Iné

Potravinový almanach: piatok, 2. novembra 2012

Potravinový almanach: piatok, 2. novembra 2012



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

V The Food Almanac, Tom Fitzmorris z New Orleans Menu, berie na vedomie fakty o potravinách a výroky.

Dnešná príchuť
Dnes je Deň deviled vajec. Devilské vajíčka bývali bežné ako predjedlo v okolí New Orleans. Najslávnejšie miesto pre nich bolo Maylie's, ktoré im slúžilo s omáčkou z remulád. Znie to zvláštne, ale v skutočnosti je to veľmi dobré. Arnaudova oživil myšlienku pred niekoľkými rokmi a zaradil ich do obedového menu ako „Grófove vajcia“. Momentálne tam však nie je obed. Ak teda budeme jesť devilské vajíčka s remuládou, musíme si ich vyrobiť sami.

Annals of Royal Food Proclamations
Dnes majú narodeniny, roku 1755, Marie Antoinetta, francúzska kráľovná. Okrem svojho slávneho odporúčania, aby niektorí ľudia jedli koláč (v skutočnosti odporučila jesť briošku), nechala si pomenovať hotel v New Orleans na rohu Toulouse a Dauphine. To bolo pôvodné miesto v roku 1970 Francúzska reštaurácia Ľudovíta XVI, pomenovaný po manželovi Marie. Reštaurácia sa neskôr presťahovala tam, kde je teraz, do Bienville pri Bourbonu.

Gurmánsky úradník
Napoleon je stredne veľké mesto s necelými 10 000 ľuďmi v severovýchodnom rohu Ohia, dokonca 100 míľ juho-juhozápadne od Detroitu. Bolo založené v roku 1836 a vždy bolo výrobným mestom, aj keď s trochou prírodných krás na vidieku ako väčšina ostatných. Rieka Maumee, kde môžete skutočne chytať ryby, preteká mestom a pokračuje do jazera Erie. V Napoleone je veľa reštaurácií, ale skúste Spengler's založená v roku 1879 a stále silná ako kaviareň a salónik v centre mesta. Ich ponuka je bez napoleonského pečiva, ale nejaká iná reštaurácia ju musí mať, nemyslíte?

Jedlý slovník
Mille-Feuille, [meey FUH-yeh], francúzsky, n. Názov doslova znamená „tisíc listov“. To môže byť podhodnotenie. Mille-feuille pečivo je obvykle vyrobené z niekoľkých listov lístkového cesta, z ktorých každý obsahuje najmenej 512 listov, ktoré boli asi deväťkrát preložené a rozvaľkané. Listy pečiva sa po upečení odlupujú a trochu sa odtrhnú, aby sa ukázalo, koľko ich je. Najslávnejšie mille-feuille má svoj vlastný názov: pečivo Napoleon. V dnešnej dobe však viac ako niekoľko kuchárov robí všetky druhy dezertov v štýle mille-feuille, ako aj niektoré slané jedlá. Ľudovít XVI. Napríklad zvykol vyrábať mille-feuille plnené langustami a krabím mäsom.

Šikovné pravidlo stolovania #204
Ak si objednáte dve napoleonské pečivo naraz, môžete očakávať, že na druhej strane pultu budete počuť francúzsku dámu, ako volá „Mon dieu!“

Záznamy o jedle
Dnes, v roku 1978, chytili rybári pri pobreží Newfoundlandu najväčšia chobotnica vždy: 55 stôp dlhý a vážiaci takmer dve tony. O týchto obrovských chobotniciach je známe, že vo férovom boji bojujú proti veľrybám spermií. Jeden vyprážaný prsteň živí dvanásťčlennú rodinu.

Jedlo v Show Biz
Polievka nacistická chlapík, ktorý robil skvelé polievky, ale ktorý svojim zákazníkom urobil peklo, aby ich získal sa prvýkrát objavil dnes v roku 1995 na Seinfeld televízna šou. Postava vychádzala z postavy Al Yeganeha, ktorý viedol Soup Kitchen International na Manhattane. Za posledných pár rokov sa z toho stal malý reťazec suvenírov.

Jedlo v čl
Dnes sú narodeniny, v roku 1837 Émíľa Antoine Bayard, francúzsky maliar a ilustrátor. Medzi jeho najznámejšie diela patria kresby vo viacerých románoch Julesa Verna. Pamätá si ho (sotva) v jedálnom lístku v Antoine's v New Orleans so šalátom. Má kubistický vzhľad, artičokové srdce plnené zmesou mletého zeleru, petržlenovej vňate a zelenej cibuľky, zaliate stočenou ančovičkou plnené kaviárom. Aj keď to znie čudne, je to zaujímavé, pretože nasekaná časť je východiskovým bodom pre recept Rockefellerovej ústrice Antoine. Nemyslím si, že predávajú veľa šalátov Bayard, ale vždy mi to chutilo.

Menovci jedla
Danny Cooksey, televízny herec, ktorý stvárnil Sama Rôzne zdvihy, sa narodil dnes v roku 1975. Riešenie bývalých svätých Chris Port sa narodil dnes v roku 1967. Britská kriketová hviezda Fred Bakewell vstúpil na bránku života dnes v roku 1913. Dlhoročný kongresman v Kentucky Romano Mazzoli, ktorého názov znie ako jedlo, sa narodil dnes v roku 1932. The Smreková hus, najväčšie lietadlo, aké bolo kedy postavené, bolo vzaté na svoj prvý a posledný let dnes v Kalifornii v roku 1947. Pilotom bol Howard Hughes, ktorý ho navrhol.

Slová k jedlu
"Hovorí sa, že dobrý kuchár môže zapaľovať iskry tým, ako bozkáva. Ako vidím, to, že chlap dokáže zapnúť sporák, z neho ešte nemusí urobiť dobrého kuchára." Stephanie Powers, ktorý hral dievča z U.N.C.L.E. v televíznej šou v šesťdesiatych rokoch minulého storočia. Narodila sa dnes v roku 1942.

Slová na pitie
„Videl som všetko, všetko som počul, na všetko som zabudol.“ - Marie Antoinetta, Narodil sa dnes v roku 1755.

Pozrite sa na ďalšie stĺpce potravinového almanachu od Toma Fitzmorrisa.


Nemohol som požiadať o viac

Výber bezmasej kuchárskej knihy, na ktorú by sme sa mali zamerať, sa zdá byť v rozpore s našim väčšinou paleo životným štýlom, ale popularitu a príťažlivosť kuchárskej knihy Moosewood Cookbook od Mollie Katzen nemožno prehliadať. Jej recepty používajú zdravé prírodné ingrediencie, z ktorých sa väčšina zmestí do potravinového programu Zone alebo Paleo.

Prvý recept, ktorý tento týždeň predstavím, je Základný kukuričný chlieb.

Kto by nemal rád kukuričný chlieb?

S čili alebo inou výdatnou polievkou/prívarkom je to nevyhnutné. Kukuričný chlieb kričí pohodlné jedlo!

Tento recept je variáciou na tradičný spôsob, ktorý namiesto mlieka požaduje cmar alebo jogurt.

Použila som Arrowhead Mills Organic Yellow Corn Meal a 1/2 cmaru, 1/2 bio vanilkového jogurtu. Ako sladidlo som použil kokosový cukor. Je jemný a hodí sa k sladkosti vanilkového jogurtu.

1 šálka kukuričnej múky
1 šálka múky
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
1/2 lyžičky sódy bikarbóny
1/2 lyžičky soli
1 šálka cmaru alebo jogurtu (použila som 1/2 šálky cmaru a 1/2 šálky organického vanilkového jogurtu)
1 vajce
3 lyžice cukru alebo medu (ja som použila kokosový)
3 lyžice rozpusteného masla

Predhrejte rúru na 350 stupňov. 8-palcovú hranatú panvicu (alebo 9-10 palcovú liatinovú panvicu) vymastite maslom.

Zmiešajte suché prísady v strednej miske. Mokré suroviny vrátane cukru/medu kombinujte oddelene. Vlhké prísady premiešajte do sucha a premiešajte tak, aby sa dôkladne spojili. Rozotrieme do pripravenej panvice.

Suché prísady

Suché a mokré. kombinovať

Cesto pripravené do rúry

Cesto je relatívne husté- oveľa hrubšie ako ostatné recepty na kukuričný chlieb, ktoré som vyskúšal. Nie je dôvod na obavy, je to skvelé!

Pečte 20 minút, alebo kým nie je stred na dotyk pevný. Podávajte teplé, teplé alebo pri izbovej teplote.


Pionierska žena

Ree Drummond varí jedlo pre svoj detský štáb, ktoré si po náročnom dni nakrúcania odnesie domov. Robí Alexove Veggie Packed Burritos pre svoju dcéru dbajúcu na zdravie a Mauriciovu tortillu pre svojho zaťa. Potom Ree upečie Paige's S'mores Brownies, aby sa podelila so svojimi priateľmi, a vybije Stuovo pečené BBQ rebrá pre svojho synovca.

Kalifornské varenie

Slnko svieti a Ree Drummond varí v kalifornskom štýle. Po prvé, jej kuracie mäso pečené na víne s pistáciovými pestovými cestovinami je možné oddeliť alebo si ich vychutnať spoločne. Nasledujú živé karfiolové tacos s avokádom crema a božskými praženými hroznami a toastami Ricotta. Na záver Ree pripravuje neodolateľný puding Butterscotch inšpirovaný LA.

16-minútové jedlá: kovbojské obľúbené

Začnite hodiny! Ree Drummond sa na ranči delí o 16-minútové obľúbené kovbojky a kovbojky zo svojej kuchyne. Existujú superrýchle a supersteakové steakové medailóniky a zemiaky, po ktorých nasledujú rýchle gnocchi s chorizom a kukuricou. Potom urobí sladký Crisp v Pinch a kuracie mäso Jalapeno Popper Quesadilla na rýchle občerstvenie.

3 aplikácie a kokteil

Ree Drummond má na mysli koktailovú hodinu a letnú párty. Svoju rančovú kuchyňu roztočí na BBQ krevetovom kokteile a vyrobí neodolateľné kuracie mäsové špízy z byvolieho mäsa. Potom upečie celoamerický rozťahaný chlieb Bacon Ranch a primieša čučoriedkovo-bazalkovú limeade.


Piatkové zábavné jedlo.

Začiatkom tohto týždňa sme mali pár ťažkých (dovolím si povedať “nepríjemných ”?) Príbehov o chlebe vyrobenom z krvi a pilín. Je koniec týždňa a čas na piatkovú zábavu (viem, že pre mnohých z vás je ešte stále štvrtok –, prosím, pošlite mi e -mail a oznámte mi, že som sa pomýlil s dátumom – uisťujem vás, že je už piatok v Austrálii.)

Rozmýšľal som nad pôvodom Chiffon Cake. Zdá sa, že skôr, ako to bolo koláč, šifónový koláč bol želé dezert (ako v ‘set so želatínou ’, t.j. Jell-O, nie ‘jelly ako v džeme ’). Tu je recept z novín z Južnej Karolíny v roku 1934.

Marhuľový šifónový koláč.
1 polievková lyžica granulovanej želatíny.
4 lyžice studenej vody.
1-2 šálky marhuľovej šťavy.
1 lyžica citrónovej šťavy.
1/8 lyžice soli.
3 žĺtky.
1 šálka cukru
2 lyžice múky.
3 vyšľahané bielka.
1/3 šálky varených marhúľ.
½ šálky šľahačky.
Želatínu a vodu namočte na 5 minút. Žĺtky rozšľaháme, pridáme cukor, soľ a múku. Pridajte ovocné šťavy. Varte v dvojitom kotli, kým nie je hustý a krémový. Miešajte neustále. Pridajte želatínovú zmes a miešajte, kým sa nerozpustí. V pohode Zložte ingrediencie a nalejte do sklenenej formy. Necháme stuhnúť, rozvaľkáme a podávame nakrájané na plátky. Ozdobte marhuľami.

Nie som si istý, kedy vznikol skutočný, koláčový šifónový koláč. Obvykle sa opakuje príbeh, že ho vymyslel Harry Baker, ktorý nebol vôbec pekár, ale poisťovací agent. Svoj recept držal v tajnosti dve desaťročia, kým ho nepredal generálovi Millsovi, ktorý ho daroval časopisu Better Homes and Gardens Magazine, ktorý ho vydal v máji 1948. Problém tohto príbehu je, že pred týmto dátumom existujú recepty na šifónový koláč. – nie veľa predtým, udeľujem vám. Nevadský štátny denník z 30. apríla 1947 poskytol recept na „skutočne nový koláč“ a „pocit pečenia storočia“#8221, ktorý sa ukázal ako šifónový koláč. Môžu existovať aj staršie recepty, ktoré čakajú na objavenie, ale medzitým som šťastný, že bol vynájdený koncom štyridsiatych rokov minulého storočia.

Jedna zaujímavá vec je, že v reklame (na značku múky), ktorá zahrnovala recept, bolo uvedené, že pochádza z ‘Martha Meade ’, a preto sa jej dá dôverovať. Bola vydaná kuchárska kniha propagujúca múku Sperry s názvom Modern Meal Maker, ktorú vydala Martha Meade a ktorá vyšla v roku 1935. O tomto autorovi som sa nedozvedel nič iné ani som neupozornil na kópiu knihy, takže nechcem &# 8217t nevie, či obsahuje recept na šifónový koláč.

Tajomstvá ‘ šifónového koláča sú údajne dve: – použitie rastlinného oleja a bielky sa šľahajú oddelene a potom sa vkladajú (neverím, že tento posledný bol novým nápadom v 1940 a#8217 s).

Tu je recept z novín Nevada z roku 1947.


Sametový šifónový koláč.
Pred meraním preosejeme múku.
Na všetky prísady použite merania hladiny.
Rúru predhrejte na teplotu pečenia 325 ° [F], pomalú a stredne ťažkú ​​rúru.
Všetky suroviny dajte na izbovú teplotu (asi 70o)
Pred zmiešaním koláča odmerajte všetky prísady.
Pripravte si nenamastenú tubu s priemerom 10 palcov a hĺbkou 4 palce.

Preosejte spolu do mixovacej nádoby:-
2 šálky preosiateho snehu unášaného snehom Sperry “Home zdokonalená a#8221 obohatená múka.
1 ½ šálok kryštálového cukru.
2 čajové lyžičky dvojčinného prášku do pečiva.
1 lyžička soli.
V strede urobte studňu zo suchých surovín a pridajte v uvedenom poradí:-
½ šálky oleja na varenie (šalát)
5 žĺtkov, neporazených
¾ šálky studenej vody
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu alebo 1 čajová lyžička vanilkového a mandľového extraktu
Lyžicou šľaháme, kým nevznikne hladké cesto.
Do veľmi veľkej mixovacej nádoby vložte:-
1 šálka vaječných bielkov, neporazená (7 alebo 8)
½ lyžičky smotany na zubný kameň.
Šľahajte (ručným šľahačom, rotačným šľahačom alebo elektrickým šľahačom), kým bielky nevytvoria veľmi tuhé špičky, nepodbíjajte. (Bielky by mali byť oveľa tuhšie ako pre anjelské koláče alebo pusinky.) Potom cesto pomaly a postupne prilievajte na tuhý sneh vyšľahaný z bielkov, pričom ho postupne skladajte gumovou škrabkou alebo veľkou lyžicou. Zložte, kým sa nezmieša: nemiešajte. Ihneď nalejte do nevymastenej formy a pečte v predhriatej rúre 1 hodinu 15 minút. Keď je hotový, vrchný povrch koláča bude pri ľahkom dotyku prstami odpružený a “cracks ” bude pôsobiť sucho. Vyberte z rúry a ihneď položte panvicu hore dnom a časť skúmavky umiestnite na lievik alebo fľašu. Nechajte visieť, bez stola, kým nie je úplne chladný. Stierkou uvoľnite koláč zo strán a rúrok. Otočte panvu a prudko narazte na hranu na stole, aby sa uvoľnila. Mráz alebo nie podľa želania.
16 až 20 podávame na plátky.

Citát na deň.
Pri pečení postupujte podľa pokynov. Pri varení sa riaďte svojou vlastnou chuťou.
Laiko Bahrs


Starý gurmán

Príbeh a recept na históriu jedla každý všedný deň v roku.

O mne.

9 komentárov:

bravo. Celú cestu som sa usmieval cez váš recept na klusák oviec a musel som lol pri jednom z komentárov podľa vášho receptu, pričom som sa pýtal asi šesť alebo osem stôp.

Práve som objavil vašu stránku, keď som hľadal 'quiddany ' slovo uvedené v mojej 'Ladies Compnion ' z 1753.
Ďakujem - vaša stránka je nádherná.
Muriel Brownová

Ďakujeme, že ste to urobili! Pri skúmaní významných udalostí 17. apríla som prišiel na ananásový syr. Hneď ste vyskočili so svojim informačným a veselým dielom o pánovi Nortonovi v Tróji, PA!

Wow! Práve som narazil na váš blog a hľadal som nejaký pohľad na timbales, na článok, ktorý plánujem. Aká radosť, budem často čítať. Ďakujem.

Som veľmi rád, že som našiel vašu stránku, a som si istý, že keď sa pozerám späť na vaše príspevky, budem sa tešiť na každý nový!

Váš blog sledujem sporadicky od roku 2008, keď som začal blogovať. Niečo, na čo som často myslel, ale nedokázal som sa opýtať, je, či recepty pripravujete alebo nie. Nespomínam si, že by som čítal o tom, ako ste ich skúšali, alebo ak som to urobil, nepamätám si.
História jedla ma skutočne baví. Bol som zvedavý, ako ich pripravíš.

Ahoj Vicki. Takmer nikdy ich nepripravujem - aj keď ich niekedy používam na inšpiráciu. v pôvodnej forme sú často príliš bohaté alebo štipľavé alebo nie podľa mojej každodennej chuti. Rád o nich však čítam a skúmam ich - vždy sa dá niečo naučiť a. Všetko informuje o tom, čo robíme - tak či onak.

Ďakujem za váš blog. Práve som to objavil a veľmi si to užívam.

Práve som našiel tento úžasný blog a nemôžem ho prestať čítať! Jarné upratovanie môže počkať.


Vlastnosti

Penn Athletics oslavuje 100 rokov ženských športov v Penn

Atletika pre ženy prišla do Pennu, aby zostala. & rdquo Tak hovorí strana 60 z roku 1921 Záznam, Pennsylvánska univerzita a rsquos výročná bakalárska ročenka.

O storočie neskôr, keď oslavujeme 35. ročník národného dňa dievčat a žien v športe, zostáva toto tvrdenie rovnako pravdivé ako kedykoľvek predtým.

Univerzitná a rsquoská divízia rekreácie a medziuniverzitnej atletiky (DRIA) bude od januára oslavovať 100. výročie založenia Atletickej asociácie žien a rsquos (WAA) v roku 1921 a oficiálny začiatok atletiky žien a rsquos na univerzite. To bude zahŕňať obsah na webových stránkach PennAthletics.com a na účtoch sociálnych médií Penn Athletics a tímy University & rsquos 16 univerzitných žien a rsquos budú pri príležitosti výročia nosiť na uniformách špeciálne vyrobené nášivky. Vyvíjajú sa ďalšie plány, ktoré budú oznámené v priebehu celého roka.

Sme veľmi hrdí, že tento rok oslavujeme 100 rokov atletiky žien a rsquos v Penne, & rdquo povedal M. Grace Calhoun, T. Gibbs Kane, Jr. W & rsquo69, riaditeľka atletiky a rekreácie. & ldquoPenn má jednu z najdlhších tradícií vysokoškolskej atletiky žien a rsquos v krajine a môže sa pochváliť olympionikmi, národnými šampiónmi, Sieňou slávy a tímovými a individuálnymi šampiónmi Ivy League. Po ukončení školy naše ženy a rsquos športovci pozitívne ovplyvnili ich pracoviská a komunity, a za to sme rovnako hrdí. Vnímame to ako vzrušujúci okamih spojenia minulých i súčasných športovkýň a športových žien, aby si pripomenuli storočie excelentnosti. & Rdquo

Ako v roku 1921 Záznam pokračovanie, & ldquono boli vytvorené opatrenia pre atletiku, ale skupina odhodlaných mladých žien zariadila triedu Penn v West Branch YMCA. Napriek vzdialenosti a nepríjemnostiam sa dievčatá správali vznešene a vytrvalo cvičili basketbal.

& ldquoMožno tento záujem prebudil úrady v Penne, pretože vo februári nám ponúkali hodiny telocviku dve hodiny každý deň na ihrisku Kingsessing a dostali sme inštruktora, slečnu [Margaret] Majerovú. Práca dostala iba voliteľný kredit, ale prišlo viac ako päťdesiat dievčat. Vďaka slečne Majerovej sme mali vynikajúce basketbalové tímy a teraz rozvíjame bejzbalové a tenisové tímy. Naše dievčatá odohrali asi osem hier s outsidermi a zoznamom tímov vrátane Bryn Mawr College, Philadelphia Hockey Team, Temple, Drexel a Sherwood.

& ldquoNašou najväčšou basketbalovou hrou bola hra pre druhákov. Z každého tímu bol vybraný najlepší materiál a pre víťazov boli ponúknuté číslice tried. Hra bola náročná a dobre bojovaná. Nakoniec vyhrali Sofomori o veľmi málo bodov. & Rdquo

Podľa stránky University & rsquos Archives: & ldquoS týmto novým záväzkom voči atletike žien & rsquos podporila Vysokoškolská asociácia v roku 1921 zriadenie atletického zväzu žien a rsquos s ústavou a štyrmi dôstojníkmi. & Rdquo Prvými dôstojníkmi WAA & rsquos boli Catherine Riggs (prezidentka), Genevieve McDerm sekretárka), Georgina Yeatman (pokladníčka) a Mildred Dougherty (manažérka).

Celoročnú oslavu atletiky žien a rsquos v Penne sponzoruje spoločnosť ACME Markets. Sponzorstvo ACME & rsquos bolo získané prostredníctvom spolupráce agentúry ACME & rsquos (TKE, LLC) a JMI Sports, výhradného partnera pre multimediálne práva spoločnosti Penn Athletics.

Keďže ACME oslavuje 130 rokov slúženia Philadelphii a Delaware Valley, nemohli sme byť hrdí na to, že sme v Penne oslávili 100. výročie atletiky žien a rsquos, a rdquo uviedla Dana Ward, manažérka pre komunikáciu a verejné záležitosti ACME & rsquos. & ldquo Je nám cťou byť súčasťou komunity Penn a tešíme sa, že sme sa mohli zúčastniť tak významného medzníka. Naše najnovšie umiestnenie na 40. mieste a Walnut sa teší na to, že bude poskytovať kvalitné, čerstvé a jedinečné ponuky potravín pre študentov, učiteľov a susedov ešte mnoho rokov. Blahoželáme ženám, ktoré prispeli k vybudovaniu tohto odkazu pre Penn Athletics, a tým, ktoré naďalej zvyšujú latku! & Rdquo


Jedlo piatok: zimné šaláty

Ako stíhate všetky svoje novoročné predsavzatia? Stále chodíte 10 000 krokov denne? Stále sa vyhýbate alkoholu (bol to ťažký suchý január, ale zvládnete to!)? Čítaš viac? Stále máte notebook po ruke na premyslené zápisy a úvahy? A čo váš príjem zeleniny? Prial by som si, aby niekto do mojej stravy vkradol viac zeleniny, ale keďže som tu hlavným kuchárom a umývačom fliaš, nemôžem sa veľmi dobre prekvapiť dobre maskovanou brokolicou alebo nepostrehnuteľnou repou. Preto musím neveru pozastaviť a konečne sa odovzdám dospelosti a zimné šaláty môžu byť tou najlepšou cestou.

Milujem pekný listový, chrumkavý šalát. Bol som vychovaný na šaláte z ľadového šalátu, takže objav rímskeho šalátu na vysokej škole posunul tektonické platne môjho nechutného podnebia. Každé leto som jedol paradajky ohrievané na slnku v záhrade, ale vyrastal som a celú zimu som jedol nevkusné chladené paradajky v šalátoch. Našťastie čas pokračuje a my môžeme využívať zdravšie zelené po celý rok. Do dvadsiateho prvého storočia prišli aj naši miestni poľnohospodári, ktorí sú pripravení nás uživiť svojimi zimnými odmenami. Pozrite sa na paštrnák, cesnak, repu, rutabagy, pór, šalát, špenát, kel, mangold, zemiaky (sladké i obyčajné) a kapustu.

Rodina Wareovcov sa zbláznila Stolovanie podcast tohto týždňa, ktorý sa stáva poetickým o „masírovanej kapustnici“. Úprimne. Bola to pre mňa novinka, a tak som klusal na Google. https://minimalistbaker.com/easy-massaged-kale-salad-15-minutes/ A keďže všetci máme v tomto dome chúlostivé konštitúcie, dokonca aj všežravec Luke zázračný pes, myslím, že odteraz budeme kel masírovať. Vložte tento tip do svojho šikovného notebooku.

Tmavá zima je vhodný čas na to, aby ste do svojho šalátu zaviedli náznaky farby a iskry. Brusnice! Jablká! Čedar! Semená granátového jablka! https://www.foodiecrush.com/kale-salad-with-cranberries-apple-and-cheddar/

Všetko môžete hodiť do zimného šalátu hlavného jedla, vyčistením zásuvky na produkty v chladničke a pridaním nastrúhanej kapusty, mrkvy, ružičkového kelu, pečenej tekvice alebo kúskov jabĺk. Budete obmedzovať neporiadok, keď budete jesť zdravšie, a#8211 určite to budú ďalšie dve novoročné predsavzatia, ktorých sa budete venovať, pretože ste úžasne výkonní a dôslední. https://www.thepioneerwoman.com/food-cooking/recipes/a104726/ultimate-winter-salad/

Stále sme sa nedotkli quinoa, grilovanej kapusty alebo sladkých zemiakov. Môžete zostať bez mäsa niekoľko týždňov a cítiť sa veľmi samoľúbo kvôli svojim predsavzatiam. A keďže sa aj tak nemôžeme socializovať, nikto z vašich priateľov nebude vedieť, ako veľmi ste sa stali samolibými. Nakoniec strieborná podšívka pre naše časy pandémie: v súkromí môžete byť neznesiteľní. A keď sa opäť začnú blýskať na dobré časy, budete predvádzať svoje vyrysované nohy, ploché brušné svaly a svoju novo knižnú povahu. https://www.saveur.com/best-winter-salad-recipes/

Tu je výborný týždenný spravodaj: Emily Nunn a Department of Salad vás môžu sprevádzať zvyškom zimy: https://eatsomesalad.substack.com/p/welcome-to-the-department-of-salads

Takmer sme sa dostali do januára. Na mojom dvore kvitol prvý narcis a#8211 myslím, že už ľutuje svoje unáhlené a unáhlené rozhodnutie. Čas však stále ide dopredu. Odložte telefón, venčite psa, noste masku a zjedzte všetku zimnú zeleninu. Budete sa cítiť lepšie. Je takmer čas zasadiť semená a potom ostatné narcisy začnú kvitnúť, presne podľa plánu.

Ak sa chystáte vysadiť svoju vlastnú záhradu tento rok, teraz je vhodný čas na to, aby ste si prešli niektoré z katalógov semien, ktoré prichádzali každý týždeň. Je takmer čas začať siať semená, ktoré sa budú živiť vo vnútri, a čakať na príchod jari. https://www.almanac.com/gardening/planting-calendar/MD/Easton#

"V sobotu popoludní, keď sú všetky veci urobené v dome a nie je potrebné robiť žiadnu skutočnú prácu, hrám Bacha a Chopina a pustím si to poriadne nahlas, dám si dobrú fľašu chardonnay a sadnem si na palubu a pozerám sa na záhrada."
–Maya Angelou


Ticho Dogood tu. Tento týždeň náš legendárny Klub večere v piatok večer získava niekoľko ďalších členov, pretože priatelia a príbuzní prídu von z mesta. (Pozrite sa na náš predchádzajúci príspevok “ Piatkový večerný večerný klub ”, aby ste sa dozvedeli všetko o tomto vynikajúcom týždennom stretnutí.) Porozprávali sme sa o tom, čo robiť ako hlavné jedlo, keď sa ozve žalostný krik: “ Urobte si makaróny a syrom. ”

Teraz, mac ’n ’cheese hadn ’t nebolo v mojej mysli najvyššie, keď som zvažoval dnešné menu, ale hej. Kto nemá rád mac a#8217n a#8217 syry? V zime lahodne uspokojujúce, lahodné s ostrým šalátom alebo kapustou a s ľadovým čajom v teplejším počasí, je to maximálne komfortné jedlo. A to je bezpochyby konečný recept na mac ’n ’ syr. Keďže to teda aj tak zvládnem, myslel som si, že sa s vami podelím o recept.

Kredit, ktorý je splatný, však: Toto nie je originál Silence Dogood. Namiesto toho to má na svedomí naša dobrá priateľka Delilah. Nemusím sa ani snažiť o falošnú skromnosť, keď vám poviem, že je to bezpochyby najlepší mac ’n ’chees, ktorý niekto z nás kedy jedol. A čo je ešte lepšie, je vyrobený v hrnci Crock-Pot (to je pomalý hrniec, pre vaše duše, ktoré vidia zle, ktorí používajú inú značku ako jeden originálny), takže jeho výroba nevyžaduje viac času a úsilia ako mac & #8217n ’ syr z krabice. (Priaznivci mac-in-the-box, viete, kto ste.) Uvarte cestoviny, vložte ich do hrnca Crock-Pot, primiešajte ostatné suroviny, zapnite ich a vyjdite si so svojim dňom. Porozprávajte sa o náprave a zabudnite na pohodlie! Verte mi však, že na to nikto nezabudne, keď to ochutná.

Kým sa však dostaneme k receptu, urobme si chvíľu na diskusiu o tom, čo odlišuje skvelé od hrubého, pokiaľ ide o makaróny a syr. V hrubej kategórii: Mac ’n ’cheese, že ’s sú takmer všetky mac a žiadny syr. Mac ’n ’cheese that ’s soupy. (Osamelé lakte-ryba plávajúca v mori omáčky to jednoducho robí nie pracovať pre nás. Eeeewwww!) Mac ’n ’chees that ’s a hurid orange, a color snicked in the mind of some mad scientist for something called “processed cheese product. ” Nechajte svoje výrobky pre seba, prosím. Mac ’n ’ sú syry, ktoré sú bez chuti (v tomto prípade hovoríme o chuti, nie o oranžovej farbe Day-Glo, ktorá bola práve popísaná). Mac ’n ’cheese that ’s gummy. Mac ’n ’cheche, ktoré ’s trpké (zlyhanie mnohých, inak krásne mac ’n ’cheese vyrobených dobre mienenými ľuďmi pomocou gúľ oranžového čedaru). Syry Mac ’n ’ s pod- (ouch!) Alebo rozvarenými cestovinami (eeewww, toto sú makaróny, nie puding, ľudia). A nakoniec, mac ’n ’ Cheese s kôrkou tak tvrdou, že vám môže štiepať zuby a vyraziť vám plomby, pretože, tvárou v tvár, vy vedieť to je najlepšia časť a vy sa to aj tak pokúsite zjesť.

Prejdeme k tomu, čo robí dobrý mac ’n ’cheese vynikajúcim: Veľa báječnej, chrumkavej (na rozdiel od tvrdej) kôry, ktorá kontrastuje s krémovým interiérom. Veľa príjemnej chuti syrovej, maslovej a krémovej odrody. Lakte sú varené tak akurát, takže sú úplne hotové, ale stále si držia tvar, než aby sa rozpadali. A nakoniec omáčka, ktorá má správnu textúru. To je podľa mňa kľúčové a v skutočnosti je to kľúčové pre všetky skvelé omáčky na cestoviny: Musí sa na cestoviny lepiť, než aby plávali, a tak silno koncentrovať chuť okolo každého lakťa, ale omáčky musí byť dostatok, aby nebola ’t cestoviny jednoducho absorbujú a zanechajú suchý mac ’n ’ syr, ktorý nepoteší nikoho. Najbližšie k popisu perfektnej textúry syrovej omáčky mac ’n ’ je povedať, že ak ste niekedy jedli vynikajúco pripravený kukuričný puding (na mysli vám prídu tie, ktoré sa podávajú v Shaker Village of Pleasant Hill v Kentucky) vedieť textúru, ktorú mám na mysli.

Ak sa vám už teraz nezaplavujú ústa, musíte ráno zabudnúť priložiť zuby. Vráťme sa teda k receptu. Najprv sa však musím na minútu hrať s Mojžišom (alebo aspoň s kuchárom Boyardeeom) a dať vám štyri prikázania Mac ’n ’ Syr: 1. Toto jedlo nebudete variť na vysokej úrovni, inak sa syr spáli. 2. Namiesto odpareného mlieka nepoužívajte sladené kondenzované mlieko. 3. Čerstvé mlieko nepoužiješ, pretože sa zrazí v hrnci. 4. Toto jedlo nebudete variť viac ako 4 hodiny, inak sa cestoviny rozpadnú. Dobre, urobme to! (Priznanie: Toto nie je presný recept na Delilah a#8217, je to verzia Hawk ’s Haven, o ktorej si samozrejme myslíme, že je ešte lepšia. Ale sme jej večne vďační za to, že prešla popri origináli, takže sme#8217ve pomenovali sme po nej našu verziu.)

Makaróny a syr Delilah a#8217 s

1 librové balenie lakťových makarónov, uvarených al dente (Musím priznať, že som zistil, že bežné makaróny držia v tomto recepte svoju textúru lepšie ako ktorákoľvek z “zdravších ” verzií, a stále skúšam rôzne v nádeji, že sa dokážem zle. — Ticho)

2 12 uncových plechoviek odparené mlieko

2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané

4 šálky (2 balenia) nastrúhaný ostrý biely čedar (použite extra ostrý, ak chcete väčšiu chuť)

1/4 až 1/2 šálky strúhaného parmezánu

Odložte 1 šálku čedaru, parmezánu a papriky. V hrnci zmiešajte všetky ostatné prísady. Navrch dajte vyhradený Cheddar, parmezán a výdatné pokvapkanie paprikou, aby mal vrch krásnu teplú farbu. Varte na nízkej teplote 3 až 4 hodiny. (Rád ju varím celé 4 hodiny, aby bola chrumkavejšia kôrka. — Ticho)

To je všetko, a chlapče, je to vynikajúce! Samozrejme, môžete vyskúšať svoje vlastné variácie, akonáhle si pochutnáte na základnom recepte. Náš teplomilný priateľ Richard Saunders z Chudák Richard a almanach#8217 sláva si myslí, že pridať nakrájané jalapenos by bolo pekné. Sám uvažujem o nahradení niektorého alebo celého Cheddaru strúhaným švajčiarskym alebo Gruyere za iný vkus, ale ešte som to neskúsil. (Prečo si to pletete s dokonalosťou?) Videl som aj dusené huby, sladkú cibuľu a/alebo červenú alebo zlatú papriku. Ak vyskúšate akékoľvek variácie, dajte mi prosím vedieť, ako dopadli! A ak máte svoj obľúbený mac ’n ’ syr, zdieľajte ho s nami. Možno jedného dňa urobíme Great Mac a#8217n ’ Cheese Cookoff!


Potravinový almanach: piatok 2. novembra 2012 - recepty


Pred dvoma rokmi, takmer na konci októbra, mi môj priateľ Jake Hoffman poslal recept na hroznový koláč. Súčasťou bol príbeh. Keď Jakeova babička zomrela, on a jeho matka našli tento tajný recept medzi jej vecami. Nebolo to „tajné“ v tom zmysle, že jej hroznový koláč bol taký milovaný, že nikdy neprezradila skutočné ingrediencie, ale pretože si nikdy nespomínal na jej prípravu, nieto ešte, aby o takom jedle sám počul. Záchvat k hroznu Concord mal však v krvi- on a jeho matka, ako povedal, „si vždy spolu užívali hroznový džús Concord“. Zvedaví, čo to môže odhaliť o ich matriarchovi, to vyskúšali. Odvtedy sa koláč stal pre Jakea jesenným rituálom, keď sa hrozno každoročne objavuje na farmárskych trhoch a viniči v jeho štvrti South Portland, Maine. Vyrába ho každý september alebo október za posledných osem rokov.

Mal som niekoľko štetcov s hroznovým koláčom, ale nikdy som ich v skutočnosti nerobil ani nejedol, prinajmenšom odrody Concord. Keď som žil v Severnej Karolíne, vyrobil som Muscadine Hull Pie so šupkami sladkého, okrúhleho figovo-purpurového hrozna, ktoré rastie v tejto oblasti. Pokiaľ ide o koláč odrody Concord, prvýkrát som o ňom počul v roku 2009, keď moja priateľka Angela tu zdieľala príspevok o verzii, ktorú vytvorila jej priateľka ilustrátorka Jill Bliss. O niekoľko rokov neskôr mi rodičia poslali nálepku na nárazník a detskú knihu z Moniciných koláčov v Neapole v New Yorku, keď sa počas cesty po štáte stali oddanými jej podpisového hroznového dezertu.

Ako sa ukazuje, Neapol, New York je v podstate nulový hroznový koláč. Tam na západnej strane štátu, pozdĺž jazier Finger, hrozno Concord rastie mimoriadne dobre a veľká časť ekonomiky regiónu sa spolieha na svoju produkciu a vedľajšie produkty (čítaj: víno). Zvlášť hroznový koláč sa tam preslávil na začiatku 60. rokov minulého storočia, keď Al Hodges, majiteľ reštaurácie Redwood, začal ponúkať verziu, vyrobenú podľa receptu, ktorý vybral od miestnej Nemky (hroznový koláč je považovaný za nemecký recept). Dopyt po zákusku čoskoro prerástol reštauračnú kuchyňu, a tak Hodges najal Irene Bouchardovú, dnes známu ako matku neapolských hroznových koláčov. Zo svojho domu založila malý podnik, ktorý na vrchole produkoval 6 000 hroznov každú sezónu. Bouchard zomrel minulý rok vo veku 98 rokov.

Oblasť hrozna Concord, kde sa nachádza Neapol, sa v skutočnosti rozprestiera od západného New Yorku až po Pensylvániu, Ohio a Michigan. It's within that region that we can situate Jake's grandmother Anna Gillen. Here's what Jake told me about Anna:

"Anna (nee Welsh) Gillen, was born in Hazelton, Pennsylvania, in 1919 and grew up in the Anthracite coal patches of Northeastern Pennsylvania (specifically Jeddo and Freeland). She moved to Bethlehem in her late teens as mining towns were declining and tons of people were finding work with Bethlehem Steel. Mother of 5, and a bank teller, she loved math and always wanted to be a teacher, but never was. She did a lot of baking until her death in 2011. Her oatmeal raisin cookies will never be beat, nor will her apple crumb pie." Turns out, her grape pie won't be either.

I finally got my hands on some Concord grapes this year, and made Anna's recipe. I was initially dubious of the crumble crust, not for taste-sake, but because I wanted to make sure the deep purple hue was visible in the pie. But I found the crumble to be an essential part of the recipe, counteracting the tartness of the grapes with its sweetness, and adding a sand-sugar texture to the syrupy filling. The flavor is rich and aromatic and evocative-- of memories drinking Concord grape juice with mom and grandmother's delicious secrets, of enterprising home bakers and vineyards running through the middle of the country, of a yearly fall ritual I may need to adopt for my own.


Anna Gillen's Grape Pie
Adapted from Jake Hoffman's grandmother's recipe

Prísady
Na koláč:
Nothing in the House pie crust, halved
4 cups or 2-2 1/2 pounds Concord grapes
1/4-1/3 cup granulated sugar, depending on sweetness of grapes
1/3 cup all-purpose flour
1/4 čajovej lyžičky soli
1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
2 Tablespoons unsalted butter, melted

Na polevy:
1/2 šálky univerzálnej múky
1/2 šálky kryštálového cukru
1/3 šálky nesoleného masla

Pokyny
1. Prepare half of Nothing in the House pie crust as per the directions, reserving the leftover egg for an egg wash and saving other half of the recipe in the freezer for a future pie. Chill dough at least one hour before rolling and fitting into a greased and floured 9-inch pie pan. Wrap with plastic wrap and place in fridge until ready to use.

2. Preheat oven to 400 degrees F. Pop grapes put of their skin and separate pulp and skin into two medium-sized bowls. Place pulp in a medium-sized saucepan and bring to a boil. Once boiling, reduce heat and simmer uncovered, 5 minutes. Run pulp through a seive or food mill to remove seeds.

3. Place de-seeded pulp into the bowl with the grape skins. In a separate bowl, stir together sugar, flour, and salt to combine. Add the lemon juice and melted butter to dry ingredients, then mix into the grape mixture.

4. Pour the filling into the pie crust and brush crust with reserved egg wash. Place pie pan on a cookie sheet and bake sans crumble top for 25 minutes at 400 degrees. Meanwhile, prepare the topping by stirring together flour and sugar, and cutting in the butter until coarse crumbs form. Keep in fridge until ready to use.

5. After 25 minutes, remove topless pie from the oven and scatter the crumb topping over the grape filling. Return to oven for 15-25 more minutes until filling is bubbling and crust is golden brown. Užite si to!


Bobby Flay

Learn how to cook like an Iron Chef with Bobby's top how-tos.

On the Set of Star 72 Photos

Go behind the scenes to see all-new snapshots.

Food Plus Fitness

Get fitness tips and healthy recipes with Bobby Flay Fit.

Bobby's Latest Eatery 11 Photos

After nearly a decade, Bobby opened a new spot in NYC.

Meet Nacho Flay 11 Videos

"This is my son," Bobby says of his furry companion.

Top 5 Eats in Atlantic City 5 Photos

Hit the road with Bobby and find out where he eats when visiting this coastal New Jersey city.


Pozri si video: Semfestoviny- Piatok (August 2022).