Video

Dobrý recept na syr Adyghe

Dobrý recept na syr Adyghe

Zložky

  1. Domáce mlieko 3 l
  2. Sérum 300 ml
  3. Soľ 11 g
  • Hlavné zložky
  • Podávanie 8 porcií

Príprava:


1. Zahrejte domáce mlieko na teplotu 93 - 95 stupňov. Neprehrievajte sa.

2. Pomaly vstupujte do séra pozdĺž stien horúcich misiek. Polovica prvá. Pozeráme sa na to, ako sa mlieko správa. Ak sa zrno nevytvára aktívne, pridajte viac srvátky. Konzistencia syra závisí od množstva kyseliny zavedenej do mlieka a teploty. Mlieko by sa malo rozdeliť na zrno a srvátku. A táto nová srvátka vytvorená na panvici by nemala byť zelenkavá. Je potrebné pridať toľko kyseliny, aby sérum zostalo svetlo žlté, zakalené. Potom bude zrno elastické, bude sa zlepovať a bude tvoriť do hlavy. Celý proces tvorby zŕn trvá 5 minút.

3. Syrovú zrazeninu opatrne posúvame do formy a snažíme sa ju príliš nerozbiť.

4. Po 20 - 30 minútach je potrebné syr prevrátiť. Po 1 hodine alebo 1,5 hodine sa syr stlačí podľa vlastnej hmotnosti. Môže byť odstránený z formy a soli s hrubou soľou - 2% hmotnosti syra.