Iné

USDA je nastavený na odstraňovanie štítkov „trávou kŕmených“ a „prírodne zvýšených“ z hovädzieho mäsa

USDA je nastavený na odstraňovanie štítkov „trávou kŕmených“ a „prírodne zvýšených“ z hovädzieho mäsa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Na základe zásadného rozhodnutia o odstránení krajín pôvodu z hovädzieho mäsa sa USDA pripravuje na ďalšie veľké označovanie

Teraz bude ešte ťažšie určiť informácie o vašom hovädzom mäse.

Radšej kupujete hovädzie mäso z obchodu s potravinami alebo mäsiarstvo, ktoré bolo chované opatrne? Začiatkom tohto týždňa USDA zrušila štandardy označovania hovädzieho mäsa kŕmeného trávou a prirodzene chovaného mäsa. To znamená, že pokiaľ sa distribútor dobrovoľne neprilepí na výrobok svoje vlastné štítky kŕmené trávou alebo prirodzene chované, potom budete v tme, ako bolo vaše hovädzie mäso vychované.

Rozhodnutie prichádza na päty ďalšej zmeny z Kongresu, ktorý by z hovädzieho mäsa odstránili všetky štítky krajiny pôvodu.

Napriek tomu, že oficiálne štítky na tráve sa vyrábajú štyri roky, časť poľnohospodárskej komunity je v rozpore s USDA a uvádza, že podľa poľnohospodárskeho marketingového úradu je takmer nemožné štandardy jednotne regulovať.

Väčšina poľnohospodárskej komunity sa však snažila o jednoduchšie a jasnejšie normy označovania, ktoré sa práve zamotali.

"Označovanie mäsa sa pre poľnohospodárov a spotrebiteľov stalo ešte viac mätúcim," povedal Ferd Hoefner, politický riaditeľ Národnej koalície pre udržateľné poľnohospodárstvo pre politicky aktívny vidiecky spravodajský blog: V týchto časoch. "USDA ruší štandard označovania, ktorý mal rozsiahlu podporu farmárov a spotrebiteľov." Opatrenia, ako sú tieto, nás privádzajú do situácie divokého západu, kde sa deje čokoľvek a poľnohospodári aj spotrebitelia prehrávajú. “

Podľa Združenie chovateľov dobytka v Južnej Dakote, ktorá predstavuje viac ako tisíc producentov hovädzieho mäsa, nové opatrenie umožní nekonečne jednoduchšie vyhýbať sa integrite a transparentnosti.


Spoznajte svoje kurča: Čo vlastne znamenajú etikety USDA na hydine

Dovoľte mi pripraviť scénu: zamierite do supermarketu po kura. Malo by to byť ľahké. Nie, malo by byť bez námahy. Ale namiesto toho sa ocitáte a stojíte pred regálmi a premýšľate. Nie, či ísť s bielym alebo tmavým mäsom, na kožu alebo bez kože-zvyčajne som sa dohodol na recepte a rozhodol som sa vopred. Je to voľba medzi rôzne označenými obalmi, uzavretými do vlastných podsekcií v puzdre na hydinu. Existuje zreteľne zabalená značka obchodu, ktorá mi neopisným písmom hovorí, že je to „všetko prirodzené“ (kladie si otázku, čo neprirodzené kuracie prsia alebo palička vyzerá). Potom je tu veľký názov behemoth, ktorý ilustruje farmu kompenzovanú nápadným odznakom, pričom sa zvoláva, že toto kura je bez klietok a chované bez hormónov. Ďalšou poličkou a cenami o niekoľko priečok vyššie je špecializovaný dodávateľ, ktorý je dodávaný s pôsobivým zoznamom poverení. Organické! Voľný výbeh! Vychovaný bez antibiotík! Ako si vybrať dievča?

Nie je to jasná voľba, najmä vzhľadom na rôzne informácie a názory. Zdá sa, že pre každú zatracujúcu správu, ktorú počúvame o hydinárskom priemysle, existuje aj výrazné vyvrátenie.

Existuje však jeden orgán, ktorý stanovuje základné pravidlá diskusie: USDA. Jeho Agricultural Marketing Service (AMS) dohliada na jazyk používaný na predaj a predaj mäsa a iných poľnohospodárskych potravinárskych výrobkov v USA. Pokiaľ ide o hydinu (ktorá zahŕňa kura, morku, kačicu, husu a iné chované vtáky), stanovuje právne vynútené definície pojmov, ktoré pravdepodobne uvidíte na obaloch, a zaisťuje, aby ich výrobcovia dodržiavali. AMS je vašou konečnou autoritou, pokiaľ ide o oddelenie ekologických vtákov od prirodzene chovaných voľne chovaných zvierat bez klietok.

Sam Jones-Ellard, špecialista na verejné záležitosti v AMS, vysvetľuje, že agentúra tieto certifikácie vytvára „na žiadosť priemyslu“ s cieľom „spolupracovať s partnermi z priemyslu na vývoji nových značiek a programov, na uspokojenie ich potrieb a na splnenie spotrebiteľský dopyt “. Inými slovami, overením, že výrobok dodržiava základné štandardy, spotrebitelia získajú lepšiu predstavu o tom, čo kupujú, a výrobcovia môžu lepšie uvádzať svoje výrobky na trh.

Ale hoci štítky AMS vám môžu povedať jednu alebo dve veci o vašom mäse, niektorí tvrdia, že mnohé z týchto definícií sú nepotrebne široké alebo vágne. Deborah Krasner, autor knihy Dobré mäso, si myslí, že „štítky USDA sú irelevantné, pretože sú vyrobené pre priemyselné mäso z priemyselného chovu“. Mnohí z väčších výrobcov môžu platiť za to, aby mali USDA na certifikáciu svojich operácií (a robia - giganti ako Perdue dokonca vytvorili celé reklamné kampane okolo programu USDA, ktorý je pre nich jedinečný a iba pre nich). Overovanie je však nákladný, intenzívny a úplne dobrovoľný proces, ktorý môže fungovať na úkor-alebo aspoň na vylúčenie-menších výrobcov. Natoľko, že mnoho poľnohospodárov, ktorí spĺňajú alebo dokonca prekračujú základné štandardy stanovené AMS, sa rozhodne pre certifikáciu svojich výrobkov práve z týchto dôvodov.

Preto budete chcieť brať systém marketingu mäsa USDA s rezervou. Nie je to komplexné a je pravdepodobnejšie, že to bude mať váhu v uličkách vášho supermarketu, ako napríklad na trhu vášho miestneho farmára. Ale pre tie položky z hydiny, ktoré kontroluje AMS, tu je návod, čo agentúra certifikuje a čo tieto certifikácie vlastne znamenajú.

Známkovanie

Hydinové triedy pokrývajú fyzické vlastnosti vtáka, ako je napríklad hustota jeho mäsa, distribúcia tuku pod kožou a dokonca aj jeho kostná štruktúra. Kontroluje tiež atribúty, ktoré sú výsledkom manipulácie po zabití, ako sú slzy na koži a prítomnosť peria. V zásade je to pečať, ktorá zaisťuje, aby vaše mäso vyzeralo dobre, a splňuje všetky vizuálne podnety, ktoré u ideálneho vtáka hľadáme.

Po kontrole triedič AMS dáva známku A, B alebo C, ktorú je možné použiť buď na celé jatočné telo, alebo na jednotlivé narezané časti. Najvyššie hodnotená je hydina stupňa A so zaobleným, plným mäsom, konzistentnou vrstvou tuku, čistou pokožkou a absenciou veľkých fyzických deformácií, sĺz alebo zafarbenia. Keď bude klasifikovaný ako taký, bude mať na obale štít „USDA A Grade“.

Stupne hydiny však v skutočnosti nestanovujú veľa, čo by odlišovalo výrobky na maloobchodnej úrovni. Pri hovädzom mäse môžu triedy veľa napovedať o fyzikálnych vlastnostiach, ako je obsah tuku alebo mramorovanie, a štítky ako „primáš“, „výber“ a „výber“ v skutočnosti odkazujú na odlišné vrstvy mäsa. Pri hydine však pravdepodobne neuvidíte nič iné ako mäso triedy A predávané ako celý vták alebo po častiach. Niektorí výrobcovia sa môžu pokúsiť vyhnúť sa používaniu označenia Prime/Choice/Select na svojich obaloch. Podľa definície AMS sa však nimi môže označiť každá hydina, ktorá má kvalitu triedy A - mäso triedy B a C je spravidla vyhradené pre mleté ​​alebo spracované výrobky. len nepočítajte s tým, že to bude takto uvádzané na trh.

Voľný výbeh

Plemená chované na mäso bývajú rýchlo rastúce tvory, ktoré môžu rýchlo naberať svaly, kým sú mladé a jemné. Väčšina kurčiat má 13 týždňov alebo menej, v čase porážky kačíc spravidla nepresahuje 16 týždňov. Dostať sa do plnej veľkosti za tak krátke obdobie znamená, že počas svojej krátkej životnosti musia dobre jesť. A áno, to znamená, že tiež veľa kakajú.

Keď sa chovajú v obmedzenom priestore, ako je to u konvenčne chovaných kurčiat, veci sa môžu ľahko stať nehygienickými a nezdravými. Patrick Martins, zakladateľ spoločnosti Heritage Foods USA, tvrdí, že uzavreté vnútorné prostredie spôsobuje, že vtáky sú náchylnejšie na choroby, a to najmä preto, že sú tak mladé, že si nevyvinuli veľký imunitný systém. A hoci konvenčný chov hydiny často zastáva názor, že vonkajšie vzdialenosti zvyšujú pravdepodobnosť, že sa kŕdeľ vystaví patogénom, naznačuje, že toto je v skutočnosti mylné tvrdenie, ktoré naznačuje, že „biodiverzita je hrozbou, pretože tvrdia opak toho, čo je pravda. "

Iste, voľný rozsah ideálny vytvára obrázky pastoračnej alternatívy - obrazy priestranných vonkajších obytných priestorov a skvelých zelených pasienkov. Ale definícia AMS voľného pohybu alebo voľného roamingu? Nie tak idylické. V skutočnosti sa v ňom iba uvádza, že zvieratá majú „nepretržitý a neobmedzený prístup na pastviny počas celého svojho životného cyklu“. V prípade hydiny to zahŕňa celý rad scenárov, pričom označenie voľného chovu je prinajlepšom nejasné. Na jednej strane máte voľne žijúce vtáky, ktoré väčšinu času trávia na pastvinách, kakajú na zem a pravidelne sa pohybujú po rôznych trávnatých plochách. Vták vo voľnom výbehu však môže byť aj vták, ktorý väčšinu času trávi v stodole so stovkami alebo tisíckami ďalších krajanov - môžu tam byť dvere von, ale neexistuje žiadna záruka, že sa tam váš vták niekedy vydá, alebo že ak áno, je tu dokonca veľa trávy alebo pôdy.

Morálne? Majte na pamäti, že kura vo voľnom výbehu overenom USDA nemusí tráviť veľa času na čerstvom vzduchu, ani neexistujú žiadne prísne predpisy týkajúce sa hustoty jeho životného priestoru. Dávajte si pozor na termíny, ktoré nemajú žiadnu právnu definíciu, ako napríklad „roaming v stodole“ a „pasienok“ - ktoré nemajú žiadne uplatnenie a môžu znamenať čokoľvek, o čom sa výrobca alebo spracovateľ rozhodne.

Bez klietky

Štítok bez klietok je relevantný iba pre nosnice, ktoré sú umiestnené v klietkach, aby bol zber vajec efektívnejší. V klietke zvyčajne nie je miesto na chov hydiny na mäso. a napriek tomu nájdete štítok bez klietok na veľkom množstve hydinových výrobkov. Znie to možno humánnejšie, ale je to skutočne len reklama praktík, ktoré už aj tak používajú všetci výrobcovia hydiny. Podľa definície AMS bez klietky jednoducho znamená, že vtáky sa mohli „voľne pohybovať po budove, miestnosti alebo uzavretom priestore“.

Nie sú podávané žiadne antibiotiká

Hydina je často chovaná v početných kŕdľoch, takže keď dôjde k ochoreniu, môže sa rýchlo prenášať z vtáka na vtáka. S cieľom regulovať šírenie chorôb spôsobujúcich baktérií a podporiť rýchlejší rast vtákov môžu výrobcovia preventívne zavádzať do kŕdľa kŕmiť antibiotické lieky, a nie pokúšať sa izolovať postihnuté zvieratá. Postupy, ako sú tieto, vyvolali kontroverziu z mnohých dôvodov, vrátane obavy, že stopové zvyšky týchto liekov môžu zostať nezistené v systéme vtákov, kým dosiahne porážku.

AMS označuje hydinu, ktorá bola chovaná bez antibiotík, za takú, ktorá „nikdy nedostala antibiotiká od narodenia do zberu“. Národná rada pre kuracie mäso zdôrazňuje, že „Program bez antibiotík nie je žiadny magický program na produkciu vtákov bez chorôb. Ide skôr o program, ktorý má v úmysle chovať vtáky bez antibiotík a označiť tie, ktoré sa úspešne chovajú bez antibiotík, za„ chované bez antibiotík “. . “„ Poľnohospodári musia stále zápasiť s chorými vtákmi v ich kŕdľoch a musia z programu odstrániť všetky, ktoré vyžadujú liečbu antibiotikami, a zodpovedajúcim spôsobom ich označiť.

Žiadne hormóny

Podávanie rastových hormónov a steroidov hydine je v USA nezákonné od roku 1959 po tom, čo sa zistilo, že hormonálna liečba, ktorá sa v tej dobe najčastejšie používala u vtákov, mohla ovplyvniť ľudí spôsobom, ktorý má prebytok hormónov tendenciu . Napriek tomu mnohí výrobcovia hydiny stále inzerujú, že ich stáda nikdy neprijímajú hormóny (musí to byť doplnené vyhlásením „Federálne predpisy zakazujú používanie hormónov“, aj keď to zvyčajne nájdete veľmi drobným písmom). Jednoducho povedané, toto je ďalší príklad výrobcov, ktorí sa chvália postupmi, ktoré už predpisuje zákon.

Prirodzene vychovaný

Prirodzene chovaná hydina, známa tiež ako „Nikdy nikdy 3“, dostáva výlučne vegetariánske krmivo a neprijíma ani antibiotiká, ani hormóny. To znamená, že ich strava pozostáva predovšetkým z obilnín a rastlinnej hmoty (bežná je kukurica, pšenica, jačmeň, ovos a cirok) a neobsahuje druhy vedľajších produktov porážky, o ktorých je známe, že sa končia ako nešpecifikované krmivo pre kura „živočíšnych bielkovín“.

Ak vám na týchto štandardoch záleží, buďte opatrní! „Prirodzene odchovaná“ hydina NIE je to isté ako „prírodná“ poutrly. Podľa názoru USDA je akékoľvek prírodné mäso, hydina alebo vaječné výrobky jednoducho výrobkom, ktorý je minimálne spracovaný a neobsahuje žiadne umelé arómy, farbivá ani konzervačné látky. Väčšina mäsových výrobkov sa v tejto definícii kvalifikuje ako prírodná, takže je to dosť nezmyselné prídavné meno.

Organické

Rovnako ako ostatné hospodárske zvieratá, na ktoré sa vzťahuje národný ekologický program, ekologická hydina musí byť chovaná prirodzene a voľne chovaná. Ich krmivo musí byť tiež certifikované ako ekologické - to znamená bez GMO, pesticídov a chemických hnojív. Aby sa vtáky kvalifikovali, musia byť vychovávané v súlade s týmito normami od druhého dňa ich života až do zabitia.

Pokiaľ ide o postupy, ktoré AMS uplatňuje u hydiny, ekologické označenie by sa mohlo považovať za najkomplexnejšie, pretože pokrýva aspekty krmív a životných podmienok. Nezaručuje to nutne lepšie chutnajúceho vtáka, ale prinajmenšom pokrýva základy, pokiaľ ide o zaistenie toho, aby bolo podrobené podrobnému skúmaniu toho, ako bolo kŕmené, ošetrované a chované.

Pecking Order

Certifikácie USDA môžu hovoriť jednu alebo dve veci o tom, ako žil svoj život vták chovaný na mäso. Je však diskutabilné, či skutočne majú nejakú váhu, pokiaľ ide o opis konečnej chuti, ktorú dostanete na tanier. Zatiaľ čo známky a iné štítky vám môžu povedať niečo o hmatateľných vlastnostiach kusu hovädzieho mäsa, pre hydinu skutočne neexistuje podobný systém - vek a trieda vtáka by mohli poskytnúť určité stopy, ale veci skutočne nie nechoď oveľa hlbšie.

Pre kohokoľvek, koho zaujíma etika chovu hydiny, sú však normy AMS krokom k väčšej zrozumiteľnosti. To znamená, že stojí za to mať na pamäti, že existuje niekoľko organizácií tretích strán, ktoré spolupracujú s výrobcami hydiny a niekedy aj s AMS, aby dosiahli konsenzus v otázkach, ktoré sú pre spotrebiteľov dôležité. Napríklad definícia humánneho zaobchádzania Národnou radou pre kuracie mäso bola použitá ako štandard pre označenie „humánne vychované“ v určitých programoch, na ktoré agentúra dohliada. Dávajte si pozor na tieto druhy štítkov, ale znova urobte prieskum, než aby ste ich považovali za nominálnu hodnotu.

Ako naznačuje Krasner, výber hydiny by mal byť záležitosťou poznania optimálnych podmienok a porozumenia tomu, ako sa porovnáva to, čo máte k dispozícii. "Myslím si, že ak viete, čo je ideál - voľný výbeh, pasené, kŕmené organickými zrnami -, potom sa z toho môžete inteligentne obmedziť v prípadoch, keď je potrebné niečo iné," hovorí.

Späť do fluorescenčne osvetlenej supermarketovej uličky pri puzdre na hydinu sa tento pastorálny ideál zdá, že patrí do nejakého vzdialeného sveta. Ale táto vzdialená vzdialenosť medzi farmou a nákupným košíkom je presne tým, prečo USDA a iní ponúkajú slovník na vyplnenie prázdnych miest. Je to síce slovník, ktorý nie je vždy presný, ale je tu, aby vám pomohol zorientovať sa v odvetví, ktoré je veľké, zložité a preplnené konkurenciou, ktorá upúta vašu pozornosť.


Spoznajte svoje kurča: Čo vlastne znamenajú etikety USDA na hydine

Dovoľte mi pripraviť scénu: zamierite do supermarketu po kura. Malo by to byť ľahké. Nie, malo by byť bez námahy. Ale namiesto toho sa ocitáte a stojíte pred regálmi a premýšľate. Nie, či ísť s bielym alebo tmavým mäsom, na kožu alebo bez kože-zvyčajne som sa dohodol na recepte a rozhodol som sa vopred. Je to voľba medzi rôzne označenými obalmi, uzavretými do vlastných podsekcií v puzdre na hydinu. Existuje zreteľne zabalená značka obchodu, ktorá mi neopisným písmom hovorí, že je to „všetko prirodzené“ (kladie si otázku, čo neprirodzené kuracie prsia alebo palička vyzerajú). Potom je tu veľký názov behemoth, ktorý ilustruje farmu kompenzovanú nápadným odznakom, pričom sa zvoláva, že toto kura je bez klietok a chované bez hormónov. Ďalšou poličkou a niekoľkými cenovými krokmi hore je špecializovaný dodávateľ, ktorý je dodávaný s pôsobivým zoznamom poverení. Organické! Voľný výbeh! Vychovaný bez antibiotík! Ako si vybrať dievča?

Nie je to jasná voľba, najmä vzhľadom na rôzne informácie a názory. Zdá sa, že v každej usvedčujúcej správe, ktorú počúvame o hydinárskom priemysle, existuje aj výrazné vyvrátenie.

Existuje však jeden orgán, ktorý stanovuje základné pravidlá diskusie: USDA. Jeho Agricultural Marketing Service (AMS) dohliada na jazyk používaný na predaj a predaj mäsa a iných poľnohospodárskych potravinárskych výrobkov v USA. Pokiaľ ide o hydinu (ktorá zahŕňa kura, morku, kačicu, husu a iné chované vtáky), stanovuje právne vynútené definície pojmov, ktoré pravdepodobne uvidíte na obaloch, a zaisťuje, aby ich výrobcovia dodržiavali. AMS je vašou konečnou autoritou, pokiaľ ide o oddelenie ekologických vtákov od prirodzene chovaných voľne chovaných zvierat bez klietok.

Sam Jones-Ellard, odborník na verejné záležitosti na AMS, vysvetľuje, že agentúra tieto certifikácie vytvára „na žiadosť priemyslu“ s cieľom „spolupracovať s priemyselnými partnermi na vývoji nových značiek a programov, na uspokojenie ich potrieb a na splnenie spotrebiteľský dopyt “. Inými slovami, overením, že výrobok dodržiava základné štandardy, spotrebitelia získajú lepšiu predstavu o tom, čo kupujú, a výrobcovia môžu lepšie uvádzať svoje výrobky na trh.

Ale hoci štítky AMS vám môžu povedať jednu alebo dve veci o vašom mäse, niektorí tvrdia, že mnohé z týchto definícií sú nepotrebne široké alebo vágne. Deborah Krasner, autor knihy Dobré mäso, si myslí, že „štítky USDA sú irelevantné, pretože sú vyrobené pre priemyselné mäso z farmového chovu“. Mnohí z väčších výrobcov môžu platiť za to, aby mali USDA na certifikáciu svojich operácií (a robia - giganti ako Perdue dokonca vytvorili celé reklamné kampane okolo programu USDA, ktorý je pre nich jedinečný a iba pre nich). Overovanie je však nákladný, intenzívny a úplne dobrovoľný proces, ktorý môže pracovať na úkor-alebo aspoň na vylúčenie-menších výrobcov. Natoľko, že mnoho poľnohospodárov, ktorí spĺňajú alebo dokonca prekračujú základné štandardy stanovené AMS, sa rozhodne pre certifikáciu svojich výrobkov práve z týchto dôvodov.

Preto budete chcieť brať systém marketingu mäsa USDA s rezervou. Nie je to komplexné a je pravdepodobnejšie, že to bude mať váhu v uličkách vášho supermarketu, ako napríklad na trhu vášho miestneho farmára. Ale pre tie položky z hydiny, ktoré kontroluje AMS, tu je návod, čo agentúra certifikuje a čo tieto certifikácie vlastne znamenajú.

Známkovanie

Hydinové triedy pokrývajú fyzické vlastnosti vtáka, ako je napríklad hustota jeho mäsa, distribúcia tuku pod kožou a dokonca aj jeho kostná štruktúra. Kontroluje tiež atribúty, ktoré sú výsledkom manipulácie po zabití, ako sú slzy na koži a prítomnosť peria. V zásade je to pečať, ktorá zaisťuje, aby vaše mäso vyzeralo dobre, a splňuje všetky vizuálne podnety, ktoré u ideálneho vtáka hľadáme.

Po kontrole triedič AMS dáva známku A, B alebo C, ktorú je možné použiť buď na celé jatočné telo, alebo na jednotlivé narezané časti. Najvyššie hodnotená je hydina stupňa A so zaobleným, plným mäsom, konzistentnou vrstvou tuku, čistou pokožkou a absenciou veľkých fyzických deformácií, sĺz alebo zafarbenia. Keď bude klasifikovaný ako taký, bude mať na obale štít „USDA A Grade“.

Stupne hydiny však v skutočnosti nestanovujú veľa, čo by odlišovalo výrobky na maloobchodnej úrovni. Pri hovädzom mäse môžu triedy veľa napovedať o fyzikálnych vlastnostiach, ako je obsah tuku alebo mramorovanie, a štítky ako „primáš“, „výber“ a „výber“ v skutočnosti odkazujú na odlišné vrstvy mäsa. Pri hydine však pravdepodobne neuvidíte nič iné ako mäso triedy A predávané ako celý vták alebo po častiach. Niektorí výrobcovia sa môžu pokúsiť vyhnúť sa používaniu označenia Prime/Choice/Select na svojich obaloch. Podľa definície AMS sa však nimi môže označiť každá hydina, ktorá má kvalitu triedy A - mäso triedy B a C je spravidla vyhradené pre mleté ​​alebo spracované výrobky. len nepočítajte s tým, že to bude takto uvádzané na trh.

Voľný výbeh

Plemená chované na mäso bývajú rýchlo rastúce tvory, ktoré môžu rýchlo naberať svaly, kým sú mladé a jemné. Väčšina kurčiat má 13 týždňov alebo menej, v čase porážky kačíc spravidla nepresahuje 16 týždňov. Dostať sa do plnej veľkosti za tak krátke obdobie znamená, že počas svojej krátkej životnosti musia dobre jesť. A áno, to znamená, že tiež veľa kakajú.

Keď sa chovajú v obmedzenom priestore, ako je to u konvenčne chovaných kurčiat, veci sa môžu ľahko stať nehygienickými a nezdravými. Patrick Martins, zakladateľ spoločnosti Heritage Foods USA, tvrdí, že uzavreté vnútorné prostredie spôsobuje, že vtáky sú náchylnejšie na choroby, a to najmä preto, že sú tak mladé, že si nevyvinuli veľký imunitný systém. A hoci konvenčný chov hydiny často zastáva názor, že vonkajšie vzdialenosti zvyšujú pravdepodobnosť, že sa kŕdeľ vystaví patogénom, naznačuje, že toto je v skutočnosti mylné tvrdenie, ktoré naznačuje, že „biodiverzita je hrozbou, pretože tvrdia opak toho, čo je pravda. "

Iste, voľný rozsah ideálny vytvára obrázky pastoračnej alternatívy - obrazy priestranných vonkajších obytných priestorov a skvelých zelených pasienkov. Ale definícia AMS voľného pohybu alebo voľného roamingu? Nie tak idylické. V skutočnosti sa v ňom iba uvádza, že zvieratá majú „nepretržitý a neobmedzený prístup na pastviny počas celého svojho životného cyklu“. V prípade hydiny to zahŕňa celý rad scenárov, pričom označenie voľného chovu je prinajlepšom nejasné. Na jednej strane máte voľne žijúce vtáky, ktoré väčšinu času trávia na pastvinách, kakajú na zem a pravidelne sa pohybujú po rôznych trávnatých plochách. Vták vo voľnom výbehu však môže byť aj vták, ktorý väčšinu času trávi v stodole so stovkami alebo tisíckami ďalších krajanov - môžu tam byť dvere von, ale neexistuje žiadna záruka, že sa tam váš vták niekedy vydá, alebo že ak áno, je tu dokonca veľa trávy alebo pôdy.

Morálne? Majte na pamäti, že kura vo voľnom výbehu overenom USDA nemusí tráviť veľa času na čerstvom vzduchu, ani neexistujú žiadne prísne predpisy týkajúce sa hustoty jeho životného priestoru. Dávajte si pozor na termíny, ktoré nemajú žiadnu právnu definíciu, ako napríklad „roaming v stodole“ a „pasienok“ - ktoré nemajú žiadne uplatnenie a môžu znamenať čokoľvek, o čom sa výrobca alebo spracovateľ rozhodne.

Bez klietky

Štítok bez klietok je relevantný iba pre nosnice, ktoré sú umiestnené v klietkach, aby bol zber vajec efektívnejší. V klietke zvyčajne nie je miesto na chov hydiny na mäso. a napriek tomu nájdete štítok bez klietok na veľkom množstve hydinových výrobkov. Znie to možno humánnejšie, ale je to skutočne len reklama praktík, ktoré už aj tak používajú všetci výrobcovia hydiny. Podľa definície AMS bez klietky jednoducho znamená, že vtáky sa mohli „voľne pohybovať po budove, miestnosti alebo uzavretom priestore“.

Nie sú podávané žiadne antibiotiká

Hydina je často chovaná v početných kŕdľoch, takže keď dôjde k ochoreniu, môže sa rýchlo prenášať z vtáka na vtáka. S cieľom regulovať šírenie chorôb spôsobujúcich baktérií a podporiť rýchlejší rast vtákov môžu výrobcovia preventívne zavádzať do kŕdľa kŕmiť antibiotické lieky, a nie pokúšať sa izolovať postihnuté zvieratá. Postupy, ako sú tieto, vyvolali kontroverziu z mnohých dôvodov, vrátane obavy, že stopové zvyšky týchto liekov môžu zostať nezistené v systéme vtákov, kým dosiahne porážku.

AMS označuje hydinu, ktorá bola chovaná bez antibiotík, za takú, ktorá „nikdy nedostala antibiotiká od narodenia do zberu“. Národná rada pre kuracie mäso zdôrazňuje, že „Program bez antibiotík nie je žiadny magický program na produkciu vtákov bez chorôb. Ide skôr o program, ktorý má v úmysle chovať vtáky bez antibiotík a označiť tie, ktoré sa úspešne chovajú bez antibiotík, za„ chované bez antibiotík “. . “„ Poľnohospodári musia stále zápasiť s chorými vtákmi v ich kŕdľoch a musia z programu odstrániť všetky, ktoré vyžadujú liečbu antibiotikami, a zodpovedajúcim spôsobom ich označiť.

Žiadne hormóny

Podávanie rastových hormónov a steroidov hydine je v USA nezákonné od roku 1959 po tom, čo sa zistilo, že hormonálna liečba, ktorá sa v tej dobe najčastejšie používala u vtákov, mohla ovplyvniť ľudí spôsobom, ktorý má prebytok hormónov tendenciu . Napriek tomu mnohí výrobcovia hydiny stále inzerujú, že ich stáda nikdy neprijímajú hormóny (musí to byť doplnené vyhlásením „Federálne predpisy zakazujú používanie hormónov“, aj keď to zvyčajne nájdete veľmi drobným písmom). Jednoducho povedané, toto je ďalší príklad výrobcov, ktorí sa chvália postupmi, ktoré už predpisuje zákon.

Prirodzene vychovaný

Prirodzene chovaná hydina, známa tiež ako „Nikdy nikdy 3“, dostáva výlučne vegetariánske krmivo a neprijíma ani antibiotiká, ani hormóny. To znamená, že ich strava pozostáva predovšetkým z obilnín a rastlinnej hmoty (bežná je kukurica, pšenica, jačmeň, ovos a cirok) a neobsahuje druhy vedľajších produktov porážky, o ktorých je známe, že sa končia ako nešpecifikované krmivo pre kura „živočíšnych bielkovín“.

Ak vám na týchto štandardoch záleží, buďte opatrní! „Prirodzene odchovaná“ hydina NIE je to isté ako „prírodná“ poutrly. Podľa názoru USDA je akékoľvek prírodné mäso, hydina alebo vaječné výrobky jednoducho výrobkom, ktorý je minimálne spracovaný a neobsahuje žiadne umelé arómy, farbivá ani konzervačné látky. Väčšina mäsových výrobkov sa v tejto definícii kvalifikuje ako prírodná, takže je to dosť nezmyselné prídavné meno.

Organické

Rovnako ako ostatné hospodárske zvieratá, na ktoré sa vzťahuje národný ekologický program, ekologická hydina musí byť chovaná prirodzene a voľne chovaná. Ich krmivo musí byť tiež certifikované ako ekologické - to znamená bez GMO, pesticídov a chemických hnojív. Aby sa vtáky kvalifikovali, musia byť vychovávané v súlade s týmito normami od druhého dňa ich života až do zabitia.

Pokiaľ ide o postupy, ktoré AMS uplatňuje u hydiny, ekologické označenie by sa mohlo považovať za najkomplexnejšie, pretože pokrýva aspekty krmív a životných podmienok. Nezaručuje to nutne lepšie chutnajúceho vtáka, ale prinajmenšom pokrýva základy, pokiaľ ide o zaistenie toho, aby bolo podrobené podrobnému skúmaniu toho, ako bolo kŕmené, ošetrované a chované.

Pecking Order

Certifikácie USDA môžu hovoriť jednu alebo dve veci o tom, ako žil svoj život vták chovaný na mäso. Je však diskutabilné, či skutočne majú nejakú váhu, pokiaľ ide o opis konečnej chuti, ktorú dostanete na tanier. Zatiaľ čo známky a iné štítky vám môžu povedať niečo o hmatateľných vlastnostiach kusu hovädzieho mäsa, pre hydinu skutočne neexistuje podobný systém - vek a trieda vtáka by mohli poskytnúť určité stopy, ale veci skutočne nie nechoď oveľa hlbšie.

Pre kohokoľvek, koho zaujíma etika chovu hydiny, sú však normy AMS krokom k väčšej zrozumiteľnosti. To znamená, že stojí za to mať na pamäti, že existuje niekoľko organizácií tretích strán, ktoré spolupracujú s výrobcami hydiny a niekedy aj s AMS, aby dosiahli konsenzus v otázkach, ktoré sú pre spotrebiteľov dôležité. Napríklad definícia humánneho zaobchádzania Národnou radou pre kuracie mäso bola použitá ako štandard pre označenie „humánne vychované“ v určitých programoch, na ktoré agentúra dohliada. Dávajte si pozor na tieto druhy štítkov, ale znova urobte prieskum, než aby ste ich považovali za nominálnu hodnotu.

Ako naznačuje Krasner, výber hydiny by mal byť záležitosťou poznania optimálnych podmienok a porozumenia tomu, ako sa porovnáva to, čo máte k dispozícii. "Myslím si, že ak viete, čo je ideál - voľný výbeh, pasené, kŕmené organickými zrnami -, potom sa z toho môžete inteligentne obmedziť v prípadoch, keď je potrebné niečo iné," hovorí.

Späť do fluorescenčne osvetlenej supermarketovej uličky pri puzdre na hydinu sa tento pastorálny ideál zdá, že patrí do nejakého vzdialeného sveta. Ale táto vzdialená vzdialenosť medzi farmou a nákupným košíkom je presne tým, prečo USDA a iní ponúkajú slovník na vyplnenie prázdnych miest. Je to síce slovník, ktorý nie je vždy presný, ale je tu, aby vám pomohol zorientovať sa v odvetví, ktoré je veľké, zložité a preplnené konkurenciou, ktorá upúta vašu pozornosť.


Spoznajte svoje kurča: Čo vlastne znamenajú etikety USDA na hydine

Dovoľte mi pripraviť scénu: zamierite do supermarketu po kura. Malo by to byť ľahké. Nie, malo by byť bez námahy. Ale namiesto toho sa ocitáte a stojíte pred regálmi a premýšľate. Nie, či ísť s bielym alebo tmavým mäsom, na kožu alebo bez kože-zvyčajne som sa dohodol na recepte a rozhodol som sa vopred. Je to voľba medzi rôzne označenými obalmi, uzavretými do vlastných podsekcií v puzdre na hydinu. Existuje zreteľne zabalená značka obchodu, ktorá mi neopisným písmom hovorí, že je to „všetko prirodzené“ (kladie si otázku, čo neprirodzené kuracie prsia alebo palička vyzerajú). Potom je tu veľký názov behemoth, ktorý ilustruje farmu kompenzovanú nápadným odznakom, pričom sa zvoláva, že toto kura je bez klietok a chované bez hormónov. Ďalšou poličkou a niekoľkými cenovými krokmi hore je špecializovaný dodávateľ, ktorý je dodávaný s pôsobivým zoznamom poverení. Organické! Voľný výbeh! Vychovaný bez antibiotík! Ako si vybrať dievča?

Nie je to jasná voľba, najmä vzhľadom na rôzne informácie a názory. Zdá sa, že v každej usvedčujúcej správe, ktorú počúvame o hydinárskom priemysle, existuje aj výrazné vyvrátenie.

Existuje však jeden orgán, ktorý stanovuje základné pravidlá diskusie: USDA. Jeho Agricultural Marketing Service (AMS) dohliada na jazyk používaný na predaj a predaj mäsa a iných poľnohospodárskych potravinárskych výrobkov v USA. Pokiaľ ide o hydinu (ktorá zahŕňa kura, morku, kačicu, husu a iné chované vtáky), stanovuje právne vynútené definície pojmov, ktoré pravdepodobne uvidíte na obaloch, a zaisťuje, aby ich výrobcovia dodržiavali. AMS je vašou konečnou autoritou, pokiaľ ide o oddelenie ekologických vtákov od prirodzene chovaných voľne chovaných zvierat bez klietok.

Sam Jones-Ellard, odborník na verejné záležitosti na AMS, vysvetľuje, že agentúra tieto certifikácie vytvára „na žiadosť priemyslu“ s cieľom „spolupracovať s priemyselnými partnermi na vývoji nových značiek a programov, na uspokojenie ich potrieb a na splnenie spotrebiteľský dopyt “. Inými slovami, overením, že výrobok dodržiava základné štandardy, spotrebitelia získajú lepšiu predstavu o tom, čo kupujú, a výrobcovia môžu lepšie uvádzať svoje výrobky na trh.

Ale hoci štítky AMS vám môžu povedať jednu alebo dve veci o vašom mäse, niektorí tvrdia, že mnohé z týchto definícií sú nepotrebne široké alebo vágne. Deborah Krasner, autor knihy Dobré mäso, si myslí, že „štítky USDA sú irelevantné, pretože sú vyrobené pre priemyselné mäso z farmového chovu“. Mnohí z väčších výrobcov môžu platiť za to, aby mali USDA na certifikáciu svojich operácií (a robia - giganti ako Perdue dokonca vytvorili celé reklamné kampane okolo programu USDA, ktorý je pre nich jedinečný a iba pre nich). Overovanie je však nákladný, intenzívny a úplne dobrovoľný proces, ktorý môže pracovať na úkor-alebo aspoň na vylúčenie-menších výrobcov. Natoľko, že mnoho poľnohospodárov, ktorí spĺňajú alebo dokonca prekračujú základné štandardy stanovené AMS, sa rozhodne pre certifikáciu svojich výrobkov práve z týchto dôvodov.

Preto budete chcieť brať systém marketingu mäsa USDA s rezervou. Nie je to komplexné a je pravdepodobnejšie, že to bude mať váhu v uličkách vášho supermarketu, ako napríklad na trhu vášho miestneho farmára. Ale pre tie položky z hydiny, ktoré kontroluje AMS, tu je návod, čo agentúra certifikuje a čo tieto certifikácie vlastne znamenajú.

Známkovanie

Hydinové triedy pokrývajú fyzické vlastnosti vtáka, ako je napríklad hustota jeho mäsa, distribúcia tuku pod kožou a dokonca aj jeho kostná štruktúra. Kontroluje tiež atribúty, ktoré sú výsledkom manipulácie po zabití, ako sú slzy na koži a prítomnosť peria. V zásade je to pečať, ktorá zaisťuje, aby vaše mäso vyzeralo dobre, a splňuje všetky vizuálne podnety, ktoré u ideálneho vtáka hľadáme.

Po kontrole triedič AMS dáva známku A, B alebo C, ktorú je možné použiť buď na celé jatočné telo, alebo na jednotlivé narezané časti. Najvyššie hodnotená je hydina stupňa A so zaobleným, plným mäsom, konzistentnou vrstvou tuku, čistou pokožkou a absenciou veľkých fyzických deformácií, sĺz alebo zafarbenia. Keď bude klasifikovaný ako taký, bude mať na obale štít „USDA A Grade“.

Stupne hydiny však v skutočnosti nestanovujú veľa, čo by odlišovalo výrobky na maloobchodnej úrovni. Pri hovädzom mäse môžu triedy veľa napovedať o fyzikálnych vlastnostiach, ako je obsah tuku alebo mramorovanie, a štítky ako „primáš“, „výber“ a „výber“ v skutočnosti odkazujú na odlišné vrstvy mäsa. Pri hydine však pravdepodobne neuvidíte nič iné ako mäso triedy A predávané ako celý vták alebo po častiach. Niektorí výrobcovia sa môžu pokúsiť vyhnúť sa používaniu označenia Prime/Choice/Select na svojich obaloch. Podľa definície AMS sa však nimi môže označiť každá hydina, ktorá má kvalitu triedy A - mäso triedy B a C je spravidla vyhradené pre mleté ​​alebo spracované výrobky. len nepočítajte s tým, že to bude takto uvádzané na trh.

Voľný výbeh

Plemená chované na mäso bývajú rýchlo rastúce tvory, ktoré môžu rýchlo naberať svaly, kým sú mladé a jemné. Väčšina kurčiat má 13 týždňov alebo menej, v čase porážky kačíc spravidla nepresahuje 16 týždňov. Dostať sa do plnej veľkosti za tak krátke obdobie znamená, že počas svojej krátkej životnosti musia dobre jesť. A áno, to znamená, že tiež veľa kakajú.

Keď sa chovajú v obmedzenom priestore, ako je to u konvenčne chovaných kurčiat, veci sa môžu ľahko stať nehygienickými a nezdravými. Patrick Martins, zakladateľ spoločnosti Heritage Foods USA, tvrdí, že uzavreté vnútorné prostredie spôsobuje, že vtáky sú náchylnejšie na choroby, a to najmä preto, že sú tak mladé, že si nevyvinuli veľký imunitný systém. A hoci konvenčný chov hydiny často zastáva názor, že vonkajšie vzdialenosti zvyšujú pravdepodobnosť, že sa kŕdeľ vystaví patogénom, naznačuje, že toto je v skutočnosti mylné tvrdenie, ktoré naznačuje, že „biodiverzita je hrozbou, pretože tvrdia opak toho, čo je pravda. "

Iste, voľný rozsah ideálny vytvára obrázky pastoračnej alternatívy - obrazy priestranných vonkajších obytných priestorov a skvelých zelených pasienkov. Ale definícia AMS voľného pohybu alebo voľného roamingu? Nie tak idylické. V skutočnosti sa v ňom iba uvádza, že zvieratá majú „nepretržitý a neobmedzený prístup na pastviny počas celého svojho životného cyklu“. V prípade hydiny to zahŕňa celý rad scenárov, pričom označenie voľného chovu je prinajlepšom nejasné. Na jednej strane máte voľne žijúce vtáky, ktoré väčšinu času trávia na pastvinách, kakajú na zem a pravidelne sa pohybujú po rôznych trávnatých plochách. Vták vo voľnom výbehu však môže byť aj vták, ktorý väčšinu času trávi v stodole so stovkami alebo tisíckami ďalších krajanov - môžu tam byť dvere von, ale neexistuje žiadna záruka, že sa tam váš vták niekedy vydá, alebo že ak áno, je tu dokonca veľa trávy alebo pôdy.

Morálne? Majte na pamäti, že kura vo voľnom výbehu overenom USDA nemusí tráviť veľa času na čerstvom vzduchu, ani neexistujú žiadne prísne predpisy týkajúce sa hustoty jeho životného priestoru. Dávajte si pozor na termíny, ktoré nemajú žiadnu právnu definíciu, ako napríklad „roaming v stodole“ a „pasienok“ - ktoré nemajú žiadne uplatnenie a môžu znamenať čokoľvek, o čom sa výrobca alebo spracovateľ rozhodne.

Bez klietky

Štítok bez klietok je relevantný iba pre nosnice, ktoré sú umiestnené v klietkach, aby bol zber vajec efektívnejší. V klietke zvyčajne nie je miesto na chov hydiny na mäso. a napriek tomu nájdete štítok bez klietok na veľkom množstve hydinových výrobkov. Znie to možno humánnejšie, ale je to skutočne len reklama praktík, ktoré už aj tak používajú všetci výrobcovia hydiny. Podľa definície AMS bez klietky jednoducho znamená, že vtáky sa mohli „voľne pohybovať po budove, miestnosti alebo uzavretom priestore“.

Nie sú podávané žiadne antibiotiká

Hydina je často chovaná v početných kŕdľoch, takže keď dôjde k ochoreniu, môže sa rýchlo prenášať z vtáka na vtáka. S cieľom regulovať šírenie chorôb spôsobujúcich baktérií a podporiť rýchlejší rast vtákov môžu výrobcovia preventívne zavádzať do kŕdľa kŕmiť antibiotické lieky, a nie pokúšať sa izolovať postihnuté zvieratá. Postupy, ako sú tieto, vyvolali kontroverziu z mnohých dôvodov, vrátane obavy, že stopové zvyšky týchto liekov môžu zostať nezistené v systéme vtákov, kým dosiahne porážku.

AMS označuje hydinu, ktorá bola chovaná bez antibiotík, za takú, ktorá „nikdy nedostala antibiotiká od narodenia do zberu“. Národná rada pre kuracie mäso zdôrazňuje, že „Program bez antibiotík nie je žiadny magický program na produkciu vtákov bez chorôb. Ide skôr o program, ktorý má v úmysle chovať vtáky bez antibiotík a označiť tie, ktoré sa úspešne chovajú bez antibiotík, za„ chované bez antibiotík “. . “„ Poľnohospodári musia stále zápasiť s chorými vtákmi v ich kŕdľoch a musia z programu odstrániť všetky, ktoré vyžadujú liečbu antibiotikami, a zodpovedajúcim spôsobom ich označiť.

Žiadne hormóny

Podávanie rastových hormónov a steroidov hydine je v USA nezákonné od roku 1959 po tom, čo sa zistilo, že hormonálna liečba, ktorá sa v tej dobe najčastejšie používala u vtákov, mohla ovplyvniť ľudí spôsobom, ktorý má prebytok hormónov tendenciu . Napriek tomu mnohí výrobcovia hydiny stále inzerujú, že ich stáda nikdy neprijímajú hormóny (musí to byť doplnené vyhlásením „Federálne predpisy zakazujú používanie hormónov“, aj keď to zvyčajne nájdete veľmi drobným písmom). Jednoducho povedané, toto je ďalší príklad výrobcov, ktorí sa chvália postupmi, ktoré už predpisuje zákon.

Prirodzene vychovaný

Prirodzene chovaná hydina, známa tiež ako „Nikdy nikdy 3“, dostáva výlučne vegetariánske krmivo a neprijíma ani antibiotiká, ani hormóny. To znamená, že ich strava pozostáva predovšetkým z obilnín a rastlinnej hmoty (bežná je kukurica, pšenica, jačmeň, ovos a cirok) a neobsahuje druhy vedľajších produktov porážky, o ktorých je známe, že sa končia ako nešpecifikované krmivo pre kura „živočíšnych bielkovín“.

Ak vám na týchto štandardoch záleží, buďte opatrní! „Prirodzene odchovaná“ hydina NIE je to isté ako „prírodná“ poutrly. Podľa názoru USDA je akékoľvek prírodné mäso, hydina alebo vaječné výrobky jednoducho výrobkom, ktorý je minimálne spracovaný a neobsahuje žiadne umelé arómy, farbivá ani konzervačné látky. Väčšina mäsových výrobkov sa v tejto definícii kvalifikuje ako prírodná, takže je to dosť nezmyselné prídavné meno.

Organické

Rovnako ako ostatné hospodárske zvieratá, na ktoré sa vzťahuje národný ekologický program, ekologická hydina musí byť chovaná prirodzene a voľne chovaná. Ich krmivo musí byť tiež certifikované ako ekologické - to znamená bez GMO, pesticídov a chemických hnojív. Aby sa vtáky kvalifikovali, musia byť vychovávané v súlade s týmito normami od druhého dňa ich života až do zabitia.

Pokiaľ ide o postupy, ktoré AMS uplatňuje u hydiny, ekologické označenie by sa mohlo považovať za najkomplexnejšie, pretože pokrýva aspekty krmív a životných podmienok. Nezaručuje to nutne lepšie chutnajúceho vtáka, ale prinajmenšom pokrýva základy, pokiaľ ide o zaistenie toho, aby bolo podrobené podrobnému skúmaniu toho, ako bolo kŕmené, ošetrované a chované.

Pecking Order

Certifikácie USDA môžu hovoriť jednu alebo dve veci o tom, ako žil svoj život vták chovaný na mäso. Je však diskutabilné, či skutočne majú nejakú váhu, pokiaľ ide o opis konečnej chuti, ktorú dostanete na tanier. Zatiaľ čo známky a iné štítky vám môžu povedať niečo o hmatateľných vlastnostiach kusu hovädzieho mäsa, pre hydinu skutočne neexistuje podobný systém - vek a trieda vtáka by mohli poskytnúť určité stopy, ale veci skutočne nie nechoď oveľa hlbšie.

Pre kohokoľvek, koho zaujíma etika chovu hydiny, sú však normy AMS krokom k väčšej zrozumiteľnosti. To znamená, že stojí za to mať na pamäti, že existuje niekoľko organizácií tretích strán, ktoré spolupracujú s výrobcami hydiny a niekedy aj s AMS, aby dosiahli konsenzus v otázkach, ktoré sú pre spotrebiteľov dôležité. Napríklad definícia humánneho zaobchádzania Národnou radou pre kuracie mäso bola použitá ako štandard pre označenie „humánne vychované“ v určitých programoch, na ktoré agentúra dohliada. Dávajte si pozor na tieto druhy štítkov, ale znova urobte prieskum, než aby ste ich považovali za nominálnu hodnotu.

Ako naznačuje Krasner, výber hydiny by mal byť záležitosťou poznania optimálnych podmienok a porozumenia tomu, ako sa porovnáva to, čo máte k dispozícii. "Myslím si, že ak viete, čo je ideál - voľný výbeh, pasené, kŕmené organickými zrnami -, potom sa z toho môžete inteligentne obmedziť v prípadoch, keď je potrebné niečo iné," hovorí.

Späť do fluorescenčne osvetlenej supermarketovej uličky pri puzdre na hydinu sa tento pastorálny ideál zdá, že patrí do nejakého vzdialeného sveta. Ale táto vzdialená vzdialenosť medzi farmou a nákupným košíkom je presne tým, prečo USDA a iní ponúkajú slovník na vyplnenie prázdnych miest. Je to síce slovník, ktorý nie je vždy presný, ale je tu, aby vám pomohol zorientovať sa v odvetví, ktoré je veľké, zložité a preplnené konkurenciou, ktorá upúta vašu pozornosť.


Spoznajte svoje kurča: Čo vlastne znamenajú etikety USDA na hydine

Dovoľte mi pripraviť scénu: zamierite do supermarketu po kura. Malo by to byť ľahké. Nie, malo by byť bez námahy. Ale namiesto toho sa ocitáte a stojíte pred regálmi a premýšľate. Nie, či ísť s bielym alebo tmavým mäsom, na kožu alebo bez kože-zvyčajne som sa dohodol na recepte a rozhodol som sa vopred. Je to voľba medzi rôzne označenými obalmi, uzavretými do vlastných podsekcií v puzdre na hydinu. Existuje zreteľne zabalená značka obchodu, ktorá mi neopisným písmom hovorí, že je to „všetko prirodzené“ (kladie si otázku, čo neprirodzené kuracie prsia alebo palička vyzerajú). Potom je tu veľký názov behemoth, ktorý ilustruje farmu kompenzovanú nápadným odznakom, pričom sa zvoláva, že toto kura je bez klietok a chované bez hormónov. Ďalšou poličkou a niekoľkými cenovými krokmi hore je špecializovaný dodávateľ, ktorý je dodávaný s pôsobivým zoznamom poverení. Organické! Voľný výbeh! Vychovaný bez antibiotík! Ako si vybrať dievča?

Nie je to jasná voľba, najmä vzhľadom na rôzne informácie a názory. Zdá sa, že v každej usvedčujúcej správe, ktorú počúvame o hydinárskom priemysle, existuje aj výrazné vyvrátenie.

Existuje však jeden orgán, ktorý stanovuje základné pravidlá diskusie: USDA. Jeho Agricultural Marketing Service (AMS) dohliada na jazyk používaný na predaj a predaj mäsa a iných poľnohospodárskych potravinárskych výrobkov v USA. Pokiaľ ide o hydinu (ktorá zahŕňa kura, morku, kačicu, husu a iné chované vtáky), stanovuje právne vynútené definície pojmov, ktoré pravdepodobne uvidíte na obaloch, a zaisťuje, aby ich výrobcovia dodržiavali. AMS je vašou konečnou autoritou, pokiaľ ide o oddelenie ekologických vtákov od prirodzene chovaných voľne chovaných zvierat bez klietok.

Sam Jones-Ellard, odborník na verejné záležitosti na AMS, vysvetľuje, že agentúra tieto certifikácie vytvára „na žiadosť priemyslu“ s cieľom „spolupracovať s priemyselnými partnermi na vývoji nových značiek a programov, na uspokojenie ich potrieb a na splnenie spotrebiteľský dopyt “. Inými slovami, overením, že výrobok dodržiava základné štandardy, spotrebitelia získajú lepšiu predstavu o tom, čo kupujú, a výrobcovia môžu lepšie uvádzať svoje výrobky na trh.

Ale hoci štítky AMS vám môžu povedať jednu alebo dve veci o vašom mäse, niektorí tvrdia, že mnohé z týchto definícií sú nepotrebne široké alebo vágne. Deborah Krasner, autor knihy Dobré mäso, si myslí, že „štítky USDA sú irelevantné, pretože sú vyrobené pre priemyselné mäso z farmového chovu“. Mnohí z väčších výrobcov môžu platiť za to, aby mali USDA na certifikáciu svojich operácií (a robia - giganti ako Perdue dokonca vytvorili celé reklamné kampane okolo programu USDA, ktorý je pre nich jedinečný a iba pre nich). Overovanie je však nákladný, intenzívny a úplne dobrovoľný proces, ktorý môže pracovať na úkor-alebo aspoň na vylúčenie-menších výrobcov. Natoľko, že mnoho poľnohospodárov, ktorí spĺňajú alebo dokonca prekračujú základné štandardy stanovené AMS, sa rozhodne pre certifikáciu svojich výrobkov práve z týchto dôvodov.

Preto budete chcieť brať systém marketingu mäsa USDA s rezervou. Nie je to komplexné a je pravdepodobnejšie, že to bude mať váhu v uličkách vášho supermarketu, ako napríklad na trhu vášho miestneho farmára. Ale pre tie položky z hydiny, ktoré kontroluje AMS, tu je návod, čo agentúra certifikuje a čo tieto certifikácie vlastne znamenajú.

Známkovanie

Hydinové triedy pokrývajú fyzické vlastnosti vtáka, ako je napríklad hustota jeho mäsa, distribúcia tuku pod kožou a dokonca aj jeho kostná štruktúra. Kontroluje tiež atribúty, ktoré sú výsledkom manipulácie po zabití, ako sú slzy na koži a prítomnosť peria. V zásade je to pečať, ktorá zaisťuje, aby vaše mäso vyzeralo dobre, a splňuje všetky vizuálne podnety, ktoré u ideálneho vtáka hľadáme.

Po kontrole triedič AMS dáva známku A, B alebo C, ktorú je možné použiť buď na celé jatočné telo, alebo na jednotlivé narezané časti. Najvyššie hodnotená je hydina stupňa A so zaobleným, plným mäsom, konzistentnou vrstvou tuku, čistou pokožkou a absenciou veľkých fyzických deformácií, sĺz alebo zafarbenia. Keď bude klasifikovaný ako taký, bude mať na obale štít „USDA A Grade“.

Stupne hydiny však v skutočnosti nestanovujú veľa, čo by odlišovalo výrobky na maloobchodnej úrovni. Pri hovädzom mäse môžu triedy veľa napovedať o fyzikálnych vlastnostiach, ako je obsah tuku alebo mramorovanie, a štítky ako „primáš“, „výber“ a „výber“ v skutočnosti odkazujú na odlišné vrstvy mäsa. Pri hydine však pravdepodobne neuvidíte nič iné ako mäso triedy A predávané ako celý vták alebo po častiach. Niektorí výrobcovia sa môžu pokúsiť vyhnúť sa používaniu označenia Prime/Choice/Select na svojich obaloch. Podľa definície AMS sa však nimi môže označiť každá hydina, ktorá má kvalitu triedy A - mäso triedy B a C je spravidla vyhradené pre mleté ​​alebo spracované výrobky. len nepočítajte s tým, že to bude takto uvádzané na trh.

Voľný výbeh

Plemená chované na mäso bývajú rýchlo rastúce tvory, ktoré môžu rýchlo naberať svaly, kým sú mladé a jemné. Väčšina kurčiat má 13 týždňov alebo menej, v čase porážky kačíc spravidla nepresahuje 16 týždňov. Dostať sa do plnej veľkosti za tak krátke obdobie znamená, že počas svojej krátkej životnosti musia dobre jesť. A áno, to znamená, že tiež veľa kakajú.

Keď sa chovajú v obmedzenom priestore, ako je to u konvenčne chovaných kurčiat, veci sa môžu ľahko stať nehygienickými a nezdravými. Patrick Martins, zakladateľ spoločnosti Heritage Foods USA, tvrdí, že uzavreté vnútorné prostredie spôsobuje, že vtáky sú náchylnejšie na choroby, a to najmä preto, že sú tak mladé, že si nevyvinuli veľký imunitný systém. A hoci konvenčný chov hydiny často zastáva názor, že vonkajšie vzdialenosti zvyšujú pravdepodobnosť, že sa kŕdeľ vystaví patogénom, naznačuje, že toto je v skutočnosti mylné tvrdenie, ktoré naznačuje, že „biodiverzita je hrozbou, pretože tvrdia opak toho, čo je pravda. "

Iste, voľný rozsah ideálny vytvára obrázky pastoračnej alternatívy - obrazy priestranných vonkajších obytných priestorov a skvelých zelených pasienkov. Ale definícia AMS voľného pohybu alebo voľného roamingu? Nie tak idylické. V skutočnosti sa v ňom iba uvádza, že zvieratá majú „nepretržitý a neobmedzený prístup na pastviny počas celého svojho životného cyklu“. V prípade hydiny to zahŕňa celý rad scenárov, pričom označenie voľného chovu je prinajlepšom nejasné. Na jednej strane máte voľne žijúce vtáky, ktoré väčšinu času trávia na pastvinách, kakajú na zem a pravidelne sa pohybujú po rôznych trávnatých plochách. Vták vo voľnom výbehu však môže byť aj vták, ktorý väčšinu času trávi v stodole so stovkami alebo tisíckami ďalších krajanov - môžu tam byť dvere von, ale neexistuje žiadna záruka, že sa tam váš vták niekedy vydá, alebo že ak áno, je tu dokonca veľa trávy alebo pôdy.

Morálne? Majte na pamäti, že kura vo voľnom výbehu overenom USDA nemusí tráviť veľa času na čerstvom vzduchu, ani neexistujú žiadne prísne predpisy týkajúce sa hustoty jeho životného priestoru. Dávajte si pozor na termíny, ktoré nemajú žiadnu právnu definíciu, ako napríklad „roaming v stodole“ a „pasienok“ - ktoré nemajú žiadne uplatnenie a môžu znamenať čokoľvek, o čom sa výrobca alebo spracovateľ rozhodne.

Bez klietky

Štítok bez klietok je relevantný iba pre nosnice, ktoré sú umiestnené v klietkach, aby bol zber vajec efektívnejší. V klietke zvyčajne nie je miesto na chov hydiny na mäso. a napriek tomu nájdete štítok bez klietok na veľkom množstve hydinových výrobkov. Znie to možno humánnejšie, ale je to skutočne len reklama praktík, ktoré už aj tak používajú všetci výrobcovia hydiny. Podľa definície AMS bez klietky jednoducho znamená, že vtáky sa mohli „voľne pohybovať po budove, miestnosti alebo uzavretom priestore“.

Nie sú podávané žiadne antibiotiká

Hydina je často chovaná v početných kŕdľoch, takže keď dôjde k ochoreniu, môže sa rýchlo prenášať z vtáka na vtáka. S cieľom regulovať šírenie chorôb spôsobujúcich baktérií a podporiť rýchlejší rast vtákov môžu výrobcovia preventívne zavádzať do kŕdľa kŕmiť antibiotické lieky, a nie pokúšať sa izolovať postihnuté zvieratá. Postupy, ako sú tieto, vyvolali kontroverziu z mnohých dôvodov, vrátane obavy, že stopové zvyšky týchto liekov môžu zostať nezistené v systéme vtákov, kým dosiahne porážku.

AMS označuje hydinu, ktorá bola chovaná bez antibiotík, za takú, ktorá „nikdy nedostala antibiotiká od narodenia do zberu“. Národná rada pre kuracie mäso zdôrazňuje, že „Program bez antibiotík nie je žiadny magický program na produkciu vtákov bez chorôb. Ide skôr o program, ktorý má v úmysle chovať vtáky bez antibiotík a označiť tie, ktoré sa úspešne chovajú bez antibiotík, za„ chované bez antibiotík “. . “„ Poľnohospodári musia stále zápasiť s chorými vtákmi v ich kŕdľoch a musia z programu odstrániť všetky, ktoré vyžadujú liečbu antibiotikami, a zodpovedajúcim spôsobom ich označiť.

Žiadne hormóny

Podávanie rastových hormónov a steroidov hydine je v USA nezákonné od roku 1959 po tom, čo sa zistilo, že hormonálna liečba, ktorá sa v tej dobe najčastejšie používala u vtákov, mohla ovplyvniť ľudí spôsobom, ktorý má prebytok hormónov tendenciu . Napriek tomu mnohí výrobcovia hydiny stále inzerujú, že ich stáda nikdy neprijímajú hormóny (musí to byť doplnené vyhlásením „Federálne predpisy zakazujú používanie hormónov“, aj keď to zvyčajne nájdete veľmi drobným písmom). Jednoducho povedané, toto je ďalší príklad výrobcov, ktorí sa chvália postupmi, ktoré už predpisuje zákon.

Prirodzene vychovaný

Prirodzene chovaná hydina, známa tiež ako „Nikdy nikdy 3“, dostáva výlučne vegetariánske krmivo a neprijíma ani antibiotiká, ani hormóny. To znamená, že ich strava pozostáva predovšetkým z obilnín a rastlinnej hmoty (bežná je kukurica, pšenica, jačmeň, ovos a cirok) a neobsahuje druhy vedľajších produktov porážky, o ktorých je známe, že sa končia ako nešpecifikované krmivo pre kura „živočíšnych bielkovín“.

Ak vám na týchto štandardoch záleží, buďte opatrní! „Prirodzene odchovaná“ hydina NIE je to isté ako „prírodná“ poutrly. Podľa názoru USDA je akékoľvek prírodné mäso, hydina alebo vaječné výrobky jednoducho výrobkom, ktorý je minimálne spracovaný a neobsahuje žiadne umelé arómy, farbivá ani konzervačné látky. Väčšina mäsových výrobkov sa v tejto definícii kvalifikuje ako prírodná, takže je to dosť nezmyselné prídavné meno.

Organické

Rovnako ako ostatné hospodárske zvieratá, na ktoré sa vzťahuje národný ekologický program, ekologická hydina musí byť chovaná prirodzene a voľne chovaná. Ich krmivo musí byť tiež certifikované ako ekologické - to znamená bez GMO, pesticídov a chemických hnojív. Aby sa vtáky kvalifikovali, musia byť vychovávané v súlade s týmito normami od druhého dňa ich života až do zabitia.

Pokiaľ ide o postupy, ktoré AMS uplatňuje u hydiny, ekologické označenie by sa mohlo považovať za najkomplexnejšie, pretože pokrýva aspekty krmív a životných podmienok. Nezaručuje to nutne lepšie chutnajúceho vtáka, ale prinajmenšom pokrýva základy, pokiaľ ide o zaistenie toho, aby bolo podrobené podrobnému skúmaniu toho, ako bolo kŕmené, ošetrované a chované.

Pecking Order

Certifikácie USDA môžu hovoriť jednu alebo dve veci o tom, ako žil svoj život vták chovaný na mäso. Je však diskutabilné, či skutočne majú nejakú váhu, pokiaľ ide o opis konečnej chuti, ktorú dostanete na tanier. Zatiaľ čo známky a iné štítky vám môžu povedať niečo o hmatateľných vlastnostiach kusu hovädzieho mäsa, pre hydinu skutočne neexistuje podobný systém - vek a trieda vtáka by mohli poskytnúť určité stopy, ale veci skutočne nie nechoď oveľa hlbšie.

Pre kohokoľvek, koho zaujíma etika chovu hydiny, sú však normy AMS krokom k väčšej zrozumiteľnosti. To znamená, že stojí za to mať na pamäti, že existuje niekoľko organizácií tretích strán, ktoré spolupracujú s výrobcami hydiny a niekedy aj s AMS, aby dosiahli konsenzus v otázkach, ktoré sú pre spotrebiteľov dôležité. Napríklad definícia humánneho zaobchádzania Národnou radou pre kuracie mäso bola použitá ako štandard pre označenie „humánne vychované“ v určitých programoch, na ktoré agentúra dohliada. Dávajte si pozor na tieto druhy štítkov, ale znova urobte prieskum, než aby ste ich považovali za nominálnu hodnotu.

Ako naznačuje Krasner, výber hydiny by mal byť záležitosťou poznania optimálnych podmienok a porozumenia tomu, ako sa porovnáva to, čo máte k dispozícii. "Myslím si, že ak viete, čo je ideál - voľný výbeh, pasené, kŕmené organickými zrnami -, potom sa z toho môžete inteligentne obmedziť v prípadoch, keď je potrebné niečo iné," hovorí.

Späť do fluorescenčne osvetlenej supermarketovej uličky pri puzdre na hydinu sa tento pastorálny ideál zdá, že patrí do nejakého vzdialeného sveta. Ale táto vzdialená vzdialenosť medzi farmou a nákupným košíkom je presne tým, prečo USDA a iní ponúkajú slovník na vyplnenie prázdnych miest. Je to síce slovník, ktorý nie je vždy presný, ale je tu, aby vám pomohol zorientovať sa v odvetví, ktoré je veľké, zložité a preplnené konkurenciou, ktorá upúta vašu pozornosť.


Spoznajte svoje kurča: Čo vlastne znamenajú etikety USDA na hydine

Dovoľte mi pripraviť scénu: zamierite do supermarketu po kura. Malo by to byť ľahké. Nie, malo by byť bez námahy. Ale namiesto toho sa ocitáte a stojíte pred regálmi a premýšľate. Nie, či ísť s bielym alebo tmavým mäsom, na kožu alebo bez kože-zvyčajne som sa dohodol na recepte a rozhodol som sa vopred. Je to voľba medzi rôzne označenými obalmi, uzavretými do vlastných podsekcií v puzdre na hydinu. Existuje zreteľne zabalená značka obchodu, ktorá mi neopisným písmom hovorí, že je to „všetko prirodzené“ (kladie si otázku, čo neprirodzené kuracie prsia alebo palička vyzerajú). Potom je tu veľký názov behemoth, ktorý ilustruje farmu kompenzovanú nápadným odznakom, pričom sa zvoláva, že toto kura je bez klietok a chované bez hormónov. Ďalšou poličkou a niekoľkými cenovými krokmi hore je špecializovaný dodávateľ, ktorý je dodávaný s pôsobivým zoznamom poverení. Organické! Voľný výbeh! Vychovaný bez antibiotík! Ako si vybrať dievča?

Nie je to jasná voľba, najmä vzhľadom na rôzne informácie a názory. Zdá sa, že v každej usvedčujúcej správe, ktorú počúvame o hydinárskom priemysle, existuje aj výrazné vyvrátenie.

Existuje však jeden orgán, ktorý stanovuje základné pravidlá diskusie: USDA. Jeho Agricultural Marketing Service (AMS) dohliada na jazyk používaný na predaj a predaj mäsa a iných poľnohospodárskych potravinárskych výrobkov v USA.Pokiaľ ide o hydinu (ktorá zahŕňa kura, morku, kačicu, husu a iné chované vtáky), stanovuje právne vynútené definície pojmov, ktoré pravdepodobne uvidíte na obaloch, a zaisťuje, aby ich výrobcovia dodržiavali. AMS je vašou konečnou autoritou, pokiaľ ide o oddelenie ekologických vtákov od prirodzene chovaných voľne chovaných zvierat bez klietok.

Sam Jones-Ellard, odborník na verejné záležitosti na AMS, vysvetľuje, že agentúra tieto certifikácie vytvára „na žiadosť priemyslu“ s cieľom „spolupracovať s priemyselnými partnermi na vývoji nových značiek a programov, na uspokojenie ich potrieb a na splnenie spotrebiteľský dopyt “. Inými slovami, overením, že výrobok dodržiava základné štandardy, spotrebitelia získajú lepšiu predstavu o tom, čo kupujú, a výrobcovia môžu lepšie uvádzať svoje výrobky na trh.

Ale hoci štítky AMS vám môžu povedať jednu alebo dve veci o vašom mäse, niektorí tvrdia, že mnohé z týchto definícií sú nepotrebne široké alebo vágne. Deborah Krasner, autor knihy Dobré mäso, si myslí, že „štítky USDA sú irelevantné, pretože sú vyrobené pre priemyselné mäso z farmového chovu“. Mnohí z väčších výrobcov môžu platiť za to, aby mali USDA na certifikáciu svojich operácií (a robia - giganti ako Perdue dokonca vytvorili celé reklamné kampane okolo programu USDA, ktorý je pre nich jedinečný a iba pre nich). Overovanie je však nákladný, intenzívny a úplne dobrovoľný proces, ktorý môže pracovať na úkor-alebo aspoň na vylúčenie-menších výrobcov. Natoľko, že mnoho poľnohospodárov, ktorí spĺňajú alebo dokonca prekračujú základné štandardy stanovené AMS, sa rozhodne pre certifikáciu svojich výrobkov práve z týchto dôvodov.

Preto budete chcieť brať systém marketingu mäsa USDA s rezervou. Nie je to komplexné a je pravdepodobnejšie, že to bude mať váhu v uličkách vášho supermarketu, ako napríklad na trhu vášho miestneho farmára. Ale pre tie položky z hydiny, ktoré kontroluje AMS, tu je návod, čo agentúra certifikuje a čo tieto certifikácie vlastne znamenajú.

Známkovanie

Hydinové triedy pokrývajú fyzické vlastnosti vtáka, ako je napríklad hustota jeho mäsa, distribúcia tuku pod kožou a dokonca aj jeho kostná štruktúra. Kontroluje tiež atribúty, ktoré sú výsledkom manipulácie po zabití, ako sú slzy na koži a prítomnosť peria. V zásade je to pečať, ktorá zaisťuje, aby vaše mäso vyzeralo dobre, a splňuje všetky vizuálne podnety, ktoré u ideálneho vtáka hľadáme.

Po kontrole triedič AMS dáva známku A, B alebo C, ktorú je možné použiť buď na celé jatočné telo, alebo na jednotlivé narezané časti. Najvyššie hodnotená je hydina stupňa A so zaobleným, plným mäsom, konzistentnou vrstvou tuku, čistou pokožkou a absenciou veľkých fyzických deformácií, sĺz alebo zafarbenia. Keď bude klasifikovaný ako taký, bude mať na obale štít „USDA A Grade“.

Stupne hydiny však v skutočnosti nestanovujú veľa, čo by odlišovalo výrobky na maloobchodnej úrovni. Pri hovädzom mäse môžu triedy veľa napovedať o fyzikálnych vlastnostiach, ako je obsah tuku alebo mramorovanie, a štítky ako „primáš“, „výber“ a „výber“ v skutočnosti odkazujú na odlišné vrstvy mäsa. Pri hydine však pravdepodobne neuvidíte nič iné ako mäso triedy A predávané ako celý vták alebo po častiach. Niektorí výrobcovia sa môžu pokúsiť vyhnúť sa používaniu označenia Prime/Choice/Select na svojich obaloch. Podľa definície AMS sa však nimi môže označiť každá hydina, ktorá má kvalitu triedy A - mäso triedy B a C je spravidla vyhradené pre mleté ​​alebo spracované výrobky. len nepočítajte s tým, že to bude takto uvádzané na trh.

Voľný výbeh

Plemená chované na mäso bývajú rýchlo rastúce tvory, ktoré môžu rýchlo naberať svaly, kým sú mladé a jemné. Väčšina kurčiat má 13 týždňov alebo menej, v čase porážky kačíc spravidla nepresahuje 16 týždňov. Dostať sa do plnej veľkosti za tak krátke obdobie znamená, že počas svojej krátkej životnosti musia dobre jesť. A áno, to znamená, že tiež veľa kakajú.

Keď sa chovajú v obmedzenom priestore, ako je to u konvenčne chovaných kurčiat, veci sa môžu ľahko stať nehygienickými a nezdravými. Patrick Martins, zakladateľ spoločnosti Heritage Foods USA, tvrdí, že uzavreté vnútorné prostredie spôsobuje, že vtáky sú náchylnejšie na choroby, a to najmä preto, že sú tak mladé, že si nevyvinuli veľký imunitný systém. A hoci konvenčný chov hydiny často zastáva názor, že vonkajšie vzdialenosti zvyšujú pravdepodobnosť, že sa kŕdeľ vystaví patogénom, naznačuje, že toto je v skutočnosti mylné tvrdenie, ktoré naznačuje, že „biodiverzita je hrozbou, pretože tvrdia opak toho, čo je pravda. "

Iste, voľný rozsah ideálny vytvára obrázky pastoračnej alternatívy - obrazy priestranných vonkajších obytných priestorov a skvelých zelených pasienkov. Ale definícia AMS voľného pohybu alebo voľného roamingu? Nie tak idylické. V skutočnosti sa v ňom iba uvádza, že zvieratá majú „nepretržitý a neobmedzený prístup na pastviny počas celého svojho životného cyklu“. V prípade hydiny to zahŕňa celý rad scenárov, pričom označenie voľného chovu je prinajlepšom nejasné. Na jednej strane máte voľne žijúce vtáky, ktoré väčšinu času trávia na pastvinách, kakajú na zem a pravidelne sa pohybujú po rôznych trávnatých plochách. Vták vo voľnom výbehu však môže byť aj vták, ktorý väčšinu času trávi v stodole so stovkami alebo tisíckami ďalších krajanov - môžu tam byť dvere von, ale neexistuje žiadna záruka, že sa tam váš vták niekedy vydá, alebo že ak áno, je tu dokonca veľa trávy alebo pôdy.

Morálne? Majte na pamäti, že kura vo voľnom výbehu overenom USDA nemusí tráviť veľa času na čerstvom vzduchu, ani neexistujú žiadne prísne predpisy týkajúce sa hustoty jeho životného priestoru. Dávajte si pozor na termíny, ktoré nemajú žiadnu právnu definíciu, ako napríklad „roaming v stodole“ a „pasienok“ - ktoré nemajú žiadne uplatnenie a môžu znamenať čokoľvek, o čom sa výrobca alebo spracovateľ rozhodne.

Bez klietky

Štítok bez klietok je relevantný iba pre nosnice, ktoré sú umiestnené v klietkach, aby bol zber vajec efektívnejší. V klietke zvyčajne nie je miesto na chov hydiny na mäso. a napriek tomu nájdete štítok bez klietok na veľkom množstve hydinových výrobkov. Znie to možno humánnejšie, ale je to skutočne len reklama praktík, ktoré už aj tak používajú všetci výrobcovia hydiny. Podľa definície AMS bez klietky jednoducho znamená, že vtáky sa mohli „voľne pohybovať po budove, miestnosti alebo uzavretom priestore“.

Nie sú podávané žiadne antibiotiká

Hydina je často chovaná v početných kŕdľoch, takže keď dôjde k ochoreniu, môže sa rýchlo prenášať z vtáka na vtáka. S cieľom regulovať šírenie chorôb spôsobujúcich baktérií a podporiť rýchlejší rast vtákov môžu výrobcovia preventívne zavádzať do kŕdľa kŕmiť antibiotické lieky, a nie pokúšať sa izolovať postihnuté zvieratá. Postupy, ako sú tieto, vyvolali kontroverziu z mnohých dôvodov, vrátane obavy, že stopové zvyšky týchto liekov môžu zostať nezistené v systéme vtákov, kým dosiahne porážku.

AMS označuje hydinu, ktorá bola chovaná bez antibiotík, za takú, ktorá „nikdy nedostala antibiotiká od narodenia do zberu“. Národná rada pre kuracie mäso zdôrazňuje, že „Program bez antibiotík nie je žiadny magický program na produkciu vtákov bez chorôb. Ide skôr o program, ktorý má v úmysle chovať vtáky bez antibiotík a označiť tie, ktoré sa úspešne chovajú bez antibiotík, za„ chované bez antibiotík “. . “„ Poľnohospodári musia stále zápasiť s chorými vtákmi v ich kŕdľoch a musia z programu odstrániť všetky, ktoré vyžadujú liečbu antibiotikami, a zodpovedajúcim spôsobom ich označiť.

Žiadne hormóny

Podávanie rastových hormónov a steroidov hydine je v USA nezákonné od roku 1959 po tom, čo sa zistilo, že hormonálna liečba, ktorá sa v tej dobe najčastejšie používala u vtákov, mohla ovplyvniť ľudí spôsobom, ktorý má prebytok hormónov tendenciu . Napriek tomu mnohí výrobcovia hydiny stále inzerujú, že ich stáda nikdy neprijímajú hormóny (musí to byť doplnené vyhlásením „Federálne predpisy zakazujú používanie hormónov“, aj keď to zvyčajne nájdete veľmi drobným písmom). Jednoducho povedané, toto je ďalší príklad výrobcov, ktorí sa chvália postupmi, ktoré už predpisuje zákon.

Prirodzene vychovaný

Prirodzene chovaná hydina, známa tiež ako „Nikdy nikdy 3“, dostáva výlučne vegetariánske krmivo a neprijíma ani antibiotiká, ani hormóny. To znamená, že ich strava pozostáva predovšetkým z obilnín a rastlinnej hmoty (bežná je kukurica, pšenica, jačmeň, ovos a cirok) a neobsahuje druhy vedľajších produktov porážky, o ktorých je známe, že sa končia ako nešpecifikované krmivo pre kura „živočíšnych bielkovín“.

Ak vám na týchto štandardoch záleží, buďte opatrní! „Prirodzene odchovaná“ hydina NIE je to isté ako „prírodná“ poutrly. Podľa názoru USDA je akékoľvek prírodné mäso, hydina alebo vaječné výrobky jednoducho výrobkom, ktorý je minimálne spracovaný a neobsahuje žiadne umelé arómy, farbivá ani konzervačné látky. Väčšina mäsových výrobkov sa v tejto definícii kvalifikuje ako prírodná, takže je to dosť nezmyselné prídavné meno.

Organické

Rovnako ako ostatné hospodárske zvieratá, na ktoré sa vzťahuje národný ekologický program, ekologická hydina musí byť chovaná prirodzene a voľne chovaná. Ich krmivo musí byť tiež certifikované ako ekologické - to znamená bez GMO, pesticídov a chemických hnojív. Aby sa vtáky kvalifikovali, musia byť vychovávané v súlade s týmito normami od druhého dňa ich života až do zabitia.

Pokiaľ ide o postupy, ktoré AMS uplatňuje u hydiny, ekologické označenie by sa mohlo považovať za najkomplexnejšie, pretože pokrýva aspekty krmív a životných podmienok. Nezaručuje to nutne lepšie chutnajúceho vtáka, ale prinajmenšom pokrýva základy, pokiaľ ide o zaistenie toho, aby bolo podrobené podrobnému skúmaniu toho, ako bolo kŕmené, ošetrované a chované.

Pecking Order

Certifikácie USDA môžu hovoriť jednu alebo dve veci o tom, ako žil svoj život vták chovaný na mäso. Je však diskutabilné, či skutočne majú nejakú váhu, pokiaľ ide o opis konečnej chuti, ktorú dostanete na tanier. Zatiaľ čo známky a iné štítky vám môžu povedať niečo o hmatateľných vlastnostiach kusu hovädzieho mäsa, pre hydinu skutočne neexistuje podobný systém - vek a trieda vtáka by mohli poskytnúť určité stopy, ale veci skutočne nie nechoď oveľa hlbšie.

Pre kohokoľvek, koho zaujíma etika chovu hydiny, sú však normy AMS krokom k väčšej zrozumiteľnosti. To znamená, že stojí za to mať na pamäti, že existuje niekoľko organizácií tretích strán, ktoré spolupracujú s výrobcami hydiny a niekedy aj s AMS, aby dosiahli konsenzus v otázkach, ktoré sú pre spotrebiteľov dôležité. Napríklad definícia humánneho zaobchádzania Národnou radou pre kuracie mäso bola použitá ako štandard pre označenie „humánne vychované“ v určitých programoch, na ktoré agentúra dohliada. Dávajte si pozor na tieto druhy štítkov, ale znova urobte prieskum, než aby ste ich považovali za nominálnu hodnotu.

Ako naznačuje Krasner, výber hydiny by mal byť záležitosťou poznania optimálnych podmienok a porozumenia tomu, ako sa porovnáva to, čo máte k dispozícii. "Myslím si, že ak viete, čo je ideál - voľný výbeh, pasené, kŕmené organickými zrnami -, potom sa z toho môžete inteligentne obmedziť v prípadoch, keď je potrebné niečo iné," hovorí.

Späť do fluorescenčne osvetlenej supermarketovej uličky pri puzdre na hydinu sa tento pastorálny ideál zdá, že patrí do nejakého vzdialeného sveta. Ale táto vzdialená vzdialenosť medzi farmou a nákupným košíkom je presne tým, prečo USDA a iní ponúkajú slovník na vyplnenie prázdnych miest. Je to síce slovník, ktorý nie je vždy presný, ale je tu, aby vám pomohol zorientovať sa v odvetví, ktoré je veľké, zložité a preplnené konkurenciou, ktorá upúta vašu pozornosť.


Spoznajte svoje kurča: Čo vlastne znamenajú etikety USDA na hydine

Dovoľte mi pripraviť scénu: zamierite do supermarketu po kura. Malo by to byť ľahké. Nie, malo by byť bez námahy. Ale namiesto toho sa ocitáte a stojíte pred regálmi a premýšľate. Nie, či ísť s bielym alebo tmavým mäsom, na kožu alebo bez kože-zvyčajne som sa dohodol na recepte a rozhodol som sa vopred. Je to voľba medzi rôzne označenými obalmi, uzavretými do vlastných podsekcií v puzdre na hydinu. Existuje zreteľne zabalená značka obchodu, ktorá mi neopisným písmom hovorí, že je to „všetko prirodzené“ (kladie si otázku, čo neprirodzené kuracie prsia alebo palička vyzerajú). Potom je tu veľký názov behemoth, ktorý ilustruje farmu kompenzovanú nápadným odznakom, pričom sa zvoláva, že toto kura je bez klietok a chované bez hormónov. Ďalšou poličkou a niekoľkými cenovými krokmi hore je špecializovaný dodávateľ, ktorý je dodávaný s pôsobivým zoznamom poverení. Organické! Voľný výbeh! Vychovaný bez antibiotík! Ako si vybrať dievča?

Nie je to jasná voľba, najmä vzhľadom na rôzne informácie a názory. Zdá sa, že v každej usvedčujúcej správe, ktorú počúvame o hydinárskom priemysle, existuje aj výrazné vyvrátenie.

Existuje však jeden orgán, ktorý stanovuje základné pravidlá diskusie: USDA. Jeho Agricultural Marketing Service (AMS) dohliada na jazyk používaný na predaj a predaj mäsa a iných poľnohospodárskych potravinárskych výrobkov v USA. Pokiaľ ide o hydinu (ktorá zahŕňa kura, morku, kačicu, husu a iné chované vtáky), stanovuje právne vynútené definície pojmov, ktoré pravdepodobne uvidíte na obaloch, a zaisťuje, aby ich výrobcovia dodržiavali. AMS je vašou konečnou autoritou, pokiaľ ide o oddelenie ekologických vtákov od prirodzene chovaných voľne chovaných zvierat bez klietok.

Sam Jones-Ellard, odborník na verejné záležitosti na AMS, vysvetľuje, že agentúra tieto certifikácie vytvára „na žiadosť priemyslu“ s cieľom „spolupracovať s priemyselnými partnermi na vývoji nových značiek a programov, na uspokojenie ich potrieb a na splnenie spotrebiteľský dopyt “. Inými slovami, overením, že výrobok dodržiava základné štandardy, spotrebitelia získajú lepšiu predstavu o tom, čo kupujú, a výrobcovia môžu lepšie uvádzať svoje výrobky na trh.

Ale hoci štítky AMS vám môžu povedať jednu alebo dve veci o vašom mäse, niektorí tvrdia, že mnohé z týchto definícií sú nepotrebne široké alebo vágne. Deborah Krasner, autor knihy Dobré mäso, si myslí, že „štítky USDA sú irelevantné, pretože sú vyrobené pre priemyselné mäso z farmového chovu“. Mnohí z väčších výrobcov môžu platiť za to, aby mali USDA na certifikáciu svojich operácií (a robia - giganti ako Perdue dokonca vytvorili celé reklamné kampane okolo programu USDA, ktorý je pre nich jedinečný a iba pre nich). Overovanie je však nákladný, intenzívny a úplne dobrovoľný proces, ktorý môže pracovať na úkor-alebo aspoň na vylúčenie-menších výrobcov. Natoľko, že mnoho poľnohospodárov, ktorí spĺňajú alebo dokonca prekračujú základné štandardy stanovené AMS, sa rozhodne pre certifikáciu svojich výrobkov práve z týchto dôvodov.

Preto budete chcieť brať systém marketingu mäsa USDA s rezervou. Nie je to komplexné a je pravdepodobnejšie, že to bude mať váhu v uličkách vášho supermarketu, ako napríklad na trhu vášho miestneho farmára. Ale pre tie položky z hydiny, ktoré kontroluje AMS, tu je návod, čo agentúra certifikuje a čo tieto certifikácie vlastne znamenajú.

Známkovanie

Hydinové triedy pokrývajú fyzické vlastnosti vtáka, ako je napríklad hustota jeho mäsa, distribúcia tuku pod kožou a dokonca aj jeho kostná štruktúra. Kontroluje tiež atribúty, ktoré sú výsledkom manipulácie po zabití, ako sú slzy na koži a prítomnosť peria. V zásade je to pečať, ktorá zaisťuje, aby vaše mäso vyzeralo dobre, a splňuje všetky vizuálne podnety, ktoré u ideálneho vtáka hľadáme.

Po kontrole triedič AMS dáva známku A, B alebo C, ktorú je možné použiť buď na celé jatočné telo, alebo na jednotlivé narezané časti. Najvyššie hodnotená je hydina stupňa A so zaobleným, plným mäsom, konzistentnou vrstvou tuku, čistou pokožkou a absenciou veľkých fyzických deformácií, sĺz alebo zafarbenia. Keď bude klasifikovaný ako taký, bude mať na obale štít „USDA A Grade“.

Stupne hydiny však v skutočnosti nestanovujú veľa, čo by odlišovalo výrobky na maloobchodnej úrovni. Pri hovädzom mäse môžu triedy veľa napovedať o fyzikálnych vlastnostiach, ako je obsah tuku alebo mramorovanie, a štítky ako „primáš“, „výber“ a „výber“ v skutočnosti odkazujú na odlišné vrstvy mäsa. Pri hydine však pravdepodobne neuvidíte nič iné ako mäso triedy A predávané ako celý vták alebo po častiach. Niektorí výrobcovia sa môžu pokúsiť vyhnúť sa používaniu označenia Prime/Choice/Select na svojich obaloch. Podľa definície AMS sa však nimi môže označiť každá hydina, ktorá má kvalitu triedy A - mäso triedy B a C je spravidla vyhradené pre mleté ​​alebo spracované výrobky. len nepočítajte s tým, že to bude takto uvádzané na trh.

Voľný výbeh

Plemená chované na mäso bývajú rýchlo rastúce tvory, ktoré môžu rýchlo naberať svaly, kým sú mladé a jemné. Väčšina kurčiat má 13 týždňov alebo menej, v čase porážky kačíc spravidla nepresahuje 16 týždňov. Dostať sa do plnej veľkosti za tak krátke obdobie znamená, že počas svojej krátkej životnosti musia dobre jesť. A áno, to znamená, že tiež veľa kakajú.

Keď sa chovajú v obmedzenom priestore, ako je to u konvenčne chovaných kurčiat, veci sa môžu ľahko stať nehygienickými a nezdravými. Patrick Martins, zakladateľ spoločnosti Heritage Foods USA, tvrdí, že uzavreté vnútorné prostredie spôsobuje, že vtáky sú náchylnejšie na choroby, a to najmä preto, že sú tak mladé, že si nevyvinuli veľký imunitný systém. A hoci konvenčný chov hydiny často zastáva názor, že vonkajšie vzdialenosti zvyšujú pravdepodobnosť, že sa kŕdeľ vystaví patogénom, naznačuje, že toto je v skutočnosti mylné tvrdenie, ktoré naznačuje, že „biodiverzita je hrozbou, pretože tvrdia opak toho, čo je pravda. "

Iste, voľný rozsah ideálny vytvára obrázky pastoračnej alternatívy - obrazy priestranných vonkajších obytných priestorov a skvelých zelených pasienkov. Ale definícia AMS voľného pohybu alebo voľného roamingu? Nie tak idylické. V skutočnosti sa v ňom iba uvádza, že zvieratá majú „nepretržitý a neobmedzený prístup na pastviny počas celého svojho životného cyklu“. V prípade hydiny to zahŕňa celý rad scenárov, pričom označenie voľného chovu je prinajlepšom nejasné. Na jednej strane máte voľne žijúce vtáky, ktoré väčšinu času trávia na pastvinách, kakajú na zem a pravidelne sa pohybujú po rôznych trávnatých plochách. Vták vo voľnom výbehu však môže byť aj vták, ktorý väčšinu času trávi v stodole so stovkami alebo tisíckami ďalších krajanov - môžu tam byť dvere von, ale neexistuje žiadna záruka, že sa tam váš vták niekedy vydá, alebo že ak áno, je tu dokonca veľa trávy alebo pôdy.

Morálne? Majte na pamäti, že kura vo voľnom výbehu overenom USDA nemusí tráviť veľa času na čerstvom vzduchu, ani neexistujú žiadne prísne predpisy týkajúce sa hustoty jeho životného priestoru.Dávajte si pozor na termíny, ktoré nemajú žiadnu právnu definíciu, ako napríklad „roaming v stodole“ a „pasienok“ - ktoré nemajú žiadne uplatnenie a môžu znamenať čokoľvek, o čom sa výrobca alebo spracovateľ rozhodne.

Bez klietky

Štítok bez klietok je relevantný iba pre nosnice, ktoré sú umiestnené v klietkach, aby bol zber vajec efektívnejší. V klietke zvyčajne nie je miesto na chov hydiny na mäso. a napriek tomu nájdete štítok bez klietok na veľkom množstve hydinových výrobkov. Znie to možno humánnejšie, ale je to skutočne len reklama praktík, ktoré už aj tak používajú všetci výrobcovia hydiny. Podľa definície AMS bez klietky jednoducho znamená, že vtáky sa mohli „voľne pohybovať po budove, miestnosti alebo uzavretom priestore“.

Nie sú podávané žiadne antibiotiká

Hydina je často chovaná v početných kŕdľoch, takže keď dôjde k ochoreniu, môže sa rýchlo prenášať z vtáka na vtáka. S cieľom regulovať šírenie chorôb spôsobujúcich baktérií a podporiť rýchlejší rast vtákov môžu výrobcovia preventívne zavádzať do kŕdľa kŕmiť antibiotické lieky, a nie pokúšať sa izolovať postihnuté zvieratá. Postupy, ako sú tieto, vyvolali kontroverziu z mnohých dôvodov, vrátane obavy, že stopové zvyšky týchto liekov môžu zostať nezistené v systéme vtákov, kým dosiahne porážku.

AMS označuje hydinu, ktorá bola chovaná bez antibiotík, za takú, ktorá „nikdy nedostala antibiotiká od narodenia do zberu“. Národná rada pre kuracie mäso zdôrazňuje, že „Program bez antibiotík nie je žiadny magický program na produkciu vtákov bez chorôb. Ide skôr o program, ktorý má v úmysle chovať vtáky bez antibiotík a označiť tie, ktoré sa úspešne chovajú bez antibiotík, za„ chované bez antibiotík “. . “„ Poľnohospodári musia stále zápasiť s chorými vtákmi v ich kŕdľoch a musia z programu odstrániť všetky, ktoré vyžadujú liečbu antibiotikami, a zodpovedajúcim spôsobom ich označiť.

Žiadne hormóny

Podávanie rastových hormónov a steroidov hydine je v USA nezákonné od roku 1959 po tom, čo sa zistilo, že hormonálna liečba, ktorá sa v tej dobe najčastejšie používala u vtákov, mohla ovplyvniť ľudí spôsobom, ktorý má prebytok hormónov tendenciu . Napriek tomu mnohí výrobcovia hydiny stále inzerujú, že ich stáda nikdy neprijímajú hormóny (musí to byť doplnené vyhlásením „Federálne predpisy zakazujú používanie hormónov“, aj keď to zvyčajne nájdete veľmi drobným písmom). Jednoducho povedané, toto je ďalší príklad výrobcov, ktorí sa chvália postupmi, ktoré už predpisuje zákon.

Prirodzene vychovaný

Prirodzene chovaná hydina, známa tiež ako „Nikdy nikdy 3“, dostáva výlučne vegetariánske krmivo a neprijíma ani antibiotiká, ani hormóny. To znamená, že ich strava pozostáva predovšetkým z obilnín a rastlinnej hmoty (bežná je kukurica, pšenica, jačmeň, ovos a cirok) a neobsahuje druhy vedľajších produktov porážky, o ktorých je známe, že sa končia ako nešpecifikované krmivo pre kura „živočíšnych bielkovín“.

Ak vám na týchto štandardoch záleží, buďte opatrní! „Prirodzene odchovaná“ hydina NIE je to isté ako „prírodná“ poutrly. Podľa názoru USDA je akékoľvek prírodné mäso, hydina alebo vaječné výrobky jednoducho výrobkom, ktorý je minimálne spracovaný a neobsahuje žiadne umelé arómy, farbivá ani konzervačné látky. Väčšina mäsových výrobkov sa v tejto definícii kvalifikuje ako prírodná, takže je to dosť nezmyselné prídavné meno.

Organické

Rovnako ako ostatné hospodárske zvieratá, na ktoré sa vzťahuje národný ekologický program, ekologická hydina musí byť chovaná prirodzene a voľne chovaná. Ich krmivo musí byť tiež certifikované ako ekologické - to znamená bez GMO, pesticídov a chemických hnojív. Aby sa vtáky kvalifikovali, musia byť vychovávané v súlade s týmito normami od druhého dňa ich života až do zabitia.

Pokiaľ ide o postupy, ktoré AMS uplatňuje u hydiny, ekologické označenie by sa mohlo považovať za najkomplexnejšie, pretože pokrýva aspekty krmív a životných podmienok. Nezaručuje to nutne lepšie chutnajúceho vtáka, ale prinajmenšom pokrýva základy, pokiaľ ide o zaistenie toho, aby bolo podrobené podrobnému skúmaniu toho, ako bolo kŕmené, ošetrované a chované.

Pecking Order

Certifikácie USDA môžu hovoriť jednu alebo dve veci o tom, ako žil svoj život vták chovaný na mäso. Je však diskutabilné, či skutočne majú nejakú váhu, pokiaľ ide o opis konečnej chuti, ktorú dostanete na tanier. Zatiaľ čo známky a iné štítky vám môžu povedať niečo o hmatateľných vlastnostiach kusu hovädzieho mäsa, pre hydinu skutočne neexistuje podobný systém - vek a trieda vtáka by mohli poskytnúť určité stopy, ale veci skutočne nie nechoď oveľa hlbšie.

Pre kohokoľvek, koho zaujíma etika chovu hydiny, sú však normy AMS krokom k väčšej zrozumiteľnosti. To znamená, že stojí za to mať na pamäti, že existuje niekoľko organizácií tretích strán, ktoré spolupracujú s výrobcami hydiny a niekedy aj s AMS, aby dosiahli konsenzus v otázkach, ktoré sú pre spotrebiteľov dôležité. Napríklad definícia humánneho zaobchádzania Národnou radou pre kuracie mäso bola použitá ako štandard pre označenie „humánne vychované“ v určitých programoch, na ktoré agentúra dohliada. Dávajte si pozor na tieto druhy štítkov, ale znova urobte prieskum, než aby ste ich považovali za nominálnu hodnotu.

Ako naznačuje Krasner, výber hydiny by mal byť záležitosťou poznania optimálnych podmienok a porozumenia tomu, ako sa porovnáva to, čo máte k dispozícii. "Myslím si, že ak viete, čo je ideál - voľný výbeh, pasené, kŕmené organickými zrnami -, potom sa z toho môžete inteligentne obmedziť v prípadoch, keď je potrebné niečo iné," hovorí.

Späť do fluorescenčne osvetlenej supermarketovej uličky pri puzdre na hydinu sa tento pastorálny ideál zdá, že patrí do nejakého vzdialeného sveta. Ale táto vzdialená vzdialenosť medzi farmou a nákupným košíkom je presne tým, prečo USDA a iní ponúkajú slovník na vyplnenie prázdnych miest. Je to síce slovník, ktorý nie je vždy presný, ale je tu, aby vám pomohol zorientovať sa v odvetví, ktoré je veľké, zložité a preplnené konkurenciou, ktorá upúta vašu pozornosť.


Spoznajte svoje kurča: Čo vlastne znamenajú etikety USDA na hydine

Dovoľte mi pripraviť scénu: zamierite do supermarketu po kura. Malo by to byť ľahké. Nie, malo by byť bez námahy. Ale namiesto toho sa ocitáte a stojíte pred regálmi a premýšľate. Nie, či ísť s bielym alebo tmavým mäsom, na kožu alebo bez kože-zvyčajne som sa dohodol na recepte a rozhodol som sa vopred. Je to voľba medzi rôzne označenými obalmi, uzavretými do vlastných podsekcií v puzdre na hydinu. Existuje zreteľne zabalená značka obchodu, ktorá mi neopisným písmom hovorí, že je to „všetko prirodzené“ (kladie si otázku, čo neprirodzené kuracie prsia alebo palička vyzerajú). Potom je tu veľký názov behemoth, ktorý ilustruje farmu kompenzovanú nápadným odznakom, pričom sa zvoláva, že toto kura je bez klietok a chované bez hormónov. Ďalšou poličkou a niekoľkými cenovými krokmi hore je špecializovaný dodávateľ, ktorý je dodávaný s pôsobivým zoznamom poverení. Organické! Voľný výbeh! Vychovaný bez antibiotík! Ako si vybrať dievča?

Nie je to jasná voľba, najmä vzhľadom na rôzne informácie a názory. Zdá sa, že v každej usvedčujúcej správe, ktorú počúvame o hydinárskom priemysle, existuje aj výrazné vyvrátenie.

Existuje však jeden orgán, ktorý stanovuje základné pravidlá diskusie: USDA. Jeho Agricultural Marketing Service (AMS) dohliada na jazyk používaný na predaj a predaj mäsa a iných poľnohospodárskych potravinárskych výrobkov v USA. Pokiaľ ide o hydinu (ktorá zahŕňa kura, morku, kačicu, husu a iné chované vtáky), stanovuje právne vynútené definície pojmov, ktoré pravdepodobne uvidíte na obaloch, a zaisťuje, aby ich výrobcovia dodržiavali. AMS je vašou konečnou autoritou, pokiaľ ide o oddelenie ekologických vtákov od prirodzene chovaných voľne chovaných zvierat bez klietok.

Sam Jones-Ellard, odborník na verejné záležitosti na AMS, vysvetľuje, že agentúra tieto certifikácie vytvára „na žiadosť priemyslu“ s cieľom „spolupracovať s priemyselnými partnermi na vývoji nových značiek a programov, na uspokojenie ich potrieb a na splnenie spotrebiteľský dopyt “. Inými slovami, overením, že výrobok dodržiava základné štandardy, spotrebitelia získajú lepšiu predstavu o tom, čo kupujú, a výrobcovia môžu lepšie uvádzať svoje výrobky na trh.

Ale hoci štítky AMS vám môžu povedať jednu alebo dve veci o vašom mäse, niektorí tvrdia, že mnohé z týchto definícií sú nepotrebne široké alebo vágne. Deborah Krasner, autor knihy Dobré mäso, si myslí, že „štítky USDA sú irelevantné, pretože sú vyrobené pre priemyselné mäso z farmového chovu“. Mnohí z väčších výrobcov môžu platiť za to, aby mali USDA na certifikáciu svojich operácií (a robia - giganti ako Perdue dokonca vytvorili celé reklamné kampane okolo programu USDA, ktorý je pre nich jedinečný a iba pre nich). Overovanie je však nákladný, intenzívny a úplne dobrovoľný proces, ktorý môže pracovať na úkor-alebo aspoň na vylúčenie-menších výrobcov. Natoľko, že mnoho poľnohospodárov, ktorí spĺňajú alebo dokonca prekračujú základné štandardy stanovené AMS, sa rozhodne pre certifikáciu svojich výrobkov práve z týchto dôvodov.

Preto budete chcieť brať systém marketingu mäsa USDA s rezervou. Nie je to komplexné a je pravdepodobnejšie, že to bude mať váhu v uličkách vášho supermarketu, ako napríklad na trhu vášho miestneho farmára. Ale pre tie položky z hydiny, ktoré kontroluje AMS, tu je návod, čo agentúra certifikuje a čo tieto certifikácie vlastne znamenajú.

Známkovanie

Hydinové triedy pokrývajú fyzické vlastnosti vtáka, ako je napríklad hustota jeho mäsa, distribúcia tuku pod kožou a dokonca aj jeho kostná štruktúra. Kontroluje tiež atribúty, ktoré sú výsledkom manipulácie po zabití, ako sú slzy na koži a prítomnosť peria. V zásade je to pečať, ktorá zaisťuje, aby vaše mäso vyzeralo dobre, a splňuje všetky vizuálne podnety, ktoré u ideálneho vtáka hľadáme.

Po kontrole triedič AMS dáva známku A, B alebo C, ktorú je možné použiť buď na celé jatočné telo, alebo na jednotlivé narezané časti. Najvyššie hodnotená je hydina stupňa A so zaobleným, plným mäsom, konzistentnou vrstvou tuku, čistou pokožkou a absenciou veľkých fyzických deformácií, sĺz alebo zafarbenia. Keď bude klasifikovaný ako taký, bude mať na obale štít „USDA A Grade“.

Stupne hydiny však v skutočnosti nestanovujú veľa, čo by odlišovalo výrobky na maloobchodnej úrovni. Pri hovädzom mäse môžu triedy veľa napovedať o fyzikálnych vlastnostiach, ako je obsah tuku alebo mramorovanie, a štítky ako „primáš“, „výber“ a „výber“ v skutočnosti odkazujú na odlišné vrstvy mäsa. Pri hydine však pravdepodobne neuvidíte nič iné ako mäso triedy A predávané ako celý vták alebo po častiach. Niektorí výrobcovia sa môžu pokúsiť vyhnúť sa používaniu označenia Prime/Choice/Select na svojich obaloch. Podľa definície AMS sa však nimi môže označiť každá hydina, ktorá má kvalitu triedy A - mäso triedy B a C je spravidla vyhradené pre mleté ​​alebo spracované výrobky. len nepočítajte s tým, že to bude takto uvádzané na trh.

Voľný výbeh

Plemená chované na mäso bývajú rýchlo rastúce tvory, ktoré môžu rýchlo naberať svaly, kým sú mladé a jemné. Väčšina kurčiat má 13 týždňov alebo menej, v čase porážky kačíc spravidla nepresahuje 16 týždňov. Dostať sa do plnej veľkosti za tak krátke obdobie znamená, že počas svojej krátkej životnosti musia dobre jesť. A áno, to znamená, že tiež veľa kakajú.

Keď sa chovajú v obmedzenom priestore, ako je to u konvenčne chovaných kurčiat, veci sa môžu ľahko stať nehygienickými a nezdravými. Patrick Martins, zakladateľ spoločnosti Heritage Foods USA, tvrdí, že uzavreté vnútorné prostredie spôsobuje, že vtáky sú náchylnejšie na choroby, a to najmä preto, že sú tak mladé, že si nevyvinuli veľký imunitný systém. A hoci konvenčný chov hydiny často zastáva názor, že vonkajšie vzdialenosti zvyšujú pravdepodobnosť, že sa kŕdeľ vystaví patogénom, naznačuje, že toto je v skutočnosti mylné tvrdenie, ktoré naznačuje, že „biodiverzita je hrozbou, pretože tvrdia opak toho, čo je pravda. "

Iste, voľný rozsah ideálny vytvára obrázky pastoračnej alternatívy - obrazy priestranných vonkajších obytných priestorov a skvelých zelených pasienkov. Ale definícia AMS voľného pohybu alebo voľného roamingu? Nie tak idylické. V skutočnosti sa v ňom iba uvádza, že zvieratá majú „nepretržitý a neobmedzený prístup na pastviny počas celého svojho životného cyklu“. V prípade hydiny to zahŕňa celý rad scenárov, pričom označenie voľného chovu je prinajlepšom nejasné. Na jednej strane máte voľne žijúce vtáky, ktoré väčšinu času trávia na pastvinách, kakajú na zem a pravidelne sa pohybujú po rôznych trávnatých plochách. Vták vo voľnom výbehu však môže byť aj vták, ktorý väčšinu času trávi v stodole so stovkami alebo tisíckami ďalších krajanov - môžu tam byť dvere von, ale neexistuje žiadna záruka, že sa tam váš vták niekedy vydá, alebo že ak áno, je tu dokonca veľa trávy alebo pôdy.

Morálne? Majte na pamäti, že kura vo voľnom výbehu overenom USDA nemusí tráviť veľa času na čerstvom vzduchu, ani neexistujú žiadne prísne predpisy týkajúce sa hustoty jeho životného priestoru. Dávajte si pozor na termíny, ktoré nemajú žiadnu právnu definíciu, ako napríklad „roaming v stodole“ a „pasienok“ - ktoré nemajú žiadne uplatnenie a môžu znamenať čokoľvek, o čom sa výrobca alebo spracovateľ rozhodne.

Bez klietky

Štítok bez klietok je relevantný iba pre nosnice, ktoré sú umiestnené v klietkach, aby bol zber vajec efektívnejší. V klietke zvyčajne nie je miesto na chov hydiny na mäso. a napriek tomu nájdete štítok bez klietok na veľkom množstve hydinových výrobkov. Znie to možno humánnejšie, ale je to skutočne len reklama praktík, ktoré už aj tak používajú všetci výrobcovia hydiny. Podľa definície AMS bez klietky jednoducho znamená, že vtáky sa mohli „voľne pohybovať po budove, miestnosti alebo uzavretom priestore“.

Nie sú podávané žiadne antibiotiká

Hydina je často chovaná v početných kŕdľoch, takže keď dôjde k ochoreniu, môže sa rýchlo prenášať z vtáka na vtáka. S cieľom regulovať šírenie chorôb spôsobujúcich baktérií a podporiť rýchlejší rast vtákov môžu výrobcovia preventívne zavádzať do kŕdľa kŕmiť antibiotické lieky, a nie pokúšať sa izolovať postihnuté zvieratá. Postupy, ako sú tieto, vyvolali kontroverziu z mnohých dôvodov, vrátane obavy, že stopové zvyšky týchto liekov môžu zostať nezistené v systéme vtákov, kým dosiahne porážku.

AMS označuje hydinu, ktorá bola chovaná bez antibiotík, za takú, ktorá „nikdy nedostala antibiotiká od narodenia do zberu“. Národná rada pre kuracie mäso zdôrazňuje, že „Program bez antibiotík nie je žiadny magický program na produkciu vtákov bez chorôb. Ide skôr o program, ktorý má v úmysle chovať vtáky bez antibiotík a označiť tie, ktoré sa úspešne chovajú bez antibiotík, za„ chované bez antibiotík “. . “„ Poľnohospodári musia stále zápasiť s chorými vtákmi v ich kŕdľoch a musia z programu odstrániť všetky, ktoré vyžadujú liečbu antibiotikami, a zodpovedajúcim spôsobom ich označiť.

Žiadne hormóny

Podávanie rastových hormónov a steroidov hydine je v USA nezákonné od roku 1959 po tom, čo sa zistilo, že hormonálna liečba, ktorá sa v tej dobe najčastejšie používala u vtákov, mohla ovplyvniť ľudí spôsobom, ktorý má prebytok hormónov tendenciu . Napriek tomu mnohí výrobcovia hydiny stále inzerujú, že ich stáda nikdy neprijímajú hormóny (musí to byť doplnené vyhlásením „Federálne predpisy zakazujú používanie hormónov“, aj keď to zvyčajne nájdete veľmi drobným písmom). Jednoducho povedané, toto je ďalší príklad výrobcov, ktorí sa chvália postupmi, ktoré už predpisuje zákon.

Prirodzene vychovaný

Prirodzene chovaná hydina, známa tiež ako „Nikdy nikdy 3“, dostáva výlučne vegetariánske krmivo a neprijíma ani antibiotiká, ani hormóny. To znamená, že ich strava pozostáva predovšetkým z obilnín a rastlinnej hmoty (bežná je kukurica, pšenica, jačmeň, ovos a cirok) a neobsahuje druhy vedľajších produktov porážky, o ktorých je známe, že sa končia ako nešpecifikované krmivo pre kura „živočíšnych bielkovín“.

Ak vám na týchto štandardoch záleží, buďte opatrní! „Prirodzene odchovaná“ hydina NIE je to isté ako „prírodná“ poutrly. Podľa názoru USDA je akékoľvek prírodné mäso, hydina alebo vaječné výrobky jednoducho výrobkom, ktorý je minimálne spracovaný a neobsahuje žiadne umelé arómy, farbivá ani konzervačné látky. Väčšina mäsových výrobkov sa v tejto definícii kvalifikuje ako prírodná, takže je to dosť nezmyselné prídavné meno.

Organické

Rovnako ako ostatné hospodárske zvieratá, na ktoré sa vzťahuje národný ekologický program, ekologická hydina musí byť chovaná prirodzene a voľne chovaná. Ich krmivo musí byť tiež certifikované ako ekologické - to znamená bez GMO, pesticídov a chemických hnojív. Aby sa vtáky kvalifikovali, musia byť vychovávané v súlade s týmito normami od druhého dňa ich života až do zabitia.

Pokiaľ ide o postupy, ktoré AMS uplatňuje u hydiny, ekologické označenie by sa mohlo považovať za najkomplexnejšie, pretože pokrýva aspekty krmív a životných podmienok. Nezaručuje to nutne lepšie chutnajúceho vtáka, ale prinajmenšom pokrýva základy, pokiaľ ide o zaistenie toho, aby bolo podrobené podrobnému skúmaniu toho, ako bolo kŕmené, ošetrované a chované.

Pecking Order

Certifikácie USDA môžu hovoriť jednu alebo dve veci o tom, ako žil svoj život vták chovaný na mäso. Je však diskutabilné, či skutočne majú nejakú váhu, pokiaľ ide o opis konečnej chuti, ktorú dostanete na tanier. Zatiaľ čo známky a iné štítky vám môžu povedať niečo o hmatateľných vlastnostiach kusu hovädzieho mäsa, pre hydinu skutočne neexistuje podobný systém - vek a trieda vtáka by mohli poskytnúť určité stopy, ale veci skutočne nie nechoď oveľa hlbšie.

Pre kohokoľvek, koho zaujíma etika chovu hydiny, sú však normy AMS krokom k väčšej zrozumiteľnosti. To znamená, že stojí za to mať na pamäti, že existuje niekoľko organizácií tretích strán, ktoré spolupracujú s výrobcami hydiny a niekedy aj s AMS, aby dosiahli konsenzus v otázkach, ktoré sú pre spotrebiteľov dôležité. Napríklad definícia humánneho zaobchádzania Národnou radou pre kuracie mäso bola použitá ako štandard pre označenie „humánne vychované“ v určitých programoch, na ktoré agentúra dohliada. Dávajte si pozor na tieto druhy štítkov, ale znova urobte prieskum, než aby ste ich považovali za nominálnu hodnotu.

Ako naznačuje Krasner, výber hydiny by mal byť záležitosťou poznania optimálnych podmienok a porozumenia tomu, ako sa porovnáva to, čo máte k dispozícii. "Myslím si, že ak viete, čo je ideál - voľný výbeh, pasené, kŕmené organickými zrnami -, potom sa z toho môžete inteligentne obmedziť v prípadoch, keď je potrebné niečo iné," hovorí.

Späť do fluorescenčne osvetlenej supermarketovej uličky pri puzdre na hydinu sa tento pastorálny ideál zdá, že patrí do nejakého vzdialeného sveta. Ale táto vzdialená vzdialenosť medzi farmou a nákupným košíkom je presne tým, prečo USDA a iní ponúkajú slovník na vyplnenie prázdnych miest. Je to síce slovník, ktorý nie je vždy presný, ale je tu, aby vám pomohol zorientovať sa v odvetví, ktoré je veľké, zložité a preplnené konkurenciou, ktorá upúta vašu pozornosť.


Spoznajte svoje kurča: Čo vlastne znamenajú etikety USDA na hydine

Dovoľte mi pripraviť scénu: zamierite do supermarketu po kura. Malo by to byť ľahké. Nie, malo by byť bez námahy. Ale namiesto toho sa ocitáte a stojíte pred regálmi a premýšľate. Nie, či ísť s bielym alebo tmavým mäsom, na kožu alebo bez kože-zvyčajne som sa dohodol na recepte a rozhodol som sa vopred. Je to voľba medzi rôzne označenými obalmi, uzavretými do vlastných podsekcií v puzdre na hydinu. Existuje zreteľne zabalená značka obchodu, ktorá mi neopisným písmom hovorí, že je to „všetko prirodzené“ (kladie si otázku, čo neprirodzené kuracie prsia alebo palička vyzerajú). Potom je tu veľký názov behemoth, ktorý ilustruje farmu kompenzovanú nápadným odznakom, pričom sa zvoláva, že toto kura je bez klietok a chované bez hormónov. Ďalšou poličkou a niekoľkými cenovými krokmi hore je špecializovaný dodávateľ, ktorý je dodávaný s pôsobivým zoznamom poverení. Organické! Voľný výbeh! Vychovaný bez antibiotík! Ako si vybrať dievča?

Nie je to jasná voľba, najmä vzhľadom na rôzne informácie a názory. Zdá sa, že v každej usvedčujúcej správe, ktorú počúvame o hydinárskom priemysle, existuje aj výrazné vyvrátenie.

Existuje však jeden orgán, ktorý stanovuje základné pravidlá diskusie: USDA. Jeho Agricultural Marketing Service (AMS) dohliada na jazyk používaný na predaj a predaj mäsa a iných poľnohospodárskych potravinárskych výrobkov v USA. Pokiaľ ide o hydinu (ktorá zahŕňa kura, morku, kačicu, husu a iné chované vtáky), stanovuje právne vynútené definície pojmov, ktoré pravdepodobne uvidíte na obaloch, a zaisťuje, aby ich výrobcovia dodržiavali. AMS je vašou konečnou autoritou, pokiaľ ide o oddelenie ekologických vtákov od prirodzene chovaných voľne chovaných zvierat bez klietok.

Sam Jones-Ellard, odborník na verejné záležitosti na AMS, vysvetľuje, že agentúra tieto certifikácie vytvára „na žiadosť priemyslu“ s cieľom „spolupracovať s priemyselnými partnermi na vývoji nových značiek a programov, na uspokojenie ich potrieb a na splnenie spotrebiteľský dopyt “. Inými slovami, overením, že výrobok dodržiava základné štandardy, spotrebitelia získajú lepšiu predstavu o tom, čo kupujú, a výrobcovia môžu lepšie uvádzať svoje výrobky na trh.

Ale hoci štítky AMS vám môžu povedať jednu alebo dve veci o vašom mäse, niektorí tvrdia, že mnohé z týchto definícií sú nepotrebne široké alebo vágne. Deborah Krasner, autor knihy Dobré mäso, si myslí, že „štítky USDA sú irelevantné, pretože sú vyrobené pre priemyselné mäso z farmového chovu“. Mnohí z väčších výrobcov môžu platiť za to, aby mali USDA na certifikáciu svojich operácií (a robia - giganti ako Perdue dokonca vytvorili celé reklamné kampane okolo programu USDA, ktorý je pre nich jedinečný a iba pre nich). Overovanie je však nákladný, intenzívny a úplne dobrovoľný proces, ktorý môže pracovať na úkor-alebo aspoň na vylúčenie-menších výrobcov. Natoľko, že mnoho poľnohospodárov, ktorí spĺňajú alebo dokonca prekračujú základné štandardy stanovené AMS, sa rozhodne pre certifikáciu svojich výrobkov práve z týchto dôvodov.

Preto budete chcieť brať systém marketingu mäsa USDA s rezervou. Nie je to komplexné a je pravdepodobnejšie, že to bude mať váhu v uličkách vášho supermarketu, ako napríklad na trhu vášho miestneho farmára. Ale pre tie položky z hydiny, ktoré kontroluje AMS, tu je návod, čo agentúra certifikuje a čo tieto certifikácie vlastne znamenajú.

Známkovanie

Hydinové triedy pokrývajú fyzické vlastnosti vtáka, ako je napríklad hustota jeho mäsa, distribúcia tuku pod kožou a dokonca aj jeho kostná štruktúra. Kontroluje tiež atribúty, ktoré sú výsledkom manipulácie po zabití, ako sú slzy na koži a prítomnosť peria. V zásade je to pečať, ktorá zaisťuje, aby vaše mäso vyzeralo dobre, a splňuje všetky vizuálne podnety, ktoré u ideálneho vtáka hľadáme.

Po kontrole triedič AMS dáva známku A, B alebo C, ktorú je možné použiť buď na celé jatočné telo, alebo na jednotlivé narezané časti. Najvyššie hodnotená je hydina stupňa A so zaobleným, plným mäsom, konzistentnou vrstvou tuku, čistou pokožkou a absenciou veľkých fyzických deformácií, sĺz alebo zafarbenia. Keď bude klasifikovaný ako taký, bude mať na obale štít „USDA A Grade“.

Stupne hydiny však v skutočnosti nestanovujú veľa, čo by odlišovalo výrobky na maloobchodnej úrovni. Pri hovädzom mäse môžu triedy veľa napovedať o fyzikálnych vlastnostiach, ako je obsah tuku alebo mramorovanie, a štítky ako „primáš“, „výber“ a „výber“ v skutočnosti odkazujú na odlišné vrstvy mäsa. Pri hydine však pravdepodobne neuvidíte nič iné ako mäso triedy A predávané ako celý vták alebo po častiach. Niektorí výrobcovia sa môžu pokúsiť vyhnúť sa používaniu označenia Prime/Choice/Select na svojich obaloch. Podľa definície AMS sa však nimi môže označiť každá hydina, ktorá má kvalitu triedy A - mäso triedy B a C je spravidla vyhradené pre mleté ​​alebo spracované výrobky. len nepočítajte s tým, že to bude takto uvádzané na trh.

Voľný výbeh

Plemená chované na mäso bývajú rýchlo rastúce tvory, ktoré môžu rýchlo naberať svaly, kým sú mladé a jemné. Väčšina kurčiat má 13 týždňov alebo menej, v čase porážky kačíc spravidla nepresahuje 16 týždňov. Dostať sa do plnej veľkosti za tak krátke obdobie znamená, že počas svojej krátkej životnosti musia dobre jesť. A áno, to znamená, že tiež veľa kakajú.

Keď sa chovajú v obmedzenom priestore, ako je to u konvenčne chovaných kurčiat, veci sa môžu ľahko stať nehygienickými a nezdravými. Patrick Martins, zakladateľ spoločnosti Heritage Foods USA, tvrdí, že uzavreté vnútorné prostredie spôsobuje, že vtáky sú náchylnejšie na choroby, a to najmä preto, že sú tak mladé, že si nevyvinuli veľký imunitný systém. A hoci konvenčný chov hydiny často zastáva názor, že vonkajšie vzdialenosti zvyšujú pravdepodobnosť, že sa kŕdeľ vystaví patogénom, naznačuje, že toto je v skutočnosti mylné tvrdenie, ktoré naznačuje, že „biodiverzita je hrozbou, pretože tvrdia opak toho, čo je pravda. "

Iste, voľný rozsah ideálny vytvára obrázky pastoračnej alternatívy - obrazy priestranných vonkajších obytných priestorov a skvelých zelených pasienkov. Ale definícia AMS voľného pohybu alebo voľného roamingu? Nie tak idylické. V skutočnosti sa v ňom iba uvádza, že zvieratá majú „nepretržitý a neobmedzený prístup na pastviny počas celého svojho životného cyklu“. V prípade hydiny to zahŕňa celý rad scenárov, pričom označenie voľného chovu je prinajlepšom nejasné. Na jednej strane máte voľne žijúce vtáky, ktoré väčšinu času trávia na pastvinách, kakajú na zem a pravidelne sa pohybujú po rôznych trávnatých plochách. Vták vo voľnom výbehu však môže byť aj vták, ktorý väčšinu času trávi v stodole so stovkami alebo tisíckami ďalších krajanov - môžu tam byť dvere von, ale neexistuje žiadna záruka, že sa tam váš vták niekedy vydá, alebo že ak áno, je tu dokonca veľa trávy alebo pôdy.

Morálne? Majte na pamäti, že kura vo voľnom výbehu overenom USDA nemusí tráviť veľa času na čerstvom vzduchu, ani neexistujú žiadne prísne predpisy týkajúce sa hustoty jeho životného priestoru. Dávajte si pozor na termíny, ktoré nemajú žiadnu právnu definíciu, ako napríklad „roaming v stodole“ a „pasienok“ - ktoré nemajú žiadne uplatnenie a môžu znamenať čokoľvek, o čom sa výrobca alebo spracovateľ rozhodne.

Bez klietky

Štítok bez klietok je relevantný iba pre nosnice, ktoré sú umiestnené v klietkach, aby bol zber vajec efektívnejší. V klietke zvyčajne nie je miesto na chov hydiny na mäso. a napriek tomu nájdete štítok bez klietok na veľkom množstve hydinových výrobkov. Znie to možno humánnejšie, ale je to skutočne len reklama praktík, ktoré už aj tak používajú všetci výrobcovia hydiny. Podľa definície AMS bez klietky jednoducho znamená, že vtáky sa mohli „voľne pohybovať po budove, miestnosti alebo uzavretom priestore“.

Nie sú podávané žiadne antibiotiká

Hydina je často chovaná v početných kŕdľoch, takže keď dôjde k ochoreniu, môže sa rýchlo prenášať z vtáka na vtáka. S cieľom regulovať šírenie chorôb spôsobujúcich baktérií a podporiť rýchlejší rast vtákov môžu výrobcovia preventívne zavádzať do kŕdľa kŕmiť antibiotické lieky, a nie pokúšať sa izolovať postihnuté zvieratá. Postupy, ako sú tieto, vyvolali kontroverziu z mnohých dôvodov, vrátane obavy, že stopové zvyšky týchto liekov môžu zostať nezistené v systéme vtákov, kým dosiahne porážku.

AMS označuje hydinu, ktorá bola chovaná bez antibiotík, za takú, ktorá „nikdy nedostala antibiotiká od narodenia do zberu“. Národná rada pre kuracie mäso zdôrazňuje, že „Program bez antibiotík nie je žiadny magický program na produkciu vtákov bez chorôb. Ide skôr o program, ktorý má v úmysle chovať vtáky bez antibiotík a označiť tie, ktoré sa úspešne chovajú bez antibiotík, za„ chované bez antibiotík “. . “„ Poľnohospodári musia stále zápasiť s chorými vtákmi v ich kŕdľoch a musia z programu odstrániť všetky, ktoré vyžadujú liečbu antibiotikami, a zodpovedajúcim spôsobom ich označiť.

Žiadne hormóny

Podávanie rastových hormónov a steroidov hydine je v USA nezákonné od roku 1959 po tom, čo sa zistilo, že hormonálna liečba, ktorá sa v tej dobe najčastejšie používala u vtákov, mohla ovplyvniť ľudí spôsobom, ktorý má prebytok hormónov tendenciu . Napriek tomu mnohí výrobcovia hydiny stále inzerujú, že ich stáda nikdy neprijímajú hormóny (musí to byť doplnené vyhlásením „Federálne predpisy zakazujú používanie hormónov“, aj keď to zvyčajne nájdete veľmi drobným písmom). Jednoducho povedané, toto je ďalší príklad výrobcov, ktorí sa chvália postupmi, ktoré už predpisuje zákon.

Prirodzene vychovaný

Prirodzene chovaná hydina, známa tiež ako „Nikdy nikdy 3“, dostáva výlučne vegetariánske krmivo a neprijíma ani antibiotiká, ani hormóny. To znamená, že ich strava pozostáva predovšetkým z obilnín a rastlinnej hmoty (bežná je kukurica, pšenica, jačmeň, ovos a cirok) a neobsahuje druhy vedľajších produktov porážky, o ktorých je známe, že sa končia ako nešpecifikované krmivo pre kura „živočíšnych bielkovín“.

Ak vám na týchto štandardoch záleží, buďte opatrní! „Prirodzene odchovaná“ hydina NIE je to isté ako „prírodná“ poutrly. Podľa názoru USDA je akékoľvek prírodné mäso, hydina alebo vaječné výrobky jednoducho výrobkom, ktorý je minimálne spracovaný a neobsahuje žiadne umelé arómy, farbivá ani konzervačné látky. Väčšina mäsových výrobkov sa v tejto definícii kvalifikuje ako prírodná, takže je to dosť nezmyselné prídavné meno.

Organické

Rovnako ako ostatné hospodárske zvieratá, na ktoré sa vzťahuje národný ekologický program, ekologická hydina musí byť chovaná prirodzene a voľne chovaná. Ich krmivo musí byť tiež certifikované ako ekologické - to znamená bez GMO, pesticídov a chemických hnojív. Aby sa vtáky kvalifikovali, musia byť vychovávané v súlade s týmito normami od druhého dňa ich života až do zabitia.

Pokiaľ ide o postupy, ktoré AMS uplatňuje u hydiny, ekologické označenie by sa mohlo považovať za najkomplexnejšie, pretože pokrýva aspekty krmív a životných podmienok. Nezaručuje to nutne lepšie chutnajúceho vtáka, ale prinajmenšom pokrýva základy, pokiaľ ide o zaistenie toho, aby bolo podrobené podrobnému skúmaniu toho, ako bolo kŕmené, ošetrované a chované.

Pecking Order

Certifikácie USDA môžu hovoriť jednu alebo dve veci o tom, ako žil svoj život vták chovaný na mäso. Je však diskutabilné, či skutočne majú nejakú váhu, pokiaľ ide o opis konečnej chuti, ktorú dostanete na tanier. Zatiaľ čo známky a iné štítky vám môžu povedať niečo o hmatateľných vlastnostiach kusu hovädzieho mäsa, pre hydinu skutočne neexistuje podobný systém - vek a trieda vtáka by mohli poskytnúť určité stopy, ale veci skutočne nie nechoď oveľa hlbšie.

Pre kohokoľvek, koho zaujíma etika chovu hydiny, sú však normy AMS krokom k väčšej zrozumiteľnosti. To znamená, že stojí za to mať na pamäti, že existuje niekoľko organizácií tretích strán, ktoré spolupracujú s výrobcami hydiny a niekedy aj s AMS, aby dosiahli konsenzus v otázkach, ktoré sú pre spotrebiteľov dôležité. Napríklad definícia humánneho zaobchádzania Národnou radou pre kuracie mäso bola použitá ako štandard pre označenie „humánne vychované“ v určitých programoch, na ktoré agentúra dohliada. Dávajte si pozor na tieto druhy štítkov, ale znova urobte prieskum, než aby ste ich považovali za nominálnu hodnotu.

Ako naznačuje Krasner, výber hydiny by mal byť záležitosťou poznania optimálnych podmienok a porozumenia tomu, ako sa porovnáva to, čo máte k dispozícii. "Myslím si, že ak viete, čo je ideál - voľný výbeh, pasené, kŕmené organickými zrnami -, potom sa z toho môžete inteligentne obmedziť v prípadoch, keď je potrebné niečo iné," hovorí.

Späť do fluorescenčne osvetlenej supermarketovej uličky pri puzdre na hydinu sa tento pastorálny ideál zdá, že patrí do nejakého vzdialeného sveta. Ale táto vzdialená vzdialenosť medzi farmou a nákupným košíkom je presne tým, prečo USDA a iní ponúkajú slovník na vyplnenie prázdnych miest. Je to síce slovník, ktorý nie je vždy presný, ale je tu, aby vám pomohol zorientovať sa v odvetví, ktoré je veľké, zložité a preplnené konkurenciou, ktorá upúta vašu pozornosť.


Spoznajte svoje kurča: Čo vlastne znamenajú etikety USDA na hydine

Dovoľte mi pripraviť scénu: zamierite do supermarketu po kura. Malo by to byť ľahké. Nie, malo by byť bez námahy. Ale namiesto toho sa ocitáte a stojíte pred regálmi a premýšľate. Nie, či ísť s bielym alebo tmavým mäsom, na kožu alebo bez kože-zvyčajne som sa dohodol na recepte a rozhodol som sa vopred. Je to voľba medzi rôzne označenými obalmi, uzavretými do vlastných podsekcií v puzdre na hydinu. Existuje zreteľne zabalená značka obchodu, ktorá mi neopisným písmom hovorí, že je to „všetko prirodzené“ (kladie si otázku, čo neprirodzené kuracie prsia alebo palička vyzerajú). Potom je tu veľký názov behemoth, ktorý ilustruje farmu kompenzovanú nápadným odznakom, pričom sa zvoláva, že toto kura je bez klietok a chované bez hormónov. Ďalšou poličkou a niekoľkými cenovými krokmi hore je špecializovaný dodávateľ, ktorý je dodávaný s pôsobivým zoznamom poverení. Organické! Voľný výbeh! Vychovaný bez antibiotík! Ako si vybrať dievča?

Nie je to jasná voľba, najmä vzhľadom na rôzne informácie a názory. Zdá sa, že v každej usvedčujúcej správe, ktorú počúvame o hydinárskom priemysle, existuje aj výrazné vyvrátenie.

Existuje však jeden orgán, ktorý stanovuje základné pravidlá diskusie: USDA. Jeho Agricultural Marketing Service (AMS) dohliada na jazyk používaný na predaj a predaj mäsa a iných poľnohospodárskych potravinárskych výrobkov v USA. Pokiaľ ide o hydinu (ktorá zahŕňa kura, morku, kačicu, husu a iné chované vtáky), stanovuje právne vynútené definície pojmov, ktoré pravdepodobne uvidíte na obaloch, a zaisťuje, aby ich výrobcovia dodržiavali. AMS je vašou konečnou autoritou, pokiaľ ide o oddelenie ekologických vtákov od prirodzene chovaných voľne chovaných zvierat bez klietok.

Sam Jones-Ellard, odborník na verejné záležitosti na AMS, vysvetľuje, že agentúra tieto certifikácie vytvára „na žiadosť priemyslu“ s cieľom „spolupracovať s priemyselnými partnermi na vývoji nových značiek a programov, na uspokojenie ich potrieb a na splnenie spotrebiteľský dopyt “. Inými slovami, overením, že výrobok dodržiava základné štandardy, spotrebitelia získajú lepšiu predstavu o tom, čo kupujú, a výrobcovia môžu lepšie uvádzať svoje výrobky na trh.

Ale hoci štítky AMS vám môžu povedať jednu alebo dve veci o vašom mäse, niektorí tvrdia, že mnohé z týchto definícií sú nepotrebne široké alebo vágne. Deborah Krasner, autor knihy Dobré mäso, si myslí, že „štítky USDA sú irelevantné, pretože sú vyrobené pre priemyselné mäso z farmového chovu“. Mnohí z väčších výrobcov môžu platiť za to, aby mali USDA na certifikáciu svojich operácií (a robia - giganti ako Perdue dokonca vytvorili celé reklamné kampane okolo programu USDA, ktorý je pre nich jedinečný a iba pre nich). Overovanie je však nákladný, intenzívny a úplne dobrovoľný proces, ktorý môže pracovať na úkor-alebo aspoň na vylúčenie-menších výrobcov. Natoľko, že mnoho poľnohospodárov, ktorí spĺňajú alebo dokonca prekračujú základné štandardy stanovené AMS, sa rozhodne pre certifikáciu svojich výrobkov práve z týchto dôvodov.

Preto budete chcieť brať systém marketingu mäsa USDA s rezervou. Nie je to komplexné a je pravdepodobnejšie, že to bude mať váhu v uličkách vášho supermarketu, ako napríklad na trhu vášho miestneho farmára. Ale pre tie položky z hydiny, ktoré kontroluje AMS, tu je návod, čo agentúra certifikuje a čo tieto certifikácie vlastne znamenajú.

Známkovanie

Hydinové triedy pokrývajú fyzické vlastnosti vtáka, ako je napríklad hustota jeho mäsa, distribúcia tuku pod kožou a dokonca aj jeho kostná štruktúra. Kontroluje tiež atribúty, ktoré sú výsledkom manipulácie po zabití, ako sú slzy na koži a prítomnosť peria. V zásade je to pečať, ktorá zaisťuje, aby vaše mäso vyzeralo dobre, a splňuje všetky vizuálne podnety, ktoré u ideálneho vtáka hľadáme.

Po kontrole triedič AMS dáva známku A, B alebo C, ktorú je možné použiť buď na celé jatočné telo, alebo na jednotlivé narezané časti. Najvyššie hodnotená je hydina stupňa A so zaobleným, plným mäsom, konzistentnou vrstvou tuku, čistou pokožkou a absenciou veľkých fyzických deformácií, sĺz alebo zafarbenia. Keď bude klasifikovaný ako taký, bude mať na obale štít „USDA A Grade“.

Stupne hydiny však v skutočnosti nestanovujú veľa, čo by odlišovalo výrobky na maloobchodnej úrovni. Pri hovädzom mäse môžu triedy veľa napovedať o fyzikálnych vlastnostiach, ako je obsah tuku alebo mramorovanie, a štítky ako „primáš“, „výber“ a „výber“ v skutočnosti odkazujú na odlišné vrstvy mäsa. Pri hydine však pravdepodobne neuvidíte nič iné ako mäso triedy A predávané ako celý vták alebo po častiach. Niektorí výrobcovia sa môžu pokúsiť vyhnúť sa používaniu označenia Prime/Choice/Select na svojich obaloch. Podľa definície AMS sa však nimi môže označiť každá hydina, ktorá má kvalitu triedy A - mäso triedy B a C je spravidla vyhradené pre mleté ​​alebo spracované výrobky. len nepočítajte s tým, že to bude takto uvádzané na trh.

Voľný výbeh

Plemená chované na mäso bývajú rýchlo rastúce tvory, ktoré môžu rýchlo naberať svaly, kým sú mladé a jemné.Väčšina kurčiat má 13 týždňov alebo menej, v čase porážky kačíc spravidla nepresahuje 16 týždňov. Dostať sa do plnej veľkosti za tak krátke obdobie znamená, že počas svojej krátkej životnosti musia dobre jesť. A áno, to znamená, že tiež veľa kakajú.

Keď sa chovajú v obmedzenom priestore, ako je to u konvenčne chovaných kurčiat, veci sa môžu ľahko stať nehygienickými a nezdravými. Patrick Martins, zakladateľ spoločnosti Heritage Foods USA, tvrdí, že uzavreté vnútorné prostredie spôsobuje, že vtáky sú náchylnejšie na choroby, a to najmä preto, že sú tak mladé, že si nevyvinuli veľký imunitný systém. A hoci konvenčný chov hydiny často zastáva názor, že vonkajšie vzdialenosti zvyšujú pravdepodobnosť, že sa kŕdeľ vystaví patogénom, naznačuje, že toto je v skutočnosti mylné tvrdenie, ktoré naznačuje, že „biodiverzita je hrozbou, pretože tvrdia opak toho, čo je pravda. "

Iste, voľný rozsah ideálny vytvára obrázky pastoračnej alternatívy - obrazy priestranných vonkajších obytných priestorov a skvelých zelených pasienkov. Ale definícia AMS voľného pohybu alebo voľného roamingu? Nie tak idylické. V skutočnosti sa v ňom iba uvádza, že zvieratá majú „nepretržitý a neobmedzený prístup na pastviny počas celého svojho životného cyklu“. V prípade hydiny to zahŕňa celý rad scenárov, pričom označenie voľného chovu je prinajlepšom nejasné. Na jednej strane máte voľne žijúce vtáky, ktoré väčšinu času trávia na pastvinách, kakajú na zem a pravidelne sa pohybujú po rôznych trávnatých plochách. Vták vo voľnom výbehu však môže byť aj vták, ktorý väčšinu času trávi v stodole so stovkami alebo tisíckami ďalších krajanov - môžu tam byť dvere von, ale neexistuje žiadna záruka, že sa tam váš vták niekedy vydá, alebo že ak áno, je tu dokonca veľa trávy alebo pôdy.

Morálne? Majte na pamäti, že kura vo voľnom výbehu overenom USDA nemusí tráviť veľa času na čerstvom vzduchu, ani neexistujú žiadne prísne predpisy týkajúce sa hustoty jeho životného priestoru. Dávajte si pozor na termíny, ktoré nemajú žiadnu právnu definíciu, ako napríklad „roaming v stodole“ a „pasienok“ - ktoré nemajú žiadne uplatnenie a môžu znamenať čokoľvek, o čom sa výrobca alebo spracovateľ rozhodne.

Bez klietky

Štítok bez klietok je relevantný iba pre nosnice, ktoré sú umiestnené v klietkach, aby bol zber vajec efektívnejší. V klietke zvyčajne nie je miesto na chov hydiny na mäso. a napriek tomu nájdete štítok bez klietok na veľkom množstve hydinových výrobkov. Znie to možno humánnejšie, ale je to skutočne len reklama praktík, ktoré už aj tak používajú všetci výrobcovia hydiny. Podľa definície AMS bez klietky jednoducho znamená, že vtáky sa mohli „voľne pohybovať po budove, miestnosti alebo uzavretom priestore“.

Nie sú podávané žiadne antibiotiká

Hydina je často chovaná v početných kŕdľoch, takže keď dôjde k ochoreniu, môže sa rýchlo prenášať z vtáka na vtáka. S cieľom regulovať šírenie chorôb spôsobujúcich baktérií a podporiť rýchlejší rast vtákov môžu výrobcovia preventívne zavádzať do kŕdľa kŕmiť antibiotické lieky, a nie pokúšať sa izolovať postihnuté zvieratá. Postupy, ako sú tieto, vyvolali kontroverziu z mnohých dôvodov, vrátane obavy, že stopové zvyšky týchto liekov môžu zostať nezistené v systéme vtákov, kým dosiahne porážku.

AMS označuje hydinu, ktorá bola chovaná bez antibiotík, za takú, ktorá „nikdy nedostala antibiotiká od narodenia do zberu“. Národná rada pre kuracie mäso zdôrazňuje, že „Program bez antibiotík nie je žiadny magický program na produkciu vtákov bez chorôb. Ide skôr o program, ktorý má v úmysle chovať vtáky bez antibiotík a označiť tie, ktoré sa úspešne chovajú bez antibiotík, za„ chované bez antibiotík “. . “„ Poľnohospodári musia stále zápasiť s chorými vtákmi v ich kŕdľoch a musia z programu odstrániť všetky, ktoré vyžadujú liečbu antibiotikami, a zodpovedajúcim spôsobom ich označiť.

Žiadne hormóny

Podávanie rastových hormónov a steroidov hydine je v USA nezákonné od roku 1959 po tom, čo sa zistilo, že hormonálna liečba, ktorá sa v tej dobe najčastejšie používala u vtákov, mohla ovplyvniť ľudí spôsobom, ktorý má prebytok hormónov tendenciu . Napriek tomu mnohí výrobcovia hydiny stále inzerujú, že ich stáda nikdy neprijímajú hormóny (musí to byť doplnené vyhlásením „Federálne predpisy zakazujú používanie hormónov“, aj keď to zvyčajne nájdete veľmi drobným písmom). Jednoducho povedané, toto je ďalší príklad výrobcov, ktorí sa chvália postupmi, ktoré už predpisuje zákon.

Prirodzene vychovaný

Prirodzene chovaná hydina, známa tiež ako „Nikdy nikdy 3“, dostáva výlučne vegetariánske krmivo a neprijíma ani antibiotiká, ani hormóny. To znamená, že ich strava pozostáva predovšetkým z obilnín a rastlinnej hmoty (bežná je kukurica, pšenica, jačmeň, ovos a cirok) a neobsahuje druhy vedľajších produktov porážky, o ktorých je známe, že sa končia ako nešpecifikované krmivo pre kura „živočíšnych bielkovín“.

Ak vám na týchto štandardoch záleží, buďte opatrní! „Prirodzene odchovaná“ hydina NIE je to isté ako „prírodná“ poutrly. Podľa názoru USDA je akékoľvek prírodné mäso, hydina alebo vaječné výrobky jednoducho výrobkom, ktorý je minimálne spracovaný a neobsahuje žiadne umelé arómy, farbivá ani konzervačné látky. Väčšina mäsových výrobkov sa v tejto definícii kvalifikuje ako prírodná, takže je to dosť nezmyselné prídavné meno.

Organické

Rovnako ako ostatné hospodárske zvieratá, na ktoré sa vzťahuje národný ekologický program, ekologická hydina musí byť chovaná prirodzene a voľne chovaná. Ich krmivo musí byť tiež certifikované ako ekologické - to znamená bez GMO, pesticídov a chemických hnojív. Aby sa vtáky kvalifikovali, musia byť vychovávané v súlade s týmito normami od druhého dňa ich života až do zabitia.

Pokiaľ ide o postupy, ktoré AMS uplatňuje u hydiny, ekologické označenie by sa mohlo považovať za najkomplexnejšie, pretože pokrýva aspekty krmív a životných podmienok. Nezaručuje to nutne lepšie chutnajúceho vtáka, ale prinajmenšom pokrýva základy, pokiaľ ide o zaistenie toho, aby bolo podrobené podrobnému skúmaniu toho, ako bolo kŕmené, ošetrované a chované.

Pecking Order

Certifikácie USDA môžu hovoriť jednu alebo dve veci o tom, ako žil svoj život vták chovaný na mäso. Je však diskutabilné, či skutočne majú nejakú váhu, pokiaľ ide o opis konečnej chuti, ktorú dostanete na tanier. Zatiaľ čo známky a iné štítky vám môžu povedať niečo o hmatateľných vlastnostiach kusu hovädzieho mäsa, pre hydinu skutočne neexistuje podobný systém - vek a trieda vtáka by mohli poskytnúť určité stopy, ale veci skutočne nie nechoď oveľa hlbšie.

Pre kohokoľvek, koho zaujíma etika chovu hydiny, sú však normy AMS krokom k väčšej zrozumiteľnosti. To znamená, že stojí za to mať na pamäti, že existuje niekoľko organizácií tretích strán, ktoré spolupracujú s výrobcami hydiny a niekedy aj s AMS, aby dosiahli konsenzus v otázkach, ktoré sú pre spotrebiteľov dôležité. Napríklad definícia humánneho zaobchádzania Národnou radou pre kuracie mäso bola použitá ako štandard pre označenie „humánne vychované“ v určitých programoch, na ktoré agentúra dohliada. Dávajte si pozor na tieto druhy štítkov, ale znova urobte prieskum, než aby ste ich považovali za nominálnu hodnotu.

Ako naznačuje Krasner, výber hydiny by mal byť záležitosťou poznania optimálnych podmienok a porozumenia tomu, ako sa porovnáva to, čo máte k dispozícii. "Myslím si, že ak viete, čo je ideál - voľný výbeh, pasené, kŕmené organickými zrnami -, potom sa z toho môžete inteligentne obmedziť v prípadoch, keď je potrebné niečo iné," hovorí.

Späť do fluorescenčne osvetlenej supermarketovej uličky pri puzdre na hydinu sa tento pastorálny ideál zdá, že patrí do nejakého vzdialeného sveta. Ale táto vzdialená vzdialenosť medzi farmou a nákupným košíkom je presne tým, prečo USDA a iní ponúkajú slovník na vyplnenie prázdnych miest. Je to síce slovník, ktorý nie je vždy presný, ale je tu, aby vám pomohol zorientovať sa v odvetví, ktoré je veľké, zložité a preplnené konkurenciou, ktorá upúta vašu pozornosť.


Spoznajte svoje kurča: Čo vlastne znamenajú etikety USDA na hydine

Dovoľte mi pripraviť scénu: zamierite do supermarketu po kura. Malo by to byť ľahké. Nie, malo by byť bez námahy. Ale namiesto toho sa ocitáte a stojíte pred regálmi a premýšľate. Nie, či ísť s bielym alebo tmavým mäsom, na kožu alebo bez kože-zvyčajne som sa dohodol na recepte a rozhodol som sa vopred. Je to voľba medzi rôzne označenými obalmi, uzavretými do vlastných podsekcií v puzdre na hydinu. Existuje zreteľne zabalená značka obchodu, ktorá mi neopisným písmom hovorí, že je to „všetko prirodzené“ (kladie si otázku, čo neprirodzené kuracie prsia alebo palička vyzerajú). Potom je tu veľký názov behemoth, ktorý ilustruje farmu kompenzovanú nápadným odznakom, pričom sa zvoláva, že toto kura je bez klietok a chované bez hormónov. Ďalšou poličkou a niekoľkými cenovými krokmi hore je špecializovaný dodávateľ, ktorý je dodávaný s pôsobivým zoznamom poverení. Organické! Voľný výbeh! Vychovaný bez antibiotík! Ako si vybrať dievča?

Nie je to jasná voľba, najmä vzhľadom na rôzne informácie a názory. Zdá sa, že v každej usvedčujúcej správe, ktorú počúvame o hydinárskom priemysle, existuje aj výrazné vyvrátenie.

Existuje však jeden orgán, ktorý stanovuje základné pravidlá diskusie: USDA. Jeho Agricultural Marketing Service (AMS) dohliada na jazyk používaný na predaj a predaj mäsa a iných poľnohospodárskych potravinárskych výrobkov v USA. Pokiaľ ide o hydinu (ktorá zahŕňa kura, morku, kačicu, husu a iné chované vtáky), stanovuje právne vynútené definície pojmov, ktoré pravdepodobne uvidíte na obaloch, a zaisťuje, aby ich výrobcovia dodržiavali. AMS je vašou konečnou autoritou, pokiaľ ide o oddelenie ekologických vtákov od prirodzene chovaných voľne chovaných zvierat bez klietok.

Sam Jones-Ellard, odborník na verejné záležitosti na AMS, vysvetľuje, že agentúra tieto certifikácie vytvára „na žiadosť priemyslu“ s cieľom „spolupracovať s priemyselnými partnermi na vývoji nových značiek a programov, na uspokojenie ich potrieb a na splnenie spotrebiteľský dopyt “. Inými slovami, overením, že výrobok dodržiava základné štandardy, spotrebitelia získajú lepšiu predstavu o tom, čo kupujú, a výrobcovia môžu lepšie uvádzať svoje výrobky na trh.

Ale hoci štítky AMS vám môžu povedať jednu alebo dve veci o vašom mäse, niektorí tvrdia, že mnohé z týchto definícií sú nepotrebne široké alebo vágne. Deborah Krasner, autor knihy Dobré mäso, si myslí, že „štítky USDA sú irelevantné, pretože sú vyrobené pre priemyselné mäso z farmového chovu“. Mnohí z väčších výrobcov môžu platiť za to, aby mali USDA na certifikáciu svojich operácií (a robia - giganti ako Perdue dokonca vytvorili celé reklamné kampane okolo programu USDA, ktorý je pre nich jedinečný a iba pre nich). Overovanie je však nákladný, intenzívny a úplne dobrovoľný proces, ktorý môže pracovať na úkor-alebo aspoň na vylúčenie-menších výrobcov. Natoľko, že mnoho poľnohospodárov, ktorí spĺňajú alebo dokonca prekračujú základné štandardy stanovené AMS, sa rozhodne pre certifikáciu svojich výrobkov práve z týchto dôvodov.

Preto budete chcieť brať systém marketingu mäsa USDA s rezervou. Nie je to komplexné a je pravdepodobnejšie, že to bude mať váhu v uličkách vášho supermarketu, ako napríklad na trhu vášho miestneho farmára. Ale pre tie položky z hydiny, ktoré kontroluje AMS, tu je návod, čo agentúra certifikuje a čo tieto certifikácie vlastne znamenajú.

Známkovanie

Hydinové triedy pokrývajú fyzické vlastnosti vtáka, ako je napríklad hustota jeho mäsa, distribúcia tuku pod kožou a dokonca aj jeho kostná štruktúra. Kontroluje tiež atribúty, ktoré sú výsledkom manipulácie po zabití, ako sú slzy na koži a prítomnosť peria. V zásade je to pečať, ktorá zaisťuje, aby vaše mäso vyzeralo dobre, a splňuje všetky vizuálne podnety, ktoré u ideálneho vtáka hľadáme.

Po kontrole triedič AMS dáva známku A, B alebo C, ktorú je možné použiť buď na celé jatočné telo, alebo na jednotlivé narezané časti. Najvyššie hodnotená je hydina stupňa A so zaobleným, plným mäsom, konzistentnou vrstvou tuku, čistou pokožkou a absenciou veľkých fyzických deformácií, sĺz alebo zafarbenia. Keď bude klasifikovaný ako taký, bude mať na obale štít „USDA A Grade“.

Stupne hydiny však v skutočnosti nestanovujú veľa, čo by odlišovalo výrobky na maloobchodnej úrovni. Pri hovädzom mäse môžu triedy veľa napovedať o fyzikálnych vlastnostiach, ako je obsah tuku alebo mramorovanie, a štítky ako „primáš“, „výber“ a „výber“ v skutočnosti odkazujú na odlišné vrstvy mäsa. Pri hydine však pravdepodobne neuvidíte nič iné ako mäso triedy A predávané ako celý vták alebo po častiach. Niektorí výrobcovia sa môžu pokúsiť vyhnúť sa používaniu označenia Prime/Choice/Select na svojich obaloch. Podľa definície AMS sa však nimi môže označiť každá hydina, ktorá má kvalitu triedy A - mäso triedy B a C je spravidla vyhradené pre mleté ​​alebo spracované výrobky. len nepočítajte s tým, že to bude takto uvádzané na trh.

Voľný výbeh

Plemená chované na mäso bývajú rýchlo rastúce tvory, ktoré môžu rýchlo naberať svaly, kým sú mladé a jemné. Väčšina kurčiat má 13 týždňov alebo menej, v čase porážky kačíc spravidla nepresahuje 16 týždňov. Dostať sa do plnej veľkosti za tak krátke obdobie znamená, že počas svojej krátkej životnosti musia dobre jesť. A áno, to znamená, že tiež veľa kakajú.

Keď sa chovajú v obmedzenom priestore, ako je to u konvenčne chovaných kurčiat, veci sa môžu ľahko stať nehygienickými a nezdravými. Patrick Martins, zakladateľ spoločnosti Heritage Foods USA, tvrdí, že uzavreté vnútorné prostredie spôsobuje, že vtáky sú náchylnejšie na choroby, a to najmä preto, že sú tak mladé, že si nevyvinuli veľký imunitný systém. A hoci konvenčný chov hydiny často zastáva názor, že vonkajšie vzdialenosti zvyšujú pravdepodobnosť, že sa kŕdeľ vystaví patogénom, naznačuje, že toto je v skutočnosti mylné tvrdenie, ktoré naznačuje, že „biodiverzita je hrozbou, pretože tvrdia opak toho, čo je pravda. "

Iste, voľný rozsah ideálny vytvára obrázky pastoračnej alternatívy - obrazy priestranných vonkajších obytných priestorov a skvelých zelených pasienkov. Ale definícia AMS voľného pohybu alebo voľného roamingu? Nie tak idylické. V skutočnosti sa v ňom iba uvádza, že zvieratá majú „nepretržitý a neobmedzený prístup na pastviny počas celého svojho životného cyklu“. V prípade hydiny to zahŕňa celý rad scenárov, pričom označenie voľného chovu je prinajlepšom nejasné. Na jednej strane máte voľne žijúce vtáky, ktoré väčšinu času trávia na pastvinách, kakajú na zem a pravidelne sa pohybujú po rôznych trávnatých plochách. Vták vo voľnom výbehu však môže byť aj vták, ktorý väčšinu času trávi v stodole so stovkami alebo tisíckami ďalších krajanov - môžu tam byť dvere von, ale neexistuje žiadna záruka, že sa tam váš vták niekedy vydá, alebo že ak áno, je tu dokonca veľa trávy alebo pôdy.

Morálne? Majte na pamäti, že kura vo voľnom výbehu overenom USDA nemusí tráviť veľa času na čerstvom vzduchu, ani neexistujú žiadne prísne predpisy týkajúce sa hustoty jeho životného priestoru. Dávajte si pozor na termíny, ktoré nemajú žiadnu právnu definíciu, ako napríklad „roaming v stodole“ a „pasienok“ - ktoré nemajú žiadne uplatnenie a môžu znamenať čokoľvek, o čom sa výrobca alebo spracovateľ rozhodne.

Bez klietky

Štítok bez klietok je relevantný iba pre nosnice, ktoré sú umiestnené v klietkach, aby bol zber vajec efektívnejší. V klietke zvyčajne nie je miesto na chov hydiny na mäso. a napriek tomu nájdete štítok bez klietok na veľkom množstve hydinových výrobkov. Znie to možno humánnejšie, ale je to skutočne len reklama praktík, ktoré už aj tak používajú všetci výrobcovia hydiny. Podľa definície AMS bez klietky jednoducho znamená, že vtáky sa mohli „voľne pohybovať po budove, miestnosti alebo uzavretom priestore“.

Nie sú podávané žiadne antibiotiká

Hydina je často chovaná v početných kŕdľoch, takže keď dôjde k ochoreniu, môže sa rýchlo prenášať z vtáka na vtáka. S cieľom regulovať šírenie chorôb spôsobujúcich baktérií a podporiť rýchlejší rast vtákov môžu výrobcovia preventívne zavádzať do kŕdľa kŕmiť antibiotické lieky, a nie pokúšať sa izolovať postihnuté zvieratá. Postupy, ako sú tieto, vyvolali kontroverziu z mnohých dôvodov, vrátane obavy, že stopové zvyšky týchto liekov môžu zostať nezistené v systéme vtákov, kým dosiahne porážku.

AMS označuje hydinu, ktorá bola chovaná bez antibiotík, za takú, ktorá „nikdy nedostala antibiotiká od narodenia do zberu“. Národná rada pre kuracie mäso zdôrazňuje, že „Program bez antibiotík nie je žiadny magický program na produkciu vtákov bez chorôb. Ide skôr o program, ktorý má v úmysle chovať vtáky bez antibiotík a označiť tie, ktoré sa úspešne chovajú bez antibiotík, za„ chované bez antibiotík “. . “„ Poľnohospodári musia stále zápasiť s chorými vtákmi v ich kŕdľoch a musia z programu odstrániť všetky, ktoré vyžadujú liečbu antibiotikami, a zodpovedajúcim spôsobom ich označiť.

Žiadne hormóny

Podávanie rastových hormónov a steroidov hydine je v USA nezákonné od roku 1959 po tom, čo sa zistilo, že hormonálna liečba, ktorá sa v tej dobe najčastejšie používala u vtákov, mohla ovplyvniť ľudí spôsobom, ktorý má prebytok hormónov tendenciu . Napriek tomu mnohí výrobcovia hydiny stále inzerujú, že ich stáda nikdy neprijímajú hormóny (musí to byť doplnené vyhlásením „Federálne predpisy zakazujú používanie hormónov“, aj keď to zvyčajne nájdete veľmi drobným písmom). Jednoducho povedané, toto je ďalší príklad výrobcov, ktorí sa chvália postupmi, ktoré už predpisuje zákon.

Prirodzene vychovaný

Prirodzene chovaná hydina, známa tiež ako „Nikdy nikdy 3“, dostáva výlučne vegetariánske krmivo a neprijíma ani antibiotiká, ani hormóny. To znamená, že ich strava pozostáva predovšetkým z obilnín a rastlinnej hmoty (bežná je kukurica, pšenica, jačmeň, ovos a cirok) a neobsahuje druhy vedľajších produktov porážky, o ktorých je známe, že sa končia ako nešpecifikované krmivo pre kura „živočíšnych bielkovín“.

Ak vám na týchto štandardoch záleží, buďte opatrní! „Prirodzene odchovaná“ hydina NIE je to isté ako „prírodná“ poutrly. Podľa názoru USDA je akékoľvek prírodné mäso, hydina alebo vaječné výrobky jednoducho výrobkom, ktorý je minimálne spracovaný a neobsahuje žiadne umelé arómy, farbivá ani konzervačné látky. Väčšina mäsových výrobkov sa v tejto definícii kvalifikuje ako prírodná, takže je to dosť nezmyselné prídavné meno.

Organické

Rovnako ako ostatné hospodárske zvieratá, na ktoré sa vzťahuje národný ekologický program, ekologická hydina musí byť chovaná prirodzene a voľne chovaná. Ich krmivo musí byť tiež certifikované ako ekologické - to znamená bez GMO, pesticídov a chemických hnojív. Aby sa vtáky kvalifikovali, musia byť vychovávané v súlade s týmito normami od druhého dňa ich života až do zabitia.

Pokiaľ ide o postupy, ktoré AMS uplatňuje u hydiny, ekologické označenie by sa mohlo považovať za najkomplexnejšie, pretože pokrýva aspekty krmív a životných podmienok. Nezaručuje to nutne lepšie chutnajúceho vtáka, ale prinajmenšom pokrýva základy, pokiaľ ide o zaistenie toho, aby bolo podrobené podrobnému skúmaniu toho, ako bolo kŕmené, ošetrované a chované.

Pecking Order

Certifikácie USDA môžu hovoriť jednu alebo dve veci o tom, ako žil svoj život vták chovaný na mäso. Je však diskutabilné, či skutočne majú nejakú váhu, pokiaľ ide o opis konečnej chuti, ktorú dostanete na tanier. Zatiaľ čo známky a iné štítky vám môžu povedať niečo o hmatateľných vlastnostiach kusu hovädzieho mäsa, pre hydinu skutočne neexistuje podobný systém - vek a trieda vtáka by mohli poskytnúť určité stopy, ale veci skutočne nie nechoď oveľa hlbšie.

Pre kohokoľvek, koho zaujíma etika chovu hydiny, sú však normy AMS krokom k väčšej zrozumiteľnosti. To znamená, že stojí za to mať na pamäti, že existuje niekoľko organizácií tretích strán, ktoré spolupracujú s výrobcami hydiny a niekedy aj s AMS, aby dosiahli konsenzus v otázkach, ktoré sú pre spotrebiteľov dôležité. Napríklad definícia humánneho zaobchádzania Národnou radou pre kuracie mäso bola použitá ako štandard pre označenie „humánne vychované“ v určitých programoch, na ktoré agentúra dohliada. Dávajte si pozor na tieto druhy štítkov, ale znova urobte prieskum, než aby ste ich považovali za nominálnu hodnotu.

Ako naznačuje Krasner, výber hydiny by mal byť záležitosťou poznania optimálnych podmienok a porozumenia tomu, ako sa porovnáva to, čo máte k dispozícii. "Myslím si, že ak viete, čo je ideál - voľný výbeh, pasené, kŕmené organickými zrnami -, potom sa z toho môžete inteligentne obmedziť v prípadoch, keď je potrebné niečo iné," hovorí.

Späť do fluorescenčne osvetlenej supermarketovej uličky pri puzdre na hydinu sa tento pastorálny ideál zdá, že patrí do nejakého vzdialeného sveta. Ale táto vzdialená vzdialenosť medzi farmou a nákupným košíkom je presne tým, prečo USDA a iní ponúkajú slovník na vyplnenie prázdnych miest. Je to síce slovník, ktorý nie je vždy presný, ale je tu, aby vám pomohol zorientovať sa v odvetví, ktoré je veľké, zložité a preplnené konkurenciou, ktorá upúta vašu pozornosť.