu ako „Philadelphia“ (krémový syr Philadelphia pre vás) a Unilever (ktorá uvádza na trh tieto značky v Španielsko ako Hellman's, Liptons a Knorr). Väčšina stánkov však bola španielskych a väčšina z nich bola so svojimi vzorkami štedrá. Mnoho výrobcov jamón ibérico ponúkali chute tohto nádherného konzervovaného mäsa; mäkké, intenzívne ochutené syry, tzv tortas, z Casara a Sereny tam boli na naberačku (sú také mäkké, že sa dajú jesť lyžičkou); veľká roztierateľnosť, pimentón-sobresada klobása na Malorke bola dobre zastúpená; ponuka stánku “sabores auténticos de Mexico, morcillaalebo krvavá klobása a ďalšie tradičné potravinové výrobky, jedálny lístok pozostával z krvavej klobásy „nachos“ (nie tortillových lupienkov s krvavou klobásou, ale z nich sú skutočne ostré lupienky) posypané pufovanou ryžou a malými jednohubkami kultúrneho dedičstva potro, plnené foie gras a glazované redukciou z červeného vína. Potro znamená žriebä, ako v „blízkom okolí“. (Obaja boli v skutočnosti celkom dobrí.)

Z veľkého počtu výrobcov vína, regiónov a distribútorov liehovín, ktorí tiež ponúkajú chute, treba povedať, že aj oni boli veľkorysí - špeciálne vďaka Roda (ktorej Riojas sú vždy špičkou, ale ktorej nové vydanie z Ribera del Duero dáva skutočná konkurencia) a zástupcom Rona Matusalena, skvelého rumu v kubánskom štýle z Dominikánskej republiky-ale to, že okolo nich prechádzal mudrc Madrid-Fusión-go čo najčastejšie.


Zlatý chlieb, rybie oko, hubové víno a ďalšie zvláštnosti z Madridu Fusión

ThinkSPAIN tím 15/01/2020

NAJDrahší chlieb na svete obsahuje zlato, striebro a kvety a je vyrobený v M & aacutelaga & ndash najnovšej neobvyklej skutočnosti, ktorá vzišla z kulinárskeho veľtrhu Madrid Fusi & oacuten.

Bochník & eacutelite, ktorý vytvoril Juan Manuel Moreno a stojí 400 € za kus a 400 gramov, bol odhalený včera (v utorok) na jednom z najväčších európskych gurmánskych veľtrhov.

Majster pekár Moreno hovorí, že 400 g bochník obsahuje po jednom gramu jedlého zlata a striebra, plus 20 gramoch jedlých kvetov a používa soľ, ktorá sa ručne extrahuje z hornín, aby sa predišlo ich vyhodeniu do vzduchu a#39 k životnému prostrediu.

Moreno v minulom roku predstavil ďalší VIP chlieb v Madride Fusi & oacuten, ktorý bol vtedy jedným z najdrahších na svete, ale bol iba siedmou z tohtoročných cien a 200 eur za bochník.

Včera predviedol dve, rovnakej hmotnosti, ceny a prísad, ale v druhej bola aj quinoa a chia.

Moreno 's Pan Pi & ntildea v Algatoc & iacuten, provincia M & aacutelaga, je považovaná za jednu z najlepších pekární v Španielsku a medzi jeho pravidelných klientov patria arabskí šejci a čínski a ruskí miliardári.

Ďalšou zvláštnosťou, ktorá z Madridu môže vzísť, je & Aacutengel Le & oacuten 's morský med, morský cukor a rybie chipsy.

Majiteľ trojhviezdičkovej reštaurácie Aponiente Le & oacuten ukázal, ako pomaly vriaca morská rastlina ruppia a ndash zozbieraná z pobrežných močiarov v provincii C & aacutediz & ndash môže produkovať med.

On a ďalší kuchári začali používať druh červa používaného na rybolov a nájdený v močiaroch ako hlavnú zložku niektorých jedál. Trvá na tom, že odpudzovanie verejnosti pri myšlienke jedenia červov je čisto kultúrne a#39 a #39 by mal byť napadnutý '.

Minulý rok Le & oacuten predstavil druh cukru, ktorý vytvoril z morskej vody, ale neskôr priznal, že sa to „neznížilo veľmi dobre“.

V snahe prinútiť deti jesť viac rýb spolupracuje spoločnosť Le & oacuten so školskou stravovacou spoločnosťou Compass na vytváraní potravín, ktoré v skutočnosti nevyzerajú ako kúsky rýb a rýb, ktoré vyzerajú skôr ako kura, plus cestoviny a dokonca aj chipsy vyrobené výlučne z ryby bez zemiakov.

Používa merlúzu, pretože je lacná, aby udržiaval školské jedlo v provincii v bežných cenových reláciách.

Užitočnejší než morský med je možno 'Leggie ', vegánske ' mäso ' vyrobené v Madride & ndash, ktoré dopĺňa množstvo ďalších druhov, ktoré už sú na trhu, a reaguje na rastúci dopyt, vzhľadom na to, že vegánske jedlo so sebou a doručenie domov žiadosti sa za posledné dva roky v Španielsku znásobili.

Pokiaľ ide o ryby, Španielsko a Dani Garc a iacutea sa pripojili k Austrálii a Joshuovi Nilandovi na pódiu na prezentácii, ktorá úplne zničila presvedčenie všetkých o tejto potravine a tvrdí, že nemusí byť čerstvá ani umývaná vo vode.

Niland povedal, že medzi lovom a varením necháva ryby viac ako tri týždne, a že nezmizne, pretože akonáhle je vonku z vody, už by s ním nemalo vôbec prísť do styku a ndash zoškrabať šupiny a hornú vrstvu kože a potom ho osušte papierom, aby ste odstránili čo najviac vlhkosti.

Vyskytuje sa to podľa vlhkosti, vysvetľuje Niland, a tým, že tomu ryby zabránia, zostanú jedlé, bezpečné a dokonca zlepšia chuť a navyše metóda zníži množstvo odpadu a v dôsledku toho zníži nadmerný rybolov.

Možno to nie je niečo, čo by sme mali vyskúšať doma.

V Španielsku sa bežne hovorí o bravčovom mäse a šunke, že by sa mala použiť každá časť ošípaných Niland používa pečeň na varenie a kysnutie, pečie srdce ako kura a dokonca používa aj oči.

Opisuje, ako rybie oči vloží do likéru s tapiokou, aby vytvoril pastu, ktorú potom vypráža a podáva ako občerstvenie.

Ak tento popis stačí na to, aby sa aj ten najotužilejší mäsožravec stal vegánom, reštaurácia Girona, ktorá bývala svetovou jednotkou a stále sa drží v top 10, má riešenie.

Joan Roca z El Celler de Can Roca hovorí, že zrelá, zrelá a pražená cvikla má podobnú textúru ako mäso a podáva ju vo vegánskych jedlách, čo podľa neho tiež reaguje na klimatickú krízu, pretože dobre rastie aj počas sucha.

Jeho vegánske rybie ikry alebo kaviár sú vyrobené z purpurovej mrkvy sušenej v kakaovom masle.

Čoraz viac reštaurácií v Španielsku používa hlavne rastlinné suroviny a jednou z nich je Bag & aacute s názvom Michelin s hviezdičkou v Ja & eacuten, ktorá hovorí, že 80% jej jedál je na zeleninovej báze.

Ruské dvojčatá Ivan a Sergej Berezutskij z uznávanej reštaurácie Twins Garden v Moskve - ktorí vlastnia farmu na chov hospodárskych zvierat a pozemky, ktoré im dodávajú surovinami priamo z domu & ndash, predstavili svoj zoznam vín bez vína ', ktorý obsahuje viac ako 20 druhov.

Medzi náhrady hrozna patria huby kvasené v kvasniciach Bourgogne a žlté paradajky, ktoré sa pečú, aby sa zvýšila ich sladkosť, a potom sa kvasia a potom sa nechajú zrieť v sude.

Bratia tiež slúžia 'squid ' vyrobených z pasty z bielych fazúľ pomocou 3D tlačiarne & ndash a ich nie je jediným využitím novej technológie vo svete stravovania: Siro Foods a IBM spoločne vytvorili nástroj, ktorý študuje množstvo online dát zistiť, akým typom jedál sa nepáči hosťom z celého sveta, aby slúžili kuchárom ako inšpirácia pri skúšaní nových receptov a tvorbe jedál.


Zlatý chlieb, rybie oko, hubové víno a ďalšie zvláštnosti z Madridu Fusión

ThinkSPAIN tím 15/01/2020

NAJDrahší chlieb na svete obsahuje zlato, striebro a kvety a je vyrobený v M & aacutelaga & ndash najnovšej neobvyklej skutočnosti, ktorá vzišla z kulinárskeho veľtrhu Madrid Fusi & oacuten.

Bochník & eacutelite, ktorý vytvoril Juan Manuel Moreno a stojí 400 € za kus a 400 gramov, bol predstavený včera (v utorok) na jednom z najväčších európskych gurmánskych veľtrhov.

Majster pekár Moreno hovorí, že 400 g bochník obsahuje po jednom gramu jedlého zlata a striebra, plus 20 gramoch jedlých kvetov a používa soľ, ktorá sa ručne extrahuje z hornín, aby sa predišlo ich vyhodeniu do vzduchu a#39 k životnému prostrediu.

Moreno v minulom roku predstavil ďalší VIP chlieb v Madride Fusi & oacuten, ktorý bol vtedy jedným z najdrahších na svete, ale bol iba siedmou z tohtoročných cien a 200 eur za bochník.

Včera predviedol dve, rovnakej hmotnosti, ceny a prísad, ale v druhej bola aj quinoa a chia.

Moreno 's Pan Pi & ntildea v Algatoc & iacuten, provincia M & aacutelaga, je považovaná za jednu z najlepších pekární v Španielsku a medzi jeho pravidelných klientov patria arabskí šejci a čínski a ruskí miliardári.

Ďalšou zvláštnosťou, ktorá z Madridu môže vzísť, je & Aacutengel Le & oacuten 's morský med, morský cukor a rybie chipsy.

Majiteľ trojhviezdičkovej reštaurácie Aponiente Le & oacuten ukázal, ako pomaly vriaca morská rastlina ruppia & ndash zozbieraná z pobrežných močiarov v provincii C & aacutediz & ndash môže produkovať med.

On a ďalší kuchári začali používať druh červa používaného na rybolov a nájdený v močiaroch ako hlavnú zložku niektorých jedál. Trvá na tom, že odpudzovanie verejnosti pri myšlienke jedenia červov je čisto kultúrne a#39 a #39 by mal byť napadnutý '.

Minulý rok Le & oacuten predstavil druh cukru, ktorý vytvoril z morskej vody, ale neskôr priznal, že sa to „neznížilo veľmi dobre“.

V snahe prinútiť deti jesť viac rýb spolupracuje spoločnosť Le & oacuten so školskou stravovacou spoločnosťou Compass na vytváraní potravín, ktoré v skutočnosti nevyzerajú ako kúsky rýb a rýb, ktoré vyzerajú skôr ako kura, plus cestoviny a dokonca aj chipsy vyrobené výlučne z ryby bez zemiakov.

Používa merlúzu, pretože je lacná, aby udržiaval školské jedlo v provincii v bežných cenových reláciách.

Užitočnejší než morský med je možno 'Leggie ', vegánske ' mäso ' vyrobené v Madride & ndash, ktoré dopĺňa množstvo ďalších druhov, ktoré už sú na trhu, a reaguje na rastúci dopyt, vzhľadom na to, že vegánske jedlo so sebou a doručenie domov žiadosti sa za posledné dva roky v Španielsku znásobili.

Pokiaľ ide o ryby, Španielsko a Dani Garc a iacutea sa pripojili k Austrálii a Joshuovi Nilandovi na pódiu na prezentácii, ktorá úplne zničila presvedčenie všetkých o tejto potravine a tvrdí, že nemusí byť čerstvá ani umývaná vo vode.

Niland povedal, že medzi chytaním a varením necháva ryby viac ako tri týždne, a že nezmizne, pretože akonáhle je vonku z vody, už by s ním nemalo vôbec prísť do styku a ndash zoškrabať šupiny a hornú vrstvu kože a potom ho osušte papierom, aby ste odstránili čo najviac vlhkosti.

Vyskytuje sa to podľa vlhkosti, vysvetľuje Niland, a tým, že tomu ryby zabránia, zostanú jedlé, bezpečné a dokonca zlepšia chuť a navyše metóda zníži množstvo odpadu a v dôsledku toho zníži nadmerný rybolov.

Možno to nie je niečo, čo by sme mali vyskúšať doma.

V Španielsku sa bežne hovorí o bravčovom mäse a šunke, že by sa mala použiť každá časť ošípaných Niland používa pečeň na varenie a kysnutie, pečie srdce ako kura a dokonca používa aj oči.

Opisuje, ako rybie oči vložil do likéru s tapiokou, aby vytvoril pastu, ktorú potom osmažil a podával ako občerstvenie.

Ak tento popis stačí na to, aby sa aj ten najotužilejší mäsožravec stal vegánom, reštaurácia Girona, ktorá bývala svetovou jednotkou a stále sa drží v top 10, má riešenie.

Joan Roca z El Celler de Can Roca hovorí, že zrelá, zrelá a pražená cvikla má podobnú textúru ako mäso a podáva ju vo vegánskych jedlách, čo podľa neho tiež reaguje na klimatickú krízu, pretože dobre rastie aj počas sucha.

Jeho vegánske rybie ikry alebo kaviár sú vyrobené z purpurovej mrkvy sušenej v kakaovom masle.

Čoraz viac reštaurácií v Španielsku používa hlavne rastlinné suroviny a jednou z nich je Bag & aacute s názvom Michelin s hviezdičkou v Ja & eacuten, ktorá hovorí, že 80% jej jedál je na zeleninovej báze.

Ruské dvojčatá Ivan a Sergej Berezutskij z uznávanej reštaurácie Twins Garden v Moskve - ktorí vlastnia farmu na chov hospodárskych zvierat a pozemky, ktoré im dodávajú surovinami priamo z domu & ndash, predstavili svoj zoznam vín bez vína ', ktorý obsahuje viac ako 20 druhov.

Medzi náhrady hrozna patria huby kvasené v kvasniciach Bourgogne a žlté paradajky, ktoré sa pečú, aby sa zvýšila ich sladkosť, a potom sa kvasia a potom sa nechajú zrieť v sude.

Bratia tiež slúžia 'squid ' vyrobených z pasty z bielych fazúľ pomocou 3D tlačiarne & ndash a ich nie je jediným využitím novej technológie vo svete stravovania: Siro Foods a IBM spoločne vytvorili nástroj, ktorý študuje množstvo online dát zistiť, akým typom jedál sa nepáči hosťom z celého sveta, aby slúžili kuchárom ako inšpirácia pri skúšaní nových receptov a tvorbe jedál.


Zlatý chlieb, rybie oko, hubové víno a ďalšie zvláštnosti z Madridu Fusión

ThinkSPAIN tím 15/01/2020

NAJDrahší chlieb na svete obsahuje zlato, striebro a kvety a je vyrobený v M & aacutelaga & ndash najnovšej neobvyklej skutočnosti, ktorá vzišla z kulinárskeho veľtrhu Madrid Fusi & oacuten.

Bochník & eacutelite, ktorý vytvoril Juan Manuel Moreno a stojí 400 € za kus a 400 gramov, bol predstavený včera (v utorok) na jednom z najväčších európskych gurmánskych veľtrhov.

Majster pekár Moreno hovorí, že 400 g bochník obsahuje po jednom gramu jedlého zlata a striebra, plus 20 gramoch jedlých kvetov a používa soľ, ktorá sa ručne extrahuje z hornín, aby sa predišlo ich vyhodeniu do vzduchu a#39 k životnému prostrediu.

Moreno v minulom roku predstavil ďalší VIP chlieb v Madride Fusi & oacuten, ktorý bol vtedy jedným z najdrahších na svete, ale bol iba siedmou z tohtoročných cien a 200 eur za bochník.

Včera predviedol dve, rovnakej hmotnosti, ceny a prísad, ale v druhej bola aj quinoa a chia.

Moreno 's Pan Pi & ntildea v Algatoc & iacuten, provincia M & aacutelaga, je považovaná za jednu z najlepších pekární v Španielsku a medzi jeho pravidelných klientov patria arabskí šejci a čínski a ruskí miliardári.

Ďalšou zvláštnosťou, ktorá z Madridu môže vzísť, je & Aacutengel Le & oacuten 's morský med, morský cukor a rybie chipsy.

Majiteľ trojhviezdičkovej reštaurácie Aponiente Le & oacuten ukázal, ako pomaly vriaca morská rastlina ruppia a ndash zozbieraná z pobrežných močiarov v provincii C & aacutediz & ndash môže produkovať med.

On a ďalší kuchári začali používať druh červa používaného na rybolov a nájdený v močiaroch ako hlavnú zložku niektorých jedál. Trvá na tom, že odpudzovanie verejnosti pri myšlienke jedenia červov je čisto kultúrne a#39 a #39 by mal byť napadnutý '.

Minulý rok Le & oacuten predstavil druh cukru, ktorý vytvoril z morskej vody, ale neskôr priznal, že sa to "neznížilo" veľmi dobre.

V snahe prinútiť deti jesť viac rýb spolupracuje spoločnosť Le & oacuten so školskou stravovacou spoločnosťou Compass na vytváraní potravín, ktoré v skutočnosti nevyzerajú ako kúsky rýb a rýb, ktoré vyzerajú skôr ako kura, plus cestoviny a dokonca aj chipsy vyrobené výlučne z ryby bez zemiakov.

Používa merlúzu, pretože je lacná, aby udržiaval školské jedlo v provincii v bežných cenových reláciách.

Užitočnejší než morský med je možno 'Leggie ', vegánske ' mäso ' vyrobené v Madride & ndash, ktoré dopĺňa množstvo ďalších druhov, ktoré už sú na trhu, a reaguje na rastúci dopyt, vzhľadom na to, že vegánske jedlo so sebou a doručenie domov žiadosti sa za posledné dva roky v Španielsku znásobili.

Pokiaľ ide o ryby, Španielsko a Dani Garc a iacutea sa pripojili k Austrálii a Joshuovi Nilandovi na pódiu na prezentácii, ktorá úplne zničila presvedčenie všetkých o tejto potravine a tvrdí, že nemusí byť čerstvá ani umývaná vo vode.

Niland povedal, že medzi lovom a varením necháva ryby viac ako tri týždne, a že nezmizne, pretože akonáhle je vonku z vody, už by s ním nemalo vôbec prísť do styku a ndash zoškrabať šupiny a hornú vrstvu kože a potom ho osušte papierom, aby ste odstránili čo najviac vlhkosti.

Vyskytuje sa to podľa vlhkosti, vysvetľuje Niland, a tým, že tomu ryby zabránia, zostanú jedlé, bezpečné a dokonca zlepšia chuť a navyše metóda zníži množstvo odpadu a v dôsledku toho zníži nadmerný rybolov.

Možno to nie je niečo, čo by sme mali vyskúšať doma.

V Španielsku sa bežne hovorí o bravčovom mäse a šunke, že by sa mala použiť každá časť ošípaných Niland používa pečeň na varenie a kysnutie, pečie srdce ako kura a dokonca používa aj oči.

Opisuje, ako rybie oči vloží do likéru s tapiokou, aby vytvoril pastu, ktorú potom vypráža a podáva ako občerstvenie.

Ak tento popis stačí na to, aby sa aj ten najotužilejší mäsožravec stal vegánom, reštaurácia Girona, ktorá bývala svetovou jednotkou a stále sa drží v top 10, má riešenie.

Joan Roca z El Celler de Can Roca hovorí, že zrelá, zrelá a pražená cvikla má podobnú textúru ako mäso a podáva ju vo vegánskych jedlách, čo podľa neho tiež reaguje na klimatickú krízu, pretože dobre rastie aj počas sucha.

Jeho vegánske rybie ikry alebo kaviár sú vyrobené z purpurovej mrkvy sušenej v kakaovom masle.

Čoraz viac reštaurácií v Španielsku používa hlavne rastlinné suroviny a jednou z nich je Bag & aacute s názvom Michelin s hviezdičkou v Ja & eacuten, ktorá hovorí, že 80% jej jedál je na zeleninovej báze.

Ruské dvojčatá Ivan a Sergey Berezutskiy z uznávanej moskovskej reštaurácie Twins Garden - ktorí vlastnia farmu na chov hospodárskych zvierat a pozemky, ktoré im dodávajú surovinami priamo z domu & ndash, predstavili svoj zoznam vín bez vína ', ktorý obsahuje viac ako 20 druhov.

Medzi náhrady hrozna patria huby kvasené v kvasniciach Bourgogne a žlté paradajky, ktoré sa pečú, aby sa zvýšila ich sladkosť, a potom sa kvasia a potom sa nechajú zrieť v sude.

Bratia tiež slúžia 'squid ' vyrobených z pasty z bielych fazúľ pomocou 3D tlačiarne & ndash a ich nie je jediným využitím novej technológie vo svete stravovania: Siro Foods a IBM spoločne vytvorili nástroj, ktorý študuje množstvo online dát zistiť, akým typom jedál sa nepáči hosťom z celého sveta, aby slúžili kuchárom ako inšpirácia pri skúšaní nových receptov a tvorbe jedál.


Zlatý chlieb, rybie oko, hubové víno a ďalšie zvláštnosti z Madridu Fusión

ThinkSPAIN tím 15/01/2020

NAJDrahší chlieb na svete obsahuje zlato, striebro a kvety a je vyrobený v M & aacutelaga & ndash najnovšej neobvyklej skutočnosti, ktorá vzišla z kulinárskeho veľtrhu Madrid Fusi & oacuten.

Bochník & eacutelite, ktorý vytvoril Juan Manuel Moreno a stojí 400 € za kus a 400 gramov, bol predstavený včera (v utorok) na jednom z najväčších európskych gurmánskych veľtrhov.

Majster pekár Moreno hovorí, že 400 g bochník obsahuje po jednom gramu jedlého zlata a striebra, plus 20 gramoch jedlých kvetov a používa soľ, ktorá sa ručne extrahuje z hornín, aby sa predišlo ich vyhodeniu do vzduchu a#39 k životnému prostrediu.

Moreno v minulom roku predstavil ďalší VIP chlieb v Madride Fusi & oacuten, ktorý bol vtedy jedným z najdrahších na svete, ale bol iba siedmou z tohtoročných cien a 200 eur za bochník.

Včera predviedol dve, rovnakej hmotnosti, ceny a prísad, ale v druhej bola aj quinoa a chia.

Moreno 's Pan Pi & ntildea v Algatoc & iacuten, provincia M & aacutelaga, je považovaná za jednu z najlepších pekární v Španielsku a medzi jeho pravidelných klientov patria arabskí šejci a čínski a ruskí miliardári.

Ďalšou zvláštnosťou, ktorá z Madridu môže vzísť, je & Aacutengel Le & oacuten 's morský med, morský cukor a rybie chipsy.

Majiteľ trojhviezdičkovej reštaurácie Aponiente Le & oacuten ukázal, ako pomaly vriaca morská rastlina ruppia a ndash zozbieraná z pobrežných močiarov v provincii C & aacutediz & ndash môže produkovať med.

On a ďalší kuchári začali používať druh červa používaného na rybolov a nájdený v močiaroch ako hlavnú zložku niektorých jedál. Trvá na tom, že odpudzovanie verejnosti pri myšlienke jedenia červov je čisto kultúrne a#39 a #39 by mal byť napadnutý '.

Minulý rok Le & oacuten predstavil druh cukru, ktorý vytvoril z morskej vody, ale neskôr priznal, že sa to „neznížilo veľmi dobre“.

V snahe prinútiť deti jesť viac rýb spolupracuje spoločnosť Le & oacuten so školskou stravovacou spoločnosťou Compass na vytváraní potravín, ktoré v skutočnosti nevyzerajú ako kúsky rýb a rýb, ktoré vyzerajú skôr ako kura, plus cestoviny a dokonca aj chipsy vyrobené výlučne z ryby bez zemiakov.

Používa merlúzu, pretože je lacná, aby udržiaval školské jedlo v provincii v bežných cenových reláciách.

Užitočnejší než morský med je možno 'Leggie ', vegánske ' mäso ' vyrobené v Madride & ndash, ktoré dopĺňa množstvo ďalších druhov, ktoré už sú na trhu, a reaguje na rastúci dopyt, vzhľadom na to, že vegánske jedlo so sebou a doručenie domov žiadosti sa za posledné dva roky v Španielsku znásobili.

Pokiaľ ide o ryby, Španielsko a Dani Garc a iacutea sa pripojili k Austrálii a Joshuovi Nilandovi na pódiu na prezentácii, ktorá úplne zničila presvedčenie všetkých o tejto potravine a tvrdí, že nemusí byť čerstvá ani umývaná vo vode.

Niland povedal, že medzi chytaním a varením necháva ryby viac ako tri týždne, a že nezmizne, pretože akonáhle je vonku z vody, už by s ním nemalo vôbec prísť do styku a ndash zoškrabať šupiny a hornú vrstvu kože a potom ho osušte papierom, aby ste odstránili čo najviac vlhkosti.

Vyskytuje sa to podľa vlhkosti, vysvetľuje Niland, a tým, že tomu ryby zabránia, zostanú jedlé, bezpečné a dokonca zlepšia chuť a navyše metóda zníži množstvo odpadu a v dôsledku toho zníži nadmerný rybolov.

Možno to nie je niečo, čo by sme mali vyskúšať doma.

V Španielsku sa bežne hovorí o bravčovom mäse a šunke, že by sa mala použiť každá časť ošípaných Niland používa pečeň na varenie a kysnutie, pečie srdce ako kura a dokonca používa aj oči.

Opisuje, ako rybie oči vloží do likéru s tapiokou, aby vytvoril pastu, ktorú potom vypráža a podáva ako občerstvenie.

Ak tento popis stačí na to, aby sa aj ten najotužilejší mäsožravec stal vegánom, reštaurácia Girona, ktorá bývala svetovou jednotkou a stále sa drží v top 10, má riešenie.

Joan Roca z El Celler de Can Roca hovorí, že zrelá, zrelá a pražená cvikla má podobnú textúru ako mäso a podáva ju vo vegánskych jedlách, čo podľa neho tiež reaguje na klimatickú krízu, pretože dobre rastie aj počas sucha.

Jeho vegánske rybie ikry alebo kaviár sú vyrobené z purpurovej mrkvy sušenej v kakaovom masle.

Čoraz viac reštaurácií v Španielsku používa hlavne rastlinné suroviny a jednou z nich je Bag & aacute s názvom Michelin s hviezdičkou v Ja & eacuten, ktorá hovorí, že 80% jej jedál je na zeleninovej báze.

Ruské dvojčatá Ivan a Sergej Berezutskij z uznávanej reštaurácie Twins Garden v Moskve - ktorí vlastnia farmu na chov hospodárskych zvierat a pozemky, ktoré im dodávajú surovinami priamo z domu & ndash, predstavili svoj zoznam vín bez vína ', ktorý obsahuje viac ako 20 druhov.

Medzi náhrady hrozna patria huby kvasené v kvasniciach Bourgogne a žlté paradajky, ktoré sa pečú, aby sa zvýšila ich sladkosť, a potom sa kvasia a potom sa nechajú zrieť v sude.

Bratia tiež slúžia 'squid ' vyrobených z pasty z bielych fazúľ pomocou 3D tlačiarne & ndash a ich nie je jediným využitím novej technológie vo svete stravovania: Siro Foods a IBM spoločne vytvorili nástroj, ktorý študuje množstvo online dát zistiť, akým typom jedál sa nepáči hosťom z celého sveta, aby slúžili kuchárom ako inšpirácia pri skúšaní nových receptov a tvorbe jedál.


Zlatý chlieb, rybie oko, hubové víno a ďalšie zvláštnosti z Madridu Fusión

ThinkSPAIN tím 15/01/2020

NAJDrahší chlieb na svete obsahuje zlato, striebro a kvety a je vyrobený v M & aacutelaga & ndash najnovšej neobvyklej skutočnosti, ktorá vzišla z kulinárskeho veľtrhu Madrid Fusi & oacuten.

Bochník & eacutelite, ktorý vytvoril Juan Manuel Moreno a stojí 400 € za kus a 400 gramov, bol odhalený včera (v utorok) na jednom z najväčších európskych gurmánskych veľtrhov.

Majster pekár Moreno hovorí, že 400 g bochník obsahuje po jednom gramu jedlého zlata a striebra, plus 20 gramoch jedlých kvetov a používa soľ, ktorá sa ručne extrahuje z hornín, aby sa predišlo ich vyhodeniu do vzduchu a#39 k životnému prostrediu.

Moreno v minulom roku predstavil ďalší VIP chlieb v Madride Fusi & oacuten, ktorý bol vtedy jedným z najdrahších na svete, ale bol iba siedmou z tohtoročných cien a 200 eur za bochník.

Včera predviedol dve, rovnakej hmotnosti, ceny a prísad, ale v druhej bola aj quinoa a chia.

Moreno 's Pan Pi & ntildea v Algatoc & iacuten, provincia M & aacutelaga, je považovaná za jednu z najlepších pekární v Španielsku a medzi jeho pravidelných klientov patria arabskí šejci a čínski a ruskí miliardári.

Ďalšou zvláštnosťou, ktorá z Madridu môže vzísť, je & Aacutengel Le & oacuten 's morský med, morský cukor a rybie chipsy.

Majiteľ trojhviezdičkovej reštaurácie Aponiente Le & oacuten ukázal, ako pomaly vriaca morská rastlina ruppia a ndash zozbieraná z pobrežných močiarov v provincii C & aacutediz & ndash môže produkovať med.

On a ďalší kuchári začali používať druh červa používaného na rybolov a nájdený v močiaroch ako hlavnú zložku niektorých jedál. Trvá na tom, že odpudzovanie verejnosti pri myšlienke jedenia červov je čisto kultúrne a#39 a #39 by mal byť napadnutý '.

Minulý rok Le & oacuten predstavil druh cukru, ktorý vytvoril z morskej vody, ale neskôr priznal, že sa to "neznížilo" '.

V snahe prinútiť deti jesť viac rýb spolupracuje spoločnosť Le & oacuten so školskou stravovacou spoločnosťou Compass na vytváraní potravín, ktoré v skutočnosti nevyzerajú ako kúsky rýb a rýb, ktoré vyzerajú skôr ako kura, plus cestoviny a dokonca aj chipsy vyrobené výlučne z ryby bez zemiakov.

Používa merlúzu, pretože je lacná, aby udržiaval školské jedlo v provincii v bežných cenových reláciách.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Pozri si video: KAPESNÍ KAPELA KAPKA - Slavíci z Madridu (Júl 2022).


Komentáre:

  1. Ede

    Škoda, že teraz nemôžem hovoriť - ponáhľam sa do práce. Ale vrátim sa - určite napíšem, čo si o tejto problematike myslím.

  2. Issiah

    It is remarkable, very valuable message



Napíšte správu