Iné

Sarmalute v kapustových listoch

Sarmalute v kapustových listoch

nakrájajte kura a bravčové mäso dobre premiešajte s ostatnými prísadami (okrem kapusty)

O kapustu sa staráme, okopeme jej chrbát a varíme v osolenej vode asi 10 minút. Necháme vychladnúť, potom narežeme listy podľa toho, aké veľké chceme sarmalute. Miesto na skladanie).

Plnenú kapustu preložíme, vložíme do hrnca na záhon s nakrájanou kapustou, zalejeme vývarom, vývarom a zalejeme vodou, až potom prikryjeme, potom vložíme vetvičky tymianu a dusíme, kým kapustný list neprenikne a ryža sa neuvarí.


Tradičná prísada Sarmale do kapustných listov

  • 1 kg zmesi mletého mäsa (bravčové + hovädzie mäso)
  • 2 žlté cibule, vhodné
  • 100 g masti
  • 100-150 g koncentrovanej paradajkovej pasty
  • 50 g malozrnnej ryže
  • 100 ml suchého alebo polosuchého bieleho vína www.simonacallas.com
  • 2 veľké kyslá kapusta
  • 1 lyžica domácej alebo organickej vegety (voliteľné)
  • 1 lyžička sušenej majoránky
  • 1 lyžička sušeného tymianu
  • 1 lyžica strúhaného kôpru (čerstvého alebo sušeného) nasekaného
  • soľ, korenie podľa chuti
  • bobkové listy
  • 2 lyžice korenia
  • 50-100 g kaizer / šunka (voliteľné)


Príprava rumunskej sarmale v kapustných listoch

Pripravte si čisté, priestranné jedlo, v ktorom sa bude variť sarmalele. Potom pripravte kyslú kapustu. Ak je príliš slané, dajte ho na hodinu do studenej vody. Potom ošúpeme listy a každý kapustný list nakrájame na 2 alebo 3, podľa veľkosti plechu. Pláty položte na seba do sitka, aby dobre odtekalo.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mám sekáčik a používam ho s veľkým nasadením. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice masti, pridáme nakrájanú cibuľu a varíme, kým sa z nej voda neodparí a nezosklovatie. www.simonacallas.com Pridajte 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty, korenie, majoránku, tymian a za občasného miešania pár minút restujte na miernom ohni. Omáčku získanú s vínom uhasíme a necháme dusiť ďalších 10 minút. Potom položte na mleté ​​mäso. Pridajte zeleninu, kôpor, ryžu, soľ (podľa chuti) a premiešajte.

Na pripravené plechy položíme lyžicou lyžicu plniacej zmesi, zvinieme nie veľmi tesne (plnka zväčší svoj objem varom) a okraje kapustového listu prstami zatlačíme na konce rolky. www.simonacallas.com

Do misy, v ktorej sa bude variť sarmalele, položte na základňu celé kapustné listy, na ktoré posypte bobkovým listom a korením. www.simonacallas.com Položte vrstvu sarmale umiestnenú vedľa seba. Na vrch dáme znova 1-2 listy kapusty, posypeme bobkovým listom a korením. Pokračujte vrstvami kapustových kotúčov. Kto chce, môže vložiť medzi sarmales, z miesta na miesto, plátky kaizeru alebo šunky (dodajú sarmalám jemnú údenú chuť). Rumunské kapustové kotúče v kapustných listoch

Zostávajúca paradajková pasta sa rozpustí v 500 ml vody a naleje sa na sarmale. Rumunské kapustové kotúče v kapustných listoch

Naplňte vodu, kým nebude misa plná, a priveďte do varu na miernom ohni, s vekom hore, ale nie úplne, nechajte priestor na dýchanie. www.simonacallas.com Asi po hodine hrniec premiestnite do rúry vyhriatej na 150 stupňov a uchovávajte, kým sa sarmale neuvaria a pekne nezhnednú. Rumunské kapustové kotúče v kapustných listoch

Podávame horúce, s dusenou polentou, smotanou (voliteľné) a feferónkami.

Ak sa vám moje recepty páčia, dajte mi lajk a sledujte moju facebookovú stránku Simonacallas, kde vám každý deň ponúkam zdroje inšpirácie pre denné menu, príležitosti alebo recepty je to špeciálne. Tiež vás pozývam, aby ste sa pripojili k skupine SimonaCallas Grup Oficial, kde môžem so zaujímavými cenami zodpovedať vaše otázky, poskytnúť vám kulinárske rady a pripraviť pre vás krásne súťaže.


Ingrediencie Sărmăluțe vo viniči s bravčovým mäsom

  • 42-50 čerstvých listov viniča, s približnou veľkosťou 12-15 cm. priemer
  • 1 kg. tučnejšie bravčové mäso (nakrájala som bravčové plece)
  • 80 gramov guľatozrnnej ryže, umytej v studenej vode a scedenej
  • 150 gramov cibule nakrájanej nadrobno
  • 1 zväzok jemne nasekaného zeleného kôpru
  • 1 lyžica nasekaných čerstvých listov tymianu
  • voliteľné: 1 čajová lyžička sladkej papriky, čo najvoňavejšia
  • 2-3 čerstvé, veľké, oparené a lúpané paradajky alebo 150 ml. hustého vývaru
  • soľ a korenie podľa chuti
  • voliteľné: vetvičky tymianu + bobkové listy na varenie
  • voliteľné: 1 pohár boršče, ak chcete ostro kyslú chuť sarmales (listy viniča sú už kyslé)

Príprava kyslej kapusty

Príprava listov viniča

1. Listy viniča dobre umyte, vo viacerých studených vodách, namočte ich do papierových utierok (alebo medzi dva čisté látkové uteráky) a dajte do misy. Posypte 1 čajovou lyžičkou hrubej soli a zalejte vriacou vodou, aby ste ich prikryli. Misku prikryjeme pokrievkou alebo tanierom a necháme asi 10 minút (ako dlho odoberáme suroviny na plnku).

Plnenie

2. Na plnenie tejto kyslej kapusty do listov viniča som uprednostnil „surovú“ verziu. Myslím tým, že som nikdy nestužil cibuľu a ryžu na oleji. To isté som urobil s receptom na sarmale so sladkou kapustou. Myslel som si, že je leto, bravčové mäso je dosť mastné a skutočne nemá zmysel nakladať na misku olej. Ak chcete, môžete cibuľu stvrdnúť natoľko, aby sa namočila do 2-3 lyžíc oleja. Voliteľne pridajte ryžu, nechajte všetko vychladnúť a potom pridajte túto kompozíciu na mleté ​​mäso.

Dnes som len zmiešal všetky ingrediencie v miske, dobre ich premiešal dokonale čistými rukami a dochutil soľou a korením podľa chuti (ide viac korenia).

Plnenie vreciek

3. Jeden po druhom vezmite list obareného viniča. Sadnite si do dlane ľavej ruky (alebo pravej, ak ste ľavák) tak, aby strana s najvýraznejšími rebrami smerovala nahor. Z plnky odoberte množstvo zhruba veľké ako malý vlašský orech. Ovalizuje sa a umiestni sa nad list. Po tomto porciovaní som získal 43 viničov v listoch viniča, 6-7 cm. dĺžka a 3 cm. priemer.

4. Zakryte jeden z koncov plnky „klobásy“ a preložte naň list viniča.

5. Zo spodnej časti listu (miesto, kde bola stopka) stočte viničový list s plnkou v strede. Kyslú kapustu stočíme do stredne tesných listov viniča, aby ryža pri varení trochu napučala. Jeden z koncov, ten, ktorý som už zložil, zafixuje šnúru tak, aby sa neuvoľnila. Na druhom konci sa voľné okraje listu viniča jemne zasunú dovnútra.

6. Týmto spôsobom získame sarmlety v tesne uzavretých listoch viniča, ktoré veľmi dobre držia tvar. Počas varenia by sa za žiadnych okolností nemali otvárať. V ideálnom prípade by ste ich mali sformovať čo najrovnomernejšie. Budú teda varené súčasne a budú oveľa atraktívnejšie.

Poznámka: tieto vinice v listoch viniča sú balené úplne rovnako ako v nakladaných kapustových listoch. Technika je rovnaká a ak ste nikdy predtým nerobili sarmale, môže byť užitočné pozrieť si video nižšie. Sú to už roky, čo som to urobil, kvalita nakrúcania nie je veľká, ale isté je, že technika skladania plnenej kapusty sa určite nezmenila.

Varenie kyslej kapusty

7. Zostávajúce obarené listy viniča (počet 5) som poukladal na dno hrnca správnej veľkosti. V mojom prípade hlinený hrniec, odporúčam vám použiť hrniec s hrubšími stenami. Na ne som umiestnil 43 drôtov.

Medzi vinič v listoch viniča som pridal kúsky obarených a ošúpaných paradajok, ktoré môžete nahradiť vývarom. Už som to uviedol v zozname zložiek. Ak okrem prirodzenej kyslosti listov a paradajok chcete ešte kyslejšiu sarmale, môžete do varu pridať 1 pohár boršču. Nepridal som nič iné ako extra príchuť, teda nejaké vetvičky tymiánu a 2 čerstvé bobkové listy.

Všetko som podlial horúcou vodou. Nad sarmálmi buďte asi 2-3 dobré prsty. Vrecká som na svoje miesto zafixoval do listov viniča a na vrch položil plochý tanier konkávnou stranou nadol. Dal som ich variť na miernom ohni, pod vekom. Varil som ich 2 hodiny, teda kým listy viniča nestratili svoju špecifickú tvrdosť.

Keď sú tieto vinice v listoch viniča dobre uvarené, môžete ich ihneď jesť. Sú dobré teplé alebo vlažné (môj manžel ich miluje studené). Idem so smotanou, jogurtom, kôprovou omáčkou, ktorých recept nájdete tu alebo & # 8230 jednoducho. V každom variante sú vynikajúce, takže vám želám dobrú prácu a veľkú chuť do jedla!


Sarmalute v kyslej kapuste

2. Ryžu ošúpeme a umyjeme a pridáme k cibuli. Varte spolu 2-3 minúty.

3. Vyberte listy kapusty, nakrájajte ich na vhodné kúsky a porcie odstráňte veľkými rebrami.

4. Zvyšok kapusty (jadro a zvyšné listy) nakrájame nadrobno a poukladáme na dno misky a na vrch sarmales.

5. Zmiešajte cibuľu, ryžu (vychladnutú) a mäso a pridajte 1 šálku vody, aby bola kompozícia nadýchaná a umožnila ryži vrieť a sarmales nie sú tvrdé.

6. Pridajte soľ (podľa toho, ako je kapusta slaná) a korenie.

7. Pripravte sarmales, vložte ich do okrúhlej panvice.

8. Zalejeme ich studenou vodou, paradajkovým pretlakom a nakrájanými paradajkami.

9. Sarmales sa varí na kryte sporáka s vekom.

10. Ako voda klesá, pridajte horúcu vodu. Je dobré použiť varnú dosku, panvicu by ste nemali dávať priamo na plameň.

11. Asi po dvoch hodinách sa panvica so sarmale vloží do rúry (asi & # 190 h), kde sa nechá, kým sarmales a nakrájaná kapusta mierne nezhnednú.

Medzi alternatívami k receptu Sarmalute v kyslej kapuste, odporúčame:


Nakladaná kapusta

Keď zhnednú, vyberte a odložte. V zostávajúcom tuku pár minút povarte 1 nakrájanú cibuľu.

Pridajte ryžu a varte ďalšie 2 minúty.

Pridajte lyžicu paradajkovej pasty a premiešajte.

Pridajte hovädzí vývar alebo vodu a nechajte pár minút na ohni, kým takmer všetka šťava neklesne.

V miske zmiešame mäso so soľou, korením, sušeným tymianom a paprikou.

Pridajte ryžovú zmes. Miešajte, kým sa celá kompozícia dobre nezmieša.

Vyberte tenké listy kyslej kapusty. Vytvorte listy sarmale odstránením rebier alebo zahustených častí.

Potom, čo ste vytvorili listy pre asi 30 listov sarmale, dajte ich podľa potreby večer do misky so studenou vodou. Nasekajte zvyšné stonky a listy.

Na vytvorenie sarmales vložte polievkovú lyžicu kompozície do hlávkového kapusty a potom rolujte. Zatlačte konce dovnútra alebo potiahnite okraje a potom zrolujte.

Vytvorte všetky sarmales a položte ich na tanier.

Do okrúhlej zapekacej misy poukladáme na dno nakrájanú cibuľu.

Pridajte dve polievkové lyžice oleja a niekoľko vetvičiek tymianu a vrstvu nakrájanej kyslej kapusty.

Potom pridajte pár kúskov dymu.

Na vrch položte vrstvu sarmale.

Vyplňte prázdne miesta kúskami dymu.

Potom položte ďalšiu vrstvu sarmale.

A potom dajte zvyšný dym.

Všetko zasypte vrstvou nakrájanej kapusty.

Pridajte korenie, vetvičky tymianu a 2-3 bobkové listy.

Zalejeme paradajkovou šťavou a zalejeme horúcou vodou na povrch.

Prikryte niekoľkými celými nakladanými listami kapusty a potom vekom.

Pečte 3 hodiny pri 170 stupňoch.

Podávame s polentou, feferónkou a kyslou smotanou.

Video recept na OŠÍPANÉ OŠÍPANÉ nižšie:


Rumunská sarmale v kapustných listoch a recept a vysvetlenia # 8211

Je načase napísať o sarmale. Pretože ich máme veľmi radi a pretože ich pripravujem pomerne často. Toto špeciálne, chutné jedlo, ktoré sa stalo tradíciou rumunskej kuchyne, je nepostrádateľné na stole pre oslavy, svadby alebo pohreby. Vážime si to a tešíme sa z toho, my, Rumuni, aj zahraniční hostia, ktorí nás navštevujú. Tureckého pôvodu si ich Rumuni ľahko osvojili, naturalizovali a prispôsobili nášmu vkusu. Odporúčam vám prečítať si tu zaujímavý článok o ich pôvode a o iných národoch, ktoré varia sarmale.

Keď už hovoríme o kapustových kotúčoch, sem -tam sa ich zloženie líši, ale tri ingrediencie sú úplne nevyhnutné: mäso, ryža a kapusta. Korenie sa vyberá podľa preferencií. Tymián a majorán milujem, vždy ich používam do kapustných jedál.


Prísady do receptu na údenú sarmale, v nakladaných kapustových listoch

  • 1 kg zmesi mletého mäsa, bravčové mäso + hovädzie mäso
  • Údený ciolan a frac12
  • 200 g ryže
  • 3 cibule
  • Mrkva
  • Kyslá kapusta
  • & frac12 čerstvá kapusta
  • 3 paradajky
  • 50 g olivového oleja
  • Polievková lyžica malajskej múky
  • Vajce
  • Paradajková omáčka
  • Zelený kôpor, ja som použil mrazený.
  • Mleté korenie a bobule, bobkový list, kurkuma, vetvičky sušeného tymianu, soľ

Príprava na recept na sarmale

Kapustu vložte do studenej vody na odsoľovanie a hellipu
Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu dáme cez malý strúhadlo a dáme do trochy oleja, potom pridáme ryžu, nasekaný kôpor, sušenú feferónku, korenie, soľ, kurkumu, trochu paradajkovej omáčky a lyžicu kukurice. Nechajte v ohni 5-6 minút.

Nechajte všetko dobre vychladnúť, potom premiešajte s mletým mäsom, dajte vajíčko a vareškou celú zmes dobre premiešajte.
Kapustu dobre umyte v studenej vode a potom pripravte listy na balenie sarmales.
Do hrnca, do ktorého dáme variť kyslú kapustu, dáme najskôr čerstvo nakrájanú kapustu, na stredné miesto údený ciolan a potom nakrájané paradajky, bobkové listy, korenie, tymian.

Potom, čo sme zabalili sarmales, pekne ich poukladáme do hrnca, navrch poukladáme najemno nasekané nakladané stonky kapusty, pokrájané paradajky, pálivú sušenú papriku, paradajkovú omáčku, prilejeme vodu, aby boli pokryté všetky sarmales a prst hore .

Ako variť sarmales?

Varil som ich na sporáku na vysokom ohni, kým sa nerozvaria, potom na miernom ohni, ekonomicky, asi dve hodiny.
Tipy:
Lyžica kukurice pomáha lepšie viazať kompozíciu, čerstvá nasekaná kapusta na dne hrnca plnku príliš nezvyšuje, dodáva im malú sladkosť.

Recept a obrázky patria Cristine Manole a zúčastňuje sa súťaže & bdquoVeľká jesenná súťaž so zaručenými cenami bez žrebovania & rdquo. Ďalšie recepty, ktoré zverejnila, nájdete tu.

Priemerná známka udelená porotou za tento recept je 9,25.

Re & # 539 recepty s Ginou Bradea & raquo Recepty & raquo Údené sarmale, bravčové a hovädzie mäso, v nakladaných kapustových listoch


Recept na sarmale s bravčovým mäsom v kapustových listoch a údený v 6,6 litrovej smaltovanej liatinovej miske Crock-Pot od šéfkuchára Roxany Blenche

Recept na jahňací steak s vínom pomaly vareným v rúre v 6,6 litrovej smaltovanej liatinovej miske Crock-Pot, ktorú pripravil Mihai Gătește

Recept na dusený baran s varenými zemiakmi v 6,6 l smaltovanom liatinovom hrnci Crock-Pot od šéfkuchára Roxany Blenche

Recept na bravčové líčka podávaný so zemiakovou kašou a hľuzovkou v 6,6 l smaltovanej liatinovej miske Crock-Pot od šéfkuchára Roxany Blenche

Recept na langoše so zálievkou zo smotany, cesnaku a syra v oválnej smaltovanej liatinovej miske s objemom 6,6 l od spoločnosti Prajiturela

Recept na pečenú kačicu so sladkými zemiakmi, mrkvou a pomarančmi v 6,6 litrovej smaltovanej liatinovej miske Crock-Pot od šéfkuchára Maniaka

Recept na zemiakový chlieb v 6,6 l smaltovanej liatinovej miske Crock-Pot, ktorú pripravil Mihai Gătește

Recept na fazuľu s bravčovým mäsom a jačmeňom v rúre v miske s pokrievkou Crock-Pot zo smaltovanej liatiny 6,6 l, pripravil Mihai Gătește


Nakladaná kapusta

Keď zhnednú, vyberte a odložte. V zostávajúcom tuku pár minút povarte 1 nakrájanú cibuľu.

Pridajte ryžu a varte ďalšie 2 minúty.

Pridajte lyžicu paradajkovej pasty a premiešajte.

Pridajte hovädzí vývar alebo vodu a nechajte pár minút na ohni, kým takmer všetka šťava neklesne.

V miske zmiešame mäso so soľou, korením, sušeným tymianom a paprikou.

Pridajte ryžovú zmes. Miešajte, kým sa celá kompozícia dobre nezmieša.

Vyberte tenké listy kyslej kapusty. Vytvorte listy sarmale odstránením rebier alebo zahustených častí.

Potom, čo ste vytvorili listy pre asi 30 listov sarmale, dajte ich podľa potreby večer do misky so studenou vodou. Nasekajte zvyšné stonky a listy.

Na vytvorenie sarmales vložte polievkovú lyžicu kompozície do hlávkového kapusty a potom rolujte. Zatlačte konce dovnútra alebo potiahnite okraje a potom zrolujte.

Vytvorte všetky sarmales a položte ich na tanier.

Do okrúhlej zapekacej misy poukladáme na dno nakrájanú cibuľu.

Pridajte dve polievkové lyžice oleja a niekoľko vetvičiek tymianu a vrstvu nakrájanej kyslej kapusty.

Potom pridajte pár kúskov dymu.

Na vrch položte vrstvu sarmale.

Vyplňte prázdne miesta kúskami dymu.

Potom položte ďalšiu vrstvu sarmale.

A potom dajte zvyšný dym.

Všetko zasypte vrstvou nakrájanej kapusty.

Pridajte korenie, vetvičky tymianu a 2-3 bobkové listy.

Zalejeme paradajkovou šťavou a zalejeme horúcou vodou na povrch.

Prikryte niekoľkými celými nakladanými listami kapusty a potom vekom.

Pečte 3 hodiny pri 170 stupňoch.

Podávame s polentou, feferónkou a kyslou smotanou.

Video recept na OŠÍPANÉ OŠÍPANÉ nižšie:


Video: Sarmale în foi de varză murată (December 2021).