Domáce bravčová šunka. Krásne a chutné

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zložky

Bravčové mäso 700 g
Dusitanová soľ 14 g
Fosfáty 2 g
Horúca paprika 1 g
Muškátový oriešok mletý 1 g

Hlavné zložky

Príprava:

1. Odvážte mäso na váhe. Pre špecifickú hmotnosť sa merajú fosforečnany a dusitanová soľ. Fosforečnany potrebujú 3 g na kg, pridáva sa dusitanová soľ v pomere 2% hmotnosti mäsa. Pripravujeme korenie. Soľ, fosforečnany a korenie zmiešame v jednom pohári, dobre premiešame a tríme kus. Vložte mäso do vákuového vrecka alebo ho zabalte do lepiacej fólie. Označíme dátum veľvyslanca a prenesieme ho do chladničky na tri až štyri dni.

2. Pred tepelným spracovaním vyberte mäso z chladničky a nechajte ho zohriať pri izbovej teplote tri až štyri hodiny. Potom sme na hodinu vložili panvicu s vodou, ktorej teplota by mala byť 35-40 stupňov.

3. Po zahriatí je mäso odoslané na tepelné spracovanie. Varím suvid. Môžete tiež v rúre alebo pomalý sporák. Varím pri teplote 70 stupňov, kým kúsok vnútri kúska nedosiahne 70 stupňov. Šunka je vynikajúca!