Iné

Queso Fundido

Queso Fundido



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šéfkuchár Sean Brock na to používa syr Chihuahua, ktorý je typom mexickej taveniny, ale je ťažké ho nájsť, pokiaľ nemáte v blízkosti obchod s latinskými potravinami. Nie je to rovnaké, ale stále je to šialené!

Prísady

  • 2 čajové lyžičky rastlinného oleja
  • 4 unce čerstvého choriza, obal odstránený
  • 2 čajové lyžičky horúcej omáčky (napríklad Valentina alebo Cholula)
  • ½ čajovej lyžičky práškového adobo korenia
  • 6 uncí strúhaného queso čivavy
  • Limetkové kliny a teplé tortilly (na servírovanie)

Príprava receptu

  • Blister čile na sporáku na silnom ohni, príležitostne otáčajte, až kým celý nečernie, 10 - 12 minút (alternatívne môžete použiť brojler). Vložte do malej misky a pevne prikryte plastovým obalom. Necháme odstáť, kým nie je Čile mäkké, 15 - 20 minút. Odstráňte kôru a semená; vyradiť. Dužinu nahrubo nasekáme.

  • Medzitým si v malej panvici rozohrejeme olej. Varte chorizo ​​tak, že ho drevenou lyžicou rozbijete na malé kúsky, kým nezhnedne a neprepečie, asi 5 minút.

  • Tepelný brojler. Navrstvite polovicu čile, polovicu chorizo, 1 lyžičku. horúca omáčka, ¼ lyžičky. korenie adobo a polovicu syra v ťažkej brojleryvzdornej miske alebo malej liatinovej panvici (ideálne 5 palcov širokej). Grilujte, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť, asi 2 minúty. Vyberte z rúry a vrstvy zopakujte so zvyšným čile, chorizo , horúca omáčka, adobo korenie a syr. Pečte, kým sa vrchná vrstva neroztopí a nezačne hnednúť, asi o 2 minúty dlhšie.

  • Top s pórkom a koriandrom; podávame s kúskami limetky a tortillami.

Sekcia recenzií

Queso Fundido je mexická verzia syrového fondue. Ten je nabitý dymovým, tehlovočerveným GOYA® Chorizo ​​a posiaty ohnivými GOYA® Jalapeño papričkami. Lyžicu nastrúhaného horúceho syra ponorte do teplých kukuričných tortíl a pripravte si tradičné chutné delikatesy, ktoré budú na stole naplocho!

nadrobno nakrájanú cibuľu (asi ½ strednej cibule)

Papriky GOYA® Jalapeño, jemne nasekané (asi 1 polievková lyžica.)

Syr Nela® Cheddar alebo 1 libra nastrúhaného syra Monterey Jack alebo mozzarelly

Teraz si môžete kúpiť ingrediencie tohto receptu online! Potom, čo si vyberiete svoj trh, sa rozhodnete, či si chcete nechať doručiť svoje položky alebo si ich chcete vyzdvihnúť v obchode!


Zhrnutie receptu

  • 1 lyžica olivového oleja
  • 4 unce chorizo ​​v mexickom štýle
  • 1 zelená paprika, naočkovaná a nakrájaná nadrobno
  • 1 žltá paprika, naočkovaná a nakrájaná nadrobno
  • 1 malá žltá cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 2 tekuté unce tequily (voliteľné)
  • 1 libra nastrúhaného syra Monterey Jack
  • 1 (8 uncí) balenie bieleho syra čedar, nastrúhané
  • ⅛ lyžičky čili prášku
  • 2 slivkové paradajky, nakrájané na kocky
  • ¼ šálky nakrájaného čerstvého koriandra
  • ½ čajovej lyžičky kosherovej soli

Predhrejte rúru na 400 stupňov F (200 stupňov C).

Olej zohrejte v 9-palcovej liatinovej panvici na strednom ohni. Pridajte varené chorizo ​​za stáleho miešania, aby sa rozpadlo, kým nezhnedne a neprepečie, asi 5 minút. Preneste do papierových utierok, aby sa vypustili. Z panvice vypustite prebytočný tuk.

Bez čistenia panvice pridajte papriku a cibuľu. Varte na strednom ohni za častého miešania, kým nezhnedne a nezmäkne, asi 5 minút. Panvicu vyberte z tepla a vmiešajte tequilu. Pokračujte vo varení zeleniny za častého miešania do zlatista asi 3 minúty. Pomocou štrbinovej lyžice preneste zeleninu do misky.

Syry Monterey Jack a Cheddar premiešajte v miske rozloženej na 1/3 na panvici. Pridajte 1/3 zeleniny, potom 1/3 choriza. Opakujte s ďalšími 2 vrstvami, končiac chorizom. Posypeme čili práškom.

Pečieme v predhriatej rúre, kým sa syry nerozpustia a bublajú, asi 8 minút. Vyberte z rúry a na vrch dajte paradajky, koriandro a soľ. Podávajte ihneď.


Queso Fundido

Existuje niečo také ako príliš veľa syra ?! Carlos Macias si to s týmto receptom Queso Fundido rozhodne nemyslí! Panvica z mazľavého taveného syra s pikantnou sobrasadou spolu s domácimi tortillami a salsou z pálenej paradajky Roccbox z neho urobí znova a znova.

1. Na tortilly

- V miske rukami zmiešajte všetky suché suroviny. Pridajte maslo a premiešajte a stláčajte rukou, kým sa úplne nezmieša so suchými prísadami. Malo by to vyzerať a cítiť sa ako mokrý piesok.

- Pridajte mlieko a vodu a miešajte, kým sa nevytvorí cesto. Cesto položte na čistý povrch a vypracujte hladké cesto. Asi 5 minút.

- Cesto prikryte a nechajte 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.

- Porcie na 1 oz (25 g) kúsky a tvarovať guľky. Vložte ich na podnos a nechajte pôsobiť 5-10 minút.

- Povrch poprášime múkou a pomocou valčeka cesto rozvaľkáme na tortilly s priemerom 6 palcov (15 cm).

- Pracujte jednu tortillu naraz, sklopte na pomúčenú kôru Roccbox a potom vložte do horúcej rúry a pečte 10- 20 sekúnd. Budete vedieť, že sú uvarené, keď prebublávajú a nafukujú sa.

- Uvarené tortilly nechajte prikryté utierkou vo vnútri tortillera alebo hrnca s pokrievkou.

2. Na paradajkovú salsu

- Paradajky vložte do liatinovej panvice alebo plechu. Cibuľu nakrájame na štvrtiny a vložíme do panvice s paradajkami. Všetko musí byť ploché, nič na sebe.

- So zapnutým Roccboxom pražte, kým sa nedosiahne dobrá úroveň zuhoľnatenia. Vyberte panvicu z rúry, otočte paradajky a cibuľu, pridajte čili papričky a cesnak a z druhej strany opečte.

- Všetko pridajte do paličky a roztlačte na hrubú salsu. Podľa chuti okoreníme.

3. Na Queso Fundido (použite liatinovú panvicu s priemerom 28 palcov):

- Na panvicu pridajte pokrájanú cibuľu a štipku soli. Hodíme a varíme v Roccboxe na miernom ohni asi 8 minút, pričom pravidelne premiešame. Odstavíme a vymažeme panvicu.

- Na zostavenie začnite s polovicou karamelizovanej cibule, potom pridajte zmes syra a rezervujte si fetu. Lyžicou po lyžičkách po sobrasade a zakončite zvyšnou cibuľkou a paprikou.

- Roccbox otočte späť na vysoký oheň a queso fundido roztopte asi 2-3 minúty.

- Vyberte a dokončite rozpadnutím na fetu a podávaním s teplými tortillami a paradajkovou salsou.


  • Syr Oaxaca: je to skvelý taviaci syr, ktorý je veľmi podobný mozzarelle. Nájdite to v syrovej uličke vedľa ostatných mexických syrov, napríklad Queso Fresco. Ak ho nemôžete nájsť, mozzarella bude skvelou náhradou.
  • Zelené čili na kocky: toto sú mierne možnosti. Ak hľadáte viac tepla, pokojne použite jalapeno a restujte ho na cibuľke. Alebo použite iné Čile podľa výberu.
  • Pico de Gallo: toto je robustná salsa, ktorá je skvelá ako poleva na queso. Tu je môj domáci recept, ktorý vždy používam: Pico de Gallo.
  • Predhriať ton rúra do 400 ℉.
  • Uvarte chorizo vo veľkej rúre bezpečnej panvici na strednom ohni. Kým sa varí chorizo, rozlomte ho. Namiesto toho, aby ste z chorizo ​​vypustili akýkoľvek tuk, chyťte papierovú utierku a odstráňte časť prebytočného tuku.
  • Potom, čo sa chorizo ​​uvarí, pridajte na kocky nakrájanú zelenú papriku a cibuľu a varíme, kým cibuľa nezmäkne a nie je priesvitná.
  • Top varenú zmes chorizo ​​s nastrúhaným syrom.

Tip: Vyberte asi 2 polievkové lyžice choriza z panvice, aby ste ušetrili a ozdobili vrch queso po upečení **


Queso Fundido s Chorizom a Rajasom

1. Praženie poblano čili. Poblanos opekajte na otvorenom plameni alebo na plechu na pečenie 4 palce pod veľmi horúcim brojlerom a pravidelne otáčajte, kým nie je koža rovnomerne pľuzgierovaná a sčernená, asi 5 minút pre otvorený plameň, asi 10 minút pre brojlera. Dávajte pozor, aby ste nespálili mäso - iba kožu. Prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme 5 minút odstáť. Stierajte sčernalú šupku, potom vytiahnite alebo vystrihnite stonky a lusky semien. Chilli papričku otvorte a rýchlo opláchnite, aby ste odstránili zatúlané semená a väčšinu kúskov kože. Nakrájajte na ¼ palcové široké pásy asi 2 palce dlhé.

2. Zmes chorizo-poblano. Na stredne veľkej panvici (najlepšie nelepivej) uvaríme chorizo ​​na strednom ohni za stáleho miešania, aby sa rozdrvili všetky zhluky, až do polovice varenia, asi 5 minút. (Keď sa chorizo ​​zahrieva, malo by poskytnúť dostatok tuku na uvarenie mäsa, ak sa vám zdá zmes suchá, pridajte trochu oleja.) Pridajte cibuľu a za stáleho miešania varte, kým cibuľa nie je zlatistá a chorizo ​​hotové, asi 10 minút. . (Ak zmes vyzerá veľmi mastne, sceďte.) Vmiešajte prúžky poblana, ochuťte a dochuťte soľou, ak si myslíte, že zmes nejakú potrebuje.

3. Dokončenie queso fundido. Posypeme syrom. Pomaly a neustále miešajte, kým sa neroztopí - príliš dlho na horúčave a syr bude tvrdý, mastný a vláčny. Ihneď nalejte do teplej servírovacej misky (ideálne je malé fondue jedlo s čajovou sviečkou nižšie). Posypte rozdrobeným oreganom a bez váhania podávajte v sprievode teplých tortíl.


Často kladené otázky

Môžem použiť španielske chorizo? Môžete –, ale naozaj to nebude rovnaké. Mexické chorizo ​​sa varí domäkka a pekne sa primiešava do taveného syra, španielske chorizo ​​je však vyliečené a aj keď je nakrájané nadrobno, každému sústu dodá žuvaciu textúru.

Môžem vynechať cibuľu a papriku? Iste – niekoľko autentických receptov Queso Fundido obsahuje iba chorizo ​​a syr.

Čo je syr Oaxaca? Je to bežne používaný mexický syr, textúrou podobný čerstvej mozzarelle. Aj keď sa po roztavení stáva vláčnym, je v skutočnosti považovaný za polotvrdý syr. Má podobnú chuť ako syr Monterey Jack, ale nie je vyzretý. Syr Oaxaca nájdete v mnohých supermarketoch.

Môžem toto jedlo urobiť vopred? Áno –, môžete orestovať chorizo ​​a zeleninu a dochutiť syrom. Potom dajte do chladničky, kým nebudete pripravení piecť. Pred pečením nechajte panvicu odpočívať 30 minút pri izbovej teplote.

Môžete si vychutnať tieto ďalšie recepty inšpirované kaviarňou The Edgewater Café:

pevné srdce srdce pevná ikona


  • 1 stredne veľká maslová tekvica (asi 2 1/4 libry), rozpolená a naočkovaná
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • 1 lyžica extra panenského olivového oleja
  • 1 veľká sladká cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 1 lyžica čili prášku
  • ¼ čajovej lyžičky čipsového prášku chipotle alebo kajenského korenia
  • 8 uncí ostrý syr Cheddar, strúhaný
  • 8 uncí, strúhaný syr Monterey Jack
  • ⅔ šálky pico de gallo alebo čerstvej salsy, scedenej
  • 2 lyžice nakrájaného čerstvého koriandra
  • 2 lyžice opekaných pepitas

Rúru predhrejte na 400 stupňov F. Plech vyložte papierom na pečenie.

Na pripravenú panvicu položte squash rezanou stranou nadol. Pečieme do mäkka, 50 minút až 1 hodinu. Otočte a nechajte mierne vychladnúť. Naberte mäso do kuchynského robota a pridajte soľ. Pyré do hladka. Odmerajte 2 šálky pyré (zvyšnú tekvicu si nechajte na ďalšie použitie). Odložiť.

Medzitým v strednom hrnci zmiešajte olej a cibuľu. Prikryte a varte na strednom ohni za častého miešania 10 minút. Odkryte a pokračujte vo varení, kým cibuľa nie je veľmi mäkká a opečená, ďalších 8 až 10 minút, znížte teplotu a podľa potreby pridajte 1 polievkovú lyžicu vody naraz, ak cibuľa začne hnednúť príliš rýchlo. Vmiešajte čili prášok a chipotle (alebo kajenské). Odstráňte z tepla, prikryte a nechajte stáť 10 minút.

Keď je tekvica hotová, znížte teplotu v rúre na 350 stupňov. Strednú liatinovú panvicu (10 palcov) natrite sprejom na varenie.

Hodte Cheddara a Montereyho Jacka do veľkej misy. 1 šálku syrov vmiešajte do vyhradeného tekvicového pyré. Asi polovicu zvyšného syra rozotrieme na pripravenú panvicu. Navrch dajte patizón. Na tekvicu rozložíme polovicu karamelizovanej cibule. Navrch dajte zvyšný syr a cibuľu.

Pečieme, kým sa syr neroztopí a nebude bublať po okrajoch, asi 20 minút. Nechajte 10 minút vychladnúť. Navrch dajte pico de gallo (alebo salsu), koriander a pepitas.

Aby ste to urobili vopred: Ponorte do chladničky (kroky 1-5) až na 6 hodín. V kroku 6 pečte 25 až 30 minút.


Ingrediencie, ktoré potrebujete

Na tento recept môžete jednoducho použiť chorizo, ak ste si však chceli pripraviť a vegetariánske queso fundido verzia, namiesto chorizo ​​môžete použiť huby a papriku poblano.

  • Strúhaný syr. Môžete použiť syr Monterey Jack, syr Oaxaca, Asadero, Manchego a/alebo syr Chihuahua.
  • Mexické chorizo.
  • Huby. Crimini, portobello alebo váš obľúbený.
  • Chipotle prášok. Môžete tiež použiť ancho chili prášok (v závislosti od požadovanej teploty)
  • Pečená poblano paprika. Môžete ich vložiť do rúry, kým nezčernejú, alebo použiť kuchynskú baterku.
  • Nakrájaný koriander.
  • Limetkové kliny.

Queso Fundido con Chorizo

Stručne povedané, syry a chorizo ​​sú hlavnými hráčmi v tejto panvici roztavenej lásky, takže syry boli našťastie Roth a zaslúžene si zaslúžili pozornosť. Smotanovo jemnú Fontinu som skombinoval s karamelizovaným a orieškovým Grand Queso a skončil s maslovým Havarti. Ach la la la la. Syry obalili veľmi pekné restované mexické chorizo.

Keď som to robil druhýkrát, zmenil som mierne obyčajný Havarti na verziu Roth Jalapeno, aby som ešte viac zvýšil úroveň tepla. Neviem, čo sa mi páčilo viac - druhá verzia s Jalapeno Havarti bola pikantnejšia, ale nie príliš horúca. Pred konečným rozhodnutím sa budem musieť pokúsiť znova obe verzie, pretože som oddaný profesionál a až príliš si vás vážim, aby som to hádal.

Keď sa syr rozpustí v pive na panvici, môže pôsobiť trochu husto - a keď pridáte chorizo, nemusí sa zdať, že sa rovnomerne zapracuje. Nebojte sa, syr a chorizo ​​premiešajte najlepšie, ako môžete, a potom preneste do pekáča. V rúre sa všetko rozpustí a bude bublať a hnednúť a bude hladké a krásne. Len sa uistite, že sú vaše tortillové lupienky (alebo čokoľvek iné, čo používate na naberanie tohto zlata) pripravené, pretože tento dip chcete jesť horúci.

Nabudúce by som to mohol skúsiť so sušeným španielskym chorizom nakrájaným na veľmi malé kocky a rýchlo restovaným na panvici, aby získal chuť.

Ďakujem Rothovi za sponzorovanie tohto blogového príspevku a za to, že mi umožnil vyvinúť recepty s ich úžasnými syrmi.


Zhrnutie receptu

  • 1 čerstvé chorizo ​​(asi 4 unce)
  • 1 čajová lyžička repkového oleja
  • 1/2 šálky čerstvých alebo rozmrazených mrazených kukuričných jadier
  • 1/2 stredne veľkého Anaheimského čile alebo 1 jalape & ntildeo, naočkované a tenké plátky naprieč
  • Košér soľ
  • 2 šálky nastrúhaného syra Monterey Jack
  • 1 šálka strúhaný syr čedar ostrý
  • Tortilla chipsy alebo teplé kukuričné ​​tortilly, na servírovanie

Rúru predhrejeme na 400 ° C. Na plechu s okrajom opečte chorizo ​​asi 15 minút, kým nezhnedne a neprepečie. Necháme vychladnúť, potom nahrubo nasekáme.

Na malej panvici rozpálime olej. Pridajte kukuricu a čile a varte na miernom ohni, kým nezhnednú, asi 3 minúty. Odstavíme z ohňa a vmiešame chorizo. Ochutíme soľou.

6-palcovú liatinovú panvicu alebo malú smaltovanú liatinovú panvicu nastriekajte sprejom na varenie s rastlinným olejom. Panvicu zohrievajte v rúre 5 minút, kým nie je horúca. Na panvici posypte polovicu Monterey Jack a čedaru, nalejte zmes chorizo ​​a posypte zvyšným syrom. Pečieme asi 5 minút, kým sa syr neroztopí a nebude bublinkovať po okraji. Podávame naraz, s tortillovými lupienkami.


Pozri si video: Cheese Fondue. Basics with Babish (August 2022).