Zložky
Pre veľkonočné koláče:
- mlieko 250 ml;
- sušené droždie 11 gramov;
- múka 600 až 700 gramov;
- vajcia 3 ks;
- cukor 150 gramov;
- sáčok vanilínu 1;
- 1 sáčok vanilkového cukru;
- soľ 0,3 tsp;
- maslo 150 gramov;
- hrozienka 70 gramov;
- sušené marhule 70 gramov;
- kandizovaný mandarinka 70 gramov.
Pre glazúru:
- práškový cukor 150 gramov;
- voda na práškový cukor 30 ml;
- 5 g želatíny;
- voda na želatínu 30 ml;
- citrónová šťava 0,25 lyžičky
- Hlavné ingrediencie Kvasnicové cesto
- Doručovanie 10 porcií
- Svetová kuchyňa
Zásoby:
hlboká panvica, doska, nôž, sitko na múku, koláč na pečenie, rúra
Príprava:
1. Začneme pečenie veľkonočných koláčov v mlieku prípravou cesta. Rozpustite v pohári kvasnicového mlieka zahriateho na teplotu 35 - 40 stupňov, 2 lyžice. cukor a múka, asi 5. časť z celkovej sumy, tj 150 gramov múky. Cesto necháme fermentovať 40 - 50 minút, pri fermentácii by sa malo zdvojnásobiť.
2. Porazte vajcia cukrom, soľou a vanilkovým cukrom, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Kombinujte vaječnú zmes a cesto a dobre premiešajte.
3. Múku dvakrát preosejte. Preosiata múka spolu s vanilkou sa pridá do cesta so zmesou vajec a po malých dávkach sa zavedie zmäknuté maslo. Hniesť nie je chladné cesto, ktoré sa ľahko prilepí na vaše ruky.
4. Nechajte test vystúpiť a zdvojnásobiť ho.
5. Pripravte prísady: hrozienka nalejte vriacou vodou po dobu 5 minút, prefiltrujte a vysušte. Umývame a nasekáme sušené marhule, nasekané mandarinky.
6. Do cesta vložte hrozienka, sušené marhule a kandizované ovocie, opäť dôkladne rozdrvíme.
7. Misky na pečenie (mám papier na jedno použitie) sa namažú zeleninou alebo maslom a formy vyplnia cestom na 1/3 časti. Nechajte na teplom mieste asi 1 hodinu, kým cesto nevstane a nezíska najmenej 2/3 objemu formy.
8. Dali sme rúru predhriatú na 170 - 180 stupňov na 20 - 50 minút, v závislosti od veľkosti formy. Teplé veľkonočné koláče sú glazúrované a zdobené veľkonočnými sypaním.
Varenie námrazy:
1. Nalejte okamžitú želatínu studenou vodou, nechajte ju napučať.
2. Pridajte do ľadového cukru vodu, privarte k varu, odstráňte z tepla.
3. Zmrznutý cukor skombinujte so želatínou, pridajte citrónovú šťavu a šľahač miešajte do bieleho.
4. Výsledná glazúra sa netrhne, nerozbije, nerozpadne sa.
Podrobná príprava veľkonočných koláčov v mlieku, pozri video. Šťastné Veľká noc!
