Hubový kaviár na zimu

Prísady na prípravu hubového kaviáru na zimu

Lesné huby 3 kilogramy
3 mrkvy
Cibuľa 2 kusy
1 lyžica masla
Domáci vývar (zeleninový alebo kurací) 1,5 šálky
Suché biele víno, 1 šálka
Paradajková pasta 2 čajové lyžičky
Soľ podľa chuti
Pepř podľa chuti
Olivový olej 1/2 šálky

Hlavné prísady: cibuľa, mrkva, huby

Zásoby:

Kastról, špachtle, kuchynský nôž, plechovky, rúra.

Príprava:

Krok 1: šupky šampiňónov a zeleniny.

Huby dôkladne očistite a opláchnite. Na varenie používajte klobúky aj nohy. Po všetkých potrebných postupoch varenia huby nakrájajte na malé kúsky.
Lúpajte mrkvu a cibuľu, bude s nimi menej rozruchu a potom ich nakrájame na malé kúsky.

Krok 2: dusená zelenina s hubami.

Spojte huby, mrkvu a cibuľu vo veľkej panvici, pridajte vývar, víno a varte 45 minút na stredne nízku teplotu. Potom odložte stranou, aby sa úplne ochladil obsah panvice.
Pridajte maslo (zeleninové a smotanové) a všetko znova duste 15 minút, Pridajte paradajkovú pastu. Varte aspoň ďalšie 25 minútPočas tejto doby sa všetok prebytok kvapaliny odparí. Keď prebytočná voda zmizne, huby osolte zeleninou a korením (môže to trvať dlhšie ako 25 minút).

Krok 3: Pripravujeme hubový kaviár na zimu.

Pripravený hríbový kaviár vložte do zahrievaných sterilných pohárov, otočte a vložte do rúry. Zahrejte sa na 130 stupňov a pasterizovať na 30 minút, Vypnite rúru a nechajte poháre vychladnúť.
Opakujte pasterizáciu v peci ďalšie dva dni, postupne ohrievajte a ochladzujte plechovky s hubovým kaviárom a potom obrobok vyberte na tmavom, chladnom a suchom mieste.