Video

Kimchi

Kimchi

Zložky

  1. Pekingská kapusta 2 kg
  2. Soľ 200 g
  3. Pre omáčku: Voda 500 ml
  4. Ryžová múka 2 polievková lyžica
  5. Hnedý cukor 2 lyžice
  6. Reďkovka daikon 200 g
  7. Mrkva 110 g
  8. Pažítka 75 g
  9. Cesnak 70 g
  10. Ďumbier 20 g
  11. Cibuľa 120 g
  12. Rybia omáčka 100 ml
  13. Fermentované krevety alebo pasta z kreviet 60 ml
  14. Chili pepper, cereálie 70 g
  • Hlavné prísady: Kapusta, cibuľa, mrkva, reďkovky, cesnak, zelení
  • Podávanie: 20 dávok
  • Svetová kuchyňaAsian, Oriental

Zásoby:

miska

Príprava:


Krok 1

Čínsku kapustu nakrájajte na základňu a rukou ju rozdeľte na 2 časti, aby listy zostali nedotknuté, kapustu dobre opláchnite studenou, najlepšie tečúcou vodou.

Krok 2

Každý list kapusty posypte veľkým množstvom soli a nechajte ho stáť 2 hodiny, musí sa kapusta každých 30 minút prevrátiť.

Krok 3

Nakrájajte reďkovky daikon a mrkvu na tenké prúžky, jemne nasekajte zelenú cibuľu.

Krok 4

Cesnak, zázvor a cibuľu rozdrvte do hladka.

Krok 5

Nalejte 500 ml vody do panvice a pridajte 2 lyžice. ryžová múka, premiešajte a varte na miernom ohni 6 - 7 minút, kým mierne nezhustne, pridajte 2 lyžice. hnedý cukor a varte ďalšiu 1 minútu. Odstráňte z tepla a ochladte na izbovú teplotu.

Krok 6

Do studenej omáčky pridajte nasekaný cesnak, cibuľu a zázvor, rybiu omáčku, fermentované krevety, chilli vločky a premiešajte.

Krok 7

Pridajte reďkovku daikon, mrkvu, zelenú cibuľu a premiešajte.

Krok 8

Po 2 hodinách dôkladne opláchnite pekingskú kapustu zo soli v studenej, najlepšie tečúcej vode a nechajte nadbytočnú vodu vypustiť, pričom každá polovica kapusty sa rozdelí pozdĺž druhej polovice.

Krok 9

Vezmite 1/4 hlavy a zakryte každý list kapusty varenými cestovinami, preložte na polovicu a vložte do nádoby. Zásobník nenapĺňajte po okraj, nechajte 2-3 centimetre. Keď je nádoba plná, niekoľkokrát stlačte kapustu, aby sa vzduch dostal von a pevne uzavrite veko. Nechajte nádobu pri izbovej teplote 24-36 hodín, aby kapusta začala trochu kvasiť, keď kliknete na kapustové bubliny. Počas fermentácie sa objaví ďalšia šťava.

Krok 10

Potom vložte kapustu do chladničky. Po 8 hodinách je kimchi fazuľová kapusta pripravená. Bon chuť!

Pozrite si video: Traditional kimchi recipe Tongbaechu-kimchi: 통배추김치 (August 2020).