Iné

VIDEO: Jean-Georges Vongerichten si sadá k stolu šéfkuchára, 5. časť

VIDEO: Jean-Georges Vongerichten si sadá k stolu šéfkuchára, 5. časť


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

V záverečnej časti filmu Pri šéfkuchárovom stole s Jeanom-Georgesom Vongerichtenom hovorí producent videa The Daily Meal Ali Rosen so šéfkuchárom o pokračujúcom vývoji a rozširovaní svojho reštauračného impéria.

Rosen začína rozhovor tým, že sa Vongerichtena pýta, ako sa za niekoľko rokov zmenil z niekoľkých miest na rozvíjajúce sa impérium. „Žijem americký sen, po otvorení JG a získaní štyroch hviezd ma oslovili s otvorením ďalších priestorov.“

Vďaka rýchlemu rozšíreniu môže byť udržanie kvality bez neustáleho dohľadu výzvou a Vongerichten sa spolieha na výber správneho tímu pre každú kuchyňu: „Toto podnikanie je pre mňa predovšetkým o talente, je to o ľuďoch okolo vás, pretože ak chcete 100 percent zo mňa budem musieť otvoriť malý pult so siedmimi sedadlami; varil by som, slúžil by som ti a potom by som umýval riad. “

Pokiaľ ide o rozdelenie času medzi toľko reštaurácií, Vongerichten tvrdí, že „je to jednoduché“. Začína deň vo svojej kancelárii v manhattanskej štvrti SoHo a potom cestuje do centra mesta k Jean Georgesovi, aby im slúžil. „Keď dáte na dvere svoje meno, musíte tu byť,“ hovorí. „Je to náročná reštaurácia. Preto mám len jednu, pretože dve by bolo nemožné.“

Podľa Vongerichtena „Najlepšia časť reštaurácie sú prvé tri mesiace“. Jeho plány do budúcnosti teda zahŕňajú otvorenie homárskeho domu v Poughkeepsie v New Yorku („Bude to jedlo z Montauk do Maine.“). Pracuje tiež na otvorení reštaurácie za ABC Kitchen, v priestore, ktorý momentálne obýva Pipa, a jednom susedstve v priestore Le Pain Quotidien, kde otvorí ABC Go.

Pokiaľ ide o diskusiu o dedičstve, ktoré dúfa, že po sebe zanechá, Vongerichten nejaví žiadne známky spomalenia v dohľadnej dobe. Hovorí: „Mám 55 rokov a chcem len urobiť všetko, čo môžem, pretože nechcem nič po sebe zanechať. Mám syna, ktorý teraz robí Perryho St., ale nechcem, aby to zobral nad tým, čo som začal, pretože to vlastne nie je dar, je to skôr ako nočná mora, “smeje sa,„ vyzerá to, že generácia pokračuje. “


Pozri si video: Jean Georges Vongerichten Interview (Smieť 2022).