Iné

Recept na reštauráciu bulgogi (kórejské grilované hovädzie mäso)

Recept na reštauráciu bulgogi (kórejské grilované hovädzie mäso)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Prísady
  • Mäso a hydina
  • Hovädzie mäso

Tento recept je veľmi blízky bulgogi (kórejské grilované hovädzie mäso) podávané v reštauráciách, marinovaná hovädzia sviečkovica grilovaná s delikátnymi východoázijskými príchuťami troch „S“ - sóje, saké a sezamu. Krehké hovädzie prúžky sa potom obalia v listoch šalátu s horúcou chilli omáčkou a „zväzky“ sa konzumujú ako „finger food“, pričom každé sústo je spojené s pikantným pálivým teplom a čerstvou chrumkavosťou. Pridajte do svojej vonkajšej grilovačky trochu kórejskej chuti, nebudete ľutovať!

Buďte prví, kto to vyrobí!

PrísadyPorcie: 8

  • 680 g hovädzej sviečkovice
  • 120 ml sójovej omáčky
  • 120 ml saké (ryžové víno)
  • 2 lyžice trstinového cukru
  • 2 lyžice mletého cesnaku
  • 1 1/2 čajovej lyžičky opečeného sezamového oleja
  • 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 lyžička chilli pasty (pyré)
  • 8 jarných cibuliek, nakrájaných na 3 cm kúsky
  • 55 g šalátu, napríklad maslová hlava

MetódaPríprava: 15 minút ›Varenie: 7 minút› Pripravené za: 22 minút

  1. Hovädzie mäso so zrnom nakrájajte na dlhé pásiky široké asi 1,5 cm a vložte do misy. V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, saké, cukor, cesnak, sezamový olej, korenie a chilli pastu. Hovädzie mäso zalejte jednou tretinou tejto zmesi a premiešajte. Marinujte najmenej jednu hodinu pri izbovej teplote alebo dlhšie v chladničke. Zvyšnú omáčku a jarnú cibuľku podusíme v menšom hrnci 1 minútu a potom nalejeme do servírovacej misky, aby vychladla.
  2. Šalát umyte a osušte a odstráňte veľké stonky. Listy jemne vyrovnajte bokom sekáča alebo veľkého noža. Poukladajte na servírovaciu misku.
  3. Gril predhrejte na stredne vysokú teplotu a zľahka naolejte rošt.
  4. Na uhlie položte rošt 7,5 cm. Mäso uvarte podľa želania, asi tri minúty na každú stranu, stredne vzácne. Nakrájajte proti zrnu na tenké prúžky.
  5. Každý servírovaný servíruje hovädzie mäso a omáčku do listu šalátu, zloží ho do zväzku a zje ho prstami.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(0)

Recenzie v angličtine (0)

Viac zbierok


Bulgogi a#8211 autentický kórejský recept na grilovanie

Bulgogi – Moja kórejská babička a#8217s rodinný recept na bulgogi z hovädzieho mäsa je vyrobený z tenko nakrájaného hovädzieho mäsa (zvyčajne rebrového oka), vopred namočeného v bulgogi marináde. Bulgogi sa potom opeká na grile alebo sa smaží na panvici. Jemné karamelizované hovädzie bulgogi je to, o čo v kórejskom grile ide! Tento recept na bulgogi je autentický a najlepšie sa podáva s dusenou ryžou.


OBĽÚBENÉ TRADIČNÉ KOREÁNSKE POTRAVINY, KTORÉ MUSÍTE VYSKÚŠAŤ

Väčšina ľudí pozná tri tradičné kórejské jedlá. Najpopulárnejšie a moje osobné obľúbené hovädzie bulgogi a kalbi – druhov kórejského grilu, varené na drevenom uhlí alebo na otvorenom ohni. Oba druhy kórejského BBQ chutia mierne sladko, plné slaných príchutí cesnaku, sezamovej omáčky, sójovej omáčky, čierneho korenia a cibule. Bulgogi je jedným z najchutnejších jedál z grilovaného hovädzieho mäsa, aké kedy zažijete a vychutnáte si.

Ak je bulgogi najobľúbenejšie, najznámejším a najobľúbenejším kórejským jedlom je kimchi. Fermentovaná pikantná príloha z kapusty Napa alebo inej zeleniny, kimchi sa podáva ku každému jedlu ako banchan - zbierka malých príloh podávaných s ryžou.

BULGOGI A KALBI NIE SÚ TÝŽ

Hlavným rozdielom medzi autentickými bulgogi a kalbi sú použité kusy hovädzieho mäsa a metóda varenia. Bulgogi sa vyrába z tenko nakrájaného jemného hovädzieho mäsa-rib-eye je najbežnejším a najchutnejším rezom hovädzieho mäsa bulgogi, aj keď niektorí ľudia budú používať sviečkovicu. Kalbi sú krátke rebrá. Kórejské recepty na grilovanie pre oba druhy jedál z hovädzieho mäsa sú takmer rovnaké. Bulgogi marinádu by ste mohli pokojne použiť na krátke rebrá, ale vzhľadom na strih hovädzieho mäsa budú chutiť trochu inak. Napriek tomu .. obe sú dobré a#8212 naozaj dobré!

Ešte dve veci, ktoré chcem spomenúť o bulgogi a kalbi, grilovanie oboch pripraví najchutnejšie kórejské BBQ. Keď však grilovanie neprichádza do úvahy, bulgogi je vyprážané. Zatiaľ čo kalbi sa pečie v rúre-nikdy nie na panvici.

Hovädzie Bulgogi a kalbi sa môžu podávať ako samostatné kórejské hlavné jedlo na grilovaní, ale bulgogi sa môže použiť ako súčasť iných kórejských jedál, ako je kimbap, bibimbap, japchae alebo kórejský šalátový zábal.
Toľko som našiel spomienok na našich kórejských kongregantov, ako varia bulgogi a kalbi na ohnisku pokrytom roštom, ktoré vykopali na plážach Puget Sound v lete na každoročný letný piknik v kostole.

BULGOGIKA omáčka NEPOTREBUJE SODU ALEBO Ázijské-HRUŠKY

Každý Kórejčan má svoj vlastný autentický recept na bulgogi. Všetko sa scvrkáva na marinádu bulgogi. Pri príprave bulgogi omáčky nájdete množstvo receptov na bulgogi vyzývajúcich na ázijské hrušky, kivi, 7-up, colu, med alebo hnedý cukor. Na sýtenie hovädzieho mäsa sa často používa sóda alebo strúhané / pyré ázijské hrušky alebo kivi. Považujem to však za zbytočné pri použití tenko nakrájaného rebrového oka na hovädzie bulgogi. Použitie týchto prísad dáva oveľa väčší zmysel pre výrobu kórejských krátkych rebierok z BBQ.

Po prvé, rebro-oko je dosť jemné, najmä keď je nakrájané na tenké plátky. Aký veľký musí byť tender? Preto milujem ľahký recept bulgogi našej rodiny, pretože ho radi udržiavame jednoduchý. Koks alebo 7-up sa používa aj ako sladidlo v bulgogi marináde, ale je to môj osobný názor, ostatné sladidlá, ktoré pravdepodobne máte po ruke, fungujú rovnako dobre. Ak sa vám niekto pokúša povedať, že recept na bulgogi tieto veci potrebuje, použite tento recept na bulgogi, aby ste im dokázali, že sa mýlia.

Použitie limonád a pyré z ovocia na zjemnenie a osladenie bulgogi nie je nevyhnutné, ale je vhodnejšie na zjemnenie kórejských krátkych rebierok z grilu-aj keď je to tiež diskutabilné.

K VÝROBE BULGOGIÍ BUDETE POTREBOVAŤ TIETO ZLOŽKY RECEPTU:

  • tenké plátky rebrového oka (Hovädzie mäso bulgogi rib-eye si môžete vopred nakrájať na kórejskom trhu. Balíček bude mať označenie bulgogi beef. V skutočnosti ho predávajú ako hovädzie mäso “bulgogi ”. Ak ho nevidíte, opýtajte sa mäsiara za pult na hovädzie mäso bulgogi a nejaký si vás urve. Alebo si môžete nakrájať rebrá alebo sviečkovicu na hrubšie plátky 1/8 ”. Tip: Ak bulgogi čiastočne zmrazíte, budete môcť nakrájajte hovädzie mäso oveľa jednoduchšie, ako keby ste to neurobili. Budete oveľa šťastnejší, keď budete môcť krájať čisté plátky bez väčšieho odporu.)
  • žltá cibuľa
  • zelené cibule
  • cesnak
  • sezamový olej
  • sójová omáčka
  • cukor
  • pražené sezamové semienka
  • vločky červenej papriky
  • čierne korenie
  • *voliteľný čerstvý zázvor, agávový sirup alebo med

BULGOGI MARINAČNÉ ČASY

Tento recept na bulgogi bol aktualizovaný tak, aby odrážal zmenu odporúčaných časov marinovania. Zvykol som odporúčať marinovať bulgogi cez noc. Dobrou správou je, že ak si kúpite typ bulgogi hovädzieho mäsa, ktorý som navrhol, môžete si urobiť najchutnejšie bulgogi po 30 minútach marinovania. Pretože plátky rebrového oka sú také tenké (plátky kórejského trhu sú hrubšie ako 1/8 palca), bulgogi nepotrebuje tak dlho, aby absorboval bulgogi marinádu. Stále verím, že čím dlhšie môže hovädzie mäso nasiaknuť marinádu, tým bude lepšie, ale po tom, čo robíte tento recept na bulgogi viac ako 25 rokov, už neverím, že je najlepšie cez noc. 30 minút je dostatok času na prípravu vynikajúcich bulgogi a až cez noc. Ak by som mal vybrať perfektné množstvo, povedal by som, že 1-2 hodiny-ale iba ak použijete hovädzie mäso bulgogi s rebrovými očami z kórejského obchodu, ktoré som odporučil v tomto receptúre na bulgogi.

Vždy mám v mrazničke nakrájané bulgogi rib-eye na výrobu kórejského grilu, kedykoľvek chcem. To, čo zvyčajne vytiahnem z mrazničky na pult a vložím ho do mikrovlnnej rúry v režime odmrazovania na 3 minúty po vybratí z obalu. Tri až štyri minúty v režime odmrazovania sú dostatočne dlhý čas na to, aby som mohol rezané rebro-oko prerezať bez väčšieho odporu. Odtiaľ pripravím bulgogi marinádu a zistil som, že kým je bulgogi marináda, hovädzie mäso je zvyčajne dostatočne rozmrazené (netrvá dlho, pretože je nakrájané na tenké plátky). Keď pridám hovädzie mäso, urobím dobrú masáž.

Masírovať hovädzie mäso? Povedzte, čo? Áno, to je správne. Som pyšný na tento veľmi jednoduchý a ľahký recept na bulgogi, pretože dobré kórejské BBQ nemusí byť komplikované. Existujú však veci, ktoré môžeme urobiť, aby sme pomohli procesu bulgogi - a to znamená masírovať bulgogi. Viete, ako som spomenul, že bulgogi budú po 30 minútach marinovania chutiť úžasne? Je to preto, že hneď, ako pridám hovädzie mäso do marinády, okamžite masírujem bulgogi. Tenko nakrájané rebrá-oko skutočne pomôže absorbovať bulgogi omáčku. Budem masírovať bulgogi asi 2-3 minúty, naozaj dobre. Ak vám nevadí trochu surového hovädzieho mäsa, ako napríklad steakový decht, mali by ste ochutiť hovädzie bulgogi po jeho masáži. Je to neuveriteľné! Je to ako hovädzie mäso!

PAN-FRYING BULGOGI-ROBIŤ A NEROBIŤ

Tento recept na bulgogi vyžaduje vyprážanie rebier na horúcej panvici. Nie všetky panvice sú však rovnaké. Musíte to vedieť, ak očakávate originálne bulgogi. Na panvici a metóde úplne záleží. Páči sa vám to, môže to urobiť alebo zlomiť tento recept na bulgogi. A ak váš bulgogi chutí niečo iné ako úžasné, pretože ste tieto návrhy nepoužili, budem veľmi smutný. Pretože jesť úžasné bulgogi je zážitok, ktorý by ste mali zvládnuť doma.

Moja sestra bola v Šanghaji pred mnohými rokmi pracovne a priniesla späť ručne tepaný wok. Aj keď to milujem, najmä pokiaľ ide o rezance, ktoré sa dajú pražiť, nič neprekoná bulgogi na panvici na liatinovej panvici, ako je táto Chata L8SK3 10-1/4-palcová predkorenená zručnosť. Za takmer polovicu maloobchodnej ceny je to rovnaká liatinová panvica, akú som kúpil a používam pred 10 rokmi. Pri cene nižšej ako 15 dolárov je to výhodná ponuka. Pri kúpe som zaplatil takmer 30 dolárov. Jedinou kritikou je, že si niekedy želám mať 12-palcovú panvicu, ale páči sa mi, ako je celá základňa 10-palcovej panvice takmer pokrytá plynovým horákom, keď sa zapne vysoká teplota.

Dobre ochutená liatinová panvica robí úžasnú prácu pri pečení mäsa na vysokej teplote-natoľko, že pri spaľovaní mäsa často spaľuje prebytočnú tekutinu. To všetko pri zachovaní svojich nepriľnavých vlastností. Z tohto dôvodu varenie na liatinovej panvici napodobňuje rovnaký typ praženiek v reštaurácii, ktoré sa bežne varia v šialených horúcich wokoch. Mnoho kórejských reštaurácií z tohto dôvodu varí bulgogi v liatine. A chuť sa nedá poraziť. Vďaka liatine chutí lepšie všetko hovädzie mäso, najmä steaky. Čokoľvek robíte, nepoužívajte panvicu s nepriľnavým povrchom. Teda, mohol by si. Aj keď to nebude chutiť tak úžasne.

Doslovné slovo bulgogi znamená mäso z ohňa. Bul sa prekladá ako oheň a gogi znamená mäso. Bulgogi sa tradične varí na otvorenom ohni, hoci mnohé recepty na bulgogi vyžadujú grilovanie bulgogi na grile. Obvykle sa to robí pomocou grilovacej panvice určenej na grilovanie zeleniny s mnohými otvormi. Je to tak preto, že šťava z priemeru môže uniknúť a mäso môže trochu spariť a skaramelizovať.

Keď je panvica preplnená, ponechá bulgogi šťavám malý priestor na spálenie a namiesto toho sa začne variť vo vlastných šťavách. Toto nechceš Cieľom je simulácia rovnakých výsledkov, ako keby ste ich varili na grile, kde by šťavy padali alebo sa pripaľovali z mäsa. Jediným spôsobom, ako to urobiť, je vyprážať hovädzie bulgogi v malých dávkach. Keď to urobíte, získate tiež výhodu, že svoju panvicu ďalej ochutíte každou šaržou bulgogi, ktorú uvaríte, pre chutnejšie kórejské BBQ. To, čo hľadáte, je varené a opečené mäso s karamelizáciou, ktoré sa deje na povrchu bulgogi, takže je pekné a opečené.

PRIDÁVANIE PRÍLIŠ VEĽKÉHO CUKRU ALEBO SLADIDLA DO BULGOGI

Keď som naposledy robil tento recept na bulgogi na liatinovej panvici, bol môj 10-ročný syn nadšený. Kuchyňa neskutočne zapáchala a len ťažko sa mohol dočkať vyprážania prvej várky. Potom, čo som nabral na lyžicu časť bulgogi na tanier s dusenou ryžou, uvidel som ho, ako sa zahryzne a bez slova odíde. To ma znepokojilo, pretože som si myslel, že to chutí úžasne. Môj recept na bulgogi je jedným z jeho obľúbených jedál a vždy ponúka okamžitú spätnú väzbu na jedlá, ktoré som uvaril, ak sú dobré.

Keď som sa ho spýtal, či bulgogi chutí, odpovedal: „Nemalo by to byť sladšie?“ Požiadal som ho, aby mi priniesol späť tanier, a povedal som mu, aby chvíľu počkal.

Keďže som mal na panvici takmer hotovú dávku bulgogi, presunul som bulgogi na jednu stranu panvice a na prázdnu stranu som pridal zhruba čajovú lyžičku agávového sirupu. Agáve sa lesklo a z panvice sa dymilo. Kliešťami som pri panvici bulgogi ihneď začal miešať hovädzí a agávový sirup. O minútu neskôr som na mäse videl väčšiu karamelizáciu a potom som odstránil bulgogi z panvice. Rýchlo som si schutnal trochu sladšiu dávku a bolo to presne bulgogi v reštauračnom štýle. Toto bola chuť, o ktorej viem, že ju môj syn očakával.

Čo znamená bulgogi v štýle reštaurácie? Väčšina jedál bulgogi a kalbi v reštauráciách sa prikláňa skôr k tým sladším. Sakra, dokonca aj Costco teraz vyrába a predáva bulgogi. Aj keď je Costco bulgogi slušný, je príliš sladký na to, aby bol považovaný za autentický.

Aké sladké by mali byť bulgogi? Toto je subjektívne a diskutabilné. Môj ľahký recept na bulgogi je autentický a úžasný. Považujem to za perfektné množstvo sladkostí. Niektorým ľuďom však chutí ich bulgogi sladšie ako iným. Tu sú moje myšlienky o tomto. Je oveľa jednoduchšie pridať na konci procesu varenia trochu viac cukru, aby bol bulgogi sladší, než opravovať príliš sladkú marinádu na začiatok.

Tiež používam svoje bulgogi na to, aby som z bibimbapu urobil kimbap. Takže nemám rád svoje bulgogi príliš sladké. Väčšina receptov na bulgogi sa zdá byť prehnane sladká. Moja metóda, ako urobiť bulgogi na konci trochu sladším, funguje naozaj dobre. Stačí pridať trochu agáve alebo medu a po častiach vmiešať (ak je to potrebné) bulgogi, kým nebudete mať taký, ako ho máte radi.

Ak nemáte agáve alebo med, môžete použiť malý kúsok hnedého cukru. Stačí pridať trochu, napríklad pol čajovej lyžičky, a uvidíte, ako sa vám tam páči. Neodporúčam biely cukor, pretože je to ako kuchynská soľ - trochu to trvá dlho, ale jeho koncentrovaná chuť preberá príliš ľahko. Ako informáciu pre informáciu, v Kórei budú často pridávať cukrový sirup (alias kukuričný sirup). Zdá sa mi, že agáve nie je príliš sladké, dokonca ani menej koncentrované ako med. Použitie tekutého sladidla má tendenciu fungovať lepšie. Ale použite všetko, čo máte po ruke. Pri pridávaní cukru alebo obľúbeného sladidla do bulgogiho jedla postupujte opatrne.


Tuk z hovädzieho mäsa nakrájajte diagonálne cez zrno na plátky 1/8 palca. (Aby sa krájanie uľahčilo, čiastočne zmrazte hovädzie mäso asi 1 1/2 hodiny.) Zostávajúce prísady premiešajte a vmiešajte hovädzie mäso, až kým nebude dobre obalené. Prikryte a dajte chladiť na 30 minút.

Hovädzie mäso opečte na 10-palcovej panvici alebo wok na strednom ohni do svetlohneda, 2-3 minúty. Hovädzie mäso podávame podľa chuti na horúcej varenej ryži.

Kimova poznámka: V Kórei sa bulgogi často konzumuje na veľkých listoch rímskeho šalátu (s odstránenou časťou chrumkavého rebra, aby sa dalo ľahko zložiť ako burrito alebo taco), pričom doň pridajte trochu ryže, kimchi a surové plátky cesnaku. Potom ich zrolujete ako malé balíčky a vložíte do úst. Úžasné, ale štipľavé! Najlepšie je jesť, keď nemusíte spievať, rozprávať ani dýchať nikomu, kto tieto veci nejedí!

PS: Kimchi je nakladané jedlo (v Kórei je viac ako 300 druhov, ale najbežnejšie sa vyrába z kapusty napa). Recepty nájdete tu vo veľkej rúre, ale čas na jeho prípravu je dlhý. Je oveľa jednoduchšie získať niektoré z sekcie výroby v obchode s potravinami. Buďte opatrní- väčšina kimchi v konzervách (zaváraninových) nie je taká skvelá, pretože z nejakého dôvodu chutia sýtené oxidom uhličitým. Najlepšie, čo som našiel (bez karbonizácie), je King's Kimchi, predávaný v SuperWalmart.


Grilovaný hovädzí guláš

Bulgogi je obľúbené kórejské jedlo, ktoré veľa ľudí prekladá ako „kórejské grilovanie“. Ale je to viac než to. Existuje tiež veľa zeleniny.

Toto sú dva recepty, jeden na bulgogi, grilované alebo grilované hovädzie mäso a druhý na bulgogi guláš („jungol“). Ak chcete iba grilovačku, zastavte sa po príprave bulgogi z týchto receptov. Ak chcete urobiť guláš, najskôr urobte bulgogi, nevarte ho a potom pokračujte druhým receptom.

Prísady

  • 2 libry hovädzej sviečkovice, cukor, med, cesnak, hruška, cibuľa
  • mleté ​​čierne korenie, opekaný sezamový olej a semená
  • 1 plechovka hovädzieho vývaru, húb, mrkvy, zelenej cibule, cibule a zelenej čili papriky
  1. Marinádovú omáčku pripravte na 2 libry hovädzieho mäsa zmiešaním nasledujúceho: ½ šálky sójovej omáčky, 1 ts mletého čierneho korenia, ¼ šálky cukru, 12 strúčikov mletého cesnaku, 1 stredne veľkej cibule (rozdrvenej), 1 malej veľkosti pyré ázijských hrušiek, ½ šálky vody (možno nahradiť varením vína) a 1 lyžicu medu.
    *tip: Použitie kuchynského robota je veľmi výhodné.
  2. Pripravte si veľkú nerezovú misku a nalejte do nej marinádovú omáčku.
  3. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky proti zrnu, aby bolo jemné.
    *tip: Hovädzie mäso nechajte vopred v mrazničke niekoľko hodín, potom sa bude ľahšie krájať.
  4. Nakrájané hovädzie mäso vložte do marinády a pridajte 1 alebo 2 lyžice opečeného sezamového oleja a opečené sezamové semienka. Ručne premiešajte a nechajte v chladničke aspoň 3 hodiny.
  5. Po 3 hodinách môžete mäso grilovať na grile na drevenom uhlí, piecť v rúre alebo grilovať na panvici.

Bulgogi guláš (bulgogi jungol)

Prísady

marinované bulgogi (recept zhora), šampiňóny, zelenú cibuľu, tofu alebo rezance a zelenú čili papričku.
4-6 porcií

  1. Pripravte si veľkú plytkú panvicu. Farebnú zeleninu (huby, mrkvu a zelenú cibuľu nakrájanú na malé kúsky) naukladajte zvonku na tofu a bulgogi umiestnite do stredu.
  2. Nakrájajte zelenú chilli papričku a položte ju na bulgogi na panvici.
  3. Zmiešajte 1 plechovku hovädzieho vývaru a 1-2 plechovky vody a pridajte na panvicu.
  4. Zatvorte veko a varte asi 5 -10 minút. Otvorte ho, aby sa bulgogi rozprestieralo, a potom znova zatvorte veko
  5. Varte ďalších 5-10 minút na silnom ohni a podávajte.
    *tip: Na zjedenie použite porciu lyžice alebo naberačky na plnenie jednotlivých misiek prívarku.

Uverejnené vo štvrtok 12. júla 2007 o 16:15 hod. Naposledy aktualizované 7. augusta 2017.
Tagged: hovädzie mäso, bulgogi, bulgogi jeongol, bulgogi guláš, 불고기, kórejské jedlo, kórejské recepty

210 komentárov:

Bulgogi, ktorý som vyrobil, je naozaj dobrý .. taký báječný .. ďakujem za recept ..

Ahoj! Aký druh ‘ varného vína ’ máte na mysli v tomto recepte, prosím? Nie som z ‘store kúpenej ’ omáčky pre svoju bul go gi a chcem sa uistiť, že používam správne ingrediencie!

Tu je návrh, môžete prosím uviesť náhrady za prísady-ak nie sú k dispozícii? ak vám napríklad chýba med-môžete použiť viac cukru?

Včera v noci som robil YooHae! OMG Úžasné. Ďakujem veľmi pekne za tento web! Milujeme kórejské jedlo, ale reštaurácie v oblasti DC sú veľmi drahé! Teraz môžem veci vyrábať sám, s vašou odbornou pomocou.
Ideš dievča. :)

Môžete použiť akýkoľvek druh vína alebo ho vynechať. Som rád, že vaše yukhoe (hovädzí tatarák v kórejskom štýle) bolo vynikajúce.
https://www.maangchi.com/recipe/yukhoe

Páčilo sa mi vaše video o príprave tohto jedla. Kórejské recepty veľmi uľahčujete ľuďom, aby sa nimi riadili. Bulgogi a dusené mäso robím často, ale trochu iným spôsobom ako vy. Páči sa mi, ako si vyrobil veľkú dávku, akú robila moja mama, aj keď namiesto vody používala sardelový vývar. Miska prináša spomienku na môj jedálenský stôl v detstve …
Vďaka za zdieľanie. Pokračuj v dobrej práci!

To je pravda. Niektoré potraviny nám pripomínajú dobré spomienky. Moja mama na mňa stále myslí, keď zje moje obľúbené jedlo.

Maangchi, chutilo by to dobre pre zvyšky jedla? Tento recept zarobí viac, ako by naša rodina zjedla na jedno jedlo, ale napriek tomu by som to chcel vyskúšať!

áno, jednoducho to zohrejte a užívajte si to.

Ak by som chcel v tomto recepte použiť kuracie mäso, aký druh kuracieho mäsa: stehno alebo prsia?

Použil by som kuracie prsia. Nakrájajte na tenké plátky a použite v tomto guláši.

Práve som vyskúšal tento kórejský guláš z bulgogi dnes večer na večeru, stalo sa to niekde v 60. a 8217. rokoch, takže tento guláš je pre nás perfektné jedlo. Veľmi chutné !! Ďakujem Maangchi!

“ Veľmi chutné! ” Som ’m veľmi rád, že to počúvam! :)

Dobrý deň, nemôžem nájsť žiadne ázijské hrušky, čím ho môžem nahradiť?

Boscovské hrušky fungujú dobre. Pozrite sa na moje kórejské bbq video. Spomenul som to vo videu. http://en.wikipedia.org/wiki/Bosc_Pear

Marinádu pre LA galbi je možné použiť pre bulgogi.
https://www.maangchi.com/recipe/la-galbi

Ahoj Maangchi! Vyskúšala som niektoré z vašich receptov a všetky boli vynikajúce! Každý ich miluje Má veľmi rád kórejské jedlá, ale nemá rád korenené jedlá, takže si myslíte, že by som mal vynechať zelenú čili papričku? Ďakujem!

Ďakujem mnohokrát! Som rád, že vaše kórejské varenie funguje dobre! :) Áno, zelenú čili papričku môžete vynechať. Stále to bude chutné.

Práve som našiel váš web a varím búrku!

Na večeru som urobil bulgogi jungol s čírymi rezancami a vyšlo to fantasticky!

Žijem v južnej Kalifornii a nie je núdza o kórejské reštaurácie ani trhy, ale cítim, že domáca chuť ich porazí všetky!

úžasné! Vitajte na mojom webe a prajem vám príjemné varenie!

Dnes som pripravil tri z vašich receptov …bulgogi, mak kimchi a samgak kimbap. Je to deň, ale stojí to za to. Každý recept bol skvelý. Ďakujeme za prácu, ktorú robíte, nemôžete sa dočkať, až vyskúšate LA galbi.

Páni, aké hostiny! Si tvrdý pracant!

Bulgogi guláš milujem potom, čo som vyskúšal guláš z kuracieho bulgogi v jednom z kórejských stánkov tu. A som rád, že som tu našiel váš recept. Ale som alergický na hovädzie mäso, môžem použiť bravčové a kuracie mäso ako náhradu za hovädzie mäso? Môžem vedieť, ktorú časť ošípaných a kuracieho mäsa mám použiť?

Myslím, že kura s týmto receptom funguje dobre.

Ahoj Maangchi, vložil som odkaz na tvoj blog na moju stránku http://yukiashiato.blogspot.com :)
Naozaj milujem vaše stránky a jedlo!

Ďakujem mnohokrát! Máte pekný a poučný blog!

Toto jedlo je skvelé. Mám bydlisko z Toronta a býval som na ulici Bloor neďaleko spadiny. Jedol som sogogi gookbap v reštaurácii s názvom Soul. Toto je presne tak. Dávajú do nich zadkové rezance, ale toto jedlo sa mi veľmi páči. Ja som do toho dala tiež kapustu a 1 lyžicu vločiek červeného chilli. Je to jedno z mojich obľúbených jedál.
Teraz žijem v Taliansku a môj taliansky manžel nikdy nejedol kórejské jedlo. Kórejské prísady sa tu ťažko hľadajú a musím si robiť vlastné jedlá od nuly. Veľa tu používam recepty a je to skutočne požehnané, pretože milujem kórejské a japonské jedlo. Maangchi, si skvelý#8217. Môj manžel si jedlo, ktoré robím, veľmi užíva a všetko je skvelé. Ďakujem veľmi pekne za to. Koncom júla budem v Toronte a musím nakúpiť veľa surovín z kórejského mesta. Nemôžem sa dočkať.

býval si v blízkosti ulice Bloor pri spadine! Chýba mi Toronto! To som sa tam prechádzal, keď som išiel do čínskeho alebo kórejského mesta! :)
Rád vás spoznávam prostredníctvom môjho webu!

Chcem mať v bulgogi aj dusené kórejské rezance. Má byť varené a opláchnuté pod studenou vodou, než ho pridám do guláša? Alebo ho mám pridať do duseného mäsa so všetkými ingredienciami, keď je suchý a nevarený?

Áno, odporúčam varené rezance pridať do guláša.

Môžete napísať názov hovädzieho vývaru v kórejčine? Na videu plechovku veľmi dobre nevidím. Žijem v Kórei a chcel by som to nájsť v supermarkete. Vďaka!

Ak nemôžete nájsť plechovku hovädzieho alebo kuracieho vývaru, preskočte to. Namiesto toho použite vodu. Stále to bude chutné!


Рецепт Maeun Bulgogi 매운 불고기 (Pikantné kórejské grilované hovädzie mäso)

Potom, čo som bol príjemne prekvapený návštevou K-Peppers (kórejská fúzna reštaurácia) v Middletone, som musel skúsiť skopírovať ich lahodnú, korenistú verziu bulgogi (tenké plátky grilovaného hovädzieho mäsa alebo v preklade doslova „ohnivé mäso“). Pre tých, ktorí nevedia, čo je bulgogi, je to tenko nakrájaný rebierkový rezeň (alebo iný prvotriedny kus mäsa), ktorý sa cez noc marinuje s hlavnou kombináciou sójovej omáčky, cukru, cesnaku, zázvoru, Mirinu a sezamového oleja. Akú chuť sa pýtate? V zásade je to najjemnejšie a najšťavnatejšie mäso (z dlhého marinovania), ktoré je možné opísať iba ako sladké, slané a plné hojdacích chutí. Sladkosť je obzvlášť príťažlivá pre cudzincov, ktorí si zvyčajne zamilujú toto jedlo a ďalšie kórejské variácie BBQ (yah!). Vo väčšine reštaurácií to zvyčajne nájdete grilované priamo na grile zo železnej liatiny priamo uprostred stola, je však viac než prijateľné variť ho na sporáku. A ako väčšina kórejských grilovaných jedál sa podáva s rôznymi šalátmi (moje obľúbené sú červené, zelené a perilské listy), ktoré sa potom obalia s uvareným mäsom, ssamgjang (omáčka) a iným názvom namch banchan (zeleninové prílohy) ). Aha, a takmer som zabudol zahrnúť, ako to dopadlo (prepáčte, veľa som odbočil). Rodina to milovala, pretože Sis dávala veľký palec hore. Pokiaľ ide o mňa, nič, čo varím, nechutí tak úžasne (pády pri varení), ale musím povedať, že to veľmi napodobňovalo pikantnú verziu v K-Peppers! ^^


Kórejský bulgogi


Až do svojich osemnástich rokov som bol žalostne neosvietený, pokiaľ išlo o niektoré ázijské kuchyne.

Moja rodina zriedka, ak vôbec, večerala v kórejských reštauráciách, keď som vyrastal. Stále si pamätám, ako som bol na vysokej škole a bol som s rodičmi konečne navštíviť miestnu kórejskú reštauráciu šteklil vôbec všetky krásne bezplatné “ predjedlá ” alebo “tastes ”, ktoré vyšli (myslite na rôzne druhy nakladanej zeleniny, tofu a ďalších malých súst).

Už od vysokej školy som sa naučil milovať kórejské jedlo. Bohaté, ohnivé a komplexné chute tejto nádhernej kuchyne si požičiavajú vplyvy z Číny a Japonska, ale napriek tomu si zachovávajú veľkú časť svojej jedinečnej originality.

Bohužiaľ, pretože Bryan nie je najväčším fanúšikom kórejského jedla (a sme spolu už v podstate od vysokej školy), nikdy som skutočne neskúmal varenie kuchyne tak často (všimli ste si na tomto blogu nedostatok kórejských reštaurácií a receptov?).

Našťastie sa občas stále dočkám opravy. Vyhral som jackpot, keď sa moja sestra vydala za Kórejčana (Ahoj Mike!). Mike ’s a fantastické varí a vie, ako variť najrôznejšie úžasné kórejské jedlá.

Jednou z obľúbených, na ktorú som sa vždy snažil / a, je bulgogi, Kórejské grilované hovädzie mäso. Možno ste to videli v kórejských reštauráciách, kde majú gril priamo pri stole. Mike bol super láskavý a podelil sa so mnou o svoj recept na výrobu tejto nadčasovej klasiky.

Toto jedlo je veľkým potešením pre dav. Vyrobil som to na rôznych potluckoch a je to vždy veľmi populárne. Dokonca to pred rokmi v mojej cirkvi vyhralo súťaž.

Vyskúšajte to a#8211 vyhráte a#8217 nebudete sklamaní.

Začnite s tenko nakrájanou sviečkovou alebo ribeye hovädzím mäsom. Najlepším spôsobom je vyzdvihnúť to na kórejskom trhu, pretože na tento presný účel už boli perfektne nakrájané na veľmi tenké plátky. Čínske hot-pot nakrájané mäso môže tiež fungovať, ale osobne som to nikdy neskúsil. Ak musíte, môžete skúsiť nakrájať svoje vlastné, ale pred vyskúšaním by som odporučil polomraziť.

Existuje mnoho aromatických prísad, ktoré pridávajú na chuti tohto jedla, napríklad cibuľa, cesnak a zázvor.

Ale kľúčová zložka? Prísada “secret ”?

Robím si srandu! No napoly žartujem. Potrebujete niečo kyslé, aby ste pomohli rozložiť proteíny tak, aby boli počas marinovania krehkejšie. Hrušky alebo jablká sú bežné, ale niektorí ľudia skutočne používajú niečo sýtené oxidom uhličitým, ako je cola!

Použil som kórejské hrušky, ale môžete použiť akýkoľvek druh zrelej hrušky. Podľa Mika konzervované hrušky fungujú rovnako dobre (a dajú sa ľahšie rozdrviť!).

V miske zmiešajte všetky ingrediencie (okrem sezamového oleja).

Zmiešať!

Mike navrhuje pridať sezamový olej nasledujúci deň. To umožňuje marináde (bez oleja) lepšie preniknúť do mäsa.

Najľahšie sa mi stáva špinavé ruky a poriadne to zamiešať. Pretože to zvyčajne robím vo veľkých objemoch, pričom ma to baví (ha ha, určite nie som doma, keď sme to len ja a Bryan), je dosť nemožné adekvátne zamiešať všetko pomocou malej lyžice.

Nechajte marinovať cez noc.

Nasledujúci deň do zmesi pridajte sezamový olej, buď ráno alebo tesne pred varením.

Rozpáľte gril alebo brojler v rúre a podľa toho varte!

Na servírovanie si dajte dohromady nádherný bostonský šalát.

Nechajte hostí, nech si zostavia vlastné bulgolgi zábaly. Rád poskytnem ryžu a gochujang omáčku zmiešanú so sezamovým olejom.

Kórejský recept na bulgogi
prípravný čas 20 minút | čas varenia 15 minút | slúži 4
celkový čas: 36 hodín

Prísady
1 až 1 ½ lb tenko nakrájanej hovädzej sviečkovice

Marináda
1/2 šálky sójovej omáčky
1/2 šálky cukru
1 lyžica mletého zázvoru
3 lyžice mletého cesnaku
1/2 zrelej ázijskej hrušky, roztlačené
2 malé cibule, nakrájané na plátky
3 lyžice sezamového oleja

Upevnenia
3 šálky varenej ryže
1-2 zväzky listov Bostonského šalátu

Omáčka
1/3 šálky gochujang omáčky (pasta z kórejskej červenej papriky)
1 lyžica sezamového oleja

Zmiešajte všetky prísady do marinády okrem sezamového oleja. Hovädzie mäso pridajte do marinády a dobre premiešajte. Dajte do chladničky na noc. Tesne pred grilovaním pridajte sezamový olej, dobre premiešajte. Ideálne je variť na grile alebo v brojleri. Hovädzie mäso je hotové, keď je pekne zuhoľnatené a na okrajoch trochu chrumkavé.

Môžete to tiež variť na grilovacej panvici alebo dokonca na varnej doske na horúcej panvici, ale nemusí byť tak spálené a môže sa trochu zapariť.


Moja domáca sladká úroda

Keď sme žili v New Yorku, bola tam japonská reštaurácia, s ktorou sme s rodičmi navštevovali. Tam som sa zoznámil s bulgogi. Áno, bulgogi je kórejčina, ale táto japonská reštaurácia to podávala. Pamätám si, ako som to mal prvýkrát. Myslel som, že je to vynikajúce. Pravdepodobne to skončilo ako jediné, čo som tam jedol. Samozrejme, že som vyrástol a presťahoval som sa ďaleko od tej malej japonskej reštaurácie, ktorá podávala toto úžasné kórejské jedlo.

Ak neviete, bulgogi je hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky, ktoré je marinované a potom grilované. Kórejský význam bulgogi je „požiarne mäso“.

Keďže sme študovali Kóreu, výroba bulgogi sa zdala byť nevyhnutnosťou. Nikdy predtým som toto jedlo nerobil, a tak som urobil malý prieskum a prešiel som na množstvo rôznych stránok s potravinami, ako sú Food.com, Foodnetwork.com a epicurious.com. Kombinovala som niekoľko receptov kvôli surovinám, ktoré som mala doma po ruke.

Keď prišlo na výrobu marinády, pretože som vedel, akú príchuť hľadám, dokázal som doladiť ingrediencie podľa svojich predstáv.

  1. 2 libry sviečkovice
  2. 2 lyžice hnedého cukru
  3. 1 malá cibuľa
  4. 1 malé gala jablko
  5. 1 lyžička čerstvého zázvoru
  6. 2 strúčiky cesnaku
  7. 1/4 šálky sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
  8. 2 PL cukru
  9. 1 PL sezamového oleja
  10. 1 PL jablčného octu (ak máte ryžový ocot, použite ho namiesto toho)
  11. Cibuľa (nemal som poruke, ale poviem vám, kedy by ste ju mali použiť, ak ich chcete zapracovať)

Plátky posypeme 2 ČL hnedého cukru a pokúsime sa zapracovať cukor do mäsa.

Na marinádu ošúpeme a zbavíme jadrovníka a pridáme ho do kuchynského robota (nástavec na sekanie) spolu so zázvorom a cesnakom. Tieto ingrediencie nasekajte, aby sa kúsky pomleli.

Potom pridajte sójovú omáčku, cukor, sezamový olej a jablčný ocot. Suroviny spojte a vytvorte marinádu. Chuť na dochutenie. Malo by mať slanú, sladkú chuť a jemnú chuť.

Keď bolo mäso na jednej strane opečené, obrátil som ho a nechal som ho piecť, kým sa mäso na druhej strane neuvarilo. Hneď ako bude hotové, vyberte ho z panvice.


Soul, Kórea - Bulgogi v záhrade Samwon, Gangnam

Samwon Garden is one of those places which Korean business folks like to bring their foreign (usually, American or European) guests: the restaurant consisted of a cluster of traditional wooden buildings surrounded by an expansive landscaped Korean-style garden with waterfalls and flowing brooks amidst faux boulders and rocks. You know it’s all man-made as you’re in Gangnam-gu, the Manhattan-ish glittering business district south of the Han River.

Samwon Garden has enough presence of local clientele to give it an aura of credibility, despite the influx of foreigners all eager for a taste of barbecued beef (“bulgogi”) – the house specialty. The beef came in various shapes: steaks, prime ribs (“kalbi”), and thinly-sliced. The accompaniments were the usual suspects: various types of kimchi, fried salted fish, mungbean noodles, “pajeon” pancakes lined with octopus tentacles, toasted seaweed, marinated seaweed and crisp salads cloaked in black sesame dressing.

I enjoyed the barbecued beef although, tasty when dipped into bean-paste, then wrapped in lettuce leaves together with some thinly-sliced pickled onions, cloves of raw garlic before stuffing the whole thing into one’s mouth, Korean-style, rendering one puff-cheeked and speechless for a few minutes whilst one’s molars chew away furiously (and rather self-consciously, might I add). “How was it?”, my Korean host asked - seemingly blind to the fact that (a) one shouldn’t talk with one’s mouth full, and (b) my chewing technique didn’t seem as efficient as my Korean fellow diners’ in dismantling that baseball-sized package of beef-vegetable-condiment which I’d just gamely stuff into my mouth at their suggestion.

After four straight meals of pretty much the same thing, I’m beginning to wonder how I’m going to last the rest of the week on the same diet.

I liked the stone-pot rice, topped with various beans. The waitress scooped out the contents of the stone-pot into serving bowls, then poured hot water into the pot to soften the rice crust – often consumed by the diner as a finale to the meal.

Dessert was a simple red-bean soup – but after all those cuts of red meat – one didn’t really need much else.

Address details
============
Samwon Garden
623-5 Shinsa-dong
Gangnam-gu
Seoul 135-120
Tel: 02-548 3030


Joanna Gaines Shares Bulgogi Recipe Tied To Her Korean Heritage

Fans of the HGTV show “Fixer Upper” have been so curious about Joanna Gaines’ ethnicity that she devoted an entire section of a Q&A to the issue on the blog for her business, Magnolia.

When a fan raised the question in 2014, Gaines responded: “I love hearing all the guesses. Although I did play Pocahontas in high school, I am not Native American. My father is half Lebanese/half German and my mother is full Korean.”

Gaines shares a bit of that Korean heritage in her new cookbook, Magnolia Table: A Collection of Recipes for Gathering. She reveals that her kids’ “very favorite food in the world” is her mother’s bulgogi, which is “more of an American-Korean hybrid, much sweeter than traditional bulgogi.”

The word bulgogi loosely translates to “fire meat.” It’s a Korean dish made of paper-thin slices of meat ― in this case, beef ― that have been marinated in a sweet and salty sauce and thrown on a hot grill. Gaines’ version is served over rice and alongside a crunchy cucumber kimchi salad.

Gaines cites her South Korean grandmother as an accomplished cook who died before getting the chance to pass on her traditional recipes. Gaines’ mother set out later in life to learn some Korean dishes, including this bulgogi.

Below is Gaines’ recipe for bulgogi and kimchi salad, and an excerpt from Magnolia Table.

Mom’s Bulgogi with Cucumber Kimchi Salad

My mom grew up in Seoul, South Korea, with a mom who was an amazing cook. I can personally vouch for this because in the 1980s my grandmother and uncle moved in with us in our home in Wichita, Kansas, where I grew up. What I remember most about that time is my grandmother cooking amazing food nonstop. When my grandmother passed away, I know my mom regretted never having really learned from her how to cook proper Korean dishes. She ended up adopting a much more American style of cooking and by the time my sisters and I were on the scene, she had long since perfected a few dishes for my steak-and-potato-loving dad. But around that same time she had a lot of Korean friends living nearby, and she learned enough from them that by the time my kids were born, she was often preparing traditional Korean dishes for them, like seaweed soup. It’s funny to me that they’re growing up eating much more authentic Korean food than I ever did. Mom’s bulgogi, though, is more of an American-Korean hybrid, much sweeter than traditional bulgogi, and she serves it on a bed of white rice.

Mom has us over once a month and this is what she always makes. It’s my kids’ very favorite food in the world, so I knew I had to include it in this book. Getting the recipe on paper was a bit of a challenge. My mom had no idea what the measurements were or how to describe what she does, because, as she said, she just does it. (Writing this book made me realize just how alike we are in this way.) But eventually, we figured it out, and I’m so glad we did because now I’ve captured the blueprint to what will always be a beloved meal for my kids.

We’ve never had Mom’s bulgogi with anything other than her cucumber kimchi salad, which has a clean, fresh flavor that perfectly complements the sweet barbecued beef.

Prep: 20 minutes, plus 4 to 5 hours marinating
Cook: 10 to 20 minutes
Cool: none
Makes: 6 to 8 servings

Bulgogi

  • 3 cups packed light brown sugar
  • 1 1/2 cups soy sauce
  • 5 tablespoons sparkling dessert wine, such as Banfi Rosa Regale, or sparkling grape juice
  • 3 tablespoons sesame oil
  • 2 green onions (light and dark green parts), chopped, plus 1/4 cup sliced for serving
  • 2 strúčiky cesnaku, nasekané
  • 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
  • 4 to 5 pounds beef tenderloin, rib-eye, top sirloin, or sirloin steak, thinly sliced (see Note)

Cucumber Kimchi Salad

  • 2 English cucumbers, peeled if desired, cut into 1/2-inch dice
  • 2 green onions (light and dark green parts), thinly sliced on the diagonal
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 to 2 teaspoons gochugaru (Korean red pepper flakes see Tip)
  • 2 čajové lyžičky cukru
  • 1 lyžička ryžového octu
  • 1 lyžička sezamového oleja
  • 1/2 to 1 teaspoon kosher salt, to taste

For Serving

  • Steamed white rice
  • 1 to 2 tablespoons thinly sliced green onion (light and dark green parts) as needed, for garnish
  • 3 tablespoons sesame seeds, toasted, for garnish

1. Marinate the bulgogi: In a large bowl, whisk together the brown sugar, soy sauce, wine, sesame oil, green onions, garlic, and pepper until well combined. Add the beef and coat it completely in marinade. Cover and refrigerate for 4 to 5 hours.

2. To make the cucumber kimchi salad: In a medium bowl, combine the cucumbers, green onions, garlic, gochugaru, sugar, vinegar, sesame oil, and salt to taste and stir gently. Cover and refrigerate until ready to serve.

3. Prepare a hot grill. If the pieces of beef are so small that they may fall through the grates, use a grilling skillet or place a sheet of foil on the grill.

4. Grill the beef on both sides until medium-well, 3 to 5 minutes, flipping halfway through cooking. Don’t crowd the skillet or foil, so do this in batches if necessary. As you finish each batch, transfer it to a serving platter and continue with the remaining beef.

5. Serve the bulgogi on top of steamed rice. Garnish with green onion and toasted sesame seeds and spoon the cucumber kimchi salad alongside.

6. Store the leftover bulgogi and cucumber kimchi salad in separate covered containers in the refrigerator for up to 3 days.

POZNÁMKA: My mom usually has the butcher slice the beef for this dish when she buys it. If you live near a Korean market, they often sell packages of sliced rib-eye or top sirloin sometimes they’re even marked specifically for bulgogi. If you buy big pieces to cut yourself, freeze the meat for about 30 minutes before cutting so that it’s easier to slice thinly and cut against the grain.

TIP: Gochugaru, or Korean red pepper, is commonly used in kimchi. It adds precisely the right amount of heat and unique flavor to the cucumber salad. Authentic Korean brands are readily available at Asian grocery stores or online, and the McCormick spice company packages it as well.

Vytlačené so súhlasom od Magnolia Table, by Joanna Gaines. Copyright 2018 by Joanna Gaines. Reprinted by permission of William Morrow, an imprint of HarperCollins Publishers.


Restaurant bulgogi (Korean barbecued beef) recipe - Recipes

When I was in San Jose, every so often, I would pop into a Korean grocery store and pick up several tubs of marinated bulgogi (uncooked) to cook at home.  One tub would be used on the day it was bought and the rest would be stuck in the freezer for other times when I wanted to convenience of cooking up a quick meal.

Here in Kuching, we found that there is a small enclave of Korean expatriates around (there’s even a small Korean grocery store here) and a few Korean restaurants.  So far, we’re tried two of the restaurants only to find them somewhat disappointing.

Just this past week, I had a hankering for some Korean food.  So I decided to make it myself.  After all, our Killer Kalbi recipe is probably one of our all-time most popular recipe (with good cause—it’s REALLY good).  So I decided I needed to expand my Korean repertoire.

Kalbi Cousin

Last night, I made Bulgogi and Jap Chae (I will blog this next).  And they were both really good.  They complemented each other perfectly and we almost didn’t need any rice.  We would have really gotten into the rice if I had some Korean seaweed (Kim) and kimchee to serve alongside the bulgogi.  But I had not gotten any unfortunately. Yes, I know, it’s not complete without all these lovely sides.  This will be my challenge next time (make Kimchee from scratch, not the seaweed!).

Bulgogi (to me) is a cousin to Kalbi.  The marinade is very similar except that Bulgogi is a lot easier to cook and eat (no bones to deal with).  It is very addictive too and I don’t know anyone who doesn’t love bulgogi when it’s served (except if you don’t eat beef).  In its most basic, you stick your thinly sliced rib-eye into a marinade and cook it up.  You can grill up the meat or just saute in a pan.  Grilling it gives it a more smoky flavour but you lose the sauce.

I personally prefer to saute it in a pan as I can treat it almost like a stir-fry that way and you will get to save the juices from the marinate.   I sometimes like to jazz it up a bit by adding some vegetables (this also makes me feel less guilty as it seems a little bit more healthy).  When I add vegetables, I will normally toss in some broccoli, mushrooms, carrots, and bell peppers along with some sliced onions.   This time around, I didn’t add any vegetables because I had put loads of veggies into my Jap Chae so I didn’t feel the Bulgogi needed it.

Bulgogi Marinade Recipe

for marinating 2-3 lbs of thinly sliced rib-eye beef

Prísady
2/3 cup soy sauce (I recommend Kikkoman)
4 Tbsp honey
2 Tbsp sugar
1 Tbsp sake (rice wine)
2 Tbsp sesame oil
1 Korean pear (or a Fuji apple will also work alebotry a can of Coca Cola)
1 medium to large yellow onion
6 large cloves garlic
2 tsp freshly ground black pepper

garnish with: chopped green onions and toasted sesame seeds.

Metóda:
1.  Take your pear, onion, and garlic, and chop up fine in a food processor (or grate with a box grater).  Pour out into a large bowl.
2.  Add to that your soy sauce, honey, sugar, sake, sesame oil, and black pepper.  Mix the marinate ingredients well.
3.  Place sliced beef into the marinate and mix until well coated.  Cover with plastic wrap and stick beef into fridge to marinate overnight.

To cook:
4.  Heat up your frying pan and add some vegetable or sesame oil (if using sesame oil, be careful to watch so it doesn’t burn).  Add some chopped garlic and sliced onion (and other vegetables if you wish) and saute for a little while to just get rid of the rawness of it.
5.  Add the beef (only whatever you want to eat, save the rest for another meal) and cook over med-high heat until beef is just cooked.  Don’t overcook your meat guys—this is rib-eye after all!  A little red left won’t hurt.

Dish out (juices and all), garnish with your chopped green onions and toasted sesame seeds, and serve over rice.  For the full Korean experience, you will want some banchan (Korean sides to go along with your Bulgogi).    

Bulgogi Notes

When buying meat for Bulgogi, get some rib-eye beef.  You need some fat in your Bulgogi.  But since you will be marinating this for a long while, don’t bother to get prime or choice grade beef.  Using a lesser grade will be alright as you’re not cooking a steak, ya know?

And if your butcher is willing, get him to slice the beef thinly for you.  That’ll save you some work.  If your grocery doesn’t have that service, then the easiest way to slice it yourself is to freeze the beef before slicing.  What I did was to take out my beef and leave it in the fridge overnight to soften it just a little, then slice.  Use your sharpest knife to cut the beef as thinly as possible.

Once cut, it’s just a matter of putting together the marinade and mixing it into the sliced beef.  Leave that to marinate overnight for maximum flavour.  Of course, if you’re enterprising, you’d make enough for several meals, marinade and then freeze into meal-sized portions for easier cooking next time around.  This recipe should give you enough to make 2-3 lbs of meat so you can very easily freeze some for another meal.

Other takes on bulgogi from: The Perfect Pantry, Use Real Butter, Burp and Slurp’s Korean-Fusion Bulgogi Gyros , Eatingclub Vancouver’s Spicy Pork Bulgogi, Single Guy Chef’s Ginger-Marinated Bulgogi-Style Chicken


Pozri si video: Vietnamese Street Food 2018 - Street Food In Vietnam - Saigon Street Food (August 2022).