Iné

Ako si vyrobiť domáce cestoviny

Ako si vyrobiť domáce cestoviny


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vytvorte dve dávky ručne valcovaných domácich rezancov-jednu zjete hneď a druhú, ktorá vás unesie celý týždeň.

Urobte to teraz, jedzte celý týždeň

Ručne valcované rezance vyrobené od nuly skutočne nie sú také ťažké. Investujte hodinu alebo dve teraz a v konečnom dôsledku ušetríte viac času.

Tip redaktora: Vytvorte dve dávky naraz (zmiešajte ich oddelene, aby ste kuchynský robot nepreplnili). Vychutnajte si jednu dávku dnes večer a druhú zmrazte ― na porcie veľkosti jedla ― na rýchle a chutné večerné večere. Postupujte podľa našich jednoduchých krokov a spárujte ich s jednou z jednoduchých omáčok, ktoré sa nachádzajú na poslednej snímke.

Odporúčaný recept: Cestoviny Makaruni s hubovou omáčkou z Morel

Krok 1: uvarte cesto

Skombinujte všetky suché prísady v kuchynskom robote a mokré prísady pomaly pridajte do žľabu pri bežiacom motore. Postupujte, kým sa z cesta nezačne formovať guľa.

Krok 2: Uhnette cesto

Cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a niekoľko minút miesime, kým nie je cesto zvonku hladké a lesklé, vláčne (bez hrudiek) a pružné. Cesto sformujeme do kotúča, pevne zabalíme do plastového obalu a necháme 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Môžete ho uložiť do chladničky na jeden deň alebo zmraziť až na šesť týždňov.

Krok 3: Vytvorte Makaruni

Cesto rozdelíme na 8 rovnakých častí. Rozdelte jednu porciu naraz na 14 rovnakých kúskov. Každý kus naviňte medzi dlaňami dopredu a dozadu na prameň dlhý asi 2 palce. Pramienky poukladáme na dobre pomúčenú formu na želé. Opakujte postup so zvyšnými časťami cesta.

Hodiť a variť

Vo veľkej holandskej rúre privedieme k varu 6 litrov vody. Vložte cestoviny do sita a pretrepte prebytočnú múku. Pridajte cestoviny na panvicu. Varte 1 1/2 minúty alebo kým nie je hotový; vypustiť.

Zmrazte svoju extra dávku

Cestoviny zľahka pomúčime a rozložíme na plechy, ktoré sa zmestia do mrazničky. Mrazte až do tuhnutia, potom ho zabaľte do malých vzduchotesných plastových vrecúšok alebo nádob. Vďaka tomu je ľahké rozdeľovať cestoviny ― ak varíte pre dvoch, vložte do každého vrecka iba dve porcie.

Nerozmrazujte skôr, ako uvaríte cestoviny; mrazené kúsky jednoducho vložte do vriacej vody. Pri varení mrazených cestovín vždy použite ďalší liter vody, aby teplota po pridaní cestovín neklesla. Ak vode trvá príliš dlho, kým sa vráti do varu, cestoviny sa v hrnci zlepia.


Domáce cestoviny

Tento príspevok môže obsahovať odkazy na pobočky. Prečítajte si prosím moje zásady zverejnenia.

Môj obľúbený 4-zložkový recept na domáce cestoviny a#8212 sa dá ľahko pripraviť ručne, v stojanovom mixéri alebo v kuchynskom robote. Plus tipy, ako si cestoviny vyvaliť ručne alebo pomocou výrobníka cestovín.

V poslednej dobe mám chvíľu chvíľu s domácimi cestovinami.

Panebože, milujem to tak veľa.

Inšpirácia pre to všetko začala na našej ceste na pobrežie Amalfi túto jar, kde sme sa s Barclayom z celého srdca presvedčili, že potrebujeme viac 100%talianskeho jedla od začiatku, ktoré sa bude odohrávať tu doma v našej malej kuchyni. Stat. Barclay sa teda túto jar zameral na zdokonalenie domácej mozzarelly (o tom ešte bude) a ja som prišiel domov pripravený ponoriť sa do sveta domácich cestovín, gnocchi a chleba všetkých druhov. Dokonca som porušil svoje minimalistické pravidlo „nie-nové-kuchynské-spotrebiče“, kým sme my#8217re-in-Europe, a priniesol som domov rozkošného tradičného výrobcu cestovín a drevený stojan na sušenie, aby sa nám splnili sny o cestovinách.

Ukázalo sa, že domáce cestoviny sú ešte príjemnejšie a#8212 a ľahké a chutné zábava —, ako som očakával!

Po prvé, samotné cesto z čerstvých cestovín je hračka. Ak vlastníte kuchynský robot, cesto je možné pripraviť za menej ako 5 minút. (Alebo to môžete urobiť ručne alebo v stojanovom mixéri za menej ako 15 minút.) Proces vyvaľovania rezancov je tiež jednoduchší, ako som očakával, obzvlášť keď som sa dostal k používaniu môjho malého výrobníka cestovín. (Zahrnul som aj nižšie uvedený návod, ako ručne vyvaľovať cestoviny pomocou stojanového mixéra alebo valčeka.) Tiež som rád experimentoval s rôznymi druhmi múky na cestoviny a zisťoval, ktoré z nich mám najradšej pri rôznych príležitostiach. (Krátka odpoveď — Väčšinu času uprednostňujem múku 󈫰 ”, ale príležitostne ju premiešajte so krupicou, aby ste získali tvar alebo omáčky.) Väčšinou sme si však len pochutnali jesť čerstvé cestoviny. Má také lahodné, svieže, žuvacie a nezameniteľné sústo. A to okamžite nakoplo niektoré z našich obľúbených receptov na cestoviny do značnej miery. (Tu sa pozeráme a#8217 na vás, cacio e pepe!)

Tiež zábavné? Pozývame skupinu priateľiek, aby sa v piatok večer podelili o fľašu rosé, keď spolu vyvaľkáme dávku domácich cestovín. A nechať si zvyšky linigune v chladničke, aby ste si ich mohli zobrať na rýchlu večeru počas rušného pracovného týždňa. A prekvapivých priateľov a susedov s tupperware plným roztomilých malých čerstvých hniezd na cestoviny ako darčekmi. A byť “that home ”, ktorá má teraz čerstvú pappardelle ležérne zahalenú a sušenú pri našom slnečnom okne obývačky.

Milujem to všetko. A ak ste tiež fanúšikom skutočne dobrých cestovín, mám pocit, že by to mohla byť aj vaša nová obľúbená vec.

Aby som dnes pokračoval v Talianskom týždni tu na blogu, zdieľam všetko, čo som sa doteraz o umení výroby niektorých dozvedel vážne chutné domáce cestoviny. Pokúsil som sa zahrnúť množstvo rôznych metód a možností, ako pracovať s čímkoľvek, čo máte vo svojej kuchyni. Skúste sa teda porozhliadnuť a nájsť spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje —, a ak vyskúšate domáce cestoviny, dajte nám vedieť! Ja by som láska počuť ako to chodí.


Najlepšie recepty na domáce cestoviny, ktoré sa musíte naučiť a milovať

Foto: Getty Images/Kolekcia potravín

Šéfkuchár Brandon Whitestone a recept na domáce cestoviny#8217s

  • 2 šálky univerzálnej múky (môžete použiť celozrnnú pšenicu, ale cestoviny budú a trocha hustejšie)
  • 1/2 ČL kosherovej soli
  • 2 veľké vajcia, plus 2 žĺtky (vyšľahané dohromady)
  1. V miske zmiešajte múku a soľ a premiešajte. Pridajte vajíčka a žĺtky a ručne miešajte, kým sa cesto nespojí (už žiadne sypké chrumkavé kúsky). Ak je cesto suché, pridávajte po lyžiciach naraz studenú vodu a miešajte medzi pridaním, kým sa nespojí. Kombinovanú časť môžete urobiť aj pomocou kuchynského robota alebo stojanového mixéra na veľmi nízkom nastavení iba kým sa nespoja. Cesto neprepracujte.
  2. Ak je to žiaduce, môžete pridať lyžičku cesnakového prášku alebo akékoľvek iné suché korenie a pred pridaním vajíčka ho rozšľahajte do múky. Na výrobu farebných cestovín použite jedno vajce a jeden žĺtok a pridajte jednu uncu repnej šťavy alebo šťavy z špenátu.
  3. Preneste cesto na drevenú dosku na krájanie (ak nemáte dosku, použite počítadlo, uistite sa, že je čisté a suché a či ho opláchnete čistou vodou, ak ho čistíte chemickými čistiacimi prostriedkami).
  4. Cesto miesime jednu minútu a vytvarujeme z neho guľu, ktorá má na dotyk hodvábnu textúru, potom natlačíme na plochý kotúč a zabalíme do plastového obalu. Necháme dve hodiny odležať pri izbovej teplote. Ak si ich chcete odložiť na výrobu cestovín neskôr, vložte ich priamo do chladničky a vyberte ich z chladničky tri hodiny pred tým, ako ich budete chcieť použiť.
  5. Cesto rozdelíme na päť kúskov a vypracujeme hladké cesto (jednu až dve minúty).
  6. Cesto rozkrojte buď pomocou cestovinového valca, alebo ručne (pozri konkrétnu metodiku nižšie).
  7. Na plech vysypeme krupicu, rozotrieme naň nakrájané cestoviny a necháme hodinu zaschnúť.
  8. Varte vo vriacej osolenej vode dve až štyri minúty.

Metóda krájania cestovín 1: valčeky na cestoviny

Ak ste s trochou v poriadku extra upratať, možno by sa oplatilo investovať do valčeka na cestoviny. Dodávajú sa v dvoch odrodách: tie, ktoré zalomíte ručne (napríklad tento gizmo za 48 dolárov), a automatické, ktoré môžete pripevniť k svojmu stojanovému mixéru (napríklad tento za 150 dolárov). Podľa mojich skúseností (a FWIW, Whitestone súhlasí) cestovinové valčeky robia celý proces o niečo náročnejším na údržbu, pretože rezance sa môžu ľahko zlepiť alebo uviaznuť v stroji. Ale hej, je to vaša kuchyňa a budete si robiť, čo chcete.

Ak sa rozhodnete ísť cestou stroja, budete sa chcieť riadiť konkrétnymi pokynmi, ktoré nájdete v škatuli, čo bude zahŕňať výber požadovaného tvaru cestovín, rozvaľkanie cesta na zhruba štvrtinu šírky a jeho spustenie. cez maškrtu, kým vám nezostane žiadne cesto.

Metóda krájania cestovín 2: použite ruky a ostrý nôž

  1. Cestoviny na cesto tlačte, kým nie sú ploché a hrubé zhruba 1/2 palca. Kúsky poprášime múkou z oboch strán a jemne ich potrieme prstami, aby sa obe strany dielika nelepili.
  2. Pomocou valčeka ho rozvaľkajte čo najtenšie, zhruba na hrúbku štvrtiny. Na povrchy cestovín možno budete musieť pridať viac múky, aby sa nelepili.
  3. Keď má cesto požadovanú hrúbku, poprášime ho krupicou alebo múkou a voľne zvinieme.
  4. Ostrým nožom nakrájajte na 1/2-palcové pásy a potom zľahka vhoďte do múky.
  5. Opakujte so zvyšnými časťami cesta, rozvaľkajte na tenko, posypte krupicou a nakrájajte na tenké prúžky.
  6. Pokračujte v sušení a varení, ako je uvedené vyššie.

Zostali vám cestoviny? Tu je návod, ako ho uložiť

Ak rozvaľkáte požadované množstvo rezancov a zistíte, že ste dostali ďalšie cesto, potom vám blahoželáme, budete si čoskoro, oveľa viac pochutnávať na domácich cestovinách. Najprv ju však musíte vysušiť tak, že necháte pramene na vešiaku, panvici alebo na doske, kým nie sú rezance také tuhé, že sa lámu, keď sa ich pokúsite ohnúť. (To môže trvať až jeden deň.) Až potom ich môžete umiestniť do Tupperware a užívať si týždne dopredu.

Povedzme na druhej strane, že úplne plánujete použiť cestoviny, napríklad zajtra. “ Nechám pri izbovej teplote prikryté čistou látkovou utierkou dve hodiny mierne vyschnúť, potom ho vložím do neuzavretého plastového sendvičového vrecka a uložím do chladničky. Udržiavanie neuzavretého obalu je dôležité, aby vo vrecku nedochádzalo ku kondenzácii. Malo by vydržať štyri až päť dní, ale na každý deň, kedy ho budete skladovať, ho budete musieť variť o jednu až dve minúty dlhšie, pretože vlhkosť sa bude odparovať. Cestoviny starnutím tiež mierne stmavnú, takže staršie nemusia vyzerať tak pekne, ” hovorí Whitestone.


Poznámky k receptu

Viem, že vás zaujíma, prečo je tento recept na cestoviny z keto mandľovej múky taký úžasný. Niektoré z nich sú ingrediencie, niektoré sú metódy a niektoré sú čistou mágiou z cestovín!

Poznámky k prísadám

Zo všetkých zdravých receptov, medzi moje obľúbené, vždy patria cestoviny! Pretože vážne, kto nemiluje cestoviny? Aby ste zaistili, že každá rezance bude dokonalá, načrtol som pre vás niekoľko tipov:

Mandľová múka – Prečo na tento recept použiť mandľovú múku? Mandľová múka má väčšiu hustotu ako väčšina ostatných náhradiek nízkosacharidovej múky a má tiež vysoký obsah tuku. Obe tieto veci vám dodajú žuvaciu, bohatú chuť a textúru cestovín, čo je presne to, čo chcete, keď máte chuť na rezance!

Xanthan Gum – Pretože používame mandľovú múku, neexistuje žiadny prírodný zdroj lepku. Do tohto receptu na cestoviny z mandľovej múky budete musieť pridať spojivo —, používame xantánovú gumu!

Xanthamová guma slúži ako spojovací prvok pre všetky ingrediencie vo vašich cestovinách a zaisťuje, že vaše rezance zostanú vo forme rezancov!

Vajcia – Vajcia sú dôležitou súčasťou každého cesta na cestoviny. Cestovinám dodajú potrebnú bohatosť a hladkosť a dodajú vašim hotovým rezancom charakteristickú farbu a chuť. Neprekračujte vajíčka! Pôsobia tiež ako spojivo, ktoré pomáha vašim prísadám zostať spolu.

Syr Mozzarella – Táto zložka je voliteľná (nie je potrebný na viazanie a chutí SKVELO bez neho!), ALE, ale po vyskúšaní tohto receptu 1 345 324 -krát sme zistili, že dávame prednosť textúre tohto receptu na cestoviny z keto mandľovej múky s trochou syra.

Pretože, aby sme si uvarili cestoviny, zľahka ich opečieme na panvici. Teraz, keď má vaše cesto trochu syra, znamená to, že okraje syra sú na panvici chrumkavé a urobia najchutnejšie tvary na naberanie omáčky!

Mojím cieľom s týmto receptom bola možnosť úplne bez mliečnych výrobkov (pre tých z nás, ktorí majú toľko syra so všetkými ostatnými jedlami), a tieto cestoviny fungujú úžasne aj bez nich! V každom prípade je to skutočne chutné.

Nástroje na výrobu

Aj keď sa zdá, že výroba vlastného cesta na cestoviny je náročná, sľubujem, že bude dostupné! V závislosti od tvaru, do ktorého sa chystáte, budete potrebovať niekoľko ďalších nástrojov Tu sú základy cestovín z keto mandľovej múky:

  • Veľká misa – kombinovať ingrediencie.
  • Mikrovlnná rúra(ak používate syr) – na roztavenie syra. Bude fungovať aj dvojitý kotol.
  • Plastový obal – na zabalenie cesta.

Teraz, v závislosti od druhu cestovín, ktoré chcete vyrobiť, môže byť potrebných niekoľko ďalších nástrojov:

Ako pripraviť cestoviny s nízkym obsahom sacharidov

Potom, čo ste vytvorili cesto na cestoviny z keto mandľovej múky, budete chcieť pracovať v dávkach a zvyšok cesta nechať prikrytý — to zabraňuje jeho vysušeniu a príliš ťažkému použitiu!

Chcete tiež pracovať s mokrými rukami. Považujem za najľahšie pripraviť si misku s vodou pred dosku na krájanie, aby ste si mohli ponoriť prsty, kedykoľvek je to potrebné.

Cavatelli (vpravo):

Jedna z najľahších rezancov na výrobu. Proces zvinutia, predĺženia a zvinutia si môže chvíľu zvykať, ale našťastie môžete cesto prepracovať, aby nič z toho nevyšlo nazmar!

  1. Cesto rozvaľkajte na dlhé lano s priemerom 1/3 a#8243.
  2. Rozrežte lano na 1/3 a#8243 štvorcových dielov.
  3. Vezmite každý kus cesta a pomocou ukazováka a prostredníka ho vyklopte na povrch a cesto ťahajte k sebe, aby sa predĺžilo a vytvorilo mierne zvinutie.

Conchiglie (vľavo):

MILUJEM tieto rezance! Sú tiež známe ako škrupinové rezance a sú navrhnuté špeciálne tak, aby pojali viac omáčky!

  1. Rovnaké ako vyššie, však„Namiesto lisovania cesta na rovný povrch to budete chcieť urobiť na zadnej strane hrotov vidlice. (alebo doska na halušky, ak ju máte!).

Orecchiette:

Malé cestoviny v tvare#8220 v pravom tvare a#8221. Toto sú super ľahké na prípravu a naberajú veľa omáčky (čo je najlepšia časť!).

Tradične sa vyrábajú pomocou krokov 1-2 uvedených vyššie, potom sa vezme chrbtom noža na maslo a každý kus cesta sa valcuje, kým sa neskrúti na kúsky v tvare ucha. preferujem (pretože to robí krajšie rezance):

  1. Odštipnite kus cesta veľký ako cent.
  2. Pretočte ho medzi rukami a vytvorte guľu.
  3. Palcom zatlačte do stredu gule a cesto vyrovnajte na okrúhly kotúč.

Kto nemiluje motýlikové cestoviny? Z nejakého dôvodu, tieto rezance sú zábavnejšie na jedenie. Aby ste ich vyrobili:

  1. Cesto rozvaľkajte medzi 2 listami pergamenu, až kým nebude hrubé 1/4 a#8243.
  2. Rezačkou na pizzu nakrájajte cesto na obdĺžniky, ktoré sú asi 1 1/2 ″ x 1 ″. (Krájač na pizzu sa tradične používa v jednom smere a krájač na ravioli v druhom smere, aby cestoviny získali ozdobný okraj.)
  3. Vyberieme cesto a stiahneme každý štvorec v strede.

Ďalší super ľahký! Tento je perfektný, ak máte chuť na penne — aj keď sa líši od penne v tom, že vidíte šev stočených rezancov.

  1. Opakujte kroky 1-2 vyššie (používajte iba krájač na pizzu)
  2. Do jedného rohu obdĺžnika položte paličku a rozvaľkajte cesto.
  3. Akonáhle sa dostanete na okraj, vyberte paličku a stlačte hrot, aby cestoviny zostali na svojom mieste.

Tipy na skladovanie

Keď pripravíte cesto na surové cestoviny a tvarujete z neho rezance, budete ho chcieť buď uvariť vo svojom obľúbenom recepte na cestoviny, alebo ho uložiť. Vložte surové rezance do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka a uložte ich do chladničky na pár dní.

Môžete ich zmraziť?

BONUS! Tieto cestoviny krásne zamrznú !!

Ak chcete zmraziť, rozložte cestoviny v jednej vrstve na plech s okrajom a dajte na hodinu do mrazničky (tým sa zabráni zlepeniu rezancov). Po hodine vložte mrazené cestoviny do veľkej uzatvárateľnej taštičky a uistite sa, že pred uzatvorením uvoľníte čo najviac vzduchu.

Odporúčania pre podávanie

Aká omáčka môže ’t spáruješ to s? Tu je niekoľko mojich obľúbených:

  • Špagetová omáčka s nízkym obsahom sacharidov je lahodný a#8212 všetky tie bylinky!
  • Ak hľadáte viac bielkovín, MILUJEM bolognese!
  • Tvoj obľúbený recept na pesto je tiež skvelé, ak milujete bazalku a chcete nahustiť svoje rezance.
  • Ale môj obľúbený musí byť nízkosacharidová alfredo omáčka — krémová, snová, smiešne dobrá! A o tom sú cestoviny, nie?


Ako si vyrobiť domáce čerstvé cestoviny

Vyrobiť si vlastné cestovinové rezance nie je také ťažké, ako to znie. Pokračujte v čítaní a zistite, ako z noci z cestovín urobiť úplne novú vec.

Súvisiace s:

Domáce cestoviny nemusia byť ťažké

Iste, pripraviť si vlastný fettucín znie ako fuška, ale podávať domáce cestovinové rezance v čerstvej omáčke znie tiež ako sen. Ukázalo sa, že to nie je také ťažké, ako si myslíte. Podľa týchto krokov môžete v priebehu chvíľky dostať čerstvé rezance k obľúbenej omáčke.

Krok 1: Cesto premiešajte

3 veľké vajcia, 1 žĺtok a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja vidličkou rozšľahajte vo veľkej odmerke. V hrnci kuchynského robota zmiešajte 2 šálky múky a veľkú štipku kóšer soli. Krátko pulzujte, aby ste skombinovali. Pri spustenom motore kuchynského robota postupne nalejte vaječnú zmes cez plniacu trubicu a nechajte ju bežať, kým cesto nevytvorí okolo čepele guľu. (Ak je cesto príliš lepkavé na to, aby sa z neho vytvorila guľa, pridajte lyžicu múky alebo múku a znova spracujte. Ak je na tvarovanie gule príliš drobivé, pridajte studenú vodu, 1 lyžicu naraz a znova spracujte.) z cesta sa vytvorí guľa, spracujte do hladka a pružne, 20 až 30 sekúnd.

Krok 2: Cesto premiešajte

Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a niekoľkokrát premiešame, kým sa cesto nespojí v hladkú guľu (na obrázku). Cesto zabalíme do plastového obalu a necháme 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. (Cesto môže byť vyrobené 1 deň vopred, zabalené a chladené. Pred valcovaním nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.)

Krok 3: Pripravte si cestovinové listy

Kotviaci stroj na cestoviny pripevnite k doske alebo pripevnite držiak na cestoviny k stojanovému mixéru. Nastavte stroj na najširšie nastavenie. Cesto rozbalíme a nakrájame na 4 rovnaké kúsky. Pri práci so štvrtým zabaľte 3 kusy. Cesto uhladíme na obdĺžnik a jemne poprášime múkou. Pretočte ho cez stroj na cestoviny v najširšom nastavení. Cesto preložte na tretiny ako písmeno a podávajte ho cez stroj na cestoviny. Skladanie a podávanie cesta strojom zopakujte ešte 2 krát. (Rolovanie a skladanie týmto spôsobom pomôže spevniť a vyhladiť cesto.)

Krok 4: Podajte listy cestovín strojom

Stroj na cestoviny nastavte na ďalšie nastavenie (jedno nastavenie tenšie ako najširšie). Cesto podľa potreby posypte múkou a podávajte ho cez stroj. Opakujte a kŕmte ho ešte raz.

Krok 5: Plátky cestovín stočte do tenka

Upravte stroj na ďalšie najtenšie nastavenie a 2krát cesto prelejte, ako je uvedené vyššie. Pokračujte v zmene nastavenia a podávaním cesta 2krát pre každé nastavenie, kým cesto neprekrmíte od druhého predposledného nastavenia. Cesto by malo byť dostatočne tenké, aby ste cez neho videli ruku (na obrázku).

Krok 6: Nakrájajte cestoviny

Ak krájate cestoviny na rezance: Cesto prestanete váľať, keď prejdete predposledným nastavením. Nasaďte rezací nástavec na stroj na cestoviny. Vyberte požadované nastavenie a cesto podajte. Rezance zľahka prehodíme s trochou múky na plech, aby sa nelepili a pri spracovaní zvyšku cesta prikryjeme suchou kuchynskou utierkou. Rezance uvarte vo veľkom hrnci vriacej osolenej vody al dente, 3 až 4 minúty.


Príprava

Krok 1

Vajíčka, múku, olej a soľ v miske stojanového mixéra zmiešajte rukami, kým sa nevytvorí vláčne cesto. Miesime háčikom na cesto, kým nie je hladké a pružné, asi 10 minút. Cesto prikryte utierkou a nechajte odpočívať najmenej 30 minút.

Krok 2

Postupujte dopredu: Cesto je možné pripraviť 1 deň vopred, pevne ho zabaľte a nechajte vychladnúť.

Ako by ste ohodnotili čerstvé cestovinové cesto?

LOOOVVVVEEEE tento recept na cestoviny. Vychádza úžasne zakaždým, keď ho robím, a skvele sa kombinuje s mnohými rôznymi formami. Moje obľúbené rodiny sú Fetachini spárované s omáčkou z bieleho vína. Býva trochu suchý, takže niekedy pridám asi polovicu rozšľahaného vajíčka. Okrem toho sa veľmi ľahko vyrába a je skvelým riešením na zapôsobenie na hostí.

Zdá sa teda, že kľúčom tohto receptu je použiť namiesto hmotnosti na múku a vajcia merania hmotnosti - použite 250 g múky (múka by mala byť 125 g/šálka) a 6 oz vajec v škrupine (2 oz na veľkú vajíčko). Recept som pripravil dvakrát týmto spôsobom a vždy vyjde perfektne. Ak však odmeriate balenú múku, môžete sa priblížiť k 325 g múky v dvoch šálkach a potom bude cesto samozrejme neopracovateľné suché a budete potrebovať ďalšie vajíčko atď. Olej a soľ pravdepodobne nie sú také citlivé na hmotnosť. nechal som ich teda zmerať.

Zistil som, že pridanie iba jarma jedného vajíčka bolo perfektné, potom kvapka vody a hotová guľa na cesto a cestoviny boli PERFEKTNÉ!

Urobil som to už asi trikrát, absolútne musíte pridať hydratáciu. Zakaždým, keď potrebujem pridať vodu a manipulovať rukami, aby sa sformoval do cesta

Vo všeobecnosti nevarím. Potom, čo som roky žil v San Franciscu, by som sa nazval trochu potravinovým snobom. Milujem čerstvé cestoviny, a tak som sa rozhodol pre tento recept a pár ďalších, ktoré vyskúšam. Mám neelektrický výrobník cestovín. Držal som sa receptu a keď som ho robil 1.krát, dopadol výborne. Odvtedy som to urobil 5 až 6 krát. Zakaždým sa ukáže, že je to len o odtieň iná konzistencia, ktorú je potrebné zmeniť pridaním kvapiek vody. Pracujem s dosť suchými cestovinami. Nie je tak lepkavý a má veľkú pevnosť, ktorú milujem. Vrelo odporúčam tento recept.

Vyrobte si to ručne. Premiešajte vidličkou a potom hnette rukami, až kým nedosiahnete požadovanú textúru, a nechajte po sebe múku, ktorú nepotrebujete, na rozdiel od toho, aby ste v miske na miešanie uviedli proporcie, ktoré nie je možné opraviť. Tak odstránite premenné (vlhkosť, veľkosť vajec, zloženie múky a suchosť atď.). Trvá to trochu dlhšie, ale o to zábavnejšie, zapôsobí na ostatných a oveľa viac kontroly. Neporiadok = zábava!

Hľadám recept na cestoviny, ktorý používa artičoky. Moja dcéra priniesla z Talianska chutné cestoviny z artičokov a ja by som ich rád znova vytvoril! Vie niekto, ako som to mohol urobiť?

Vážne chybný recept. Po prvé, NIKDY by ste nemali dávať múku v pohároch, pretože druh múky a spôsob naberania ovplyvňujú objem, meranie by malo byť iba v gramoch alebo unciach. Pridané vajíčko navyše a trochu vody, aby ste získali správnu hydratáciu. Očakával by som to od amatérskeho blogera, nie od „veľkého“ časopisu.

Toto bolo úžasné! Bol to môj prvý pokus o čerstvé cestoviny a nesklamal. Pozrel som si veľa videí, aby som zistil priebeh, pretože som to nikdy predtým nerobil. 10 minút miesenia pomocou môjho mixéra sa mi určite páči. Na mixér som použila aj valček a vykrajovačku, bola to taká zábava :) Podávame s krevetami v diavolovej omáčke. Mňam

Milujem to, pretože môžem používať nadstavce mixéra. Sú to úplne vynikajúce cestoviny, ale súhlasím s tým, že sú trochu suché, pokiaľ nepridáte kúsok vody alebo trocha oleja. Obvykle valcujem a nakrájam na tenký fettucín a varím 3 minúty, ale dnes večer skúšam upečené lasagne s plátkami. držím palce.

Tento recept na cesto milujeme! Bojoval som s tým prvýkrát pri zavádzaní? áno, nie je to tvoja vina. Rezance robím prvýkrát, keď robím ravioly s úžasnou nízkokalorickou syrovou náplňou. Veľmi chutné aj s trochou morskej soli. potom, čo boli 2 minúty vo vriacej vode, vložil som ich do hrnca na niekoľko minút. ďakujem veľmi pekne .. Manžel bol veľmi šťastný. Sme na diéte s nízkym obsahom soli a to perfektne funguje v našich životoch.

Vyskúšala som tento recept a bol úžasný. Použil som ho na rôzne štýly a každému sa páčil. Jednoduché na prípravu a dosť rýchle.

Pohrávam sa s domácimi cestovinami niekoľko týždňov a doteraz to bolo najľahšie! Postupoval som podľa receptu a zosilňovač to urobil ručne, cesto sa rýchlo stalo hodvábnym a poddajným.

Pridala som ešte jedno vajíčko a žiadnu vodu, skvelú farbu, ale na môj extrudér trochu lepilo. Použil som mixér s háčikom na cesto. Nakoniec vznikli podivne vyzerajúce rigatoni, ktoré boli žuvacie, pravdepodobne použijú tento recept na ravioli, pretože konzistencia je pre nich ideálna. BTW to bolo prvýkrát, čo som robil domáce cestoviny, som závislý!

Skvelý recept! Perfektné, presne ako je napísané. Odvážil som svoju múku a zistil som, že nepotrebujem extra vlhkosť, ktorú ostatní hľadali. Bude to môj recept na cesto na cestoviny.


Domáce cestoviny

Uprostred hromady múky urobte studňu a rozbite vajíčka. Pomaly premiešajte rukami. Vyklopíme na pomúčenú plochu a ručne hnetieme (vaľkáme, dierujeme, tlačíme atď.), Kým cesto nebude hladké a vláčne, podľa potreby na dosku primiešame múku.

Pred vyvaľkaním nechajte cesto chvíľu odpočinúť. Môžete vypočítať jedno vajce na osobu a určiť, koľko cesta sa má vyrobiť. Príklad: Dve vajíčka a jedna šálka múky by stačili na cesto na večeru pre dvoch.

Akonáhle budete pripravení, rozvaľkajte ho na pomúčenej doske tak tenké, ako len môže. Rezance vo vode poriadne nakysnú, takže čím tenšie ho môžete stočiť, tým lepšie. Rezance nakrájajte skutočne na tenko. Môžete použiť ostrý nôž (ak ho dokážete udržať v priamke), koliesko na pizzu alebo dlhý krájač na pizzu/chlieb.

Na varenie rezancov ich varte v osolenej vode (veľmi dôležité!) Asi dve minúty. Varia sa bleskurýchlo, takže nenechajte varenie príliš dlho.

Vyrobte si tento víkend domáce cestoviny Ryan & rsquos! Je to správna vec.

Najprv musím povedať toto: NIČ nie je ako domáce rezance s výdatnou, mäsovou omáčkou. Nič. Teraz neodpustím cestoviny akéhokoľvek druhu. Mám špajzu plnú sušených cestovín a je to moje obľúbené jedlo na zemi. Ale akonáhle som sa zapustil zubami do týchto domácich cestovín, Ryan ich vyrobil a odhalil so svojou bohatou bolonskou omáčkou a mdash, vedel som, že sa konečne vrátim domov.

Začnime tento návod slovami Ryan & rsquos. Cesto na cestoviny bolo také jednoduché, ako to dokazuje jeho krátka synopsa.

& ldquoDve vajcia na jednu šálku múky. Dobre premiešajte s múkou, rozdrobte vajcia a pomaly premiešajte rukou. Ručne miesime, kým cesto nebude hladké a vláčne, podľa potreby na dosku primiešame múku. Pred vyvaľkaním nechajte chvíľu odpočinúť. Obvykle počítam s jedným vajíčkom na osobu, aby som určil, koľko zarobím. Príklad: Dve vajíčka a jedna šálka múky by stačili na cesto na večeru pre dvoch. Mám to? & rdquo

Teraz to & rsquos uvidíme v akcii!

V múke urobíme jamku. Vajcia rozklepneme.

Takto začala prababička Marlboro Man & rsquos akékoľvek pečené dobroty a robí to priamo v koši na múku.

Začnite zľahka miešať jednou rukou a hellipom

Vyklopte ho na pomúčenú plochu a dajte hellipku

A začnite ho miesiť, valcovať, dierovať a tlačiť, kým to nebude hotové.


Domáce cestoviny: Vaše otázky boli zodpovedané

Ako uvarím domáce cestoviny?

Domáce cestoviny sa uvaria oveľa rýchlejšie ako cestoviny kúpené v obchode. Vložte domáce cestoviny do hrnca s vriacou osolenou vodou a varte dve minúty. Ochutnajte, a pokiaľ sa vám to nepodarí, pokračujte vo varení ešte dve minúty (celkovo teda 2-4 minúty).

Ako môžem uchovávať domáce cestoviny?

Ak nejete všetky cestoviny hneď alebo ich chcete použiť neskôr, môžete ich sušiť na vzduchu na sušičke alebo na plechu na pečenie asi hodinu. Potom ho preneste do vzduchotesnej nádoby a cestoviny dajte do chladničky na 2-3 dni alebo zmrazte na zhruba 2-4 týždne. Dávajte si pozor, ako sa vaše cestoviny alebo balíček zmenia na guľku rozvaľkaného cesta.

Prečo potrebujete cesto pred výrobou cestovín nechať odpočinúť?

Necháte cesto odpočívať, aby mala múka čas úplne absorbovať tekutinu a tiež aby sa lepok uvoľnil. Lepok je to, čo umožňuje, aby sa cestoviny roztiahli a vyvalili super tenké.


Domáci recept na Passata

Kľúčová zložka talianskych receptov

Domáca passata je veľmi jednoduchá na výrobu, s oveľa lepšou chuťou ako tie, ktoré kúpite v obchode (a oveľa lacnejšie)

Je to základná zložka mnohých talianskych receptov (napríklad pizze, bolonskej omáčky, lasagne atď.)

Zvlášť ak ich pestujete doma, je to skvelý spôsob, ako využiť prebytočné úrody paradajok a použiť ich počas celého roka.

3 kľúčové položky pre výrobu Passaty.

Recept nižšie na stránke vám ukáže, ako ho presne pripraviť.

Existujú však 3 kľúčové prvky na výrobu čo najlepšej domácej Passaty:

1. Zjednodušte to

Môžete vidieť veľa receptov na Passatu s pridanou bazalkou, cesnakom atď.

Nie sú to skutočné autentické typy Passata, ale trochu ako ochutená paradajková omáčka. Skutočná Passata bude vyrobená iba z 1 prísady a#8211 paradajok.

2. Použite paradajky San Marzano

S tým spojený druh paradajok, ktoré použijete, bude znamenať skutočný rozdiel –, všetko v závislosti od veľkosti pokožky, obsahu vody atď.

Pri príprave Passaty si všimnete, že paradajky San Marzano vám poskytnú autentickú a skutočnú chuť.

3. Použite čerstvo natrhané paradajky

Keď použijete čerstvo nazbierané, zrelé paradajky, všimnete si skutočný rozdiel v chuti. Táto príchuť bude pokračovať vo vašom domácom recepte na passata – a bude jednoducho chutiť oveľa lepšie ako akýkoľvek hotový pasát, ktorý si môžete kúpiť v obchode.

Pestovanie doma nie je veľmi náročné –, či už ich chcete pestovať v interiéri (náhradná spálňa?) Alebo vonku. Keď si dopestujete vlastné paradajky pomocou hydroponickej súpravy alebo akvaponickej súpravy, nakoniec zozbierate veľa paradajok.

Aby ste dosiahli najlepšie výsledky

Aby sme získali čo najlepšie passata, existujú tri položky, ktoré som považoval za veľmi dôležité.

  • Ako bolo uvedené vyššie, použitý druh paradajok
  • Mlynček na potraviny – vám pomôže získať najlepšiu možnú omáčku
  • A samozrejme kvalita skladovacích nádob (a áno, robia rozdiel)

Nemôžem dostatočne zdôrazniť dôležitosť druhu paradajok, ktoré používate. Paradajky Roma alebo San Marzano dodajú skutočný chuťový rozdiel.

Bohužiaľ, je prakticky nemožné ich kúpiť čerstvé, ale veľmi ľahko sa pestujú doma vo vašej kuchyni, náhradnej spálni atď.

Budete potrebovať iba kvetináč, možno svetlo a samozrejme semená. Podrobnosti nájdete na nižšie uvedených odkazoch.

Recept na domácu passatu

Výroba passaty je rýchla a jednoduchá, ale problém je často uložiť.

Nasledujúci recept vám krok za krokom ukáže, ako si vyrobiť vlastnú passatu.

Prísady

Na výrobu vlastnej domácej passaty budete potrebovať

  • 1 kg (alebo viac) paradajok San Marzano – áno, môžete použiť paradajky z obchodu, ale k najlepšej chuti vám pomôžu paradajky San Marzano alebo Roma.
  • 1 liter studenej vody Voda z vodovodu bude stačiť

Zariadenie

Vyhráte ’ nepotrebujete veľa vybavenia – väčšina z nich je obvykle k dispozícii vo väčšine kuchýň v akejkoľvek fáze.

Na výrobu domácej passaty

  • Na omáčku budete potrebovať panvicu, nôž a sito alebo sitko.
  • Ale jedna vec, ktorá to veľmi uľahčí (na rozdiel od použitia mixéra), je mlynček na potraviny (ako ten, ktorý je zobrazený vpravo)

Na skladovanie domácej passaty

Máte 2 možnosti (pozri nižšie)

Ak chcete zmraziť domácu passatu, budete potrebovať

Alebo ak chcete uložiť svoje domáce passata do pohárov, ktoré budete potrebovať

Video

Nasledujúce video poskytuje rady (pridám svoje vlastné video, keď budú moje najnovšie domáce paradajky zrelé)

Inštrukcie

Na výrobu domácej Passaty

Step 1 – prepare the tomatoes

  • If you’ve grown your own tomatoes then select & pick the ripe ones
  • The wash the tomatoes under a cold water tap
  • Cut the tomatoes in half & half again if large.

Step 2 – prepare the tomatoes

  • Place the tomatoes in a large saucepan with lid on
  • Put in the oven at low heat for about 20 minutes until they are soft
  • When the tomatoes have softend remove from oven and use a food mill or blender to extract the liquid.
  • (You might need to run it through a sieve a couple of times, repeating the process with the material from the sieve)
  • Heat in the saucepan on a low heat for about 10 to 20 minutes – until thick

Step 3 – store the homemade passata

Frozen or Room Temperature?

Personally I prefer to simply freeze the homemade passata, as it’s a much easier way for packing. On the other hand using jars does tend to free up a lot of space, and will let you keep your homemade passata a lot longer.

Option 1 – How to store Passata frozen

Let the Passata cool down. Then using a funnel pour small amount (usually about 500g) in a freezer bag to store frozen.

It’s important to use the Passata within 3 months

Option 2 – How to store Passata in Jars

This is a bit more difficult but the advantage is that you can store it at ambient temperature, in a dark cupboard.

To do this you will need resealable glass jars, which need to be sterilised.

All you do is preheat the oven to 160 to 180°C. At the same time wash the jars and lids in hot soapy water.

Then you rinse the jars but do not dry them. Put the jars on a baking tray and put in the oven for 10 minutes. At the same time soak the lids in boiling water for a few minutes. Then take the jars from the oven and let cool on a kitchen towel

Using the funnel fill each jar, but not to the rim – leave about 1/2 inch from the top – and put on the lid. Put a dish towel in a large pot and put the jars on top. (That’s to stop the danger of them getting damaged).Fill the pot with water, so that the jars are covered, and bring to the boil.

Boil the jars for 40 minutes and then remove the jars and let cool down. If the lids are indented then the seal is perfect, if not use that jar within 14 days.

Update on 31/10/2020

Please note I have slightly changed the recipe. Having grown a very large amount of roma tomatoes at home (using the indoor hydroponic system) I decided to try a few different recipe methods.

Simply heating the tomatoes in the oven was very simple and easy to do. However do keep an eye on them as you don’t want them to get to soft – but the taste when made is great and ideal for ragu or bolognese sauce.


Tips and Tricks

In Italy some prefer to make Trofie pasta with wheat flour or with a mix of wheat flour and wholemeal flour. So if you want to use a mixture of flours, for 4 people you can use 300 g/10 oz of wheat flour and 100 g/ 3,5 oz of wholemeal flour. Trofie made with this flours have a less rustic texture and are less paler.

The amount of water needed for the preparation of homemade trofie recipe can vary according to the type of flour used. For this reason, the tip is to add water a little at a time, so as to manage the quantity perfectly.

A “trick” to make the starch absorb better, is to pour hot water. It will help you to make the dough more homogeneous and to work better the dough with your hands.

To make trofie in the best way, the little balls of dough must be a little moist, but not sticky. DO NOT flour the pastry board, otherwise Trofie will turn without slipping and will be elongated but not curled.


Can I make it ahead?

Yes, you can make it ahead and store it in lots of different ways.

Fresh pasta - room temperature

Make the pasta and then distribute it on a floured baking sheet/plate/tray and sprinkle it with flour. You can leave it this way, uncovered, for a few hours. Leave for longer if you want to dry the pasta completely (see more info on drying pasta below).
Time to cook from room temperature - 3 minutes.

Fresh pasta - refrigerated

If you want to make the pasta a few days ahead, you can refrigerate it too. Make the pasta then distribute it on a floured baking sheet/plate/tray and sprinkle it with flour, leave to dry for a couple of hours at room temperature, then cover and refrigerate for 2-3 days.
Time to cook from refrigerated - 3 minutes.

Drying homemade pasta

Make the pasta, then distribute it on a floured baking sheet/plate/tray and sprinkle it with flour. Dry for 24 hours, until you can snap the pasta. You should try to avoid a humid environment, as the pasta won't fully dry out.
Once fully dried, store in a sealed container at room temperature for up to a month.
Time to cook from dried - 4-7 minutes.

Freezing homemade pasta

Make the pasta and then distribute it on a floured baking sheet/plate/tray and sprinkle it with flour. If you have it, it's best to sprinkle it with semolina flour, as this will help stop the pasta from sticking together when you're cooking it. If you don't have it, just dust very lightly with regular plain/all-purpose flour instead.
Time to cook from frozen - 3-5 minutes.

Pro tip: If you're able to, then open freeze the pasta in on the tray for 30 minutes (so it's still a little bit pliable). Then split into portions and freeze in freezer bags or a sealed container. Zmrazte až 3 mesiace.


Pozri si video: Ako si vyrobiť domáce pivo NA CHALUPE (Smieť 2022).