Video

Letecká pusinka na dovolenku

Letecká pusinka na dovolenku

Zložky

  1. Bielkoviny z 2 vajec.
  2. Cukor 140 g.
  3. Voda 40 ml.l.
  4. Kyselina citrónová 1 štipka.
  5. Práškový cukor 1 lyžička so sklíčkom.
  • Hlavné prísady Vajcia, citrón, cukor
  • Doručovanie 10 porcií

Zásoby:

váhy, rúra, veľká miska, špachtle, plech na pečenie, miska, mixér, lyžica.

Príprava:

Krok za krokom recept na výrobu pusinky: Pripravujeme ingrediencie potrebné na výrobu pusinky. Z dvoch vajec pri izbovej teplote berieme dva proteíny, ktorých hmotnosť bola 73 gramov, pretože potrebujeme dvakrát toľko cukru, meriame 148 gramov, ďalším krokom je správne odmeranie vody, ktorá v našom recepte bude 1/4 množstva cukru. Vzali sme 40 ml. nevyhnutne horúcu vodu, aby sa sirup zrýchlil. Nalejte vodu do duseného mäsa, nalejte cukor a položte na horúcu platňu, pri teplote mierne vyššej ako je priemer a premiešajte, kým sirup nezačne vrieť. Keď sirup začne vrieť, zmerajte jeho teplotu, potom preneste proteín do veľkej misky a začnite biť mixérom pri nízkych rýchlostiach, aby nasýtili bielkovinu kyslíkom. Na prípravu pusinky by malo byť všetko potrebné príslušenstvo bez tuku, čisté a suché. Pre stabilnejší proteín a krásnu bielu farbu že sa k sirupu malý kyseliny štipka citrónovej. Pokračujeme v šľahaní bielkovín a opatrne k nemu pridávame pripravený sirup. Sirup sa pripravuje dvoma rôznymi spôsobmi, preto si pozorne prezrite naše video. Pusinku by sme mali rozšľahať, až kým nevychladne na asi polovicu, na štyridsať stupňov. Keď uvaríte pusinku, je potrebné, aby bol stupeň šľahania pevný, pretože proteíny šľahané na pevné vrcholy sa v rúre už príliš nezvyšujú a udržia svoj tvar čo najlepší. Pre hustejšiu, naplnenú pusinku, ktorá drží tvar, pridajte jednu čajovú lyžičku s kopcom práškového cukru a ďalšie dve minúty bite, kým sa hmota úplne nezhustne. Zapnite rúru a zohrejte ju na 100 stupňov. Do vrecka na pečivo vložíme hubicu na košíčky, naplníme ju pripraveným krémom a necháme trochu na ozdobu. Na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie vyrábame špeciálne sedmokrásky. Do zvyšnej pusinky pridajte kvapku farbiva, ktoré sa pridá k bielkovine a dobre premiešajte. Naplňte vrecko na pečivo zafarbenú pusinku a naneste na vrch bieleho harmančeka. Do rúry vložíme plech na pečenie a v konvekčnej peci znížime teplotu na 65 - 70 stupňov, pusinky pečieme dve hodiny. Pusinky by sme nemali dostať priamo z rúry, nechajte ju vychladnúť bez toho, aby ste ju otvorili. Bon chuť k jedlu všetkým!