Video

Varenie doktorskej klobásy doma

Varenie doktorskej klobásy doma

Zložky

  1. Bravčový krk 750 g
  2. Hovädzie plece 250 g
  3. Voda 100 ml
  4. Dusitanová soľ 20 g
  5. Muškátový oriešok 2 g
  6. Fosfáty 3 g
  • Hlavné prísady Hovädzie, bravčové
  • Podávanie 6 porcií

Príprava:


1. Čistíme mäso od žíl a filmov.
2. Mäso nakrájajte na malé kúsky a dvakrát preveďte mlynčekom na mäso s použitím rôznych grilov - stredných a malých.
3. Rozomleté ​​mäso rozotrite na veľkú dosku s tenkou vrstvou a vložte do mrazničky, aby mierne zamrzlo. Dali sme tiež vodu do mrazničky.
4. Kusy mletého mäsa v mixéri na získanie emulzie. Hmota by mala byť homogénna, hladká, trochu pripomína zmiešaný kečup s majonézou. V procese mletia pridajte ľadovú vodu a korenie po častiach.
5. Mleté mäso premenené na pastu sa dá navinúť na plastový obal a zvinúť ako cukrík, čím sa stane vzduchotesným. Konce je potrebné zviazať povrazom. Veľkosť bochníka závisí od jedál, v ktorých budete variť. Môžu sa vyrobiť dva malé bochníky. Môžete tiež použiť špeciálny shell.
6. Klobásu posielame na varenie do rúry, pomalého hrnca alebo na pohľad pri teplote 70 stupňov a dovtedy, kým stred nedosiahne 70 stupňov.
7. Všetko, klobása je pripravená!