Iné

Recept na vanilkový tuiles

Recept na vanilkový tuiles

  • Recepty
  • Typ riadu
  • Sušienky a sušienky
  • Cookies

Tieto tenké francúzske sušienky sú veľmi poddajné, ale pokiaľ sú ešte teplé, budete ich musieť preložiť na valček alebo nádobu, aby získali zakrivený tvar. Je to jednoduchšie, ako to znie a vyzerajú tak pôsobivo.

Urobilo to 24 ľudí

PrísadyRobí: 12 tulov

  • 110 g masla, zmäknuté
  • 120 g krupicového cukru cukor
  • 4 vaječné bielky
  • 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
  • 145 g samokysnutej múky

MetódaPríprava: 25 minút ›Varenie: 8 minút› Predĺženie: 1 hodina chladenia ›Pripravené: 1 hodinu 33 minút

  1. V miske spolu vymiešame maslo a cukor, kým nie sú svetlé a nadýchané. Po jednom zašľaháme bielka. Porazte vanilku.
  2. Ak používate elektrický šľahač, prepnite na nízke otáčky a potom pridajte múku, kým sa všetko nespojí. Nemiešajte. Prikryte a chladte najmenej 1 hodinu.
  3. Rúru predhrejte na 170 ° C / plyn 3.
  4. Vystrihnite malý otvor (priemer asi 7 cm) do tenkého kúska lepenky alebo plastu, aby slúžil ako šablóna pri vytváraní závesov. Plech vyložíme nepriľnavým papierom na pečenie a položíme naň šablónu. Špachtľou umiestnite malé množstvo cesta do stredu otvoru v šablóne a rovnomerne ho rozložte. Opatrne nadvihnite šablónu. Opakujte, kým sa cesto nespotrebuje.
  5. Pečte pri 170 ° C / plyn 3 8 až 10 minút alebo kým okraje mierne nezhnednú. Ešte horúce ich vyberte pomocou lopatky z tácky a položte na valček alebo sklenenú nádobu. Každú nechajte stuhnúť a vychladnúť.
  6. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.

Cookie ako na to

Urobte perfektné cookies zakaždým s naším návodom Ako si vyrobiť cookies!

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(4)

Recenzie v angličtine (3)


Vanilka a mandľové tuily

Predhrejte rúru na 300 stupňov. 2 veľké listy cookie vyložte silikónovým pergamenovým papierom.

Cukor dajte do strednej misky. Vanilkové zrná vyšľaháme do cukru a dobre premiešame. Vmiešajte múku a soľ. Uprostred suchých surovín urobte studňu. Nalejte maslo, bielky a vanilku. Šľahajte do hladka a mierne tekutého stavu (ako palacinkové cesto).

Na každý list koláča preneste 6 štedrých čajových lyžičiek cesta, dajte ich asi 5 palcov od seba a prstom zoškrabte cesto z lyžice. Zadnou stranou odmernej lyžice rozviňte každý kopec do tenkého 4-palcového koláča a uistite sa, že každý koláč má rovnakú hrúbku. Každý koláčik posypte štedrou štipkou mandlí alebo iným obalom.

Pracujte s jedným plechom naraz a pečte koláčiky v strede do zlatista a okolo okrajov dozlatista, asi 15 minút.

Rýchlo pracujte a pomocou tenkej kovovej stierky rozdeľte teplé sušienky medzi 2 valčeky alebo 1 valček a vysoký pohár na pitie. Sušienky sa budú chladnúť. Nechajte sedieť do chrumkava, asi 3 minúty.


Vlašské orechy

Nakrájané a práškové vlašské orechy môžu byť podľa chuti nahradené v rovnakom množstve inými orieškami - lieskovými orieškami, pistáciami, mandľami a tak ďalej.

Zmiešajte všetky prísady, ako posledné pridajte nasekané vlašské orechy. Toto cesto rozotrite na podložku Silpat a vytvarujte kotúče s priemerom približne 2 1/2 palca (6 cm). Pečte 5-6 minút v konvekčnej rúre na 338 ° F (170 ° C).

Uvarené a ešte horúce vyberte vložky z podložky Silpat, dajte im zaoblený žľabový tvar a nechajte úplne vychladnúť. Odložíme na suché miesto.

Tento recept bol pôvodne publikovaný v „Dezerty a pečivo Alaina Ducasseho“ (Éditions Alain Ducasse). Zobraziť všetky kredity

Tento recept je vyhradený pre predplatiteľov Premium

Získajte úplný recept a užívajte si neobmedzený prístup k 1 000 receptov z najväčší kuchári, začínajúc od práve 1$


Kuchynské príchute

Vyzerá to ako obyčajné francúzske dlaždice? Na rozdiel od niektorých tulov, ktoré som videl s niektorými dierami v sušienkach, ktoré vytvárajú pekný vzor, ​​možno sa tento vzor podobá francúzskym dlaždiciam, netuším! Dobrým príkladom je recept od Dorie Greenspan, ktorý vyzerá veľmi pekne.

Upečenie sušienok trvá nejaký čas, pretože som piekla šesť tulov na plech. A vlastne ma bavilo robiť tieto koláčiky.


Vanilkový med Tuiles
(upravené z „The Good Cookie“, Tish Boyle)
1/2 šálky cukrárskeho cukru a navyše na poprášenie
1/2 šálky univerzálnej múky
štipka soli
4 polievkové lyžice (1/2 tyčinky) nesoleného masla, zmäkčené (60 g)
1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička medu
3/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1 veľký vaječný bielok

Špeciálne vybavenie
Veľký plastový vrch (napríklad taký z plechovky od kávy alebo z tvarohu)

Vytvorte okrúhlu šablónu:
Vystrihnite 3-palcový kruh zo stredu veľkej plastovej dosky, napríklad z plechovky od kávy alebo z tvarohu, pričom okraj nechajte neporušený. (Na túto úlohu je vhodný nôž X-acto).


Lieskový orech Tuiles

Rúru predhrejte na 375 ° C. Na koláčovom pláte oriešky opekajte asi 10 minút, alebo kým nebudú voňavé a hnedé. Horúce orechy preneste do kuchynskej utierky a potrite ich dohromady, aby ste odstránili šupky. Orechy nechajte úplne vychladnúť a potom ich najemno rozdrvte v kuchynskom robote.

V strednej miske vyšľaháme bielky do peny. Vmiešajte cukor, múku, lieskový olej a mleté ​​lieskové orechy.

2 plechy vyložte papierom na pečenie. Naberte zaoblené čajové lyžičky tulejového cesta na listy tak, aby boli od seba vzdialené 4 palce. Ofsetovou stierkou rozotrieme cesto na veľmi tenké 3-palcové kolieska.

Tuily pečte asi 4 minúty, alebo kým nezhnednú po okrajoch. Kým sú horúce, vyberte kovovú špachtľu z pergamenového papiera a jemne ich previažte cez valček, aby získali pekný tvar. Ak tuily na plechu stvrdnú, vráťte panvicu do rúry na 30 sekúnd, aby sa tuily zahriali, až kým nebudú pružné. Opakujte so zvyšným cestom.


Zhrnutie receptu

  • 2 veľké vaječné bielky
  • 1/2 šálky cukru
  • 1/2 šálky nebielenej viacúčelovej múky
  • 1/4 čajovej lyžičky kosherovej soli
  • 2 1/2 lyžice nesoleného masla, rozpusteného a vychladeného
  • 4 1/2 čajovej lyžičky ťažkej smotany
  • 1/4 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
  • 1 polievková lyžica kakaového prášku podľa holandského postupu

Plechy na pečenie vyložte nepriľnavými silikónovými podložkami (pergamen tiež nefunguje). Predhrejte rúru na 325 stupňov. Bielky vyšľaháme s cukrom na stredné otáčky do peny. Pridajte múku a soľ, aby ste spojili. Pridajte maslo, smotanu a vanilkový šľahač, aby sa spojili.

1/2 šálky cesta preneste do malej misky a vmiešajte kakao. Preneste do vrecka na potrubie vybavené malou okrúhlou špičkou, ako je Ateco č. 3 alebo č. 4 (môžete použiť aj štetec). Rúry malými bodkami a čiarkami a „uzlami“ riedko prechádzajte po povrchu rohože, napodobňujúce brezovú kôru. Zmrazte 15 minút.

Šablónu umiestnite na lyžicu značenia „breza“ asi 1 1/2 čajovej lyžičky cesta do šablóny. Rovnomerne rozotrite malou odsadenou špachtľou, bude veľmi tenká. (Je v poriadku, ak sa niektoré značky rozmazávajú - budú vyzerať realistickejšie.) Opakujte, kým nenaplníte plech (asi 6 na plech). Odstráňte šablónu a pečte, až kým nezapadne a na niekoľkých okrajoch sotva zlátne, 8 až 9 minút. Nechajte 30 sekúnd vychladnúť. Pracujte vždy s jedným sušienkom, špachtľou uvoľnite okraje a vyberte z panvice. Sušienky rozvaľkajte na valce a položte ich zošitými stranami na podnos alebo na pult a nechajte úplne vychladnúť. Opakujte so zvyšnými sušienkami a vráťte ich na niekoľko sekúnd do rúry, aby sa zahriali, ak začnú krehnúť, než ich zviniete.

Medzi dávkami vyčistite podložky na pečenie a šablónu a opakujte so zvyšným cestom. Súbory cookie je možné uchovávať vo vzduchotesnej nádobe s pergamenom medzi nimi pri izbovej teplote až 3 dni.


Vanilkové oblátky s krémovou kávou

Zmiešajte všetky ingrediencie, uvarte kávu v miske a premiešajte, až kým nebude hladká a hustá. Čajovú lyžičku zmesi pridajte na silpad alebo na plech vystlaný papierom na pečenie. Rozotrite zmes, aby ste vytvorili dlhý tenký pás.

Opakujte so zvyšnou zmesou, potom pečte 8 až 10 minút, alebo kým nie je zlatistá a takmer chrumkavá. Oblátky rýchlo odlepte zo silpadu alebo plechu na pečenie a tkajte medzi držadlami troch drevených lyžičiek, aby ste vytvorili zvlnený efekt. Posypeme práškovým cukrom a podávame so šálkami krémovej kávy.

Poznámka kuchára: Namiesto vanilkového extraktu ochutte tieto oblátky tenké oblátky ružovou vodou, pomarančovým likérom alebo kakaovým práškom.

Recept: Abigail Donnelly Zobraziť všetky recepty

Nič nevzrušuje takého riaditeľa pre potraviny spoločnosti Woolworths TASTE, ako výzva vysnívať si recepty s novými inovatívnymi potravinami - alebo vzrušenie z vytvárania lahodnosti na tanieri s tými najpokornejšími prísadami. S Abi po vašom boku budete za chvíľu odborníkom na varenie.


Tuiles/oblátky bez vajec

Dlho som snívala o výrobe jemných, ľahkých a chrumkavých tulov, ale moje pokusy bez vajec nikdy nefungovali. Výsledky boli síce prijateľné, ale rozhodne neboli dosť dobré na to, aby ich bolo možné klasifikovať ako autentický tenký oblátok. Je to taký všestranný klasický recept, v ktorom je papierovo tenká, jemne voňavá sušienka alebo oblátka vytvarovaná do rôznych tvarov – klasický tuil sa vďaka svojmu jemne zakrivenému tvaru doslova prekladá ako ‘ strešná škridľa ’. Dodajú konečnú úpravu akémukoľvek jemnému dezertu, ak sú stočené do slamiek (ako sa často vyskytujú v zmrzlinách a sorbetoch), alebo ich možno tvarovať do košíkov alebo skladať do šišiek.

Kľúčovou vlastnosťou tuly je, že musí byť tenká. Aby ste to dosiahli, cesto treba natrieť natenko na šablónu, upiecť a potom niekoľko sekúnd po vyjdení z rúry opatrne vybrať z pekáča. Na to je potrebný paletový nôž a tkaninu je potrebné ihneď vytvarovať. Zdržte sa dokonca niekoľko sekúnd a premeškali ste šancu, že sa podprsenka rozbije a zlomí, než aby bola poddajná. Pretože je kľúčová rýchlosť, navrhoval by som piecť iba pár naraz, čo robí tento proces namáhavým, ale neexistuje žiadny skutočný spôsob, ako to obísť.

Musím povedať, že som veľmi potešený výsledkami tohto receptu, ktoré sú také autentické, že si dovolím kohokoľvek ochutnať rozdiel medzi týmito výrobkami vyrobenými z aquafaba (voda z plechovky varených fazúľ alebo strukovín) a tými, ktoré sú vyrobené z tradičných receptov. bielok. Môžeme ’t. D povedal, že ho okamžite previezli späť na prázdniny detstva s francúzskou stranou jeho rodiny, jedol citrónový sorbet s chrumkavou slamkou zastrčenou v mrazivom potešení. Výsledky preto musia byť na podobné porovnanie veľmi dobré!

Zdá sa, že citrónový sorbet je tá správna vec, s ktorou sa dá podávať môj (tento od New Forest Ices neobsahuje vajcia, mliečne výrobky ani orechy). Niektoré som tiež vyformoval do košíkov, čo je ďalší klasický tvar tule, a naplnil som ich krémovou patou a čerstvým ovocím a#8211 mňam!

Tuiles bez vajec (bez mliečnych výrobkov, bez vajec, bez orechov, bez sóje, bez sezamu, vegetariánske a vegánske)

1/2 šálky nátierky alebo margarínu bez mlieka

1 1/2 ČL vanilkovej esencie

  1. Najprv vystrihnite šablónu z lepenky, chcete dva kruhy s priemerom 10-20 cm. Potom buď vyložte plech na pečenie pergamenom a mierne namažte tukom, alebo použite nepriľnavú podložku na pečenie. Predhrejte rúru na 190 stupňov Celzia alebo 375 stupňov Fahrenheita
  2. Nátierku a cukor spolu vyšľaháme, až kým nebudú ľahké a nadýchané.
  3. Vyšľahajte aquafabu a vanilku. (Ak sa zmes začne rýchlo štiepať, pridajte 1 lyžicu múky). Vmiešajte zvyšok múky a soli, až kým nebudete mať hladké, zamatové cesto.
  4. Do každej šablóny rozotrite tenkú vrstvu cesta, aby bola čo najrovnomernejšia a najopatrnejšia. Odstráňte šablónu.
  5. Piecť pre 8-10 minút, kým nezačne svetlo zlatnúť
  6. Vyberte z rúry, počkajte niekoľko sekúnd a potom začnite manévrovať paletovým nožom pod závesom. Hneď ako sa vyberie z plechu, vyformujte do požadovaného tvaru. Ochladí a udrží tvar v priebehu niekoľkých sekúnd.
  7. Uchovávajte v uzavretej nádobe, kým nie ste pripravený na použitie.

Po vybratí z plechu na pečenie ihneď položte sušienku na valček a malo by mať správny vzhľad zakrivených dlaždíc

Po vybratí z plechu na pečenie zatlačte na základňu pohára a vytvorte košík

Potom, čo sa paletový nôž uistí, že tuil už nie je pripevnený k plechu na pečenie, jemne prevalcujte rukoväť drevenej lyžice.


Vanilkový tuiles

Ak sa pergamenový papier po upečení prvej dávky pokrčí, na zvyšné cesto použite čerstvý list.

Prísady

  • 1/2 šálky práškového cukru
  • 1/3 šálky univerzálnej múky
  • 1 štipka soli
  • 2 vaječné bielky
  • 2 1/2 lyžice rozpusteného nesoleného masla
  • 1/4 čajovej lyžičky vanilky

Nutričné ​​fakty Na cookie: asi

  • Sodík 6 mg
  • Bielkoviny 1 g
  • Kalórie 37.0
  • Celkový tuk 2 g
  • Draslík 8 mg
  • Cholesterol 4 mg
  • Nasýtený tuk 1 g
  • Celkový obsah uhľohydrátov 5 g

Metóda

Do veľkej misy preosejeme cukor, múku a soľ, sneh z bielkov, masla a vanilky. Prikryte a dajte do chladničky na 1 hodinu alebo až 24 hodín.

Plech vystelieme nepriľnavou podložkou na pečenie alebo pergamenovým papierom. Na panvicu nakvapkajte päť kopcov 1 polievkovej lyžice (15 ml), vzdialených 9 cm od seba.

Pomocou malej posunutej špachtle alebo zadnej časti lyžice rozložte každú do kruhu s priemerom 3 palce (8 cm). Pečte v rúre 325 ° C (160 ° C), kým okraje nezačnú hnednúť, asi 10 minút. Nechajte stáť 10 sekúnd.

Rýchlo pracujte špachtľou, zakryte sušienky cez valček a nechajte vychladnúť. Opakujte so zvyšným cestom.


TT Národný | Koláčiky šťastia

1. Rúru predhrejte na 425 °. Do misy stojanového mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom pridajte maslo a cukrársky cukor. Miešajte pri strednej rýchlosti, kým nebude svetlo žltá a krémová, asi 3 minúty. Pridajte vaječné bielky a vanilku a miešajte, kým sa nespoja. Znížte rýchlosť na minimum, pridajte múku a miešajte, kým nebude cesto hladké.

2. Umiestnite šablónu v tvare kruhu 5 alebo 6 palcov tenkú alebo vystrihnutú na plech vystlaný papierom na pečenie (6-palcový kruh sme vystopovali na nelepivú podložku Silpat a potom kruh vystrihli, aby sa vytvoril opakovane použiteľná šablóna). Ofsetovou špachtľou rozotrite po šablóne tenkú rovnomernú vrstvu cesta (na plech s polovičnou vrstvou plechu sa vám zmestia 2 sušienky). Odstráňte vodidlo a vložte plech na pečenie do rúry. Pečte, kým cookies nezačnú po okrajoch hnednúť, 5 až 8 minút.

3. Sušienky nechajte 5 až 10 sekúnd vychladnúť a kým sú podpery ešte horúce, zložte ich na polovicu a ukazovák dajte do stredu záhybu. Jemne zatlačte a zdvihnite obidva okraje, aby sa spojili a vytvorili tvar koláča. Odložíme bokom vychladnúť a zopakujeme so zvyšným cestom.

4. Nožnicami odstrihnite tenké pásy papiera s dĺžkou 2 až 3 palce a šírkou 189 palcov. Napíšte papier na papier a pred podávaním ho opatrne vložte do každého koláča so šťastím.

Pripravte si dopredu: Cesto môžete pred pečením chladiť vo vzduchotesnej nádobe až 3 dni.

Skladovanie: Sušienky môžu byť skladované vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 1 týždeň.