Iné

Haute Cuisine z juhozápadnej fúzie sa pripája k scéne LA Truck Truck

Haute Cuisine z juhozápadnej fúzie sa pripája k scéne LA Truck Truck


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In-Fusion Truck šéfkuchára Scotta Perssona ponúka gurmánske jedlá za ceny rýchleho občerstvenia

Šéfkuchár Scott Persson sa pripája k radu ďalších šéfkuchárov celebrít, ako je Andrew Zimmern, ktorý nedávno predstavil jedáleň AZ, a v októbri vyrazí do ulíc Los Angeles s vlastným nákladným autom na potraviny In-Fusion Truck. .

Scott Persson, ktorý bol osobným šéfkuchárom Eltona Johna, Celine Dion a bývalého prezidenta Jimmyho Cartera, a jeho manželky Deeanne Perssonovej v spolupráci s Bennym Dorom, bankárom z Wall Street, a Robinom Cremeensom z LLS Management INC. Juhozápadná fúzna kuchyňa v jeho novom mobilnom podniku.

In-Fusion Truck ponúka lacné jedlá, ako napríklad In Fusionada (pomaly varené bravčové mäso Adobo s avokádovým krémom), krvavé mary tacos a In Salada (detský špenát a quinoa šalát so syrom oaxeca a hubami shimeji).

Nikki Maniscalco je mladšou spisovateľkou denníka The Daily Meal. Sledujte ju na Twitteri @NikkiMarie2116


  • 1 Fono
  • 2 Historio
  • 3 HalaloRegionaj kuirartoj
    • 5.1 Sudokcidenta regiono
    • 5.2 Nordorienta regiono
    • 5,3 Centra regiono
    • 5.4 Orienta regiono
    • 5,5 Sudorienta regiono
    • 10,1 pefplado
    • 10,2 Ĉatnio
    • 10.3 Desertoj
    • 10.4 Trinkaĵoj

    Rizo estas la ĉefbazmanĝaĵo de bangladeŝaj homoj kaj ĝi estas servita kun larĝa gamo de kuiras. Noblegaj bangladeŝaj pladoj elmontras fortajn aromajn gustojn kaj ofte inkludas ovojn, terpomojn, tomatojn kaj melongenojn. Gamo da spicoj kaj herboj, kune kun mustardoleo kaj hinda butero, estas uzitaj en bangladeŝa kuirado. La ĉefkonduktilo panumas estas naano, potroto, roti, bakarkhani kaj luki. Legomstufaĵo estas la dua plej grava bazmanĝaĵo kiu estas servita kun rice/porota/luchi. Naše hlavné bazény, bazény a zariadenia, lacné ubytovanie, gastronómie a gastronómie. Gravaj fiŝaj pladoj inkluzivas ilish (hilsa ), pabdan (buterfiŝo), rui (rohu), pikdolorcindron (panga anariko), kitol (klaŭnotranĉilfiŝo), magur (promenigante anarikon), bhetki (baramundi) kaj tilapian. Viandkonsumo inkludas bovaĵon, ŝafidon, cervoviandon, kokidon, anason, kolombidon kaj koel. Legompladoj, aŭ pistis ( bhorta), bolis ( sabji), aŭ foli-bazita ( priehyb ), estas vaste servitaj. Marmanĝaĵo kiel ekzemple omaroj kaj salikokoj ankaŭ estas ofte ĝenerala.

    Frandaĵa pulao estas servita dum festenoj kaj festivalaloj. Malsamaj specoj de bengala biriani kaj pulao inkludas Kachi (ĵafaĵo), Tehari (bovaĵo), Ilish kaj Murg (kokido). Malsamaj specoj de kabab'oj inkludas shikh, reshmi, Ŝaŝlikon, tikkan kaj shami. Väčšina krajín, ktoré môžu opustiť svoju krajinu, prerušiť prácu a zariziť rizkukoj ( pitha ) halis halwa kaj dolĉaĵoj faritaj de fruktoj kaj dolĉigitan fromaĝon. Tieto veľké množstvo konzistentných kiel la nacia trinkaĵo kaj ofertita al gastoj kiel gesto de bonvenigo. Populárne etmanĝaĵoj inkludas Samosojn, pakorajn, jhalmuri (senspira rizo miksita kun diversaj spicoj), pithan (rizkukoj), kaj bulkon. La phuchka kaj "chotpoti" estas gravaj stratmanĝaĵoj. La Chittagong Montetaj Terpecoj en sudorienta Bangladeŝa trajta bambupafkuirarto. Bangladeŝo ankaŭ estas la kvina plej granda produktanto de la monda de tropikaj fruktoj.


    Obsah

    Zrná

    Zrná boli jednou z najdôležitejších zložiek kórejskej stravy. Počiatočné mýty o základoch rôznych kráľovstiev v Kórei sa sústreďujú na zrná. Jeden základný mýtus sa týka Jumonga, ktorý dostal jačmenné semená od dvoch holubíc, ktoré mu matka poslala po zriadení kráľovstva Goguryeo. [4] Ďalší mýtus hovorí o troch zakladajúcich božstvách ostrova Jeju, ktoré mali byť zosobášené s tromi princeznami Tamny a božstvá priniesli semená piatich zŕn, ktoré boli prvými vysadenými semenami, čo sa stalo prvým príkladom poľnohospodárstva. . [5]

    V predmodernej dobe boli zrná ako jačmeň a proso hlavnými sponkami a boli doplnené pšenicou, cirokom a pohánkou. Ryža nie je pôvodnou plodinou v Kórei a proso bolo pravdepodobne preferovaným obilím pred pestovaním ryže. Ryža sa stala zrnom voľby v období troch kráľovstiev, najmä v kráľovstvách Silla a Baekje v južných oblastiach polostrova. Ryža bola v Sille tak dôležitým tovarom, že sa používala na platenie daní. Čínsko-kórejské slovo pre „daň“ je zložený znak, ktorý používa znak pre ryžovú rastlinu. Preferencia ryže eskalovala do obdobia Joseon, keď sa objavili nové metódy pestovania a nové odrody, ktoré by pomohli zvýšiť produkciu. [6]

    Keďže ryža bola pri prvom príchode do Kórey neúmerne drahá, zrno bolo pravdepodobne zmiešané s inými zrnami, aby sa ryža „natiahla“, ale stále sa to robí v jedlách, ako napr. boribap (ryža s jačmeňom) a kongbap (ryža s fazuľou). [7] Biela ryža, ktorá je ryžou bez odstránených otrúb, je od zavedenia do kuchyne preferovanou ryžou. Najtradičnejším spôsobom varenia ryže je varenie v železnom hrnci nazývanom a sot (솥) alebo musoe sot (무쇠 솥). Tento spôsob varenia ryže siaha prinajmenšom do obdobia Goryeo a tieto hrnce sa dokonca našli aj v hrobkách z obdobia Silla. The sot sa používa dodnes, takmer rovnakým spôsobom ako v minulých storočiach. [8]

    Ryža sa používa na výrobu niekoľkých predmetov mimo tradičnej misky obyčajnej bielej ryže. Bežne sa melie na múku a používajú sa na výrobu ryžových koláčov tzv tteok vo viac ako dvesto odrodách. Tiež sa varí do šišky (juk) alebo kaša (mieum) a zmiešajte s iným zrnom, mäsom alebo morskými plodmi. Kórejčania tiež vyrábajú množstvo ryžových vín, a to vo filtrovanej aj nefiltrovanej verzii. [8]

    Strukoviny

    Strukoviny sú významnou plodinou v kórejskej histórii a kuchyni podľa najstarších konzervovaných strukovín nachádzajúcich sa na archeologických náleziskách v Kórei. [9] [10] Výkop v lokalite Okbang, Jinju, provincia Južný Kjongsang naznačuje, že sója bola pestovaná ako potravinová plodina cca 1 000 - 900 pred n. L. [11] Robia sa z nich tofu (dubu), zatiaľ čo sójové klíčky sú dusené ako zelenina (kongnamul) a celé sójové bôby sú ochutené a podávané ako príloha. Vyrába sa z nich aj sójové mlieko, ktoré sa používa ako základ pre pokrm z nudlí tzv kongguksu. Vedľajším produktom výroby sójového mlieka je okara (kongbiji), ktorá sa používa na zahustenie dusených pokrmov a kaší. Sója môže byť tiež jednou z fazúľ v kongbap, ktoré sa varia spolu s niekoľkými druhmi fazule a iných zŕn, a sú tiež primárnou zložkou výroby fermentovaných korenín súhrnne označovaných ako jangako sójové pasty, doenjang a cheonggukjang, zvaná sójová omáčka ganjang, pasta z čili papričky alebo gochujang a ďalšie. [12] [13]

    Mungo fazuľa sa bežne používa v kórejskej kuchyni, kde sa jej hovorí nokdu (绿豆, doslova „zelená fazuľa“). Klíčky fazule mungo, tzv sukju namul, sa často podávajú ako príloha, blanšírujú a restujú so sezamovým olejom, cesnakom a soľou. Z mletej fazule mungo sa robí kaša tzv nokdujuk, ktorý sa konzumuje ako výživový doplnok a pomoc pri trávení, najmä pre chorých pacientov. [14] Populárne občerstvenie, bindaetteok (palacinka z mungo) sa vyrába z mletých fazúľ mungo a čerstvých klíčkov z fazule mungo. Škrob extrahovaný z mletých fazúľ mungo sa používa na výrobu priehľadných celofánových rezancov (dangmyeon). Rezance sú hlavnými zložkami japchae (šalátové jedlo) a poháre (krvavá klobása) alebo vedľajšia prísada do polievok a dusených pokrmov. [15] Zo škrobu sa dajú pripraviť aj jedlá podobné želé, ako napr nokdumuk a hwangpomuk. The muk majú nevýraznú chuť, preto sa podávajú ochutené sójovou omáčkou, sezamovým olejom a rozdrobenými morskými riasami alebo inými príchuťami, ako napr. tangpyeongchae. [ 16 ]

    Pestovanie fazule azuki sa datuje do staroveku podľa vykopávok z Odong-ri v Hoeryongu v provincii North Hamgyong, o ktorých sa predpokladá, že sú z obdobia Mumunu (približne 1500-300 pred n. L.). Fazuľa azuki sa zvyčajne konzumuje ako patbap, čo je miska ryže zmiešaná s fazuľou alebo ako náplň a prikrývka na tteok (ryžový koláč) a chleby. Kaša vyrobená z fazule azuki, tzv patjuk, sa bežne konzumuje v zimnom období. Na Dongjinal, kórejský tradičný sviatok, ktorý pripadá na 22. december, Kórejčania jedia donji patjuk, ktorý obsahuje saealsim (새알심), guľa vyrobená z lepkavej ryžovej múky. Podľa starej kórejskej tradície patjuk Verí sa, že má moc odháňať zlých duchov. [17] [18]

    Korenie a korenie

    Koreniny sú rozdelené na fermentované a nefermentované varianty. Medzi fermentované koreniny patrí ganjang, doenjang, gochujang a octy. Medzi nefermentované koreniny alebo korenie patrí červená paprika, čierne korenie, čínske korenie, kordifolia, horčica, chinensis, cesnak, cibuľa, zázvor, pór a jarabina (jarná cibuľka). [19]

    V staroveku sa väčšina mäsa v Kórei pravdepodobne získavala lovom a rybolovom. Staroveké záznamy naznačujú, že chov hospodárskych zvierat sa začal v malom rozsahu počas obdobia troch kráľovstiev. Mäso sa v tomto období konzumovalo pečené alebo v polievkach alebo dusených pokrmoch. Tí, ktorí žili bližšie k oceánom, mohli doplniť svoju stravu o viac rýb, zatiaľ čo tí, ktorí žili vo vnútrozemí, mali stravu obsahujúcu viac mäsa. [20]

    Hovädzie mäso je zo všetkých druhov mäsa najcennejšie, pričom dobytok má v kórejskom dome dôležitú kultúrnu úlohu. Dobytok bol hodnotným ťažným zvieraťom a bol považovaný skôr za služobníctvo než na konzumáciu. Považovali sa tiež za rovnocenných ľudským služobníkom alebo v niektorých prípadoch za rodinných príslušníkov. Dobytok dostal aj vlastný sviatok počas prvého „kravského“ dňa lunárneho Nového roka. Význam hovädzieho dobytka nenasvedčuje tomu, že by Kórejčania jedli veľa hovädzieho mäsa, pretože dobytok bol hodnotený ako bremeno a zabíjanie by znamenalo vážne problémy pri obhospodarovaní pôdy. Bravčové mäso a morské plody boli kvôli tomuto problému častejšie konzumované pravidelnejšie. Budhistická vládnuca trieda v období Goryeo zakázala konzumáciu hovädzieho mäsa. Mongoli upustili od zákazu hovädzieho mäsa v 13. storočí a podporovali výrobu hovädzieho dobytka. Táto zvýšená produkcia pokračovala aj v období Joseon, keď vláda podporovala zvýšené množstvá aj kvalitu hovädzieho mäsa. [21]

    Až v druhej polovici 20. storočia sa hovädzie mäso stalo pravidelným stolovým cestovným. Hovädzie mäso sa dnes pripravuje na mnoho spôsobov, vrátane praženia, grilovania (gui) alebo varením v polievkach. Hovädzie mäso sa dá tiež sušiť na trhane, ako pri morských plodoch, tzv yukpo a eopo. [ 22 ]

    Kuracie mäso zohralo v kórejskej histórii dôležitú úlohu ako proteín, o čom svedčí množstvo mýtov. Jeden mýtus hovorí o narodení Kim Alji, zakladateľa Kimovej rodiny v Gyeongju, ohlásenom plačom bieleho kura. Keďže narodenie zakladateľa klanu vždy ohlasuje zviera s nadprirodzenými vlastnosťami, tento mýtus hovorí o význame kurčiat v kórejskej kultúre. Kuracie mäso sa často podáva pečené alebo dusené so zeleninou alebo v polievkach. Všetky časti kuracieho mäsa sa používajú v kórejskej kuchyni, vrátane žalúdka, pečene a nôh. Mladé kurčatá sú dusené so ženšenom a ďalšími prísadami v liečivých polievkach, ktoré sa jedia počas letných mesiacov na boj proti horúčave samgyetang. Nohy kura, tzv dakbal (닭발), sú často pražené a pokryté horúcim a pikantným gochujang-omáčka na báze a podávaná ako príloha anjualebo prílohu k alkoholickým nápojom, obzvlášť soju. [ 23 ] [ 24 ]

    Bravčové mäso je tiež ďalším dôležitým suchozemským proteínom pre Kóreu. Záznamy naznačujú, že bravčové mäso bolo súčasťou kórejskej stravy už v staroveku, podobne ako hovädzie mäso. [25]

    Pri konzumácii bravčového mäsa sa vyhýbame mnohým jedlám, vrátane zvončeka čínskeho (doraji, 도라지) a koreň lotosu (yonon ppuri, 연뿌리), pretože sa predpokladá, že tieto kombinácie spôsobujú hnačku. V kórejskej kuchyni sa používajú všetky časti ošípaných, vrátane hlavy, čriev, pečene, obličiek atď. Kórejčania tieto časti používajú v rôznych spôsoboch varenia vrátane dusenia, dusenia, varenia a údenia. [23]

    Ryby a morské plody

    Ryby a mäkkýše sú hlavnou súčasťou kórejskej kuchyne, pretože oceány hraničia s polostrovom. Dôkazy z 12. storočia ilustrujú, že obyčajní ľudia konzumovali stravu prevažne z rýb a mäkkýšov, ako sú krevety, mušle, ustrice, mušle a loachy, zatiaľ čo ovce a ošípané boli vyhradené pre vyššiu triedu. [26]

    Obľúbené sú čerstvé aj slané ryby, ktoré sa podávajú surové, grilované, pečené, sušené alebo podávané v polievkach a dusených pokrmoch. K bežným grilovaným rybám patrí makrela, chvost, kroker a tichomorský sleď. Menšie ryby, krevety, chobotnice, mäkkýše a mnohé ďalšie morské plody je možné soliť a kvasiť ako jeotgal. Ryby je možné grilovať buď celé, alebo vo filé ako banchan. Ryby sa často sušia prirodzene, aby sa predĺžilo obdobie skladovania a umožnila preprava na dlhé vzdialenosti. Medzi bežne sušené ryby patrí žltá corvina, ančovičky (myeolchi) a croaker. [26] Sušené ančovičky spolu s kelom tvoria základ bežných polievkových zásob. [27]

    Mäkkýše sa široko konzumujú vo všetkých rôznych druhoch prípravkov. Dajú sa použiť na prípravu vývaru, konzumujú sa surové chogochujang, ktorá je zmesou gochujang a octu, alebo sa používajú ako obľúbená prísada do nespočetných jedál. [28] Surové ustrice a iné morské plody možno použiť na výrobu kimchi na zlepšenie a zmenu chuti. [29] Slané mláďa kreviet sa používa ako dochucovadlo, známe ako saeujeot, na prípravu niektorých druhov kimchi. Veľké krevety sa často grilujú ako daeha gui (대하 구이) [30] alebo sušené, zmiešané so zeleninou a podávané s ryžou. Medzi mäkkýše konzumované v kórejskej kuchyni patrí chobotnica, sépie a chobotnice. [31]

    Zelenina

    Kórejská kuchyňa používa široký sortiment zeleniny, ktorá sa často podáva tepelne neupravená, či už v šaláte alebo v kyslej uhorke, a tiež varená v rôznych dusených pokrmoch, restovaných jedlách a iných teplých jedlách. [32] K bežne používanej zelenine patrí kórejská reďkovka, kapusta Napa, uhorka, zemiaky, sladké zemiaky, špenát, fazuľové klíčky, vňate, cesnak, čili papričky, morské riasy, cukety, huby a lotosový koreň. Niekoľko druhov divých zelených, súhrnne známych ako chwinamul (ako napr Aster scaber), sú obľúbeným jedlom a ďalšou divokou zeleninou, ako sú výhonky papradia papradia (gosari) alebo kórejský koreň zvončeka (doraji) sa tiež zberajú a jedia v sezóne. [33] Liečivé byliny, ako je ženšen, reishi, vlčie bobule, Codonopsis pilosulaa Angelica sinensis, sa často používajú ako prísady pri varení, ako napr samgyetang.

    Liečivé potraviny

    Liečivá výživa (boyangshik) je široká škála špeciálnych jedál pripravovaných a konzumovaných na liečebné účely, najmä počas najhorúcejšieho 30-dňového obdobia v lunárnom kalendári, tzv. sambok. Verí sa, že konzumované teplé jedlá sa obnovia ki, ako aj sexuálna a fyzická výdrž stratená v letných horúčavách [34] [35] Bežne sa konzumuje boyangshik patrí sem: ženšen, kura, pes, mušle, úhor, kapor, kostná dreň, ošípané obličky a čierna koza. Tieto jedlá skupiny ľudí s obľubou konzumujú ako macho, spätne sa tiahnucu aktivitu. [36] [37] [38] [39] [40]

    Psie mäso

    Konzumácia psieho mäsa v dnešnej Kórei siaha do staroveku. Dnes je hlavným plemenom psov chovaných na mäso nureongi (누렁이), sa líši od plemien chovaných pre domáce zvieratá, ktoré Kórejčania môžu chovať vo svojich domovoch. [41] Psie mäso sa zvyčajne konzumuje v letných mesiacoch, buď v pečenej forme, alebo sa pripravuje v polievkach. Najpopulárnejšou z týchto polievok je gaejang-guk (tiež nazývaný bosintang), pikantný guláš, o ktorom sa spotrebitelia domnievajú, že vyrovnáva telesné teplo počas letných mesiacov, priaznivci tohto zvyku tvrdia, že sa to robí preto, aby sa vyvážilo telo. gialebo vitálna energia tela. Verzia z 19. storočia gaejang-guk vysvetľuje, že jedlo sa pripravuje varením psieho mäsa s cibuľkou a čili práškom. Variácie misky obsahujú kuracie a bambusové výhonky. Aj keď sú jedlá v Kórei medzi segmentom populácie stále obľúbené, pes nie je ani zďaleka tak často konzumovaný ako hovädzie, kuracie a bravčové mäso. [34]


    Mestské centrá

    Hlavné mestské oblasti na stredozápade majú výraznú kuchyňu, ktorá sa veľmi líši od kuchyne vidieckych oblastí tohto regiónu, a niektoré väčšie mestá majú reštaurácie svetovej triedy.

    Barberton, Ohio

    Malé priemyselné mesto so silným dedičstvom strednej a východnej Európy, ktoré je súčasťou rozsiahlejšej oblasti Akronu, má kulinársky prínos pod názvom Barberton Chicken, ktoré vytvorili srbskí prisťahovalci, vyprážané na masti a zvyčajne sprevádzané horúcim ryžovým pokrmom, octom a zeleným šalátom hranolky.

    Chicago

    Etnický mix obyvateľov Chicaga viedol k charakteristickej kuchyni reštauračných jedál exkluzívnych pre túto oblasť, ako je talianske hovädzie mäso, Maxwell Street Polish, chicagský párok v rožku, chicagská pizza, kuracie Vesuvio a jibarito, ako aj veľký počet steakových reštaurácií.

    Chicago sa môže pochváliť aj mnohými gurmánskymi reštauráciami, ako aj veľkým počtom obchodov s etnickými potravinami a reštaurácií, predovšetkým mexických, poľských, talianskych, gréckych, indických/pakistanských a ázijských, ktoré sú často zoskupené v etnických štvrtiach. Mnoho z týchto kuchýň sa v Chicagu výrazne vyvinulo. Napríklad grécke syrové jedlo saganaki bolo najskôr flambované pri stole v Greektowne. [9]

    Niekedy sa o kulinárskych trendoch uvažuje ako o pobreží, ale možno je iróniou, že Chicago je vedúcim centrom špičkovej molekulárnej gastronómie v krajine, pravdepodobne kvôli vplyvu Granta Achatza. [10] [11]

    Chicago ako historicky hlavný železničný uzol malo v minulosti prístup k širokému spektru potravín v tejto krajine, takže aj v 19. storočí mohli Chicagoania ľahko nakupovať položky, ako sú živé ustrice [12] a primerane čerstvé krevety. Najstaršia chicagská miska, krevety de Jonghe, bola vynájdená na prelome 20. storočia. Dnes lety na letisko O'Hare prinášajú do Chicaga čerstvé potraviny z celého sveta.

    Cincinnati

    Mesto Queen City je známe svojim menovcom „Cincinnati chili“, omáčkou z mäsa inšpirovanou Gréckom, ktorá sa podáva k špagetám alebo hotdogom. Na rozdiel od chili con carne sa chilli v štýle Cincinnati takmer nikdy nekonzumuje samotné a namiesto toho sa konzumuje „spôsobmi“ alebo na syrových rožkoch, ktoré sú regionálnou variáciou na chilli psíkovi

    Goetta, klobása alebo kaša z bravčového a ovseného mäsa, je v oblasti Greater Cincinnati jedinečná a „rovnako ako ikona kráľovnej mesta“ [13]: 244 ako chilli Cincinnati. Inšpirovala sa tradičnou kašou pripomínajúcou nemeckou roľníckou potravou, ale obsahuje vyšší podiel mäsa na zrno a je hrubšia a vytvára krájateľný bochník. Plátky sú typicky vyprážané ako klobásové karbonátky a podávajú sa na raňajky. [5] V oblasti Cincinnati sa ročne podá viac ako milión libier kozy. [5]

    Mesto má silné nemecké dedičstvo a v okolí nájdete množstvo nemecky orientovaných reštaurácií a menu. Cincinnati Oktoberfest Zinzinnati, každoročná oslava jedla a hudby, ktorá sa koná každý rok v septembri, je druhým najväčším na svete. [14] Taste of Cincinnati, najdlhší festival kulinárskych umení v USA, sa každoročne koná cez víkend Memorial Day. V roku 2014 zorganizovali miestni kuchári a spisovatelia potravín prvý ročník Cincinnati Food & amp Wine Classic, do ktorého sa zapojili šéfkuchári a remeselnícki výrobcovia potravín z tohto regiónu. [15] [16]

    Táto oblasť bola kedysi národným centrom spracovania bravčového mäsa a často sa jej prezývalo Porkopolis, pričom mnohé odkazy na toto dedičstvo v názvoch položiek menu a názvoch potravinových akcií [5] ošípaných sú „obľúbeným symbolom mesta“. [5]

    Bravčové balenie v Cincinnati 1873

    Cleveland

    Početné skupiny prisťahovalcov v Clevelande a demografické demografie majú už dlho dôležitú úlohu pri definovaní kuchyne tejto oblasti. Z etnického hľadiska sa talianske jedlá a niekoľko východoeurópskych kuchýň, najmä poľskej a maďarskej, stali gastronomickými základmi v oblasti Veľkého Clevelandu. Medzi ich prominentné príklady patria cavatelli, rigatoni, pizza, kuracie papriky, plnená kapusta, pierogi a kielbasa, ktoré sú v meste a okolí veľmi obľúbené. [17] Miestne špeciality, ako napríklad bravčové jedlo City Chicken a Polish Boy (naložený klobásový sendvič pochádzajúci z Clevelandu), sú pokrmy určujúce pre kuchyňu, ktorá je založená na výdatnom a lacnom cestovnom. Komerčne Hector Boiardi (alias šéfkuchár Boyardee) začal podnikať v malom Taliansku v Clevelande a v tejto oblasti sídli pán Hero, regionálna franšíza sendvičových obchodov. [17]

    Medzi sladkosti špecifické pre oblasť Clevelandu patrí kokosová tyčinka (v mnohých ohľadoch podobná austrálskemu Lamingtonu). [18] Kokosové tyčinky, ktoré sa nachádzajú v mnohých židovských pekárňach v okolí, sú malé štvorčeky koláčov, ktoré boli namočené v čokoláde a stočené v kokose. [19] V talianskych pekárňach v okolí Clevelandu je variácia koláča Cassata veľmi obľúbená. Táto miestna verzia sa líši od verzií, ktoré sa bežne nachádzajú inde, pretože je vyrobená z vrstiev piškótového koláča a jahôd a potom je poliata šľahačkou. Šéfkuchár celebrít kývol na túto verziu a Mario Batali bol „najlepší koláč Cassata v USA“. [20]

    Columbus

    Oblasť Columbus v Ohiu je domovom a rodiskom mnohých známych reťazcov rýchleho občerstvenia, najmä tých, ktoré sú známe hamburgermi. Wendy's otvorila svoj prvý obchod v Columbuse v roku 1969 a teraz má sídlo v neďalekom Dubline. Sídli tu najstarší americký reťazec hamburgerov, White Castle. Okrem hamburgerov je Columbus známy aj ako German Village, štvrť južne od centra mesta, kde sa podávajú jedlá nemeckej kuchyne, ako sú párky a kuchen. V posledných rokoch čoraz viac prevládajú miestne reštaurácie zamerané na organické, sezónne a lokálne alebo regionálne potraviny, a to najmä v oblasti Short North, medzi centrom mesta a areálom OSU. V meste sa nachádza aj mnoho somálskych reštaurácií, najmä v okolí Cleveland Avenue.

    Columbus je tiež rodiskom známej talianskej reštaurácie Marzetti, ktorá bola otvorená v roku 1896. Majiteľka Teresa Marzetti sa zaslúžila o vytvorenie kastróla s hovädzím mäsom a cestovinami pomenovaného podľa svojho švagra Johnnyho Marzettiho. Obľúbené šalátové dresingy v reštaurácii sa stali základom spoločnosti T. Marzetti, medzinárodného výrobcu a distribútora špeciálnych potravín, so sídlom v Columbuse.

    Detroit

    Medzi špeciality z Detroitu patria párky v rožku na Coney Island, ktoré sa nachádzajú v stovkách pridružených reštaurácií na „Coney Island“. Nesmie sa zamieňať s chilli psom, coine sa podáva s omáčkou z mletého hovädzieho mäsa, nakrájanou cibuľou a horčicou. Coney Special má dodatočnú polevu z hovädzieho mäsa. Často sa podáva s hranolkami. Spisovatelia jedál Jane a Michael Sternovci označujú Detroit za jediné „miesto, kde začať“ pri určovaní „najlepších Coney ostrovov v krajine“. [13]: 233

    Detroit má tiež svoj vlastný štýl pizze, hrubozrnný obdĺžnikový typ ovplyvnený sicílskou kuchyňou, ktorý sa nazýva hranatá pizza. Medzi ďalšie potraviny z Detroitu patrí omáčka na zips, podávaná na steakoch, trojposchodový sendvič Dinty Moore, hovädzie mäso z konzervy vrstvené šalátom, paradajkovým a ruským dresingom a čínsko-americké jedlo tzv. warr shu gai alebo kuracie mäso bez mandlí.

    Oblasť Detroitu má mnoho veľkých skupín prisťahovalcov. Početná arabsky hovoriaca populácia žije na predmestí Dearborn, kde sídlia mnohé libanonské predajne. Detroit má tiež značný počet gréckych reštaurátorov. Región je teda popretkávaný mnohými stredomorskými reštauráciami a typické jedlá ako gyros, hummus a falafel nájdete v mnohých bežných obchodoch s potravinami a reštauráciách.

    V tomto regióne je prominentné aj poľské jedlo, vrátane obľúbených jedál, ako sú pierogi, boršč a pączki. Pekárne sústredené v poľskej enkláve Hamtramck v štáte Michigan v meste sú oslavované za svoje pączki, obzvlášť v Tučný utorok.

    Čínske reštaurácie v oblasti Detroit podávajú kuracie mäso bez mandlí, [21] regionálne čínsko-americké jedlo pozostávajúce z otlčených vyprážaných kuracích pŕs bez kostí podávaných nakrájaných na šalátovom lôžku s omáčkou s príchuťou kuracieho mäsa a strúhanými mandľami. [22]

    V neďalekom Ann Arbor sa do čerstvo upečeného vrecka pita podáva Chipati, hodený šalát, na boku s „tajnou“ chipati omáčkou. Pôvod Chipatiho si nárokujú Pizza Bob's na ulici S. State St. a Pizza House na kostole St.

    Indianapolis

    Indianapolis osídlili predovšetkým Američania britského pôvodu a írski a nemeckí prisťahovalci, takže väčšina mestského jedla čerpá z týchto vplyvov. Väčšina jedla sa považuje za „klasickú americkú kuchyňu“. K neskorším prisťahovalcom patrilo mnoho Židov, Poliakov, Východoeurópanov a Talianov, ktorí všetci ovplyvňovali miestne jedlo. Dve z najvýraznejších jedál v meste sú sendvič z bravčovej panenky a koláč zo smotanového krému.

    Na miestne potraviny začína vplývať aj rýchlo rastúca imigrantská populácia z miest ako Mexiko a India. Táto oblasť ponúka mnoho rozmanitých miestnych etnických reštaurácií, ako aj národne a medzinárodne známych reštaurácií. Indy je tiež domovom mnohých miestnych krčiem.

    Kansas City

    Kansas City je dôležité stredisko na grilovanie a spracovanie mäsa s výrazným grilovacím štýlom. Metropolitná oblasť Kansas City má viac ako 100 reštaurácií s grilom [ potrebná citácia ] a vyhlasuje sa za „svetové hlavné mesto grilovania“. Spoločnosť grilovania v Kansas City šíri svoj vplyv po celom svete prostredníctvom svojich noriem pre grilovacie súťaže. Najstaršia nepretržite fungujúca grilovacia reštaurácia je Rosedale Barbecue blízko centra Kansas City. Ďalšími obľúbenými grilovacími reštauráciami sú Gates Bar-B-Q, Oklahoma Joe's a Arthur Bryant's. Arthur Bryant's aj Gates Bar-B-Q predávajú fľaškové verzie svojich grilovacích omáčok v reštauráciách a špecializovaných predajniach v okolitých oblastiach.

    Mansfield, Ohio

    Mansfield je domovom dvoch známych potravinárskych spoločností. Isaly Dairy Company (AKA Isaly's) bola sieť rodinných mliekarní a reštaurácií, ktorú založil William Isaly na začiatku 20. storočia až do 70. rokov minulého storočia. Je známa výrobou zmrzliny Klondike Bar a je propagovaná sloganom „Čo by ste urobili pre Bar Klondike? “. Stewart's Restaurants je reťazec koreňových stánkov na pivo, ktorý v Mansfielde založil Frank Stewart v roku 1924 a je známy svojou ponukou prémiových nápojov Stewart's Fountain Classics, ktoré sa v súčasnosti predávajú po celom svete.

    Milwaukee

    Nemeckí prisťahovalci osídlili Milwaukee. Kyslá kapusta, bratwurst a pivo, ako aj ďalšie tradičné nemecké obľúbené jedlá sú naďalej obľúbené v domácnostiach, ako aj v známych nemeckých reštauráciách v Milwaukee. Milwaukee ponúka aj pestrý výber ďalších etnických reštaurácií.

    Obľúbený sendvič pre milwaukeejcov a wisconsinitov, ktorý sa podáva pod rôznymi názvami, pozostáva zo spratka (často motýľa položeného na plocho) na hamburgeri v kaiserovej rolke.

    Mrazený puding je miestnym obľúbeným v meste Cream City a v jeho okolí nájdete množstvo konkurenčných stánkov. [23]

    Syrové tvarohy sú ďalším obľúbeným miestom a vyprážané si tiež pochutia na Wisconsinite.

    Tiež známy ako Brew City [23], Milwaukee je domovom mnohých pivovarov a tradičného a nominálneho sídla národných značiek piva. [24] [25]

    Minneapolis a Svätý Pavol

    Minneapolis a Saint Paul ponúkajú rozmanitú škálu kuchýň ovplyvnených mnohými skupinami prisťahovalcov a kuchármi, ktorí sledujú trendy väčších miest. Aj keď sa domáce cestovné v rôznych etnických skupinách a ich kultúre výrazne líši, historicky bola celková väčšina Minnesotanov európskeho pôvodu, mnohé z nich mali poľnohospodárske vzdelanie a mnohé domáce jedlá to stále odrážajú. Pohodové potraviny, ako napríklad horúce a výdatné polievky, to stále odrážajú. a dusené mäso, mäso a zemiaky sa bežne podávajú. Mnoho Minnesotanov sa hlási k škandinávskemu dedičstvu a napriek tomu, že ikonické jedlá ako lefse a lutefisk sa bežne podávajú doma, ako aj kostolné hody a spoločenské stretnutia, niekoľko reštaurácií ponúka tieto položky. Ďalšou obľúbenou položkou v Minnesote je divoká ryža, ktorú domorodí Američania zhromažďujú v oblasti jazier už celé stáročia. Na jeseň sa Twin City spájajú s Green Bay, Wisconsin, tradíciou susedskej booyah, kuchyňou a kultúrnym podujatím s množstvom porcií surovín v dusených pokrmoch. Jedna poznámka, Minneapolis a Saint Paul boli priekopníkmi Jucy Lucy (alebo „Juicy Lucy“), hamburgeru s jadrom taveného syra.

    Americké reštaurácie v Twin Cities ponúkajú široké spektrum možností a štýlov, od malých hostí, ktorí ponúkajú jednoduché grilované jedlá s krátkou objednávkou, typické športové bary a desaťročia staré večerné kluby až po špičkové steakové reštaurácie a reštaurácie, ktoré podávajú novú americkú kuchyňu s využitím miestnych plodín. prísady. Väčšinu druhov americkej regionálnej kuchyne nájdete v reštauráciách v Twin Cities. Grilovacie reštaurácie v tejto oblasti väčšinou ponúkajú kombináciu rôznych regionálnych štýlov tohto druhu varenia.

    Nemci tvoria väčšinu etnického dedičstva štátu a autentickú nemeckú kuchyňu nájdete v Glockenspiel v Saint Paul, Gasthaus Bavarian Hunter v neďalekom Stillwater a v Black Forest Inn a Gasthof zur Gemutlichkeit, ktoré sa nachádzajú v Minneapolise. Posledná menovaná reštaurácia je v severovýchodnej komunite Minneapolisu, ktorá je tiež domovom prosperujúcich českých, poľských, ukrajinských a ďalších východoeurópskych reštaurácií, ako sú Jax Café, Kramarczuk's, Mayslack's a Nye's Polonaise, ktoré prepožičiavajú tejto oblasti charakter a kúzlo starého sveta. Twin Cities sa môžu pochváliť aj autentickými francúzskymi, írskymi, talianskymi a ruskými reštauráciami. Španielske tapas reštaurácie existujú, ale sú viac trendy ako pocta. V Twin Cities sú pizzerie skôr americké ako rustikálne talianske (aj keď také existujú a ponúkajú vynaliezavé recepty.)

    Autentické mexické a tex-mexické reštaurácie sú v Twin Cities veľmi obľúbené, pretože v Saint Paul a Minneapolis existujú hispánske štvrte. Mnoho podnikateľov vzalo autentickú mexickú kuchyňu aj na predmestie. Latinskoamerickí dodávatelia sú tiež priekopníkmi svojich domácich kuchýň z Argentíny, Brazílie, Kuby, Ekvádoru, Peru a Západnej Indie, ktoré ponúkajú medzi možnosťami stravovania autentické churrasco a ceviche.

    V ázijskej kuchyni spočiatku dominovali čínski kantonskí prisťahovalci, ktorí slúžili amerikanizovaným obetiam. V roku 1883 Woo Yee Sing a jeho mladší brat Woo Du Sing otvorili kaviareň Canton v Minneapolise, prvú čínsku reštauráciu v Minnesote. [26] [27] Autentické ponuky sa začali vo vplyvnej kaviarni Nankin, ktorá bola otvorená v roku 1919 [28], a mnoho nových čínskych prisťahovalcov túto kuchyňu čoskoro prenieslo do partnerských miest a na predmestia. Autentická čínska kuchyňa z provincií Hunan a Szechaun a z Pekingu, Šanghaja a Taiwanu je relatívne nová. Kuchyňa Japonska je prítomná od otvorenia vôbec prvej japonskej reštaurácie v tejto oblasti, Fuji Ya v roku 1959. Od tej doby sa čoraz častejšie stretávajú aj sushi a teppanyaki reštaurácie. V 70. rokoch minulého storočia boli v partnerských mestách veľký príliv imigrantov z Kambodže, Laosu, Thajska a Vietnamu z juhovýchodnej Ázie. Mestské oblasti teraz šíria vietnamské obchody s rezancami a thajské reštaurácie s kari. Od roku 1976 Supenn Supatanskinkasem (teraz Harrison) varí a podáva thajské jedlá prostredníctvom svojho stánku na veľtrhu v Minnesote, kaviarne Siam a reťazca thajských reštaurácií Sawatdee. Vďaka jej vytrvalosti a úspechu ostatní otvorili thajské reštaurácie a v súčasnosti je v celej Minnesote viac ako 100 prevádzok, ktoré ponúkajú thajské jedlo. [29] Cambodian cuisine has also flourished given the large Hmong population familiar with it. Korean restaurants are few, as possibly their dining style and flavors have not been as adopted into the American mainstream. In the Twin Cities suburbs, Oriental buffets are popular for offering different Asian cuisines together. Restaurants offering other cuisines of Asia including those from Afghanistan, India, Nepal and the Philippines are also fairly recent additions to the Twin Cities dining scene and have been well received. Local ingredients are often integrated into Asian offerings, for example Chinese steamed walleye and Nepalese curried bison.

    The Twin Cities are home to many restaurants that serve the cuisines of the Mediterranean and the Middle East. There are numerous Greek restaurants that range from fine dining to casual fast food shops that specialize in gyros. In both Minneapolis and Saint Paul, there exist long established Jewish cafes and delicatessens. Lebanese restaurants have also had a long time presence in both cities.

    Authentic offerings of Arab cuisine, as well as other Middle Eastern cuisines, exist in the Minneapolis/St. Paul Metropolitan area. Egyptian, Iranian (Persian), Kurdish, and Turkish restaurants can be found throughout the Twin Cities.

    Related cuisines from Northeast Africa can also be found throughout the Twin Cities metropolitan area. While restaurants that serve Ethiopian dishes have been in the Twin Cities for decades, more recent immigrants from Somalia have also opened a number of restaurants in Minnesota. [30] Somali cuisine consists of an exotic mixture of native Somali, Ethiopian, Yemeni, Indian, Persian, Turkish and Italian culinary influences. [31]

    In addition, West African immigrants have introduced their own unique cuisine in recent years. There is also a presence of Afro-Caribbean restaurants.

    The University of Minnesota has been a center for food research with inventions such as the Honeycrisp apple. The Minnesota State Fair offers a sampling of many cuisines each year and Twin Citians claim that the all-American Corn Dog and Pronto Pup made their very first appearances there. Additionally, many important agricultural conglomerates, including Cargill, General Mills/Pillsbury, and International Multifoods make their home in Minneapolis-Saint Paul. The Betty Crocker food brand (named after a non-existent housewife) was born there. Several national restaurant chains, such as Buca di Beppo, Famous Dave's and the now defunct Chi-Chi's started in the Twin Cities. Buffalo Wild Wings, Dairy Queen, KarmelKorn Shoppes, Old Country Buffet, Orange Julius and T.G.I. Friday's (a division of Carlson Companies) are also well known chains headquartered in the Twin Cities.

    Omaha

    Omaha has some unusual steakhouses such as the famous Gorat's, several of which are Sicilian in origin or adjacent to the Omaha Stockyards. Central European and Southern influences can be seen in the local popularity of carp and South 24th Street contains a multitude of Mexican restaurants. North Omaha also has its own barbecue style.

    Omaha is one of the places claiming to have invented the reuben sandwich, supposedly named for Reuben Kulakofsky, a grocer from the Dundee neighborhood.

    Bronco's, Godfather's Pizza, and the Garden Cafe are among the chain restaurants that originated in Omaha.

    Omaha also has a thriving local pizza scene, with popular restaurants including Zio's, La Casa and Valentino's. However, Big Fred's and Johnny Sortino's are the two that routinely vie for the title of the best pizza in town.

    Louis

    The large number of Irish and German immigrants who came to St. Louis beginning in the early nineteenth century contributed significantly to the shaping of local cuisine as confirmed by a variety of uses of beef, pork and chicken, often roasted or grilled, as well as a variety of desserts including rich cakes, stollens, fruit pies, doughnuts and cookies. Even a local form of fresh stick pretzel, called Gus's Pretzels, has been sold singly or by the bagful by street corner vendors.

    Mayfair salad dressing was invented at a St. Louis hotel of the same name, and is richer than Caesar salad dressing. St. Louis is also known for popularizing the ice cream cone and for inventing gooey butter cake (a rich, soft-centered coffee cake) and frozen custard. Iced tea is also rumored to have been invented at the World's Fair, as well as the hot dog.

    Although St. Louis is typically not included on the list of major styles of barbecue in the United States, it was recognized by Kingsford as "America’s Top Grilling City" in its second annual list of "Top 10 Grilling Cities." [32] A staple of grilling in St. Louis is the pork steak, which is sliced from the shoulder of the pig and often basted with or simmered in barbecue sauce during cooking. Other popular grilled items include crispy snoots, cut from the cheeks and nostrils of the pig bratwurst and Italian sausage, often referred to as "sah-zittsa," a localization of its Italian name, salsiccia. Maull's is a popular brand of barbecue sauce in the St. Louis area.

    Restaurants on The Hill reflect the lasting influence of the early twentieth century Milanese and Sicilian immigrant community. Two unique Italian-American style dishes include "toasted" ravioli, which is breaded and fried, and St. Louis-style pizza, which has a crisp, thin crust and is usually made with Provel cheese instead of traditional mozzarella cheese.

    A Poor boy sandwich is the traditional name in St. Louis for a submarine sandwich. A St. Paul sandwich is a St. Louis sandwich, available in Chinese-American restaurants. A Slinger is a diner and late night specialty consisting of eggs, hash browns and hamburger, topped with chili, cheese and onion.


    Obsah

    Pre-colonial cuisine

    Morské plody

    Seafood in the United States originated with the Native Americans, who often ate cod, lemon sole, flounder, herring, halibut, sturgeon, smelt, drum on the East Coast, and olachen and salmon on the West Coast. Whale was hunted by Native Americans off the Northwest coast, especially by the Makah, and used for their meat and oil. [1] Seal and walrus were also eaten, in addition to eel from New York's Finger Lakes region. Catfish was also popular amongst native peoples, including the Modocs. Crustacean included shrimp, lobster, crayfish, and dungeness crabs in the Northwest and blue crabs in the East. Other shellfish include abalone and geoduck on the West Coast, while on the East Coast the surf clam, quahog, and the soft-shell clam. Oysters were eaten on both shores, as were mussels and periwinkles. [2]

    Cooking methods

    Early Native Americans utilized a number of cooking methods in early American Cuisine that have been blended with early European cooking methods to form the basis of American Cuisine. Grilling meats was common. Spit roasting over a pit fire was common as well. Vegetables, especially root vegetables were often cooked directly in the ashes of the fire. As early Native Americans lacked pottery that could be used directly over a fire, they developed a technique which has caused many anthropologists to call them "Stone Boilers". They would heat rocks directly in a fire and then add the rocks to a pot filled with water until it came to a boil so that it would cook the meat or vegetables in the boiling water. In what is now the Southwestern United States, they also created adobe ovens called hornos to bake items such as cornmeal bread. Other parts of America dug pit ovens these pits were also used to steam foods by adding heated rocks or embers and then seaweed or corn husks placed on top to steam fish and shellfish as well as vegetables potatoes would be added while still in skin and corn while in-husk, this would later be referred to as a clambake by the colonists. [3]

    Koloniálne obdobie

    When the colonists came to Virginia, Massachusetts, or any of the other English colonies on the eastern seaboard of North America, their initial attempts at survival included planting crops familiar to them from back home in England. In the same way, they farmed animals for clothing and meat in a similar fashion. Through hardships and eventual establishment of trade with Britain, the West Indies and other regions, the colonists were able to establish themselves in the American colonies with a cuisine similar to their previous British cuisine. There were some exceptions to the diet, such as local vegetation and animals, but the colonists attempted to use these items in the same fashion as they had their equivalents or ignore them entirely if they could. The manner of cooking for the American colonists followed along the line of British cookery up until the Revolution. The British sentiment followed in the cookbooks brought to the New World as well. [4]

    In 1796, the first American cookbook was published. [5]

    There was a general disdain for French cookery, even with the French Huguenots in South Carolina and French-Canadians. One of the cookbooks that proliferated in the colonies was The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) by Hannah Glasse, who referred to "the blind folly of this age that would rather be imposed on by a French booby, than give encouragement to a good English cook!" Of the French recipes given in the text, she speaks out flagrantly against the dishes as she "… think[s] it an odd jumble of trash." [6] Reinforcing the anti-French sentiment was the French and Indian War from 1754 to 1764. This created a large anxiety against the French, which influenced the English to force many of the French to move, as in the expulsion of the Acadians from Nova Scotia to Louisiana. The Acadians left a French influence in the diet of those settled in Louisiana, and among the Acadian Francophones who settled eastern Maine and parts of what is now northern Vermont at the same time they colonized New Brunswick. [7]

    Common ingredients

    The American colonial diet varied depending on the settled region in which someone lived. Local cuisine patterns had established by the mid-18th century. The New England colonies were extremely similar in their dietary habits to those that many of them had brought from England. A striking difference for the colonists in New England compared to other regions was seasonality. [8] While in the southern colonies, they could farm almost year-round, in the northern colonies, the growing seasons were very restricted. In addition, colonists' close proximity to the ocean gave them a bounty of fresh fish to add to their diet, especially in the northern colonies. Wheat, however, the grain used to bake bread back in England was almost impossible to grow, and imports of wheat were far from cost productive. [9] [ pochybný - diskutovať ] Substitutes in cases such as this included cornmeal. The Johnnycake was a poor substitute to some for wheaten bread, but acceptance by both the northern and southern colonies seems evident. [10]

    As many of the New Englanders were originally from England, game hunting was useful when they immigrated to the New World. Many of the northern colonists depended upon their ability to hunt, or upon others from whom they could purchase game. Hunting was the preferred method of protein consumption (as opposed to animal husbandry, which required much more work to defend the kept animals against Native Americans or the French).

    Livestock and game

    Commonly hunted game included deer, bear, buffalo, and wild turkey. The larger muscles of the animals were roasted and served with currant sauce, while the other smaller portions went into soups, stews, sausages, pies, and pastries. [11] In addition to game, colonists' protein intake was supplemented by mutton. The Spanish in Florida originally introduced sheep to the New World, but this development never quite reached the North, and there they were introduced by the Dutch and English. The keeping of sheep was a result of the English non-practice of animal husbandry. [12] The animals provided wool when young and mutton upon maturity after wool production was no longer desirable. [13] The forage-based diet for sheep that prevailed in the Colonies produced a characteristically strong, gamy flavor and a tougher consistency, which required aging and slow cooking to tenderize. [14]

    Fats and oils

    A number of fats and oils made from animals served to cook much of the colonial foods. Many homes had a sack made of deerskin filled with bear oil for cooking, while solidified bear fat resembled shortening. Rendered pork fat made the most popular cooking medium, especially from the cooking of bacon. Pork fat was used more often in the southern colonies than the northern colonies as the Spanish introduced pigs earlier to the South. The colonists enjoyed butter in cooking as well, but it was rare prior to the American Revolution, as cattle were not yet plentiful. [15]

    Alcoholic drinks

    Prior to the Revolution, New Englanders consumed large quantities of rum and beer, as maritime trade provided them relatively easy access to the goods needed to produce these items. Rum was the distilled spirit of choice, as the main ingredient, molasses, was readily available from trade with the West Indies. Further into the interior, however, one would often find colonists consuming whiskey, as they did not have similar access to sugar cane. They did have ready access to corn and rye, which they used to produce their whiskey. [16] However, until the Revolution, many considered whiskey to be a coarse alcohol unfit for human consumption, as many believed that it caused the poor to become raucous and unkempt drunkards. [17] In addition to these alcohol-based products produced in America, imports were seen on merchant shelves, including wine and brandy. [18]

    Southern variations

    In comparison to the northern colonies, the Southern Colonies were quite diverse in their agricultural diet and did not have a central region of culture. The uplands and the lowlands made up the two main parts of the southern colonies. The slaves and poor of the south often ate a similar diet, which consisted of many of the indigenous New World crops. Salted or smoked pork often supplement the vegetable diet. Rural poor often ate squirrel, possum, rabbit and other woodland animals. Those on the "rice coast" often ate ample amounts of rice, while the grain for the rest of the southern poor and slaves was cornmeal used in breads and porridges. Wheat was not an option for most of those who lived in the southern colonies. [19]

    The diet of the uplands often included cabbage, string beans, and white potatoes, while most avoided sweet potatoes and peanuts at the time. Those who could grow or afford wheat often had biscuits as part of their breakfast, along with healthy portions of pork. Salted pork was a staple of any meal, as it was used in the preparations of vegetables for flavor, in addition to being eaten directly as a protein. [20]

    The lowlands, which included much of the Acadian French regions of Louisiana and the surrounding area, included a varied diet heavily influenced by Africans and Caribbeans, rather than just the French. As such, rice played a large part of the diet as it played a large part of the diets of the Africans and Caribbean. In addition, unlike the uplands, the lowlands subsistence of protein came mostly from coastal seafood and game meats. Much of the diet involved the use of peppers, as it still does today. [21] Although the English had an inherent disdain for French foodways, as well as many of the native foodstuff of the colonies, the French had no such disdain for the indigenous foodstuffs, but rather a vast appreciation for the native ingredients and dishes. [22]

    Post-colonial cuisine

    During the 18th and 19th centuries, Americans developed many new foods. Some, such as Rocky Mountain oysters, stayed regional some spread throughout the nation but with little international appeal, such as peanut butter (a core ingredient of the famous peanut butter and jelly sandwich) and some spread throughout the world, such as popcorn, Coca-Cola and its competitors, fried chicken, cornbread, unleavened muffins such as the poppyseed muffin, and brownies.

    Modern cuisine

    During the Progressive Era (1890s–1920s) food production and presentation became more industrialized. Major railroads featured upscale cuisine in their dining cars. [23] Restaurant chains emerged with standardized decor and menus, most famously the Fred Harvey restaurants along the route of the Sante Fe Railroad in the Southwest. [24]

    At the universities, nutritionists and home economists taught a new scientific approach to food. During World War I the Progressives' moral advice about food conservation was emphasized in large-scale state and federal programs designed to educate housewives. Large-scale foreign aid during and after the war brought American standards to Europe. [25]

    Newspapers and magazines ran recipe columns, aided by research from corporate kitchens, which were major food manufacturers like General Mills, Campbell's, and Kraft Foods. One characteristic of American cooking is the fusion of multiple ethnic or regional approaches into completely new cooking styles. For example, spaghetti is Italian, while hot dogs are German a popular meal, especially among young children, is spaghetti containing slices of hot dogs. [ potrebná citácia ] Since the 1960s Asian cooking has played a particularly large role in American fusion cuisine. [26]

    New York City is home to a diverse and cosmopolitan demographic, and since the nineteenth century, the city's world class chefs created complicated dishes with rich ingredients like Lobster Newberg, waldorf salad, vichyssoise, eggs benedict, and the New York strip steak out of a need to entertain and impress consumers in expensive bygone restaurants like Delmonico's and still standing establishments like the Waldorf-Astoria Hotel. [27] [28]

    Some dishes that are typically considered American have their origins in other countries. American cooks and chefs have substantially altered these dishes over the years, to the degree that the dishes now enjoyed around the world are considered to be American. Hot dogs and hamburgers are both based on traditional German dishes, but in their modern popular form they can be reasonably considered American dishes. [29]

    Pizza is based on the traditional Italian dish, brought by Italian immigrants to the United States, but varies highly in style based on the region of development since its arrival. For example, "Chicago" style has focus on a thicker, taller crust, whereas a "New York Slice" is known to have a much thinner crust which can be folded. These different types of pizza can be advertised throughout the country and are generally recognizable and well-known, with some restaurants going so far as to import New York City tap water from a thousand or more miles away to recreate the signature style in other regions. [30]

    Many companies in the American food industry developed new products requiring minimal preparation, such as frozen entrees. [31] Many of these recipes have become very popular. For example, the General Mills Betty Crocker's Cookbook, first published in 1950, was a popular book in American homes. [32] [33]

    A wave of celebrity chefs began with Julia Child and Graham Kerr in the 1970s, with many more following after the rise of cable channels like Food Network. By the beginning of the 21st century regional variations in consumption of meat began to reduce, as more meat was consumed overall. [34] Saying they eat too much protein, the 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans asked men and teenage boys to increase their consumption of underconsumed foods such as vegetables. [35]

    New American

    During the 1980s, upscale restaurants introduced a mixing of cuisines that contain Americanized styles of cooking with foreign elements commonly referred as New American cuisine. [36] New American cuisine refers to a type of fusion cuisine which assimilates flavors from the melting pot of traditional American cooking techniques mixed with flavors from other cultures and sometimes molecular gastronomy components. [37] [38]


    Obsah

    Philadelphia's large immigrant population has contributed to a large mixture of tastes to mingle and develop. Many types of foods have been created in or near Philadelphia or have strong associations with the city. In the 20th century, Philadelphia's foods included the cheesesteak, stromboli, hoagie, soft pretzel, water ice and soda.

    The cheesesteak is a sandwich traditionally made with sliced beef and melted cheese on an Italian roll. In the 1930s, the phenomenon as a steak sandwich began when hot dog vendor brothers Pat Olivieri and Harry Olivieri put grilled beef on a hot dog bun and gave it to a taxi driver. [ pochybný - diskutovať ] Later, after Pat and Harry had started selling the sandwich on Italian rolls, the cheesesteak was affixed in the local culture when one of their cooks put melted cheese on the sandwich.

    Originally, the cheese was melted in a separate container to accommodate their large clientele who followed kosher rules (thereby not mixing dairy and meat). Today, cheese choices in Philadelphia eateries are virtually limited to American, Provolone, or Cheez Whiz. The latter is especially popular in those places that prominently carry it.

    The hoagie is another sandwich that is said to have been invented in Philadelphia, undoubtedly of origin in Italian-American cuisine. It has been asserted that Italians working at the World War I era shipyard in Philadelphia, known as Hog Island where emergency shipping was produced for the war effort, introduced the sandwich, by putting various sliced meats, cheeses, and lettuce between two slices of Italian bread. This became known as the "Hog Island" sandwich hence, the "hoagie". [1]

    Declared the official sandwich of Philadelphia in 1992, the hoagie is a sandwich made of meat and cheese with lettuce, tomatoes, and onions on an Italian roll. [2]

    Another Italian roll sandwich popularized in Philadelphia by Italian immigrants is the roast pork Italian, or Italian roast pork sandwich, a variation of the Italian street food dish known as porchetta. The sandwich consists of sliced roast pork with broccoli rabe or spinach and provolone cheese. [3]

    Philadelphia Pepper Pot, a soup of tripe, meat, vegetables, is claimed to have been created during the American Revolutionary War and named after the home city of its creator. [4]

    Snapper soup, a thick brown turtle soup served with sherry, is a Philadelphia delicacy, generally found in area bars and seafood restaurants. In many places, it is served with oyster crackers (such as OTC Crackers, OTC being an abbreviation for "Original Trenton Cracker") and horseradish.

    The snack item commonly associated with Philadelphia, but not invented there, is the soft pretzel. The soft pretzel dates back to 7th-century France and was brought over to the Philadelphia area by the Pennsylvania Dutch. Pretzels were sold in Philadelphia by numerous vendors on street corners. [6] Federal Pretzel Baking Company defined the soft pretzel for most Philadelphians during the 1900s by first applying mass production and distribution to a distinctive baked flavored family recipe.

    Another snack associated with Philadelphia is Irish potato candy. The candies have a coconut cream inside (generally made from some blend of coconut, confectioner's sugar, vanilla, and cream or cream cheese) and are rolled in cinnamon on the outside, resulting in an appearance reminiscent of small potatoes. [7] [8] The treats are about the size of a large marble and are especially popular around St. Patrick's Day. [7]

    Oh Ryan's of Boothwyn, Pennsylvania, claims to be the largest distributor of Irish Potatoes, shipping about 80,000 pounds to major chains and smaller candy stores, mostly in the Philadelphia area. [9]

    Water ice, known as Italian ice in other Northeastern US cities, is similarly associated with Philadelphia, brought to Philadelphia by Italian immigrants. Water ice likely derives from semi-frozen desserts originating in Italy, specifically granita.

    The Philadelphia metropolitan area (including Delaware Valley, South Jersey, Southeastern Pennsylvania) is the only region of the United States to refer to the dessert as "water ice" in other areas, such as New York City, water ice is called "Italian ice". However, despite the overlap and near synonymity between the two terms, water ice has been described as a specific type of Italian ice originating in Philadelphia, or a "variation on the more broadly-accepted Italian ice." [10] Certain stands like South Philadelphia's "Pop's" or "Italiano's" became similar products later franchised into new markets like "Rita's Water Ice".

    As with New York City and Chicago, Philadelphia has its own regional variant of hot dog known as the Texas Tommy, originating right outside Philadelphia in Pottstown, Pennsylvania before spreading throughout the Delaware Valley region and South Jersey. The Texas Tommy hot dog is defined by its use of cheese (usually cheddar cheese) and bacon as toppings.

    Some variations of the Texas Tommy use other forms of cheese, replacing the cheddar with the Cheez-Whiz found on cheesesteaks. The bacon and cheese are often wrapped around the hot dog, and the hot dog may be cooked using a variety of methods, such as deep frying, barbecuing, or grilling. Condiments such as mustard, ketchup, or relish may be used in addition to the bacon and cheese. [11] [12] [13]

    Chili is also sometimes added to the Texas Tommy, making the dish resemble more closely a Texas Wiener or chili dog with bacon and cheese. [14]

    Although soda is not purely associated with Philadelphia, it was invented in Philadelphia, with brands that rose to popularity as Hires Root Beer, Franks Beverages' unique Black Cherry Wishniak or Vanilla Cream, and Levis Champ Cherry.

    In early Philadelphia history the city's eating scene was dominated by taverns. By 1752, Philadelphia had 120 licensed taverns and numerous illegal taverns. The taverns ranged for all types of people and class from illegal grog shops on the waterfront that sailors frequented to the upper class taverns that members of city government enjoyed.

    Taverns such as the London Coffee House, the Blue Anchor, Tun Tavern and John Biddle's Indian King were regular meeting places for the political and business leaders of the city. The City Tavern is a replica of a historic 18th-century building located at 138 South 2nd Street and is part of Independence National Historical Park. The tavern offers authentic 18th-century recipes, served in seven period dining rooms, three wine cellar rooms and an outdoor garden. [15] [16] [17]

    McGillin's Olde Ale House, located on Drury Street in Center City, is the oldest continuously operated tavern in the city, and has become a well-knownplace for celeb-spotting. [18]

    Popular restaurants during the early 19th century included the United States Hotel and Parkinson's on Chestnut Street and Joseph Head Mansion's House on Spruce Street. One of the most significant restaurateurs and caterers at this time was M. Latouche, an expert in French cuisine, whose restaurant offered expensive food and choice wine.

    Toward the end of the 19th century, the large number of Italian immigrants in South Philadelphia led to the creation of the Italian Market. The market, which runs along part of south 9th Street, includes numerous types of food vendors along with other shops, although today it is mostly made up of non-Italian merchants. [19]

    Another market, the Reading Terminal Market, opened in 1892. Created to replace the markets displaced by the construction of the Reading Terminal on Market Street in Center City, Reading Terminal Market has over 80 merchants and is a popular tourist attraction. In 1902, Joseph Horn and Frank Hardart opened the first automat in the U.S. at 818 Chestnut Street, now a retail store. The original Automat is now part of the Smithsonian Institution. [20]

    In the 1950s and 1960s, the restaurant scene was in decline. The city saw a large emigration into the suburbs, and fine dining could be found mainly in private clubs and dinner parties.

    But as the city started to rebound in the 1970s, Philadelphia saw a restaurant renaissance. For instance, in 1970 Georges Perrier and Peter Von Starck founded French restaurant Le Panetiere. After a year, the two split, with Von Starck taking the Panetiere name to a different location. Perrier opened Le Bec-Fin at 13th & Spruce Street, then later at 1523 Walnut Street, which quickly became one of Philadelphia's most renowned restaurants. Another popular example is H.A Winston & Co., which evolved into a chain of restaurants located throughout the region.

    The years following saw many new fine dining places open, including Four Seasons' Fountain Restaurant in 1983. [6] Along with the up-scale restaurants, numerous ethnic and fast-food restaurants opened throughout the city.

    The 1970s also saw the rise of street vendors. The vendors, building off the well-established tradition of chestnut and pretzel vendors, began selling numerous foods, especially hot dogs, cheesesteaks, and breakfast sandwiches. By taking up sidewalk space and possibly business, the vendors annoyed established stores which eventually led to numerous legal battles over ordinances which placed restrictions on vendors.

    The issue was surrounded by race and class overtones, but vendors have since become commonplace and even nationally renowned for serving quality food. [19] [21]

    A wide variety of eateries now thrive in Philadelphia. The city has a growing reputation for culinary excellence, and many of the city's chefs have been honored with nominations for James Beard Awards [22] [23]

    Prolific local restaurateurs like Stephen Starr's STARR Restaurants and Iron Chef Jose Garces's Garces Restaurant Group operate restaurants that coexist with small chef-owned BYOBs. Major dining locations include Rittenhouse Square, Old City, Chinatown, Manayunk, East Passyunk Avenue and Fishtown. [6]

    In September 2006, a smoking ban went into effect for Philadelphia bars and restaurants. The ban, which exempts private clubs, hotels, specialty smoking shops, and waiver-eligible bars that serve little food, had a troubled start and went unenforced until January 2007. [24]

    Just a month later Philadelphia City Council passed a ban on trans fat in restaurants, effective September 2, 2007. [25] [26] Other health reforms have been introduced by the Get Healthy Philly Initiative. [27]

      sauce—gooey, orange, dairy condiment carried by many street vendors. In general, Philadelphians often add cheese sauce to inexpensive food items, such as French fries and pretzels. The vast majority of "cheese sauce" served on Philadelphia foods is the nationally recognized brand, Cheez Whiz. —associated with the Pennsylvania Dutch, made by pouring batter into hot cooking oil in a circular pattern and deep frying the overlapping mass until golden-brown extremely popular in the Philadelphia area.
  • German butter cake—very rich type of pound cake with a buttery, pudding-like center, not to be confused with the traditional butter cake or the St. Louis version. Also called Philadelphia Butter Cake. —popular licorice pastille candy created in 1893. —Philadelphia-area snack brand, noted for potato chips and other snack foods —popular candy produced in Philadelphia since 1917 —although developed and mostly produced in Trenton (on the border between the Philadelphia and New York spheres of influence) and mostly associated with New Jersey culinary traditions, pork roll is widely available in the Philadelphia area and well-incorporated into Philadelphian cuisine. —usually served on an Italian roll and often with broccoli rabe instead of spinach and most traditionally with sharp provolone a staple of South Philadelphia cuisine. —processed meat loaf made of pork scraps and trimmings combined with cornmeal and flour, is a Pennsylvanian breakfast food. —in the early 19th century, Dr. Philip Syng Physick and John Hart of Philadelphia invented carbonated water in an attempt to simulate water from natural springs. In 1807, Philadelphian pharmacist Townsend Speakman sold fruit juice and carbonated water, inventing the first soft drink. In 1875, Charles Elmer Hires invented root beer by mixing sarsaparilla, sassafras, wild cherry, wintergreen, ginger, and alcohol. He sold it at his drug store in Philadelphia. [28] —also associated with the Pennsylvania Dutch, it is made of two round mound-shaped pieces of chocolate cake, or sometimes pumpkin or gingerbread cake, with a sweet, creamy filling or frosting sandwiched between them. [29] Also popular in New England.
  • Spiced wafers—type of cookie traditionally sold in the autumn —reported to have originated in 1950 in Essington, just outside Philadelphia. It is a type of turnover made with Italian bread dough filled with various kinds of cheese, Italian charcuterie or vegetables. Panzarotti is a trademark for a type of deep-fried stromboli, particularly associated with Philadelphia's South Jersey suburbs. —most well-known snack brand native to Philadelphia. Since 1914, the Tasty Baking Company has provided the region with its line of pre-packaged baked goods best-known varieties include Krimpets, cupcakes, Kandy Kakes (wafer-sized chocolate and peanut butter cakes), and Tasty Pies. —essentially a cheeseless pizza two-feet by three-feet in size, with extra oregano. Tomato pie is normally served cold or at room temperature. It is more often found in the Northeast section of Philadelphia and at bakeries in South Philadelphia with variations found in Trenton, New Jersey and other suburban localities. —grilled, split hot dog with bacon and cheese a common hot dog dish in Philadelphia. [30] —a version of Italian ice that is popular in Philadelphia and the Delaware Valley. It is sold to order at specific shops and pre-packaged in grocery stores. [31]
  • Beer was brewed by English colonial inhabitants of Philadelphia since the city's founding in 1682, and later by German immigrants that settled the city's countryside. Because of this, the city is strongly identified with both English-style beer (particularly porter, a variety that was virtually synonymous with Philadelphia during the American Revolutionary period) and German-style beer (such as lager), which eclipsed the English style near the end of the 19th century. [32]

    In the industry's heyday before Prohibition, more than 90 breweries operated in city limits, with another 100 located in the greater metropolitan area. [33] A neighborhood in the city is still called Brewerytown, owing to the concentration of breweries in the area during this time. The last of the city's most successful brewers, such as the Henry F. Ortlieb Brewing Company and the Christian Schmidt Brewing Company, shut down in the 1980s. [34]

    The beer most associated with Philadelphia is Yuengling lager, brewed in nearby Pottsville, Pennsylvania and often referred to as simply "Lager" by Philadelphians and people in the Delaware Valley and South Jersey.

    Recently, however, a number of highly regarded micro-breweries and brewpubs appeared in and around the city in the 1990s and 2000s, such as Victory, Yards and PBC, reviving the city's dormant brewing industry. (For more information, see Breweries in Philadelphia.) In 2011, Philadelphia was ranked as one of the 14 best beer cities in the world by Frommer's, [35] and the city's annual beer week is among its most popular food-centric civic events.

    Other notable Delaware Valley microbreweries and brewpubs include Iron Hill Breweries and the award-winning Sly Fox Brewery.

    The distillation of spirits in Philadelphia has a long history, but the industry has sat idle for several decades.

    One of the largest manufacturing complexes in the city, spanning 40 acres, was owned by Publicker Industries, which produced chemicals, industrial alcohols and spirits in South Philadelphia. Its Continental Distilling Company arm produced Old Hickory bourbon, Inver House Scotch and Skol vodka, among many other liquors, before the company abandoned the site in 1986.

    The oldest producer of cordials and liqueurs in the U.S., Charles Jacquin et Cie, remains in operation in the city's Kensington neighborhood the company is best known for its Pravda vodka, Jacquin's family of liqueurs and Original Bartenders Cocktails brand, well as its introduction of Chambord (sold to Brown-Forman in 2006), Creme Yvette, St-Germain and Domaine de Canton to the U.S. market.

    More recently, Philadelphia Distilling opened in 2005 in the city's Fishtown neighborhood it is the first craft distillery to open in Pennsylvania since before Prohibition, [36] and produces Bluecoat American Dry Gin, Vieux Carré Absinthe Supérieure, Penn 1681 vodka, XXX Shine corn whiskey and The Bay, a vodka seasoned with Chesapeake Bay seasoning.



Komentáre:

  1. Renny

    Zlá chuť Kompletná

  2. JoJokazahn

    Willingly I accept. The theme is interesting, I will take part in discussion. Spoločne môžeme prísť k správnej odpovedi.

  3. Rufo

    Môžem sa ťa spýtať?

  4. Nigan

    I find the topic very interesting. Give with you we will communicate in PM.

  5. Surur

    och even!

  6. Abdul-Qahhar

    There is something in this. Now everything became clear to me, thank you for the information.

  7. Dar-El-Salam

    Myslím, že nemáš pravdu. Píšte do PM, budeme komunikovať.



Napíšte správu