Iné

Grapefruitová granita dnešného špeciálneho kuchára Joanne Chang

Grapefruitová granita dnešného špeciálneho kuchára Joanne Chang


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zdravé stravovanie by malo byť stále chutné.

Prihláste sa do nášho denného spravodajcu a získajte ďalšie skvelé články a chutné a zdravé recepty.

Čerstvé citrusy sú zimným darom prírody pre kuchárov: Je to spoľahlivý spôsob, ako rozjasniť srdečnejšie varenie, ktoré si sezóna vyžaduje. Ovocný spritz môže mať prospech aj z ľahkých a odvážnych cestovín. Joanne Chang, oslavovaná šéfkuchárka a majiteľka renomovaných bostonských múčnikov + kaviarní v Bostone, zistila, že citrusy - a predovšetkým grapefruit - v jej reštaurácii Myers + Chang obzvlášť dobre ladí s ázijskými jedlami.

Grapefruit zaberá dokonalú strednú cestu medzi sladšími citrusmi, ako sú mandarínky, a agresívne kyslým ovocím, ako sú citróny.

„Naše jedlo má veľa korenistých, silných a výrazných chutí,“ hovorí Chang. "Myslím si, že grapefruit sa hodí k mnohým veciam, pretože nie je extrémnou chuťou. Myslím si, že je to nedocenené ovocie a je tak prispôsobivé, pretože je také vyvážené." Chang ho používa do slaných jedál, ako je napríklad tamarindovo glazovaná merlúza s mätou, jicama a grapefruitovým šalátom, aby do zmesi pridala dávku čerstvej šťavy zo sladkého koláča. Grapefruit je tiež skvelým základom pre ľahké a osviežujúce dezerty , ako je tu uvedená grapefruitová granita.

Na doplnenie nadýchanej granity Chang jemne pošíruje hrušky v tekutine napustenej medom a vanilkou, potom misku doplní arilmi z granátového jablka a mätou. Naša verzia ctí kombináciu chutí s jednoduchšou úpravou, ktorá mieša čerstvú hrušku a grapefruit do pochúťky posiatej granátovým jablkom. Vyskúšajte Changovo originálne jedlo tento mesiac v reštaurácii Myers + Chang na bostonskom South Ende.

Grapefruitová granita s príchuťou hrušky a pomRučné: 15 min. Celkom: 8 hod. 15 min.4 šálky čerstvej grapefruitovej šťavy (asi 6 grapefruitov) 6 polievkových lyžíc cukru ¼ čajovej lyžičky soli, rozdelenej 2 boskových hrušiek, olúpaných a nakrájaných na kocky ½ šálky granátového jablka arašidov 1 červený grapefruit, nakrájaný na plátky a nahrubo nasekané 8 listov mäty, tenké plátky

1. V miske zmiešajte šťavu, cukor a 1/8 čajovej lyžičky soli; miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nalejte zmes šťavy do sklenenej alebo keramickej zapekacej misky s rozmermi 11 × 7 palcov; prikryjeme a cez noc zmrazíme.

2. Nechajte granitu stáť pri izbovej teplote 30 minút; oškrabať vidličkou.

3. Zostávajúcu 1/8 čajovej lyžičky soli, hrušky a zvyšných ingrediencií skombinujte v strednej miske; nechajte stáť 10 minút. Granitu rozdeľte rovnomerne do 8 misiek; rovnomerne polejeme hruškovou zmesou.

SLUŽBY 8 (veľkosť porcie: asi 1 ½ šálky granity a asi 1/3 šálky chuti)KALÓRIE 136; TUK 0,2 g (sat. 0 g, mono 0,1 g, poly 0,1 g); PROTEÍN 1 g; CARB 34 g; VLÁKNA 1,9 g; CHOL 0mg; ŽELEZO 0,3 mg; SODIUM 62mg; CALC 26 mg