Iné

Bolognese ragu s tagliatelle

Bolognese ragu s tagliatelle



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame nadrobno.

V miske rozpustíme maslo s olejom a pridáme zeleninu, uvaríme do mäkka, ale nie opekáme, potom pridáme pancettu a mleté ​​mäso. dobre premiešajte, aby sa homogenizovali, veľmi dobre povarte na miernom ohni a pridajte trochu mäsového vývaru. asi po 15 minútach prilejeme víno a necháme ho úplne odpariť.

potom pridajte paradajkový pretlak, soľ a nechajte variť asi hodinu a potom varte, podľa potreby pridajte malú polievku.

na konci prilejeme mlieko (pôvodný recept je s mliekom, ale môže aj chýbať - ja ho dávam a je také dobré) a nechám dusiť, kým sa všetko nevstrebe. zhoduje korenie a prípadne soľ.

ragu alla bolognese sa tu podáva s tagliatelle, ale rovnako dobre sa hodí aj k špagetám. Na vrch môžeme pridať parmezán.

dobrú chuť!


Tagliatelle s bolonskými ragú

Tagliatelle s ragú alla bolognese je typickým jedlom emilskej tradície, ale teraz je skutočným symbolom našej krajiny na celom svete. Pozrime sa, ako ich pripraviť na tie najlepšie a niekoľko užitočných rád, ako získať skutočne perfektný prvý kurz


Zelená tagliatelle s boloňskými ragú

Tagliatelle, mimoriadny kus histórie cestovín.

Porézny, ručne vyrobený a ochutený veľkorysým naberačka omáčok alebo ragú, ktoré pripravovali matky a staré mamy.

Toto nie je len tanier cestovín, je to spomienka, je to poézia.

Nájdite si čas na čerstvé cestoviny s ragú. Pozvite rodinu alebo priateľov, pretože o ragú a cestoviny nie je nikdy núdza.

Zloženie:

Na cestoviny
500 g múky 00
5 vajec
jeho
50 g duseného špenátu a zredukovaného na smotanu

Pre bolonské ragú
1 kg mletého mäsa (30% teľacie mäso, 30% hovädzie mäso, 40% klobása)
mrkva
Cibuľa
zelerové rebrá
60 g masla
paradajkový koncentrát
1 pohár vína
bobkové listy
latte q.b.

Na panvici opražte mäso na pokvapkaní olejom.

Na druhej panvici rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nakrájaný zeler, mrkvu a cibuľu.

Keď zelenina zmäkne, pridajte mäso, premiešajte a počkajte, kým všetko prskne.

Potom prilejte víno a počkajte, kým sa na miernom ohni odparí.

Pridajte koncentrát a premiešajte.

Postupne prilievajte mlieko, bude to trvať asi 400 ml.

Osolíme, pridáme bobkové listy, miešame a varíme na miernom ohni tak dlho, ako je to možné, kým nemáme krémovú a hustú omáčku.

Múku poukladajte do fontány, v strede otvorte vajíčka, posolte a uvarený a vylisovaný špenát a začnite zbierať po troche múky naraz zvonku do vnútra fontány.

Týmto spôsobom budete viazať vajíčka a múku.

Keď sú vajíčka zviazané, začnite prudko miesiť, kým nezískate hladké, kompaktné cesto.

Pred použitím nechajte cesto prikryté odpočívať aspoň 30 minút. Teraz sa rozhodnete pre hrúbku.

Vyvaľkáme, zrolujeme a urobíme rezance.

Cestoviny nechajte niekoľko minút odpočívať, potom ich na niekoľko minút ponorte do vriacej osolenej vody.

Cestoviny scedíme a vložíme do panvice s ragú, premiešame a podávame veľmi horúce s niekoľkými lyžicami ragú navrchu.


Bolognese ragu s tagliatelle - recepty


Slávne ragú, ktoré sprevádza tagliatelle, je často znechutené tým, čomu hovorím medzinárodné hotelové varenie. Jedol som hrozné až primerané bolonské omáčky na tak rozdielnych miestach, ako je železničná stanica v nemeckom Lübecku a hotel v egyptskom Luxore. Nikde inde ako v Bologni, kde je jeho domov, nenájdete jeho chuť tak príjemnú a chuť tak bohatú. Tento recept je jedným z najbohatších vylepšení klasického bolonského ragú, ktoré bolo kedysi oveľa jednoduchšie. Mäso musí byť chudé, inak bude v omáčke príliš veľa tuku. Mäso môže byť mleté ​​v kuchynskom robote pomocou veľmi krátkych dávok alebo strukovín, čo má za následok veľmi jemne nakrájaný efekt. Pamätajte si, že „veľmi jemne nasekané“ znamená kúsky nie väčšie ako toto „o“, takže môžete zvážiť použitie kuchynského robota na všetky ingrediencie, opäť pomocou krátkych dávok. Čitatelia, ktorí sa chcú o tomto jedle dozvedieť viac, si prečítajú knihu Nádherný stôl Lynn Rosetty Kasparovej.

Výťažok: Robí 6 porcií
Čas prípravy: 2:45 hodín

1. Na veľkej, silnej panvici rozpustíme maslo s olivovým olejom na strednom ohni a pancettu, prosciutto a mortadelu varíme, kým pancetta nie je mäkká a trochu tavená, asi 10 minút a občas premiešame. Pridajte huby, cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler a petržlenovú vňať a varte, kým zelenina nezmäkne a nezafarbí, asi 10 minút, pričom podľa potreby miešajte. Pridajte hovädzie, bravčové, teľacie a kuracie mäso a opekajte asi 10 minút.

2. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a prilejte víno. Keď sa víno odparí, znížte teplotu na minimum, pridajte paradajkovú omáčku zriedenú trochou vody a hovädzí vývar. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Prikryjeme a dusíme 2 hodiny. Pridajte smotanu a varte ďalších 10 minút.

3. Medzitým privedieme k varu veľký hrniec vody, hojne osolíme a pridáme cestoviny. Vypustite al dente a preložte na servírovací tanier. Naberte ragú navrch a ihneď podávajte. Ragú môžete zmraziť až na 4 mesiace.

Poznámka: Poznámka 1: Na prípravu rýchlej paradajkovej omáčky zohrejte na panvici 2 polievkové lyžice olivového oleja, potom uvarte 2 libry rozdrvených čerstvých alebo konzervovaných lúpaných a osiatych paradajok a trochu nadrobno nakrájaného cesnaku, kým na strednom ohni nezhustne.

Poznámka 2: Jednoduchší spôsob je uvariť cibuľu so zelerom a mrkvou na oleji a masle, pridať mleté ​​hovädzie mäso, ale nie ostatné mäso, víno, soľ a korenie, muškátový oriešok a 1 1/2 šálky paradajkovej omáčky . Postupujte podľa vyššie uvedeného receptu a odstráňte všetky prísady okrem tých, ktoré sú uvedené v tejto poznámke.


Recept na tagliatelle s handrou a ugrave alla Bolognese [originál]

to handra a ugrave Je to jedna z najznámejších špecialít na scéne bolognese, ale veľmi sa nelíši od klasického receptu talianskej handry a ugrave.

V mnohých používajú rôzne druhy mäsa, v nižšie uvedenom recepte, čiastočne prevzatom z tejto fantastickej knihy, a vo väčších množstváchgravírujú & hovädzie mäso agrave a len málo bravčového mäsa. Je to jedna z mojich obľúbených kombinácií, pretože hovädzie mäso slúži na konzistenciu omáčky, zatiaľ čo bravčové mäso s vysokým obsahom tuku robí omáčku hustejšou a plnšou.

Hovädzie mäso by samozrejme nemalo byť príliš chudé, ak to tak má byť, urobte ho napoly kyslé a polokyslé alebo pridajte trochu bravčového bôčika (nie údeného).

Tajomstvo každej handry, rytiny a rytca načasovania. Je dôležité dodržať každý krok bez spěchu a trpezlivo práve preto, že dlhé varenie je základnou súčasťou prípravy.

SLEDUJTE MA PRE INÉ VIDEÁ

Varenie bude tou, ktorá rozhodne o osude vašej handry a ugrave, preto sa riaďte tým, čo vám poviem nižšie.

Perfektným spojením tejto omáčky sú čerstvé Tagliatelle all & rsquouovo, ale mnohé z nich to robia aj s polentou.

Teraz prejdeme k surovinám, ale najskôr sa vás pýtam len na jednu vec.

Trvalo mi dlho (a veľa kíl paradajkovej pasty), kým som našiel správnu rovnováhu a napísal svoju perfektný recept na handru a ugrave alla Bolognese a prosím ťa len o malú láskavosť, zdieľajte tento článok so svojimi kontaktmi.

Čo ti dám na oplátku? Odhaľujem vám presné prísady na prípravu tohto fantastického jedla.

Kliknite na tlačidlá nižšie, zdieľajte príspevok a ingrediencie sa automaticky zobrazia & # 128578 ďakujem!


Bolognese Tagliatelle: História

Ako inšpirácia sa často uvádza Lucrezia Borgia, notoricky známa nelegitímna dcéra pápeža Alexandra VItagliatelle. Vo svojej dobe bola opísaná ako „žiarivý úsmev, dva blonďavé vrkôčiky, vreckovka s perleťovým lemom a jeden jedovatý elixír. "Podľa legendy chcel šéfkuchár uctiť jej krásne zlaté vlasy vytvorením špeciálnych cestovín pre svoju nadchádzajúcu svadbu s Duke d’Este vo Ferrare na začiatku 1500 -tych rokov. Aj keď je táto povesť očarujúca, legenda je v skutočnosti celkom nedávna a pochádza z tridsiatych rokov minulého storočia od talianskeho humoristu Augusta Majaniho.

Skutočný pôvod tagliatelle je ťažké určiť, pretože jeho história je prepojená s históriou iných stáročných tvarov cestovín. Jedna z prvých písomných zmienok je v kuchárskej knihe Bartolomea Scappiho z roku 1570 AUmenie variť. Odkaz na varenie z roku 1630 poukazuje na popularitu tagliatelle, tvrdí Dr. Giancarlo Gonizzi, riaditeľ renomovanej kulinárskej knižnice v Academia Barilla v Parme. Doktor Gonizzi poznamenáva: „Girolamo Aleandri v Tobrana Adone (Benátky 1630), opisujúc scénu zo súdneho života, napísal: Keď som sa hral na niektorých pánov v dome markíza Pepoliho, jeden zo žartov povedal, že bol opitý na tagliatelle. ”

“Krátke účty a dlhé rezance”„(Môžete mať„ krátke účty a dlhé tagliatelle “) bolo v Bologni obľúbené príslovie, ktoré cituje známa talianska kuchárska kniha z 19. storočia od Pellegrina Artusiho,Veda o varení a umenie dobre sa stravovať (“​Veda v kuchyni a umenie dobre jesť “). Artusi vysvetľuje: „Pretože veľké účty strašia chudobných manželov a krátke tagliatelle. naznačuje neskúseného výrobcu cestovín. vyzerajú ako [iba] zvyšky kuchyne. “ (Zvyšky cesta z cestovín boli často nakrájané na malé kúsky a slúžili ako polievka.) Laila Tentoni, prezidentka Casa Artusi, kulinárskeho centra venovaného autorovi, ktoré sa nachádza v meste Forlimpopoli v Emilia-Romagna, vysvetľuje regionálny význam. of tagliatelle: „V Romagne pred rokmi hovorili malým deťom:„ Ak nebudete jesť tagliatelle, nevyrastiete “a pre mladé dievčatá by varovali:„ Ak sa nenaučíte vyrábať cestoviny cesto s valčekom a spôsob, ako vyrobiť tagliatelle, sa nevydáš. “Stručne povedané, pre Romagnolo je tagliatelle záťažou a potešením nevyhnutnou súčasťou kolektívnej predstavivosti.“

V roku 1972 Rád Tortellina a Akadémia talianskej kuchyne zdôraznili dôležitosť tagliatelle s boloňským ragúregistráciou oficiálneho receptu v bolonskej obchodnej komore a zahrnutím ideálnych rozmerov tagliatelle. Dokument špecifikuje, že správna šírka varených tagliatelle by mala byť 8 mm (0,314 palca), tiež vyjadrená ako špecifický zlomok (1/12270) výšky slávneho bolonského Torre degli Asinelli! Tagliatelle sú pre Bolognese také dôležité, že v Bolonskej obchodnej komore je umiestnená zlatá reprezentácia dokonalých rozmerov.

Tento tvar cestovín je taký milovaný, že má svoj vlastný špeciálny deň osláv: 17. januára je medzinárodný deň Tagliatelle.


Bolognese ragu s tagliatelle - recepty


Slávne ragú, ktoré sprevádza tagliatelle, je často znechutené tým, čomu hovorím medzinárodné hotelové varenie. Jedol som hrozné až primerané bolonské omáčky na tak rozdielnych miestach, ako je železničná stanica v nemeckom Lübecku a hotel v egyptskom Luxore. Nikde inde ako v Bologni, kde je jeho domov, nenájdete jeho chuť tak príjemnú a chuť tak bohatú. Tento recept je jedným z najbohatších vylepšení klasického bolonského ragú, ktoré bolo kedysi oveľa jednoduchšie. Mäso musí byť chudé, inak bude v omáčke príliš veľa tuku. Mäso môže byť mleté ​​v kuchynskom robote pomocou veľmi krátkych dávok alebo strukovín, čo má za následok veľmi jemne nakrájaný efekt. Pamätajte si, že „veľmi jemne nasekané“ znamená kúsky nie väčšie ako toto „o“, takže môžete zvážiť použitie kuchynského robota na všetky ingrediencie, opäť pomocou krátkych dávok. Čitatelia, ktorí sa chcú o tomto jedle dozvedieť viac, si prečítajte knihu Nádherný stôl Lynn Rosetty Kasparovej.

Výťažok: Robí 6 porcií
Čas prípravy: 2:45 hodín

1. Na veľkej, silnej panvici rozpustíme maslo s olivovým olejom na strednom ohni a pancettu, prosciutto a mortadelu varíme, kým pancetta nie je mäkká a trochu tavená, asi 10 minút a občas premiešame. Pridajte huby, cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler a petržlenovú vňať a varte, kým zelenina nezmäkne a nezafarbí, asi 10 minút, pričom podľa potreby miešajte. Pridajte hovädzie, bravčové, teľacie a kuracie mäso a opekajte asi 10 minút.

2. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a prilejte víno. Keď sa víno odparí, znížte teplotu na minimum, pridajte paradajkovú omáčku zriedenú trochou vody a hovädzí vývar. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Prikryjeme a dusíme 2 hodiny. Pridajte smotanu a varte ďalších 10 minút.

3. Medzitým privedieme k varu veľký hrniec vody, hojne osolíme a pridáme cestoviny. Vypustite al dente a preložte na servírovací tanier. Naberte ragú navrch a ihneď podávajte. Ragú môžete zmraziť až na 4 mesiace.

Poznámka: Poznámka 1: Na prípravu rýchlej paradajkovej omáčky zohrejte na panvici 2 polievkové lyžice olivového oleja, potom uvarte 2 libry rozdrvených čerstvých alebo konzervovaných lúpaných a osiatych paradajok a trochu nadrobno nakrájaného cesnaku, kým na strednom ohni nezhustne.

Poznámka 2: Jednoduchší spôsob je uvariť cibuľu so zelerom a mrkvou na oleji a masle, pridať mleté ​​hovädzie mäso, ale nie ostatné mäso, víno, soľ a korenie, muškátový oriešok a 1 1/2 šálky paradajkovej omáčky . Postupujte podľa vyššie uvedeného receptu a odstráňte všetky prísady okrem tých, ktoré sú uvedené v tejto poznámke.


Triky na výrobu perfektných handrových a ugravských rezancov ako v Bologni

Jedným z najobľúbenejších jedál na pseudo-talianskych ponukách v zahraničí sú špagety alla bolognese. Často zmrzačené v nádherných variáciách ako špagety bolonaise, aj keď je názov napísaný dobre, stavíme sa, že jedlo také nebude. Aj preto, že to jednoducho neexistuje: existovalo falošné jedlo, podobné a ešte horšie ako Alfredov fettuccine, zmes dvoch mien s talianskym zvukom a ničím horším. To, čo je namiesto toho skutočným tradičným emilianskym jedlom, sú bolonské tagliatelle, vaječné cestoviny a mäsová handra vo výbušnom stretnutí.

Sú to recepty s jednoduchými prísadami ako pre všetky populárne kuchyne, napriek tomu vyžadujú určitú manuálnosť, určité cvičenie: nie je nič lepšie na dnešnú dobu opatrnosti a vylúčenia, ako skúšať a skúšať dokonalé pečivo a dlhá príprava handra a ugrave. Začnime tým druhým.

Recept na handru a ugrave alla bolognese, tj. S mletým mäsom, obsahuje zmes hovädzieho a bravčového mäsa s nie príliš chudými časťami. Ideálne by bolo poraziť ho nožom, ale ak ho máme mletý v mäsiarstve, žiadame veľké brúsenie. Praženicu uvaríme s cibuľou, mrkvou a zelerom, pridáme mleté ​​mäso, vždy na veľmi miernom ohni do hneda. Zmiešajte s červeným vínom a potom pridajte paradajku do mierne zriedeného koncentrátu alebo pyré. Varenie by malo byť pomalé, 2 alebo 3 hodiny a na otvorenej panvici za občasného miešania pridať horúcu vodu alebo vývar, ak príliš sušíte. Výsledná konzistencia by mala byť krémová a hutná.

Na recept na vaječné cestoviny použite 100 gramov mäkkej pšeničnej múky na každé vajíčko: najskôr premiešajte vidličkou, potom ručne, dlho a pevne premiešajte. Odpočinok cesta bude trvať najmenej pol hodiny: dobre prikryte potravinovou fóliou. Cesto bude potom opatrne ťahané, či už budete postupovať ručne valčekom alebo máte stroj: v prvom prípade cesto trochu sploštite a ľahkým tlakom pohybujte valčekom od stredu k okrajom v druhom prípade niekoľkokrát sklopte a zložte kus cesta, ktorý ste pustili v stroji, a až potom znížte hrúbku.

Ak stroj používate, stačí vám posunúť kľukou vo valci na rezance, ale iba vtedy, keď dosiahne správnu hrúbku. Ak budete pokračovať v sploštení, vytvorte cesto tak široké, ako chcete, a tak dlho, kým požadovaná dĺžka rezancov pritiahne okraje k stredu a ďalej ich preloží, pričom sa pomúči, aby sa nelepilo: v tomto mieste nakrájajte nožom a znova otvorte rezance. Varte niekoľko minút vo veľkom množstve osolenej vody (čerstvé cestoviny nie sú také dobré ako suché, vyžadujú menšiu rehydratáciu, najmä vaječné). Pripojte sa k handre a ugrave, užite si to.


Tagliatelle s rýchlym boloňským ragu (tagliatelle s mäsovou omáčkou)

  • 1 cibuľa, olúpaná a nakrájaná nadrobno
  • 1 mrkva, umytá, olúpaná, konce nakrájané a nadrobno nakrájané
  • 1 rebro zeleru, umyté, konce nakrájané a nakrájané nadrobno
  • 50 gramov masla
  • 150 gramov bravčovej klobásy (vyhľadajte tie s príchuťou, ako sú feniklové semienka, bylinky atď.)
  • 300 gramov mletého hovädzieho mäsa, nakrájaného na malé kocky (časť hovädzieho mäsa môžete nahradiť mletým Zélandom / alebo bravčovým mäsom)
  • 50 ml červeného vína
  • 200 ml paradajkového pretlaku (minulosť)
  • 120 ml mlieka
  • 350 gramov cestovín zo sušených vaječných rezancov
  • 40 gramov Parmigiano-Reggiano syr
  1. Priveďte k varu 5 litrov vody a 50 gramov soli.
  2. Na panvici na miernom ohni orestujte na masle cibuľu, mrkvu a zeler, kým zelenina nezmäkne, asi 3 až 5 minút.
  3. Zvýšte teplotu a pridajte hovädzie mäso a klobásu. Miešajte drevenou lyžicou, kým sa mäso nezafarbí.
  4. Pridajte červené víno a nechajte ho odpariť asi o 10 minút. Potom pridajte paradajku, soľ a korenie.
  5. Keď je mäso uvarené, asi 20 minút, prilejeme mlieko a varíme čo najdlhšie.
  6. Kým sa omáčka varí, uvarte cestoviny podľa času uvedeného na obale. Cestoviny dobre scedíme (cestoviny neoplachujeme ani nepridávame olivový olej). Cestoviny rozdelíme do 4 misiek a zalejeme omáčkou. Podávame so syrom Parmigiano-Reggiano.

Ak ste tu nový, môžete sa prihlásiť na odber e-mailov. Ďakujeme za návštevu!