Iné

Recept na Pappardelle alla Boscaiola

Recept na Pappardelle alla Boscaiola


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pappardelle alla Boscaiola

Fráza alla boscaiola sa prekladá ako „v štýle lesníka“. Aby som bol úprimný, nemyslím si, že by som sa stretol s lesníkom, ale toto jedlo má krásnu lesnú kvalitu: široké stuhy pappardelle alebo tučné bucatini rezance (podľa vášho výberu) posiate mäsitými hubami s vôňou rozmarínu a hotové so zasneženou sprchou syra pecorino. Na tento recept obzvlášť rád používam zvyšky Ragù all’Aburzzese, pretože omáčka, ktorá je bohato ochutená hovädzím, jahňacím a bravčovým mäsom, dodáva extra rozmer chuti.

Prísady

  • ½ šálky extra panenského olivového oleja
  • 2 veľké strúčiky cesnaku, jemne rozdrvené
  • 8 uncí zmiešaných čerstvých húb, orezaných (pozri Cookovu poznámku)
  • 8 uncí čerstvých húb shiitake, orezaných a nakrájaných na plátky
  • 1 lyžička mletého čerstvého rozmarínu
  • ½ šálky jemná paradajková omáčka
  • 1 čajová lyžička kóšer alebo jemnej morskej soli alebo podľa chuti
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 1 polievková lyžica mletej čerstvej petržlenovej vňate
  • 1 libra sušenej pappardelle alebo bucatini
  • Čerstvo nastrúhaný syr pecorino romano na servírovanie

Pokyny

Veľký hrniec vody privedieme k varu a výdatne osolíme.

Olivový olej a cesnak dajte do veľkej, hlbšej panvice na stredne nízke teplo. Cesnak varte za občasného miešania 3-4 minúty, alebo kým nebude voňavý, ale nie hnedý. Pridajte všetky huby a rozmarín. Zvýšte oheň na stredne vysokú teplotu a varte huby bez toho, aby ste ich otáčali asi 2 minúty, alebo kým nezhnednú na spodnej strane. Hodíme a potom ich varíme ešte asi 2 minúty, než ich znova hodíme. Takto šampiňóny varte dokopy asi 15 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé. Vyberte a zlikvidujte cesnak.

Vmiešajte ragú a znížte teplotu na stredne nízku. Osolíme, ochutíme korením a vmiešame petržlenovú vňať. Vypnite oheň a panvicu prikryte, aby boli huby teplé.

Pridajte cestoviny do vriacej vody, premiešajte, aby ste oddelili rezance, a varte podľa pokynov výrobcu, kým nie sú al dente. Cestoviny scedíme v cedníku umiestnenom v dreze, pričom si odložíme asi 1 šálku vody na varenie.

Preneste cestoviny na panvicu a jemne premiešajte cestoviny a omáčku, aby sa dôkladne spojili, podľa potreby pridajte striekanec alebo dve vody na varenie, aby sa omáčka uvoľnila. Oblečené cestoviny preložíme do vyhriatych plytkých jednotlivých misiek a posypeme syrom. Podávajte ihneď.


Cestoviny Pappardelle v omáčke z divých húb (Pappardelle alla boscaiola)

Cestoviny s hubovou omáčkou známe ako „boscaiola„(čiže niečo ako„ lesnícky “alebo„ drevársky “) je jedným z najbežnejších talianskych jedál v reštaurácii a stretnete sa s ním v ponukách v celom Taliansku.

Tento recept požaduje hríbiky, Boletus edulis, a sú potrební, aby to urobili spravodlivo. V ideálnom prípade by ste mali použiť čerstvé bravčové mäso, ale ak ich nemôžete nájsť, budete si musieť vystačiť s použitím zmesi obyčajných čerstvých húb a sušených prasiat: kúpte si pestované huby a 20-gramový balíček sušených prasiat ( toto bude asi 1/2 šálky, zabalené, ak chcete, môžete použiť viac, ale nepreháňajte). Sušené huby nechajte lúhovať 20 minút v teplej vode, potom ich nasekajte a pridajte k pestovaným hubám. Namáčaciu kvapalinu opatrne sceďte, pretože môže obsahovať piesok, a tiež ju pridajte do omáčky.

Ďalšou možnosťou, bez čerstvých ošípaných, je použiť akékoľvek voľne žijúce huby, ktoré sú k dispozícii tam, kde žijete, a v prípade potreby ich skombinovať s niektorými kultivovanými hubami a s namočenými sušenými ošípanými. Jedna posledná vec: Tento recept vyžaduje pappardelle, čo sú široké (1 palcové) pásy cestovín. Ak chcete, môžete použiť fettuccine (1/2-palcové pásy), tagliatelle alebo dutú formu, ako je penne.


Recept: Pappardelle alla Boscaiola

Šéfkuchár Gino D ’Acampo, autor “Pasta Italiana ” (Kyle, 24,95 dolárov), tímy pappardelle cestoviny (široké rezance) so smotanovou omáčkou, ktorá predvádza Parmigiano-Reggiano. Ak chcete, v tomto ľahko pripraviteľnom pokrme môžete použiť Grana Padano.

Výťažok: 4 až 6 porcií

  • 4 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 1 veľká biela cibuľa, rozpolená zhora nadol, nakrájaná na tenké plátky
  • 2 šálky varenej šunky nakrájanej na kocky
  • 2 3/4 šálky nakrájaných hríbov cremini
  • 2 1/2 šálky cherry paradajok
  • 1/3 šálky plus 1 polievková lyžica ťažkej smotany
  • Soľ a čerstvo mleté ​​korenie podľa chuti
  • 18 uncí sušenej pappardelle
  • 3 lyžice čerstvo nasekanej talianskej petržlenovej vňate
  • 1 šálka čerstvo nastrúhaného Parmigiano-Reggiano alebo Grana Padano

Postup:
1. Vo veľkej panvici alebo woku rozohrejeme olej na strednom ohni a cibuľu varíme asi 5 minút alebo do zmäknutia za občasného miešania vareškou. Pridajte šunku a šampiňóny a varte ďalšie 3 minúty.

2. Nalejte cherry paradajky a dobre premiešajte. Varte domäkka, neprikryté, 8 minút a každých pár minút premiešajte. Zalejeme smotanou a ochutíme soľou a korením. Všetko premiešajte, vyberte z tepla a odstavte.

3. Veľký hrniec osolenej vody privedieme k varu na silnom ohni. Pridajte pappardelle a varte do al dente (jemné, ale s malým sústom). Scedíme a vrátime na rovnakú panvicu. Nalejte omáčku a pridajte petržlenovú vňať. Jemne miešajte 30 sekúnd. Ihneď podávajte s čerstvo nastrúhaným syrom posypaným navrchu.

Nutričné ​​informácie (na porciu): 330 kalórií (49 percent tuku), 17 g tuku, 7 g nasýtených tukov, 45 mg cholesterolu, 30 g sacharidov, 15 g bielkovín, 720 mg sodíka, 2 g vlákniny

Zdroj: upravené podľa “Pasta Italiana ” od Gino D ’Acampo (Kyle, 24,95 dolárov)


  1. Na veľkej panvici na strednom ohni orestujeme cibuľu na olivovom oleji do zlatista. Pridajte klobásu a vidličkou rozlomte. Keď je klobása jemne opečená, prilejeme biele víno a necháme odpariť.
  2. Na samostatnej panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme huby, ktoré varíme, kým nie sú tekuté, a potom ich zredukujeme. Pridajte do klobásovej zmesi. Pridajte paradajky, soľ a korenie. Varte asi 30 minút, kým sa nezmäkne.
  3. Veľký hrniec osolenej vody privedieme k varu. Cestoviny uvarte do al dente (o minútu menej, ako je uvedené v balení). Scedíme a pridáme k panvici s hubami. Dobre premiešajte. Podávame posypané Parmigianom.

Poznámky

Možné prídavky alebo náhrady: 5 minút pred koncom varenia pridajte do hrnca 1 šálku hrášku. Alebo pridajte ½ šálky silnej smotany, keď sú pridané paradajky. Alebo namiesto klobásy nahraďte 6 uncí pancetty nakrájanej na hrubé pásiky.

Edova recenzia

Tu teda spočíva rozdiel medzi Talianskom a Amerikou: Paul Bunyan. V Amerike je Paul Bunyan legendárnym drevorubačom. On a jeho modrý vôl vydržali mnoho ťažkej zimy a hrôzostrašného tvora, ale napriek tomu sa mu podarilo vyrúbať milión stromov ročne. Bol kolosálny, väčší ako život a doručil drevo bez ohľadu na poveternostné podmienky.

V Taliansku "boscaiolo", alebo drevorubač, je cenený pre svoju schopnosť hľadať huby, odtiaľ pochádza aj názov týchto cestovín. boscaiolo bol na výrube stromov, postaral sa o návrat z lesa s niekoľkými prasiatkami vo vreckách, pripravený uvariť s cestovinami.

A kým by ste radšej boli? Veľký a mrazivý s vola a miliónom polienok v Severnej Dakote? Alebo útulný a teplý doma s niekoľkými polenami a vašim papardelle alla boscaiola? Rétorická otázka, samozrejme.

3 myšlienky na & ldquoPappardelle alla Boscaiola (Huby) a rdquo

Skvelý recept! Moja mama pridávala hrášok. Mne osobne sa ten doplnok veľmi páči. Moje boky by už menej milovali ťažkú ​​smotanu, ale viem, aká je tá chuť nádherná. Grazie Eduardo!

Nemôžem sa dočkať, až to urobím. O niekoľko týždňov ju budete môcť mať! Mňam

Navštívite v najbližšej dobe “Casa Italiana ”?

krém a hrášok dodávajú lahodnej textúre, len krútia bokmi pri cvičení a odolávajú zvyškom raňajok?


Dnes by som sa s vami chcel podeliť o moju Pappardelle alla Boscaiola ..
Písaný recept: http://orsararecipes.net/pappardelle-alla-boscaiola.
MERCH.
Kalendár receptov na rok 2020: https://www.zazzle.com/z/pu8ld?rf=23828917561747424240.
Moje tričká: https://teespring.com/stores/orsararecipes.
Moje zástery: https://www.cafepress.com/orsararecipes/12456823.
Podporte recepty Orsara ZADARMO nakupovaním na Amazone prostredníctvom tohto odkazu (odkaz na pobočku): http://www.amazon.com/?tag=orsararecipes-20.
Sociálne siete.
Facebook: https://www.facebook.com/OrsaraRecipes.
Twitter: https://twitter.com/OrsaraRecipes.
Instagram: https://www.instagram.com/orsararecipes.
Informácie o mojom PO Boxe.
PO BOX 4129.
Stanica dlhej vetvy NJ B 07740

Video prevzaté z kanála: OrsaraRecipes


Párovanie vína pre Pappardelle alla Boscaiola (huby)

Cestoviny plné húb a klobásy prosia o dobré červené víno. Táto kombinácia funguje najlepšie s červeno-ovocným vínom a Sangiovese je jej vizitkou. V skratke môžu fungovať niektoré zemité biele poháňané Chardonnay alebo Trebbiano, ale toto jedlo je skutočne najlepšie s červenou. Ak mu chcete dať pumpu s dvojitou rukou, uistite sa, že je do určitého veku červená.

Či už ide o Chianti Classico Riserva alebo IGT (Indicazione di Geografica Tipica), možností je veľa. Bude to vyžadovať určité predbežné plánovanie, ale pozrite sa na víno, ktoré má viac ako 4 roky, aby ste maximalizovali potenciál medzi chuťou jedla a jemným vývojom chutí vína. Teraz je na trhu ľahké nájsť vína od roku 2010 do roku 2012, ale budú tak ovocné, že nevyzdvihnú zemitý lesk týchto cestovín. Ak si urobíte čas na vynikajúce jedlo, stojí za to si nájsť aj ten správny pár vín!

Cin cin!
Christy Canterbury, majster vína (MW)
Redaktor vína
@canterburywine


Poznámky k tomuto receptu

Hodnotenie člena

Kategórie

Člen indexovaný

Tento recept bol indexovaný členom Eat Your Books.

Kde je celý recept - prečo môžem vidieť iba ingrediencie?

V Eat Your Books milujeme skvelé recepty - a najlepšie od šéfkuchárov, autorov a bloggerov, ktorí strávili čas ich vývojom a testovaním.

Pomohli sme vám nájsť tento recept, ale pre úplné pokyny musíte ísť k jeho pôvodnému zdroju.

Ak je recept dostupný online - kliknite na odkaz „Zobraziť kompletný recept“ - ak nie, musíte vlastniť kuchársku knihu alebo časopis.


Pappardelle cestoviny s hubovou omáčkou - pappardelle alla boscaiola

400 g pappardelle, ideálne čerstvo vyrobené
3/4 libry (350 g) ošípaných
2 šalotky
3/4 libry (350 g) konzervovaných paradajok
Malý zväzok petržlenovej vňate
Strúčik cesnaku
Listy vetvičky rozmarínu
Niekoľko listov šalvie
Olivový olej
Suché biele víno
Soľ a korenie podľa chuti
Silný krém (voliteľné, pozri nižšie)
Čerstvo nastrúhané Grana Padano alebo Parmigiano Reggiano

1. Sušené huby namočte na 20 minút do teplej vody, potom ich nasekajte a pridajte k pestovaným hubám. Máčaciu kvapalinu preceďte, pretože môže obsahovať piesok, a tiež ju pridajte do omáčky. Druhou možnosťou, bez čerstvých ošípaných, je použiť voľne žijúce huby dostupné v mieste, kde žijete, a v prípade potreby ich skombinovať s niektorými kultivovanými hubami a s máčanými sušenými ošípanými. Posledná vec: Tento recept vyžaduje pappardelle, čo sú široké (1 palcové) pásy cestovín. Môžete, ak chcete, použiť fettuccine (polpalcové pásy) alebo dutú formu, ako napríklad penne alebo tortiglioni, a skutočne v mnohých ponukách reštaurácií nájdete penne alla boscaiola.

2. Návrat k receptu:
Huby očistite, odstráňte špinu zo stoniek a oddeľte viečka od stoniek, stonky nakrájajte na kocky a klobúčiky nakrájajte na kocky, pričom ich oddeľte.

3. Šalotku a bylinky pomelieme a pár minút ich podusíme na 4 lyžiciach oleja v kastróliku. Pridajte na kocky nakrájané stonky, povarte ešte jednu minútu a potom pridajte pol šálky vína a paradajky. Ochutíme trochou korenia a zmes dusíme na veľmi miernom plameni pol hodiny. Pridajte trochu viac vína a kvapku vody (alebo tekutiny, do ktorej boli huby namočené, ak používate sušené huby) a kocky pokrájané na kocky.

4. Omáčku ďalej dusíme na miernom plameni. Podľa toho, koľko vlhkosti huby obsahujú, budete možno musieť pridať viac tekutiny - trochu vína a trochu horúcej vody, alebo ak chcete radšej štvrtinu šálky smotany, a v prípade potreby trochu vody.

5. Medzitým privedieme k varu cestovinovú vodu, osolíme ju a uvaríme pappardelle. Pappardelle scedíme a ochutíme omáčkou a pre tých, ktorí to chcú, ich podávame so strúhaným syrom.


Pappardelle s krémovou hubovou omáčkou

Toskánsko znamená jeseň pappardelle ai funghi e panna, klasické sezónne cestovinové jedlo s výdatnými hubami a smotanovou omáčkou. Porcini sú typicky hubami voľby. Rastú voľne v toskánskych lesoch a prevládajú po zrážkach. Do týchto oblastí sa hrnú turisti aj Taliani, aby sa vydali na hubárčenie alebo sa zúčastnili mnohých z nich sagre„Festivaly“, ktoré vzdávajú hold tejto cenenej prísade.

Okrem čerstvých húb je kľúčom k spievaniu tohto jedla aj vlastná domáca výroba pappardelle. Cesto na cestoviny na báze hodvábneho vajca sa rozvaľká a nakrája na dlhé rezance široké asi 1 palec. V Toskánsku Pappardelle často sa podávajú s hubami alebo bohatou ragu z mäsa z diviaka (cinghiale).

Vypracujte cesto:

Háčik na cesto pripevnite k stojanovému mixéru a pridajte múku, soľ a vajíčka. Miešajte na rýchlosti 1 po dobu 3-5 minút, pričom najmenej raz zastavte mixér, aby sa zoškrabali po stranách. Keď sa zmes spojí do homogénnej gule, skontrolujte, či je správna konzistencia, zatlačením prsta na cesto. Ak zanechá odtlačok (ako zrelá broskyňa) a nelepí sa na váš prst, je pripravený. Ak je však cesto lepkavé, zapnite opäť mixér a postupne pridajte trochu viac múky, pričom každý deň zastavte, aby ste skontrolovali konzistenciu, kým sa už nelepí na prst. Ak sa cesto nespojí v guličku, pridávajte lyžicu vody naraz, kým sa nespojí. (Ak pridáte priveľa, primiešajte viac múky, kým nedosiahnete vyššie uvedenú konzistenciu.)

Ak nemáte stojanový mixér, urobte z múky jamku na veľkom pracovnom priestore, pridajte soľ a vajíčka. Vidličkou rozšľaháme vajíčka a postupne tlačíme múku k vajíčku a všetko spolu šľaháme, kým sa zmes nespojí v jednu hmotu. Miesime ručne, kým nie je homogénne, asi 10-15 minút.

Cesto zabalíme do plastového obalu a vložíme na 30 minút do chladničky.

Urobte omáčku:

Na veľkej panvici rozohrejte extra panenský olivový olej a maslo na strednom ohni. Pridajte cesnak a restujte do mäkka a priesvitnosti asi 5-6 minút. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu. Pridajte nakrájané huby, soľ a korenie podľa chuti a pokračujte v varení, kým nie je mäkké 7-8 minút. Prilejeme smotanu, syr Parmigiano Reggiano a petržlenovú vňať a varíme 1 minútu, kým sa krém mierne nezredukuje. Odstráňte z tepla.

Urobte pappardelle:

Pripojte príslušenstvo valčeka na cestoviny a posypte trochou múky. Cesto rozdelíme na štyri časti. Vezmite jeden a vytvarujte z neho plochý obdĺžnik a veľkoryso a zospodu múky. Zvyšok cesta nechajte prikrytý plastovým obalom. Cesto obdĺžnikového tvaru podávajte strojom na rýchlosť 1 pri 0 stupňoch nastavenia. Zložte dva konce do stredu a potom ich znova prevlečte. Opakujte ešte raz, aby boli okraje obdĺžnikové, potom cesto prejdite valčekom a zakaždým znížte hrúbku od čísla 0 do 5. Plech a valček nechajte pomúčené. Na veľkú drevenú dosku veľkoryso vysypte múku a na ňu položte plát cestovín. Opakujte pre zvyšné cesto.

Ak cesto vyvaľkáte valčekom, rozvaľkajte ho na jemne pomúčenom pracovnom priestore.

Krupicu zľahka opečieme z oboch strán a pláty cestovín necháme 5-10 minút zaschnúť. Každú stranu listu zviňte do stredu a nakrájajte na 1 palcové plátky. Rozvaľkajte rozvaľkané cesto tak, aby dlhé stuhy ležali.

Uvarte cestoviny:

Priveďte do varu veľký hrniec vody. Vodu výdatne osolte a ochutnajte. Mal by chutiť slane ako more.

Pappardelle varte 4-5 minút a potom skontrolujte, či je pripravené. Cestoviny by mali byť „al dente“ alebo mierne pevné. Ak nie je pripravený, pokračujte vo varení 1 minútu a znova skontrolujte. Cestoviny scedíme a 1/2 šálky vody z cestovín si odložíme.

Vrátime panvicu s hubovou omáčkou na slabý oheň. Uvarené cestoviny pridajte k hubovej omáčke spolu s lyžicou alebo dvoma cestovinovou vodou. Zahrievajte, kým sa tekutina nezredukuje, a miešajte, kým sa dobre nespojí. Podľa potreby podávajte horúce s ďalším Parmigiano Reggiano. Dobrú chuť!



Komentáre:

  1. Abdul-Aziz

    Aké slová boli potrebné ... skvelé

  2. Nejinn

    Myslím si, že nemáš pravdu. mám istotu. Môžem obhájiť pozíciu. Napíšte mi do PM, dohodneme sa.

  3. Padarn

    Niečo v tom je. Ďakujem za tip, ako vám môžem poďakovať?

  4. Farnell

    I think this is a serious mistake.

  5. Hetheclif

    It agree, this magnificent idea is necessary just by the way

  6. Faujora

    If you say you cheated.



Napíšte správu